Nosztalgia krémes házi leveles tésztából

Hozzávalók a tésztához:

50–55 dkg liszt (lisztfüggő)

2,5 dl tejföl

1 db tojássárgája

1,75 dl langyos víz

2 evőkanál 10%-os ecet

1 mokkáskanál só

Hozzávalók a sertészsíros kencéhez:

25 dkg hófehér sertészsír

1 evőkanál 10%-os ecet

2 evőkanál liszt

Hozzávalók a krémhez:

5 dl habtejszínalap

3 csomag főzés nélküli gála vaníliás pudingpor

7 dl tej

Elkészítése:

1. A sertészsírt az ecettel és a liszttel simára keverjük, majd félretesszük.

2. A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, majd alaposan kidagasztjuk, amíg szép sima, hólyagos tésztát kapunk. Frissentartó fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük pihenni.

3. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen körülbelül 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd egyenletesen megkenjük a zsíros keverékkel. Elvégezzük az első hajtogatást: először oldalirányban, majd hosszában is ráhajtjuk a tésztát, így egy négyzet alakú csomagot kapunk. Ismét fóliába csomagoljuk, és újabb 30 percet hűtjük.

4. A nyújtást, kenést, hajtogatást és a 30 perces pihentetést még három alkalommal megismételjük, hogy a tészta szépen leveles legyen.

5. A pihentetés után a tésztát négy egyenlő részre osztjuk, majd mindegyiket 1–2 mm vastagságú, körülbelül 35×40 cm-es lappá nyújtjuk. Sütőpapírra helyezzük, és a tepsi hátoldalán, 180 °C-ra előmelegített sütőben 8–10 perc alatt aranyszínűre sütjük.

6. Ha sütés közben a lapok felhólyagosodnak, még forrón óvatosan lenyomkodjuk őket, hogy szép egyenletesek maradjanak.

7. A krémhez a habtejszínalapot, a vaníliás pudingport és a tejet egy keverőtálba öntjük, majd együtt kemény, habos krémmé verjük.

8. A krémet három egyenlő részre osztjuk, és egyenletesen megtöltjük vele a négy megsült lapot.

9. A süteményt frissentartó fóliába csomagoljuk, a tetejére nehezéket helyezünk, majd legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy a lapok megpuhuljanak és a krém kellően megdermedjen.

10. Tálalás előtt egyforma kockákra szeleteljük, porcukorral meghintjük, és már kínálhatjuk is.

Tippek:

1. A tészta akkor lesz igazán leveles, ha minden hajtogatás között betartjuk a pihentetési időt.

2. A lapokat villával érdemes megszurkálni sütés előtt, így kevésbé púposodnak fel.

3. A megsült lapokat teljesen hagyjuk kihűlni, mielőtt megtöltjük őket.

A sütemény másnapra lesz a legfinomabb, amikor a lapok tökéletesen megpuhulnak.

4. A szeleteléshez hosszú, éles, recés kést használjunk, amelyet minden vágás előtt érdemes letörölni, így szép, egyenletes szeleteket kapunk.

5.A tetejét közvetlenül tálalás előtt hintsük meg porcukorral, így mutat a legszebben.

Fehér- és tejcsokoládés házi puding

Fehér- és tejcsokoládés házi puding, selymesen krémes állaggal, a tetején frissen reszelt csokoládé, saját készítésű étcsokoládé bonbon, zamatos ribizli és egy csipetnyi friss menta🍫❤️🌿

Egy desszert, amely minden falatjával kényeztet, a csokoládé gazdag íze, a ribizli kellemes frissessége és a menta üde aromája tökéletes harmóniát alkot ❤️ 

Hozzávalók:

8 dl tej

​10 dkg tejcsokoládé

​10 dkg fehércsokoládé

​1 teáskanál vanília aroma

​4 csapott evőkanál étkezési keményítő

​2 x 1 dl tej (a keményítő kikeveréséhez)

Rétegenkét ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor

Elkészítése:

1. A csokoládés alapok előkészítése. A tejet kettéöntjük 4-4 dl-re két külön lábasba. 

2. Ha ügyesek vagyunk és szeretnénk időt spórolni, akár egyszerre is melegíthetjük őket két különböző lángon. 

3. Amint a tej felmelegedett, az egyik lábasba a fehércsokoládét és a vanília aromát, a másikba pedig a tejcsokoládét tördeljük bele, majd megvárjuk, amíg teljesen felolvadnak.

4. A keményítőt elosztjuk kétfelé (ez 2 evőkanálnyit jelent), és külön-külön kis tálkákban, az 1-1 dl tejjel csomómentesre keverjük. (Itt adhatjuk hozzá a porcukrot)

5. Ezután hozzáöntjük a már gyöngyöző csokoládés alapokhoz, és szép sűrűre főzzük őket.

Tipp: Ha a legnagyobb igyekezetünk ellenére is csomósodna a krém, semmi vész, mert egy botmixerrel gyorsan átpörgetjük, és újra tökéletesen sima lesz.

6. Előkészítünk 4 tetszőleges poharat vagy kelyhet. Még forrón először az tejcsokoládés pudingból csurgatunk az aljukra egy tetszőleges réteget, majd a poharakat 5-10 percre a fagyasztóba tesszük, hogy kissé megdermedjenek. 

7. Közben a lábasban maradt pudingokat lassan kevergetjük, nehogy túlságosan bebőrösödjenek vagy megszilárduljanak.

Tipp: Ha a lábasban várakozó puding mégis túlságosan besűrűsödne, lassú tűzön, pici kevergetéssel újra felmelegíthetjük.

6. Amint az első réteg megdermedt a fagyasztóban, kivesszük a poharakat, óvatosan ráöntjük a fehércsokoládés réteget, majd visszatesszük őket a fagyasztóba. 

7. Ezt a játékot addig ismételjük, amíg a pudingok teljesen el nem fogynak, így szép csíkos kelyheket kapunk.

Tipp: Nem muszáj a kétféle pudingot egyszerre megfőznünk. Ha egymás után készítjük el őket, kényelmesebben kivárhatjuk a rétegek dermedési idejét, és nem kell a várakozó krém sűrűsödése miatt aggódnunk.

8. Miután az összes réteg a helyére került és megtöltöttük a poharakat, körülbelül 1 órára normál hűtőbe tesszük a desszertet, hogy teljesen áthűljön. Tálalás előtt a tetejüket gazdagon megszórjuk csokoládéforgáccsal, díszítjük tejszínhabbal, bonbonnal, mentával, bármilyen gyümölccsel és már kínálhatjuk is ezt a kényeztető finomságot.

Kinder csokoládé likőr

Házi Kinder csokoládé likőr 😊❤️

Krémes, selymes, csokoládés ... ❤️ 

Egy igazi házi finomság, a kinder rajongók kedvence lesz 😊 Hidegen, jól behűtve a legfinomabb ❤️😃

Kinder csoki likőr (1 liter)

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók:

14 db kinder csokoládé

3 dl habtejszín

3 dl tej

2 dl vodka

3 dkg porcukor (elhagyható)

Elkészítése:

1. Egy közepes méretű lábasba beleöntjük a tejet és a habtejszínt, hozzáadjuk a kristálycukrot, majd beletördeljük a Kinder csokoládékat.

2. Az egészet lassú tűzön kezdjük melegíteni. Nem forraljuk fel, csak addig melegítjük, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad, így a likőrünk szép selymes marad, és nem csomósodik össze.

3. Amikor a csokoládé teljesen felolvadt, levesszük a tűzről, majd langyosra hűtjük. Ezután hozzáöntjük a vodkát, és óvatos mozdulatokkal alaposan elkeverjük, ügyelve arra, hogy a tejszín miatt ne habosítsuk fel.

4. A kész likőrt tiszta, jól záródó üvegbe töltjük, majd hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Körülbelül 3–4 nap alatt érnek igazán össze az ízek, ekkor lesz a legfinomabb.

Tippek:

1. Ha igazán krémes állagot szeretnénk, végig alacsony hőfokon dolgozzunk, és semmiképpen ne forraljuk fel a keveréket.

2. A porcukor ízlés szerint el is hagyható, hiszen a Kinder csokoládé önmagában is kellemesen édes.

3. Az érlelési idő alatt érdemes naponta egyszer óvatosan megforgatni az üveget, de nem felrázni, így az ízek egyenletesebben összeérnek.

