Nosztalgia krémes

Elkészítési idő:3,5-4 óra 

Hozzávalók 14-16 kockához:

40 dkg liszt, 2,5 dl tejföl, 1 db tojássárgája, 1,75 dl langyos víz, 1,5 evőkanál 10%-os ecet, 1 mokkáskanál só

Hozzávalók a sertészsíros kencéhez:

20 dkg hófehér sertészsír, 1 evőkanál 10%-os ecet, 1 evőkanál liszt 

Elkészítése:

A sertészsírt 1 evőkanál ecettel és 1 evőkanál liszttel alaposan kidolgozunk, majd félretesszük.

A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük és nagyon alapos dagasztással szép hólyagos tésztát készítünk, majd frissentartó fóliába csomagolva 30 percet hűtőben pihentetjük. Ha letelt az idő elővesszük a tésztát és enyhén lisztezett felületen körülbelül 2 mm vastagságúra kinyújtjuk. Most kezdjük az első zsírral való kenést és hajtogatást úgy, hogy megkenjük a tésztát először a bal oldalról indulva körülbelül a 3/4 részéig, majd jobbról behatjuk a feléig, erre ráhajtjuk a másik felét. Így kaptunk egy hosszúkás tészta csíkot, amit felülről indulva megkenünk, szintén úgy körülbelül a 3/4 részéig és alulról hajtjuk be, majd ráhajtjuk a tésztára felülről is. Így kaptunk egy négyzet alakú tésztát, amit újra frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe helyezünk legalább 30 percre. Ezt a műveletet 3x megismételjük és 30 percet pihentetjük minden hajtogatás után. 

Ha letelt az idő a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyik részt egyforma 1-2 mm, körülbelül 35x40 cm-es vékony lappá nyújtunk ki. Sütőpapírra helyezzük és tepsi hátoldalán megsütjük előmelegített sütőben 180 fokon, 8-10 perc alatt 

Ha sülés közben felhólyagosodik a tészta, akkor még forrón lenyomkodjuk óvatos mozdulatokkal, hogy szép sima legyen, de vigyázzunk el ne törjük a lapokat.

Hozzávalók a krémhez:

0,5 liter habtejszín alap, 2 csomag főzés nélküli Gála vaníliás pudingpor, 0,5 liter tej

Elkészítése:

Az összes hozzávalót egy keverőtálba öntjük és igy együtt habbá verjük.

Amikor elkészült 3 egyenlő részre osztjuk és egyenletesen betöltjük vele a lapokat. A megkent süteményt frissentartó fóliába csomagolva hűtőbe helyezzük legalább 2 órára, hogy a lapok bepuhuljanak és a krém dermedjen. Ha már letelt az idő és bepuhult, akkor egyforma négyzetekre vágjuk, a tetejét porcukorral meghintjük és kínáljuk.

Túrófánk

A túrófánk egy nagyon egyszerű és gyorsan elkészíthető desszert, akár levesek után is kitűnően passzol és még dagasztani, keleszteni sem kell. Általában a fánkok a farsanghoz köthetőek, de a túrófánk egészen más, hétköznapi desszertnek számít manapság. 

Elkészítési idő: 40 perc 

Hozzávalók 20 db fánkhoz:

25 dkg túró, 10 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1 teáskanál vanília aroma, 1 db tojás, 0,5 csomag sütőpor, 0,5 citrom leve, csipet só, továbbá 0,5 liter olaj a sütéshez, porcukor a hintéshez 

Elkészítése:

A túrót egy szűrőn átpasszírozzuk, hozzáadjuk a tojást, a kristálycukrot, a vanília aromát, a citrom levét és alaposan összekeverjük. A lisztet, a sót és a sütőport beleszitáljuk és összegyúrjuk. Körülbelül 2 dkg-os golyókat formázunk a masszából és nem túl forró, mert belülről nyers maradhat, de bő olajban kisütjük őket. 

Lehetőleg ne serpenyőben süljenek, magasabb falú, mélyebb edényt válasszunk, mert ezek a kis golyó fánkok maguktól fognak forogni és sülni ha elegendő teret kapnak. Ha szép aranybarnára sülnek, kiszedjük őket egy papírtörlővel bélelt tálcára, picit hűtjük, majd porcukorral meghintve tálaljuk. 

Tavaszi pudingos kosárka

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók a tésztához 18-20 db-hoz:

30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 1 db tojássárgája, 10 dkg porcukor, 0,5 citrom leve, 1 mokkáskanál vanília aroma 

Elkészítése:

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat és összemorzsoljuk. Beleöntjük a tojássárgáját, a porcukrot, a citromlevet és a vanília aromát, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Gombóccá formáljuk a és frissen tartó fóliába csomagolva legalább 1 órára a hűtőbe helyezzük.

