Hajni pöttyös konyhája

Retro francia krémes

A retro francia krémes nemcsak egy sütemény, hanem egy időutazás, a roppanós leveles tészta, a frissen felvert puha tejszínhab, lágy főzött vaníliakrém és finoman roppanós máz tető idézi a régi cukrászdák hangulatát. A róla készült fotó is ezt a világot hozza vissza, meleg tónusokkal, nosztalgikus fényekkel és egyszerű, elegáns kompozícióval. Egy pillanat, ahol az íz és az emlék tökéletesen találkozik.

Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta (30-30 dkg)

Hozzávalók a sárgakrémhez:

18 dkg cukor, 1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy 2 teáskanál vanília aroma, 8 db tojás, 10 dkg liszt, 1 liter tej, 5 dl habtejszín a tetejére

Hozzávalók a mázhoz:

15 dkg porcukor, 2 evőkanál víz, 2,5 dl tej, 2 evőkanál lefőzött kávé, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj

Elkészítése:

1. Az egyik leveles tésztát enyhén lisztezett felületen 3 mm vastagra nyújtjuk. Rakjuk az egyik lapot egy vajjal megkent tepsi hátuljára, és villával több helyen szurkáljuk meg. Tegyük előmelegített sütőbe, és 190 fokon süssük világosra 10-12 perc alatt. A másik lappal is hasonlóan járjunk el.

2. A krémhez rakjuk egy lábasba a cukrot, a vaníliarúd kikapart belsejét vagy az aromát, a tojássárgákat, és jól keverjük el. Hozzáadjuk a lisztet és a tejet, majd dolgozzuk csomómentesre, és állandóan kevergetve főzzük sűrűre.

3. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá vízgőz felett, majd óvatosan forgassuk a még meleg krémbe.

4. Az alsó lapra kenjük rá még melegen a krémet, és hagyjuk dermedni.

5. A mázhoz a porcukrot kevés vízzel karamellizáljuk borostyánszínűre, majd hozzáöntjük a kávéval és a liszttel elkevert tejet. Főzzük közepes lángon körülbelül 10 percig, közben folyamatosan kevergetjük.

6. Ha besűrűsödik, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a vajat. Amikor elolvad, rögtön kenjük rá a felső lapra. Vágjuk fel akkora kockákra, amekkorára majd szelni szeretnénk a sütit, mert ha megköt, töredezni fog a máz.

7. A tejszínt verjük kemény habbá, és rásimítsuk a kihűlt krémre. Ráigazítjuk a felszelt kockákat. A sütit tegyük a hűtőbe legalább három-négy órára, de legjobb egy éjszakára.

Tippek:

A tésztát kinyújtjuk, alaposan megszurkáljuk villával, majd két tepsis módszerrel sütjük, azaz helyezünk egy sütőpapírt a tésztára, és teszünk rá egy másik tepsit vagy rácsot nehezéknek. Így a tészta egyenletesen, vékonyan és ropogósra sül, nem púposodik fel.

A francia krémes titka a kemény habbá vert tojásfehérje, amit óvatosan forgatunk a meleg, főzött vaníliás krémbe. Ügyelünk rá, hogy a krém ne legyen tűzforró, amikor hozzáadjuk a habot, különben összeesik.

Ha biztosra szeretnénk menni a szeletelhetőséggel, tehetünk egy kevés porzselatint (10 gr) a meleg krémbe. Ezzel garantáltan nem fog folyni a krém a tészták között.

Mézes-mandulás torta

Elkészítési idő: 3 óra

Adagok száma 12 szelet

Nehézségi szint Közepes

Árkategória Átlagos

Kalória: 393 kcal/szelet

A mézes-mandulás méhcsípés torta egy igazi ritkaság a cukrászatban.

Míg a legtöbb tortát a könnyed, levegős piskóták határozzák meg, ez a sütemény a #kelttészták nemes egyszerűségével hódít. Ritka élmény, amikor az élesztővel kelt, foszlós, lágy tészta találkozik a krémes töltelékkel, ám az igazi varázslat mégis a tetején történik, a sütemény igazi koronája a tetején díszeleg, ahol a mézes mandula ropogós, aranyló grillázzsá karamellizálódik a sütőben.

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt,

10 dkg vaj,

6 dkg méz,

1 dl langyos tej,

1,5 dkg élesztő,

1 db tojás,

csipet só

Hozzávalók a krémhez:

2,5 dl tej,

4 db tojássárgája,

2 dl habtejszín,

15 dkg méz,

1 teáskanál vanília aroma

Hozzávalók a tetejére:

4 dkg vaj,

7 dkg kristálycukor,

8 dkg méz,

5 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és jól összekeverjük. A vajat megolvasztjuk (hagyjuk picit kihűlni), majd a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük, és tésztává gyúrjuk, dagasztjuk.

2. Letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amikor kész, egy 23 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába tesszük, és szépen eligazgatjuk, hogy teljesen ellepje a formát. Ezután letakarva pihentetjük, és közben elkészítjük a tetejét.

3. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a mézet, majd alacsony lángon addig melegítjük, amíg buborékozni nem kezd és szép aranyszínt nem kap. Ekkor hozzákeverjük a mandulát, majd várunk, amíg nem tűzforró de nem várjuk meg, hogy kötni, illetve szilárdulni kezdjen, így egészet a tészta tetejére öntjük és eligazgatjuk rajta óvatosan.

