Hajni pöttyös konyhája : Desszertek

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Desszertek. Összes bejegyzés megjelenítése

Táncoló túrófánkok

Hozzávalók 45 db fánkhoz:

80 dkg félzsíros tehéntúró

3 db egész tojás

32 dkg finomliszt

1,5 csomag sütőpor

10 dkg kristálycukor

1 nagyobb csipet só

1 db citrom reszelt héja

bő olaj a sütéshez

porcukor és lekvár a tálaláshoz

Elkészítése:

1. Első lépésként a túrót egy sűrű fém szűrőbe tesszük, és egy kanál hátával alaposan átpasszírozzuk egy nagyobb tálba. Így egy teljesen csomómentes, selymes és krémes alapot kapunk.

2. A krémes túróhoz hozzáadjuk az egész tojásokat, a kristálycukrot, a sót és a citrom reszelt héját, majd egy fakanállal vagy habverővel homogénre keverjük.

3. A lisztet először összeforgatjuk a sütőporral, majd a túrós keverékhez öntjük. Gyors mozdulatokkal egynemű, jól formázható, puha tésztává gyúrjuk.

4. Enyhén olajos kézzel 3 dkg-os csinos kis golyókat formázunk a tésztából.

5. Egy mélyebb lábasban bő olajat hevítünk. Amikor közepesen forró, óvatosan beleengedjük a fánkokat. Figyelünk rá, hogy hagyjunk nekik helyet, mert sütés közben szépen megnőnek, és maguktól elkezdenek forogni, táncolni az olajban. Minden oldalukat szép aranybarnára sütjük.

6. A kisült fánkokat szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Még melegen porcukorral meghintjük, és házi lekvár kíséretében kínáljuk.

Megjegyzés:

Természetesen felezhetjük az adagot, ha soknak tálaljuk az elkészült mennyiséget.

Mandulás focilabda kekszek

Hozzávalók:

24 dkg mandulaliszt

12 dkg finomliszt (vagy gluténmentes lisztkeverék)

24 dkg hideg vaj

12 dkg porcukor

2 db tojássárgája

1 kávéskanál sütőpor

1 csipet só

vaníliapaszta, kivonat vagy reszelt citromhéj (ízlés szerint)

1,5–2 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor (a tészta egyik feléhez)

Elkészítése:

1. A mandulalisztet, a finomlisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót egy nagyobb tálba mérjük, majd alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, és a kezünkkel, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a száraz hozzávalókkal.

2. Ügyelünk arra, hogy gyorsan dolgozzunk, nehogy a vaj megolvadjon a kezünk melegétől. Amikor már morzsalékos, hozzáadjuk a tojássárgájákat és a választott aromát (vaníliát vagy citromhéjat), majd gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk.

3. A kapott tésztát pontosan két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felét világosan hagyjuk, a másik feléhez pedig hozzágyúrjuk a kakaóport. Ha a kakaós tészta túl szárazzá vagy morzsalékossá válna, tehetünk hozzá néhány csepp hideg vizet.

4. Mindkét tésztagombócot külön-külön frissentartó fóliába csomagoljuk, és legalább 30-60 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

5. A pihentetés után mindkét tésztából rengeteg apró, egyforma méretű golyót formázunk a tenyerünk között.

6. Egy tiszta sütőpapíron elkezdjük kirakni a mintát a képen látható módon. Középre teszünk egy kakaós (barna) golyót, ezt szorosan körbevesszük világos golyókkal, majd a világos golyók közé kívülről újabb barna golyókat illesztünk, váltakozva felépítve a klasszikus focilabda szerkezetet.

7. Amikor a golyókból összeállt egy nagyobb foltos felület, lefedjük egy másik sütőpapírral. Nyújtófa segítségével, óvatos de határozott nyomással körülbelül 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. A nyújtás hatására a kis golyók ellapulnak, és szépen összeolvadnak egy foltos mintává.

8. Végül egy nagyobb, kör alakú kiszúróval (vagy egy pohár szájával) kiszaggatjuk a szabályos focilabdákat.

9. A leeső mintás részeket újra gyúrhatjuk (így márványos mintát kapunk), vagy külön is kisüthetjük.

10. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A mintás korongokat óvatosan egy sütőpapírral bélelt tepsire emeljük, és körülbelül 8-10 perc alatt készre sütjük őket.

11. Nagyon figyelünk arra, hogy a világos részek ne kapjanak barna színt, a linzer akkor jó, ha szép világos marad.

12. A sütőből kivéve a kekszeket teljesen kihűlni hagyjuk a tepsiben, mert melegen még rendkívül törékenyek. Ha szeretnénk, a klasszikus linzerhez hasonlóan egy teli (akár sima barna vagy fehér) alapkorongot megkenünk savanykás lekvárral, és ráragasztjuk a tetejére ezeket a gyönyörű, focilabda mintás tetőket, de kekszként a foci vb-re is kiváló csemege lehet, akár egy pohár tejjel.

Tippek:

1. Egy klasszikus focilabda-mintás koronghoz a legjobb arány, ha középre teszünk 1 barna golyót, köré 10 fehér golyót, majd a fehérek közé kívülről újabb 5 barna golyót. Ez a 16 kis golyó együtt pont egy szép, kerek labdát ad ki a nyújtás után.

2. Figyeljünk arra, hogy a kis tésztagolyók tényleg aprók legyenek körülbelül 5 grammosak. Ha túl nagyok a golyók, a kinyújtott mintázat is óriási lesz, és egy kekszre nem fog ráférni a teljes mintázat.

3. Mivel a sok kis golyót össze kell dolgozni, ha közvetlenül a nyújtófával esünk neki, elmozdulhatnak vagy ráragadhatnak a fára. A két sütőpapír közötti nyújtás itt kötelező, mert így egyenletesen, a minta eltorzulása nélkül tudjuk kilapítani őket.

Mákosguba torta

A mákos guba torta a klasszikus, békebeli magyar desszert ünnepi, elegáns újragondolása. Nemcsak ünnepek idején tarol, de bármilyen családi összejövetelen a konyha sztárja lehet. A torta alapját a hagyományos, tejjel és mákkal gazdagon meglocsolt, szaftos kiflikockák adják, amit egy lágy, vaníliás krém és tojáshab koronáz meg.

Hozzávalók a tésztához:

15 db száraz kifli

15 dkg darált mák

1 l tej

3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

1 csomag vaníliás cukor

8 dkg kristálycukor

8 dkg vaj

Hozzávalók a krémhez:

0,5 l tej

3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás pudingpor

Hozzávalók a habhoz:

18 dkg tojásfehérje (körülbelül 5-6 db tojásfehérje, ami kimaradt)

20 dkg kristálycukor

Elkészítése:

1. A tészta alap elkészítése és sütése

Felkarikázzuk a száraz kifliket, és egy nagyobb tálba tesszük őket.

2. Felforralunk 8 dl tejet a vajjal. Közben a maradék 2 dl tejben elkeverjük a tojássárgákat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.

3. A tojásos keveréket folyamatos keverés mellett a forró tejhez csorgatjuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

4. A kapott forró masszát ráöntjük a kiflikarikákra, rászórjuk a darált mákot, és az egészet alaposan összeforgatjuk.

5. Egy 24 cm-es tortaformát jól kikenünk vajjal, beleöntjük a mákos-kiflis tésztát, majd 160°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

6. Kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a tortakarikát, és hagyjuk a tésztát teljesen kihűlni.

7. A krémhez a tojássárgákat elkeverjük a kétféle cukorral, a vaníliás pudingporral és 1,5 dl tejjel.

8. A maradék 3,5 dl tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos alaphoz, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrű krémmel főzzük.

9. A kihűlt tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, a kihűlt krémet egyenletesen a tetejére simítjuk, majd az egészet legalább 2 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

10. Egy lábasban vizet forralunk, és a vízgőz fölött egy üveg vagy fém tálban összemelegítjük a tojásfehérjét a kristálycukorral körülbelül 60°C-ig.

11. Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor onnan tudjuk, hogy készen vagyunk, ha a cukor teljesen elolvadt, és a masszát az ujjunkkal már jól csípősnek érezzük.

12. Levesszük a gőzről, és habverővel vagy robotgéppel addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, illetve szobahőmérsékletű nem lesz, és egy nagyon kemény, fényes habot kapunk.

