Hajni pöttyös konyhája

Túróval töltött répa alakú bukták 🥕

Különleges megjelenés, klasszikus ízek. Aranybarnára sült, foszlós tészta, selymes túrótöltelékkel, répa alakban megformázva. Egy sütemény, amely egyszerre dekoratív és felejthetetlenül finom.

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg finomliszt

2 dl tej

1,5 dkg élesztő

1 kávéskanál só

3 evőkanál cukor

10 dkg vaj (vagy margarin, esetleg zsír)

1 db tojássárgája (a tésztába)

1 db tojás (a kenéshez)

Hozzávalók a túrókrémhez:

25 dkg túró

15 dkg mascarpone

1 csomag vaníliáscukor

3 evőkanál porcukor

1 dl habtejszín

Elkészítése:

1. Első lépésként az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóból egy rugalmas tésztát dagasztunk, amit azután a duplájára kelesztünk.

2. Amíg a tészta szépen kel, előkészítjük a szükséges nagy méretű roló formákat, amelyeket alaposan bekenünk vajjal vagy bármilyen más zsiradékkal.

3. Miután megkelt a tésztánk, körülbelül 5 mm vastagságúra nyújtjuk, és 2 cm-es csíkokra vágjuk fel.

4. Ezeket a tésztacsíkokat a korábban lekent nagy méretű roló formákra tekerjük rá, ügyelve arra, hogy a tészták szélei pontosan érintkezzenek.

5. Amikor minden darabbal elkészültünk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és hagyjuk pihenni még 15 percig.

6. Ez idő alatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd a pihentetés után a tésztákat lekenjük felvert tojással (a még élénkebb színért itt keverhetünk a tojásba 1-2 csepp narancssárga ételfestéket is), és a sütőbe tesszük, amíg szép pirosra nem sülnek.

7. A tepsiből kivéve várunk pár percig, mivel forrón a tésztákat még nem lehet megfelelően lehúzni a formákról.

8. Közben a túrót áttörjük egy szűrőn, hogy minél könnyebb állagot kapjunk, majd a többi hozzávalóval együtt egy robotgép segítségével teljesen simára keverjük.

9. A már kihűlt tésztákat elővesszük, a túrókrémet egy habzsákba adagoljuk, és óvatosan megtöltjük vele a kelt tésztából készült rolókat, figyelve arra, nehogy szétszakadjon a tészta az illesztéseknél.

10. Végül a töltés után megmosott, megszárított sárgarépa levelekkel díszítjük a süteményeket, így varázsolva igazán élethű kis formákat asztalra.

Tippek:

1. Ha nincs otthon nagy méretű roló formánk, akkor kartonpapírból magunk is készíthetünk tölcsér alakú formákat. Ezeket tekerjük be szorosan alufóliával, kenjük le zsiradékkal, és már tekerhetjük is rájuk a tésztát.

2. Így érhetjük el, hogy ne ragadjon rá a tészta. Bár a tészta alapból tartalmaz zsiradékot, a formákat (főleg az alufóliás verziót) érdemes alaposan átkennünk vajjal vagy olajjal, hogy sütés után könnyen lecsusszannak a tekercsek.

3. A tökéletes illesztés titka. Amikor a csíkokat tekerjük a formára, kicsit fedjék egymást a rétegek, mint a sárgarépa barázdái. Ha csak éppen összeérnek, sütés közben a keléstől szétnyílhatnak, és később kifolyhat a túrókrémünk.

4.Színezési és dekorációs ötleteink Természetes narancssárga szín elérése. Ha nem szeretnénk ételfestéket használni a kenéshez, a tésztába is csempészhetünk egy kis színt. Ha a tej egy része helyett pár evőkanál sűrű sárgarépalevet vagy egy kevés paradicsompürét vagy kurkumát dagasztunk a tésztába, gyönyörű, természetes narancssárga árnyalatot kapunk.

5. Ha nincs kéznél friss sárgarépalél, a rolók végébe tűzhetünk friss petrezselyemzöldet, kaporágat vagy akár mentalevelet is.

6. Krém- és töltési praktikáink A habtejszín titka. A habtejszínt érdemes külön kemény habbá vernünk, és csak a legvégén, óvatosan beleforgatnunk a mascarponés-túrós alapba. Így sokkal lágyabb, levegősebb és jobb tartású krémet kapunk.

7. A töltés időzítése. A rolókat csak közvetlenül a tálalás előtt (vagy legfeljebb 1-2 órával előtte) töltsük meg. Mivel a kelt tészta magába szívja a krém nedvességét, ha túl sokat áll a hűtőben, elveszítheti a kellemes állagát és megpuhulhat.

Rizsfelfújt ribizli zselével

Elkészítési idő: 1,5 óra

Hozzávalók 6-8 személyre a rizsfelfújthoz:

1 liter tej

1 dl víz

35 dkg jázmin rizs

1 csipet só

3 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

10 dkg vaj

ízlés szerint mazsola (elhagyható)

6 db egész tojás

Hozzávalók a ribizli zseléhez:

20 dkg piros ribizli

5 dkg cukor

0,5 evőkanál citromlé

0,5 teáskanál étkezési keményítő

1 evőkanál víz

Elkészítése:

1. Egy lábasban a tejből, a vízből, a cukrokból, a vajból és a rizsből sűrű tejberizst főzünk, majd langyosra hűtjük.

2. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat simára keverjük, majd a kihűlt tejberizshez adjuk. Hozzáreszeljük a citrom héját, és ha szeretjük, a mazsolát is óvatosan beleforgatjuk.

3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd több részletben, finom mozdulatokkal a rizses masszába forgatjuk.

4. A masszát sütőpapírral bélelt vagy vajjal kikent, 20×25 cm-es, magas falú tepsibe öntjük.

160 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje túl gyorsan barnulna, alufóliával letakarjuk.

A ribizli zselé elkészítése:

1. A ribizlit megmossuk, leszemezzük, majd a cukorral és a citromlével együtt egy kisebb lábasba tesszük. Közepes lángon 8–10 percig főzzük, amíg a gyümölcs levet ereszt és kissé összeesik.

2. A masszát szitán áttörjük, hogy a magokat eltávolítsuk. A keményítőt elkeverjük a vízzel, majd a ribizlis léhez öntjük, és folyamatos keverés mellett 1–2 perc alatt besűrítjük. A zselét langyosra hűtjük.

Tálalása:

A megsült rizsfelfújtat langyosra hűtjük, majd szeleteljük.

Porcukorral meghintjük, a tetejére ribizli zselét kanalazunk, és friss ribizlivel, valamint mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Tipp:

A rizsfelfújtat más szezonális gyümölcsökkel, gyümölcspürével vagy házi lekvárral is kínálhatjuk, de a ribizli üdítően savanykás íze különösen jól harmonizál a desszert lágy édességével ❤️

Gumisüti 5 rétegű

A köznyelvben sokszor egyszerűen csak gumisütiként vagy zselés kockaként emlegetett desszert egy igazi retró klasszikus, amely a mai napig hatalmas népszerűségnek örvend. A képen is látható édesség titka a látványos, kontrasztos rétegekben és a pillekönnyű textúrában rejlik. A mértani pontosságú csíkok eléréséhez csupán egyetlen dologra van szükség, türelemre, hogy az egyes rétegeknek legyen ideje tökéletesen megdermedni a hűtőben, mielőtt a következő adag rákerülne.

Nagy előnye, hogy a nyári kánikulában sem kell bekapcsolni miatta a sütőt, hiszen a rétegek szilárdságát kizárólag a zselatin biztosítja.

Hozzávalók összesen 20x30-as tepsihez:

5 dl natúr joghurt

2 db citrom leve

6 db tojás

5 dl tejföl

3 csomag vaníliás cukor

5 csomag porzselatin (15 grammos)

2 dl szörp (pl. málna)

1,5 dkg cukrozatlan kakaópor

7,5 dl víz

20 evőkanál porcukor

Elkészítése:

1. Első lépésként az első réteghez alaposan összekeverjük az 5 dl natúr joghurtot a 2 db citrom levével, 5 evőkanál porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral.

