Hajni pöttyös konyhája

Omlós sajtos rúd

Miért imádjuk ezt a receptet?

A zsírnak köszönhetően a tészta szerkezete sokkal porhanyósabb, mint ha vajjal vagy margarinnal készítenénk. Szinte szétolvad a szájban.

Míg a vajas tészták hajlamosak másnapra megkeményedni vagy kiszáradni, a zsírral készült rudak napokig puhák és élvezhetőek maradnak.

A tésztába gyúrt sajt és a sertészsír együttese egy mélyebb, háziasabb ízt ad neki, ami a gyerekkori családi vendégségeket idézi.

A zsír és a tejföl alapvető, viszonylag olcsó alapanyagok, mégis prémium minőségű sós süteményt kapunk belőlük.

Ez a tészta nem kényes, jól bírja a formázást, és nem esik szét nyújtás közben. Akár előre is elkészíthetjük, és a hűtőben 1-2 napot is pihenhet sütés előtt.

Kívül a rápirult sajttól ropogós, belül viszont puha és réteges marad.

Mi azért is szeretjük, mert ez a sütemény „beérik”. Ha van türelmünk megvárni, amíg teljesen kihűl, az ízei még jobban összeérnek!

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

20 dkg hideg sertészsír

1,5–2 dl tejföl (állagtól függően)

2 db tojássárgája (a tésztába)

2 dkg só (körülbelül 2 csapott evőkanál)

20 dkg reszelt sajt (fele a tésztába, fele a tetejére)

1 db tojás (a kenéshez)

Elkészítése:

1. A lisztet a hideg zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.

2. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, 10 dkg reszelt sajtot és a tejfölt, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

3. A tésztát fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük legalább 1 órát.

4. Lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, lekenjük a felvert tojással, és rászórjuk a maradék 10 dkg sajtot.

5. Derelyevágóval rudakat szelünk, és sütőpapíros tepsire fektetjük őket.

6. 180°C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

Tippek:

Mindig hideg zsírral dolgozunk. Ha a zsír túl lágy vagy szobahőmérsékletű, a tészta nem lesz omlós, inkább ragacsos válik. Az a célunk, hogy a zsírmorzsa a sütőben olvadjon meg, mert így képződnek azok a pici légbuborékok, amiktől „leveles” és könnyű lesz a rúd.

A pihentetés nem spórolható el

Én mindig azt javaslom, hogy hagyjuk állni a tésztát. Ha van időnk, gyúrjuk össze előző este. A hideg pihentetés alatt a liszt szemcséi teljesen megszívják magukat nedvességgel, a zsír pedig visszadermed. Így sütés közben nem fog elfolyni vagy összeesni a tészta.

Amikor a tojással kenjük a tetejét, figyeljünk rá, hogy a tojás ne folyjon le a tészta oldalán. Ha rászárad az oldalára, „lelakkozza” a rudat, és megakadályozza, hogy a tészta sütés közben szépen megemelkedjen és réteges legyen.

Minden sütő más, ezért az utolsó 5 percben már ne tágítsuk a szemünket a sütő ablakáról! Akkor a legfinomabb, amikor a sajt már mély aranysárga, de még nem kezd el barnulni, mert a túlpirult sajt kesernyés lehet.

Almás virágkalács

Ez a recept egy igazi gazdag, ünnepi kelt tészta, ami jóval több egy egyszerű almás bucinál. Íme, miért különleges ez a változat.

Miért működik jól ez a recept?

A legtöbb recept vajat használ zsiradékként, de a 30%-os tejszín még lágyabbá teszi a tésztát. Mivel a tejszínben a zsiradék emulzió formájában van jelen, a sütemény textúrája finomabb, selymesebb lesz, és napokig puha marad (már ha marad belőle).

A csíkozott formázás az egyik legegyszerűbb, mégis legmutatósabb péksütemény díszítés. Sütés közben a rések között kikandikálhat a fahéjas alma, ami vizuálisan is meghozza az étvágyat.