Ha letelt az idő kivesszük, 3mm vastagságúra nyújtjuk és egy 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval, vagy virágmintás kiszúróval köröket szúrunk ki, amelyeket vagy kosárka formába helyezünk vagy egy muffin sütőforma hátuljára igazítunk. Előmelegített 160 fokos sütőben 10 perc alatt világos színűre sütjük és csak azután vesszük le a formáról ha teljesen kihűltek. Elkészítjük a tölteléket.

A töltelék hozzávalói:

5,5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 evőkanál kristálycukor

Elkészítése: 

5 dl tejet melegíteni kezdünk, a maradék tejben elkeverjük a pudingport és amikor már forr beleöntjük és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. Kis ideig kevergetjük de még melegen, folyékony állapotban a formákba öntünk annyit és úgy, hogy nem csordultig teli, hiszen még a zselének is hagyunk helyet. Hűvös helyen teljesen hagyjuk kihűlni.

Ha kihűltek, akkor elkészítjük a tortazselét.

Hozzávalók a tortazseléhez:

2 dl víz, 1 csomag tortazselé por, 3 evőkanál kristálycukor 

Elkészítése:

A vizet forralni kezdjük a kristálycukorral, majd hozzászórjuk a tortazselé port és folyamatos kevergetéssel 1 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és langyosra hűtésig óvatosan kevergetjük de vigyázva, hogy az edénybe bele ne szilárduljon. Ha már langyos, akkor a kihűlt pudingos tésztára öntögetjük és hűvös helyen, illetve hűtőben megdermesztjük.  

Dekorálhatjuk díszítő cukorkákkal, marcipán virággal, fondantból készült virággal vagy bármivel ízlés és tetszés szerint. Ha elkészültünk kínáljuk.

Vanília pudingos kalács

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg liszt, 2,5 dkg friss élesztő, 2 dl tej, 3 evőkanál kristálycukor, 10 dkg margarin, 1 db tojás, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só

Elkészítése:

Egy kelesztőtálba szitáljuk a lisztet. A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt, majd felfuttatjuk. A margarint megolvasztjuk, de legyen meleg. A kelesztőtálban lévő liszthez hozzáadjuk az összes hozzávalót és egy könnyen kezelhető tésztát gyúrunk belőle. Letakarjuk és 30 percet kelesztjük. Ha megkelt 8 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük, amelyeket még letakarva 15 percet pihentetünk. 

Hozzávalók a töltelékhez:

3,5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 evőkanál kristálycukor 

Elkészítése:

3 dl tejet a kristálycukorral forralni kezdjük, a maradék 0,5 dl tejben csomómentesre elkeverjük a pudingport és ha már forrni kezd a cukros tej, akkor hozzáöntjük a pudingot és folyamatos kevergetéssel sűrűre főzzük. Kihűtjük és habzsákba töltjük.

Ha pihentetési idő letelt, akkor a képeken látható módon megformázzuk a tésztát és megtöltjük a kihűlt pudinggal.

170 fokos előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Kihűtjük, meghintjük porcukorral és kínáljuk.

Kókuszos bejgli húsvétra

Elkészítési idő: 4 óra 

Hozzávalók a tésztához 2 db bejglihez:

30 dkg liszt, 8,3 dkg margarin, 4 dkg sertészsír, 3,3 dkg porcukor, 1 kisebb tojás tojássárgája, csipet só, 3,3 dl habtejszín, 0,6 dl víz, 0,8 dkg élesztő, továbbá 1 db tojás a tetejére 

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg kókuszreszelék, 17 dkg kristálycukor, 1,3 dl víz, 10 dkg olvasztott vaj 

A töltelék elkészítése:

A vizet a cukorral egy lábasban sziruppá főzzük, majd még forrón ráöntjük a kókuszreszelékre, hozzáadjuk a vajat, hogy jól összeálljon és teljesen kihűtjük.

A tészta elkészítése:

Egy tálba szitáljuk a lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a porcukrot, a margarint, a tojássárgáját, a zsírt, a csipet sót, a vizet és végül a habtejszínt folyékony állapotban és alaposan összegyúrjuk. 

Letakarva pihentetjük 10 percet.

Két egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük. Teljesen lisztmentes felületen kinyújtjuk téglalap alakúra, körülbelül 20 x 25 cm-esre. Ha kihűlt a töltelék, akkor ketté osztjuk és az egyik felét a kinyújtott tésztára simítjuk. A két oldalát behajtjuk és feltekerjük. A másik tésztával és a másik megmaradt töltelékkel ugyanígy járunk el. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. A tetejére való tojást ketté választjuk. A feltekert bejgli tetejét először tojássárgájával kenjük le, majd hűvös helyen teljesen hagyjuk megszáradni. Ha megszáradt, akkor lekenjük a tojásfehérjével és ezt is teljesen hagyjuk megszáradni. Így lesz szép márványos mintájú a külseje. 