Közben 1 csomag zselatint 1,5 dl vízben felduzzasztunk, majd óvatosan felmelegítjük – figyelve arra, hogy ne forraljuk fel –, majd miután picit visszahűlt, a joghurtos alaphoz öntjük és jól eldolgozzuk.

A kapott masszát egy körülbelül 20x30 cm-es, magasabb falú tepsibe vagy jénai tálba öntjük, és betesszük a hűtőbe pihenni nagyjából 20-25 percre, amíg megdermed.

2. A második réteghez szétválasztunk 3 db tojást; a sárgájához hozzáadunk 1 csomag vaníliás cukrot és 5 evőkanál porcukrot, majd jól kikeverjük, a fehérjéből pedig kemény habot verünk, amit aztán óvatosan összeforgatunk a sárgájával.

Újabb 1 csomag zselatint duzzasztunk fel 1,5 dl vízben, felmelegítjük, picit hűlni hagyjuk, majd a tojásos keverékkel alaposan összedolgozzuk, és a már megdermedt első rétegre öntjük, majd ezt is hűtőbe tesszük legalább 20-25 percre.

3. A harmadik réteget pontosan ugyanúgy készítjük el, mint a másodikat (3 db tojás szétválasztva, cukorral, vaníliás cukorral és habbá vert fehérjével), de még a zselatin hozzáadása előtt belekeverjük az 1,5 dkg cukrozatlan kakaóport is.

Ehhez a kakaós alaphoz is hozzáöntjük a menet közben 1,5 dl vízben felduzzasztott, felmelegített és picit visszahűtött zselatint, jól elkeverjük, majd óvatosan a megdermedt második rétegre csorgatjuk, és visszatesszük a hűtőbe újabb 20-25 percre.

4. A negyedik réteghez egyszerűen összekeverünk 5 dl tejfölt 5 evőkanál porcukorrá és 1 csomag vaníliás cukorral.

Ehhez is elkészítjük a zselatint 1,5 dl vízzel (duzzasztjuk, melegítjük, picit hűtjük), hozzáadjuk a tejfölös alaphoz, majd az egészet rásimítjuk az eddigi három rétegre, és újra hűtőbe tesszük 20-25 percre.

5. Az ötödik, utolsó réteghez 2,5 dl vízben duzzasztjuk fel az utolsó csomag zselatint, megmelegítjük, majd elkeverjük benne a 2 dl málna- vagy egyéb tetszőleges ízű szörpöt.

Megvárjuk, amíg ez a szörpös keverék teljesen langyosra hűl – nehogy megolvassza az alatta lévő rétegeket –, majd óvatosan a sütemény tetejére öntjük, és visszatesszük a hűtőbe.

6. Végezetül a kész süteményt egy egész éjszakán át pihentetjük a hűtőben, mert így másnap sokkal szebben és könnyebben tudjuk majd szeletelni.

Klasszikus meggyes piskóta 🍒

Ez a recept egy igazi, békebeli klasszikus, amit a nagymamáink is előszeretettel készítettek. A zsenialitása az egyszerűségében és az arányaiban rejlik, hiszen a „mérleg-módszernek” köszönhetően szinte elronthatatlan. A piskóta textúrája mindig tökéletes lesz, függetlenül attól, hogy éppen mekkora méretű tojásokat használtunk.

A hagyományos piskótákhoz képest a víz és az olaj hozzáadása a titkos fegyver.

A víztől a tészta még könnyedebb, levegősebb lesz.

Az olaj pedig gondoskodik arról, hogy a piskóta ne száradjon ki, hanem napokig csodásan szaftos és puha maradjon.

A fanyar meggy és az édes, pihe-puha tészta kontrasztja miatt ez a sütemény a nyári délutánok megunhatatlan kedvence, ráadásul egy kiadós, 30 x 40 cm-es tepsivel az egész családot kényelmesen meg lehet vendégelni belőle.

Hozzávalók 30x40 cm-es tepsihez:

8 db egész tojás

25 dkg kristálycukor

a tojások súlyával megegyező mennyiségű finomliszt

8 evőkanál víz

1 dl étolaj

1 csomag sütőpor

35-40 dkg kimagozott meggy

porcukor (a tálaláshoz)

Elkészítése:

1. Először lemérjük a 8 darab egész tojás súlyát héjastól. Hozzáadjuk a kristálycukrot, majd hozzáadunk a tojások számával megegyező mennyiségű, azaz 8 evőkanál vizet. Ezt a keveréket robotgéppel, jó alaposan felverjük körülbelül 5 perc alatt.

2. Ezután a masszához hozzáadunk 1 csomag sütőport és 1 dl olajat. Kimérjük a tojások súlyával megegyező mennyiségű finomlisztet is, hozzászitáljuk, amelyet már óvatosan, kézi habverővel keverünk hozzá a masszához ügyelve arra, hogy ne törjük össze.

3. A kész masszát egy 30 x 40 cm-es sütőpapírral ellátott tepsibe öntjük, szépen elegyengetjük, majd a tetején egyenletesen elszórjuk a 35-40 dkg kimagozott meggyet.

A süteményt előmelegített sütőbe toljuk, és 160°C-on, körülbelül 25-30 perc alatt készre sütjük. A kisült meggyes piskótáról eltávolítjuk a sütőpapírt és hagyjuk teljesen kihűlni, végül felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Táncoló túrófánkok

Hozzávalók 45 db fánkhoz:

80 dkg félzsíros tehéntúró

3 db egész tojás

32 dkg finomliszt

1,5 csomag sütőpor

10 dkg kristálycukor

1 nagyobb csipet só

1 db citrom reszelt héja

bő olaj a sütéshez

porcukor és lekvár a tálaláshoz

Elkészítése:

1. Első lépésként a túrót egy sűrű fém szűrőbe tesszük, és egy kanál hátával alaposan átpasszírozzuk egy nagyobb tálba. Így egy teljesen csomómentes, selymes és krémes alapot kapunk.

2. A krémes túróhoz hozzáadjuk az egész tojásokat, a kristálycukrot, a sót és a citrom reszelt héját, majd egy fakanállal vagy habverővel homogénre keverjük.

3. A lisztet először összeforgatjuk a sütőporral, majd a túrós keverékhez öntjük. Gyors mozdulatokkal egynemű, jól formázható, puha tésztává gyúrjuk.

4. Enyhén olajos kézzel 3 dkg-os csinos kis golyókat formázunk a tésztából.

5. Egy mélyebb lábasban bő olajat hevítünk. Amikor közepesen forró, óvatosan beleengedjük a fánkokat. Figyelünk rá, hogy hagyjunk nekik helyet, mert sütés közben szépen megnőnek, és maguktól elkezdenek forogni, táncolni az olajban. Minden oldalukat szép aranybarnára sütjük.

6. A kisült fánkokat szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Még melegen porcukorral meghintjük, és házi lekvár kíséretében kínáljuk.

Megjegyzés:

Természetesen felezhetjük az adagot, ha soknak tálaljuk az elkészült mennyiséget.

Mandulás focilabda kekszek

Hozzávalók:

24 dkg mandulaliszt

12 dkg finomliszt (vagy gluténmentes lisztkeverék)

24 dkg hideg vaj

12 dkg porcukor

2 db tojássárgája

1 kávéskanál sütőpor

1 csipet só

vaníliapaszta, kivonat vagy reszelt citromhéj (ízlés szerint)

1,5–2 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor (a tészta egyik feléhez)

Elkészítése:

1. A mandulalisztet, a finomlisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót egy nagyobb tálba mérjük, majd alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, és a kezünkkel, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a száraz hozzávalókkal.

2. Ügyelünk arra, hogy gyorsan dolgozzunk, nehogy a vaj megolvadjon a kezünk melegétől. Amikor már morzsalékos, hozzáadjuk a tojássárgájákat és a választott aromát (vaníliát vagy citromhéjat), majd gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk.