4. Fogyasztás előtt mindig jól behűtjük, és tálalás előtt finoman átforgatjuk az üveget. Így lesz igazán krémes és selymes minden egyes pohár.

Mézes béles

A mézes béles a magyar cukrászat és az ünnepi asztalok egyik legnagyobb, megunhatatlan klasszikusa. Nem csupán egy sütemény, hanem igazi nosztalgikus élmény. A lágy grízes krém és a fanyar baracklekvár tökéletes váltakozása az omlóssá puhult, illatos mézes lapok között egyszerűen fenséges harmóniát alkot. Bár elkészítése igényel némi türelmet és odafigyelést, hiszen az igazi csodához ki kell várni, amíg a rétegek egy éjszaka alatt tökéletesen összeérnek és megpuhulnak, de minden ráfordított percet meghálál, amikor az első, fenségesen puha falat elolvad a szánkban.

Hozzávalók a tésztához:

45 dkg liszt

​15 dkg cukor

​8 dkg méz

​1 dl tej

​6 dkg vaj

​1 db tojás

​1 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál cukrozatlan holland kakaópor

Hozzávalók a krémhez:

1 liter tej

​10 evőkanál búzadara

​22 dkg vaj

​20 dkg porcukor

​40 dkg házi baracklekvár

Elkészítése:

1. Első lépésként elkészítjük a krémet, hogy legyen ideje kihűlni. A tejben sűrűre főzzük a búzadarát, majd félretesszük hűlni, és időnként megkeverjük, hogy ne bőrösödjön be.

2. Miközben a gríz hűl, a puha vajat alaposan kihabosítjuk a porcukorral és ha a főzött gríz teljesen kihűlt, kanalanként hozzádolgozzuk, amíg egy gyönyörű, sima, selymes krémet kapunk.

3. ​Következhet a tészta, így egy lábasban alacsony lángon, gőz fölött összemelegítjük a mézet, a cukrot, a vajat és a tejet, amíg minden szépen felolvad és egyneművé válik.

​A tűzről levéve picit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a tojást és a szódabikarbónát. Végül beleszitáljuk a lisztet, a kakaóport és sima tésztává gyúrjuk az egészet.

4. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Lisztezett felületen (vagy sütőpapíron) mindegyiket vékonyra nyújtjuk, körülbelül 25x35 cm.

5. A lapokat egyenként, 170°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 8 perc alatt készre sütjük. Figyeljünk rá, mert gyorsan pirulnak!

6. Összeállítjuk a süteményt, az első lapra rásimítjuk a grízes krém felét.

​Rátesszük a második lapot, ezt egyenletesen megkenjük a baracklekvárral, majd lefedjük a harmadik lappal.

​7. Erre a harmadik lapra rákenjük a maradék grízes krémet, végül pedig ráhelyezzük az utolsó, negyedik tésztalapot is.

​A kész süteményt hűvös helyre tesszük (akár egy éjszakára), hogy a mézes lapok a krémtől és a lekvártól tökéletesen megpuhuljanak. Másnap csodásan szeletelhető lesz.

8. A pihentetés előtt a sütemény tetejét le is súlyozhatjuk egy nagyobb vágódeszkával vagy tepsivel, hogy szép egyenletes rétegeket kapjunk.

Tippek:

1. A mézes tészta melegen a legkönnyebben nyújtható. Érdemes a tésztagolyókat meleg helyen (akár a mikróban pár másodpercig átmelegítve) tartani, amíg sorra nem kerülnek. A legbiztosabb, ha egyből a sütőpapíron nyújtjuk ki őket a tepsi méretére, így nem fognak elszakadni vagy eldeformálódni, amikor átemeljük őket a tepsire.

2. A lapokat legegyszerűbben egy nagy gáztepsi fordított hátoldalán tudjuk megsütni. A tepsit érdemes vékonyan megkenni vajjal és belisztezni, vagy egyszerűen ráhúzni a tésztát a sütőpapírral együtt.

3. Sütés előtt egy villával szurkáljuk meg alaposan a kinyújtott tésztalapokat. Így elkerülhetjük, hogy a sütőben nagy, egyenetlen buborékok és hólyagok nőjenek rajtuk.

4. A vaj és a gríz hőmérséklete. Nagyon fontos, hogy a főzött gríz és a kihabosított vaj teljesen azonos (szobahőmérsékletű) legyen, amikor összedolgozzuk őket. Ha a gríz még langyos, megolvasztja a vajat, és a krémünk folyóssá válik, ikrás lesz.

5. Bár a sütemény az összeállítás után elképesztően csábító, ne próbáljuk meg azonnal szeletelni! A lapoknak kell legalább 4-5 óra, amíg magukba szívják a krém és a lekvár nedvességét. A lesúlyozás és az egy éjszakás pihentetés után a tészta pihe-puha lesz, és gyönyörű, éles kontúrú kockákat tudunk majd vágni belőle. Szeleteléshez használjunk forró vízbe mártott, majd szárazra törölt kést.

Túrós-vajas pogácsa

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

2 teáskanál só

1 teáskanál kristálycukor

2,5 dkg friss élesztő

1,5 dl tejföl

30 dkg túró

10 dkg hideg vaj

Hozzávalók a lekenéshez:

1 db tojássárgája felverve 

Elkészítése:

1. A tejfölt langyosra melegítjük, elkeverjük benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.

2. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet a sóval. Hozzáadjuk az áttört túrót, majd a hideg vajat kisebb darabokra vágva vagy nagy lyukú reszelőn lereszelve elmorzsoljuk a liszttel.

3. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, és sima, rugalmas tésztát dagasztunk. Ha szükséges, kevés liszttel vagy tejföllel igazítjuk az állagát.

4. Letakarjuk, majd meleg helyen 45–60 perc alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, háromba hajtjuk, majd 15–20 percet pihentetjük. 

5. A hajtogatást mégegyszer megismételjük, hogy a pogácsák szépen rétegesek legyenek.

6. A tésztát 2–3 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

7. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejüket tojássárgájával megkenjük, majd még 15–20 percig pihentetjük.

8. Előmelegített, 200 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 190 °C-on) 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

9. A pogácsát frissen, még langyosan tálaljuk, de jól záródó dobozban tárolva másnap is puha és finom marad.

Tippek:

1. A túrót törjük át szitán vagy villával, így egyenletesebb lesz a tészta.

2. A vaj legyen hideg, így a hajtogatás után szebb rétegeket kapunk. Ne dolgozzuk túl a tésztát, csak addig dagasszuk, amíg sima és rugalmas lesz.

3. A tojássárgája ne csorogjon le az oldalára, mert összeragaszthatja a rétegeket, és a pogácsa kevésbé emelkedik meg.

4. Szaggatáskor ne csavarjuk el a szaggatót, hanem egyenesen nyomjuk le, így szebben feljönnek a pogácsák.

5. Ha szeretjük, a tetejére reszelt sajtot, szezámmagot vagy köménymagot is szórhatunk a tojássárgája után.

Ropogós kiflik

Hozzávalók (8 db kiflihez):

50 dkg finomliszt

1,5 dl víz

1,5 dl langyos tej

0,5 dl olívaolaj vagy étolaj

1,5 teáskanál só

1 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)

3 dkg élesztő

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos tejben körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.

2. A lisztet egy kelesztőtálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a vizet, az olajat, a sót és a burgonyapelyhet, ezután alaposan kidagasztjuk a tésztát.

3. A tésztát meleg helyen 40 percig kelesztjük.

4. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyikből gombócot formázunk.

5. A gombócokat letakarva további 20 percig pihentetjük.

6. Ezután egyesével vékony, háromszög alakúra nyújtjuk őket, majd a szélesebbik felüktől indulva feltekerjük kifli formájúra.

7. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megfelelő távolságot hagyva közöttük, majd letakarva ismét a duplájukra kelesztjük.

8. Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, és az aljába egy hőálló edényben vizet teszünk, hogy gőzös sütési környezetet biztosítsunk.

9. A megkelt kiflik tetejét vízzel lespricceljük, majd a sütőbe tesszük. Amikor már szép színt kaptak, eltávolítjuk a gőzös edényt, és tovább sütjük őket, amíg aranybarnára sülnek.

