Hajni pöttyös konyhája

Habos islerek

Habos islerek sorakozó ‼️😃❤️

Puha, habos belső, selymes csokoládébevonat és ellenállhatatlanul krémes ízek minden falatban. A habos islerek között van csúcsos és tetős változat is, így nemcsak az ízük, hanem a megjelenésük is különleges. Könnyű, lágy, tökéletesen csokis finomságok, amelyekből nehéz csak egyet elfogyasztani ❤️😃

#isler #habosisler #csokisfinomság #házisüti #desszert #édespillanatok #sütiszeretet #csokoládéimádók #finomság #kézművessüti #Hajnipöttyöskonyhája

Hozzávalók a tésztához:

56 dkg liszt

32 dkg margarin

15 dkg porcukor

3 db tojássárgája

1 teáskanál vanília aroma

1 teáskanál sütőpor

A töltelék hozzávalói:

5 db tojásfehérje

150 ml víz

38 dkg porcukor

1 evőkanál citromlé

1 teáskanál 10%-os ecet

Hozzávalók a csokoládé bevonathoz:

4 tábla ét- vagy tejcsokoládé (lehet vegyesen is)

5 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. Egy tálba mérjük a hozzávalókat, amelyekből omlós tésztát gyúrunk, majd 40 percre a hűtőbe helyezzük.

2..Ha letelt az idő, enyhén lisztezett felületen 5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és tetszés szerinti méretű kerek szaggatóval korongokat szaggatunk belőle.

3. 160°C-ra előmelegített sütőben világos színűre sütjük, majd kihűtjük a korongokat.

4. Amíg hűl a tészta, elkészítjük a tölteléket.

5. A tojásfehérjékből gőz fölött jó kemény habot verünk, közben a vizet a cukorral felforraljuk.

6. Amikor a cukorszirup felforrt, fokozatosan a fehérjehabhoz öntjük, hozzáadjuk a citromlevet, az ecetet és addig verjük a habverővel, amíg egy szobahőmérsékletű, egészen kemény habot nem kapunk.

7. A kész tölteléket habzsákba töltjük, és tetszőleges díszítőcső segítségével a kihűlt tésztakorongokra formázzuk a habot. Készíthetjük csúcsosra is, vagy ha szeretnénk, hogy legyen teteje is, akkor befedjük egy másik tésztakoronggal.

8. Hűtőbe helyezzük őket, amíg elkészítjük a csokoládé bevonatot.

9. A csokoládékat gőz fölött az olajjal felolvasztjuk, majd egyenként belemártjuk a süteményeket.

10. Rácsra helyezzük őket, hogy a felesleges csokoládé lecsepegjen róluk, végül dermedésig a hűtőbe tesszük a sütiket. Ha megdermedt, már kínálhatjuk is.

Tippek:

1. Figyeljünk a hőmérsékletre a tésztánál. A margarint hidegen kockázzuk a liszthez, és igyekezzünk gyorsan összegyúrni a tésztát. Ha túl sokat fogdossuk, a kezünk melegétől megolvad a zsiradék, és a tészta elveszíti omlósságát. A 40 perces pihentetést a hűtőben semmiképp se hagyjuk ki!

2. A tökéletesen stabil hab titka az, hogy ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérjékbe egyetlen csepp sárgája se kerüljön, és az edény, amiben felverjük, teljesen zsírmentes legyen. A forró cukorszirupot vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csorgassuk a habhoz, ez fogja megfőzni és stabillá tenni, így nem fog összeesni.

3. Várjuk meg, amíg a hab a felverés közben teljesen visszahűl szobahőmérsékletűre. Ha melegen töltjük a habzsákba, nem fogja szépen megtartani a formáját.

4. Várjuk meg, míg kihűl a tészta. Sose nyomjuk a habot meleg vagy langyos tésztakorongokra, mert a melegtől a cukros hab azonnal megolvadhat és megfolyhat.

5. A csokoládét lassan, alacsony gőz fölött olvasszuk fel, nehogy megégjen vagy becsomósodjon. Ha úgy látjuk, hogy a máz túl sűrű, bátran adjunk hozzá még egy kevés étolajat, hogy szép fényes és könnyen mártható legyen.

6. A mártás technikája. Ha a csúcsos verziót választjuk, érdemes a süteményt az aljánál fogva fejjel lefelé óvatosan a csokiba mártani, majd egy határozott mozdulattal megfordítani. Ha a két tésztás, verziót készítjük, egy villa segítségével teljesen alámeríthetjük a csokoládéban, mielőtt a rácsra tennénk.

Rákóczi túrós

Van egy süti, ami nálunk mindig mosolyt csal az arcokra… 😊

A Férjem ❤️ örök kedvence a Rákóczi túrós, így nálunk szinte kötelező darab lett a családi desszertek között 😊

A puha tészta, a krémes túrótöltelék és a lágy, enyhén pirított tojáshab együtt egyszerűen ellenállhatatlan. A tetején a baracklekvár pedig felteszi az i-re a pontot ❤️

Hozzávalók a tésztához egy 35 x 25 cm-es tepsihez:

40 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

15 dkg margarin

2 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

2 dl tejföl

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

75 dkg túró

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

4 db tojássárgája (a tojásfehérjéket félretesszük)

2 db tojásfehérje (habbá verve)

3 evőkanál zsemlemorzsa (a tészta szórásához)

1 db citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

Hozzávalók a habrács és a díszítéshez:

4 db tojásfehérje (a megmaradt fehérjék)

15 dkg kristálycukor

5 evőkanál sárgabaracklekvár vagy kajszibarack lekvár

Elkészítése:

1. Egy tálban alaposan elkeverjük a száraz hozzávalókat (a lisztet, a sütőport, a porcukrot és a sót), majd hozzáadjuk a tejfölt, a margarint és a 2 db tojássárgáját.

2. Jól dolgozható tésztát gyúrunk, amit letakarva 40 percre a hűtőbe teszünk pihenni. A megmaradt 2 db tojásfehérjét félretesszük egy tálba.

3. Közben a sütőt előmelegítjük 170°C-ra.

4. A pihentetett tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, a tepsibe igazítjuk, majd egy villával alaposan megszurkáljuk, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Ezután 8-10 percig elősütjük a forró sütőben.

5. Miközben a tészta sül, elkészítjük a túrókrémet, mégpedig a túrót egy szűrő segítségével átpasszírozzuk vagy alaposan átnyomkodjuk.

6. Hozzáadjuk a 15 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot és a 4 db tojássárgáját (az ezekből megmaradt 4 db fehérjét a korábban félretett 2 darab mellé külön edénybe gyűjtjük)

7. Ha szeretnénk, ekkor keverjük hozzá a citromhéjat és a citromlevet is, majd az egészet krémesre keverjük.

8. A egyik tálban lévő 2 db tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd ezt a habot óvatos kézi mozdulatokkal, hogy ne törjön össze, beleforgatjuk a túrós masszába.

9. A maradék 4 db fehérjét továbbra is félretesszük a sütemény tetejéhez.

10. Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből, egyenletesen megszórjuk a 3 evőkanál zsemlemorzsával, majd egyenletesen rákenjük a habbal lazított túrós tölteléket.

11. A süteményt visszatesszük a sütőbe, és így együtt további 20 percig sütjük.

12. Amíg a túrós alap sül, elkészítjük a tojáshabot a tetejére, így a megmaradt 4 db tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd miközben már fehéredik, három adagban hozzáadjuk a 15 dkg kristálycukor. Addig verjük, amíg teljesen kemény, fényes és formatartó habot kapunk. A kész habot egy díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük.

13. Kivesszük a tepsit a sütőből, és a felvert habbal sűrű rácshálót formázunk a sütemény tetejére. Ezután körülbelül 15 percre visszatesszük a sütőbe (érdemes a hőfokot visszavenni körülbelül 150°C-ra, hogy a hab szépen kiszáradjon és csodálatos, halványbarna színt kapjon.