3. A kapott tésztát pontosan két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felét világosan hagyjuk, a másik feléhez pedig hozzágyúrjuk a kakaóport. Ha a kakaós tészta túl szárazzá vagy morzsalékossá válna, tehetünk hozzá néhány csepp hideg vizet.

4. Mindkét tésztagombócot külön-külön frissentartó fóliába csomagoljuk, és legalább 30-60 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

5. A pihentetés után mindkét tésztából rengeteg apró, egyforma méretű golyót formázunk a tenyerünk között.

6. Egy tiszta sütőpapíron elkezdjük kirakni a mintát a képen látható módon. Középre teszünk egy kakaós (barna) golyót, ezt szorosan körbevesszük világos golyókkal, majd a világos golyók közé kívülről újabb barna golyókat illesztünk, váltakozva felépítve a klasszikus focilabda szerkezetet.

7. Amikor a golyókból összeállt egy nagyobb foltos felület, lefedjük egy másik sütőpapírral. Nyújtófa segítségével, óvatos de határozott nyomással körülbelül 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. A nyújtás hatására a kis golyók ellapulnak, és szépen összeolvadnak egy foltos mintává.

8. Végül egy nagyobb, kör alakú kiszúróval (vagy egy pohár szájával) kiszaggatjuk a szabályos focilabdákat.

9. A leeső mintás részeket újra gyúrhatjuk (így márványos mintát kapunk), vagy külön is kisüthetjük.

10. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A mintás korongokat óvatosan egy sütőpapírral bélelt tepsire emeljük, és körülbelül 8-10 perc alatt készre sütjük őket.

11. Nagyon figyelünk arra, hogy a világos részek ne kapjanak barna színt, a linzer akkor jó, ha szép világos marad.

12. A sütőből kivéve a kekszeket teljesen kihűlni hagyjuk a tepsiben, mert melegen még rendkívül törékenyek. Ha szeretnénk, a klasszikus linzerhez hasonlóan egy teli (akár sima barna vagy fehér) alapkorongot megkenünk savanykás lekvárral, és ráragasztjuk a tetejére ezeket a gyönyörű, focilabda mintás tetőket, de kekszként a foci vb-re is kiváló csemege lehet, akár egy pohár tejjel.

Tippek:

1. Egy klasszikus focilabda-mintás koronghoz a legjobb arány, ha középre teszünk 1 barna golyót, köré 10 fehér golyót, majd a fehérek közé kívülről újabb 5 barna golyót. Ez a 16 kis golyó együtt pont egy szép, kerek labdát ad ki a nyújtás után.

2. Figyeljünk arra, hogy a kis tésztagolyók tényleg aprók legyenek körülbelül 5 grammosak. Ha túl nagyok a golyók, a kinyújtott mintázat is óriási lesz, és egy kekszre nem fog ráférni a teljes mintázat.

3. Mivel a sok kis golyót össze kell dolgozni, ha közvetlenül a nyújtófával esünk neki, elmozdulhatnak vagy ráragadhatnak a fára. A két sütőpapír közötti nyújtás itt kötelező, mert így egyenletesen, a minta eltorzulása nélkül tudjuk kilapítani őket.

Mákosguba torta

A mákos guba torta a klasszikus, békebeli magyar desszert ünnepi, elegáns újragondolása. Nemcsak ünnepek idején tarol, de bármilyen családi összejövetelen a konyha sztárja lehet. A torta alapját a hagyományos, tejjel és mákkal gazdagon meglocsolt, szaftos kiflikockák adják, amit egy lágy, vaníliás krém és tojáshab koronáz meg.

Hozzávalók a tésztához:

15 db száraz kifli

15 dkg darált mák

1 l tej

3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

1 csomag vaníliás cukor

8 dkg kristálycukor

8 dkg vaj

Hozzávalók a krémhez:

0,5 l tej

3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás pudingpor

Hozzávalók a habhoz:

18 dkg tojásfehérje (körülbelül 5-6 db tojásfehérje, ami kimaradt)

20 dkg kristálycukor

Elkészítése:

1. A tészta alap elkészítése és sütése

Felkarikázzuk a száraz kifliket, és egy nagyobb tálba tesszük őket.

2. Felforralunk 8 dl tejet a vajjal. Közben a maradék 2 dl tejben elkeverjük a tojássárgákat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.

3. A tojásos keveréket folyamatos keverés mellett a forró tejhez csorgatjuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

4. A kapott forró masszát ráöntjük a kiflikarikákra, rászórjuk a darált mákot, és az egészet alaposan összeforgatjuk.

5. Egy 24 cm-es tortaformát jól kikenünk vajjal, beleöntjük a mákos-kiflis tésztát, majd 160°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

6. Kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a tortakarikát, és hagyjuk a tésztát teljesen kihűlni.

7. A krémhez a tojássárgákat elkeverjük a kétféle cukorral, a vaníliás pudingporral és 1,5 dl tejjel.

8. A maradék 3,5 dl tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos alaphoz, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrű krémmel főzzük.

9. A kihűlt tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, a kihűlt krémet egyenletesen a tetejére simítjuk, majd az egészet legalább 2 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

10. Egy lábasban vizet forralunk, és a vízgőz fölött egy üveg vagy fém tálban összemelegítjük a tojásfehérjét a kristálycukorral körülbelül 60°C-ig.

11. Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor onnan tudjuk, hogy készen vagyunk, ha a cukor teljesen elolvadt, és a masszát az ujjunkkal már jól csípősnek érezzük.

12. Levesszük a gőzről, és habverővel vagy robotgéppel addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, illetve szobahőmérsékletű nem lesz, és egy nagyon kemény, fényes habot kapunk.

13. A kész habot csillag- vagy sima csővel ellátott habzsákba töltjük, és tetszés szerinti mintákat nyomunk a behűtött torta tetejére.

14. Végül egy szakácsfáklya segítségével óvatosan megpirítjuk, karamellizáljuk a habcsúcsokat.

Tippek:

1. Igyekezzünk egyforma, körülbelül 1-2 cm-es karikákra vágni a kifliket. Ha túl szárazak, hagyjuk őket 2-3 percig állni a forró tejes krémben, mielőtt a formába nyomkodnánk, hogy egyenletesen magukba szívják a nedvességet, de ne ázzanak teljesen pépessé.

2. A pudingos-tojásos alapot érdemes egy kézi habverővel teljesen simára keverni a hideg tejjel, mielőtt a forró tejhez öntenénk. Ha mégis csomósodna főzés közben, egy gyors mozdulattal átszűrhetjük egy sűrű szitán, mielőtt a tortára öntjük.

3. A tökéletes és biztonságos gőzölt hab. A gőz feletti melegítésnél ügyeljünk arra, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, különben a tojásfehérje kicsapódhat és rántotta lesz belőle. Folyamatosan kevergessük a cukorral, és ha nincs konyhai hőmérőnk, a hüvelyk- és mutatóujjunk között dörzsöljük össze a habot, ha már nem érezzük a cukorkristályokat, azonnal levehetjük a gőzről.

4. Mivel a torta alapja kifli, a teteje pedig lágy krém és hab, a legszebb szeleteket úgy tudjuk vágni, ha egy hosszú, éles kést minden egyes vágás előtt forró vízbe mártunk, majd szárazra töröljük.

Kapros túrós lepény

Hozzávalók a tésztához (35x25 cm-es tepsihez):

35 dkg liszt

15 dkg margarin

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő

1 dl tej

csipet só

2 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg túró

5 dkg olvasztott margarin

2 db tojássárgája

csipet só

kapor (ízlés szerint)

4 db tojásfehérje (kemény habbá verve)

25 dkg sótlan, főtt burgonya (ettől napokig puha marad a töltelék)

5 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

1 db egész tojás

1 evőkanál tejföl

Elkészítése:

1. A tésztához az olvasztott margarint a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az 1 dl langyos tejben felfuttatott élesztőt, a sót és a cukrot.

2. Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg sima, egynemű tésztát kapunk. Egy tálban a duplájára kelesztjük a tésztát.