10. Igény szerint magvakkal is megszórjuk, majd langyosra hűtve tálaljuk.

Tippek:

1. A langyos tej és a langyos víz segíti az élesztő gyorsabb felfutását, de ügyeljünk arra, hogy ne legyenek túl forrók.

2. A tésztát addig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas állagú nem lesz.

3. Ha nincs burgonyapelyhünk, nyugodtan elhagyhatjuk, a kifli így is finom lesz, de a burgonyapehely még puhábbá teszi a belsejét.

4. A kelesztési idő a helyiség hőmérsékletétől függően változhat, ezért mindig a tészta térfogatát figyeljük.

5. Minél vékonyabbra nyújtjuk a háromszögeket, annál szebben feltekerhető és rétegesebb lesz a kifli.

6. A sütés elején alkalmazott gőz elősegíti, hogy a kiflik héja ropogós, a belsejük pedig puha maradjon.

7. A kiflik tetejét sütés előtt megszórhatjuk szezámmaggal, mákkal, lenmaggal vagy napraforgómaggal is.

8. Sütés után rácson hagyjuk hűlni, így a héjuk kellemesen ropogós marad.

9. A kiflik frissen a legfinomabbak, de jól fagyaszthatók is. Felengedés után néhány percre sütőbe téve ismét olyanok lesznek, mintha frissen sültek volna.

Raffaello likőr

Hozzávalók:

25 db Raffaello golyó

​4 evőkanál porcukor

​3 dl tej

​2,5 dl vodka

​2,5 dl tejszín

​2 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:

1. Először kettévágjuk a Raffaello golyókat, óvatosan eltávolítjuk belőlük a mandulaszemeket, majd a megmaradt kókuszos ostyákat a turmixgépbe tesszük.

2. Hozzáöntjük a tejet, a tejszínt, a vodkát, valamint beleszórjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot is, ezután pedig az egészet alaposan összeturmixoljuk.

3. Egy tölcsér és egy sűrű szűrő segítségével üvegekbe töltjük a likőrt. Az átszűrésre azért van szükség, hogy a kókuszreszeléktől ne maradjon darabos, és elnyerje a tökéletesen selymes állagát.

4. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és a hűtőbe tesszük. Mivel a tejszín miatt a likőr teteje hajlamos megtelepedni és besűrűsödni, időnként óvatosan megrázogatjuk, hogy ne álljon össze.

5. Hideg helyen tárolva körülbelül 2 hétig tarthatjuk el.

Tippek:

1. A golyókból kiszedett mandulaszemeket semmiképpen ne dobjuk ki! Finomra aprítva tökéletesek lehetnek egy későbbi sütemény díszítéséhez, de akár pörkölve, nassolnivalóként is elfogyaszthatjuk őket.

2. Ha valaki kifejezetten szereti, ha a likőr dúsabb és textúrával rendelkezik, a szűrést el is hagyhatja (vagy csak egy nagyobb lyukú szűrőt használhat), így a kókuszreszelék benne marad az italban.

3. Érdemes jó minőségű, magasabb zsírtartalmú habtejszínt (legalább 30%-osat) használni a főzőtejszín helyett, mert ez adja meg a likőr igazi, krémes és gazdag alapját.

4. Ha még sűrűbb, krémlikőrösebb állagra vágyunk, a porcukor egy részét vagy egészét helyettesíthetjük sűrített tejjel is.

5. Ajándéknak is tökéletes! Csinos, masnival átkötött üvegekbe töltve ez a házi likőr kiváló és elegáns saját kezűleg készített ajándék lehet névnapra vagy születésnapra.

Dinnyés sorbet

Nincs is jobb a forró, tikkasztó nyári napokon, mint egy szelet jéghideg görögdinnye 🍉 ... vagy mégis? 🤔❤️

​Ha valami igazán különlegesre és még üdítőbbre vágyunk, alakítsuk át a kedvenc gyümölcsünket egy hűsítő dinnyés sorbetté 🍉🍉🍉

Hozzávalók (2 személyre):

40 dkg görögdinnye 🍉 (kimagozva, felkockázva)

​2 evőkanál cukor

​30 ml víz

​2 evőkanál frissen facsart citromlé

3-4 mentalevél 🌿

Elkészítése:

1. A görögdinnyéből eltávolítjuk a magokat, a húsát körülbelül 2-3 centis kockákra vágjuk, majd egy tálcára terítve (hogy ne tapadjanak össze) legalább 4 órára a fagyasztóba helyezzük, amíg teljesen meg nem fagynak.

​2. Amíg a dinnye fagy, a 30 ml vizet és a 2 evőkanál cukrot egy kis lábasba öntjük. Közepes lángon addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik a vízben. Nem kell forralni, csak legyen tiszta és áttetsző.

3. Ha kész, félretesszük és teljesen kihűtjük (akár a hűtőbe is beletehetjük).

​4. A kőkeményre fagyott dinnyekockákat kivesszük a fagyasztóból, és egy erős késes aprítógépbe vagy turmixgépbe öntjük. Rálocsoljuk a hideg cukorszirupot és a 2 evőkanál citromlevet.

5. A géppel addig dolgozzuk a masszát, amíg egybefüggő, selymes és fagyiszerű állagot nem kapunk. A cukorszirup miatt a gép is sokkal könnyebben fogja vinni, és a textúra is krémesebb lesz.

6. A simára turmixolt sorbetet átkanalazzuk egy tálba vagy fagyis dobozba, és még 1 órára visszatesszük a fagyasztóba, hogy tökéletesen formázhatóvá dermedjen. Fagylaltos kanállal poharakba szedjük, és azonnal fogyasztjuk. 

7. Tálaláskor dobjunk a tetejére néhány friss mentalevelet, mert a menta és a dinnye párosa egyszerűen verhetetlen kombináció, ami azonnal felpörgeti az ízeket ❤️🌿

Tipp:

​Ha igazán le akarjuk nyűgözni a vendégeket (vagy magunkat), tálaljuk a sorbet gombócokat egy kivájt görögdinnye héjban, a tetejét pedig díszítsük egy friss mentalevéllel!

Sportszelet

Amikor valami nagyon finomra vágyunk de a sütőt nincs kedvünk bekapcsolni. 

​Ismerős az az érzés, amikor megmozdul a bennünk élő „sütiszörny”, de a bonyolult receptektől elmegy a kedvünk? Na, ez a sütemény pontosan az ilyen pillanatokra lett kitalálva! 😉

​Ez a fenséges, csokoládémázas kekszes szelet a gyerekkorunk legszebb emlékeit idézi, a kakaó és a rumaroma klasszikus párosa egyszerűen verhetetlen, a roppanós csokiréteg a tetején pedig felteszi az i-re a pontot ❤️😃

​A legjobb benne, hogy mindössze néhány alapanyag kell hozzá, amit szinte biztosan megtalálunk otthon a kamrában, a konyhát pedig garantáltan nem fogjuk romba dönteni vele. Mi imádjuk, mert elronthatatlan!

Hozzávalók:

50 dkg háztartási keksz (darált vagy egész, amit mi darálunk le)

​25 dkg margarin

​2 dl tej

​20 dkg nádcukor

​3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

​20 ml rumaroma

​Hozzávalók a csokoládémázhoz:

​15 dkg étcsokoládé

​1 evőkanál napraforgóolaj

Elkészítése:

1. Legelső lépésként előkészítjük a kekszet ha egész kekszet vásároltunk, akkor egy aprítógép segítségével finomra daráljuk, majd egy tágas keverőtálba borítjuk. Hozzáadjuk a három evőkanál cukrozatlan kakaóport, és egy kanállal alaposan összeforgatjuk a száraz alapanyagokat.

2. Egy kisebb lábasba kimérjük a tejet, a margarint és a nádcukrot. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett addig melegítjük a keveréket, amíg a margarin teljesen felolvad, és a cukorkristályok is maradéktalanul feloldódnak a tejben. Fontos, hogy ne forraljuk fel, csak melegítsük!

​3. Miután a cukros-margarinos tej elkészült, lehúzzuk a tűzről, és hagyjuk langyosra hűlni. Ezután hozzáöntjük a rumaromát, kicsit átkeverjük, majd az egészet ráöntjük a kakaós kekszmorzsára.

4. Kezünkkel vagy egy masszív fakanállal alaposan összedolgozzuk, összegyúrjuk a masszát, hogy a keksz mindenhol szépen beszívja a folyadékot, és egy jól formázható, egynemű tésztát kapjunk.