Előmelegített sütőben 175 fokon megsütjük. Teljesen kihűtjük és szeletelve kínáljuk.

Macaron

Elkészítési idő 2 óra 

Hozzávalók 20-24 db macaron héjhoz:

8 dkg tojásfehérje, 7,5 dkg kristálycukor, 9,5 dkg darált mandula, 8,5 dkg porcukor, 2-3 csepp tetszőleges színű ételfestékek 

Elkészítése:

A tojásfehérjéket beleöntjük egy fém keverőtálba, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, alaposan összekeverjük és gőz fölött 50 fokig melegítjük. Felmelegítés után robotgép segítségével alaposan, keményre felverjük. A habnak olyannak kell lennie, hogyha kivesszük a robotgép keverő kanalát, akkor visszakunkorodjon. Ha már jó, akkor belecsepegtetjük az ételfestéket és még 1 percig lassú fokozaton elkeverjük. 

A darált mandulát és a porcukrot összekeverjük, majd egy szűrő segítségével átszitáljuk egy másik edénybe. Ha alaposan át van szitálva, akkor mégegyszer hozzászitáljuk a tojásos masszához és óvatos keveréssel kevergetjük, addig amíg a massza szalagosan nem folyik. A szalagos folyás azt jelenti, hogy nem szakad el a massza a folyás közben. Ha jónak látjuk, akkor egy sima kerek végű díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük. Előkészítünk egy sütőlemezt szilikon vagy teflon bevonatú lapot és a sütőlemezre helyezzük. Erre nyomjuk rá a tetszőleges méretű kis macaronokat úgy, hogy a habzsákot egyenesen tartjuk. Nagyon közel ne nyomjuk egymáshoz, mert még terülni fognak. Ha kinyomtuk mindet, akkor a sütőlemezt az asztalhoz csapkodjuk vagy 3 x, hogy a nyomáskor keletkezett levegő buborékok eltávozzanak. Ha mégsem sikerül mindet kicsapkodni, akkor esetleg egy fogpiszkálóval kiszúrjuk őket. Száraz, páramentes helyre helyezzük őket és legalább 1 órát pihentetjük, hogy megszáradjanak. A sütőt 135 fokra előmelegítjük és 1 óra pihentetés után behelyezzük a sütőlemezt a macaronokkal. Az első 3 percben résnyire nyitott sütőajtónál szárítjuk, majd becsukjuk. Csukott sütőajtóval sütjük 15 percet 135 fokon, majd az utolsó 2 percet újra kinyitjuk az ajtót, így összesen 20 perc a sütési idő. Amikor kivettük hagyjuk teljesen kihűlni és utána emeljük le a felületről. 

A ganache krém hozzávalói:

20 dkg fehércsokoládé, 2 dl habtejszín alap, 2 evőkanál mascarpone, tetszőleges színű ételfestékek

A ganache krém elkészítése:

A folyékony habtejszínt felmelegítjük de nem forraljuk fel, majd beletördeljük a csokoládét és hagyjuk felolvadni. Teljesen kihűtjük és miután kihűlt habverő segítségével kihabosítjuk. Ha már majdnem kemény állagú, akkor hozzáadjuk a mascarponét. Több kisebb edénybe teszünk belőle, attól függ hány féle színt szeretnénk, így ételfestékkel színezzük ízlés szerint. Habzsákba tesszük a krémeket és betöltjük vele a macaron héjakat, majd megkeressük a párjukat és összeillesztjük. Ha mindegyikkel elkészültünk tálcára helyezzük és kínáljuk.

Megjegyzés: a macaron héjak és a betöltött macaronokat hűtőben tároljuk, illetve fagyasztható is. Szobahőmérsékleten kiolvasztjuk és fogyasztjuk

Csupa csokoládé torta

Elkészítési idő: 4 óra 

Hozzávalók a piskótához egy 20 cm átmérőjű tortához:

4 db tojás, 22 dkg liszt, 4 evőkanál hideg víz, 18 dkg kristálycukor, 0,5 csomag sütőpor, 3 dkg cukrozatlan kakaópor, 0,5 dl étolaj 

Elkészítése:

A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a vizet, a kristálycukrot és habverő segítségével kihabosítjuk. A lisztet a sütőporral, a kakaóporral összekeverjük és beleszitáljuk a masszába, hozzáöntjük az olajat és óvatosan de alaposan spatula segítségével elkeverjük. 

A tortaformát kibéleljük sütőpapírral vagy kikenjük vékonyan vajjal és megszórjuk liszttel.