Ez a sütemény tökéletes választás egy hétvégi uzsonnához vagy vendégváráshoz, mert a látványa miatt sokkal bonyolultabbnak tűnik az elkészítése, mint amilyen valójában.

Hozzávalók a tésztához:

45 dkg finomliszt

2 dkg friss élesztő

1 dl langyos tej

2 evőkanál cukor

1 egész tojás

1 tojássárgája

2 dl 30%-os habtejszín

0,5 kávéskanál só

Hozzávalók a töltelékhez:

5 db közepes alma

1 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál kristálycukor

1 kávéskanál őrölt fahéj

3 evőkanál zsemlemorzsa (a tészta szórásához)

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos tejben egy evőkanál cukorral elkeverjük, és hagyjuk felfutni. Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a tojásokat, a tejszínt, végül a felfutott élesztőt. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, amíg fényes nem lesz és el nem válik az edény falától, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

2. Amíg a tészta kel, elkészítjük az almát. Meghámozzuk, lereszeljük, majd alaposan kicsavarjuk a levét. Egy lábasban a cukrokkal és a fahéjjal pár perc alatt megdinszteljük, majd félretesszük teljesen kihűlni.

3. A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, átgyúrjuk a gombócokat, és további 10 percig pihentetjük őket. A bucikat téglalap alakúra nyújtjuk.

4. A tészta felületét vékonyan megszórjuk a zsemlemorzsával. A szélesebbik oldalra, a szélétől körülbelül 3 cm-re elhelyezzük a tölteléket. Ráhajtjuk a tésztát a töltelékre, és az ujjunkkal lenyomkodjuk a szélét, hogy lezárjuk.

5. A szabadon maradt tésztarészt (ami legalább 3-4 cm legyen) egy éles késsel körülbelül 1 cm-es csíkokra bevagdossuk. A töltelékes részt továbbhengergetjük a csíkokra úgy, hogy a végeik a kalács alá kerüljenek. A kész rudak két végét óvatosan összeillesztjük (koszorú formára vagy hagyhatjuk egyenesen is).

6. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a kalácsokat, egymástól távolabb, és hagyjuk őket még 25-30 percig kelni.

7. A tetejüket lekenjük egy felvert tojással. 175 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje, félidőben takarjuk le alufóliával.

Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk, illetve szeletelt almákkal díszítjük.

Tipp:

Természetesen más töltelékkel is elkészíthető, hiszen úgyis látványos, ugyanolyan finom és meseszép.

Almás pite virág formában

Ez a sütemény több, mint egy egyszerű édesség, egy kis ehető művészet, ahol a rusztikus otthonosság találkozik a keleti eleganciával.

Képzeld el, ahogy a konyhádat megtölti a sülő alma és a karakteres fahéj meleg, ölelő illata, az az illat, ami azonnal nyugalmat és otthont varázsol bárhová. Amikor pedig kiveszed a sütőből, ott ragyog majd előtted ez a porcukorral hintett, mandulával koronázott alkotás, ami pont úgy néz ki, mint egy ékszerdoboz. Ez a recept a türelemről és a gondoskodásról szól, arról a pillanatról, amikor a kezed alatt a hétköznapi hozzávalók, a liszt, a vaj és pár szem alma, valami olyanná állnak össze, ami mosolyt csal majd azok arcára, akiket megkínálsz vele.

Süss bele egy kis szeretetet is, és hidd el, ez lesz az az almás pite, aminek nemcsak az ízére, hanem a látványára is évekig emlékezni fognak.

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt (finomliszt)

19 dkg vaj (közvetlenül a hűtőből, kockákra vágva)

10 dkg porcukor

0,6 dl víz (hideg)

Hozzávalók a töltelékhez:

4 nagy alma (pucolva, apró kockákra vágva)

4 dkg kristálycukor

1 evőkanál citromlé

1 teáskanál fahéj

Hozzávalók a díszítéshez:

szeletelt mandula, porcukor

Elkészítése:

1. Az almát a cukorral és citromlével addig pároljuk, amíg a leve teljesen elfő. Ezután belekeverjük a fahéjat, és hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A lisztet, a hideg vajat, a porcukrot és a vizet konyhai aprító összedolgozzuk, amíg gombóccá nem áll. Fontos, hogy ne gyúrjuk kézzel!