4. Előmelegített sütőben 180°C-on 30 percig sütjük.

A krém elkészítése:

1. A tejet egy lábasban felmelegítjük a vaníliával és a mézzel. A tojásokat egy tálban picit felverjük, majd egy merőkanálnyi forró tejet hozzákeverünk a lábasból.

2. Ezután a tojásos elegyet a lábasba öntjük, és folyamatos kavargatás mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

3. Ha kihűlt akkor a tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a már kihűlt krémhez forgatjuk.

4. Ha a tészta is kihűlt, vízszintesen kettévágjuk, és megtöltjük a lágy krémmel.

Tippek:

1. Amikor a karamellizált mandulát a nyers tészta tetejére öntjük, mindig igyekszünk azt nagyon egyenletesen eloszlatni, hogy a súlya ne nyomja be sehol a tésztát.

2. A szeletelés trükkje, mivel a karamellizált mandulás réteg sütés után kemény és ropogós, mi a sütés utáni, de még a töltés előtti részre esküszünk: a felső (mandulás) lapot előre felszeleteljük 12 vagy 16 cikkre, és ezeket a darabokat illesztjük vissza a krém tetejére. Így tálaláskor nem kell a kemény tetővel küzdenünk, a krém pedig nem nyomódik ki a torta oldalán.

3. Ha biztosra akarunk menni, hogy a krémünk ne legyen folyós, a tojásos alap főzésekor szoktunk hozzátenni egy csapott evőkanál étkezési keményítőt is.

4. Mindig hagyjunk a tortának legalább 2-3 óra (de ideális esetben egy egész éjszakai) pihenést a hűtőben. Tapasztalat szerint ezalatt érnek össze igazán az ízek, és a krém is kellően megdermed a könnyebb szeleteléshez.

5. A habtejszínt mindig nagyon hidegen verjük fel, mert így tudjuk a legkeményebb és legstabilabb habot elérni, amit óvatosan forgatunk bele a kihűlt krémbe.

Meggyes kelt pite

Meggyes "kőttes" (én csempésztem bele egy kis szilvát is)

Meggyes kelt tészta, azzal a klasszikus recepttel, amit még a nagymamáink őriztek meg a dédikéktől. Nincs is annál nagyobb öröm, mint kettétörni egy még langyos darabot.

A tészta kívül aranybarnára sült, belül pedig mesésen puha és gyönyörűen lyukacsos, hiszen az élesztő lassú, gondos munkájának köszönhető, a buborékok, amelyek a tészta lelkét adják, most mind azt ígérik, hogy ez a sütemény nemcsak táplál, de át is ölel, imádom a régi bevált, hagyományos recepteket.

1 óra 45 perc

12-14 szelet

Kezdő

Takarékos

270 kcal/darab

Tepsi mérete: 23 × 36 cm

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg finomliszt (BL 55),

25 dkg rétesliszt (BFF 55),

7 dkg olvasztott zsír,

8 dkg porcukor

2,5 dkg friss élesztő,

3-3,5 dl langyos tej,

1 db tojás,

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg meggy (ez lehet befőtt vagy friss meggy)

2 evőkanál kristálycukor,

1 csomag vaníliás cukor (elhagyható)

Elkészítése:

1. A kétféle lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.

2. Ezután a lisztes keverékhez hozzáöntjük a tejet, hozzáadjuk az olvasztott zsírt, valamint a tojást.

3. Az egészet alaposan kidagasztjuk, szigorúan fakanállal méghozzá alulról felfelé verve, hogy szép lyukacsos legyen, és amíg egy sima, rugalmas tésztát nem kapunk, ne ijedjünk meg ha ragad, ilyennek kell lennie.

4. Egy 20 × 30 cm-es méretű zsírral vékonyan kikent tepsibe öntjük és zsíros kézzel elegyengetjük benne. Letakarva, meleg helyen körülbelül 30-40 perc alatt a duplájára kelesztjük.

5. Közben elkészítjük a tölteléket, ha friss a meggy megmossuk, kimagozzuk, ha befőtt akkor már nincs sok dolgunk vele, majd ízlés szerint megszórjuk kristálycukorral, vaníliás cukorral (elhagyható) és alaposan összeforgatjuk.

6. Előmelegített sütőben, 180°C-on körülbelül 25–30 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután megsült, hagyjuk kissé kihűlni, majd porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.

Tippek:

A sütőt mindig melegítsük elő, mielőtt behelyezzük a tésztát sülni.

Ha a teteje túl gyorsan barnulna, lazán lefedhetjük alufóliával.

Tűpróbával ellenőrizhetjük: ha nem ragad rá tészta, elkészült.

Langyosan a legfinomabb, de másnap is puha marad.

Egy kis vanília sodóval még különlegesebb desszert lesz belőle de ez már egy modernebb változata lesz.