Beleöntjük a tésztát és előmelegített 160 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrízhetjük, hogy megsült-e. Ha megsült kivesszük a tortaformából és teljesen kihűtjük.

Amíg hűl elkészítjük a krémet.

Hozzávalók a krémhez:

10 dkg étcsokoládé, 10 dkg tejcsokoládé, 3 dl habtejszín alap, 2 evőkanál rum vagy rumaroma, 25 dkg mascarpone, 2 evőkanál porcukor 

Elkészítése:

A habtejszínt folyékony állapotban felforrósítjuk de nem forraljuk fel, ezt megtehetjük mikrohullámú sütőben vagy egy kis edényben. A csokoládékat összetörjük egy tálba és ha már forró a habtejszín alap, akkor ráöntjük és megvárjuk, amíg elolvasztja a csokoládét. Kézi habverő segítségével jó alaposan elkeverjük, hogy egynemű állaga legyen. Letakarjuk és legalább 2-3 órára hűtőbe helyezzük, hogy alaposan kihűljön és dermedjen. Ha letelt az idő kivesszük a hűtőből és habverő segítségével kihabosítjuk. Ha már elég masszív állapota lesz, hozzáadjuk a porcukrot és a mascarponét. Így még együtt kemény krémmé dolgozzuk. 

Ha kihűlt a piskóta 3 egyenlő lapra vágjuk. A krémet 4 egyforma részre osztjuk és megkenjük vele a lapokat és a torta oldalát is.A 4. részt félretesszük a torta díszítésére. Hűtőbe helyezzük legalább egy 30 percre. 

Hozzávalók a tetejére és elkészítése:

10 dkg étcsokoládé, 10 dkg fehércsokoládé, 5 evőkanál étolaj. A csokoládékat vízgőz fölött megolvasztjuk az olajjal. 

Ha letelt az idő kivesszük a tortát a hűtőből és rácsra helyezzük ami alá egy tálcát helyezünk. A megolvasztott csokoládékat egyenletesen eloszlatva ráöntjük a tortára, hogy mindenhol befedje, a felesleget lecsepegtetjük róla és ráccsal együtt hűtőbe tesszük. A lecsepegett csokoládét összeszedjük és tetszőleges csokoládé díszeket készítünk belőle. 

Ha megdermedt a csokoládé a torta tetején és oldalán, akkor a maradék krémből és a csokoládéból készült díszekkel tetszésünknek megfelelően díszítjük, csak a kreativitásunk szabhat határt.

Boci mintás kevert sütemény

Elkészítési idő: 1 óra 

Hozzávalók 4-6 személyre a tésztához:

30 dkg liszt, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 csomag sütőpor, csipet só, 3 db tojás, 18 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 6 evőkanál étolaj, 2,5 dl tej 

Hozzávalók a túrós töltelékhez:

40 dkg túró, 10 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 db tojás, 1 evőkanál púpozott evőkanál búzadara, továbbá porcukor a szóráshoz 

Elkészítése:

Egy keverőtálba felütjük a tojásokat és a cukrokkal fehéredésig felverjük, majd hozzádolgozzuk az olajat. A lisztet, a sót, a kakaóport és a sütőport összekeverjük és beleszitáljuk a tojásos masszába. Hozzáöntjük a tejet legalább 2 részletben és csomómentesre keverjük. 

Elkészítjük a tölteléket, méghozzá a túrót, a cukrokat, a tojásokat és a búzadarát jól elkeverjük. 

A tésztát egy 30 x 25 cm-es, előre kivajazott és kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd kisebb halmokat készítve a túrós töltelékből ráhelyezzük a tészta tetejére. 

Előmelegített 170 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrízhetjük, hogy megsült-e. Ha megsült, akkor kivesszük és kifordítjuk a tepsiből. Teljesen kihűtjük és kockákra felvágva, porcukorral meghintve kínáljuk. 

Túrós, gyümölcsös kevert sütemény

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 4 személyre:

25 dkg tehéntúró, 15 dkg tejföl, 10 dkg kristálycukor, 30 dkg liszt, 3 db tojás, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 csomag sütőpor, csipet só és bármilyen idény vagy fagyasztott gyümölcs, továbbá porcukor a hintéshez 

Elkészítése:

A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és habverő segítségével fehéredésig felverjük. A vajat vagy a margarint megolvasztjuk és hozzáöntjük, a tejfölt és a túrót is hozzáadjuk, majd jól elkeverjük. 

A lisztet, a sütőport és a csipet sót jól elkeverjük és hozzászitáljuk a masszához. Bármilyen gyümölcs van otthon itt jelen esetben fekete szeder, azt hozzáadjuk és beleforgatjuk. 

