Tigriskenyér

Ez a tigriskenyér az egyik leglátványosabb házi pékáru, amit készíthetünk. A titka nem magában a tésztában, hanem a tetejére kent rizslisztes mázban rejlik.

A mázban lévő kevés cukor segíti a karamellizálódást, így lesz szép aranybarna a végeredmény.

Tigriskenyér recept (1 kg-os veknihez)

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg BL55 finomliszt

​2,5 dkg friss élesztő

​3 dl langyos víz

​2,5 evőkanál olívaolaj

​1 teáskanál só

​1 mokkáskanál kristálycukor

Hozzávalók a mázhoz:

6,5 dkg rizsliszt

​60 ml langyos víz

​3 g friss élesztő

​1 teáskanál étolaj

​1 mokkáskanál kristálycukor

​ízlés szerint só

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és a sót.

​A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, és körülbelül 10 perc alatt hagyjuk felfutni.

2. A felfutott élesztős vizet a liszthez öntjük. Alaposan összegyúrjuk és kidagasztjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz.

3. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, ujjbeggyel óvatosan kilapítjuk, majd vekni alakúra formázzuk.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és további 40 percig kelesztjük.

6. A második kelesztés félidejében (20 perc után) a máz összes hozzávalóját csomómentesre keverjük. Lefedve 20 percig pihentetjük.

7. A pihentetett mázzal egy szilikon ecset segítségével egyenletesen lekenjük a kenyér tetejét.

8. A lekent tésztát még 10 percig hagyjuk állni a tepsin.

9. 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 50 perc alatt készre, aranybarnára sütjük. A máz sülés közben szépen megrepedezik, így kapjuk meg a tigris mintát.

Tippek:

Fontos, hogy a máz ne legyen túl híg, mert lefolyik a kenyér oldalán, de túl sűrű se, mert akkor nehéz lesz kenni. Az állaga akkor jó, ha nagyjából olyan, mint egy sűrűbb palacsintatészta.

A 200°C-os sütési hőmérsékletnél érdemes figyelni az utolsó 10 percben. Ha a máz túl gyorsan barnulna, takarjuk le egy darab alufóliával, de az 50 perc kelleni fog ahhoz, hogy a belseje is tökéletesen átsüljön.

Nutellás, feltekert puha rudak

Hozzávalók a tésztához (8–10 darabhoz):

50 dkg finomliszt

2,5 dkg kristálycukor 

2,5 dkg friss élesztő 

1 db tojás

2,5 dl langyos tej

5 dkg puha vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg nutella

Hozzávalók a kenéshez:

1 tojás + 1 evőkanál tej

Elkészítése:

Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, hozzáadjuk a tojást, majd elkezdjük dagasztani.

Amikor a tészta már összeállt, beledolgozzuk a puha vajat is.

Körülbelül 8–10 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas, kissé fényes tésztát kapunk.

Letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg duplájára nő.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és 8–10 egyenlő részre osztjuk.

Mindegyik darabot téglalap alakúra nyújtjuk.

A közepére körülbelül 1 evőkanál Nutellát kenünk úgy, hogy a széleken 1–1,5 cm-t szabadon hagyunk.

Szorosan feltekerjük, mint egy mini bejglit, a széleket kissé összecsípjük, hogy a töltelék ne folyjon ki.

A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Letakarva még 25–30 percig pihentetjük.

A tojást elkeverjük a tejjel, és lekenjük vele a rudakat.

Igény szerint 2–3 hosszanti bevágást ejtünk rajtuk.

180 °C-ra előmelegített sütőben 18–22 perc alatt aranybarnára sütjük.

Frissen sütve a legfinomabb, amikor a Nutella még lágy és krémes a belsejében.

Ha szeretnénk, porcukorral is megszórhatjuk tálalás előtt.

Rusztikus fehér kenyér

Hozzávalók az előtésztához:

20 dkg BL80 liszt 

10 dkg BL55 liszt 

10 dkg BFF 55 rétesliszt 

4 dl víz 

1 dkg friss élesztő (10 gramm)

Hozzávalók a főtésztához:

30 dkg BL80 liszt 

20 dkg BL55 liszt 

10 dkg BFF rétesliszt 

1,5 dl víz 

1 evőkanál só 

1 teáskanál kristálycukor 

1 evőkanál kacsazsír 

2 evőkanál natúr joghurt vagy kefír vagy aludtej (én natúr joghurtot használtam)

Elkészítése:

Az előtésztát előző este egy nagyobb fedeles tálban csomómentesre elkeverjük és letakarva 10-12 órát érleljük.