3. Ha megkelt, egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd letakarva 15 percig pihentetjük.

4. A töltelék elkészítéséhez a burgonyát összetörjük, a többi hozzávalóval simára keverjük. A keményre vert tojásfehérjehabot csak a legvégén, nagyon óvatos mozdulatokkal, fakanállal vagy spatulával forgassuk bele a túrós masszába. Ha túl durván keverjük, összetörjük a habot, és a töltelék elveszíti a könnyed, habos állagát, majd ha kész vagyunk végül a pihentetett tésztára öntjük és elsimítjuk rajta.

5. A tetejét megkenjük az 1 egész tojás és 1 evőkanál tejföl keverékével.

160 °C-on, körülbelül 35-40 perc alatt készre, pirosra sütjük. Miután kihűtöttük, szeletelve kínáljuk.

Tippek:

1. Így lesz tökéletes a töltelék

A főtt krumplit még melegen törjük össze teljesen csomómentesre, de csak akkor keverjük a túróhoz, ha már kihűlt. Ha melegen adjuk hozzá, megolvaszthatja a túrót és a margarint, amitől folyóssá válhat a töltelék.

2. Ha bizonytalanok vagyunk az intenzív ízében, a kaprot apránként szórjuk a töltelékbe, és közben kóstoljuk meg. Friss kaporral a legfinomabb, de ha épp nincs otthon, a fagyasztott vagy a szárított verzió is tökéletesen megteszi.

3. Sütési és tálalási tanácsok

A sütőt mindig melegítsük elő a megadott 160°C-ra (légkeverésnél elég a 150 fok is), mielőtt betennénk a tepsit, így a tészta és a töltelék egyszerre, egyenletesen fog átsülni.

4. Bár az illatok csábítóak lesznek, a kész süteményt csak teljes kihűlés után szeleteljük fel. A meleg túrótöltelék még lágy, de ahogy hűl, szépen megdermed, így csodás, esztétikus kockákat vághatunk belőle.

Tejszínes krémes

Ez egy szuper, klasszikus házi krémes jellegű recept. A lapok sütése a tepsi hátulján és a pudingos-tejszínes krém kombinációja mindig nagy sikert arat.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt

1/2 csomag sütőpor (6 g)

5 dkg porcukor

18 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1-2 evőkanál tejföl

Hozzávalók a krémhez:

2 dl víz

5 dl tej

2 csomag tejszínes pudingpor

12 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor

2,5 dl habtejszín

1 csomag habfixáló

1. A tészta összeállítása és pihentetése:

Keverjük el a lisztet a sütőporral és a porcukorral.

Morzsoljuk el benne a vajat, majd adjuk hozzá a 2 tojássárgáját.

A tejfölt csak kanalanként adagoljuk hozzá és gyúrjuk addig, amíg egy sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk.

4 egyenlő részre osztjuk, félgömbölyítjük, és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe 20-30 percre.

2. A lapok nyújtása és sütése:

Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra.

A tésztagolyókat egyenként nyújtsuk ki lisztezett felületen 20x30 cm-es, 2 mm vékony téglalapokká.

Egy enyhén vajazott tepsi hátulján süssük őket egyenként 7-8 percig, amíg a szélük épp csak elkezd világosbarnára színeződni.

Óvatosan csúsztassuk le őket egy rácsra hűlni.

3. A gazdag tejszínes krém főzése:

A pudingporokat keverjük simára az 5 dl tejből vett kis adaggal, körülbelül 2 dl-vel.

A maradék tejet, a 2 dl vizet, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot tegyük egy lábasba, és forraljuk fel.

Öntsük hozzá a pudingos keveréket, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük teljesen sűrűre.

Ezután vegyük le a tűzről, és fóliát közvetlenül a puding felszínére simítva hagyjuk teljesen kihűlni.

4. Lazítás, rétegezés és pihentetés:

A hideg habtejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá.

A kihűlt, sűrű pudingot egy kézi mixerrel alaposan keverjük át, hogy krémessé váljon, ne legyen csomós, majd forgassuk bele óvatosan a tejszínhabot.

Ezzel a könnyű krémmel töltsük meg egyenletesen a kisült lapokat.

Miután összeállítottuk, a süteményt letakarva 2-3 órára tegyük a hűtőbe, hogy a lapok teljesen átpuhuljanak, de legjobb egy éjszakára.

Másnap forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeleteljük gyönyörű, tiszta kockákra, vagy szeletekre, a tetejét pedig tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Tippek:

1. Ha tartunk attól, hogy a vékony tésztalapok elszakadnak, miközben átemeljük őket a tepsi hátuljára, nyújtsuk őket közvetlenül egy-egy méretre vágott sütőpapíron. Így papírostul könnyedén felcsúsztathatjuk őket a tepsire, és a sütés is tisztább lesz.

2. Sütés előtt szurkáljuk meg a kinyújtott lapokat egy villával. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy a tészta sütés közben felhólyagosodjon, így szép, egyenletes rétegeket kapunk.

3. Így tehetjük még gazdagabbá a krémet.

Használjunk valódi vaníliát. Ha igazán cukrászdai ízvilágra vágyunk, a vaníliás cukor helyett kaparjunk bele a tejbe egy fél vaníliarúd kikapart belsejét és a rúddal együtt forraljuk fel. Az apró fekete pöttyök a krémben nemcsak látványosak, de az íze is összehasonlíthatatlanul teltebb lesz, de természetesen ez elhagyható.

4. Válasszunk minőségi tejszínt!

A habtejszínnél törekedjünk a legalább 30%-os (vagy még magasabb) zsírtartalmú, állati eredetű tejszín használatára. Sokkal teltebb ízt és jobb tartást ad a krémnek, mint a növényi alternatívák.

Hájas tészta

A hájas tészta a magyar cukrászat egyik legfinomabb, de egyben legkényesebb remeke. Igazi békebeli recept, aminek a titka a részletekben rejlik ❤️😊

Hozzávalók (6-8 személyre)

80 dkg liszt

45 dkg sertésháj

2,5 dl tejföl

2 db tojássárgája

2,5 dl langyos víz

3 evőkanál 10%-os ecet

1 kávéskanál só

A háj előkészítéséhez:

2 evőkanál liszt

2 evőkanál 10%-os ecet

A töltelékhez és a díszítéshez:

25 dkg házi baracklekvár (vagy ízlés szerint bármilyen más lekvár)

porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A sertéshájat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk. Ezután 2 evőkanál ecettel és 2 evőkanál liszttel jól kidolgozzuk, majd félretesszük.

2. A tészta alapanyagait (liszt, tejföl, tojássárgája, langyos víz, 3 evőkanál ecet, só) egy tálba tesszük, és egy nagyon alapos, hosszasabb dagasztással szép hólyagos tésztát készítünk belőle.

3. A kész tésztát 2 egyenlő cipóra osztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 30 percig a hűtőben pihentetjük.

4. A pihentetési idő lejárta után kivesszük a cipókat, és lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastagságúra nyújtjuk őket.

5. Elvégezzük az első kenést és hajtogatást. Megkenjük a tésztát az előkészített hájjal a bal oldaláról indulva körülbelül a 3/4 részéig. Ezután jobbról behajtjuk a feléig, majd erre ráhajtjuk a tészta másik felét. Így egy hosszúkás tésztacsíkot kapunk.

6. Folytatjuk a hajtogatást a másik irányból. Ezt a hosszúkás csíkot felülről indulva szintén megkenjük a hájjal körülbelül a 3/4 részéig. Alulról behajtjuk a feléig, majd ráhajtjuk a tészta felső részét is, így egy négyzet alakú tésztát kapunk.

7. A négyzet alakúra hajtogatott tésztát újra frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1,5–2 órára a hűtőbe tesszük.

8. Megismételjük a folyamatot. Ezt a kenési és hajtogatási műveletet (5–7. lépések) összesen 3 alkalommal végezzük el mindkét tésztával, és minden egyes hajtogatás után 1,5–2 órán át pihentetjük őket a hűtőben.

9. Formázzuk a tésztát. A háromszori hajtogatás és az utolsó pihentetés után a tésztákat lisztezett felületen téglalap alakúra, körülbelül 30x40 cm nagyságúra és 5 mm vastagságúra nyújtjuk.