Kávés-vajas apró sütemény

Elkészítési idő: 1 óra

Adag szám: 15-18 darab

Felkészültségi szint: könnyű

Árkategória: átlagos

Kalória összesen, teljes adag: 2140 kcal

Kalória darab: 105 kcal

Hozzávalók a tésztához:

1 evőkanál instant kávé

1 evőkanál meleg víz

5 dkg porcukor

10 dkg olvasztott vaj

1 db egész tojás

15 dkg finomliszt

2 evőkanál kukoricakeményítő

1/2 teáskanál őrölt fahéj

Hozzávalók a díszítéshez:

5 dkg étcsokoládé

1 evőkanál étolaj

3 evőkanál vágott sótlan mogyoró vagy vágott pisztácia

Elkészítése:

Az olvasztott vajat a porcukorral habosra felverjük, majd hozzáadjuk a tojást, és alaposan összekeverjük. Az instant kávét forró vízben feloldjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Egy másik tálban az összes száraz hozzávalót elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajas keveréket, a kihűlt kávét és alaposan összedolgozzuk.

Az elkészült tésztát egy csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük.

Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és egyforma karikákat halmozunk. Ha ezzel elkészültünk fagyasztóba helyezzük 15-20 percre.

Előmelegített 170°C-os sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.

Hagyjuk a sütiket teljesen kihűlni.

Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk az étolajjal és a kihűlt sütiket az olvasztott étcsokoládéba mártjuk, apróra vágott pisztáciával vagy aprított mogyoróval megszórjuk, majd dermedésig hűtőbe helyezzük. Ha megdermedt kínáljuk.

Tipp:

1; A vaj ne legyen forró, csak langyos, ha túl meleg, elfolyik a tészta és nem tartja meg a formát.

2; A kávét hagyjuk teljesen kihűlni, mert különben “megfőzi” a tojást és rossz állaga lesz

3; Ideális a tészta ha puha, de formázható legyen, ha esetleg túl lágy, akkor tehetünk bele 1–2 evőkanál lisztet, ha túl kemény, akkor pár csepp vizet vagy tejet adhatunk hozzá.

Savarin (szavarin)

Savarin recept (8–10 db)

Hozzávalók a tésztához:

250 g liszt

20 g friss élesztő

3 tojás

80 g vaj (puha)

1 evőkanál cukor

1 csipet só

50 ml langyos tej

Hozzávalók a sziruphoz:

400 ml víz

200 g cukor

1 citrom héja

2 evőkanál vanília aroma vagy 1 db vanília rúd kikapart belseje

Hozzávalók a tetejére:

2–3 dl habtejszín

1 evőkanál porcukor

gyümölcs lekvár ízlés szerint (eper, barack, meggy, málna)

Elkészítése:

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot, majd 10 percig hagyjuk felfutni.

A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojásokat és az élesztős tejet, körülbelül 5 percig dagasztjuk.

Hozzádolgozzuk a puha vajat, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk.

Letakarva 45 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő a tészta.

A kis fém kosárkákat alaposan kivajazzuk, meglisztezzük.

A tésztát a formákba adagoljuk, körülbelül háromnegyedéig, letakarva még 15 percig kelesztjük a formában.

180°C-on 12–15 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.

Kivesszük, majd pár perc hűlés után óvatosan kiborítjuk a kosárkákból.

A vaníliás szirup elkészítése:

A vizet, cukrot és a citromhéjat felforraljuk, majd 3–4 percig főzzük.

Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a vanília aromát vagy a vanília rúd kikapart belsejét.

A mini savarinokat még melegen, kanalanként meglocsoljuk, hogy jól megszívják magukat a sziruppal.

Megtöltése:

A tejszínt porcukorral kemény habbá verjük.

A kosárkákat ketté vágjuk és a közepébe tejszínhabot töltünk.

Tetejét ízlés szerinti lekvárral megkenjük.

Tippek a tésztához:

A tészta lágy és kissé ragacsos legyen, ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert száraz lesz.

Alapos dagasztással lesz szép, levegős szerkezete.

Tippek a sütéshez:

Ne süssük túl! A mini savarin gyorsan elkészül, 12–15 perc bőven elég.

Akkor jó, ha aranybarna, de még puha marad.

Tippek a szirupozáshoz:

A süteményt mindig melegen szirupozzuk, így szívja fel a legjobban.

A szirup legyen langyos, ne forró.

Inkább több részletben locsoljuk rá, mint egyszerre túl sokat.

Tippek a díszítéshez:

A tejszínhabot csak tálalás előtt tegyük rá, így nem esik össze.

A savarin alapot, akár előző nap is megsüthetjük de a szirupozást és díszítést viszont frissen végezzük el.

Japán mákos almás kocka

Hozzávalók 15 db-hoz:

5 db alma

1 teáskanál fahéj

2 db tojás

25 dkg liszt

25 dkg tejföl

1,5 dl étolaj

1 csomag sütőpor

15 dkg porcukor

1 evőkanál méz

1 egész narancs reszelt héja

20 dkg darált mák

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, lereszeljük nagylyukú reszelőn, és félretesszük.

A mákot ledaráljuk, az összes többi hozzávalóval együtt csomómentesre keverjük, majd végül az almát kicsavarjuk és hozzáadjuk. Óvatosan összekeverjük.

Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott 25 x 20 cm-es tepsibe öntjük, és 170°C-ra fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük.

Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Ha megsült kifordítjuk a tepsiből és teljesen kihűtjük.

Tetejére 5 dkg étcsokoládét és 5 dkg vajat gőz fölött felolvasztunk és miután kihűlt a tetejére simítjuk. Hűtőbe helyezzük dermedésig, majd felkockázzuk és kínáljuk.