14. Miután megsült, kivesszük a tepsit. Ha van otthon szakácsfáklyánk, és szeretnénk, hogy a habrács még ropogósabb legyen, óvatosan átpásztázzuk vele a hab tetejét.

15. A sárgabaracklekvárt egy botmixerrel kissé leturmixoljuk, hogy teljesen sima legyen, majd egy másik habzsákba töltjük. Ezzel a lekvárral precízen kitöltjük a habrácsok közötti üres négyzeteket.

16. A kész süteményt hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, majd szép négyzet alakú szeletekre vágva tálaljuk. A maradékot hűtőben tároljuk.

Tippek:

1. Ne sajnáljuk az időt az átpasszírozásra, a túrót tényleg érdemes egy fém szűrőn vagy krumplinyomón átnyomnunk. Ha rögösen hagyjuk, elnehezíti a tojáshabot, de ha jól áttörjük, a belekevert 2 tojásfehérjétől olyan könnyű, habos és lágy tölteléket kapunk, mint a madártej krémje.

2. A tetejére szánt 4 tojásfehérjét először elkezdjük magában felverni egy pici csipet sóval. Csak akkor kezdjük el adagolni hozzá a kristálycukrot, amikor már fehér és lágy habot kaptunk. Ha túl korán tesszük bele a cukrot, a habunk nehéz és folyós marad, és nem fogja megtartani a rács formáját.

3. A Rákóczi túrósunkat melegen szigorúan tilos felszeletelnünk, mert a hab és a túró is szétfolyna. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, sőt, ha van időnk, be tesszük 1-2 órára a hűtőbe.

4. A tiszta vágás trükkje, amit bevetünk, az az, hogy készítünk magunk mellé egy kancsó forró vizet. A kést belemártjuk, letöröljük egy papírtörlővel, és egy határozott mozdulattal vágunk le egy csíkot. Minden egyes vágás előtt megismételjük a mártást és a törlést, így a lekvár és a hab nem fog maszatolódni, a kockáink pedig gyönyörű, éles szélűek lesznek.

Gofri tészta

A gofri kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és levegős édesség, ami frissen sütve a legfinomabb.

Az aranybarnára sült tészta tökéletesen illik a tejszínhabhoz, a nutellához, a lekvárhoz, a pudinghoz, az eperhez 🍓 és a friss mentalevelekhez 🌿 a kávé ☕️ pedig még hangulatosabbá teszi az uzsonnát ❤️😊

#gofri #édespillanatok #kávéidő #desszert #hajnipöttyöskonyhája

Hozzávalók 12 darabhoz:

50 dkg finomliszt

0,5 csomag sütőpor

1 csipet só

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)

4 db egész tojás

2 dl tej

2 dl hideg víz

Elkészítése:

1. Először összekeverjük a száraz hozzávalókat, a lisztet, a sütőport és a sót.

2. Egy másik tálban a kristálycukrot kikeverjük az olvasztott vajjal, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a tojásokat. Alaposan eldolgozzuk, de ügyelünk rá, hogy ne verjük fel habosra.

3. A tojásos masszához hozzáöntjük a tejet és a vizet, majd elkeverjük.

Végül hozzászitáljuk a lisztes keveréket, és elektromos habverővel, közepes fokozaton csomómentesre dolgozzuk az egészet.

4. Az elkészült tésztát 10 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozni tudjon. Ezalatt felmelegítjük a gofrisütőt.

Ha a sütő már forró, egy merőkanál segítségével eloszlatjuk benne a tésztát.

Körülbelül 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük a gofrikat, majd rácsra szedjük őket, és hagyjuk langyosra hűlni.

5. Végezetül ízlés szerint lekvárral, mogyorókrémmel, gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Túrógombóc

A világ legfinomabb túrógombóca nem csupán egy desszert, hanem egy kész művészeti alkotás. Titka a tökéletes textúrák és ízek harmóniájában rejlik, amitől minden falat valóságos gasztronómiai élménnyé válik, hmmm mi imádjuk ❤️ Belül nem nehéz vagy fojtós, hanem szinte felhőszerűen omlós. Ez annak köszönhető, hogy a túrót alaposan átnyomjuk egy szűrőn, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verve, óvatosan forgatjuk bele a masszába ❤️

Hozzávalók a gombóchoz:

50 dkg rögös túró (félzsíros a legjobb)

3 db tojás (szétválasztva)

3-4 evőkanál búzadara

1 evőkanál étkezési keményítő (ettől lesz igazán omlós)

1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vaníliaaroma)

1 db citrom reszelt héja

csipet só

Hozzávalók a morzsához:

15 dkg zsemlemorzsa

5 dkg vaj

1 evőkanál olaj (hogy a vaj ne égjen meg)

1 teáskanál fahéj (elhagyható)

Elkészítése:

1. A túrót egy villával alaposan áttörjük egy szűrőn, hogy teljesen csomómentes és finom textúrájú legyen.

2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a búzadarát, a keményítőt, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, majd az egészet jól elkeverjük.

3. A tojásfehérjéket egy pici sóval kemény habbá verjük, majd egy spatula segítségével, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a túrós masszába, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot.

4. Lefedjük a tálat, és betesszük a hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a búzadara tökéletesen megszívja magát.

5. Amíg pihen a túrós masszába, addig elkészítjük a morzsát.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olajjal, majd rászórjuk a zsemlemorzsát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk.

6. Lehúzzuk a tűzről, és ha szeretnénk, még melegen belekeverünk egy kevés fahéjat, de ez természetesen elhagyható.

7. Egy lábasban vizet forralunk egy pici sóval, majd visszavesszük a lángot, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön.

8. Nedves kézzel közepes méretű gombócokat formázunk a masszából, és óvatosan a vízbe engedjük őket.

9. Miután feljöttek a víz felszínére, további 3-4 percig főzzük őket.

10. Szűrőkanállal óvatosan kihalásszuk a gombócokat a vízből, alaposan lecsepegtetjük, és azonnal megforgatjuk még melegen a pirított morzsában.

Tipp a tálaláshoz:

30 dkg zsíros tejföl

2-3 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor

A tejfölt kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a meleg, ropogós gombócainkat bőségesen meglocsoljuk a hideg mártással.

Tippek az elkészítéshez:

1. Mielőtt az összes masszát megformáznánk, érdemes egyetlen darabot bedobni a gyöngyöző vízbe. Ha szétesik, túl lágy a massza, és ilyenkor adjunk hozzá még 1 evőkanál búzadarát, és pihentessük még 15 percig. Ha túl kemény, egy pici tejföllel vagy egy plusz tojássárgájával lágyíthatjuk.

2. A legnagyobb hiba, ha lobogó, zubogó vízbe tesszük a gombócokat, mert a sodrás egyszerűen szétveri a finom textúrát. Csak éppenhogy gyöngyözzön a víz!

3. Fontos a vizes kéz, formázás közben tartsunk magunk mellett egy tálka hideg vizet. Mindegyik gombóc előtt mártsuk bele a tenyerünket, így a massza nem fog hozzáragadni a kezünkhöz, és gyönyörű, szabályos gömböket kapunk.

Csokoládés diós perecek

Ez a házi készítésű csokoládés perec össze sem hasonlítható a bolti, futószalagon gyártott, sokszor száraz és aromákkal teli kekszekkel 😊 Amikor beleharapunk, azonnal érezzük a különbséget, mert a tészta szinte elolvad a szánkban, olyan omlós.

A sütemény igazi titka és lelke a darált dió. Nemcsak az állagát teszi fantasztikusan omlóssá, hanem olyan mély, gazdag és telt alapízt ad a tésztának, ami a sima vajas kekszeket messze felülmúlja. A dió jellegzetes, enyhén pörkölt aromája a sütés során felerősödik, és isteni ízt alkot a lágy, édes csokoládé bevonatokkal.