10. Feldaraboljuk a lapokat. A tészta széleit levágjuk, majd egy jó éles, lángon felmelegített, forró késsel 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk fel.

11. Megtöltjük a hájasokat. Mindegyik tésztanégyzet közepére egy-egy teáskanál baracklekvárt teszünk, majd félbehajtjuk őket, mintha egy könyvet csuknánk be. Közvetlenül a töltelék mellett picit lenyomkodjuk a tésztát.

12. A megtöltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. 180 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket.

13. A kész süteményeket még forrón megszórjuk porcukorral, majd miután teljesen kihűltek, tálaljuk.

Tippek:

1. A hájat nagyon alaposan le kell hártyázni, mielőtt ledarálnánk. Ha a hártya benne marad, a tészta rágós lesz, és nem fog szépen felhólyagosodni.

2. Az ecet segít lebontani a hájban lévő zsírszöveteket, így az könnyebben kenhetővé, krémesebbé válik, és sütés közben sem lesz kellemetlen „szagú” a sütemény.

3. A hájas tészta lelke a hideg. A konyhában ne legyen túl meleg, amikor dolgozunk vele, mert ha a háj elolvad és beszívódik a tésztába, a sütemény nehéz és zsíros lesz, ahelyett, hogy szétnyílna rétegekre.

4. A pihentetés szent! Ne siessük el a hűtést! A hajtogatások közötti másfél-két óra alatt a tésztában lévő sikér ellazul, a háj pedig visszadermed. Így a következő nyújtásnál nem fog szakadni a tészta.

5. Tilos a tésztát „nyújtani” a késsel! A receptben említett forró kés szükséges. Ha sima, hideg késsel vágjuk, a kés éle „összetapasztja” a tésztarétegeket a széleken, és a sütemény nem tud majd megemelkedni.

6. A forró, tűéles kés szinte átolvasztja magát a zsíros rétegeken, szabad utat engedve a levelesedésnek.

7. Ne nyomjuk le a széleit! Amikor félbehajtjuk a négyzeteket (mint egy könyvet), csak a lekvár körül nyomjuk le picit a tésztát, hogy a töltelék ne folyjon ki. A tészta széleit hagyjuk teljesen szabadon, különben sütés közben nem tudnak szétnyílni a gyönyörű rétegek.

8. A hájas tésztának hősokk kell. A 180-190 °C-os sütő elengedhetetlen. A tésztában lévő ecetes-vizes nedvesség hirtelen gőzzé válik, ez emeli meg a rétegeket, miközben a háj kisül belőle, és ropogóssá teszi a leveleket.

9. Ne nyitogassuk a sütőajtót! Az első 10 percben szigorúan tilos kinyitni a sütőt, mert a tészta összeeshet.

10. Csak a kemény lekvár az igazi. Ehhez a süteményhez a bolti, zselés lekvárok nem jók, mert a hőtől folyóssá válnak és kiszöknek. Igazi, sűrű, üstben főtt, szinte vágható házi szilvalekvárt használjunk.

Sok sikert és türelmet hozzá – a végeredmény minden ráfordított órát megér majd!

Rácponty

A rácponty a magyar konyha egyik legnagyobb klasszikusa, a szaftos pontyszeletek, a tejfölös-paprikás burgonya és a füstölt szalonna kombinációja egyszerűen verhetetlen.

Íme egy hagyományos, megbízható recept, amivel garantáltan sikert lehet aratni ❤️😊

Hozzávalók:

8-10 db pontypatkó

1,5 kg új burgonya

10 dkg füstölt szalonna

4 dl tejföl (20%-os)

2 közepes fej vöröshagyma

2-3 db TV paprika

2 db paradicsom

3 evőkanál liszt a hal forgatásához

2 teáskanál piros fűszerpaprika

ízlés szerint só

ízlés szerint bors

ízlés szerint fokhagyma

szükség szerint zsír vagy olaj (a sütéshez)

Elkészítése:

1. A pontypatkókat alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, majd sózzuk meg őket. Hagyjuk állni a hűtőben, amíg a többi alapanyagot előkészítjük.

2. A burgonyát héjában, enyhén sós vízben főzzük meg (de ne túl puhára, mert a sütőben is sül még). Ha megfőtt, hámozzuk meg és karikázzuk fel.

3. A hagymát, a paprikát és a paradicsomot is szeleteljük fel karikákra.

4. A kockákra vágott füstölt szalonnát egy serpenyőben süssük ki, majd a pörcöket szedjük ki és tegyük félre.

5. A visszamaradt szalonnazsírban (ha kevés, pótoljuk pici olajjal vagy zsírral) fonnyasszuk meg a felkarikázott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és a paradicsomot is. Pároljuk őket 5-6 percig, míg egy könnyű lecsós alapot kapunk. Húzzuk le a tűzről, és keverjünk hozzá egy teáskanál fűszerpaprikát.

6. A besózott halakat forgassuk meg egy kevés lisztben (amibe tehetünk egy pici pirospaprikát is), és a maradék zsiradékban hirtelen, oldalanként 2-3 perc alatt kapassuk meg (nem kell készre sütni, csak kapjon egy kis kérget).

7. A tejfölt keverjük el egy kevés zúzott fokhagymával, csipet sóval, borssal, és ha szeretjük a szaftosabb ételeket, a lecsós alap szaftjából is keverhetünk hozzá egy keveset.

8. A tepsi alját kenjük ki vékonyan zsírral, majd fektessük le a felkarikázott főtt krumpli felét (vagy az egészet, ha laposabban szeretjük és enyhén sózzuk meg..Erre halmozzuk rá a lecsós-hagymás alapot.

9. Locsoljuk meg az egészet gazdagon a fokhagymás tejföllel úgy, hogy a krumplit is jól befedje. Szórjuk meg a tetejét a kisütött szalonnapörcökkel. Helyezzük el a tetején a lisztben elősütött pontyszeleteket.

10. Helyezzük a tepsit 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 30–40 percig.

11. Az utolsó 10 percben megemelhetjük a hőfokot hogy a halpatkók gyönyörű, aranybarnára piruljanak a tetején. Ha kész van, már tálalhatjuk is 😊❤️

Amerikai csokoládés fánkok

Az amerikai fánk mára már igazi ikon, amely az egész világot meghódította. Bár a kelt tésztás alapok hasonlóak a mi hagyományos magyar fánkunkhoz, az amerikai változatnak megvannak a maga nagyon jellegzetes sajátosságai, mint például a lyuk a közepén, ez a legszembetűnőbb védjegye ❤️😊

A tetejét ezerféle színű és ízű cukormázzal vagy csokoládéval vonjuk be, amit színes cukorszórással, esetleg kekszmorzsával szórunk meg 😊❤️

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

2,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg porcukor

10 dkg olvasztott margarin vagy vaj

1 db tojás

1 db tojássárgája

3 evőkanál rum

5 dl olaj a sütéshez

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg fehércsokoládé + 2 evőkanál étolaj

10 dkg étcsokoládé + 2 evőkanál étolaj

ízlés és tetszés szerinti díszítőcukorkák

Elkészítése:

1. Meglangyosítjuk a tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, majd alaposan felfuttatjuk.

2. Beleszitáljuk a lisztet egy kelesztőtálba, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat, a rumot, az olvasztott margarint, végül pedig a felfuttatott élesztőt.

3. Jó alaposan kidagasztjuk a tésztát (ne sajnáljuk az időt, szinte szép hólyagos tésztát készítünk), ezután letakarjuk, és a duplájára kelesztjük.

4. Kelesztés után enyhén lisztezett felületre helyezzük a tésztát, és a kezünkkel óvatosan szétnyomkodjuk, széthúzzuk. Semmiképp sem használunk sodrófát, nehogy kinyomjuk belőle a levegőt.

5. Egy tetszőleges méretű fánkszaggatóval kiszaggatjuk a fánkokat, letakarjuk őket, és még 15-20 percet pihentetjük.

6. Közepes lángon (körülbelül 160°C) felforrósítjuk az olajat, a fánkok mindkét oldalát világos színűre sütjük, majd teljesen kihűtjük őket.