Másnap reggel egy nagyobb tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és alaposan kidagasztjuk, tényleg nagyon alaposan, hogy gyönyörű rugalmas tésztát kapjunk.

Letakarva 1 órát kelesztjük, hogy jócskán a duplájára keljen.

Ha szépen megkelt átgyúrjuk, sziromhajtással meghajtogatjuk és újra megkelesztjük még legalább 40 percet. 

Ha ismét letelt az idő enyhén lisztezett felületre helyezzük és vagy vekni vagy cipó formájúra formázzuk.

Egy kacsasütő vagy jénai tál aljába sütőpapírt vagy teflon bevonatú sütőlapot helyezünk és beleigazgatjuk a készre formázott tésztát. 

Letakarjuk és duplájára kelesztjük (ez hőmérséklet függő), nálam 50 percet kelt még, majd tetszőlegesen pengével vagy éles késsel bevagdossuk. A kenyér tetejét és a kacsasütő tetejét vízzel megspricceljük és hideg sütőbe helyezzük. A hőfokot 230°C-ra állítjuk és így sütjük 50 percet. 50 perc után levesszük a sütőedény tetejét és enyhén megspricceljük újra a kenyér tetejét, majd visszatesszük még 10-12 percre 200°C-ra. Szép aranybarnára sütjük és rácsra helyezve teljesen kihűtjük. 

Megjegyzés: amikor megsült már nem spicceljük vízzel, amikor hűl a rácson gyönyörűen megcserepesedik és imádni valóan rusztikus külsőt kap ❤️

Tök formájú cipó

Elkészítési idő: 2,5-3 óra 

Hozzávalók 1 kg-s cipóhoz:

50 dkg BL 80-as liszt, 

3 dl víz, 

1 mokkáskanál kristálycukor, 

1,5 csapott teáskanál só, 

3 evőkanál olívaolaj, 

2 dkg friss élesztő,

továbbá mintázat készítése 

Elkészítése: 

A vizet langyosra melegítjük, majd beleszórjuk a kristálycukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk 10 alatt. 

A lisztet beleszitáljuk (a szitálás fontos) egy kelesztőtálba, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és a felfutott élesztőt. Alaposan kidagasztjuk, majd lefedjük és a duplájára kelesztjük.

Ha megkelt enyhén lisztezett felületre borítjuk és az ujjbegyünkkel szétnyomkodjuk, majd sziromhajtással meghajtogatjuk. 30 percet lefedve pihentetjük. Újból kiborítjuk egy enyhén lisztezett felületre és cipót formázunk belőle. 

A kenyér formázása a következőképpen alakul:

Vágjunk le 4 darab körülbelül 60–70 cm hosszú konyhai zsineget. Enyhén beolajozzuk a  zsinegeket, hogy ne ragadjanak a tésztába. Helyezzük őket kereszt alakban egy sütőpapírral bélelt tepsire (mint egy csillag). Tegyük közepére a megkelt tészta cipót.Keresztben kössük át a zsinórokat úgy, hogy 8 „szeletet” képezzen a tésztán (mint egy tök bordái), de ne túl szorosan, mert a kenyér még kelni fog. Megszitáljuk liszttel és tetszőleges mintázatot készítünk bele egy penge vagy szike segítségével és hagyjuk újra megkelni körülbelül 35-40 percig. Előmelegített 200 fokos sütőbe helyezzük, körülbelül 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Teljesen kihűtjük és szeletelve kínáljuk.

Tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 2 óra

A tepertős pogácsa a magyar konyha egyik klasszikus, sós süteménye. Lényege, hogy az omlós tésztába finomra darált tepertő kerül, ami gazdag, pikáns ízt és különleges állagot ad neki. A tésztát általában hajtogatjuk, így réteges, foszlós lesz.

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához:

50 dkg finomliszt

15 dkg darált tepertő

2,5 dkg élesztő

0,5 evőkanál kristálycukor

2,5-3 dl tej

1 teáskanál só

2 db tojássárgája

5 dkg margarin

0,5 teáskanál só

0,5 csapott mokkáskanál bors

1 db tojás a kenéshez 

1,5 evőkanál tej a kenéshez 

Elkészítése:

A lisztben elmorzsoljuk a margarint, beletesszük a tojások sárgáját, a sót. A tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez adjuk.Alaposan kidagasztjuk, meleg, helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastagra elnyújtjuk. Egy kanál domború oldalával szépen elsimítjuk rajta a darált tepertőt. Megszórjuk a sóval, borssal.