3. A tésztát ketté osztjuk. Az egyik felét 25 cm-es körre nyújtjuk, és a tepsibe tesszük. Erre simítjuk rá a hideg almát.

4. A tészta másik feléből elkészítjük a mintás tetőt, az almára helyezzük, a széleit megvizezzük és lenyomkodjuk. Végül megszórjuk mandulával.

5. 170°C-on, légkeveréssel aranybarnára sütjük. Csak miután teljesen kihűlt, akkor szeleteljük és porcukrozzuk.

Megjegyzés:

1. Mivel a recept szerint a vajat nem elmorzsoljuk, hanem hidegen, gyorsan (géppel) dolgozzuk össze, apró vajszemcsék maradnak a tésztában. Sütés közben a hozzáadott víz gőzzé válik, ami megemeli ezeket a rétegeket, így a végeredmény nem egy kemény keksz lesz, hanem egy könnyű, rétegesen omlós tészta.

2. A török almás piték (turták) tésztája gyakran nem tartalmaz tojást. Ilyenkor a víz veszi át a "kötőanyag" szerepét, ami összetartja a száraz összetevőket. Ettől lesz a süti színe világosabb, az állaga pedig inkább omlós.

3. Ügyeljünk rá, hogy a víz is jéghideg legyen! Ha meleg, elkezdi megolvasztani a vajat, és a tészta "szalonnás" lesz ahelyett, hogy omlós maradna!!!!

4. A felső tésztát, amit megmintáztunk, ne próbáljuk meg kézzel átemelni, mert megnyúlik vagy elszakad. Használjunk egy vékony vágódeszkát vagy egy sütőpapírt, és egyszerűen csúsztassuk rá az almás rétegre.

5. A tojástól a tészta inkább süteményes, puha lesz. A víztől viszont levelesen omlós és roppanós. Ez az a tészta, ami szinte szétolvad a szádban, de közben van egy tartása. Nem lesz olyan nehéz, fullasztó érzete, mint egy tisztán vajas-tojásos tésztának.

6. A tojásmentes, vizes alapú tészták lassabban romlanak meg és tovább maradnak frissek, ropogósak.

Mire figyeljünk, hogy biztosan jó legyen?

Csak egyetlen titka van, hogy ne dolgozzuk túl! Ahogy a gép összeállította a gombócot, már álljunk is le. Ha túl sokat pörgetjük vagy gyúrjuk a víz és a liszt miatt a tészta gumis és kemény (rágós) lesz!!!

Ez egy teljesen biztonságos és bevált recept. Törökországban (és Franciaországban is) milliónyi ilyen pite készül naponta. Bátran vágjunk bele, az eredmény egy nagyon elegáns, finom süti lesz.

Kelt túrós lepény

Ezt a túrós lepényt egy kicsit „felturbóztuk”, hogy igazán krémes, szaftos és puha legyen, pont olyan, mint a legjobb cukrászdákban. Nálunk ez a változat vált be a legjobban, mert a tésztája foszlós, a töltelék pedig lágy és gazdag ízű.

Ez a változat azért különleges, mert a tejföl vagy tejszín krémesebbé teszi a tölteléket, az elősütés pedig megakadályozza, hogy a tészta elázzon. Így egy igazán puha, szaftos és látványos túrós lepényt kapunk.

Ehhez a mennyiséghez az ideális tepsi 30 × 40 cm-es (klasszikus nagy tepsi)

Miért ez a jó méret?

Így lesz a tészta kellemesen vékony, de még puha.

A töltelék nem lesz túl vastag, szépen átsül.