5. Előkészítünk egy körülbelül fél gáztepsinyi méretű tepsit vagy formát, és kibéleljük sütőpapírral. A kekszes masszát belenyomkodjuk a tepsibe, a tetejét egy kanál hátuljával vagy egy habkártyával egyenletesen elsimítjuk, majd az egészet betesszük a hűtőszekrénybe 1-2 órára, hogy szépen megdermedjen.

6. Miután letelt a pihentetési idő, elkészítjük a mázat. Egy lábasban kevés vizet forralunk, és ráhelyezünk egy hőálló tálat úgy, hogy az ne érjen bele a vízbe. A tálba tördeljük az étcsokoládét, és a vízgőz felett lassan felolvasztjuk. 

7. Amikor a csoki már szép selymes, hozzákeverjük az egy evőkanál napraforgóolajat, ami gyönyörű fényt ad majd a máznak.

8. A hűtőből kivett, megdermedt sütemény tetejére csorgatjuk a meleg csokoládét, és egyenletesen eloszlatjuk rajta. Végül visszatesszük a süteményt a hűtőbe (vagy hűvös helyre), és megvárjuk, amíg a csokoládémáz is teljesen megköt a tetején. Ezután már gyönyörűen szeletelhető.

Megjegyzés:

1. Nem kell bekapcsolni a sütőt, így a nyári melegben is tökéletes választás, ráadásul elronthatatlan.

2. Ha váratlan vendégek érkeznek, vagy gyorsan vágyunk valami édességre, ez a massza percek alatt összeállítható.

3. A kakaó és a rumaroma kombinációja a hagyományos magyar cukrászdák és a gyerekkorunk házibulijainak hangulatát idézi.

4. Ha szeretnénk kicsit feldobni, a masszába keverhetünk darált diót, mandulát, vagy a csokimáz alá kenhetünk egy vékony réteg baracklekvárt is, ami isteni szaftosságot ad neki.

Hűtős (vagy éjszakai kelesztésű) tepertős pogácsa

A hűtős (vagy éjszakai kelesztésű) tepertős pogácsa hatalmas előnye, hogy a tészta a hidegben lassan kel meg, így a rétegek gyönyörűen különválnak, a végeredményünk pedig hihetetlenül omlós, leveles és puha lesz.

Ráadásul nem kell egy nap alatt végigcsinálnunk az egész folyamatot.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

​2 dkg friss élesztő

​1 dl langyos tej

​1 csapott kávéskanál cukor (az élesztőhöz)

​25 dkg tejföl (2,5 dl-nek felel meg, de mérlegen mérve a legbiztosabb)

​1 db tojássárgája

​5 dkg puha vaj vagy zsír

​2 csapott teáskanál só

Hozzávalók a tepertős krémhez:

30 dkg darált tepertő

​Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors

​Hozzávalók a tetejére:

1 db felvert tojás (a kenéshez)

Elkészítése:

1. A langyos tejben elkeverjük a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt.

​Egy nagy tálba mérjük a lisztet, a sót, a borsot, a puha vajat vagy zsírt, a tejfölt, a tojássárgáját, és végül hozzáöntjük a felfutott élesztőt.

​Alaposan kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, edény falától elváló állagú lesz.

2. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk körülbelül 0,5 cm vastagságú téglalappá.

​Egyenletesen rákenjük a darált tepertőt (ha túl kemény, picit meg lehet langyosítani, hogy kenhető legyen).

​3. A tészta felső harmadát behajtjuk középre, az alsó harmadát ráhajtjuk. Ezután a kapott csík bal szélét behajtjuk középig, majd a jobb szélét ráhajtjuk. Az így kapott kis tésztát tálba tesszük, lefedjük folpackkal, és betesszük a hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb egy egész éjszakára.

4. Másnap a hűtőből kivett tésztát 20 percre szobahőmérsékleten hagyjuk még pihenni, majd lisztezett felületen körülbelül 3 cm vastagságúra kinyújtjuk. Egy éles késsel a tetejét sűrűn, kockásan bemetsszük.

5. Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket (hagyjunk köztük helyet, mert nőni fognak) A tepsiben hagyjuk kelni a pogácsákat szobahőmérsékleten körülbelül 30–40 percig, közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

6. Sütés előtt a tetejüket lekenjük egy felvert tojással (figyelve, hogy az oldalára ne csorogjon le, mert az gátolja a rétegek kinyílását). 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket.

Tippek: 

1. Ha a darált tepertő túl hideg és darabos, nehezen fogjuk tudni rákenni a tésztára, és elszakíthatja azt. Sütés előtt kicsit hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni, vagy mikróban pár másodperc alatt tegyük krémessé (de ne legyen meleg/folyékony!).

2. Kiszaggatás után a leeső részeket soha ne gyúrjuk vissza gombóccá, mert ezzel tönkretesszük a leveles rétegeket. Ehelyett csak fektessük egymásra a darabokat, nyújtsuk ki újra 2 cm vastagra, és így szaggassuk ki. Ezek lesznek a legviccesebb formájú, de legropogósabb darabok!

3. Amikor a pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással, nagyon figyeljünk rá, hogy a tojás ne csorogjon le a pogácsák oldalán. Ha lefolyik, a tojás megsül a réseknél, és "összeragasztja" a rétegeket, így a pogácsa nem tud szépen felfelé növekedni és kinyílni a sütőben.

​4. Bár a tészta a hűtőben már kelt, a szaggatás után a tepsiben is hagyjuk pihenni 30-40 percig. Ekkor kelnek életre újra az élesztőgombák, és ettől lesz igazán puha a tészta belseje.

​5. Mindig teljesen előmelegített, forró sütőbe tegyük a tepsit. Ha szeretnénk még puhább végeredményt, a sütő aljába tehetünk egy kis edényben vizet – a gőz segít, hogy a pogácsák még magasabbra nőjenek, mielőtt kialakulna a ropogós kéreg.

6. A tepertő zsírtartalma miatt ez a pogácsa napokig puha marad. Ha mégis megszáradna kicsit (bár ritkán marad belőle), pár másodpercre tegyük be a mikróba fogyasztás előtt: a zsír picit megolvad benne, és újra olyan lesz, mintha most vettük volna ki a sütőből!

Túróval töltött répa alakú bukták 🥕

Különleges megjelenés, klasszikus ízek. Aranybarnára sült, foszlós tészta, selymes túrótöltelékkel, répa alakban megformázva. Egy sütemény, amely egyszerre dekoratív és felejthetetlenül finom.

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg finomliszt

​2 dl tej

​1,5 dkg élesztő

​1 kávéskanál só

​3 evőkanál cukor

​10 dkg vaj (vagy margarin, esetleg zsír)

​1 db tojássárgája (a tésztába)

​1 db tojás (a kenéshez)

Hozzávalók a túrókrémhez:

25 dkg túró

​15 dkg mascarpone

​1 csomag vaníliáscukor

​3 evőkanál porcukor

​1 dl habtejszín

Elkészítése:

1. Első lépésként az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóból egy rugalmas tésztát dagasztunk, amit azután a duplájára kelesztünk.

​2. Amíg a tészta szépen kel, előkészítjük a szükséges nagy méretű roló formákat, amelyeket alaposan bekenünk vajjal vagy bármilyen más zsiradékkal.

3. Miután megkelt a tésztánk, körülbelül 5 mm vastagságúra nyújtjuk, és 2 cm-es csíkokra vágjuk fel.

​4. Ezeket a tésztacsíkokat a korábban lekent nagy méretű roló formákra tekerjük rá, ügyelve arra, hogy a tészták szélei pontosan érintkezzenek.

5. Amikor minden darabbal elkészültünk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és hagyjuk pihenni még 15 percig.

6. Ez idő alatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd a pihentetés után a tésztákat lekenjük felvert tojással (a még élénkebb színért itt keverhetünk a tojásba 1-2 csepp narancssárga ételfestéket is), és a sütőbe tesszük, amíg szép pirosra nem sülnek.

7. A tepsiből kivéve várunk pár percig, mivel forrón a tésztákat még nem lehet megfelelően lehúzni a formákról.

​8. Közben a túrót áttörjük egy szűrőn, hogy minél könnyebb állagot kapjunk, majd a többi hozzávalóval együtt egy robotgép segítségével teljesen simára keverjük.

9. A már kihűlt tésztákat elővesszük, a túrókrémet egy habzsákba adagoljuk, és óvatosan megtöltjük vele a kelt tésztából készült rolókat, figyelve arra, nehogy szétszakadjon a tészta az illesztéseknél.