A tésztát képzeletben 3 vízszintes sávra osztjuk. A felső sávot a közepére, lefelé hajtjuk, az alsó sávot alulról felfelé haladva ráhajtjuk. Az így kapott sáv mindkét végét, balról és jobbról is középre hajtjuk.

Konyharuhával letakarva 20 percet pihentetjük, elnyújtjuk, majd megint hajtogatjuk. Megint 20 perc pihenés, nyújtás, hajtogatás.

Elnyújtjuk körülbelül másfél ujjnyi vastagra, egy éles késsel berácsozzuk, lisztbe mártott, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A pogácsákat a két tenyerünk között kicsit megsodorjuk, így szép magas tornyok lesznek.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük egymástól kicsit távolabb, lekenjük felvert tojással.

Körülbelül 20 percet még kelesztjük.

Előmelegített sütőben 25 perc alatt 180 fokon hőlégkeveréssel megsütjük.

Ha kivettük a sütőből azonnal lekenjük tejjel és konyharuhával letakarva 10 percet pihentetjük.

Zsebes zsemle

A zsebes zsemle igazi jolly joker reggelinek 😊 ... suliba vagy melóba pont ideális.

Praktikus, mert belül üreges, így könnyen megtölthető mindenféle finomsággal. Nem kell külön szendvicset rakni, csak bepakolod, amit szeretsz.

Variálható, mert mehet bele sajt, szalámi, sonka, paradicsom, paprika, hagyma, uborka, saláta, vagy akár tojáskrém .... és még sorolhatnám 😁

Kényelmes, mert nem potyog ki belőle a töltelék, így suliban vagy útközben is kulturáltan lehet enni.

Pont elég ahhoz, hogy délig kibírja az ember, nem túl nehéz, de nem is csak „egy falat” étel ❤️

Olyan, mintha a szendvics és a pita találkozna, csak épp puha, zsemlés ízt kölcsönöz ❤️😁

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók a tésztához 6 db zsemléhez:

45 dkg liszt, 

1,5 dl langyos víz, 

1 dl tej, 

1 teáskanál kristálycukor, 

2 teáskanál só, 

2 dkg élesztő, 

0,5 dl olívaolaj a tésztába, 

0,3 dl étolaj a kenéshez, továbbá,

1 db felvert tojás a kenéshez és ízlés szerint szezámmag vagy lenmag 

Elkészítése:

Egy tálba szitáljuk a lisztet, a közepébe mélyedést készítünk és hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd alaposan összegyúrjuk, így egy lágyabb tésztát kell kapunk.

Letakarjuk és 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Ha megkelt 6 egyenlő részre osztjuk és 6 kis gombócot formázunk belőle. Letakarva 20 percet pihentetjük. Pihentetés után lisztezett felületen körülbelül 20-22 cm-es átmérőjű kör alakokat nyújtunk belőle, majd lekenjük étolajjal és félbe hajtjuk.

A félbe hajtott lapot is megkenjük étolajjal és ismét félbe hajtjuk így is.

A meghajtott tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és még letakarva 30 percet pihentetjük. A pihentetés után tetejüket megkenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.

Előmelegített 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Ha a tetejük nagyon pirulna tehetünk rá alufóliát, így nem ég meg. 

Ízlés szerint megtölthetjük szalámival, sonkával, sajttal, hagymával, paradicsommal, paprikával, uborkával, salátával és már kínálhatjuk is. 

Vaníliás csigák

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg liszt 

2,5 dkg élesztő 

1 mokkáskanál só 

3 evőkanál kristálycukor 

10 dkg margarin 

2 db tojás 

2,5 tej 

Hozzávalók a töltelékhez:

7 dl tej 

2 csomag vaníliás pudingpor 

1 csomag vaníliás cukor 

4 evőkanál kristálycukor 

Hozzávalók a tetejére kenéshez:

1 db felvert tojás 

1 teáskanál vanília aroma 

1 vaníliás cukor, továbbá porcukor a szóráshoz 

A töltelék elkészítése:

A pudingporokat 2 dl tejben csomómentesre keverjük, a maradék tejet felforraljuk a cukrokkal, beleöntjük az elkevert pudingporokat és sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük.

A tészta elkészítése:

A meglangyosított tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, a felfutott élesztőt és egy könnyen kezelhető tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. 