A gyerekek imádják ❤️

Hozzávalók a tésztához (35–40 darabhoz):

40 dkg liszt

15 dkg darált dió (mielőtt ledaráljuk 5-10 percet megpörköljük sütőben vagy serpenyőben, így sokkal finomabb)

20 dkg margarin

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

1 csipet só

1 mokkáskanál sütőpor

Hozzávalók a tejcsokoládés mázhoz:

10 dkg tejcsokoládé

1,5 evőkanál étolaj

Hozzávalók a fehér csokoládés mázhoz:

10 dkg fehér csokoládé

1,5 evőkanál étolaj

Hozzávalók az étcsokoládés mázhoz:

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, elmorzsoljuk benne a margarint, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és omlós tésztát gyúrunk belőle.

2. Folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe helyezzük 1 órára.

3. A pihentetés után lisztezett felületen 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és perecszaggatóval kiszaggatjuk. (A szaggatás során keletkező maradék tésztát kevés liszttel újra és újra összegyúrjuk és kiszaggatjuk.)

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a pereceket, és előmelegített 180°C-os sütőben 10 perc alatt készre sütjük őket.

5. Amíg a tészta hűl, gőz fölött felolvasztjuk az első adaghoz a csokoládét az olajjal.

6. Ha kellően kihűltek a perecek, belemártjuk őket a csokoládéba, lecsepegtetjük róluk a felesleget, majd rácsra tesszük őket.

7. Ezt a műveletet mindegyik csokoládéval elvégezzük.

8. Ha készen vagyunk, hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük a süteményeket a máz dermedéséig.

Tippek:

1. Ne essünk kétségbe, ha nincs perec szaggatónk, hiszen egy kisebb pohárral vagy pogácsaszaggatóval vágjunk ki köröket, a közepüket pedig lyukasszuk ki egy műanyag üdítős kupakkal vagy habzsákcső végével. Így helyes kis „fánkokat” kapunk, amiket ugyanúgy márthatunk.

2. Szaggatás után, de még sütés előtt érdemes a tepsit 5-10 percre betennünk a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Ha a perecek teljesen hidegen mennek a forró sütőbe, tökéletesen megőrzik a szép, éles formájukat.

3. Amikor gőz fölött olvasztjuk a csokoládét figyeljünk rá, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, és a víz ne lobogjon, csak gyöngyözzön. Ha a csokoládé túl nagy hőt kap, összeugrik és szemcsés lesz, a fehér csokoládé különösen érzékeny erre, úgyhogy bánjunk vele óvatosan!

4. Dió allergia esetén a recept biztonságosan elkészíthető darált pörkölt mogyoróval, darált pörkölt mandulával vagy más, egyénileg tolerált magvakkal is. Az elkészítés során a dió egyszerűen helyettesíthető ezekkel az alternatívákkal.

Törökméz újragondolva

Hozzávalók (egy 20x30 cm-es ostyalaphoz):

3 db tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

20 dkg akácméz

2 evőkanál citromlé

1 teáskanál vaníliaaroma

10 dkg mandula és mogyoró (vegyesen)

2 db 20 x 30 cm-es ostyalap

Elkészítése:

1. A mandulát és a mogyorót egy száraz, tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon illatosra pirítjuk. Figyeljünk rá, mert hamar megéghet! Ha kész, félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

2. Kibélelünk egy megfelelő méretű tálcát folpack fóliával, és óvatosan belehelyezzük az első darab ostyalapot.

3. A tojásfehérjéket egy robotgép keverőtáljába öntjük, és a legmagasabb fokozaton 2-3 perc alatt habosra felverjük. Ekkor hozzáadjuk a kristálycukrot és az akácmézet. A gépet nem kímélve, kitartóan keverjük a masszát 15-18 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ez a lépés a legfontosabb, hiszen akkor vagyunk kész, ha egy kifejezetten kemény, masszív, nem folyós habcsók állagot kapunk.

4. A kemény habhoz hozzáöntjük a citromlevet és a vaníliaaromát, majd a géppel további 3 perc alatt alaposan összedolgozzuk.

5. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk. Erre rátesszük (vagy beleállítjuk) a habot tartalmazó tálat úgy, hogy az alja ne érjen közvetlenül a forró vízbe, csak a gőz érje. Egy spatula segítségével, folyamatosan kevergetve főzzük a masszát pontosan 30 percig.

6. A főzés során látni fogjuk, hogy a hab térfogata kissé csökken, az állaga pedig sűrű, ragacsos lesz. Úgy ellenőrizzük a kész állapotot, hogy felemeljük a spatulát, ha a lecsorgó massza összefüggő szálat képez, ami nem törik el, de már nem is folyik, akkor levehetjük a gőzről.

7. A forró masszához azonnal hozzáöntjük a pirított mandulát és mogyorót, gyors mozdulatokkal összeforgatjuk, majd rásimítjuk a tálcára készített ostyalapra. Itt nagyon gyorsan kell dolgoznunk, mert a krém nagyon gyorsan köt!

8. A krém tetejére ráhelyezzük a második ostyalapot, és a kezünkkel óvatosan, de határozottan rányomkodjuk. A folpack széleit felhajtjuk, az egészet szorosan körbetekerjük, majd a tetejére egy nehezéket (például egy nehezebb vágódeszkát vagy könyvet) teszünk.

9. Hagyjuk teljesen kihűlni a pulton, majd utána tesszük a hűtőbe legalább 2 órára.

10. Miután letelt a hűtési idő, kibontjuk a fóliából, és egy éles, recés késsel szép, egyenletes szeletekre vagy kockákra vágjuk.

Tippek a tökéletes végeredményhez:

1. A tojásfehérje felverése előtt ellenőrizzük, hogy a keverőtál és a robotgép karjai teljesen zsírmentesek legyenek, különben a hab nem fog kellően keményre felverődni.

2. Ha a törökméz nagyon ragadna a vágásnál, a kést mátsuk meleg vízbe, vagy kenjük át egy pillanatra vékonyan étolajjal minden vágás előtt. Így gyönyörű, tiszta éleket kapunk.

3. Bátran kísérletezhetünk más magvakkal is. A mandula és mogyoró mellett a pirított dió vagy akár a pisztácia is isteni, különleges ízt ad neki.

4. A kész törökmézet érdemes sütőpapírral elválasztott rétegekben, jól záródó dobozban tárolni a hűtőben, így az ostya napokig ropogós marad, és a szeletek sem ragadnak össze.

Hájas papucsok

A hájas tészta a magyar cukrászat egyik legszebb, de egyben legtöbb türelmet igénylő remeke. Ahhoz, hogy a végeredmény tökéletesen leveles, pillekönnyű és ropogós legyen, érdemes megfogadni néhány bevált praktikát.

Elkészítési idő: 6 óra

Hozzávalók:

80 dkg liszt

45 dkg sertésháj

2,5 dl tejföl

2 db tojássárgája

2,5 langyos víz

3 evőkanál 10%-os ecet

1 kávéskanál só

A háj elkészítéséhez hozzávalók:

2 evőkanál liszt

2 evőkanál 10%-os ecet

Töltelék:

25 dkg házi szilvalekvár (de lehet bármilyen lekvár ízlés szerint), porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A hájat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk, majd 2 evőkanál ecettel és 2 evőkanál liszttel jól kidolgozzuk, majd félretesszük.

2. A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük és nagyon alapos, hosszasabb dagasztással szép hólyagos tésztát készítünk.

3. 2 cipóra osztjuk és frissen tartó fóliába csomagolva 30 percet hűtőben pihentetjük.