10. Végül a töltés után megmosott, megszárított sárgarépa levelekkel díszítjük a süteményeket, így varázsolva igazán élethű kis formákat asztalra.

Tippek:

1. Ha nincs otthon nagy méretű roló formánk, akkor kartonpapírból magunk is készíthetünk tölcsér alakú formákat. Ezeket tekerjük be szorosan alufóliával, kenjük le zsiradékkal, és már tekerhetjük is rájuk a tésztát.

​2. Így érhetjük el, hogy ne ragadjon rá a tészta. Bár a tészta alapból tartalmaz zsiradékot, a formákat (főleg az alufóliás verziót) érdemes alaposan átkennünk vajjal vagy olajjal, hogy sütés után könnyen lecsusszannak a tekercsek.

3. A tökéletes illesztés titka. Amikor a csíkokat tekerjük a formára, kicsit fedjék egymást a rétegek, mint a sárgarépa barázdái. Ha csak éppen összeérnek, sütés közben a keléstől szétnyílhatnak, és később kifolyhat a túrókrémünk.

4.Színezési és dekorációs ötleteink Természetes narancssárga szín elérése. Ha nem szeretnénk ételfestéket használni a kenéshez, a tésztába is csempészhetünk egy kis színt. Ha a tej egy része helyett pár evőkanál sűrű sárgarépalevet vagy egy kevés paradicsompürét vagy kurkumát dagasztunk a tésztába, gyönyörű, természetes narancssárga árnyalatot kapunk.

5. Ha nincs kéznél friss sárgarépalél, a rolók végébe tűzhetünk friss petrezselyemzöldet, kaporágat vagy akár mentalevelet is.

6. Krém- és töltési praktikáink A habtejszín titka. A habtejszínt érdemes külön kemény habbá vernünk, és csak a legvégén, óvatosan beleforgatnunk a mascarponés-túrós alapba. Így sokkal lágyabb, levegősebb és jobb tartású krémet kapunk.

7. A töltés időzítése. A rolókat csak közvetlenül a tálalás előtt (vagy legfeljebb 1-2 órával előtte) töltsük meg. Mivel a kelt tészta magába szívja a krém nedvességét, ha túl sokat áll a hűtőben, elveszítheti a kellemes állagát és megpuhulhat.

Rizsfelfújt ribizli zselével

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 6-8 személyre a rizsfelfújthoz:

1 liter tej

1 dl víz

35 dkg jázmin rizs

1 csipet só

3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

10 dkg vaj

ízlés szerint mazsola (elhagyható)

6 db egész tojás

Hozzávalók a ribizli zseléhez:

20 dkg piros ribizli

5 dkg cukor

0,5 evőkanál citromlé

0,5 teáskanál étkezési keményítő

1 evőkanál víz

Elkészítése:

1. Egy lábasban a tejből, a vízből, a cukrokból, a vajból és a rizsből sűrű tejberizst főzünk, majd langyosra hűtjük.

2. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat simára keverjük, majd a kihűlt tejberizshez adjuk. Hozzáreszeljük a citrom héját, és ha szeretjük, a mazsolát is óvatosan beleforgatjuk.

3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd több részletben, finom mozdulatokkal a rizses masszába forgatjuk.

4. A masszát sütőpapírral bélelt vagy vajjal kikent, 20×25 cm-es, magas falú tepsibe öntjük.

160 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, alufóliával letakarjuk.

A ribizli zselé elkészítése:

1. A ribizlit megmossuk, leszemezzük, majd a cukorral és a citromlével együtt egy kisebb lábasba tesszük. Közepes lángon 8–10 percig főzzük, amíg a gyümölcs levet ereszt és kissé összeesik.

2. A masszát szitán áttörjük, hogy a magokat eltávolítsuk. A keményítőt elkeverjük a vízzel, majd a ribizlis léhez öntjük, és folyamatos keverés mellett 1–2 perc alatt besűrítjük. A zselét langyosra hűtjük.

Tálalása:

A megsült rizsfelfújtat langyosra hűtjük, majd szeleteljük.

Porcukorral meghintjük, a tetejére ribizli zselét kanalazunk, és friss ribizlivel, valamint mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Tipp: 

A rizsfelfújtat más szezonális gyümölcsökkel, gyümölcspürével vagy házi lekvárral is kínálhatjuk, de a ribizli üdítően savanykás íze különösen jól harmonizál a desszert lágy édességével ❤️

Gumisüti 5 rétegű

A köznyelvben sokszor egyszerűen csak gumisütiként vagy zselés kockaként emlegetett desszert egy igazi retró klasszikus, amely a mai napig hatalmas népszerűségnek örvend. A képen is látható édesség titka a látványos, kontrasztos rétegekben és a pillekönnyű textúrában rejlik. A mértani pontosságú csíkok eléréséhez csupán egyetlen dologra van szükség, türelemre, hogy az egyes rétegeknek legyen ideje tökéletesen megdermedni a hűtőben, mielőtt a következő adag rákerülne. 

Nagy előnye, hogy a nyári kánikulában sem kell bekapcsolni miatta a sütőt, hiszen a rétegek szilárdságát kizárólag a zselatin biztosítja.

Hozzávalók összesen 20x30-as tepsihez:

5 dl natúr joghurt

​2 db citrom leve

​6 db tojás

​5 dl tejföl

​3 csomag vaníliás cukor

​5 csomag porzselatin (15 grammos)

​2 dl szörp (pl. málna)

​1,5 dkg cukrozatlan kakaópor

​7,5 dl víz

​20 evőkanál porcukor

Elkészítése:

1. Első lépésként az első réteghez alaposan összekeverjük az 5 dl natúr joghurtot a 2 db citrom levével, 5 evőkanál porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral.

​Közben 1 csomag zselatint 1,5 dl vízben felduzzasztunk, majd óvatosan felmelegítjük – figyelve arra, hogy ne forraljuk fel –, majd miután picit visszahűlt, a joghurtos alaphoz öntjük és jól eldolgozzuk.

​A kapott masszát egy körülbelül 20x30 cm-es, magasabb falú tepsibe vagy jénai tálba öntjük, és betesszük a hűtőbe pihenni nagyjából 20-25 percre, amíg megdermed.

2. A második réteghez szétválasztunk 3 db tojást; a sárgájához hozzáadunk 1 csomag vaníliás cukrot és 5 evőkanál porcukrot, majd jól kikeverjük, a fehérjéből pedig kemény habot verünk, amit aztán óvatosan összeforgatunk a sárgájával.

​Újabb 1 csomag zselatint duzzasztunk fel 1,5 dl vízben, felmelegítjük, picit hűlni hagyjuk, majd a tojásos keverékkel alaposan összedolgozzuk, és a már megdermedt első rétegre öntjük, majd ezt is hűtőbe tesszük legalább 20-25 percre.

3. A harmadik réteget pontosan ugyanúgy készítjük el, mint a másodikat (3 db tojás szétválasztva, cukorral, vaníliás cukorral és habbá vert fehérjével), de még a zselatin hozzáadása előtt belekeverjük az 1,5 dkg cukrozatlan kakaóport is.

​Ehhez a kakaós alaphoz is hozzáöntjük a menet közben 1,5 dl vízben felduzzasztott, felmelegített és picit visszahűtött zselatint, jól elkeverjük, majd óvatosan a megdermedt második rétegre csorgatjuk, és visszatesszük a hűtőbe újabb 20-25 percre.

4. A negyedik réteghez egyszerűen összekeverünk 5 dl tejfölt 5 evőkanál porcukorrá és 1 csomag vaníliás cukorral.

​Ehhez is elkészítjük a zselatint 1,5 dl vízzel (duzzasztjuk, melegítjük, picit hűtjük), hozzáadjuk a tejfölös alaphoz, majd az egészet rásimítjuk az eddigi három rétegre, és újra hűtőbe tesszük 20-25 percre.

5. Az ötödik, utolsó réteghez 2,5 dl vízben duzzasztjuk fel az utolsó csomag zselatint, megmelegítjük, majd elkeverjük benne a 2 dl málna- vagy egyéb tetszőleges ízű szörpöt.

​Megvárjuk, amíg ez a szörpös keverék teljesen langyosra hűl – nehogy megolvassza az alatta lévő rétegeket –, majd óvatosan a sütemény tetejére öntjük, és visszatesszük a hűtőbe.