Ha megkelt lisztezett deszkára borítjuk, 3 mm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük egyenletesen a töltelékkel. A széleit pizzavágó segítségével szép egyformára vágjuk és feltekerjük. Egy éles kés vagy damil segítségével felszeleteljük. Sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük őket úgy, hogy tisztes távolságot hagyunk közöttük, mert még kelni fognak. Letakarva 25-30 percig még kelesztjük. A tojást felütjük egy kis edénybe,  hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a vanília aromát és egyenletesen megkenjük a tekercseket. Előmelegített 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve kínáljuk.

Magvas zsúrkenyér

Elkészítési idő: 2,5 óra 

Hozzávalók 90 dkg-os kenyérhez:

60 dkg liszt 

2,5 dl langyos víz 

0,5 dl étolaj

3 dkg élesztő 

1,5 teáskanál só

1 teáskanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

4 evőkanál szezámmag

2 evőkanál szemes mák

0,5 dl víz a spricceléshez

Elkészítése:

A vízben elkeverjük az élesztőt és a cukrot, majd felfuttatjuk. Tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót.

A liszthez öntjük a felfutott élesztőt, az olajat összedolgozzuk és addig gyúrjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Cipót formázunk belőle és 1 órát letakarva kelesztjük. Ha megkelt lisztezett deszkára borítjuk és lecsípünk belőle 15-18 dkg tészta darabot és félretesszük. A kenyeret megformázzuk tetszőleges alakúra és sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük, letakarjuk. A lecsípett darabot 2 mm vastagságúra nyújtjuk és pite rácsozóval mintát készítünk belőle. A kenyeret lespricceljük vízzel és megszórjuk szezámmaggal. A mintás tészta darabot is lespricceljük vízzel és belemártjuk a mákba. Óvatosan ráhelyezzük a kenyérre, megigazgatjuk és 40 percig szobahőmérsékleten megkelesztjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, mégegyszer lespricceljük vízzel és betoljuk a sütőbe. 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük és kihűtve szeleteljük.

Császárzsemle

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 8 db zsemléhez:

50 dkg finomliszt, 1,5 dl tej, 1,5 dl víz, 2,5 dkg friss élesztő, 0,5 dl olívaolaj, 1 teáskanál só, csipet cukor, szezámmag ízlés szerint 

Elkészítése:

Az élesztőt a 3 dl langyos tej és víz keverékébe morzsoljuk, rászórjuk a csipet cukrot és félretesszük, hogy az élesztő felfusson.

A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáöntjük az olívaolajat, a felfutott élesztős keveréket és alaposan összedolgozzuk, kidagasztjuk. Letakarva kelesztjük 30-40 percig. Lemérjük a a megkelt tésztát és 8 egyenlő részre osztjuk, majd gombóccá alakítjuk és letakarva még 10-12 percig pihentetjük.

A tésztákat egyenként a fázis képen látható alakú bucikká formázzuk, majd a bucikat körülbelül 30 cm-es rudakká sodorjuk. A tészta rudakat enyhén meglisztezzük és egy laza csomót kötünk rá. Az egyik végét felülről, a másikat alulról hajtjuk be középre, majd a tészta végeket összecsípjük, megigazgatjuk és tepsire sorakoztatjuk.

A tepsiben még újra 30 percet kelesztjük a zsemléket. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük, a sütő aljába egy edénybe vizet teszünk, hogy gőzt képezzünk.

Ha megkeltek a zsemléket vízzel alaposan lespricceljük és szezámmaggal megszórjuk, majd betoljuk a sütőbe. 10 percig, amíg színt kaptak a zsemlék a gőzben sütjük, majd kivesszük a vízzel telített edényt és még 15 percig aranybarnára sütjük.

Ropogós bagettek

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók 4 darabhoz: 

50 dkg liszt, 3 dl langyos víz, 2,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál kristálycukor, 2 teáskanál só, 2 evőkanál étolaj vagy olívaolaj 

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a kristálycukrot és jól elkeverjük.

A lisztet beleszitáljuk egy kelesztőtálba, hozzáadjuk a sót, az olajat, majd mehet bele az elkevert élesztő is. Alaposan kidagasztjuk és letakarva 1 órán át a duplájára kelesztjük. Ha megkelt akkor 4 részre osztjuk, gombócokat formázunk belőlük és 15 percet pihentetjük. Ovális alakúra nyújtjuk, alulról felhajtogatjuk, majd összecsípjük a tészta széleit és hosszúkás alakúra formázzuk mindegyiket. Bagett sütőformába vagy sütőpapírral ellátott tepsibe helyezzük, meghintjük liszttel és egy éles késsel bevagdossuk. Még így 30 percet letakarva kelesztjük. Előmelegített 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Kihűtjük és vagy hot-dognak vagy szendvics falatkáknak elkészítve tálaljuk.