Egy őzgerincformát vagy hasonló méretű kenyérformát kikenünk vajjal vagy margarinnal, megszórjuk liszttel és beleöntjük a kevert tésztát. Előmelegített sütőben, 160 fokon, körülbelül 45-50 perc alatt. Tűpróbával ellenőrízhetjük, hogy biztosan átsült-e a tészta. Ha megsült kivesszük a formából és teljesen kihűtjük. Felszeleteljük és porcukorral meghintve tálaljuk.

Csokoládés, kókuszos kevert sütemény

Elkészítési idő: 1 óra 

Ez a csokis, kókuszos kevert sütemény annyira egyszerű, olcsó és finom. Ha egy ilyen jellegű süteményt szeretnénk készíteni, akkor ezt megéri kipróbálni.

Egy picit a kókuszkockára hasonlít az íze, nagyon finom és puha. Fogyasztható frissen, vagy akár következő nap is, mert a vajnak vagy margarinnak köszönhetően a tészta nem szárad ki, megmarad a puhasága és a selymessége.

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál citromlé, 20 dkg kristálycukor, 5 dkg darabolt étcsokoládé, 5 dkg kókuszreszelék, 3 teáskanál rum vagy rumaroma, 5 dkg cukrozatlan kakaópor, 3 db tojás, 20 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 2 dl tej, porcukor a szóráshoz 

Elkészítése:

Egy keverőtálba mérjük az összes hozzávalót, kivéve a tejet, mert azt fokozatosan adagoljuk hozzá. Egy spatula segítségével óvatos mozdulatokkal alaposan, csomómentesre keverjük a tésztát és a tejet a legvégén 3 részletben adagoljuk hozzá. Egy 20 x 30-as méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral és az elkészült tésztát beleöntjük, elegyengetjük. Óvatosan de határozott mozdulattal az asztalhoz csapkodjuk párszor, hogy a levegő buborékok eltávozzanak belőle. Előmelegített sütőben 170 fokon készre sütjük, ha szükséges tűpróbát végzünk. 

Ha megsült kivesszük a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt és papírtörlővel bélelt tálcára helyezzük és teljesen kihűtjük. Kisebb vagy nagyobb kockákra vágjuk és kínáljuk.

Császárzsemle

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 8 db zsemléhez:

50 dkg finomliszt, 1,5 dl tej, 1,5 dl víz, 2,5 dkg friss élesztő, 0,5 dl olívaolaj, 1 teáskanál só, csipet cukor, szezámmag ízlés szerint 

Elkészítése:

Az élesztőt a 3 dl langyos tej és víz keverékébe morzsoljuk, rászórjuk a csipet cukrot és félretesszük, hogy az élesztő felfusson.

A lisztet a sóval elkeverjük, hozzáöntjük az olívaolajat, a felfutott élesztős keveréket és alaposan összedolgozzuk, kidagasztjuk. Letakarva kelesztjük 30-40 percig. Lemérjük a a megkelt tésztát és 8 egyenlő részre osztjuk, majd gombóccá alakítjuk és letakarva még 10-12 percig pihentetjük.

A tésztákat egyenként a fázis képen látható alakú bucikká formázzuk, majd a bucikat körülbelül 30 cm-es rudakká sodorjuk. A tészta rudakat enyhén meglisztezzük és egy laza csomót kötünk rá. Az egyik végét felülről, a másikat alulról hajtjuk be középre, majd a tészta végeket összecsípjük, megigazgatjuk és tepsire sorakoztatjuk.

A tepsiben még újra 30 percet kelesztjük a zsemléket. Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük, a sütő aljába egy edénybe vizet teszünk, hogy gőzt képezzünk.

Ha megkeltek a zsemléket vízzel alaposan lespricceljük és szezámmaggal megszórjuk, majd betoljuk a sütőbe. 10 percig, amíg színt kaptak a zsemlék a gőzben sütjük, majd kivesszük a vízzel telített edényt és még 15 percig aranybarnára sütjük.

Házilag készített babapiskóta

Elkészítési idő: 1 óra 

Hozzávalók 25 db piskótàhoz:

4 db tojás, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg liszt, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 0,5 citrom leve, csipet só

Elkészítése:

A tojásokat ketté választjuk. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a porcukor felét, a vaníliás cukrot és fehéredésig habverővel felverjük. 

A tojásfehérjéket a robotgép legmagasabb fokozatàn elkezdjük felverni és majd mikor már kemény állagot kaptunk hozzáadjuk a porcukor másik felét, a csipet sót és a citrom levét. 