Kakaós-vaníliás kifli

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5 dl langyos tej

2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

10 dkg kristálycukor

1 db tojás

6 dkg puha vaj vagy margarin

1 csipet só

1 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a kakaós tésztához pluszban:

2 evőkanál kakaópor

1–2 evőkanál tej

Hozzávalók a tetejére:

1 db tojássárgája és 1 evőkanál tej keveréke a kenéshez

ízlés szerint szeletelt mandula

ízlés szerint porcukor

Elkészítése:

A langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 percig állni hagyjuk, amíg felfut.

Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a maradék cukrot, a sót és a vaníliás cukrot.

Hozzáadjuk a tojást, a felfuttatott élesztőt és a puha vajat, majd sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk.

Az egyik felét meghagyjuk világosnak, a másik feléhez hozzákeverjük a kakaóport és egy kevés tejet, hogy kakaós tésztát kapjunk.

Mindkét tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 45–60 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A megkelt tésztákat vékonyra kinyújtjuk. A kakaós és a világos tésztát egymásra tesszük, majd háromszögekre vágjuk. A háromszögeket a szélesebb felüktől kezdve kifli formára feltekerjük, ezt lehet felváltva, hol a világos tészta kerül felülre, hol a kakaós.

A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd még körülbelül 20 percig pihentetjük.

A kiflik tetejét a felvert tojásos tejjel megkenjük, majd 160°C-ra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Amikor a kiflik kihűltek, porcukorral megszórva tálalhatjuk vagy csak simán és lekvárral, vajjal megkenve tálaljuk.

Grillezett csirkés panini (Panino al pollo alla griglia)

Hozzávalók 6 db szendvicshez

Hozzávalók a panini kenyérhez:

50 dkg finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

1 mokkáskanál cukor

1 teáskanál só

3 evőkanál olívaolaj

1,2 dl tej

1,5 dl víz

Hozzávalók a grillezett csirkéhez:

3 nagy csirkemellfilé

3 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma (reszelve)

ízlés szerint só

ízlés szerint őrölt bors

1 teáskanál citromlé

1 mokkáskanál oregánó és 1 mokkáskanál bazsalikom

Hozzávalók a majonézes szószhoz:

4 evőkanál majonéz

1 teáskanál mustár

1 teáskanál citromlé

csipet só

csipet bors

Hozzávalók a szendvicshez:

6 db panini kenyér

1 fej saláta

2 db paradicsom (szeletelve)

1 db lila hagyma (vékonyra szeletelve)

kevés vaj vagy olívaolaj a sütéshez

A panini kenyér elkészítése:

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, 10 percig hagyjuk felfutni, majd hozzáöntjük a langyos vizet és jól elkeverjük.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sót, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olívaolajat.

A tésztát körülbelül 10 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.

Letakarjuk, majd 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, és kis cipókat formázunk belőlük. 10-12 percet pihentetjük, majd ovális alakúra és laposra nyújtjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd még 20 percig letakarva kelni hagyjuk.

175°C-on 15 perc alatt készre sütjük, ezután hagyjuk kihűlni.

A csirkemell grillezése:

A csirkemelleket vékonyabb szeletekre vágjuk vagy kissé kiklopfoljuk.

A páchoz összekeverjük az olívaolajat, a fokhagymát, a citromlevet, a sót, a borsot, az oregánót és a bazsalikomot.

Beleforgatjuk a csirkét, majd 20–30 percig pácolódni hagyjuk.

Forró grillserpenyőben vagy grillen sütjük oldalanként 4–5 percig, amíg szép grillcsíkos és teljesen átsült nem lesz, de ne szárítsuk ki.

Ezután 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük.

A majonézes szósz elkészítése:

Összekeverjük a majonézt, a mustárt, a citromlevet, a sót, a borsot.

Így egy krémes, enyhén savanykás szószt kapunk.

A panini összeállítása:

A panini kenyereket félbevágjuk.

Az alsó felüket megkenjük a majonézes szóssza, majd rátesszük sorban a salátaleveleket, a grillezett csirkemell szeleteket, a paradicsomot, a lila hagymát.

A felső kenyérre is kenhetünk egy kevés szószt, majd összezárjuk a szendvicset.

A panini végső grillezése:

A szendvicsek külsejét vékonyan megkenjük vajjal vagy olívaolajjal.

Paninit grillbe vagy grillserpenyőbe tesszük, majd 3–4 percig sütjük, amíg, a kenyér ropogós nem lesz és a belseje fel nem melegszik, illetve szép grillcsíkok nem jelennek meg rajta.

Tálalása:

Félbevágjuk a paninit, majd például az alábbi köretekkel tálaljuk, sült krumplival vagy coleslaw salátával, illetve savanyú uborkával.

Nutellás, feltekert puha rudak

Hozzávalók a tésztához (8–10 darabhoz):

50 dkg finomliszt

2,5 dkg kristálycukor

2,5 dkg friss élesztő

1 db tojás

2,5 dl langyos tej

5 dkg puha vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg nutella

Hozzávalók a kenéshez:

1 tojás + 1 evőkanál tej

Elkészítése:

Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, hozzáadjuk a tojást, majd elkezdjük dagasztani.