Bolognais kenyérlángos

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1,5 dl langyos tej, 1 dl langyos víz, 2 kávéskanál só, 3 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a feltéthez:

20 dkg előre elkészített milánói vagy bolognai alap, 2 evőkanál tejföl, 10 dkg sonka, 5 dkg paprikás szalámi, 1 db fehér paprika, 2 db paradicsom, 15 dkg trappista sajt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kisebb fej lilahagyma, 2 evőkanál csemegekukorica

Elkészítése:

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet tálba szitáljuk hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, a vizet és a felfutott élesztőt. A tésztát jól kidolgozzuk, majd egy konyharuhával letakarva kb 1 órát kelesztjük.

Ha megkelt kézzel igazítjuk bele egy 35*40 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe, nem nyújtjuk sodrófával, csak kézzel nyomkodjuk bele. A bolognai vagy milánói alapot összekeverjük a tejföllel és megkenjük vele a tészta tetejét, ráhelyezzük a csíkokra vágott szalámikat, a karikára vágott hagymákat, a felszeletelt paprikát, a felszeletelt paradicsomot, az apróra vágott petrezselyemzöldet, megszórjuk kukoricával és sajtot reszelünk rá.

Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük.

Megjegyzés: bármilyen más feltétet készíthetünk rá ízlésünknek megfelelően.

Házi cipó

Elkészítési idő: 2,5-3 óra 

Hozzávalók 1 kg-s cipóhoz:

50 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1,5 dl víz, 1 csapott mokkáskanál kristálycukor, 1,5 csapott teáskanál só, 0,5 dl étolaj, 2 dkg friss élesztő, továbbá ízlés szerint szezámmag a tetejére de elhagyható 

Elkészítése: 

A tejet és a vizet összeöntjük, langyosra melegítjük, majd beleszórjuk a kristálycukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. 

A lisztet beleszitáljuk egy kelesztőtálba, hozzáadjuk az olajat, a sót és a felfutott élesztős keveréket. Alaposan kidagasztjuk, majd lefedjük és a duplájára kelesztjük. 

Ha megkelt enyhén lisztezett felületre borítjuk és az ujjbegyünkkel szétnyomkodjuk, majd sziromhajtással meghajtogatjuk. 30 percet lefedve pihentetjük. Újból kiborítjuk egy enyhén lisztezett felületre és cipót formázunk belőle. Sütőpapírral ellátott tepsi közepére helyezzük, lefedjük és megkelesztjük. A sütő aljába egy edénybe vagy egy másik tepsibe vizet teszünk, előmelegítjük 200 fokra, így gőzt képezünk benne. Ha megkelt a cipó vízzel lespricceljük, megszórjuk szezámmaggal (elhagyható), tetszés szerint bevagdossuk és a sütőbe helyezzük, körülbelül 25-30 percig így sütjük. 30 perc után kivesszük a vízzel felöntött edényt vagy tepsit és további 15-20 percet még sütjük. Langyosra vagy teljesen kihűtve szeleteljük és tálaljuk. 

A szirom hajtás a következőképpen történik. A tészta egyik szélét megfogjuk elkezdjük felfelé húzni, majd áthajtjuk a vele szemben lévő oldalra, közben forgatjuk a cipót és 4-5 ilyen hajtással körbeérünk a tésztán. A hajtás mindig alulra kerüljön, így a teteje feszes és szép sima lesz.

Szendvicskenyér

Elkészítési idő: 2,5 óra 

Hozzávalók 1 kg-os kenyérhez: 

35 dkg BL 55 liszt, 15 dkg BL 80 liszt,, 2,5 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 2,5 dl tej, 0,5 dl víz, 4 dkg vaj 1,5 teáskanál só, továbbá 1 db felvert tojás és 2 evőkanál tej keveréke a tetejére, szezámmag ízlés szerint 

Elkészítése:

Az liszteket egy kelesztőtálba szitáljuk, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót összekeverjük, alaposan kidagasztjuk, majd a duplájára kelesztjük. 