Egy kézi habverő segítségével óvatos mozdulatokkal összekeverjük a tojássárgájás masszát és a tojásfehérjés habot, majd hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Egy aránylag habosabb állagú tésztát kell kapnunk. Előkészítünk egy sütőpapírral vagy teflon bevonatú lappal ellátott sütőlemezt. A tésztát egy sima kerek végű díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük és babapiskóta alakú, tetszőleges méretű formákat nyomunk a sütőpapírra. Előmelegített 170 fokos sütőben világos színűre sütjük. Ha megsültek kivesszük a sütőből, várunk egy 10 percet, amíg kicsit szilárdulnak és lehúzzuk őket a sütőpapírról. 

Tipp: bármilyen sütemény, tiramisu, somlói galuska alpanyagaként felhasználhatjuk, illetve önmagában is fogyasztható.

Megjegyzés: fém dobozba lezárva hónapokig tárolható.

Rántott karaj szeletek, gomba mártással

A rántott hús, legyen az sertés karajból, csirkemellből vagy akár sertés combból a magyarok ízvilágában egyszerűen kihagyhatatlan étellé vált. Valószínűleg örök kedvenc marad, akár az idősebb, akár a fiatalabb korosztály körében is. Nagy sikert arat egy születésnapi buliban, ballagáson vagy akár keresztelőn, bármelyik ünnepről is legyen szó.

Manapság hétvégi ebédként is szívesen elkészítjük, sőt már a hétköznapi menüben is szerepet kap, főleg a hagyományos módon elkészített változata. Ez a klasszikus változat a szokásos liszt, tojás és zsemlemorzsa triója, ami igazi hólyagos, ropogós eredményt hoz. 

Elkészítési idő: 1,5 óra 

A rántott karaj hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertéskaraj, 5 db egész tojás, 15 dkg liszt, 25 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint só, továbbá 0,5 liter olaj a sütéshez 

A rántott karaj elkészítése:

A karajszeleteket kiklopfoljuk és ízlés szerint sózzuk, pár percig állni hagyjuk. Addig 3 külön-külön tányérba előkészítjük a panírozáshoz szükséges alapanyagokat. 

Először a lisztet, utána a tojásokat felütjük és felverjük (sózhatjuk még), majd végül a zsemlemorzsát szórjuk a tányérra. 

A karajszeleteket először a lisztbe, utána a tojásba és végül a morzsába forgatjuk. Az olajat közepes lángon felforrósítjuk és a húsok mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Igazán ropogós és ízletes húsokat kaptunk, amelyeket ízlés szerinti körettel találunk, mint például egy fantasztikus gombás ragu.

Hozzávalók 4 személyre a baconos gombás mártáshoz:

18 dkg kockákra vágott bacon szalonna, 20 dkg csiperke gomba, 2,5 dl főzőtejszín, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál kakukkfű, só, bors ízlés szerint, 2 evőkanál olívaolaj 

Elkészítése:

Egy serpenyőben a szalonnát zsírjára pirítjuk, de nem ropogósra. A szalonna darabokat kiszedjük a serpenyőből és a visszamaradt zsiradékon megpároljuk, majd megpirítjuk a felszeletelt gombákat a fűszerekkel. Ha ezzel kész vagyunk, akkor felöntjük tejszínnel, visszatesszük a bacon kockákat, megszórjuk liszttel és 3-4 percig főzzük. Ha elkészült langyosra hűtjük és a rántott karajszeletek mellé tálaljuk.

Nápolyi szelet

Elkészítési idő: 1 óra 

Hozzávalók 6-8 személyre:

2-2,5 dl víz, 30 dkg kristálycukor, 35 dkg vaj, 45 dkg tejpor, 3 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 5 db 25 x 30 cm-es ostyalap 

Elkészítése:

A vizet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és sűrű állagú szirupot főzünk belőle. Ha elkészült lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a vajat, majd a tejport és alaposan kikeverjük. Két egyenlő részre osztjuk. Az egyik részhez hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a másik részhez a kakaóport és ezt is alaposan eldolgozzuk. Teljesen kihűtjük mindkét krémet és még őket is megfelezzük. Így kapunk 2 rész vaníliás és 2 rész kakaós krémet.

Elővesszük az ostyalapokat és felváltva egyenlően megkenjük, majd hűtőbe helyezzük legalább 2 órára. Ha már megdermerdt felszeleteljük és kínáljuk.

Szezámmagos sajtos kifli

Elkészítési idő: 1 óra 

Hozzávalók 20 darab kiflihez:

70 dkg búzaliszt, 25 dkg vaj, 3,5 dkg friss élesztő, 1db tojássárgája, 1,5 dl langyos tej, 1 kávéskanál cukor, 3 teáskanál só, 15 dkg tejföl

Hozzávalók a kenéshez és töltelékhez:

15 dkg vaj, 20 dkg reszelt sajt

Hozzávalók a tetejére:

1 db felvert tojás, ízlés szerint szezámmag 

Elkészítése:

Langyosra melegítjük a tejet hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, majd az élesztővel összekevert tejet, végül a tejfölt jól összegyúrjuk de nem kell dagasztani és keleszteni sem, így máris kinyújtjuk körülbelül 7-8 mm vastagságúra, majd egyenletesen megkenjük vajjal, megszórjuk a reszelt sajttal és feltekerjük. Letakarjuk, hogy ne száradjon ki és pihentetjük 30 percet.