4. Ha letelt az idő elővesszük és lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastagságúra kinyújtjuk.

5. Most kezdjük az első hájjal való kenést és hajtogatást úgy, hogy megkenjük a tésztát először a bal oldalról indulva körülbelül a 3/4 részéig, majd jobbról behatjuk a feléig, erre ráhajtjuk a másik felét. Így kaptunk egy hosszúkás tészta csíkot, amit felülről indulva megkenünk, szintén úgy körülbelül a 3/4 részéig és alulról hajtjuk be, majd ráhajtjuk a tésztára felülről is.

6. Így kaptunk egy négyzet alakú tésztát, amit újra frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe helyezünk legalább 1,5-2 órára.

7. Ezt a műveletet 3 x megismételünk, mindkét tésztával és 1,5-2 órát pihentetjük minden hajtogatás után.

8. Ha elkészültünk a háromszori hajtogatással és letelt az idő, a tésztákat lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk úgy körülbelül 30*40 cm nagyságúra és 5 mm vastagságúra.

9. A széleit levágjuk, majd jó éles és lángon felmelegített forró késsel 8*8 cm-es négyzetekre vágjuk.

10. Mindegyik négyzet közepére szilvalekvárt teszünk és az egymással szemben lévő két végeket egymásra hajtjuk, összecsípjük, mondhatni papucs formát alakítunk ki és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.

11. Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Még forrón porcukorral megszórjuk és miután kihűlt tálaljuk.

Tippek:

1. A sertéshájról mindenképpen távolítsuk el a hártyákat és a véres részeket a darálás előtt, különben kellemetlen mellékíze maradhat a süteményünknek.

2. Ne hagyjuk ki az ecetet a hájból és a tésztából sem! Az ecettel nemcsak a háj jellegzetes illatát és ízét semlegesítjük, hanem lazítjuk a tészta sikérszerkezetét is, amitől az sokkal nyújthatóbbá és rugalmasabbá válik a kezeink között.

3. Figyeljünk arra, hogy a háj és a tészta a hajtogatás során végig azonos, hűvös hőmérsékletű legyen. Ha túl puhának találjuk a hájat, kifolyik, ha túl fagyosra hűtjük, átszakítja a tésztánkat a nyújtásnál.

3. A formázás és a „forró kés” titka,a receptben említett meleg (vagy tűzforró) kés azért életbevágó számunkra, mert a hideg zsírra tapadó hideg kés összenyomná a tészta széleit. Így a rétegeink „összesülnének”, és a süteményünk nem tudna szépen felnyílni, levelesedni a sütőben.

4. Csak a kemény lekvár az igazi, ehhez a süteményhez kizárólag a hagyományos, sütésálló, sűrű (szinte késsel vágható) házi szilvalekvárt használjuk. A bolti, zselés vagy híg lekvárok a sütőben azonnal felforrnak, kifolynak, és eláztatják a tésztánkat.

5. A hájas tésztát (a leveles tésztákhoz hasonlóan) kifejezetten forró sütőbe tegyük. A 180°C jó kiindulópont, de ha a sütőnk nem elég intenzív, az első 8-10 percben süthetjük 200°C-on is. Így a tésztában lévő nedvesség hirtelen gőzzé válva „felnyomja” a rétegeket, és csak ezután mérsékeljük a lángot, hogy a belseje is átsüljön.

6. Sütés közben ne nyitogassuk, az ajtót, főleg az első 10 percben szigorúan tilos kinyitnunk a sütőajtót, mert a beáramló hideg levegőtől a tésztánk könnyen összeeshet.

Csokoládés sütemény (Brownie)

Ezt a csodás süteményt most NEM ÉN készítettem, hanem a lányom, Nelli ❤️

Igazi, mennyei csokoládés brownie lett belőle, puha, szaftos és álom finom ❤️

Annyira büszke vagyok rá, hiszen szeretetből és meglepetésként sütötte a barátjának ❤️

Számomra pedig nincs is szebb annál, amikor látom, milyen ügyes és szívből alkot ❤️😊❤️

Ez egy klasszikus brownie recept a tökéletes választás, ha egy igazán gazdag, csupacsoki kényeztetésre vágyunk. Titka az egyszerűségében és a textúrák játékában rejlik, kívül roppanós, fényes réteg borítja, belül pedig krémesen szaftos és puha marad. Mivel pillanatok alatt összeállítható, és a hozzávalókat is könnyen beszerezhetjük, garantáltan a családi és baráti összejövetelek nagy kedvence lesz.

Hozzávalók:

25 dkg csokoládé (ét vagy tej)

20 dkg vaj vagy margarin

15 dkg kristálycukor

10 dkg barna cukor

4 darab tojás

1 teáskanál vaníliaaroma

8 dkg liszt

30 g kakaópor

Elkészítése:

1. A csokoládét a vajjal vagy margarinnal együtt vízgőz felett felolvasztjuk. Ha elolvadt, tegyük félre hűlni.

2. A cukrokat tálba öntjük, hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliaaromát és a csipet sót. Kézi robotgéppel, erős fokozaton fehéredésig felverjük.

3. Ezután beleforgatjuk a kihűlt csokoládés keveréket, majd a lisztet és a kakaóport beleszitáljuk, majd teljesen csomómentesre keverjük.

4. Az alaposan, csomómentesre elkevert tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, szépen eloszlatjuk, majd előmelegített 170°C-os légkeveréses sütőben 35 perc alatt készre sütjük.

5. 10 percet hagyjuk hűlni a tepsiben, majd egy tálcára borítjuk és ott teljesen kihűtjük.

6. Ha kihűlt felkockázzuk és porcukorral meghintve tálaljuk.

Tippek:

1. Amikor a megolvasztott vajas csokit a tojásos masszánkhoz adjuk, ügyeljünk arra, hogy az már langyosra hűljön. Ha túl forrón öntjük hozzá, szó szerint rántottát készíthetünk a tojásokból.

2. Mivel a süteményünk lelke a csoki, érdemes jó minőségű, legalább 50-60%-os kakaótartalmú étcsokoládét használnunk (vagy fele-fele arányban keverhetjük tejcsokival is, ha édesebben szeretjük)

3. Ne kapkodjuk el a tojások habosítását „fehéredésig” kell vernünk a tojást a cukorral. Nyugodtan dolgozzunk a robotgéppel 4-5 percig, amíg egy sűrű, sápadt sárga, habos krémet kapunk.

4. Miután a liszt és a kakaópor bekerül a tálunkba, már ne használjuk a robotgépet. Egy spatulával vagy fakanállal, finom mozdulatokkal forgassuk össze a masszát, épp csak addig, amíg a liszt eltűnik. Ha túlkeverjük, a süteményünk rágós és tömör lesz, ahelyett hogy szaftos maradna.

5. Egy igazi brownie közepe még picit „nedves” kell, hogy maradjon, ezért érdemes már 25 perc után ránéznünk és elvégeznünk a tűpróbát.

Túrókrémes ökörszem eperrel 🍓

A túrókrémes ökörszem sütemény egyszerre házias és különlegesen mutatós desszert 😊 A puha, omlós tészta közepén elhelyezkedő krémes, vaníliás túrótöltelék lágy édességéhez tökéletesen illik a friss eper 🍓 zamatos, enyhén savanykás íze ❤️ Könnyed, frissítő sütemény, amely nemcsak az ízével, hanem elegáns megjelenésével is hamar a vendégek kedvencévé válik ❤️😊

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg liszt

3 evőkanál porcukor

2,5 dkg friss élesztő

2,5 dl langyos tej

6 dkg sütőmargarin

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg félzsíros tehéntúró

12 dkg kristálycukor

1 db tojássárgája

1 teáskanál vanília aroma

friss eper szemek (a sütés utáni díszítéshez)

porcukor a hintéshez ízlés szerint

Hozzávalók a lekenéshez:

1 db egész tojás felverve

Elkészítése:

1. A langyos tejbe egy 1 teáskanál pocukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut és habos lesz.

2. A lisztet, a porcukrot, a sót, a tojásokat és a vajat egy tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztős tejet, majd rugalmas, fényes tésztát dagasztunk belőle.

3. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük a tésztát.

4. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot félgömbölyítjük, szép kis cipókat formázva belőlük.

5. A gombócokat egyesével kerekre nyújtjuk, sütőpapíros tepsire fektetjük őket, és hagyjuk még 15-20 percet kelni.

6. A túrót egy sűrű szűrőn átpasszírozzuk, hogy igazán krémes és finom állagot kapjunk. Ezután alaposan összedolgozzuk a cukorral, a vanília aromával ,a tojássárgájával.

7. Egy pohár alját lisztbe mártjuk, és minden tésztakorong közepébe mélyedést nyomunk. A mélyedéseket bőségesen megtöltjük az áttört túróból készült krémmel.

8. A tészta széleit lekenjük a felvert egész tojással.

9. 160°C-ra előmelegített sütőben, a középső polcon 20-25 perc alatt készre sütjük.

10. Miután kivettük a süteményeket a sütőből és hagyjuk őket egy kicsit hűlni, a friss eperszemeket a sült, krémes túró tetejére halmozzuk és zöld eperlevéllel díszítjük.

Tippek:

1. Amikor a mélyedést nyomjuk a tésztába, a pohár alját érdemes minden egyes darab előtt lisztbe mártani. Így nem ragad rá a tésztára, és szép, szabályos peremet kapunk.

2. Ha a túró nagyon vizes (savós) lenne, passzírozás után hagyjuk egy kicsit lecsöpögni, vagy adjunk hozzá egy teáskanál búzadarát. Ez sütés közben felszívja a felesleges nedvességet, így a túrókrém nem áztatja el a tészta alját.

3. Ha igazán szép, mélyarany színt szeretnénk a tészta szélének, a kenéshez használt egész tojáshoz keverjünk egy teáskanál tejet.

4. Ne siettessük a második kelesztést (formázás után)! Ha van ideje a tésztának újra megemelkedni a tepsiben, sokkal puhább és foszlósabb lesz a végeredmény.

Zserbó

A zserbó nem csupán egy sütemény, hanem a magyar cukrászművészet egyik legnemesebb szimbóluma. Ez az édesség a tökéletes egyensúlyról szól, az omlós, vajas tésztarétegek között megbújó savanykás sárgabaracklekvár és a karakteres, pörkölt aromájú dió találkozása teszi felejthetetlenné.

Elkészítési idő: 2,5 óra

Adag szám: 25 szelet

Felkészültségi szint: haladó

Árkategória: átlagos

Kalóriatartalom: 260 kcal/db

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt,

15 dkg vaj,

5 dkg zsír,

1,5 dl tej,

2 db tojássárgája,

1 dkg élesztő,

5 dkg porcukor

Hozzávalók a töltelékhez:

45 dkg darált dió,

25 dkg kristálycukor,

65-70 dkg sárgabaracklekvár

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé

3 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A lisztet a hideg vajjal és zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk (vagy késes aprítóval összeforgatjuk), amíg morzsalékos állagot nem kapunk.

2. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a tejben elkevert élesztőt, és az egészet sima tésztává gyúrjuk.

3. A tésztát folpackba csomagoljuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük, hogy könnyebben nyújtható legyen.

4. A pihentetett tésztát mérlegen 5 egyenlő részre osztjuk.

5. Minden darabot körülbelül 2 mm vékonyra, a tepsi méretének megfelelő (35 x 25 cm) téglalappá nyújtunk.

6. Helyezzük az első lapot a tepsibe, kenjük meg lekvárral, és szórjuk meg a cukros dióval.

7. Ismételjük ezt addig, amíg az összes töltelék elfogy.

8. Az 5. lap kerül a tetejére (ezt már nem kenjük meg semmivel).

9. A tepsit letakarjuk, és szobahőmérsékleten 35 percig kelesztjük a tésztát.

10. Érdemes ekkor villával megszurkálni a tetejét az aljáig!

11. 160°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.

12. A sütőből kivéve hagyjuk a süteményt a tepsiben teljesen kihűlni.

13. Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk az olajjal, majd egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején.

14. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy a csokoládé megkössön és a rétegek összeálljanak.

15. Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk egyenlő szeletekre.

Megjegyzés:

A zserbó, mint minden élesztős-omlós tészta, másnap a legfinomabb. Ha van erőnk kivárni, hagyjuk egy éjszakát állni a hűtőben, így az ízek összeérnek, a tészta pedig tökéletesen megpuhul a lekvártól.

Pisztácia krémes tartlet

Ez a pisztáciás tartlet egy igazi cukrászdai minőségű desszert, ami krémes belső és a roppanós tészta kontrasztjától lesz tökéletes.

A képen látható alapok nem a klasszikus, magas falú tartlet formában sültek, hanem úgynevezett kicsi gyümölcstorta sütőformában. Ezeknek az a különlegessége, hogy a közepükön van egy mélyedés, amit sütés után felfelé fordítunk, és abba töltjük a krémet.

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg finomliszt

10 dkg hideg vaj

5 dkg porcukor

1 db tojás

0,5 dkg vaníliás cukor (fél csomag)

1 csipet só

Hozzávalók a pisztácia krémhez:

4 dl tej

1 db tojás

4 dkg kristálycukor

4 dkg kukoricakeményítő

1 dkg vaníliás cukor (1 csomag)

10 dkg pisztáciamassza

8 dkg fehér csokoládé

5 dkg vaj

zöld ételfesték (elhagyható)

Elkészítése:

1. Először a tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Beledobjuk a felkockázott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Amikor már morzsás, hozzáadjuk a tojást, és gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk. Ne dolgozzunk vele túl sokat, hogy a vaj ne olvadjon meg!

2. A tésztagombócot fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára a hűtőbe tesszük pihenni.

3. Ha letelt az idő, lisztezett felületen körülbelül 3 mm vékonyságúra nyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, és óvatosan beleegyengetjük a tartlet formákba. Az aljukat villával megszurkáljuk, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 12-15 perc alatt készre sütjük őket. Hagyjuk a formában teljesen kihűlni.

4. Elkészítjük a krémet. Amíg a tészta hűl, egy lábasba felütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a keményítőt. Csomómentesre keverjük, majd fokozatosan felöntjük a tejjel. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrű pudingot főzünk belőle.

5. Amint lehúzzuk a tűzről, beletesszük a fehér csokoládét, a vajat és a pisztáciamasszát. Addig keverjük, amíg minden elolvad, és a krémünk selymes, fényes lesz. Ha szeretnénk élénkebb színt, most cseppentünk bele egy kis ételfestéket. A krémet közvetlenül a tetején lefedjük folpackkal, hogy ne bőrösödjön meg, és hagyjuk teljesen kihűlni.

6. A kihűlt krémet egy habverővel röviden átkeverjük, hogy újra lágy legyen, majd habzsákba töltjük. Szépen elosztjuk a krémet a kisült tésztakosarakban.

7. A tetejét díszíthetjük aprított pisztáciával vagy bármilyen bogyós gyümölccsel, ami jól mutat a zöld krémen, liofilizált gyümölcsökkel, friss eperrel, illetve mentalevéllel.

Tippek:

1. Figyeljünk, hogy 100%-os pisztáciapasztát vegyünk (ami csak darált pisztácia), ne pedig cukrozott pisztáciakrémet. Ha utóbbit használjuk, a receptben szereplő cukor mennyiségét csökkentsük, különben túl édes lesz.

2. A friss epret és a mentát csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rá, mert az eper leve megfestheti a krém tetejét, a menta pedig gyorsan fonnyad a hűtőben.

Pöttyös háztető

Miért különleges a Pöttyös háztető?

A Pöttyös háztető egy igazán játékos és guszta édesség. Míg kívülről egy elegáns, sötét csokoládéval bevont háromszöget látunk, a szeletelésnél feltárul a sütemény igazi titka: a hófehér vaníliakrémben sorakozó sötét, kakaós "pöttyök".