6. Végezetül a kész süteményt egy egész éjszakán át pihentetjük a hűtőben, mert így másnap sokkal szebben és könnyebben tudjuk majd szeletelni.

Klasszikus meggyes piskóta 🍒

Ez a recept egy igazi, békebeli klasszikus, amit a nagymamáink is előszeretettel készítettek. A zsenialitása az egyszerűségében és az arányaiban rejlik, hiszen a „mérleg-módszernek” köszönhetően szinte elronthatatlan. A piskóta textúrája mindig tökéletes lesz, függetlenül attól, hogy éppen mekkora méretű tojásokat használtunk.

​A hagyományos piskótákhoz képest a víz és az olaj hozzáadása a titkos fegyver.

​A víztől a tészta még könnyedebb, levegősebb lesz.

​Az olaj pedig gondoskodik arról, hogy a piskóta ne száradjon ki, hanem napokig csodásan szaftos és puha maradjon.

​A fanyar meggy és az édes, pihe-puha tészta kontrasztja miatt ez a sütemény a nyári délutánok megunhatatlan kedvence, ráadásul egy kiadós, 30 x 40 cm-es tepsivel az egész családot kényelmesen meg lehet vendégelni belőle.

Hozzávalók 30x40 cm-es tepsihez:

8 db egész tojás

​25 dkg kristálycukor

​a tojások súlyával megegyező mennyiségű finomliszt

​8 evőkanál víz

​1 dl étolaj 

​1 csomag sütőpor

​35-40 dkg kimagozott meggy

​porcukor (a tálaláshoz)

Elkészítése:

1. Először lemérjük a 8 darab egész tojás súlyát héjastól. Hozzáadjuk a kristálycukrot, majd hozzáadunk a tojások számával megegyező mennyiségű, azaz 8 evőkanál vizet. Ezt a keveréket robotgéppel, jó alaposan felverjük körülbelül 5 perc alatt.

2. Ezután a masszához hozzáadunk 1 csomag sütőport és 1 dl olajat. Kimérjük a tojások súlyával megegyező mennyiségű finomlisztet is, hozzászitáljuk, amelyet már óvatosan, kézi habverővel keverünk hozzá a masszához ügyelve arra, hogy ne törjük össze.

3. A kész masszát egy 30 x 40 cm-es sütőpapírral ellátott tepsibe öntjük, szépen elegyengetjük, majd a tetején egyenletesen elszórjuk a 35-40 dkg kimagozott meggyet.

​A süteményt előmelegített sütőbe toljuk, és 160°C-on, körülbelül 25-30 perc alatt készre sütjük. A kisült meggyes piskótáról eltávolítjuk a sütőpapírt és hagyjuk teljesen kihűlni, végül felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Táncoló túrófánkok

Hozzávalók 45 db fánkhoz:

80 dkg félzsíros tehéntúró

​3 db egész tojás

​32 dkg finomliszt

​1,5 csomag sütőpor

​10 dkg kristálycukor 

​1 nagyobb csipet só

​1 db citrom reszelt héja

​bő olaj a sütéshez

​porcukor és lekvár a tálaláshoz

Elkészítése:

1. Első lépésként a túrót egy sűrű fém szűrőbe tesszük, és egy kanál hátával alaposan átpasszírozzuk egy nagyobb tálba. Így egy teljesen csomómentes, selymes és krémes alapot kapunk.

2. A krémes túróhoz hozzáadjuk az egész tojásokat, a kristálycukrot, a sót és a citrom reszelt héját, majd egy fakanállal vagy habverővel homogénre keverjük.

3. A lisztet először összeforgatjuk a sütőporral, majd a túrós keverékhez öntjük. Gyors mozdulatokkal egynemű, jól formázható, puha tésztává gyúrjuk.

4. Enyhén olajos kézzel 3 dkg-os csinos kis golyókat formázunk a tésztából.

5. Egy mélyebb lábasban bő olajat hevítünk. Amikor közepesen forró, óvatosan beleengedjük a fánkokat. Figyelünk rá, hogy hagyjunk nekik helyet, mert sütés közben szépen megnőnek, és maguktól elkezdenek forogni, táncolni az olajban. Minden oldalukat szép aranybarnára sütjük.

6. A kisült fánkokat szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Még melegen porcukorral meghintjük, és házi lekvár kíséretében kínáljuk.

Megjegyzés:

Természetesen felezhetjük az adagot, ha soknak tálaljuk az elkészült mennyiséget. 

Mandulás focilabda kekszek

Hozzávalók:

24 dkg mandulaliszt

​12 dkg finomliszt (vagy gluténmentes lisztkeverék)

​24 dkg hideg vaj

​12 dkg porcukor

​2 db tojássárgája

​1 kávéskanál sütőpor

​1 csipet só

​vaníliapaszta, kivonat vagy reszelt citromhéj (ízlés szerint)

​1,5–2 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor (a tészta egyik feléhez)

Elkészítése:

1. A mandulalisztet, a finomlisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót egy nagyobb tálba mérjük, majd alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, és a kezünkkel, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a száraz hozzávalókkal.

2. Ügyelünk arra, hogy gyorsan dolgozzunk, nehogy a vaj megolvadjon a kezünk melegétől. Amikor már morzsalékos, hozzáadjuk a tojássárgájákat és a választott aromát (vaníliát vagy citromhéjat), majd gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk.

3. A kapott tésztát pontosan két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felét világosan hagyjuk, a másik feléhez pedig hozzágyúrjuk a kakaóport. Ha a kakaós tészta túl szárazzá vagy morzsalékossá válna, tehetünk hozzá néhány csepp hideg vizet. 

4. Mindkét tésztagombócot külön-külön frissentartó fóliába csomagoljuk, és legalább 30-60 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

5. A pihentetés után mindkét tésztából rengeteg apró, egyforma méretű golyót formázunk a tenyerünk között. 

6. Egy tiszta sütőpapíron elkezdjük kirakni a mintát a képen látható módon. Középre teszünk egy kakaós (barna) golyót, ezt szorosan körbevesszük világos golyókkal, majd a világos golyók közé kívülről újabb barna golyókat illesztünk, váltakozva felépítve a klasszikus focilabda szerkezetet.

7. Amikor a golyókból összeállt egy nagyobb foltos felület, lefedjük egy másik sütőpapírral. Nyújtófa segítségével, óvatos de határozott nyomással körülbelül 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. A nyújtás hatására a kis golyók ellapulnak, és szépen összeolvadnak egy foltos mintává. 

8. Végül egy nagyobb, kör alakú kiszúróval (vagy egy pohár szájával) kiszaggatjuk a szabályos focilabdákat. 

9. A leeső mintás részeket újra gyúrhatjuk (így márványos mintát kapunk), vagy külön is kisüthetjük.

10. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. 

A mintás korongokat óvatosan egy sütőpapírral bélelt tepsire emeljük, és körülbelül 8-10 perc alatt készre sütjük őket. 

11. Nagyon figyelünk arra, hogy a világos részek ne kapjanak barna színt, a linzer akkor jó, ha szép világos marad.

12. A sütőből kivéve a kekszeket teljesen kihűlni hagyjuk a tepsiben, mert melegen még rendkívül törékenyek. Ha szeretnénk, a klasszikus linzerhez hasonlóan egy teli (akár sima barna vagy fehér) alapkorongot megkenünk savanykás lekvárral, és ráragasztjuk a tetejére ezeket a gyönyörű, focilabda mintás tetőket, de kekszként a foci vb-re is kiváló csemege lehet, akár egy pohár tejjel. 

Tippek:

1. Egy klasszikus focilabda-mintás koronghoz a legjobb arány, ha középre teszünk 1 barna golyót, köré 10 fehér golyót, majd a fehérek közé kívülről újabb 5 barna golyót. Ez a 16 kis golyó együtt pont egy szép, kerek labdát ad ki a nyújtás után.

2. Figyeljünk arra, hogy a kis tésztagolyók tényleg aprók legyenek körülbelül 5 grammosak. Ha túl nagyok a golyók, a kinyújtott mintázat is óriási lesz, és egy kekszre nem fog ráférni a teljes mintázat.

3. Mivel a sok kis golyót össze kell dolgozni, ha közvetlenül a nyújtófával esünk neki, elmozdulhatnak vagy ráragadhatnak a fára. A két sütőpapír közötti nyújtás itt kötelező, mert így egyenletesen, a minta eltorzulása nélkül tudjuk kilapítani őket.