Megmarad az a klasszikus „lepény” jelleg.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

2,5 dl langyos tej

10 dkg olvasztott vaj

4 evőkanál kristálycukor

2 db tojássárgája

1 csipet só

1 teáskanál vanília aroma (elhagyható)

Hozzávalók a töltelékhez:

1 kg rögös túró

2 db tojás (szétválasztva)

15–18 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 db citrom reszelt héja

3 evőkanál búzadara

1 dl tejföl vagy 1,5 dl habtejszín

5–10 dkg mazsola (elhagyható)

Elkészítése:

1. A langyos tejbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni, amíg szép habos lesz.

2. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, az élesztős tejet, végül az olvasztott vajat és a vanília aromát. Alaposan kidagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától.

3. Letakarva, langyos helyen kb. 50–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

4. A túrót áttörjük, majd összekeverjük a tojássárgájával, porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, búzadarával és a tejföllel vagy tejszínnel.

A tojásfehérjéből (3 darabot használunk) kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába. Ha szeretjük, mazsolát is adunk hozzá.

5. A megkelt tésztát két részre osztjuk. Az alsó lapot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 5–7 percig elősütjük, így biztosan nem ázik el.

6. Ezután rákenjük a túrós tölteléket. A másik tésztalapot is kinyújtjuk, ráhelyezzük a tetejére, majd villával megszurkáljuk. A tetejét megkenjük egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával.

7. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, sütés közben letakarjuk alufóliával.

8. A kész süteményt hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük. Tálalás előtt bőven megszórjuk porcukorral.

Tipp:

Ha még egy kis pluszt szeretnénk, vékonyan megkenhetjük a tetejét baracklekvárral is.

Lekváros piskótatekercs

Puha, levegős tészta, ahogy a nagykönyvben meg van írva.

Hozzávalók a tésztához:

5 db egész tojás

5 evőkanál kristálycukor

5 evőkanál finomliszt (szitálva az igazi)

½ csomag sütőpor

0,5 dl étolaj

1 csipet só

Hozzávalók a töltéshez és díszítéshez:

sárgabarack- vagy meggylekvár- vagy ízlés szerint

porcukor a hintéshez

Elkészítése:

1. A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, majd elektromos habverővel, a legmagasabb fokozaton 5-6 perc alatt sűrű, világos habbá verjük. Ez a lépés a titka a könnyű textúrának.

2. A tojáshabhoz hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a sót, végül belecsurgatjuk az étolajat. Egy spatula segítségével, óvatos, forgató mozdulatokkal csomómentesre keverjük, ügyelve rá, hogy a hab ne törjön össze.

3. Egy körülbelül 35x40 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amit vékonyan megkenünk zsírral és meghintünk liszttel. A masszát egyenletesen elsimítjuk benne, a tepsit párszor óvatosan az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak.

4. 160°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

6. A kisült piskótát azonnal egy tiszta konyharuhára borítjuk úgy, hogy a papíros fele legyen felül. A papírt óvatosan lehúzzuk, majd a tésztát a konyharuhával együtt, még forrón szorosan feltekerjük. Így hagyjuk teljesen kihűlni.

7. A kihűlt tekercset óvatosan kiterítjük, bőségesen megkenjük lekvárral, majd újra felcsavarjuk. Szeletelés előtt érdemes 30 percet pihentetni, hogy az ízek összeérjenek és a forma rögzüljön. Tálaláskor porcukorral finoman meghintjük.

Tipp:

Ha igazán profi végeredményt szeretnénk, a lekvárt kenjük egészen a szélekig, de a tészta túlsó szélén hagyjunk ki egy 1 cm-es sávot, így a feltekerésnél nem fog kibújni a töltelék.

Keksztekercs mascarpones krémmel

A keksztekercs egy klasszikus, sütés nélküli édesség, amit sokan gyerekkorból ismernek. Alapja darált háztartási keksz, amit kakaóval, tejjel és egy kis rummal gyúrunk össze, így egy könnyen formázható, csokis tésztát kapunk. Ezt kinyújtjuk, megtöltjük krémmel, majd feltekerjük.