13. A kész habot csillag- vagy sima csővel ellátott habzsákba töltjük, és tetszés szerinti mintákat nyomunk a behűtött torta tetejére.

14. Végül egy szakácsfáklya segítségével óvatosan megpirítjuk, karamellizáljuk a habcsúcsokat.

Tippek:

1. Igyekezzünk egyforma, körülbelül 1-2 cm-es karikákra vágni a kifliket. Ha túl szárazak, hagyjuk őket 2-3 percig állni a forró tejes krémben, mielőtt a formába nyomkodnánk, hogy egyenletesen magukba szívják a nedvességet, de ne ázzanak teljesen pépessé.

2. A pudingos-tojásos alapot érdemes egy kézi habverővel teljesen simára keverni a hideg tejjel, mielőtt a forró tejhez öntenénk. Ha mégis csomósodna főzés közben, egy gyors mozdulattal átszűrhetjük egy sűrű szitán, mielőtt a tortára öntjük.

3. A tökéletes és biztonságos gőzölt hab. A gőz feletti melegítésnél ügyeljünk arra, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, különben a tojásfehérje kicsapódhat és rántotta lesz belőle. Folyamatosan kevergessük a cukorral, és ha nincs konyhai hőmérőnk, a hüvelyk- és mutatóujjunk között dörzsöljük össze a habot, ha már nem érezzük a cukorkristályokat, azonnal levehetjük a gőzről.

4. Mivel a torta alapja kifli, a teteje pedig lágy krém és hab, a legszebb szeleteket úgy tudjuk vágni, ha egy hosszú, éles kést minden egyes vágás előtt forró vízbe mártunk, majd szárazra töröljük.

Kapros túrós lepény

Hozzávalók a tésztához (35x25 cm-es tepsihez):

35 dkg liszt

15 dkg margarin

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő

1 dl tej

csipet só

2 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg túró

5 dkg olvasztott margarin

2 db tojássárgája

csipet só

kapor (ízlés szerint)

4 db tojásfehérje (kemény habbá verve)

25 dkg sótlan, főtt burgonya (ettől napokig puha marad a töltelék)

5 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

1 db egész tojás

1 evőkanál tejföl

Elkészítése:

1. A tésztához az olvasztott margarint a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az 1 dl langyos tejben felfuttatott élesztőt, a sót és a cukrot.

2. Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg sima, egynemű tésztát kapunk. Egy tálban a duplájára kelesztjük a tésztát.

3. Ha megkelt, egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd letakarva 15 percig pihentetjük.

4. A töltelék elkészítéséhez a burgonyát összetörjük, a többi hozzávalóval simára keverjük. A keményre vert tojásfehérjehabot csak a legvégén, nagyon óvatos mozdulatokkal, fakanállal vagy spatulával forgassuk bele a túrós masszába. Ha túl durván keverjük, összetörjük a habot, és a töltelék elveszíti a könnyed, habos állagát, majd ha kész vagyunk végül a pihentetett tésztára öntjük és elsimítjuk rajta.

5. A tetejét megkenjük az 1 egész tojás és 1 evőkanál tejföl keverékével.

160 °C-on, körülbelül 35-40 perc alatt készre, pirosra sütjük. Miután kihűtöttük, szeletelve kínáljuk.

Tippek:

1. Így lesz tökéletes a töltelék

A főtt krumplit még melegen törjük össze teljesen csomómentesre, de csak akkor keverjük a túróhoz, ha már kihűlt. Ha melegen adjuk hozzá, megolvaszthatja a túrót és a margarint, amitől folyóssá válhat a töltelék.

2. Ha bizonytalanok vagyunk az intenzív ízében, a kaprot apránként szórjuk a töltelékbe, és közben kóstoljuk meg. Friss kaporral a legfinomabb, de ha épp nincs otthon, a fagyasztott vagy a szárított verzió is tökéletesen megteszi.

3. Sütési és tálalási tanácsok

A sütőt mindig melegítsük elő a megadott 160°C-ra (légkeverésnél elég a 150 fok is), mielőtt betennénk a tepsit, így a tészta és a töltelék egyszerre, egyenletesen fog átsülni.

4. Bár az illatok csábítóak lesznek, a kész süteményt csak teljes kihűlés után szeleteljük fel. A meleg túrótöltelék még lágy, de ahogy hűl, szépen megdermed, így csodás, esztétikus kockákat vághatunk belőle.

Tejszínes krémes

Ez egy szuper, klasszikus házi krémes jellegű recept. A lapok sütése a tepsi hátulján és a pudingos-tejszínes krém kombinációja mindig nagy sikert arat.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt

1/2 csomag sütőpor (6 g)

5 dkg porcukor

18 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1-2 evőkanál tejföl

Hozzávalók a krémhez:

2 dl víz

5 dl tej

2 csomag tejszínes pudingpor

12 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor

2,5 dl habtejszín

1 csomag habfixáló

1. A tészta összeállítása és pihentetése:

Keverjük el a lisztet a sütőporral és a porcukorral.

Morzsoljuk el benne a vajat, majd adjuk hozzá a 2 tojássárgáját.

A tejfölt csak kanalanként adagoljuk hozzá és gyúrjuk addig, amíg egy sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk.

4 egyenlő részre osztjuk, félgömbölyítjük, és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe 20-30 percre.

2. A lapok nyújtása és sütése:

Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra.

A tésztagolyókat egyenként nyújtsuk ki lisztezett felületen 20x30 cm-es, 2 mm vékony téglalapokká.

Egy enyhén vajazott tepsi hátulján süssük őket egyenként 7-8 percig, amíg a szélük épp csak elkezd világosbarnára színeződni.

Óvatosan csúsztassuk le őket egy rácsra hűlni.

3. A gazdag tejszínes krém főzése:

A pudingporokat keverjük simára az 5 dl tejből vett kis adaggal, körülbelül 2 dl-vel.

A maradék tejet, a 2 dl vizet, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot tegyük egy lábasba, és forraljuk fel.

Öntsük hozzá a pudingos keveréket, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük teljesen sűrűre.

Ezután vegyük le a tűzről, és fóliát közvetlenül a puding felszínére simítva hagyjuk teljesen kihűlni.

4. Lazítás, rétegezés és pihentetés:

A hideg habtejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá.

A kihűlt, sűrű pudingot egy kézi mixerrel alaposan keverjük át, hogy krémessé váljon, ne legyen csomós, majd forgassuk bele óvatosan a tejszínhabot.

Ezzel a könnyű krémmel töltsük meg egyenletesen a kisült lapokat.

Miután összeállítottuk, a süteményt letakarva 2-3 órára tegyük a hűtőbe, hogy a lapok teljesen átpuhuljanak, de legjobb egy éjszakára.

Másnap forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeleteljük gyönyörű, tiszta kockákra, vagy szeletekre, a tetejét pedig tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Tippek:

1. Ha tartunk attól, hogy a vékony tésztalapok elszakadnak, miközben átemeljük őket a tepsi hátuljára, nyújtsuk őket közvetlenül egy-egy méretre vágott sütőpapíron. Így papírostul könnyedén felcsúsztathatjuk őket a tepsire, és a sütés is tisztább lesz.

2. Sütés előtt szurkáljuk meg a kinyújtott lapokat egy villával. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy a tészta sütés közben felhólyagosodjon, így szép, egyenletes rétegeket kapunk.

3. Így tehetjük még gazdagabbá a krémet.

Használjunk valódi vaníliát. Ha igazán cukrászdai ízvilágra vágyunk, a vaníliás cukor helyett kaparjunk bele a tejbe egy fél vaníliarúd kikapart belsejét és a rúddal együtt forraljuk fel. Az apró fekete pöttyök a krémben nemcsak látványosak, de az íze is összehasonlíthatatlanul teltebb lesz, de természetesen ez elhagyható.

4. Válasszunk minőségi tejszínt!

A habtejszínnél törekedjünk a legalább 30%-os (vagy még magasabb) zsírtartalmú, állati eredetű tejszín használatára. Sokkal teltebb ízt és jobb tartást ad a krémnek, mint a növényi alternatívák.