Amikor a tészta már összeállt, beledolgozzuk a puha vajat is.

Körülbelül 8–10 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas, kissé fényes tésztát kapunk.

Letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg duplájára nő.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és 8–10 egyenlő részre osztjuk.

Mindegyik darabot téglalap alakúra nyújtjuk.

A közepére körülbelül 1 evőkanál Nutellát kenünk úgy, hogy a széleken 1–1,5 cm-t szabadon hagyunk.

Szorosan feltekerjük, mint egy mini bejglit, a széleket kissé összecsípjük, hogy a töltelék ne folyjon ki.

A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Letakarva még 25–30 percig pihentetjük.

A tojást elkeverjük a tejjel, és lekenjük vele a rudakat.

Igény szerint 2–3 hosszanti bevágást ejtünk rajtuk.

180 °C-ra előmelegített sütőben 18–22 perc alatt aranybarnára sütjük.

Frissen sütve a legfinomabb, amikor a Nutella még lágy és krémes a belsejében.

Ha szeretnénk, porcukorral is megszórhatjuk tálalás előtt.

Meggyes puha piskóta

Hozzávalók 38 x 34 cm-es tepsihez:

10 db M-es egész tojás

35 dkg kristálycukor

10 evőkanál hideg víz

60 dkg liszt

1 dl olaj

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

csipet só

2 üveg meggybefőtt

Elkészítése:

Előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra.

Kikenjük és kilisztezzük a tepsit, vagy sütőpapírral béleljük.

A meggybefőttet lecsepegtetjük, és félretesszük.

A tojásokat egy nagy keverőtálba tesszük.

Hozzáadjuk a kristálycukrot és a hideg vizet.

Elektromos habverővel legalább 7–8 percig verjük, amíg világos, krémes és sűrű habot kapunk.

Beleöntjük az olajat, majd óvatosan elkeverjük.

A lisztet, sütőport, vaníliás cukrot és a csipet sót átszitáljuk a habhoz.

Fakanállal vagy spatulával, fentről lefelé forgatva keverjük, hogy a hab levegős maradjon.

A tésztát a tepsibe öntjük, simítjuk a tetejét.

A lecsepegtetett meggyet elosztjuk a tetején, csak kissé nyomjuk bele.

Sütőben kb. 35–40 percig sütjük, vagy amíg a teteje aranybarna lesz és a beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.

Ha a teteje túl gyorsan barnul, takarjuk le sütőpapírral.

Kivesszük a sütőből, pár percig a tepsiben hagyjuk hűlni, majd rácsra emeljük, hogy teljesen kihűljön.

Tálalhatjuk porcukorral megszórva vagy tejszínhabbal.

Tippek a puha, levegős piskótához:

A tojásokat mindig szobahőmérsékletűre melegítjük a habosításhoz.

A lisztet mindig szitáljuk, és óvatosan forgatjuk a habba.

A meggyet csak kissé nyomjuk a tetejére, hogy a piskóta szépen megemelkedjen.

Ha a teteje gyorsan barnul, sütés közben takarjuk le.

Hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd rácsra tesszük, hogy ne essen össze.

Vajas–sajtos pogácsa

Hozzávalók (kb. 30–35 darabhoz)

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg finomliszt

25 dkg hideg vaj

2 dl tejföl

1 db tojás

2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

1 teáskanál cukor

1 dl langyos tej

1,5 teáskanál só

20 dkg reszelt sajt (trappista vagy edami – fele a tésztába, fele a tetejére)

Hozzávalók a kenéshez:

1 db tojássárgája

1 evőkanál tej

Elkészítése:

A langyos tejhez hozzákeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd körülbelül 10 percig hagyjuk felfutni.

A lisztet elmorzsoljuk a hideg, felkockázott vajjal. Fontos, hogy a vaj hideg legyen, ettől lesz a pogácsánk szép réteges.

Hozzáadjuk a sót, a tojást, a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és a reszelt sajt felét.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, csak addig, amíg egynemű tésztát kapunk.

A tésztát letakarva legalább 45–60 percre hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát körülbelül 1,5 cm vastagra nyújtjuk.

Behajtjuk balról jobbra, majd alulról felfelé.

90 fokkal elfordítjuk, majd még kétszer megismételjük a hajtogatást, közben 15 perc pihentetéssel a hűtőben.

A tésztát körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk.

A tetejét késsel berácsozzuk (ügyelve arra, hogy ne vágjuk át teljesen).

Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Megkenjük a tojássárgájával elkevert tejjel, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

200 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 percig sütjük, amíg szép aranybarna, ropogós teteje nem lesz.

Tipp:

A vaj mindig legyen hideg.

A hűtős pihentetést ne hagyjuk ki.

Magas hőfokon süssük, hogy kívül ropogós, belül puha állagú pogácsát kapjunk.

Ha intenzívebb sajtos ízt szeretnénk, keverhetünk a tésztába egy kevés reszelt parmezánt is.

Diós kosárka baracklekvárral és habos-diós töltelékkel

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg liszt

20 dkg vaj (hideg, felkockázva)

10 dkg porcukor

2 db tojássárgája

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál citromlé

1 csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

1 üveg baracklekvár

3 db tojásfehérje

15 dkg kristàlycukor

15 dkg darált dió

Elkészítése:

A lisztet összekeverjük a sütőporral és a porcukorral.