Kettévágjuk a közepén és lisztezett felületen az egyik darab tésztát téglalap alakúra körülbelül 35x50 cm-es nagyságúra nyújtjuk, majd felszeleteljük 8 egyforma háromszögre. Feltekerjük mindegyiket és kifli alakúra formázzuk őket.

A másik tésztával is ugyanígy járunk el.

A kifliket sütőpapíros tepsire helyezzük, letakarva 15 percet pihentetjük a tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és előmelegített 170°C-os sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosra hűtjük és kínáljuk.

Mini gyümölcstorta

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók a piskóta tésztához 4db 10 cm átmérőjű kis tortaformához:

3 db egész tojás, 10 dkg kristálycukor, 1 teáskanál sütőpor, 3 evőkanál hideg víz, 3 evőkanál étolaj, 15 dkg finomliszt

A piskóta elkészítése:

Egy keverőtálba tesszük a tojásokat, a kristálycukrot és a vizet, majd fehéredésig felverjük kb 5-6 percig robotgéppel. Ha ezzel kész vagyunk hozzáadjuk a teáskanál sütőport, az olajat, majd a lisztet és ezt már óvatosan keverjük össze kézi habverővel. Az elkészült masszát a kis gyümölcstorta formákba öntjük, amit előtte vékonyan kizsírozunk és kilisztezünk, majd előmelegített sütőben 160 fokon megsütjük őket, körülbelül 20 perc alatt. A kész piskótákat néhány percig hűlni hagyjuk a formákban, majd kiborítjuk és teljesen kihűtjük.

Hozzávalók a pudingos töltelékhez: 

5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 evőkanál kristálycukor 

Egy lábasban felteszünk forrni 3 dl tejet a kristálycukorral, a maradék tejben csomómentesre elkeverjük a pudingport és ha már forr a tej hozzáöntjük és sűrűre főzzük. Még forrón ráöntjük a kis piskóta formákra, majd megvárjuk, amíg rádermed és kihűl. 

A pudinggal megtöltött kis tortákat friss gyümölccsel vagy esetleg befőttel díszítjük.

Előtésztás focaccia

Elkészítési idő: 15 óra 

Hozzávalók az előtésztához:

14 dkg BL 80-as kenyérliszt, 0,6 dl víz, 1 borsószem méretű friss élesztő 

Az előtészta hozzávalóit egy kelesztőtálba mérjük, alaposan összekeverjük és legalább 8 órán át érleljük.

Hozzávalók a főtésztához:

45 dkg BL80-as kenyérliszt , 3,2 dl langyos víz, 10 dkg sótlan, főtt, áttört burgonya, 2 teáskanál só, 2 dkg friss élesztő, 1 dl olívaolaj, továbbá 1 dl a tetejére és az aljára a sütéshez 

Hozzávalók a tetejére:

5 db koktél paradicsom, 3 színű pritamin paprika, 1 kisebb fej lila hagyma, 2 szál póréhagyma de természetesen bármilyen ízlés szerinti zöldség

Elkészítése:

A főtészta hozzávalóit egy kelesztőtálba mérjük, az élesztőt belemorzsoljuk. Hozzáadjuk az előre elkészített előtésztát és jó alaposan összedolgozzuk, kidagasztjuk. Legalább 1 órát letakarva kelesztjük. 

Ha letelt az idő átgyúrjuk és a kelesztőtálba visszatéve újra megkelesztjük.

Ha ismét letelt az idő, akkor egy olívaolajjal kikent sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a tepsiben óvatosan széthúzgáljuk (semmiképp nem sodrofával nyújtjuk, hogy ne nyomjuk ki belőle a levegőt) tepsi nagyságúra, megkenjük olívaolajjal és tetszés, illetve ízlés szerinti zöldségekkel dekoráljuk. Előmelegített 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosra hűtjük, felszeleteljük és kínáljuk.

Ropogós bagettek

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók 4 darabhoz: 

50 dkg liszt, 3 dl langyos víz, 2,5 dkg élesztő, 1 mokkáskanál kristálycukor, 2 teáskanál só, 2 evőkanál étolaj vagy olívaolaj 

Elkészítése:

Az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a kristálycukrot és jól elkeverjük.