Hájas tészta

A hájas tészta a magyar cukrászat egyik legfinomabb, de egyben legkényesebb remeke. Igazi békebeli recept, aminek a titka a részletekben rejlik ❤️😊

Hozzávalók (6-8 személyre)

80 dkg liszt

45 dkg sertésháj

2,5 dl tejföl

2 db tojássárgája

2,5 dl langyos víz

3 evőkanál 10%-os ecet

1 kávéskanál só

A háj előkészítéséhez:

2 evőkanál liszt

2 evőkanál 10%-os ecet

A töltelékhez és a díszítéshez:

25 dkg házi baracklekvár (vagy ízlés szerint bármilyen más lekvár)

porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A sertéshájat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk. Ezután 2 evőkanál ecettel és 2 evőkanál liszttel jól kidolgozzuk, majd félretesszük.

2. A tészta alapanyagait (liszt, tejföl, tojássárgája, langyos víz, 3 evőkanál ecet, só) egy tálba tesszük, és egy nagyon alapos, hosszasabb dagasztással szép hólyagos tésztát készítünk belőle.

3. A kész tésztát 2 egyenlő cipóra osztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 30 percig a hűtőben pihentetjük.

4. A pihentetési idő lejárta után kivesszük a cipókat, és lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastagságúra nyújtjuk őket.

5. Elvégezzük az első kenést és hajtogatást. Megkenjük a tésztát az előkészített hájjal a bal oldaláról indulva körülbelül a 3/4 részéig. Ezután jobbról behajtjuk a feléig, majd erre ráhajtjuk a tészta másik felét. Így egy hosszúkás tésztacsíkot kapunk.

6. Folytatjuk a hajtogatást a másik irányból. Ezt a hosszúkás csíkot felülről indulva szintén megkenjük a hájjal körülbelül a 3/4 részéig. Alulról behajtjuk a feléig, majd ráhajtjuk a tészta felső részét is, így egy négyzet alakú tésztát kapunk.

7. A négyzet alakúra hajtogatott tésztát újra frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1,5–2 órára a hűtőbe tesszük.

8. Megismételjük a folyamatot. Ezt a kenési és hajtogatási műveletet (5–7. lépések) összesen 3 alkalommal végezzük el mindkét tésztával, és minden egyes hajtogatás után 1,5–2 órán át pihentetjük őket a hűtőben.

9. Formázzuk a tésztát. A háromszori hajtogatás és az utolsó pihentetés után a tésztákat lisztezett felületen téglalap alakúra, körülbelül 30x40 cm nagyságúra és 5 mm vastagságúra nyújtjuk.

10. Feldaraboljuk a lapokat. A tészta széleit levágjuk, majd egy jó éles, lángon felmelegített, forró késsel 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk fel.

11. Megtöltjük a hájasokat. Mindegyik tésztanégyzet közepére egy-egy teáskanál baracklekvárt teszünk, majd félbehajtjuk őket, mintha egy könyvet csuknánk be. Közvetlenül a töltelék mellett picit lenyomkodjuk a tésztát.

12. A megtöltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. 180 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket.

13. A kész süteményeket még forrón megszórjuk porcukorral, majd miután teljesen kihűltek, tálaljuk.

Tippek:

1. A hájat nagyon alaposan le kell hártyázni, mielőtt ledarálnánk. Ha a hártya benne marad, a tészta rágós lesz, és nem fog szépen felhólyagosodni.

2. Az ecet segít lebontani a hájban lévő zsírszöveteket, így az könnyebben kenhetővé, krémesebbé válik, és sütés közben sem lesz kellemetlen „szagú” a sütemény.

3. A hájas tészta lelke a hideg. A konyhában ne legyen túl meleg, amikor dolgozunk vele, mert ha a háj elolvad és beszívódik a tésztába, a sütemény nehéz és zsíros lesz, ahelyett, hogy szétnyílna rétegekre.

4. A pihentetés szent! Ne siessük el a hűtést! A hajtogatások közötti másfél-két óra alatt a tésztában lévő sikér ellazul, a háj pedig visszadermed. Így a következő nyújtásnál nem fog szakadni a tészta.

5. Tilos a tésztát „nyújtani” a késsel! A receptben említett forró kés szükséges. Ha sima, hideg késsel vágjuk, a kés éle „összetapasztja” a tésztarétegeket a széleken, és a sütemény nem tud majd megemelkedni.

6. A forró, tűéles kés szinte átolvasztja magát a zsíros rétegeken, szabad utat engedve a levelesedésnek.

7. Ne nyomjuk le a széleit! Amikor félbehajtjuk a négyzeteket (mint egy könyvet), csak a lekvár körül nyomjuk le picit a tésztát, hogy a töltelék ne folyjon ki. A tészta széleit hagyjuk teljesen szabadon, különben sütés közben nem tudnak szétnyílni a gyönyörű rétegek.

8. A hájas tésztának hősokk kell. A 180-190 °C-os sütő elengedhetetlen. A tésztában lévő ecetes-vizes nedvesség hirtelen gőzzé válik, ez emeli meg a rétegeket, miközben a háj kisül belőle, és ropogóssá teszi a leveleket.

9. Ne nyitogassuk a sütőajtót! Az első 10 percben szigorúan tilos kinyitni a sütőt, mert a tészta összeeshet.

10. Csak a kemény lekvár az igazi. Ehhez a süteményhez a bolti, zselés lekvárok nem jók, mert a hőtől folyóssá válnak és kiszöknek. Igazi, sűrű, üstben főtt, szinte vágható házi szilvalekvárt használjunk.

Sok sikert és türelmet hozzá – a végeredmény minden ráfordított órát megér majd!

Amerikai csokoládés fánkok

Az amerikai fánk mára már igazi ikon, amely az egész világot meghódította. Bár a kelt tésztás alapok hasonlóak a mi hagyományos magyar fánkunkhoz, az amerikai változatnak megvannak a maga nagyon jellegzetes sajátosságai, mint például a lyuk a közepén, ez a legszembetűnőbb védjegye ❤️😊

A tetejét ezerféle színű és ízű cukormázzal vagy csokoládéval vonjuk be, amit színes cukorszórással, esetleg kekszmorzsával szórunk meg 😊❤️

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

2,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg porcukor

10 dkg olvasztott margarin vagy vaj

1 db tojás

1 db tojássárgája

3 evőkanál rum

5 dl olaj a sütéshez

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg fehércsokoládé + 2 evőkanál étolaj

10 dkg étcsokoládé + 2 evőkanál étolaj

ízlés és tetszés szerinti díszítőcukorkák

Elkészítése:

1. Meglangyosítjuk a tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, majd alaposan felfuttatjuk.

2. Beleszitáljuk a lisztet egy kelesztőtálba, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat, a rumot, az olvasztott margarint, végül pedig a felfuttatott élesztőt.

3. Jó alaposan kidagasztjuk a tésztát (ne sajnáljuk az időt, szinte szép hólyagos tésztát készítünk), ezután letakarjuk, és a duplájára kelesztjük.

4. Kelesztés után enyhén lisztezett felületre helyezzük a tésztát, és a kezünkkel óvatosan szétnyomkodjuk, széthúzzuk. Semmiképp sem használunk sodrófát, nehogy kinyomjuk belőle a levegőt.

5. Egy tetszőleges méretű fánkszaggatóval kiszaggatjuk a fánkokat, letakarjuk őket, és még 15-20 percet pihentetjük.

6. Közepes lángon (körülbelül 160°C) felforrósítjuk az olajat, a fánkok mindkét oldalát világos színűre sütjük, majd teljesen kihűtjük őket.

7. A csokoládékat külön-külön edényben, gőz fölött megolvasztjuk az olajjal, majd a kihűlt fánkokat belemártjuk. A felesleget lecsurgatjuk róluk, és rácsra helyezzük őket.

8. Ízlés szerint díszítjük a fánkokat cukorkákkal és csokoládécsíkokkal, végül dermedésig hűtőbe helyezzük, és ha megdermedt, kínáljuk.

Tippek:

1. Ne hagyjuk ki a rumot a tésztából! A rum nemcsak az íze miatt fontos, hanem azért is, mert sütés közben megakadályozza, hogy a tészta túl sok olajat szívjon magába, így a fánkok könnyűek és kevésbé zsírosak lesznek.

2. Ügyeljünk arra, hogy a tej ne legyen túl forró, amikor az élesztőt belemorzsoljuk, mert a magas hőmérséklet elpusztítja az élesztőgombákat, és nem fog megkelni a tészta.

3. A sütésnél nagyon fontos az olaj hőmérséklete, ugyanis ha túl forró az olaj, a fánk kívül hirtelen megpirul, de a közepe nyers marad, viszont ha túl hideg, akkor megszívja magát olajjal.