Hozzáadjuk a hideg, kockázott vajat, és morzsoljuk össze.

Hozzádolgozzuk a tojássárgákat, majd gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk.

Csomagoljuk fóliába, és tegyük hűtőbe körülbelül 30 percre pihenni.

Kosárkák formázása:

A tésztát kinyújtjuk körülbelül 3–4 mm vastagságúra.

Köröket szaggatunk belőle és kibéleljük velük a kivajazott kosárkaformákat.

Mindegyik aljába tegyünk egy kevés baracklekvárt.

Diós hab elkészítése:

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá.

Fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és így együtt felverjük kemény habbá.

Óvatosan beleforgatjuk a darált diót.

A habos-diós masszát habzsák segítségével a lekváros kosárkák tetejére nyomjuk.

180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 18–20 percig sütjük, amíg a teteje szép aranybarna lesz.

Rácson hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kifordítjuk a formákból és kínáljuk.

Csokis–citromos kuglóf

Hozzávalók a tésztához:

10 dkg vaj

25 dkg porcukor

4 db tojás

175 g tejföl

30 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

8–10 dkg apróra vágott étcsokoládé

1 bio citrom reszelt héja

A forma előkészítéséhez:

1 evőkanál vaj

1 evőkanál liszt

Elkészítése:

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéket 10 dkg porcukorral kemény habbá verjük.

A puha vajat a maradék 15 dkg porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejfölt, a vaníliás cukrot, a sütőport, valamint a reszelt citromhéjat.

Óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot, majd hozzákeverjük a lisztet.

A végén beleforgatjuk az apróra vágott étcsokoládét.

Egy tetszőleges kuglóf formát kivajazunk és kilisztezünk, majd beleöntjük a masszát.

160 °C-ra előmelegített (alsó-felső sütés) sütőben tűpróbáig sütjük. Ez körülbelül 35–45 perc, természetesen sütőtől függően.

Tipp:

Ha intenzívebb citromízt szeretnénk, 1–2 teáskanál friss citromlevet is adhatunk a tésztához.

Az étcsokoládé akkor a legfinomabb benne, ha legalább 60%-os kakaótartalmú.

Vaníliás madártej mikróban készült tojáshabbal

Hozzávalók 6-8 személyre:

3 liter tej

10 db tojás

6 evőkanál cukor

2 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:

Válasszuk külön a tojásokat.

A sárgáját tegyük egy nagy tálba, a fehérjéket egy másik, teljesen zsírtalan edénybe.

A 3 liter tejet beleöntjük egy nagy lábasba, hozzáadjuk a 6 evőkanál cukrot és a 2 csomag vaníliás cukrot.

Melegítsük fel, de ne forraljuk fel teljesen (csak gyöngyözzön).

A sárgakrém elkészítése:

A tojássárgákat keverjük simára egy kevés meleg tejjel (hőkiegyenlítés miatt), majd visszaöntjük a meleg tejhez és folyamatos keverés mellett alacsony lángon főzzük, amíg enyhén besűrűsödik.

FONTOS, hogy ne forrjon, mert kicsapódik a tojás!!!!

Ha elkészült, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukorral és egy csipet sóval.

Egy fagyis kanál segítségével készítsünk gombócokat egy mikrózható tányérra, majd helyezzük mikróba körülbelül 30–60 másodpercre (800W körül).

A hab gyorsan megemelkedik és megszilárdul.

Figyelni, hogy nehogy túlszáradjon!

A kihűlt vaníliás tojáskrémet tálakba szedjük, helyezzük rá a mikróban készült habgaluskákat és hűtve kínáljuk.

Tipp:

Ha még gazdagabb ízt szeretnénk, reszelhetünk rá egy kevés citromhéjat vagy megszórhatjuk fahéjjal.

Jó étvágyat! ❤️

❤️ Hajni pöttyös konyhája ❤️

❤️ Üdvözöllek a Hajni pöttyös konyhájában! ❤️

Nálam a sütés nem csak receptekről szól, hanem mosolyról, illatokról és egy csipetnyi szeretetről is ❤️

Frissen sült finomságok, piros-fehér pöttyök és az otthon melege, itt minden falat szívből készül.

Ha te is szereted a házias ízeket és a kedves, otthonos hangulatot, jó helyen jársz💖

Hajni pöttyös konyhája egy otthonos, piros-fehér pöttyös világ, ahol a friss sütemények, a mosoly és a gondoskodás találkoznak. Itt minden falat egy kis szeretetet is rejt, legyen szó ropogós kifliről, illatos kalácsról vagy édes csigáról.

🥐 Házi sütemények

❤️ Szívvel-lélekkel

🔴⚪ Piros pöttyös hangulat

☕ Otthon íze, minden nap

Maradj velem, mert hamarosan sok finomság érkezik!