Ez a változat a kókuszreszelék nélkül sokkal modernebb, letisztultabb megjelenést kölcsönöz a desszertnek. A hangsúly itt a mézes tészta lágy ízén, a krémes tölteléken és a látványos belső mintázaton van. Tökéletes választás gyerekzsúrokra a neve és a formája miatt, de felnőtt összejöveteleken is megállja a helyét mint egy precízen felépített, izgalmas édesség.

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

6 dl tej

20 dkg cukor

20 dkg vaj

Hozzávalók a tésztához:

5 dkg vaj

12,5 dkg porcukor

1,5 evőkanál méz

1 db tojás

2 evőkanál tej

1/2 teáskanál szódabikarbóna

30 dkg liszt

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A pudingporból a tejből és a cukorból sűrű pudingot főzünk.

Még forrón, szorosan lefedjük folpackal (közvetlenül a felszínére nyomkodva), hogy ne bőrösödjön meg, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Tipp: Ha sietünk, a pudingos edényt állítsuk hideg vizes fürdőbe, de a vajjal csak akkor keverjük össze, ha már tényleg szobahőmérsékletű.

2. Egy hőálló tálban a vajat, a cukrot, a mézet, a tejet és a tojást gőz fölött addig kevergetjük, amíg a kristálycukor elolvad és a massza egynemű lesz. Ekkor adjuk hozzá a szódabikarbónát, megvárjuk, amíg szép habos lesz, majd levesszük a tűzről.

3. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáöntjük a még langyos mézes masszát, és sima tésztává gyúrjuk.

4. A tésztát két egyenlő részre osztjuk.

5. A fehér tésztát körülbelül 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, és egy tepsi hátoldalán 160°C-on 8 perc alatt készre sütjük. Még melegen három részre vágjuk. A középső rész legyen kicsit szélesebb, körülbelül 10 cm (az alap), a két szélső pedig egyforma, körülbelül 8-8 cm (ezek lesznek az tetők)

6. A másik tésztadarabhoz hozzákeverjük a kakaóport, alaposan eldolgozzuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből egyforma hosszú, vékony rudakat sodrunk.

7. A sütés rácson történik a tökéletes formáért. A kakaós rudakat egy sütőpapírral lefedett sütőrácsra helyezzük, és így helyezzük a sütőbe 160°C-on 10 percre.

Tipp: Ez a módszer azért kiváló, mert a tepsivel ellentétben a rács nem melegszik át úgy, hogy ellapítsa a rudak alját, így azok megőrzik szép, kerek formájukat.

8. Összeállítjuk a krémet, méghozzá a puha vajat alaposan kihabosítjuk, majd több részletben hozzáadjuk a teljesen kihűlt pudingot, és simára keverjük.

9. A szélesebb fehér lapot tálcára tesszük, megkenjük egy réteg krémmel. Erre ráfektetünk 3 kakaós rudat, közéjük és föléjük is krémet adagolunk. Erre jön 2 kakaós rúd, ismét krém, végül a tetejére az 1 kakaós rúd.

10. A maradék krémet úgy kenjük el a rudak mentén, hogy létrejöjjön a háztetőforma. A két keskenyebb fehér tésztalapot ferdén az oldalára tapasztjuk, majd az egészet hűtőbe tesszük dermedni.

11. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk az étolajjal, alaposan elkeverjük, és a hideg süteményre öntjük, majd elsimítjuk.

12. Hűtőben legalább egy éjszakát pihentetjük, hogy a tészta megpuhuljon, majd forró vízbe mártott késsel 1,5-2 cm-es szeletekre vágva tálaljuk.

Feketerózsa sütemény

Ez a feketerózsa sütemény igazi látványdesszert ❤️

Tipikusan az a sütemény, amit az ember sokáig csak csodál, mert bonyolultnak tűnik, de amikor végre elkészíti, rájön, hogy minden ráfordított perc megéri ❤️ Egy szelet belőle nemcsak egy desszert, hanem egy kis „bakancslistás” élmény is a konyhában 😃 nem a legegyszerűbb recept, de amikor elkészíted, az egész folyamat, a tekerés, a rétegezés, a várakozás, része lesz az élménynek ❤️

A végeredmény pedig nemcsak finom, hanem büszkeségre is okot ad ❤️

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg finomliszt

25 dkg porcukor

10 dkg vaj/margarin

1 csomag sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1-1,5 dl tej

csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:

25 dkg darált mák

2 dl tej

1 csomag sütőpor

10 dkg olvasztott vaj

20 dkg finomliszt

15 dkg porcukor

Hozzávalók a krémhez:

3 csomag vaníliás pudingpor

1 liter tej

25 dkg vaj

20 dkg porcukor

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg tejcsokoládé

3 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A szódabikarbónát feloldjuk a tejben, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összegyúrjuk, amíg egy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapunk.

2. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük. Először 2 gombócot egy gáztepsi méretűre nyújtunk, és egyenként, a tepsi hátulján 160 °C-on pár perc alatt világosra sütjük őket, majd teljesen kihűtjük.

3. A darált mákot összekeverjük a tejjel, sütőporral, olvasztott vajjal, liszttel és cukorral. Figyelünk rá, hogy az állaga se túl folyós, se túl kemény ne legyen és 4 egyenlő részre osztjuk.

4. A maradék 4 rész tésztát kinyújtjuk, megkenjük a mákos töltelékkel, és szorosan feltekerjük. A rudakat a gáztepsibe sorakoztatjuk úgy, hogy legyen köztük némi hely, majd addig sütjük, amíg szépen "összenőnek" és kapnak egy kis színt.

5. A pudingporokat a tejben sűrűre főzzük, majd félretesszük hűlni egy frissen tartó fóliával letakarva. A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a már csak langyos pudingot kanalanként beledolgozzuk, hogy selymes krémet kapjunk és 2 egyenlő részre osztjuk.

6. Az egyik kisült es kihűlt lapra rákenjük a krém felét. Erre óvatosan ráfektetjük az "összenőtt" mákos rudakat, majd eloszlatjuk rajtuk a maradék krémet. Végül befedjük a második kisült és kihűlt lappal.

7. Lesúlyozzuk és hűtőbe helyezzük legalább 3 órára.

8. Ha szépen bepuhult a tetejét bevonjuk csokoládéval, amit az étolajjal gőz fölött megolvasztottunk majd újra betesszük a hűtőbe, és türelmesen várunk, hogy még jobban megpuhuljon, a csokoládé megdermedjen és szeletelhető legyen.

Tippek:

1. A tepsi hátulján sült lapokat még melegen lecsúsztatjuk egy egyenes felületre, mert ahogy hűlnek, megkeményednek és könnyen törnek.

2. A pudingot és a vajas részt csak akkor keverjük össze, ha már közel azonos a hőmérsékletük, így elkerüljük, hogy a krémünk ikrás vagy folyós legyen.

3. Türelemmel szeletelünk és mindig forró vízbe mártott nagyon éles késsel vágjuk fel a süteményt, hogy a csokoládé ne repedjen meg a tetején, és gyönyörűen látszódjanak a mákos "rózsák" a krémben így gyönyörű marad a rétegezés.

4. Mindig ügyelünk rá, hogy a szódabikarbónát tényleg alaposan feloldjuk a tejben, mielőtt a liszthez öntjük. Ha szemcsés marad, barna pöttyök jelenhetnek meg a tésztában, és az íze is kiérződhet.

5. Sütőpapírral könnyebb, így ezen nyújtjuk ki a tésztát, és papírral együtt húzzuk rá a tepsire. Sütés után pedig a papírral együtt emeljük le a lapot, így sokkal kisebb az esélye, hogy elreped vagy eltörik.

6. Hogy ne legyen túl vastag a rúd, amikor a 4 mákos rudat készítjük, igyekszünk minél vékonyabbra nyújtani a tésztát. Ha túl sok tészta marad a töltelék körül, akkor a süti közepe „tésztás” lesz, és kevésbé látszanak majd a szép, fekete csigák a krémben.