4. A tökéletes szalagos fánk trükkje, hogy amikor a kiszaggatjuk a fánkokat az olajba helyezzük, azt az oldalukat tegyük felülre (tehát fordítva), ami a deszkán felfelé nézett. Az első oldalt érdemes fedő alatt sütni (körülbelül 1,5-2 percig), majd miután megfordítjuk, a másik oldalt már fedő nélkül sütjük készre. Így kapjuk meg a klasszikus, szép világos "szalagot" a fánk oldalán.

5. Ha a fehércsokoládét használjuk, akkor egy részét külön színezhetjük pár csepp ételfestékkel (például rózsaszínre), így igazi "amerikai fánk" hatást érhetünk el. A csokoládécsíkokat pedig a legegyszerűbben úgy tudjuk rárajzolni, ha az olvasztott csokit egy tiszta nejlonzacskóba vagy habzsákba töltjük, és a sarkából egy icipici darabot levágunk.

Rákóczi túrós

Van egy süti, ami nálunk mindig mosolyt csal az arcokra… 😊

A Férjem ❤️ örök kedvence a Rákóczi túrós, így nálunk szinte kötelező darab lett a családi desszertek között 😊

A puha tészta, a krémes túrótöltelék és a lágy, enyhén pirított tojáshab együtt egyszerűen ellenállhatatlan. A tetején a baracklekvár pedig felteszi az i-re a pontot ❤️

Hozzávalók a tésztához egy 35 x 25 cm-es tepsihez:

40 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

15 dkg margarin

2 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

2 dl tejföl

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

75 dkg túró

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

4 db tojássárgája (a tojásfehérjéket félretesszük)

2 db tojásfehérje (habbá verve)

3 evőkanál zsemlemorzsa (a tészta szórásához)

1 db citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

Hozzávalók a habrács és a díszítéshez:

4 db tojásfehérje (a megmaradt fehérjék)

15 dkg kristálycukor

5 evőkanál sárgabaracklekvár vagy kajszibarack lekvár

Elkészítése:

1. Egy tálban alaposan elkeverjük a száraz hozzávalókat (a lisztet, a sütőport, a porcukrot és a sót), majd hozzáadjuk a tejfölt, a margarint és a 2 db tojássárgáját.

2. Jól dolgozható tésztát gyúrunk, amit letakarva 40 percre a hűtőbe teszünk pihenni. A megmaradt 2 db tojásfehérjét félretesszük egy tálba.

3. Közben a sütőt előmelegítjük 170°C-ra.

4. A pihentetett tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, a tepsibe igazítjuk, majd egy villával alaposan megszurkáljuk, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Ezután 8-10 percig elősütjük a forró sütőben.

5. Miközben a tészta sül, elkészítjük a túrókrémet, mégpedig a túrót egy szűrő segítségével átpasszírozzuk vagy alaposan átnyomkodjuk.

6. Hozzáadjuk a 15 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot és a 4 db tojássárgáját (az ezekből megmaradt 4 db fehérjét a korábban félretett 2 darab mellé külön edénybe gyűjtjük)

7. Ha szeretnénk, ekkor keverjük hozzá a citromhéjat és a citromlevet is, majd az egészet krémesre keverjük.

8. A egyik tálban lévő 2 db tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd ezt a habot óvatos kézi mozdulatokkal, hogy ne törjön össze, beleforgatjuk a túrós masszába.

9. A maradék 4 db fehérjét továbbra is félretesszük a sütemény tetejéhez.

10. Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből, egyenletesen megszórjuk a 3 evőkanál zsemlemorzsával, majd egyenletesen rákenjük a habbal lazított túrós tölteléket.

11. A süteményt visszatesszük a sütőbe, és így együtt további 20 percig sütjük.

12. Amíg a túrós alap sül, elkészítjük a tojáshabot a tetejére, így a megmaradt 4 db tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd miközben már fehéredik, három adagban hozzáadjuk a 15 dkg kristálycukor. Addig verjük, amíg teljesen kemény, fényes és formatartó habot kapunk. A kész habot egy díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük.

13. Kivesszük a tepsit a sütőből, és a felvert habbal sűrű rácshálót formázunk a sütemény tetejére. Ezután körülbelül 15 percre visszatesszük a sütőbe (érdemes a hőfokot visszavenni körülbelül 150°C-ra, hogy a hab szépen kiszáradjon és csodálatos, halványbarna színt kapjon.

14. Miután megsült, kivesszük a tepsit. Ha van otthon szakácsfáklyánk, és szeretnénk, hogy a habrács még ropogósabb legyen, óvatosan átpásztázzuk vele a hab tetejét.

15. A sárgabaracklekvárt egy botmixerrel kissé leturmixoljuk, hogy teljesen sima legyen, majd egy másik habzsákba töltjük. Ezzel a lekvárral precízen kitöltjük a habrácsok közötti üres négyzeteket.

16. A kész süteményt hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, majd szép négyzet alakú szeletekre vágva tálaljuk. A maradékot hűtőben tároljuk.

Tippek:

1. Ne sajnáljuk az időt az átpasszírozásra, a túrót tényleg érdemes egy fém szűrőn vagy krumplinyomón átnyomnunk. Ha rögösen hagyjuk, elnehezíti a tojáshabot, de ha jól áttörjük, a belekevert 2 tojásfehérjétől olyan könnyű, habos és lágy tölteléket kapunk, mint a madártej krémje.

2. A tetejére szánt 4 tojásfehérjét először elkezdjük magában felverni egy pici csipet sóval. Csak akkor kezdjük el adagolni hozzá a kristálycukrot, amikor már fehér és lágy habot kaptunk. Ha túl korán tesszük bele a cukrot, a habunk nehéz és folyós marad, és nem fogja megtartani a rács formáját.

3. A Rákóczi túrósunkat melegen szigorúan tilos felszeletelnünk, mert a hab és a túró is szétfolyna. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, sőt, ha van időnk, be tesszük 1-2 órára a hűtőbe.

4. A tiszta vágás trükkje, amit bevetünk, az az, hogy készítünk magunk mellé egy kancsó forró vizet. A kést belemártjuk, letöröljük egy papírtörlővel, és egy határozott mozdulattal vágunk le egy csíkot. Minden egyes vágás előtt megismételjük a mártást és a törlést, így a lekvár és a hab nem fog maszatolódni, a kockáink pedig gyönyörű, éles szélűek lesznek.

Gofri tészta

A gofri kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és levegős édesség, ami frissen sütve a legfinomabb.

Az aranybarnára sült tészta tökéletesen illik a tejszínhabhoz, a nutellához, a lekvárhoz, a pudinghoz, az eperhez 🍓 és a friss mentalevelekhez 🌿 a kávé ☕️ pedig még hangulatosabbá teszi az uzsonnát ❤️😊

#gofri #édespillanatok #kávéidő #desszert #hajnipöttyöskonyhája

Hozzávalók 12 darabhoz:

50 dkg finomliszt

0,5 csomag sütőpor

1 csipet só

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)

4 db egész tojás

2 dl tej

2 dl hideg víz

Elkészítése:

1. Először összekeverjük a száraz hozzávalókat, a lisztet, a sütőport és a sót.

2. Egy másik tálban a kristálycukrot kikeverjük az olvasztott vajjal, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a tojásokat. Alaposan eldolgozzuk, de ügyelünk rá, hogy ne verjük fel habosra.

3. A tojásos masszához hozzáöntjük a tejet és a vizet, majd elkeverjük.

Végül hozzászitáljuk a lisztes keveréket, és elektromos habverővel, közepes fokozaton csomómentesre dolgozzuk az egészet.

4. Az elkészült tésztát 10 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozni tudjon. Ezalatt felmelegítjük a gofrisütőt.

Ha a sütő már forró, egy merőkanál segítségével eloszlatjuk benne a tésztát.

Körülbelül 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük a gofrikat, majd rácsra szedjük őket, és hagyjuk langyosra hűlni.