🔴⚪ #Hajnipöttyöskonyhája #szívbőlsütve #háziízek #pöttyöskonyha

Rusztikus fehér kenyér

Hozzávalók az előtésztához:

20 dkg BL80 liszt

10 dkg BL55 liszt

10 dkg BFF 55 rétesliszt

4 dl víz

1 dkg friss élesztő (10 gramm)

Hozzávalók a főtésztához:

30 dkg BL80 liszt

20 dkg BL55 liszt

10 dkg BFF rétesliszt

1,5 dl víz

1 evőkanál só

1 teáskanál kristálycukor

1 evőkanál kacsazsír

2 evőkanál natúr joghurt vagy kefír vagy aludtej (én natúr joghurtot használtam)

Elkészítése:

Az előtésztát előző este egy nagyobb fedeles tálban csomómentesre elkeverjük és letakarva 10-12 órát érleljük.

Másnap reggel egy nagyobb tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és alaposan kidagasztjuk, tényleg nagyon alaposan, hogy gyönyörű rugalmas tésztát kapjunk.

Letakarva 1 órát kelesztjük, hogy jócskán a duplájára keljen.

Ha szépen megkelt átgyúrjuk, sziromhajtással meghajtogatjuk és újra megkelesztjük még legalább 40 percet.

Ha ismét letelt az idő enyhén lisztezett felületre helyezzük és vagy vekni vagy cipó formájúra formázzuk.

Egy kacsasütő vagy jénai tál aljába sütőpapírt vagy teflon bevonatú sütőlapot helyezünk és beleigazgatjuk a készre formázott tésztát.

Letakarjuk és duplájára kelesztjük (ez hőmérséklet függő), nálam 50 percet kelt még, majd tetszőlegesen pengével vagy éles késsel bevagdossuk. A kenyér tetejét és a kacsasütő tetejét vízzel megspricceljük és hideg sütőbe helyezzük. A hőfokot 230°C-ra állítjuk és így sütjük 50 percet. 50 perc után levesszük a sütőedény tetejét és enyhén megspricceljük újra a kenyér tetejét, majd visszatesszük még 10-12 percre 200°C-ra. Szép aranybarnára sütjük és rácsra helyezve teljesen kihűtjük.

Megjegyzés: amikor megsült már nem spicceljük vízzel, amikor hűl a rácson gyönyörűen megcserepesedik és imádni valóan rusztikus külsőt kap ❤️

Csokoládé torta

Elkészítési idő: 4 óra

A torta átmérője 20 cm

Hozzávalók a főzött csokoládé krémhez:

6 dl tej

3 db tojássárgája

8 dkg étcsokoládé

1,5 csomag Haas csokoládé étcsokoládé pudingpor

2 dkg holland cukrozatlan kakaópor

8 dkg kristálycukor

csipet só

25 dkg szobahőmérsékletű 82%- os vaj

8 dkg porcukor

Hozzávalók a tésztához:

4 db egész tojás

4 evőkanál hideg víz

18 dkg kristálycukor

25 dkg BL55 liszt

15 dkg cukrozatlan holland kakaóport

1/2 csomag sütőpor

0,5 dl étolaj

Hozzávalók a tetejére és az oldalára:

5 dkg reszelt étcsokoládé

15 dkg étcsokoládé

3 evőkanál olaj

bármilyen díszítő cukorka

Elkészítése:

Először elkészítjük a krémet. 5 dl tejet felteszünk melegedni. A maradék 1 dl tejben elkeverjük a tojássárgákat, a kakaóport, a pudingport, a kristálycukrot és beleöntjük a melegített tejhez és sűrűre főzzük. Ha sűrű masszát kapunk, akkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk az étcsokoládét és a csipet sót, alaposan összekeverjük, letakarjuk frissen tartó fóliával és szobahőmérsékletűre hűtjük.

Amíg hűl elkészítjük a piskótát. A tojásokat, a kristálycukrot és a vizet habosra felverjük. A kakaóport, a sütőport és a lisztet összekeverjük és beleszitáljuk a tojásos masszába. Óvatos mozdulatokkal egyenletesen elkeverjük. Egy 20 cm-es tortakarikába öntjük, amit előtte kivajazunk. 160°C-ra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

A vajat a porcukorral alaposan kihabosítjuk, majd kisebb adagokban hozzáadjuk a szobahőmérsékletű krémet és alaposan felverjük. Igazán jó selymes krémet kell kapjunk. Egy habzsákba 5 evőkanálnyi krémet félreteszünk egy tetszőleges mintájú díszítőcsővel ellátva, amellyel a tetejét fogjuk díszíteni. Nem tesszük hűtőbe, mert keményre dermed. A kihűlt piskótát 3 lapra vágjuk, a krémet 4 egyenlő részre osztjuk, majd megkenjük vele a lapokat és egymásra helyezzük. Ha ezzel megvagyunk akkor még körbe kenjük a tortát oldalát is. Így betöltve, körbe kenve hűtőbe helyezzük 30 percre dermedni. Dermedés után elővesszük, majd a reszelt csokoládéval körbe szórjuk.

A habzsákban lévő csokoládé krémmel körbe díszítjük a tetejét. Ami még a tetejére kerül, az az hogy vízgőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét az olajjal és a torta közepére öntjük. Vagy boltban vásárolt csokoládé bonbonokkal díszítjük vagy saját magunknak készítünk hozzá díszeket, illetve megszórjuk tetszőleges díszítő cukorkákkal.

Pár órát hűtőben pihentetjük, így az ízek maximálisan összeérnek, majd szeleteljük és kínáljuk.