Ha letelt az idő meghajtogatjuk tetszés szerint és letakarva 30 percig pihentetjük. Amikor újra letelt az idő a tésztát kinyújtjuk és feltekerjük úgy, mint a bejglit és egy 30 x 12 cm-es kenyér formába helyezzük. Letakarjuk és újra megkelesztjük, legalább 40-45 percet. Ha megkelt a tetejét lekenjük tojásos tejjel, megszórjuk szezámmaggal, majd bevagdossuk. 

Elhelyezünk egy tepsit a sütőben félig vízzel és vízgőzben 180 fokon 35-40 percig, ha nagyon barnulna a teteje alufóliával letakarjuk és a sütés utolsó 10 percében kivesszük a formából és úgy sütjük tovább gőz nélkül aranybarnára. Teljesen kihűtjük és szeletelve, szendvicsnek elkészítve tálaljuk.

Vajas croissant

Elkészítési idő: 3 óra 

Hozzávalók 12 db croissanthoz:

60 dkg liszt, 3,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 2 teáskanál kristálycukor, 1 csapott evőkanál só, 30 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1 db tojás a kenéshez

Elkészítése:

A tejet langyosra melegítjük, hozzáadjuk a teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk benne.

A hideg vajat és a 10 dkg lisztet alaposan, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd keményre hűtjük és két sütőpapír között 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk és visszatesszük a hűtőbe.

A lisztet beleszitáljuk egy tálba, összekeverjük a maradék cukorral és a sóval. Beleöntjük a felfutott élesztőt és simára dagasztjuk. A tésztából gombócot gyúrunk, kissé kilapítjuk és 50 percre hűtőbe helyezzük, hogy a vajjal egyforma hőmérsékletű legyen. 

A tésztát kinyújtjuk, a közepére helyezzük a vajat, a tészta széleit ráhajtjuk, hogy sehol ne lógjon ki a vajlap és kinyújtjuk a tésztát. Összehajtjuk, mint egy levelet és a hűtőbe tesszük. 30 percenként kinyújtjuk és újra összehajtjuk, így összesen háromszor, mindig arra ügyelve, hogy a tésztát 90 fokot elforgatva kezdjük a nyújtást. Ezt követően tegyük vissza a tésztát egy órára a hűtőbe. Ha teljesen lehűlt akkor már készülhetnek is a croissanok. 

A három hajtogatás után két részre osztjuk, az egyiket visszatesszük a hűtőbe, a másikat pedig 1 cm vastagra nyújtjuk körülbelül 30 x 20 cm-es téglalap nagyságúra. Ezt három további téglalapra osztjuk és mindhármat átlósan ketté vágjuk, így kapunk 6 háromszöget. A háromszögeket rövid oldaluktól a hegyes vége felé haladva feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Ugyanígy előkészítjük a másik adag tésztából a croissantokat. Letakarjuk és minimum 1 órát kelesztjük. 1 db egész tojást egy csipet sóval felverünk és megkenjük vele a megkelt tésztákat és 180 fokra előmelegített sütőbe helyezzük és körülbelül 20 perc alatt, aranybarnára sütjük őket.

Szív alakú mini pizzák

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók 6-8 darab mini pizzához:

50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál kristálycukor, 2 dl langyos víz, 3 mokkáskanál só, 2 evőkanál olíva- vagy étolaj

Hozzávalók a feltéthez:

30 dkg sonka, 2 db paradicsom, 2 db TV paprika, 1 kisebb fej lilahagyma, 1 hegyes erős paprika ízlés szerint, aki szereti, 20 dkg reszelt trappista sajt, 1 tubus pizzakrém, 2 dl tejföl

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos vízbe belemorzsoljuk, hozzákeverjük a cukrot, majd 10 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a sót és az olajat, majd az egészet kézzel vagy dagasztógéppel alaposan kidagasztjuk. Letakarjuk egy konyharuhával és 40 percig kelesztjük.

Ha megkelt a tészta, 6-8 (attól függ ki mekkora nagyságú pizzákat szeretne) egyenlő részre osztjuk, kis gombócokat formázunk belőlük és 20 percet pihentetjük. Pihentetés után kinyújtjuk 4-5 mm vastagságúra és kisebb szív alakú (de bármilyen más forma is lehet) formával kiszaggatjuk. Sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük őket.

A sonkát kisebb csíkokra vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk, a paprikákat és a lilahagymát pedig apró darabokra vágjuk. A pizzakrémet és a tejfölt összekeverjük és megkenjük vele a tepsin lévő kiszaggatott tésztákat és tetszőlegesen feltesszük rájuk a feltétet, megszórjuk a trappista sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben 15-17 perc alatt készre sütjük.