7. A csokoládékat külön-külön edényben, gőz fölött megolvasztjuk az olajjal, majd a kihűlt fánkokat belemártjuk. A felesleget lecsurgatjuk róluk, és rácsra helyezzük őket.

8. Ízlés szerint díszítjük a fánkokat cukorkákkal és csokoládécsíkokkal, végül dermedésig hűtőbe helyezzük, és ha megdermedt, kínáljuk.

Tippek:

1. Ne hagyjuk ki a rumot a tésztából! A rum nemcsak az íze miatt fontos, hanem azért is, mert sütés közben megakadályozza, hogy a tészta túl sok olajat szívjon magába, így a fánkok könnyűek és kevésbé zsírosak lesznek.

2. Ügyeljünk arra, hogy a tej ne legyen túl forró, amikor az élesztőt belemorzsoljuk, mert a magas hőmérséklet elpusztítja az élesztőgombákat, és nem fog megkelni a tészta.

3. A sütésnél nagyon fontos az olaj hőmérséklete, ugyanis ha túl forró az olaj, a fánk kívül hirtelen megpirul, de a közepe nyers marad, viszont ha túl hideg, akkor megszívja magát olajjal.

4. A tökéletes szalagos fánk trükkje, hogy amikor a kiszaggatjuk a fánkokat az olajba helyezzük, azt az oldalukat tegyük felülre (tehát fordítva), ami a deszkán felfelé nézett. Az első oldalt érdemes fedő alatt sütni (körülbelül 1,5-2 percig), majd miután megfordítjuk, a másik oldalt már fedő nélkül sütjük készre. Így kapjuk meg a klasszikus, szép világos "szalagot" a fánk oldalán.

5. Ha a fehércsokoládét használjuk, akkor egy részét külön színezhetjük pár csepp ételfestékkel (például rózsaszínre), így igazi "amerikai fánk" hatást érhetünk el. A csokoládécsíkokat pedig a legegyszerűbben úgy tudjuk rárajzolni, ha az olvasztott csokit egy tiszta nejlonzacskóba vagy habzsákba töltjük, és a sarkából egy icipici darabot levágunk.

Anikó szelet

Vannak sütik, amelyek egyszerűen nem tudnak kimenni a divatból. Az Anikó szelet pontosan ilyen, a tésztájába ugyanis fenséges vaníliás pudingot rejtettem 😊 A pudingot még sütés előtt belekanalaztam a márványos piskótába, így a sütőben az isteni puding krémessé változott. Ettől lesz minden egyes falat elképesztően szaftos. Erre jön még a hófehér tejszínhab, majd egy éjszakai pihenő, hogy a szeletelés a legkönnyebb módon menjen és csodás maradjon, végül a kakaópor, mely megkoronázta ❤️😊 Egy jó fekete kávéval piros pöttyös bögréből ....... imádom tiszta nosztalgia

Hozzávalók a tésztához, a tepsi mérete 20 cm x 35 cm-es, amit én használtam:

5 db tojás

15 dkg kristálycukor

1 dl víz

1 dl étolaj

1 csomag sütőpor

30 dkg liszt

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag vanília ízű főzős pudingpor

8 dl tej

6 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

3 dl habtejszín, ízlés szerint cukrozatlan kakaópor

Elkészítése:

1. Az egész tojásokat a cukorral egy kézi mixer segítségével habosra kikeverjük.

2. Ezután hozzáadjuk a vizet és az olajat is. Végül a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk a tojásos cukros keverékbe.

3. A pudingokat a csomagolásán található utasítás szerint, de a megadott mennyiségekkel, azaz 8 dl tejjel és 6 evőkanál kristálycukorral megfőzzük.

4. A tésztamassza több mint a felét egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd egyenletesen elsimítjuk. A maradék tésztamasszába belekeverjük a kakaóport, és tetszés szerint rákanalazzuk a tepsiben lévő sárga tésztamasszára.

5. A még meleg pudingot pedig egyenletesen ráöntjük a nyers tésztamasszára.

6. A tésztára öntött meleg puding után a süteményt előmelegített sütőben, 170 fokon körülbelül 25–30 percig sütjük. A sütési idő lejárta után tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

7. Ha megsült teljesen kihűtjük.

8. A felvert, kemény tejszínhabot a kihűlt sütemény tetejére egyenletesen rákenjük és hűtőbe helyezzük legalább 1 órára.

9. A hab tetejét megszórjuk kakaóporral ízlés szerinti mennyiségben és tálalás előtt egyforma kockákra felvágjuk.

Tippek:

1. A tökéletes tojáshab titka az, az 1. lépésben, hogy a tojásokat a cukorral addig verjük a kézi mixerrel (legalább 4-5 percig), amíg a massza egészen kivilágosodik, és sűrű, krémes habot kapunk. Így lesz igazán puha és piskótaszerű a tésztánk.

2. A pudingport és a cukrot először csak egy kevés hideg tejjel keverjük teljesen simára, és csak utána öntjük hozzá a többi tejet. Folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre, nehogy leégessük.

3. Hogyan adagoljuk a pudingot a tésztára? A recept szerint a meleg pudingot rá kell öntenünk a nyers tésztára. A legszebb mintás hatást úgy érhetjük el, ha egy evőkanállal, foltokban adagoljuk a pudingot. Ahogy sütjük, a puding a nehezebb súlya miatt le fog süllyedni, a piskóta pedig felnő körülötte és ettől lesz szép hullámos a süti belseje.

4. Óvatosan a tűpróbával! Amikor ellenőrizzük, hogy megsült-e, a tűt vagy hústűt a tésztás részekbe szúrjuk, ne a pudingfoltokba, mert a puding melegen is nedves marad, és becsaphat bennünket!

5. A tökéletes kakaószórat, ha a kakaóport közvetlenül a tálalás előtt szitáljuk a hab tetejére egy kis szűrő segítségével. Ha túl korán tesszük rá és visszatesszük a hűtőbe, a kakaópor beszívhatja a nedvességet a habból, és „bepöttyösödik”, megázik.

6. Hogyan szeleteljük szépen?

Mivel a süteményben váltakozik a puha piskóta, a krémes puding és a lágy tejszínhab, a szép kockákhoz használjunk egy hosszú pengéjű, éles kést, amit minden egyes vágás előtt mártsunk meleg vízbe, majd töröljünk szárazra.

7. Ez a süti kifejezetten jót tesz magának, ha áll egy éjszakát a hűtőben. Az ízek összeérnek, a piskóta átveszi a puding nedvességét, és másnapra elolvad a szánkban ❤️

Hűtős sajtos pogácsa

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

10 dkg rétesliszt

18 dkg margarin

5 dkg vaj

10 dkg trappista sajt (a tésztába)

5 dkg trappista sajt (a tetejére)

3 evőkanál görög joghurt

2 tojássárgája

1 egész tojás a kenéshez

1,5 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

3 dkg friss élesztő

2 teáskanál só

Elkészítése:

1. Először meglangyosítjuk a tejet, hozzákeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 8–10 perc alatt felfuttatjuk.

2. Közben egy nagy tálba szitáljuk a kétféle lisztet. Hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a margarint és a vajat.

3. A vajtól még omlósabb, puhább lesz a pogácsa, miközben az állaga ugyanolyan szép leveles marad. Ezután hozzáadjuk a tojássárgájákat, a 10 dkg reszelt trappista sajtot. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, majd hozzáadjuk a joghurtot. Az egészet alaposan összegyúrjuk, amíg puha, rugalmas tésztát kapunk.

4. A tésztát addig dagasztjuk, amíg szép sima nem lesz és elválik a kezünktől. Ezután enyhén kivajazott tálba tesszük, lefedjük, és hűtőbe rakjuk legalább 3 órára.

5. Pihentetés után enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, majd a hajtogatást kétszer is megismételhetjük 15 perc pihentetéssel, így még levelesebb lesz, és ettől lesz a belseje foszlós és levegős. A hajtogatás után még 20 percig letakarva pihentetjük.