5. Végezetül ízlés szerint lekvárral, mogyorókrémmel, gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Túrógombóc

A világ legfinomabb túrógombóca nem csupán egy desszert, hanem egy kész művészeti alkotás. Titka a tökéletes textúrák és ízek harmóniájában rejlik, amitől minden falat valóságos gasztronómiai élménnyé válik, hmmm mi imádjuk ❤️ Belül nem nehéz vagy fojtós, hanem szinte felhőszerűen omlós. Ez annak köszönhető, hogy a túrót alaposan átnyomjuk egy szűrőn, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verve, óvatosan forgatjuk bele a masszába ❤️

Hozzávalók a gombóchoz:

50 dkg rögös túró (félzsíros a legjobb)

3 db tojás (szétválasztva)

3-4 evőkanál búzadara

1 evőkanál étkezési keményítő (ettől lesz igazán omlós)

1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vaníliaaroma)

1 db citrom reszelt héja

csipet só

Hozzávalók a morzsához:

15 dkg zsemlemorzsa

5 dkg vaj

1 evőkanál olaj (hogy a vaj ne égjen meg)

1 teáskanál fahéj (elhagyható)

Elkészítése:

1. A túrót egy villával alaposan áttörjük egy szűrőn, hogy teljesen csomómentes és finom textúrájú legyen.

2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a búzadarát, a keményítőt, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, majd az egészet jól elkeverjük.

3. A tojásfehérjéket egy pici sóval kemény habbá verjük, majd egy spatula segítségével, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a túrós masszába, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot.

4. Lefedjük a tálat, és betesszük a hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a búzadara tökéletesen megszívja magát.

5. Amíg pihen a túrós masszába, addig elkészítjük a morzsát.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olajjal, majd rászórjuk a zsemlemorzsát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk.

6. Lehúzzuk a tűzről, és ha szeretnénk, még melegen belekeverünk egy kevés fahéjat, de ez természetesen elhagyható.

7. Egy lábasban vizet forralunk egy pici sóval, majd visszavesszük a lángot, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön.

8. Nedves kézzel közepes méretű gombócokat formázunk a masszából, és óvatosan a vízbe engedjük őket.

9. Miután feljöttek a víz felszínére, további 3-4 percig főzzük őket.

10. Szűrőkanállal óvatosan kihalásszuk a gombócokat a vízből, alaposan lecsepegtetjük, és azonnal megforgatjuk még melegen a pirított morzsában.

Tipp a tálaláshoz:

30 dkg zsíros tejföl

2-3 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor

A tejfölt kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a meleg, ropogós gombócainkat bőségesen meglocsoljuk a hideg mártással.

Tippek az elkészítéshez:

1. Mielőtt az összes masszát megformáznánk, érdemes egyetlen darabot bedobni a gyöngyöző vízbe. Ha szétesik, túl lágy a massza, és ilyenkor adjunk hozzá még 1 evőkanál búzadarát, és pihentessük még 15 percig. Ha túl kemény, egy pici tejföllel vagy egy plusz tojássárgájával lágyíthatjuk.

2. A legnagyobb hiba, ha lobogó, zubogó vízbe tesszük a gombócokat, mert a sodrás egyszerűen szétveri a finom textúrát. Csak éppenhogy gyöngyözzön a víz!

3. Fontos a vizes kéz, formázás közben tartsunk magunk mellett egy tálka hideg vizet. Mindegyik gombóc előtt mártsuk bele a tenyerünket, így a massza nem fog hozzáragadni a kezünkhöz, és gyönyörű, szabályos gömböket kapunk.

Csokoládés diós perecek

Ez a házi készítésű csokoládés perec össze sem hasonlítható a bolti, futószalagon gyártott, sokszor száraz és aromákkal teli kekszekkel 😊 Amikor beleharapunk, azonnal érezzük a különbséget, mert a tészta szinte elolvad a szánkban, olyan omlós.

A sütemény igazi titka és lelke a darált dió. Nemcsak az állagát teszi fantasztikusan omlóssá, hanem olyan mély, gazdag és telt alapízt ad a tésztának, ami a sima vajas kekszeket messze felülmúlja. A dió jellegzetes, enyhén pörkölt aromája a sütés során felerősödik, és isteni ízt alkot a lágy, édes csokoládé bevonatokkal.

A gyerekek imádják ❤️

Hozzávalók a tésztához (35–40 darabhoz):

40 dkg liszt

15 dkg darált dió (mielőtt ledaráljuk 5-10 percet megpörköljük sütőben vagy serpenyőben, így sokkal finomabb)

20 dkg margarin

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

1 csipet só

1 mokkáskanál sütőpor

Hozzávalók a tejcsokoládés mázhoz:

10 dkg tejcsokoládé

1,5 evőkanál étolaj

Hozzávalók a fehér csokoládés mázhoz:

10 dkg fehér csokoládé

1,5 evőkanál étolaj

Hozzávalók az étcsokoládés mázhoz:

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, elmorzsoljuk benne a margarint, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és omlós tésztát gyúrunk belőle.

2. Folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe helyezzük 1 órára.

3. A pihentetés után lisztezett felületen 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és perecszaggatóval kiszaggatjuk. (A szaggatás során keletkező maradék tésztát kevés liszttel újra és újra összegyúrjuk és kiszaggatjuk.)

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a pereceket, és előmelegített 180°C-os sütőben 10 perc alatt készre sütjük őket.

5. Amíg a tészta hűl, gőz fölött felolvasztjuk az első adaghoz a csokoládét az olajjal.

6. Ha kellően kihűltek a perecek, belemártjuk őket a csokoládéba, lecsepegtetjük róluk a felesleget, majd rácsra tesszük őket.

7. Ezt a műveletet mindegyik csokoládéval elvégezzük.

8. Ha készen vagyunk, hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük a süteményeket a máz dermedéséig.

Tippek:

1. Ne essünk kétségbe, ha nincs perec szaggatónk, hiszen egy kisebb pohárral vagy pogácsaszaggatóval vágjunk ki köröket, a közepüket pedig lyukasszuk ki egy műanyag üdítős kupakkal vagy habzsákcső végével. Így helyes kis „fánkokat” kapunk, amiket ugyanúgy márthatunk.

2. Szaggatás után, de még sütés előtt érdemes a tepsit 5-10 percre betennünk a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Ha a perecek teljesen hidegen mennek a forró sütőbe, tökéletesen megőrzik a szép, éles formájukat.

3. Amikor gőz fölött olvasztjuk a csokoládét figyeljünk rá, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, és a víz ne lobogjon, csak gyöngyözzön. Ha a csokoládé túl nagy hőt kap, összeugrik és szemcsés lesz, a fehér csokoládé különösen érzékeny erre, úgyhogy bánjunk vele óvatosan!

4. Dió allergia esetén a recept biztonságosan elkészíthető darált pörkölt mogyoróval, darált pörkölt mandulával vagy más, egyénileg tolerált magvakkal is. Az elkészítés során a dió egyszerűen helyettesíthető ezekkel az alternatívákkal.

Törökméz újragondolva

Hozzávalók (egy 20x30 cm-es ostyalaphoz):

3 db tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

20 dkg akácméz

2 evőkanál citromlé

1 teáskanál vaníliaaroma

10 dkg mandula és mogyoró (vegyesen)

2 db 20 x 30 cm-es ostyalap

Elkészítése:

1. A mandulát és a mogyorót egy száraz, tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon illatosra pirítjuk. Figyeljünk rá, mert hamar megéghet! Ha kész, félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

2. Kibélelünk egy megfelelő méretű tálcát folpack fóliával, és óvatosan belehelyezzük az első darab ostyalapot.

3. A tojásfehérjéket egy robotgép keverőtáljába öntjük, és a legmagasabb fokozaton 2-3 perc alatt habosra felverjük. Ekkor hozzáadjuk a kristálycukrot és az akácmézet. A gépet nem kímélve, kitartóan keverjük a masszát 15-18 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ez a lépés a legfontosabb, hiszen akkor vagyunk kész, ha egy kifejezetten kemény, masszív, nem folyós habcsók állagot kapunk.

4. A kemény habhoz hozzáöntjük a citromlevet és a vaníliaaromát, majd a géppel további 3 perc alatt alaposan összedolgozzuk.

5. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk. Erre rátesszük (vagy beleállítjuk) a habot tartalmazó tálat úgy, hogy az alja ne érjen közvetlenül a forró vízbe, csak a gőz érje. Egy spatula segítségével, folyamatosan kevergetve főzzük a masszát pontosan 30 percig.

6. A főzés során látni fogjuk, hogy a hab térfogata kissé csökken, az állaga pedig sűrű, ragacsos lesz. Úgy ellenőrizzük a kész állapotot, hogy felemeljük a spatulát, ha a lecsorgó massza összefüggő szálat képez, ami nem törik el, de már nem is folyik, akkor levehetjük a gőzről.