Ropogós bagettek

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók 4 db bagetthez:

60 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál kristálycukor, 3,5 dl langyos víz, 2,5 evőkanál étolaj, 3 mokkáskanál só 

Elkészítése:

A lisztet egy tálba szitáljuk, az élesztőt a langyos vizbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot és 5 percig áztatjuk benne, majd hozzáadjuk a liszthez. A többi hozzávalót is hozzáadjuk és egy könnyen kezelhető tésztát dagasztunk. 1 órán át kelesztjük. Kelesztés után 4 egyenlő részre osztjuk és pihentetjük legalább 20 percet. Egyenként hosszúkás alakúra formázzuk. Ha elkészült a körülbelül 40-45 cm hosszúságú egyforma tésztákat készítünk és vagy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket tisztes távolságot hagyva közöttük vagy bagett sütőre helyezzük őket. Letakarva 40 percet kelesztjük. A sütőt bekapcsoljuk 200 fokra, egy másik tepsibe vagy edénybe vizet öntünk és a sütőbe legalulra behelyezzük. A bagettek tetejét pihentetés után enyhén megszórjuk liszttel és egy éles kés vagy penge segítségével tetszőlegesen bevagdossuk. Ha már forró a sütő és a víz is párolog már, akkor a bagetteket is betesszük a sütőbe és 200 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. 

Tipp: a bagettekből készíthetünk hot-dogokat, amit a megszokott módon főtt virslivel, reszelt sajttal, ízlés szerint mustárral, ketchuppal, majonézzel és sült hagymával ízesítünk. 

Barhesz formájú zsemle

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók 7 db, 12,5 dkg-os barhesz fonással készült zsemléhez:

50 dkg finomliszt, 1,5 dl víz, 1,5 dl langyos tej, 0,5 dl olívaolaj vagy étolaj, 1,5 teáskanál só, 1 evőkanál burgonyapehely (elhagyható) 2,5 dkg élesztő 

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk 10 perc alatt. A lisztet egy kelesztőtálba szitáljuk, majd ha az élesztő felfutott, az összes többi hozzávalóval hozzáadjuk. Alaposan kidagasztjuk és meleg helyen 40 percet kelesztjük. Ha szépen megkelt a tészta 7 egyforma (125-130 grammos) részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük. Majd a gombócokat újabb 4 egyforma (31-33 grammos, 28-30 cm-es hosszú henger alakúra sodorjuk) Letakarjuk mindegyiket és 10 percet pihentetjük.

Elővesszük a 4 db hengert, majd a képen látható barhesz fonással összefonjuk a tészta hengereket. A fonás végén a kilógó részeket aláhajtjuk, megigazgatjuk, hogy szép kerek formát kapjanak. Elkészítjük ezen a módon, mind a 7 db zsemlét, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket úgy, hogy tisztes távolságot hagyunk közöttük, mert még a tepsiben kelni fognak. Letakarjuk és duplájára kelesztjük őket. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a sütő aljába egy edénybe vagy egy másik tepsibe vizet teszünk, hiszen gőzben fogjuk sütni. Ha megkeltek akkor lespricceljük a tetejüket vízzel és betoljuk a sütőbe. Amikor már színt kaptak kivesszük a gőzös edényt és így sütjük tovább, amíg gyönyörű aranybarnára nem sülnek. Megszórhatjuk magvakkal, ha valaki úgy szereti. Langyosra hűtjük és kínáljuk.

Mini házi pizza

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók a tésztához 10 db mini pizza elkészítéséhez:

45 dkg pizza liszt (de a sima finomliszt is megfelelő), 2 dkg friss élesztő, 2,5 dl lanygos víz, 1 mokkáskanál kristálycukor, 2 teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a szószhoz:

17,5 dkg tejföl (1 kis pohár), 2 cikk fokhagyma, só, bors ízlés szerint, 1 teáskanál szárított bazsalikom

Hozzávalók a feltéthez: 

20 dkg trappista sajt, 15 dkg kisebb kockákra vágott pizza sonka, 8 dkg paprikás szalámi, 1 kisebb piros pritamin paprika, ½ erős paprika, ½ fej lilahagyma, 1 doboz morzsolt csemegekukorica, 4 db koktél paradicsom

Elkészítése:

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a langyos vízben felfuttatott élesztőt, a sót és az olajat, majd alaposan kidagasztjuk. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és 1 óra alatt megkelesztjük.