Nagy előnye, hogy gyorsan elkészíthető, nem igényel sütőt, és jól variálható ízlés szerint. Hűtés után szépen szeletelhető, ezért ideális vendégváró sütemény vagy hétvégi desszert.

Hozzávalók a tésztához 20-25 szelethez:

50 dkg darált háztartási keksz

20 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

2 dl tej

3 evőkanál lekvár

4 evőkanál rum

Hozzávalók a krémhez:

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

12 dkg vaj

7 dkg kókuszreszelék

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a darált kekszet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a kakaóport.

2. Hozzáadjuk a lekvárt, a rumot és a tejet, majd jól összedolgozzuk, amíg egy könnyen formázható, nyújtható tésztát kapunk. Ha szükséges, fokozatosan adunk hozzá még tejet, vagy éppen csökkentjük a mennyiséget.

2. A krémhez a mascarponét, a porcukrot és a vajat simára keverjük, majd hozzáforgatjuk a kókuszreszeléket.

3. A tésztát kinyújtjuk, egyenletesen rákenjük a krémet, majd feltekerjük.

A tetejét kókuszreszelékbe forgatjuk vagy megszórjuk vele.

4. Hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen, majd szeletelve tálaljuk.

Tippek:

1. Fokozatosan adagoljuk a tejet

Így elkerüljük, hogy túl lágy legyen a tészta. Ha mégis ragacsos lenne, egy kis darált keksszel javíthatjuk.

2. A tésztát porcukorral megszórt felületen nyújtsuk ki, így nem ragad le és nem kell plusz lisztet használni.

3. Próbáljuk meg téglalap alakúra és egyenletes vastagságúra nyújtani, így szebb lesz a tekercs és a szeletek.

4. Ha túl puha, tegyük pár percre hűtőbe kenés előtt, így nem fog kifolyni tekeréskor és így nem lesznek üregek a közepén, és szép, formás szeleteket kapunk.

5. Legalább 2–3 órára (de inkább egy éjszakára) tegyük hűtőbe, hogy szépen szeletelhető legyen.

Kelt sós perec

Ez a recept egy omlós, sós sajtos perec, amely inkább az aprósütemények közé tartozik, mint a klasszikus, puha kelt perecek közé. A tésztája vajjal készül, ezért gazdag, morzsálódó állagú, ugyanakkor az élesztőnek köszönhetően enyhén levegős is marad.

A tetejére szórt sajt, szezámmag vagy köménymag kellemesen sós, karakteres ízt ad neki, így kiváló vendégváró vagy rágcsálnivaló. Egyszerűen elkészíthető, jól formázható (például szaggatóval), és nagyobb mennyiségben is praktikus sütni, mert sokáig eltartható és jól kínálható különböző alkalmakra.

A szaggató méretétől fügően, de ebből az adagból ha kisebb (4–5 cm-es) perec szaggatóval körülbelül 60–80 darab perec, ha közepes (6–7 cm-es) szaggatóval körülbelül 40–55 darab, ha pedig nagyobb szaggatóval szaggatjuk ki, akkor (8–9 cm-es), akkor 25–35 darab jön ki.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

30 dkg szobahőmérsékletű vaj

2 db tojássárgája

1,5 teáskanál só

3 dkg friss élesztő

1 dl langyos tej

1 kávéskanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

1 db tojás felverve

szezámmag, köménymag, 8dkg reszelt trappista sajt

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Közben a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat.

2. A felfutott élesztőt a lisztes keverékhez adjuk, majd belekeverjük a tojássárgáját is, és az egészet összegyúrjuk. Sima, rugalmas tésztát készítünk.