6. Ezután körülbelül 2 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát. A tetejét késsel óvatosan berácsozhatjuk, de nem fontos, majd 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

7. Sütőpapíros tepsibe rakjuk őket, megkenjük felvert tojással, majd megszórjuk a maradék trappista sajttal.

8. 170 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor a legjobb, amikor kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és sajtosan foszlós de nem szárad ki.

Tippek:

1. A rétesliszt segít abban, hogy a pogácsa szebb szerkezetű és könnyebb legyen.

2. Ha szeretjük az intenzívebb ízeket, egy csipet füstölt paprika is kerülhet a tésztába (én nem tettem).

3. A hideg tésztával könnyebb dolgozni, ezért a hosszabb hűtős pihentetés különösen jót tesz neki.

4. A pogácsaszaggatót ne csavarjuk sütés előtt a tésztában, csak határozottan nyomjuk le, mert különben nem emelkedik szépen.

6. A sajtot érdemes frissen reszelni, mert így sütés közben szebben ráolvad a tetejére.

7. Frissen a legfinomabb, de másnap röviden átmelegítve is olyan puha marad, mintha akkor sütöttük volna.

Habos islerek

Habos islerek sorakozó ‼️😃❤️

Puha, habos belső, selymes csokoládébevonat és ellenállhatatlanul krémes ízek minden falatban. A habos islerek között van csúcsos és tetős változat is, így nemcsak az ízük, hanem a megjelenésük is különleges. Könnyű, lágy, tökéletesen csokis finomságok, amelyekből nehéz csak egyet elfogyasztani ❤️😃

#isler #habosisler #csokisfinomság #házisüti #desszert #édespillanatok #sütiszeretet #csokoládéimádók #finomság #kézművessüti #Hajnipöttyöskonyhája

Hozzávalók a tésztához:

56 dkg liszt

32 dkg margarin

15 dkg porcukor

3 db tojássárgája

1 teáskanál vanília aroma

1 teáskanál sütőpor

A töltelék hozzávalói:

5 db tojásfehérje

150 ml víz

38 dkg porcukor

1 evőkanál citromlé

1 teáskanál 10%-os ecet

Hozzávalók a csokoládé bevonathoz:

4 tábla ét- vagy tejcsokoládé (lehet vegyesen is)

5 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. Egy tálba mérjük a hozzávalókat, amelyekből omlós tésztát gyúrunk, majd 40 percre a hűtőbe helyezzük.

2..Ha letelt az idő, enyhén lisztezett felületen 5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és tetszés szerinti méretű kerek szaggatóval korongokat szaggatunk belőle.

3. 160°C-ra előmelegített sütőben világos színűre sütjük, majd kihűtjük a korongokat.

4. Amíg hűl a tészta, elkészítjük a tölteléket.

5. A tojásfehérjékből gőz fölött jó kemény habot verünk, közben a vizet a cukorral felforraljuk.

6. Amikor a cukorszirup felforrt, fokozatosan a fehérjehabhoz öntjük, hozzáadjuk a citromlevet, az ecetet és addig verjük a habverővel, amíg egy szobahőmérsékletű, egészen kemény habot nem kapunk.

7. A kész tölteléket habzsákba töltjük, és tetszőleges díszítőcső segítségével a kihűlt tésztakorongokra formázzuk a habot. Készíthetjük csúcsosra is, vagy ha szeretnénk, hogy legyen teteje is, akkor befedjük egy másik tésztakoronggal.

8. Hűtőbe helyezzük őket, amíg elkészítjük a csokoládé bevonatot.

9. A csokoládékat gőz fölött az olajjal felolvasztjuk, majd egyenként belemártjuk a süteményeket.

10. Rácsra helyezzük őket, hogy a felesleges csokoládé lecsepegjen róluk, végül dermedésig a hűtőbe tesszük a sütiket. Ha megdermedt, már kínálhatjuk is.

Tippek:

1. Figyeljünk a hőmérsékletre a tésztánál. A margarint hidegen kockázzuk a liszthez, és igyekezzünk gyorsan összegyúrni a tésztát. Ha túl sokat fogdossuk, a kezünk melegétől megolvad a zsiradék, és a tészta elveszíti omlósságát. A 40 perces pihentetést a hűtőben semmiképp se hagyjuk ki!

2. A tökéletesen stabil hab titka az, hogy ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérjékbe egyetlen csepp sárgája se kerüljön, és az edény, amiben felverjük, teljesen zsírmentes legyen. A forró cukorszirupot vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csorgassuk a habhoz, ez fogja megfőzni és stabillá tenni, így nem fog összeesni.

3. Várjuk meg, amíg a hab a felverés közben teljesen visszahűl szobahőmérsékletűre. Ha melegen töltjük a habzsákba, nem fogja szépen megtartani a formáját.

4. Várjuk meg, míg kihűl a tészta. Sose nyomjuk a habot meleg vagy langyos tésztakorongokra, mert a melegtől a cukros hab azonnal megolvadhat és megfolyhat.

5. A csokoládét lassan, alacsony gőz fölött olvasszuk fel, nehogy megégjen vagy becsomósodjon. Ha úgy látjuk, hogy a máz túl sűrű, bátran adjunk hozzá még egy kevés étolajat, hogy szép fényes és könnyen mártható legyen.

6. A mártás technikája. Ha a csúcsos verziót választjuk, érdemes a süteményt az aljánál fogva fejjel lefelé óvatosan a csokiba mártani, majd egy határozott mozdulattal megfordítani. Ha a két tésztás, verziót készítjük, egy villa segítségével teljesen alámeríthetjük a csokoládéban, mielőtt a rácsra tennénk.

Rákóczi túrós

Van egy süti, ami nálunk mindig mosolyt csal az arcokra… 😊

A Férjem ❤️ örök kedvence a Rákóczi túrós, így nálunk szinte kötelező darab lett a családi desszertek között 😊

A puha tészta, a krémes túrótöltelék és a lágy, enyhén pirított tojáshab együtt egyszerűen ellenállhatatlan. A tetején a baracklekvár pedig felteszi az i-re a pontot ❤️

Hozzávalók a tésztához egy 35 x 25 cm-es tepsihez:

40 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

15 dkg margarin

2 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

2 dl tejföl

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

75 dkg túró

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

4 db tojássárgája (a tojásfehérjéket félretesszük)

2 db tojásfehérje (habbá verve)

3 evőkanál zsemlemorzsa (a tészta szórásához)

1 db citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

Hozzávalók a habrács és a díszítéshez:

4 db tojásfehérje (a megmaradt fehérjék)

15 dkg kristálycukor

5 evőkanál sárgabaracklekvár vagy kajszibarack lekvár

Elkészítése:

1. Egy tálban alaposan elkeverjük a száraz hozzávalókat (a lisztet, a sütőport, a porcukrot és a sót), majd hozzáadjuk a tejfölt, a margarint és a 2 db tojássárgáját.

2. Jól dolgozható tésztát gyúrunk, amit letakarva 40 percre a hűtőbe teszünk pihenni. A megmaradt 2 db tojásfehérjét félretesszük egy tálba.

3. Közben a sütőt előmelegítjük 170°C-ra.

4. A pihentetett tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, a tepsibe igazítjuk, majd egy villával alaposan megszurkáljuk, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Ezután 8-10 percig elősütjük a forró sütőben.

5. Miközben a tészta sül, elkészítjük a túrókrémet, mégpedig a túrót egy szűrő segítségével átpasszírozzuk vagy alaposan átnyomkodjuk.

6. Hozzáadjuk a 15 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot és a 4 db tojássárgáját (az ezekből megmaradt 4 db fehérjét a korábban félretett 2 darab mellé külön edénybe gyűjtjük)

7. Ha szeretnénk, ekkor keverjük hozzá a citromhéjat és a citromlevet is, majd az egészet krémesre keverjük.

8. A egyik tálban lévő 2 db tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd ezt a habot óvatos kézi mozdulatokkal, hogy ne törjön össze, beleforgatjuk a túrós masszába.