Amíg kel a tészta a pizzaszószhoz való alapanyagokat kikeverjük és félretesszük, majd előkészítjük a feltéthez valókat is, a zöldségféléket feldaraboljuk, a hagymát felkarikázzuk, a sajtot lereszeljük, a sonkát és a szalámit felcsíkozzuk. Ha megkelt a tészta, 10 egyenlő részre osztjuk, kis gombócokat formázunk belőlük és 15 percet pihentetjük. Kis kör alakot formázunk mindegyik gombócból úgy, hogy készítünk nekik egy kis peremet. Megkenjük a mindegyik tészta közepét a szósszal, megszórjuk sajttal és tetszőlegesen feltesszük rájuk a feltétet. 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Kis cipó levesekhez

Elkészítési idő: 3 óra 

Hozzávalók a kenyér tésztához:

30 dkg BL 80-as kenyérliszt, 10 dkg aktív kovász, 3 dl langyos víz, 1 teáskanál méz, 15 dkg BL 55-es finomliszt, 2 teáskanál só

Elkészítése: 

A kovászt beletesszük a langyos vízbe hozzáadjuk a mézet és hagyjuk feloldódni. Ha feloldódott, akkor mehet a lisztekhez, majd hozzáadjuk a sót is. Alaposan kidagasztjuk, majd kiolajozott kelesztőtálba helyezve 1 órát kelni hagyjuk. Ha letelt az idő enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, három részre vágjuk és három egyforma kerek cipót formázunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket egymástól tisztes távolságra, majd ismét 1 órát kelesztjük. Éles késsel vagy pengével bevágjuk őket és 200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 35-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosra hűtjük, majd levágjuk a tetejét, kiszedjük a belsejét, Serpenyőben kis lángon, kevés olajon megpirítjuk mindkét felüket, majd megtöltjük ízlés szerinti levessel.

Hozzávalók a leveshez:

20 dkg reszelt trappista sajt, 10 dkg krémsajt, 2 dl natúr joghurt, 4 evőkanál liszt, 1 db húsleves kocka, 1 cikk fokhagyma, 3 dl víz, só, bors ízlés szerint 

Elkészítése:

Egy lábasba öntjük a vizet, beletesszük a húsleveskockát hozzáadjuk a sajtokat, a fokhagymát, fűszerezzük és felforraljuk. 

A joghurtot és a lisztet alaposan kikeverjük és behabarjuk vele a levest. 5-6 percet főzzük, majd még ízlés szerint fűszerezzük ha szükséges. Langyosra hűtjük, a megpirított cipókba szedjük és a tetejüket reszelt trappista sajttal megszórjuk.

Fahéjas almás háromszögek

Elkészítési idő: 3,5-4 óra 

Hozzávalók a tésztához 18-20 darabhoz:

20 dk vaj, 20 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, 1,5 evőkanál hideg víz, 1,5 evőkanál 10 %-os ecet, csipet só, 5 dkg porcukor 

Elkészítése:

Egy tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a vajat, a sót, a vizet, a porcukrot és az ecetet, majd jó alaposan összedolgozzuk. 2 órára hűtőbe helyezzük. Ha letelt az idő kinyújtjuk 3 mm vékonyra és feltekerjük, mint a bejglit. Újra visszatesszük a hűtőbe 30 percre. Elővesszük és újra kinyújtjuk, majd ismét feltekerjük, újra pihentetjük 30 percig. Kivesszük a hűtőből és rétesliszttel megszórt felületen kinyújtjuk 3 mm vékonyra, majd 10 x 10 cm-es négyzetekre vágjuk.

Hozzávalók a töltelékhez:

5 db savanykás alma, 5 evőkanál tejszínes pudingpor, 1dl víz, 1 teáskanál őrölt fahéj, 0,5 citrom leve, 3 evőkanál barnacukor, 1 db felvert tojás a kenéshez 

Elkészítése:

Az almákat meghámozzuk,  apró kockákra vágjuk, majd a citrom levével meglocsoljuk és megszórjuk fahéjjas cukorral. Állni hagyjuk 10 percet. A pudingport felöntjük vízzel, csomómentesre keverjük, hozzáöntjük az almához, majd közepes lángon összeforraljuk és kihűtjük. Ha kihűlt ráhalmozunk ízlés szerinti mennyiségű tölteléket a tészták közepére, majd a tészta egyik sarkát a szemben lévő sarkára hajtjuk, jól összenyomjuk, így kapunk egy háromszög formát. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket, tetejüket lekenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.