7. A forró masszához azonnal hozzáöntjük a pirított mandulát és mogyorót, gyors mozdulatokkal összeforgatjuk, majd rásimítjuk a tálcára készített ostyalapra. Itt nagyon gyorsan kell dolgoznunk, mert a krém nagyon gyorsan köt!

8. A krém tetejére ráhelyezzük a második ostyalapot, és a kezünkkel óvatosan, de határozottan rányomkodjuk. A folpack széleit felhajtjuk, az egészet szorosan körbetekerjük, majd a tetejére egy nehezéket (például egy nehezebb vágódeszkát vagy könyvet) teszünk.

9. Hagyjuk teljesen kihűlni a pulton, majd utána tesszük a hűtőbe legalább 2 órára.

10. Miután letelt a hűtési idő, kibontjuk a fóliából, és egy éles, recés késsel szép, egyenletes szeletekre vagy kockákra vágjuk.

Tippek a tökéletes végeredményhez:

1. A tojásfehérje felverése előtt ellenőrizzük, hogy a keverőtál és a robotgép karjai teljesen zsírmentesek legyenek, különben a hab nem fog kellően keményre felverődni.

2. Ha a törökméz nagyon ragadna a vágásnál, a kést mátsuk meleg vízbe, vagy kenjük át egy pillanatra vékonyan étolajjal minden vágás előtt. Így gyönyörű, tiszta éleket kapunk.

3. Bátran kísérletezhetünk más magvakkal is. A mandula és mogyoró mellett a pirított dió vagy akár a pisztácia is isteni, különleges ízt ad neki.

4. A kész törökmézet érdemes sütőpapírral elválasztott rétegekben, jól záródó dobozban tárolni a hűtőben, így az ostya napokig ropogós marad, és a szeletek sem ragadnak össze.

Hájas papucsok

A hájas tészta a magyar cukrászat egyik legszebb, de egyben legtöbb türelmet igénylő remeke. Ahhoz, hogy a végeredmény tökéletesen leveles, pillekönnyű és ropogós legyen, érdemes megfogadni néhány bevált praktikát.

Elkészítési idő: 6 óra

Hozzávalók:

80 dkg liszt

45 dkg sertésháj

2,5 dl tejföl

2 db tojássárgája

2,5 langyos víz

3 evőkanál 10%-os ecet

1 kávéskanál só

A háj elkészítéséhez hozzávalók:

2 evőkanál liszt

2 evőkanál 10%-os ecet

Töltelék:

25 dkg házi szilvalekvár (de lehet bármilyen lekvár ízlés szerint), porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A hájat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk, majd 2 evőkanál ecettel és 2 evőkanál liszttel jól kidolgozzuk, majd félretesszük.

2. A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük és nagyon alapos, hosszasabb dagasztással szép hólyagos tésztát készítünk.

3. 2 cipóra osztjuk és frissen tartó fóliába csomagolva 30 percet hűtőben pihentetjük.

4. Ha letelt az idő elővesszük és lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastagságúra kinyújtjuk.

5. Most kezdjük az első hájjal való kenést és hajtogatást úgy, hogy megkenjük a tésztát először a bal oldalról indulva körülbelül a 3/4 részéig, majd jobbról behatjuk a feléig, erre ráhajtjuk a másik felét. Így kaptunk egy hosszúkás tészta csíkot, amit felülről indulva megkenünk, szintén úgy körülbelül a 3/4 részéig és alulról hajtjuk be, majd ráhajtjuk a tésztára felülről is.

6. Így kaptunk egy négyzet alakú tésztát, amit újra frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe helyezünk legalább 1,5-2 órára.

7. Ezt a műveletet 3 x megismételünk, mindkét tésztával és 1,5-2 órát pihentetjük minden hajtogatás után.

8. Ha elkészültünk a háromszori hajtogatással és letelt az idő, a tésztákat lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk úgy körülbelül 30*40 cm nagyságúra és 5 mm vastagságúra.

9. A széleit levágjuk, majd jó éles és lángon felmelegített forró késsel 8*8 cm-es négyzetekre vágjuk.

10. Mindegyik négyzet közepére szilvalekvárt teszünk és az egymással szemben lévő két végeket egymásra hajtjuk, összecsípjük, mondhatni papucs formát alakítunk ki és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.

11. Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Még forrón porcukorral megszórjuk és miután kihűlt tálaljuk.

Tippek:

1. A sertéshájról mindenképpen távolítsuk el a hártyákat és a véres részeket a darálás előtt, különben kellemetlen mellékíze maradhat a süteményünknek.

2. Ne hagyjuk ki az ecetet a hájból és a tésztából sem! Az ecettel nemcsak a háj jellegzetes illatát és ízét semlegesítjük, hanem lazítjuk a tészta sikérszerkezetét is, amitől az sokkal nyújthatóbbá és rugalmasabbá válik a kezeink között.

3. Figyeljünk arra, hogy a háj és a tészta a hajtogatás során végig azonos, hűvös hőmérsékletű legyen. Ha túl puhának találjuk a hájat, kifolyik, ha túl fagyosra hűtjük, átszakítja a tésztánkat a nyújtásnál.

3. A formázás és a „forró kés” titka,a receptben említett meleg (vagy tűzforró) kés azért életbevágó számunkra, mert a hideg zsírra tapadó hideg kés összenyomná a tészta széleit. Így a rétegeink „összesülnének”, és a süteményünk nem tudna szépen felnyílni, levelesedni a sütőben.

4. Csak a kemény lekvár az igazi, ehhez a süteményhez kizárólag a hagyományos, sütésálló, sűrű (szinte késsel vágható) házi szilvalekvárt használjuk. A bolti, zselés vagy híg lekvárok a sütőben azonnal felforrnak, kifolynak, és eláztatják a tésztánkat.

5. A hájas tésztát (a leveles tésztákhoz hasonlóan) kifejezetten forró sütőbe tegyük. A 180°C jó kiindulópont, de ha a sütőnk nem elég intenzív, az első 8-10 percben süthetjük 200°C-on is. Így a tésztában lévő nedvesség hirtelen gőzzé válva „felnyomja” a rétegeket, és csak ezután mérsékeljük a lángot, hogy a belseje is átsüljön.

6. Sütés közben ne nyitogassuk, az ajtót, főleg az első 10 percben szigorúan tilos kinyitnunk a sütőajtót, mert a beáramló hideg levegőtől a tésztánk könnyen összeeshet.

Csokoládés sütemény (Brownie)

Ezt a csodás süteményt most NEM ÉN készítettem, hanem a lányom, Nelli ❤️

Igazi, mennyei csokoládés brownie lett belőle, puha, szaftos és álom finom ❤️

Annyira büszke vagyok rá, hiszen szeretetből és meglepetésként sütötte a barátjának ❤️

Számomra pedig nincs is szebb annál, amikor látom, milyen ügyes és szívből alkot ❤️😊❤️

Ez egy klasszikus brownie recept a tökéletes választás, ha egy igazán gazdag, csupacsoki kényeztetésre vágyunk. Titka az egyszerűségében és a textúrák játékában rejlik, kívül roppanós, fényes réteg borítja, belül pedig krémesen szaftos és puha marad. Mivel pillanatok alatt összeállítható, és a hozzávalókat is könnyen beszerezhetjük, garantáltan a családi és baráti összejövetelek nagy kedvence lesz.

Hozzávalók:

25 dkg csokoládé (ét vagy tej)

20 dkg vaj vagy margarin

15 dkg kristálycukor

10 dkg barna cukor

4 darab tojás

1 teáskanál vaníliaaroma

8 dkg liszt

30 g kakaópor

Elkészítése:

1. A csokoládét a vajjal vagy margarinnal együtt vízgőz felett felolvasztjuk. Ha elolvadt, tegyük félre hűlni.

2. A cukrokat tálba öntjük, hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliaaromát és a csipet sót. Kézi robotgéppel, erős fokozaton fehéredésig felverjük.

3. Ezután beleforgatjuk a kihűlt csokoládés keveréket, majd a lisztet és a kakaóport beleszitáljuk, majd teljesen csomómentesre keverjük.

4. Az alaposan, csomómentesre elkevert tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, szépen eloszlatjuk, majd előmelegített 170°C-os légkeveréses sütőben 35 perc alatt készre sütjük.