9. A maradék 4 db fehérjét továbbra is félretesszük a sütemény tetejéhez.

10. Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből, egyenletesen megszórjuk a 3 evőkanál zsemlemorzsával, majd egyenletesen rákenjük a habbal lazított túrós tölteléket.

11. A süteményt visszatesszük a sütőbe, és így együtt további 20 percig sütjük.

12. Amíg a túrós alap sül, elkészítjük a tojáshabot a tetejére, így a megmaradt 4 db tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd miközben már fehéredik, három adagban hozzáadjuk a 15 dkg kristálycukor. Addig verjük, amíg teljesen kemény, fényes és formatartó habot kapunk. A kész habot egy díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük.

13. Kivesszük a tepsit a sütőből, és a felvert habbal sűrű rácshálót formázunk a sütemény tetejére. Ezután körülbelül 15 percre visszatesszük a sütőbe (érdemes a hőfokot visszavenni körülbelül 150°C-ra, hogy a hab szépen kiszáradjon és csodálatos, halványbarna színt kapjon.

14. Miután megsült, kivesszük a tepsit. Ha van otthon szakácsfáklyánk, és szeretnénk, hogy a habrács még ropogósabb legyen, óvatosan átpásztázzuk vele a hab tetejét.

15. A sárgabaracklekvárt egy botmixerrel kissé leturmixoljuk, hogy teljesen sima legyen, majd egy másik habzsákba töltjük. Ezzel a lekvárral precízen kitöltjük a habrácsok közötti üres négyzeteket.

16. A kész süteményt hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, majd szép négyzet alakú szeletekre vágva tálaljuk. A maradékot hűtőben tároljuk.

Tippek:

1. Ne sajnáljuk az időt az átpasszírozásra, a túrót tényleg érdemes egy fém szűrőn vagy krumplinyomón átnyomnunk. Ha rögösen hagyjuk, elnehezíti a tojáshabot, de ha jól áttörjük, a belekevert 2 tojásfehérjétől olyan könnyű, habos és lágy tölteléket kapunk, mint a madártej krémje.

2. A tetejére szánt 4 tojásfehérjét először elkezdjük magában felverni egy pici csipet sóval. Csak akkor kezdjük el adagolni hozzá a kristálycukrot, amikor már fehér és lágy habot kaptunk. Ha túl korán tesszük bele a cukrot, a habunk nehéz és folyós marad, és nem fogja megtartani a rács formáját.

3. A Rákóczi túrósunkat melegen szigorúan tilos felszeletelnünk, mert a hab és a túró is szétfolyna. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, sőt, ha van időnk, be tesszük 1-2 órára a hűtőbe.

4. A tiszta vágás trükkje, amit bevetünk, az az, hogy készítünk magunk mellé egy kancsó forró vizet. A kést belemártjuk, letöröljük egy papírtörlővel, és egy határozott mozdulattal vágunk le egy csíkot. Minden egyes vágás előtt megismételjük a mártást és a törlést, így a lekvár és a hab nem fog maszatolódni, a kockáink pedig gyönyörű, éles szélűek lesznek.

Gofri tészta

A gofri kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és levegős édesség, ami frissen sütve a legfinomabb.

Az aranybarnára sült tészta tökéletesen illik a tejszínhabhoz, a nutellához, a lekvárhoz, a pudinghoz, az eperhez 🍓 és a friss mentalevelekhez 🌿 a kávé ☕️ pedig még hangulatosabbá teszi az uzsonnát ❤️😊

#gofri #édespillanatok #kávéidő #desszert #hajnipöttyöskonyhája

Hozzávalók 12 darabhoz:

50 dkg finomliszt

0,5 csomag sütőpor

1 csipet só

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)

4 db egész tojás

2 dl tej

2 dl hideg víz

Elkészítése:

1. Először összekeverjük a száraz hozzávalókat, a lisztet, a sütőport és a sót.

2. Egy másik tálban a kristálycukrot kikeverjük az olvasztott vajjal, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a tojásokat. Alaposan eldolgozzuk, de ügyelünk rá, hogy ne verjük fel habosra.

3. A tojásos masszához hozzáöntjük a tejet és a vizet, majd elkeverjük.

Végül hozzászitáljuk a lisztes keveréket, és elektromos habverővel, közepes fokozaton csomómentesre dolgozzuk az egészet.

4. Az elkészült tésztát 10 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozni tudjon. Ezalatt felmelegítjük a gofrisütőt.

Ha a sütő már forró, egy merőkanál segítségével eloszlatjuk benne a tésztát.

Körülbelül 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük a gofrikat, majd rácsra szedjük őket, és hagyjuk langyosra hűlni.

5. Végezetül ízlés szerint lekvárral, mogyorókrémmel, gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Túrógombóc

A világ legfinomabb túrógombóca nem csupán egy desszert, hanem egy kész művészeti alkotás. Titka a tökéletes textúrák és ízek harmóniájában rejlik, amitől minden falat valóságos gasztronómiai élménnyé válik, hmmm mi imádjuk ❤️ Belül nem nehéz vagy fojtós, hanem szinte felhőszerűen omlós. Ez annak köszönhető, hogy a túrót alaposan átnyomjuk egy szűrőn, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verve, óvatosan forgatjuk bele a masszába ❤️

Hozzávalók a gombóchoz:

50 dkg rögös túró (félzsíros a legjobb)

3 db tojás (szétválasztva)

3-4 evőkanál búzadara

1 evőkanál étkezési keményítő (ettől lesz igazán omlós)

1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vaníliaaroma)

1 db citrom reszelt héja

csipet só

Hozzávalók a morzsához:

15 dkg zsemlemorzsa

5 dkg vaj

1 evőkanál olaj (hogy a vaj ne égjen meg)

1 teáskanál fahéj (elhagyható)

Elkészítése:

1. A túrót egy villával alaposan áttörjük egy szűrőn, hogy teljesen csomómentes és finom textúrájú legyen.

2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a búzadarát, a keményítőt, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, majd az egészet jól elkeverjük.

3. A tojásfehérjéket egy pici sóval kemény habbá verjük, majd egy spatula segítségével, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a túrós masszába, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot.

4. Lefedjük a tálat, és betesszük a hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a búzadara tökéletesen megszívja magát.

5. Amíg pihen a túrós masszába, addig elkészítjük a morzsát.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olajjal, majd rászórjuk a zsemlemorzsát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk.

6. Lehúzzuk a tűzről, és ha szeretnénk, még melegen belekeverünk egy kevés fahéjat, de ez természetesen elhagyható.

7. Egy lábasban vizet forralunk egy pici sóval, majd visszavesszük a lángot, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön.

8. Nedves kézzel közepes méretű gombócokat formázunk a masszából, és óvatosan a vízbe engedjük őket.

9. Miután feljöttek a víz felszínére, további 3-4 percig főzzük őket.

10. Szűrőkanállal óvatosan kihalásszuk a gombócokat a vízből, alaposan lecsepegtetjük, és azonnal megforgatjuk még melegen a pirított morzsában.

Tipp a tálaláshoz:

30 dkg zsíros tejföl

2-3 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor

A tejfölt kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a meleg, ropogós gombócainkat bőségesen meglocsoljuk a hideg mártással.

Tippek az elkészítéshez:

1. Mielőtt az összes masszát megformáznánk, érdemes egyetlen darabot bedobni a gyöngyöző vízbe. Ha szétesik, túl lágy a massza, és ilyenkor adjunk hozzá még 1 evőkanál búzadarát, és pihentessük még 15 percig. Ha túl kemény, egy pici tejföllel vagy egy plusz tojássárgájával lágyíthatjuk.

2. A legnagyobb hiba, ha lobogó, zubogó vízbe tesszük a gombócokat, mert a sodrás egyszerűen szétveri a finom textúrát. Csak éppenhogy gyöngyözzön a víz!

3. Fontos a vizes kéz, formázás közben tartsunk magunk mellett egy tálka hideg vizet. Mindegyik gombóc előtt mártsuk bele a tenyerünket, így a massza nem fog hozzáragadni a kezünkhöz, és gyönyörű, szabályos gömböket kapunk.