Mákosguba torta

A mákos guba torta a klasszikus, békebeli magyar desszert ünnepi, elegáns újragondolása. Nemcsak ünnepek idején tarol, de bármilyen családi összejövetelen a konyha sztárja lehet. A torta alapját a hagyományos, tejjel és mákkal gazdagon meglocsolt, szaftos kiflikockák adják, amit egy lágy, vaníliás krém és tojáshab koronáz meg.

Hozzávalók a tésztához:

15 db száraz kifli

​15 dkg darált mák

​1 l tej

​3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

​1 csomag vaníliás cukor

​8 dkg kristálycukor

​8 dkg vaj

Hozzávalók a krémhez:

0,5 l tej

​3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

​1 csomag vaníliás cukor

​10 dkg kristálycukor

​1 csomag vaníliás pudingpor

Hozzávalók a habhoz:

18 dkg tojásfehérje (körülbelül 5-6 db tojásfehérje, ami kimaradt)

​20 dkg kristálycukor

Elkészítése:

1. A tészta alap elkészítése és sütése

​Felkarikázzuk a száraz kifliket, és egy nagyobb tálba tesszük őket.

2. Felforralunk 8 dl tejet a vajjal. Közben a maradék 2 dl tejben elkeverjük a tojássárgákat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.

3. A tojásos keveréket folyamatos keverés mellett a forró tejhez csorgatjuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

4. A kapott forró masszát ráöntjük a kiflikarikákra, rászórjuk a darált mákot, és az egészet alaposan összeforgatjuk.

5. ​Egy 24 cm-es tortaformát jól kikenünk vajjal, beleöntjük a mákos-kiflis tésztát, majd 160°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

6. Kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a tortakarikát, és hagyjuk a tésztát teljesen kihűlni.

7. A krémhez a tojássárgákat elkeverjük a kétféle cukorral, a vaníliás pudingporral és 1,5 dl tejjel.

8. A maradék 3,5 dl tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos alaphoz, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrű krémmel főzzük.

9. A kihűlt tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, a kihűlt krémet egyenletesen a tetejére simítjuk, majd az egészet legalább 2 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

10. Egy lábasban vizet forralunk, és a vízgőz fölött egy üveg vagy fém tálban összemelegítjük a tojásfehérjét a kristálycukorral körülbelül 60°C-ig.

11. Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor onnan tudjuk, hogy készen vagyunk, ha a cukor teljesen elolvadt, és a masszát az ujjunkkal már jól csípősnek érezzük.

12. Levesszük a gőzről, és habverővel vagy robotgéppel addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, illetve szobahőmérsékletű nem lesz, és egy nagyon kemény, fényes habot kapunk.

13. A kész habot csillag- vagy sima csővel ellátott habzsákba töltjük, és tetszés szerinti mintákat nyomunk a behűtött torta tetejére.

14. Végül egy szakácsfáklya segítségével óvatosan megpirítjuk, karamellizáljuk a habcsúcsokat.

Tippek:

1. Igyekezzünk egyforma, körülbelül 1-2 cm-es karikákra vágni a kifliket. Ha túl szárazak, hagyjuk őket 2-3 percig állni a forró tejes krémben, mielőtt a formába nyomkodnánk, hogy egyenletesen magukba szívják a nedvességet, de ne ázzanak teljesen pépessé.

2. A pudingos-tojásos alapot érdemes egy kézi habverővel teljesen simára keverni a hideg tejjel, mielőtt a forró tejhez öntenénk. Ha mégis csomósodna főzés közben, egy gyors mozdulattal átszűrhetjük egy sűrű szitán, mielőtt a tortára öntjük.

3. A tökéletes és biztonságos gőzölt hab. A gőz feletti melegítésnél ügyeljünk arra, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, különben a tojásfehérje kicsapódhat és rántotta lesz belőle. Folyamatosan kevergessük a cukorral, és ha nincs konyhai hőmérőnk, a hüvelyk- és mutatóujjunk között dörzsöljük össze a habot, ha már nem érezzük a cukorkristályokat, azonnal levehetjük a gőzről.

4. Mivel a torta alapja kifli, a teteje pedig lágy krém és hab, a legszebb szeleteket úgy tudjuk vágni, ha egy hosszú, éles kést minden egyes vágás előtt forró vízbe mártunk, majd szárazra töröljük.

Kapros túrós lepény

Hozzávalók a tésztához (35x25 cm-es tepsihez):

35 dkg liszt

​15 dkg margarin

​2 db tojássárgája

​2,5 dkg élesztő

​1 dl tej

​csipet só

​2 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg túró

​5 dkg olvasztott margarin

​2 db tojássárgája

​csipet só

​kapor (ízlés szerint)

​4 db tojásfehérje (kemény habbá verve)

​25 dkg sótlan, főtt burgonya (ettől napokig puha marad a töltelék)

​5 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

1 db egész tojás

​1 evőkanál tejföl

Elkészítése:

1. A tésztához az olvasztott margarint a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az 1 dl langyos tejben felfuttatott élesztőt, a sót és a cukrot.

2. Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg sima, egynemű tésztát kapunk. Egy tálban a duplájára kelesztjük a tésztát.

​3. Ha megkelt, egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd letakarva 15 percig pihentetjük.

4. A töltelék elkészítéséhez a burgonyát összetörjük, a többi hozzávalóval simára keverjük. A keményre vert tojásfehérjehabot csak a legvégén, nagyon óvatos mozdulatokkal, fakanállal vagy spatulával forgassuk bele a túrós masszába. Ha túl durván keverjük, összetörjük a habot, és a töltelék elveszíti a könnyed, habos állagát, majd ha kész vagyunk végül a pihentetett tésztára öntjük és elsimítjuk rajta.

5. A tetejét megkenjük az 1 egész tojás és 1 evőkanál tejföl keverékével.

​160 °C-on, körülbelül 35-40 perc alatt készre, pirosra sütjük. Miután kihűtöttük, szeletelve kínáljuk.

Tippek:

1. Így lesz tökéletes a töltelék

A főtt krumplit még melegen törjük össze teljesen csomómentesre, de csak akkor keverjük a túróhoz, ha már kihűlt. Ha melegen adjuk hozzá, megolvaszthatja a túrót és a margarint, amitől folyóssá válhat a töltelék.

​2. Ha bizonytalanok vagyunk az intenzív ízében, a kaprot apránként szórjuk a töltelékbe, és közben kóstoljuk meg. Friss kaporral a legfinomabb, de ha épp nincs otthon, a fagyasztott vagy a szárított verzió is tökéletesen megteszi.

3. Sütési és tálalási tanácsok

​A sütőt mindig melegítsük elő a megadott 160°C-ra (légkeverésnél elég a 150 fok is), mielőtt betennénk a tepsit, így a tészta és a töltelék egyszerre, egyenletesen fog átsülni.

4. Bár az illatok csábítóak lesznek, a kész süteményt csak teljes kihűlés után szeleteljük fel. A meleg túrótöltelék még lágy, de ahogy hűl, szépen megdermed, így csodás, esztétikus kockákat vághatunk belőle.

Tejszínes krémes

Ez egy szuper, klasszikus házi krémes jellegű recept. A lapok sütése a tepsi hátulján és a pudingos-tejszínes krém kombinációja mindig nagy sikert arat.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt

​1/2 csomag sütőpor (6 g)

​5 dkg porcukor 

​18 dkg puha vaj 

​2 tojássárgája 

​1-2 evőkanál tejföl

Hozzávalók a krémhez:

2 dl víz 

​5 dl tej

​2 csomag tejszínes pudingpor

​12 dkg kristálycukor

​2 csomag vaníliás cukor

​2,5 dl habtejszín

​1 csomag habfixáló

1. A tészta összeállítása és pihentetése:

Keverjük el a lisztet a sütőporral és a porcukorral.

​Morzsoljuk el benne a vajat, majd adjuk hozzá a 2 tojássárgáját.

​A tejfölt csak kanalanként adagoljuk hozzá és gyúrjuk addig, amíg egy sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk.

​4 egyenlő részre osztjuk, félgömbölyítjük, és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe 20-30 percre.

2. A lapok nyújtása és sütése:

Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra.

​A tésztagolyókat egyenként nyújtsuk ki lisztezett felületen 20x30 cm-es, 2 mm vékony téglalapokká.