5. 10 percet hagyjuk hűlni a tepsiben, majd egy tálcára borítjuk és ott teljesen kihűtjük.

6. Ha kihűlt felkockázzuk és porcukorral meghintve tálaljuk.

Tippek:

1. Amikor a megolvasztott vajas csokit a tojásos masszánkhoz adjuk, ügyeljünk arra, hogy az már langyosra hűljön. Ha túl forrón öntjük hozzá, szó szerint rántottát készíthetünk a tojásokból.

2. Mivel a süteményünk lelke a csoki, érdemes jó minőségű, legalább 50-60%-os kakaótartalmú étcsokoládét használnunk (vagy fele-fele arányban keverhetjük tejcsokival is, ha édesebben szeretjük)

3. Ne kapkodjuk el a tojások habosítását „fehéredésig” kell vernünk a tojást a cukorral. Nyugodtan dolgozzunk a robotgéppel 4-5 percig, amíg egy sűrű, sápadt sárga, habos krémet kapunk.

4. Miután a liszt és a kakaópor bekerül a tálunkba, már ne használjuk a robotgépet. Egy spatulával vagy fakanállal, finom mozdulatokkal forgassuk össze a masszát, épp csak addig, amíg a liszt eltűnik. Ha túlkeverjük, a süteményünk rágós és tömör lesz, ahelyett hogy szaftos maradna.

5. Egy igazi brownie közepe még picit „nedves” kell, hogy maradjon, ezért érdemes már 25 perc után ránéznünk és elvégeznünk a tűpróbát.

Túrókrémes ökörszem eperrel 🍓

A túrókrémes ökörszem sütemény egyszerre házias és különlegesen mutatós desszert 😊 A puha, omlós tészta közepén elhelyezkedő krémes, vaníliás túrótöltelék lágy édességéhez tökéletesen illik a friss eper 🍓 zamatos, enyhén savanykás íze ❤️ Könnyed, frissítő sütemény, amely nemcsak az ízével, hanem elegáns megjelenésével is hamar a vendégek kedvencévé válik ❤️😊

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg liszt

3 evőkanál porcukor

2,5 dkg friss élesztő

2,5 dl langyos tej

6 dkg sütőmargarin

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg félzsíros tehéntúró

12 dkg kristálycukor

1 db tojássárgája

1 teáskanál vanília aroma

friss eper szemek (a sütés utáni díszítéshez)

porcukor a hintéshez ízlés szerint

Hozzávalók a lekenéshez:

1 db egész tojás felverve

Elkészítése:

1. A langyos tejbe egy 1 teáskanál pocukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut és habos lesz.

2. A lisztet, a porcukrot, a sót, a tojásokat és a vajat egy tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztős tejet, majd rugalmas, fényes tésztát dagasztunk belőle.

3. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük a tésztát.

4. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot félgömbölyítjük, szép kis cipókat formázva belőlük.

5. A gombócokat egyesével kerekre nyújtjuk, sütőpapíros tepsire fektetjük őket, és hagyjuk még 15-20 percet kelni.

6. A túrót egy sűrű szűrőn átpasszírozzuk, hogy igazán krémes és finom állagot kapjunk. Ezután alaposan összedolgozzuk a cukorral, a vanília aromával ,a tojássárgájával.

7. Egy pohár alját lisztbe mártjuk, és minden tésztakorong közepébe mélyedést nyomunk. A mélyedéseket bőségesen megtöltjük az áttört túróból készült krémmel.

8. A tészta széleit lekenjük a felvert egész tojással.

9. 160°C-ra előmelegített sütőben, a középső polcon 20-25 perc alatt készre sütjük.

10. Miután kivettük a süteményeket a sütőből és hagyjuk őket egy kicsit hűlni, a friss eperszemeket a sült, krémes túró tetejére halmozzuk és zöld eperlevéllel díszítjük.

Tippek:

1. Amikor a mélyedést nyomjuk a tésztába, a pohár alját érdemes minden egyes darab előtt lisztbe mártani. Így nem ragad rá a tésztára, és szép, szabályos peremet kapunk.

2. Ha a túró nagyon vizes (savós) lenne, passzírozás után hagyjuk egy kicsit lecsöpögni, vagy adjunk hozzá egy teáskanál búzadarát. Ez sütés közben felszívja a felesleges nedvességet, így a túrókrém nem áztatja el a tészta alját.

3. Ha igazán szép, mélyarany színt szeretnénk a tészta szélének, a kenéshez használt egész tojáshoz keverjünk egy teáskanál tejet.

4. Ne siettessük a második kelesztést (formázás után)! Ha van ideje a tésztának újra megemelkedni a tepsiben, sokkal puhább és foszlósabb lesz a végeredmény.

Pisztácia krémes tartlet

Ez a pisztáciás tartlet egy igazi cukrászdai minőségű desszert, ami krémes belső és a roppanós tészta kontrasztjától lesz tökéletes.

A képen látható alapok nem a klasszikus, magas falú tartlet formában sültek, hanem úgynevezett kicsi gyümölcstorta sütőformában. Ezeknek az a különlegessége, hogy a közepükön van egy mélyedés, amit sütés után felfelé fordítunk, és abba töltjük a krémet.

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg finomliszt

10 dkg hideg vaj

5 dkg porcukor

1 db tojás

0,5 dkg vaníliás cukor (fél csomag)

1 csipet só

Hozzávalók a pisztácia krémhez:

4 dl tej

1 db tojás

4 dkg kristálycukor

4 dkg kukoricakeményítő

1 dkg vaníliás cukor (1 csomag)

10 dkg pisztáciamassza

8 dkg fehér csokoládé

5 dkg vaj

zöld ételfesték (elhagyható)

Elkészítése:

1. Először a tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Beledobjuk a felkockázott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Amikor már morzsás, hozzáadjuk a tojást, és gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk. Ne dolgozzunk vele túl sokat, hogy a vaj ne olvadjon meg!

2. A tésztagombócot fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára a hűtőbe tesszük pihenni.

3. Ha letelt az idő, lisztezett felületen körülbelül 3 mm vékonyságúra nyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, és óvatosan beleegyengetjük a tartlet formákba. Az aljukat villával megszurkáljuk, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 12-15 perc alatt készre sütjük őket. Hagyjuk a formában teljesen kihűlni.

4. Elkészítjük a krémet. Amíg a tészta hűl, egy lábasba felütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a keményítőt. Csomómentesre keverjük, majd fokozatosan felöntjük a tejjel. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrű pudingot főzünk belőle.

5. Amint lehúzzuk a tűzről, beletesszük a fehér csokoládét, a vajat és a pisztáciamasszát. Addig keverjük, amíg minden elolvad, és a krémünk selymes, fényes lesz. Ha szeretnénk élénkebb színt, most cseppentünk bele egy kis ételfestéket. A krémet közvetlenül a tetején lefedjük folpackkal, hogy ne bőrösödjön meg, és hagyjuk teljesen kihűlni.

6. A kihűlt krémet egy habverővel röviden átkeverjük, hogy újra lágy legyen, majd habzsákba töltjük. Szépen elosztjuk a krémet a kisült tésztakosarakban.

7. A tetejét díszíthetjük aprított pisztáciával vagy bármilyen bogyós gyümölccsel, ami jól mutat a zöld krémen, liofilizált gyümölcsökkel, friss eperrel, illetve mentalevéllel.

Tippek:

1. Figyeljünk, hogy 100%-os pisztáciapasztát vegyünk (ami csak darált pisztácia), ne pedig cukrozott pisztáciakrémet. Ha utóbbit használjuk, a receptben szereplő cukor mennyiségét csökkentsük, különben túl édes lesz.

2. A friss epret és a mentát csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rá, mert az eper leve megfestheti a krém tetejét, a menta pedig gyorsan fonnyad a hűtőben.

Pöttyös háztető

Miért különleges a Pöttyös háztető?

A Pöttyös háztető egy igazán játékos és guszta édesség. Míg kívülről egy elegáns, sötét csokoládéval bevont háromszöget látunk, a szeletelésnél feltárul a sütemény igazi titka: a hófehér vaníliakrémben sorakozó sötét, kakaós "pöttyök".

Ez a változat a kókuszreszelék nélkül sokkal modernebb, letisztultabb megjelenést kölcsönöz a desszertnek. A hangsúly itt a mézes tészta lágy ízén, a krémes tölteléken és a látványos belső mintázaton van. Tökéletes választás gyerekzsúrokra a neve és a formája miatt, de felnőtt összejöveteleken is megállja a helyét mint egy precízen felépített, izgalmas édesség.