7. A krém „bőrösödése” ellen, megvárjuk, hogy a főzött puding kihűljön, közvetlenül a tetejére simítunk egy réteg folpackot. Így nem keletkezik rajta az a kemény réteg (bőr), amit később nehéz lenne csomómentesre kikeverni a vajjal.

8. Ne ijedjünk meg a magasságtól, mert amikor összeállítjuk a rétegeket, a sütemény elég magasnak tűnhet. Ne aggódjunk, a pihentetés alatt a rudak és a krém kicsit „összeülnek”, és a felső lap súlya segít, hogy egy kompakt, jól szeletelhető egységgé váljon.

Madártej habgaluskákkal

Ez a recept egy modern, leleményes csavart visz az abszolút klasszikus madártej elkészítésébe. Különösen szimpatikus benne a „mikrós trükk”, ami rengeteg időt és idegeskedést spórol meg a háziasszonyoknak.

Hozzávalók:

3 liter tej

10 db tojás

6 evőkanál cukor (mehet több is ízlés szerint)

2 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:

1. Válasszuk külön a tojásokat.

2. A sárgáját tegyük egy nagy tálba, a fehérjéket egy másik, teljesen zsírtalan edénybe.

3. A 3 liter tejet beleöntjük egy nagy lábasba, hozzáadjuk a 6 evőkanál cukrot és a 2 csomag vaníliás cukrot.

4. Melegítsük fel, de ne forraljuk fel teljesen (csak gyöngyözzön).

5. A tojássárgákat keverjük simára egy kevés meleg tejjel (hőkiegyenlítés miatt), majd visszaöntjük a meleg tejhez és folyamatos keverés mellett alacsony lángon főzzük, amíg enyhén besűrűsödik.

6. FONTOS, hogy ne forrjon, mert kicsapódik a tojás!!!!

7. Ha elkészült, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

8. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukorral és egy csipet sóval.

9. Egy fagyis kanál segítségével készítsünk gombócokat egy mikrózható tányérra, majd helyezzük mikróba körülbelül 30–60 másodpercre (800W körül).

10. A hab gyorsan megemelkedik és megszilárdul.

11. Figyelni, hogy nehogy túlszáradjon!

12. A kihűlt vaníliás tojáskrémet tálakba szedjük, helyezzük rá a mikróban készült habgaluskákat és hűtve kínáljuk.

Tippek:

1. A mikrós habgaluska a recept legnagyobb előnye. A hagyományos, tejben szaggatott galuska gyakran összeesik vagy ragacsos marad, de a mikrohullámú sütőben pillanatok alatt stabil, felhőszerű és könnyű állagot kapunk.

2. A „hőkiegyenlítés” ez az a kritikus pont, ahol a legtöbb kezdő elrontja, és rántotta lesz a vaníliasodóból. Ezzel a módszerrel viszont selymes, krémes végeredményt kapunk.

4. A 3 liter tej és 10 tojás tekintélyes mennyiség, igazi családi adag, ami egy vasárnapi ebéd tökéletes lezárása lehet de természetesen lehet felezni az adagot.

5. Ha még gazdagabb ízt szeretnénk, reszelhetünk rá egy kevés citromhéjat vagy megszórhatjuk fahéjjal.

Tepertős gyúrt pogácsa

Ez a recept a klasszikus, "békebeli" tepertős pogácsa egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb változata. Míg a hajtogatott verzió réteges és leveles, ez a gyúrt változat sokkal szaftosabb, tömörebb és rusztikusabb élményt nyújt.

Elkészítési idő: 2 óra

Adag: 30–40 darab (a szaggató méretétől függően)

Felkészültségi szint Kezdő

Árkategória: olcsó

Kalóriatartalom: 160 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 25 dkg darált tepertő, 2,5 dkg friss élesztő , 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg zsír vagy vaj, 1 evőkanál só, 1 tojás a kenéshez

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a zsírt vagy vajat.

2. Hozzákeverjük a darált tepertőt, majd hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojást és a tejfölt.

3. Az egészet jól összegyúrjuk, közepesen lágy tésztát készítünk, majd letakarva körülbelül órán át kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, tetejüket felvert tojással megkenjük.

6. Előmelegített, 180 °C-os sütőben körülbelül 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Tippek:

1. Ezzel a technikával megússzuk a többszöri hajtogatással járó pihentetési köröket, így sokkal hamarabb tálalhatjuk a friss, illatos sós süteményt.

2. A receptben szereplő plusz 10 dkg zsír (vagy vaj) és a tejföl segítségével elérjük, hogy a pogácsánk ne száradjon ki, és még másnap is puha maradjon, bár nálunk ritkán éli meg a reggelt.

3. Ha a tepertőt egyenletesen belegyúrjuk a tésztába, minden falatnál érezni fogjuk azt a jellegzetes, karakteres ízt, amiért ezt a pogácsát annyira szeretjük.

4. Mi imádjuk, ha a tepertő mellé egy kevés frissen őrölt feketebors is kerül a tésztába, mert ez elképesztően kiemeli a húsos ízeket.

Hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 3 óra

Adag szám: 30-35 darab

Felkészültségi szint: haladó.

Árkategória: Olcsó / Kedvező

Kalória: 100 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt, 20 dkg darált tepertő (három részre osztva), 2,5 dkg friss élesztő, 1 dl langyos tej + 0,5 teáskanál cukor (az élesztőhöz), körülbelül 1,5-2 dl langyos tej (a tésztába), 1 evőkanál tejföl, 1 csapott evőkanál só, 2 db tojássárgája, 4 dkg sertészsír (vagy 5 dkg margarin), 0,5 mokkáskanál őrölt feketebors

Hozzávalók a kenéshez:

1 db egész tojás, 1,5 evőkanál tej

Elkészítése:

1. A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a zsírt, hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, a tejfölt és a felfutott élesztőt.

2. A maradék langyos tejjel rugalmas, közepesen lágy tésztát dagasztunk. Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

3. Lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertő egyharmadával, és megszórjuk egy kevés borssal. Gondolatban 3 sávra osztjuk, a felsőt középre hajtjuk, rá az alsót. Majd a két végét is középre hajtjuk (mint egy könyvet). 20 percet pihentetjük konyharuha alatt.

4. Hajtogatást még kétszer megismételjük a maradék tepertővel, minden alkalommal 20 perc pihenőt hagyva.

5. Utoljára körülbelül 3 cm (másfél ujjnyi) vastagságúra nyújtjuk, éles késsel berácsozzuk a tetejét, és lisztezett szaggatóval kiszaggatjuk.

6. A tenyerünk között kicsit megpöndörítjük őket a magasságért.

7. Sütőpapíros tepsire tesszük, lekenjük a tejben felvert tojással, és még 20 percet kelesztjük a tepsiben. 180°C-os légkeveréses sütőben körülbelül 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tippek:

1. A tészta dagasztása után, amikor a hajtogatáshoz készülsz, a tepertő és a tészta is legyen hűvös, de ne jéghideg.

2. Ha a tepertő túl meleg, "megolvad" a tésztában, és nem lesznek szép leveles rétegeid, a tészta csak egy zsíros massza lesz.

3. Pihentetés hűvös helyen, a hajtogatások közötti 20 perces pihentetésnél érdemes a tésztát hűvös helyre (vagy akár hűtőbe, ha nyáron sütöd) tenni, hogy a zsiradék visszadermedjen a rétegek között.

Házi réteges csokoládépuding

Ahogy a kanál belemerül a rétegekbe, rögtön érezni, hogy ez nem a megszokott bolti puding, hanem egy házi főzött alap a valódi csokoládétól válik ilyen hihetetlenül selymessé és gazdaggá.