​Egy enyhén vajazott tepsi hátulján süssük őket egyenként 7-8 percig, amíg a szélük épp csak elkezd világosbarnára színeződni.

​Óvatosan csúsztassuk le őket egy rácsra hűlni.

3. A gazdag tejszínes krém főzése:

A pudingporokat keverjük simára az 5 dl tejből vett kis adaggal, körülbelül 2 dl-vel.

​A maradék tejet, a 2 dl vizet, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot tegyük egy lábasba, és forraljuk fel.

​Öntsük hozzá a pudingos keveréket, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük teljesen sűrűre.

​Ezután vegyük le a tűzről, és fóliát közvetlenül a puding felszínére simítva hagyjuk teljesen kihűlni.

4. Lazítás, rétegezés és pihentetés:

A hideg habtejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá.

​A kihűlt, sűrű pudingot egy kézi mixerrel alaposan keverjük át, hogy krémessé váljon, ne legyen csomós, majd forgassuk bele óvatosan a tejszínhabot.

​Ezzel a könnyű krémmel töltsük meg egyenletesen a kisült lapokat.

​Miután összeállítottuk, a süteményt letakarva 2-3 órára tegyük a hűtőbe, hogy a lapok teljesen átpuhuljanak, de legjobb egy éjszakára.

​Másnap forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeleteljük gyönyörű, tiszta kockákra, vagy szeletekre, a tetejét pedig tálalás előtt szórjuk meg porcukorral. 

Tippek:

1. Ha tartunk attól, hogy a vékony tésztalapok elszakadnak, miközben átemeljük őket a tepsi hátuljára, nyújtsuk őket közvetlenül egy-egy méretre vágott sütőpapíron. Így papírostul könnyedén felcsúsztathatjuk őket a tepsire, és a sütés is tisztább lesz.

2. Sütés előtt szurkáljuk meg a kinyújtott lapokat egy villával. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy a tészta sütés közben felhólyagosodjon, így szép, egyenletes rétegeket kapunk.

3. Így tehetjük még gazdagabbá a krémet.

Használjunk valódi vaníliát. Ha igazán cukrászdai ízvilágra vágyunk, a vaníliás cukor helyett kaparjunk bele a tejbe egy fél vaníliarúd kikapart belsejét és a rúddal együtt forraljuk fel. Az apró fekete pöttyök a krémben nemcsak látványosak, de az íze is összehasonlíthatatlanul teltebb lesz, de természetesen ez elhagyható.

4. Válasszunk minőségi tejszínt!

A habtejszínnél törekedjünk a legalább 30%-os (vagy még magasabb) zsírtartalmú, állati eredetű tejszín használatára. Sokkal teltebb ízt és jobb tartást ad a krémnek, mint a növényi alternatívák.

Hájas tészta

A hájas tészta a magyar cukrászat egyik legfinomabb, de egyben legkényesebb remeke. Igazi békebeli recept, aminek a titka a részletekben rejlik ❤️😊

Hozzávalók (6-8 személyre)

80 dkg liszt

​45 dkg sertésháj

​2,5 dl tejföl

​2 db tojássárgája

​2,5 dl langyos víz

​3 evőkanál 10%-os ecet

​1 kávéskanál só

A háj előkészítéséhez:

2 evőkanál liszt

​2 evőkanál 10%-os ecet

​A töltelékhez és a díszítéshez:

​25 dkg házi baracklekvár (vagy ízlés szerint bármilyen más lekvár)

​porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A sertéshájat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk. Ezután 2 evőkanál ecettel és 2 evőkanál liszttel jól kidolgozzuk, majd félretesszük.

2. A tészta alapanyagait (liszt, tejföl, tojássárgája, langyos víz, 3 evőkanál ecet, só) egy tálba tesszük, és egy nagyon alapos, hosszasabb dagasztással szép hólyagos tésztát készítünk belőle.

3. A kész tésztát 2 egyenlő cipóra osztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 30 percig a hűtőben pihentetjük.

4. A pihentetési idő lejárta után kivesszük a cipókat, és lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastagságúra nyújtjuk őket.

5. Elvégezzük az első kenést és hajtogatást. Megkenjük a tésztát az előkészített hájjal a bal oldaláról indulva körülbelül a 3/4 részéig. Ezután jobbról behajtjuk a feléig, majd erre ráhajtjuk a tészta másik felét. Így egy hosszúkás tésztacsíkot kapunk.

6. Folytatjuk a hajtogatást a másik irányból. Ezt a hosszúkás csíkot felülről indulva szintén megkenjük a hájjal körülbelül a 3/4 részéig. Alulról behajtjuk a feléig, majd ráhajtjuk a tészta felső részét is, így egy négyzet alakú tésztát kapunk.

7. A négyzet alakúra hajtogatott tésztát újra frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1,5–2 órára a hűtőbe tesszük.

8. Megismételjük a folyamatot. Ezt a kenési és hajtogatási műveletet (5–7. lépések) összesen 3 alkalommal végezzük el mindkét tésztával, és minden egyes hajtogatás után 1,5–2 órán át pihentetjük őket a hűtőben.

9. Formázzuk a tésztát. A háromszori hajtogatás és az utolsó pihentetés után a tésztákat lisztezett felületen téglalap alakúra, körülbelül 30x40 cm nagyságúra és 5 mm vastagságúra nyújtjuk.

10. Feldaraboljuk a lapokat. A tészta széleit levágjuk, majd egy jó éles, lángon felmelegített, forró késsel 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk fel.

11. Megtöltjük a hájasokat. Mindegyik tésztanégyzet közepére egy-egy teáskanál baracklekvárt teszünk, majd félbehajtjuk őket, mintha egy könyvet csuknánk be. Közvetlenül a töltelék mellett picit lenyomkodjuk a tésztát.

12. A megtöltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. 180 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket.

13. A kész süteményeket még forrón megszórjuk porcukorral, majd miután teljesen kihűltek, tálaljuk.

Tippek:

1. A hájat nagyon alaposan le kell hártyázni, mielőtt ledarálnánk. Ha a hártya benne marad, a tészta rágós lesz, és nem fog szépen felhólyagosodni.

2. Az ecet segít lebontani a hájban lévő zsírszöveteket, így az könnyebben kenhetővé, krémesebbé válik, és sütés közben sem lesz kellemetlen „szagú” a sütemény.

3. A hájas tészta lelke a hideg. A konyhában ne legyen túl meleg, amikor dolgozunk vele, mert ha a háj elolvad és beszívódik a tésztába, a sütemény nehéz és zsíros lesz, ahelyett, hogy szétnyílna rétegekre.

4. A pihentetés szent! Ne siessük el a hűtést! A hajtogatások közötti másfél-két óra alatt a tésztában lévő sikér ellazul, a háj pedig visszadermed. Így a következő nyújtásnál nem fog szakadni a tészta.

5. Tilos a tésztát „nyújtani” a késsel! A receptben említett forró kés szükséges. Ha sima, hideg késsel vágjuk, a kés éle „összetapasztja” a tésztarétegeket a széleken, és a sütemény nem tud majd megemelkedni. 

6. A forró, tűéles kés szinte átolvasztja magát a zsíros rétegeken, szabad utat engedve a levelesedésnek.

​7. Ne nyomjuk le a széleit! Amikor félbehajtjuk a négyzeteket (mint egy könyvet), csak a lekvár körül nyomjuk le picit a tésztát, hogy a töltelék ne folyjon ki. A tészta széleit hagyjuk teljesen szabadon, különben sütés közben nem tudnak szétnyílni a gyönyörű rétegek.

8. A hájas tésztának hősokk kell. A 180-190 °C-os sütő elengedhetetlen. A tésztában lévő ecetes-vizes nedvesség hirtelen gőzzé válik, ez emeli meg a rétegeket, miközben a háj kisül belőle, és ropogóssá teszi a leveleket.

​9. Ne nyitogassuk a sütőajtót! Az első 10 percben szigorúan tilos kinyitni a sütőt, mert a tészta összeeshet.

10. Csak a kemény lekvár az igazi. Ehhez a süteményhez a bolti, zselés lekvárok nem jók, mert a hőtől folyóssá válnak és kiszöknek. Igazi, sűrű, üstben főtt, szinte vágható házi szilvalekvárt használjunk.

Sok sikert és türelmet hozzá – a végeredmény minden ráfordított órát megér majd!