A lisztet beleszitáljuk egy kelesztőtálba, hozzáadjuk a sót, az olajat, majd mehet bele az elkevert élesztő is. Alaposan kidagasztjuk és letakarva 1 órán át a duplájára kelesztjük. Ha megkelt akkor 4 részre osztjuk, gombócokat formázunk belőlük és 15 percet pihentetjük. Ovális alakúra nyújtjuk, alulról felhajtogatjuk, majd összecsípjük a tészta széleit és hosszúkás alakúra formázzuk mindegyiket. Bagett sütőformába vagy sütőpapírral ellátott tepsibe helyezzük, meghintjük liszttel és egy éles késsel bevagdossuk. Még így 30 percet letakarva kelesztjük. Előmelegített 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Kihűtjük és vagy hot-dognak vagy szendvics falatkáknak elkészítve tálaljuk.

Hamis hájas

Elkészítési idő: 3 óra 

Hozzávalók 4-6 személyre:

35 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 2 evőkanál 10%-os ecet, 1-1,2 dl langyos víz, csipet só

Hozzávalók a kenéshez:

12 dkg liszt, 25 dkg hófehér sertészsír, 1 evőkanál 10% ecet 

Hozzávalók a töltelékhez:

Vegyesen ízlés szerinti mennyiségben sárgabaracklekvár és szilvalekvár 

Elkészítése:

A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a tojásokat, az ecetet, a csipet sót és a langyos vizet. Jó alaposan összedolgozzuk, addig amíg szép hólyagos tésztát nem kapunk. Ha elkészült fóliába csomagoljuk és állni hagyjuk legalább 30 percet. 

Addig amíg pihentetjük a zsírt, a lisztet és az ecetet jó alaposan kikeverjük, hogy jól kenhető legyen és 3 részre osztjuk. 

Ha letelt az idő a tésztát lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk. Most kezdjük a zsírral való kenést. Mivel szemben állunk a tésztával, így először bal oldalról indulva megkenjük, majd a jobb oldalát ráhajtjuk feléig, majd újra a bal oldalit ráhajtjuk. Így kaptunk egy hosszúkás tészta csíkot. Most megkenjük felülről, majd félig ráhajtjuk alulról középre és utána felülről ráhajtjuk alulra. Fóliába csomagolva hűtőbe helyezzük legalább 30 percre. Ezt a hajtogatást és kenést még 2x megismételjük és 30-30 percet pihentetjük. 

Pihentetés után téglalap alakúra kinyújtjuk, körülbelül 50 x 70 cm nagyságúra, a széleit levágjuk, majd körülbelül 8 x 8 cm-es négyzetekre vágjuk jó éles késsel. Ízlés szerinti mennyiségben megtöltjük lekvárral és félbehajtjuk. Sütőpapírral ellátott sütőlemezre helyezzük őket, majd előmelegített 180 fokos sütőben, hajtással kifelé 15-20 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütjük. Még forrón porcukorral meghintjük, majd langyosra hűlve kínáljuk.

Amerikai csokis fánkok

Elkészítési idő: 2,5 óra 

Hozzávalók 20 darab fánkhoz:

50 dkg BL55 liszt, 2,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 10 dkg olvasztott margarin vagy vaj, 1 db tojás, 1 db tojássárgája, 3 evőkanál rum továbbá 5 dl olaj a sütéshez 

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg fehércsokoládé, 10 dkg étcsokoládé, 4 evőkanál étolaj, ízlés és tetszés szerinti díszítőcukor 

Elkészítése:

A tejet meglangyosítjuk és belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan felfuttatjuk. A lisztet beleszitáljuk egy kelesztőtálba, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat, a rumot, az olvasztott margarint és végül a felfuttatott élesztőt.

Jó alaposan kidagasztjuk a tésztát, ne sajnáljuk az időt, szinte szép hólyagos tésztát készítünk. Letakarjuk és duplájára kelesztjük. Kelesztés után enyhén lisztezett felületre helyezzük és a kezünkkel óvatosan szétnyomkodjuk, szethúzzuk, semmiképp sem sodrófával, nehogy kinyomjuk belőle a levegőt. Egy tetszőleges méretű fánk szaggatóval kiszaggatjuk és letakarva még 15-20 percet pihentetjük. Az olajat közepes lángon felforrósítjuk (160 fokra) és világos színűre sütjük mindkét oldalukat és teljesen kihűtjük.

A csokoládékat külön-külön edényben gőz fölött megolvasztjuk az olajjal és a kihűlt fánkokat belemártjuk, a felesleget lecsurgatjuk róluk és rácsra helyezzük őket. Ízlés szerint díszítjük cukorkákkal és csokoládé csíkokkal. Dermedésig hűtőbe helyezzük, majd ha megdermedt kínáljuk.