A fehércsokoládé lágy, vaníliás édessége tökéletesen simul össze a tejcsokoládé mélyebb, kakaós karakterével. Minden egyes falat krémesen olvad el a szánkban és mielőtt túl tömény lenne, ott terem a friss eper, ami a maga üde savasságával teszi fel az i-re a pontot. Ez a desszert maga a megtestesült kényeztetés, egyszerűen eteti magát.

Hozzávalók az alaphoz:

1 liter tej

4 tojássárgája

10 dkg kristálycukor

6 dkg étkezési keményítő

1 teáskanál vanília aroma

1 csipet só

Hozzávalók az ízesítéshez:

10 dkg tejcsokoládé

15 dkg fehércsokoládé

Hozzávalók a díszítéshez:

friss eper, bármilyen más gyümölcs és zöld levelek

Elkészítése:

1. Egy tálban csomómentesre keverjük a tojássárgáját a kristálycukorral, a keményítővel, a sóval és körülbelül 2 dl hideg tejjel. A maradék 8 dl tejet a vanília aromával feltesszük a tűzre melegedni.

2. Amikor a tej már forró, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tojásos keverékünket. Alacsony lángon, türelmesen addig keverjük, amíg sűrű, krémes állagot nem kapunk.

3. A kész alapunkat két egyenlő részre osztjuk két külön tálba, amíg még forró.

4. Az egyik adagba beletördeljük a tejcsokoládét és addig keverjük, amíg fényes, mélybarna krémet nem kapunk.

5. A másik adagba belekeverjük a fehércsokoládét, és addig kavargatjuk, amíg teljesen elolvad benne.

6. Előkészítjük a kedvenc üvegpoharainkat.

7. Először egy adag fehércsokis pudingot merünk az aljára. Betesszük a hűtőbe egy rövid időre, hogy megdermedjen a teteje, majd óvatosan rácsorgatjuk a tejcsokis réteget.

8. Végül a maradék fehércsokis krémmel zárjuk a sort.

9. Miután a kelyhek szobahőmérsékletűre hűltek, betesszük őket a hűtőbe néhány órára.

10. Tálalás előtt pedig megkoronázzuk a desszertünket a friss eperrel és a zöld levelekkel.

Tippek:

1. Ne siessük el a rétegezést! Ha a forró krémre rögtön ráöntjük a másikat, össze fognak keveredni. Várjuk meg, amíg az alsó réteg kap egy vékony "bőrt", vagy tegyük 10 percre a fagyasztóba a poharakat két réteg között.

2. Ha biztosra akarunk menni a csomómentességre, akkor a kész, még forró pudingot egy sűrű szitán is átpasszírozhatjuk, mielőtt a csokoládét hozzáadnánk. Így garantáltan selymes lesz, és az esetleges apróbb tojásdarabkák sem maradnak benne.

Töltött lángos

Isteni finom töltött lángos. Kívül aranybarnára sült, belül krémesen gazdag töltelékkel, mégpedig sonkával, friss zöldség zöldjével, lilahagymával, olvadt reszelt trappista sajttal, fokhagymás tejföllel töltve. Egyszerűen ellenállhatatlan.

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc

Adagok száma: 4 hatalmas adag (vagy félbevágva 8 kisebb szelet)

Felkészültségi szint: Kezdő

Árkategória: Olcsó

Kalória: 810 kcal/db töltve

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt, 2,5 dl langyos tej, 2 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított), 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 3 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg sonka, 1 kisebb fej lilahagyma, 10 dkg reszelt trappista sajt , 2 marék zöldség zöldje , 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint

Hozzávalók a sütéshez:

bő olaj

Elkészítése:

1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és pár perc alatt felfuttatjuk.

2. A liszthez adjuk a sót, az olajat, majd beleöntjük az élesztős tejet. Lágy, rugalmas tésztát dagasztunk.

3. A tésztát letakarva, meleg helyen 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

4. A sonkát kis kockákra vágjuk, a lilahagymát vékonyra szeleteljük, majd azt is felkockázzuk a zöldség zöldjét felaprítjuk.

5. A tejfölbe belenyomjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és jól elkeverjük, hozzáadjuk a felkockázott és felaprított többi töltelék hozzávalóit és ezt is alaposan elkeverjük.

6. A megkelt tésztát 4 részre osztjuk. Egyesével kinyújtjuk kör alakúra, az egyik felére ráhalmozzuk a tölteléket és a másik felét ráhajtjuk, a széleit jól lenyomkodjuk, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

7. Bő, forró olajban oldalanként 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük. Arra figyelünk, hogy ne legyen túl forró az olaj, hogy a belseje is szépen átsüljön.

8. Papírtörlőn lecsepegtetjük, majd félbevágva tálaljuk, hogy szépen látszódjon, kifolyjon a krémes, gazdag töltelék.

Tippek:

1. A tésztát hagyjuk jól megkelni, ettől lesz igazán puha és levegős.

2. Az olaj ne legyen túl forró, így a belseje is szépen átsül.

3. A széleket alaposan nyomkodjuk össze, hogy sütés közben ne nyíljon szét

4. A tölteléket előre készítsük el, hogy az ízek összeérjenek.

5. A széleket érdemes egy villával is körbenyomkodni. Ez nemcsak dekoratív, de garantálja, hogy a sajtos-tejfölös töltelék ne szökjön ki a forró olajba (ami eléggé tud fröcsögni).

Megjegyzés:

A recept egyik nagy előnye, hogy remekül felhasználhatóak benne a maradékok.

Bármilyen maradék felvágottal (vagy akár sült hús darabkákkal) működik.

Ha olcsóbbá akarod tenni, a trappista tökéletes, de keverheted növényi sajthelyettesítővel is a költséghatékonyság jegyében.

Ha nincs otthon friss, a szárított oregánó vagy bazsalikom is megteszi a tejfölös alapba.

Tigriskenyér

Ez a tigriskenyér az egyik leglátványosabb házi pékáru, amit készíthetünk. A titka nem magában a tésztában, hanem a tetejére kent rizslisztes mázban rejlik.

A mázban lévő kevés cukor segíti a karamellizálódást, így lesz szép aranybarna a végeredmény.

Tigriskenyér recept (1 kg-os veknihez)

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg BL55 finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

3 dl langyos víz

2,5 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál só

1 mokkáskanál kristálycukor

Hozzávalók a mázhoz:

6,5 dkg rizsliszt

60 ml langyos víz

3 g friss élesztő

1 teáskanál étolaj

1 mokkáskanál kristálycukor

ízlés szerint só

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és a sót.

A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, és körülbelül 10 perc alatt hagyjuk felfutni.

2. A felfutott élesztős vizet a liszthez öntjük. Alaposan összegyúrjuk és kidagasztjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz.

3. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, ujjbeggyel óvatosan kilapítjuk, majd vekni alakúra formázzuk.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és további 40 percig kelesztjük.

6. A második kelesztés félidejében (20 perc után) a máz összes hozzávalóját csomómentesre keverjük. Lefedve 20 percig pihentetjük.

7. A pihentetett mázzal egy szilikon ecset segítségével egyenletesen lekenjük a kenyér tetejét.

8. A lekent tésztát még 10 percig hagyjuk állni a tepsin.

9. 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 50 perc alatt készre, aranybarnára sütjük. A máz sülés közben szépen megrepedezik, így kapjuk meg a tigris mintát.

Tippek:

Fontos, hogy a máz ne legyen túl híg, mert lefolyik a kenyér oldalán, de túl sűrű se, mert akkor nehéz lesz kenni. Az állaga akkor jó, ha nagyjából olyan, mint egy sűrűbb palacsintatészta.

A 200°C-os sütési hőmérsékletnél érdemes figyelni az utolsó 10 percben. Ha a máz túl gyorsan barnulna, takarjuk le egy darab alufóliával, de az 50 perc kelleni fog ahhoz, hogy a belseje is tökéletesen átsüljön.