Sós, só pancsos perec

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók a tésztához 8-10 perechez:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

5 dkg margarin vagy vaj

5 dkg cukor

1 dkg só

1 db felvert tojás a kenéshez

Hozzávalók a sós pancshoz:

1 evőkanál só

2 evőkanál liszt

Víz

A só pancs elkészítése:

A lisztet és a sót összekeverjük és annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen folyós állagot kapjunk.

A tészta elkészítése:

Langyos tejben keverjük el a cukrot, majd az élesztőt és hagyjuk felfutni 5–10 percig.

A lisztet és a sót összekeverjük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a margarint vagy a vajat. Sima, rugalmas tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük körülbelül 45–60 percig, amíg szinte a duplájára nő.

Ha letelt az idő a tésztát egyenlő darabokra elosztjuk körülbelül 8-10 részre és sodorjunk belőlük körülbelül 50-60 cm hosszú rudakat, majd megformázzuk a pereceket a képeken látható módon.

Sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük őket, 20 percet letakarva pihentetjük, felvert tojással lekenjük, megszórjuk durva sóval és előmelegített sütőben 200 °C-on 6-7 percig sütjük, majd kivesszük és meglocsoljuk a só panccsal, visszatesszük és addig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.

Krumplis pogácsa Édesanyám receptje alapján

Édesanyám azt tanította, hogy a krumplis pogácsa akkor az igazi, ha több benne a krumpli, és kevesebb a liszt és zsírral készül, ez például házi kacsazsírral ❤️ Nem kell ezt túlbonyolítani, a krumpli adja meg a pogácsa lelkét ❤️

Attól lesz puha, szaftos, másnap is omlós, nem pedig száraz és fojtós. A liszt csak annyi, amennyi összefogja az egészet, hogy formát kapjon, de ne vegye át az uralmat 😊

Amikor sok a krumpli a tésztában, a pogácsa nem akar többnek látszani, mint ami, egy egyszerű, házias, lapos pogácsa. Olyan, amilyet a konyhában tanultunk, ahol nem mérlegen, hanem kézzel és tapasztalattal készül minden ❤️Anyukám szerint a jó krumplis pogácsa nem a mennyiségtől lesz emlékezetes, hanem attól, hogy harapáskor visszahozza az otthon ízét 😊 ...és ebben a krumpli mindig fontosabb volt, mint a liszt ❤️

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 2 gáztepsihez:

40-45 dkg BL 55 liszt,

50 dkg langyos összetört sótlan főtt krumpli,

1 csipet cukor,

1 dl tej,

3 dkg élesztő,

15 dkg házi kacsazsír (sertés),

2,5 dkg só,

2 db kisebb tojássárgája,

továbbá 1 db felvert tojás a kenéshez

Elkészítése:

A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet beleszitáljuk egy tálba és elmorzsoljuk benne a zsírt. Hozzáadjuk a langyos krumplit és összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a felfutott élesztőt és gyúrni kezdjük. Először igazán ragacsos lesz de ne ijedjünk meg, ha nagyon ragacsos azért még lisztet adhatunk hozzá, de semmiképp ne legyen több a liszt, a krumpli mennyiségénél. Ekkor adjuk hozzá a sót, jól belegyúrjuk és konyharuhával, majd fóliával letakarva megkelesztjük. Ha megkelt lisztezett felületen kezünkkel óvatosan kinyomkodva elnyújtjuk 2 cm vastagságúra, éles késsel berácsozzuk vagy csak megcsíkozzuk és tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és még 20-25 percet letakarva pihentetjük. Ha pihentek felvert tojással lekenjük és 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Eszméletlen finomak és puhák lesznek még 3 nap múlva is 😊

Szívből ajánlom Édesanyám nagyon régi receptjét ❤️

Leveles tésztában sült alma

Elkészítési idő: 40 perc

Az egészben sült alma leveles tésztában egy klasszikus, látványos és egyszerűen elkészíthető desszert.

Hozzávalók 4-6 személyre :

4-6 db közepes méretű, savanykásabb fajta alma

1 csomag (hűtött, előnyújtott) leveles tészta

1 evőkanál darált dió,

2 evőkanál baracklekvár,

1 mokkáskanál fahéj,

2 evőkanál barnacukor,

1 egész tojás a kenéshez

Elkészítése:

Az almákat meghámozzuk, majd egy almamagozóval eltávolítjuk a magházat úgy, hogy az alma egyben maradjon. A diót a fahéjjal, barnacukorral és a lekvárral összekeverjük, majd ezt a masszát az almák közepébe töltjük.

A leveles tésztákat vágjuk 2 cm széles csíkokra, majd tekerjük körbe az almákat a tészta csíkokkal alulról felfelé haladva, enyhe átfedéssel.

De úgy is jó, hogy vágunk a tésztából egy nagyobb négyzeteket, közepére helyezzük az almát és becsomagoljuk csomagoljuk a csíkokkal.

Ha elkészültünk lekenjük a tészta felületét körben felvert tojással, majd sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és 200°C-ra előmelegített sütőben sütjük 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz a tészta. Langyosra hűtjük, majd fahéjas porcukorral meghintve kínáljuk.

Tipp: tetejére még pucolhatunk meg egy almát, majd felkockázzuk, cukorban vagy mézben karamellizáljuk és a tetejére díszítésnek még pluszban tehetünk ❤️