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

6 dl tej

20 dkg cukor

20 dkg vaj

Hozzávalók a tésztához:

5 dkg vaj

12,5 dkg porcukor

1,5 evőkanál méz

1 db tojás

2 evőkanál tej

1/2 teáskanál szódabikarbóna

30 dkg liszt

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A pudingporból a tejből és a cukorból sűrű pudingot főzünk.

Még forrón, szorosan lefedjük folpackal (közvetlenül a felszínére nyomkodva), hogy ne bőrösödjön meg, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Tipp: Ha sietünk, a pudingos edényt állítsuk hideg vizes fürdőbe, de a vajjal csak akkor keverjük össze, ha már tényleg szobahőmérsékletű.

2. Egy hőálló tálban a vajat, a cukrot, a mézet, a tejet és a tojást gőz fölött addig kevergetjük, amíg a kristálycukor elolvad és a massza egynemű lesz. Ekkor adjuk hozzá a szódabikarbónát, megvárjuk, amíg szép habos lesz, majd levesszük a tűzről.

3. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáöntjük a még langyos mézes masszát, és sima tésztává gyúrjuk.

4. A tésztát két egyenlő részre osztjuk.

5. A fehér tésztát körülbelül 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, és egy tepsi hátoldalán 160°C-on 8 perc alatt készre sütjük. Még melegen három részre vágjuk. A középső rész legyen kicsit szélesebb, körülbelül 10 cm (az alap), a két szélső pedig egyforma, körülbelül 8-8 cm (ezek lesznek az tetők)

6. A másik tésztadarabhoz hozzákeverjük a kakaóport, alaposan eldolgozzuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből egyforma hosszú, vékony rudakat sodrunk.

7. A sütés rácson történik a tökéletes formáért. A kakaós rudakat egy sütőpapírral lefedett sütőrácsra helyezzük, és így helyezzük a sütőbe 160°C-on 10 percre.

Tipp: Ez a módszer azért kiváló, mert a tepsivel ellentétben a rács nem melegszik át úgy, hogy ellapítsa a rudak alját, így azok megőrzik szép, kerek formájukat.

8. Összeállítjuk a krémet, méghozzá a puha vajat alaposan kihabosítjuk, majd több részletben hozzáadjuk a teljesen kihűlt pudingot, és simára keverjük.

9. A szélesebb fehér lapot tálcára tesszük, megkenjük egy réteg krémmel. Erre ráfektetünk 3 kakaós rudat, közéjük és föléjük is krémet adagolunk. Erre jön 2 kakaós rúd, ismét krém, végül a tetejére az 1 kakaós rúd.

10. A maradék krémet úgy kenjük el a rudak mentén, hogy létrejöjjön a háztetőforma. A két keskenyebb fehér tésztalapot ferdén az oldalára tapasztjuk, majd az egészet hűtőbe tesszük dermedni.

11. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk az étolajjal, alaposan elkeverjük, és a hideg süteményre öntjük, majd elsimítjuk.

12. Hűtőben legalább egy éjszakát pihentetjük, hogy a tészta megpuhuljon, majd forró vízbe mártott késsel 1,5-2 cm-es szeletekre vágva tálaljuk.

Feketerózsa sütemény

Ez a feketerózsa sütemény igazi látványdesszert ❤️

Tipikusan az a sütemény, amit az ember sokáig csak csodál, mert bonyolultnak tűnik, de amikor végre elkészíti, rájön, hogy minden ráfordított perc megéri ❤️ Egy szelet belőle nemcsak egy desszert, hanem egy kis „bakancslistás” élmény is a konyhában 😃 nem a legegyszerűbb recept, de amikor elkészíted, az egész folyamat, a tekerés, a rétegezés, a várakozás, része lesz az élménynek ❤️

A végeredmény pedig nemcsak finom, hanem büszkeségre is okot ad ❤️

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg finomliszt

25 dkg porcukor

10 dkg vaj/margarin

1 csomag sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1-1,5 dl tej

csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:

25 dkg darált mák

2 dl tej

1 csomag sütőpor

10 dkg olvasztott vaj

20 dkg finomliszt

15 dkg porcukor

Hozzávalók a krémhez:

3 csomag vaníliás pudingpor

1 liter tej

25 dkg vaj

20 dkg porcukor

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg tejcsokoládé

3 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A szódabikarbónát feloldjuk a tejben, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összegyúrjuk, amíg egy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapunk.

2. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük. Először 2 gombócot egy gáztepsi méretűre nyújtunk, és egyenként, a tepsi hátulján 160 °C-on pár perc alatt világosra sütjük őket, majd teljesen kihűtjük.

3. A darált mákot összekeverjük a tejjel, sütőporral, olvasztott vajjal, liszttel és cukorral. Figyelünk rá, hogy az állaga se túl folyós, se túl kemény ne legyen és 4 egyenlő részre osztjuk.

4. A maradék 4 rész tésztát kinyújtjuk, megkenjük a mákos töltelékkel, és szorosan feltekerjük. A rudakat a gáztepsibe sorakoztatjuk úgy, hogy legyen köztük némi hely, majd addig sütjük, amíg szépen "összenőnek" és kapnak egy kis színt.

5. A pudingporokat a tejben sűrűre főzzük, majd félretesszük hűlni egy frissen tartó fóliával letakarva. A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a már csak langyos pudingot kanalanként beledolgozzuk, hogy selymes krémet kapjunk és 2 egyenlő részre osztjuk.

6. Az egyik kisült es kihűlt lapra rákenjük a krém felét. Erre óvatosan ráfektetjük az "összenőtt" mákos rudakat, majd eloszlatjuk rajtuk a maradék krémet. Végül befedjük a második kisült és kihűlt lappal.

7. Lesúlyozzuk és hűtőbe helyezzük legalább 3 órára.

8. Ha szépen bepuhult a tetejét bevonjuk csokoládéval, amit az étolajjal gőz fölött megolvasztottunk majd újra betesszük a hűtőbe, és türelmesen várunk, hogy még jobban megpuhuljon, a csokoládé megdermedjen és szeletelhető legyen.

Tippek:

1. A tepsi hátulján sült lapokat még melegen lecsúsztatjuk egy egyenes felületre, mert ahogy hűlnek, megkeményednek és könnyen törnek.

2. A pudingot és a vajas részt csak akkor keverjük össze, ha már közel azonos a hőmérsékletük, így elkerüljük, hogy a krémünk ikrás vagy folyós legyen.

3. Türelemmel szeletelünk és mindig forró vízbe mártott nagyon éles késsel vágjuk fel a süteményt, hogy a csokoládé ne repedjen meg a tetején, és gyönyörűen látszódjanak a mákos "rózsák" a krémben így gyönyörű marad a rétegezés.

4. Mindig ügyelünk rá, hogy a szódabikarbónát tényleg alaposan feloldjuk a tejben, mielőtt a liszthez öntjük. Ha szemcsés marad, barna pöttyök jelenhetnek meg a tésztában, és az íze is kiérződhet.

5. Sütőpapírral könnyebb, így ezen nyújtjuk ki a tésztát, és papírral együtt húzzuk rá a tepsire. Sütés után pedig a papírral együtt emeljük le a lapot, így sokkal kisebb az esélye, hogy elreped vagy eltörik.

6. Hogy ne legyen túl vastag a rúd, amikor a 4 mákos rudat készítjük, igyekszünk minél vékonyabbra nyújtani a tésztát. Ha túl sok tészta marad a töltelék körül, akkor a süti közepe „tésztás” lesz, és kevésbé látszanak majd a szép, fekete csigák a krémben.

7. A krém „bőrösödése” ellen, megvárjuk, hogy a főzött puding kihűljön, közvetlenül a tetejére simítunk egy réteg folpackot. Így nem keletkezik rajta az a kemény réteg (bőr), amit később nehéz lenne csomómentesre kikeverni a vajjal.

8. Ne ijedjünk meg a magasságtól, mert amikor összeállítjuk a rétegeket, a sütemény elég magasnak tűnhet. Ne aggódjunk, a pihentetés alatt a rudak és a krém kicsit „összeülnek”, és a felső lap súlya segít, hogy egy kompakt, jól szeletelhető egységgé váljon.