3. A tésztát letakarva, meleg helyen körülbelül 30 percig kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastagra nyújtjuk. Perec alakú szaggatóval kiszúrjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

5. A tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, illetve ízlés szerint szezámmaggal vagy köménymaggal.

6. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Húsvéti édes kalács

Ez a kalács egy gazdag, foszlós, enyhén édeskés kelt tészta, amelyet a tejszín különösen puhává és selymessé tesz. A belseje könnyű, levegős, kívül pedig szép fényes és aranybarnára sült a tojásos kenéstől.

Tökéletes választás reggelire vagy uzsonnára, akár magában, vajjal, lekvárral, de még kakaó vagy tej mellé is klasszikus. Az ünnepi asztalon is megállja a helyét, hiszen a fonott forma nemcsak finom, hanem látványos is.

Hozzávalók:

55 dkg finomliszt

1 kávéskanál só

7 dkg kristálycukor

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

2,5 dl zsíros habtejszín

1 dl tej

2,5 dkg friss élesztő

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd elkeverjük benne a sót és a cukrot.

A közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük az egész tojást, a tojássárgáját, hozzáöntjük a tejszínt és a langyos tejet.

Az élesztőt belemorzsoljuk a folyadékba, majd elkezdjük az egészet összedolgozni.

2. Amikor a tészta összeáll, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 20 perc alatt sima, rugalmas, fényes tésztává dagasztjuk.

3. Akkor jó, ha már nem ragad a kezünkhöz és a felülethez sem.

A tésztát visszatesszük a tálba, letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 30 perc alatt a duplájára kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és annyi egyforma részre osztjuk, ahány szálból fonni szeretnénk.

5. A darabokat egyesével gömbölyítjük, majd letakarva 20 percig pihentetjük.

6. Ezután a gombócokat rudakká sodorjuk, enyhén meglisztezzük, majd megfonjuk a kalácsot.

7. A megformázott kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük felvert tojással, és újabb 40 percig kelesztjük, amíg szépen meg nem kel.

8. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A megkelt kalácsot ismét lekenjük tojással, majd a sütőbe helyezzük.

10 perc után a hőmérsékletet 160 °C-ra csökkentjük, és összesen 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kész kalácsot rácsra tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tippek:

1. Ha még foszlósabb kalácsot szeretnénk, a tej egy részét lecserélhetjük tejszínre vagy adhatunk hozzá 1–2 dkg olvasztott vajat dagasztás közben.

Akkor dagasztottuk meg jól, ha a tészta vékonyra húzva nem szakad el.

2. Huzatmentes, meleg helyen kelesztjük Ne siettessük, hiszen a lassabb kelesztés finomabb ízt ad.

3. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, lazán takarjuk le alufóliával.

4. Fonásnál ne húzzuk túl szorosra a szálakat, mert sütés közben még nőni fog.

Ha szép mintát szeretnénk, fonás után picit igazítsuk meg kézzel a formát.

5. A tojásba keverhetünk egy pici tejet vagy tejszínt, így még szebb fényes lesz a teteje.

Kétszeri kenés kötelező a szép színhez!

6. Megszórhatjuk csokidarabokkal, mazsolával vagy dióval.

Fonás előtt megkenhetjük kakaós, fahéjas vagy nutellás töltelékkel.

A tetejére szórhatunk mandulát vagy jégcukrot, illetve szezámmagot.

7. Kihűlés után csomagoljuk konyharuhába vagy zacskóba, így másnap is puha marad.

Ha megszikkadna, pár másodperc mikróban újra puha lesz.

Olajban sült burgonyás lángos

A krumplis lángos az igazi falusi konyha lelke, egyszerű, laktató, mégis olyan íze van, hogy az ember megnyalja utána mind a tíz ujját. A főtt, tört krumpli szépen belekerül a tésztába, attól lesz puhább, tartalmasabb, meg az a jóféle „hazai” állaga.

Forró olajban vagy zsírban sül aranybarnára, kívül ropogós, belül pedig puha foszlós, lágy és gőzölgő.

A tetejére aztán ki mit szeret.... fokhagymás, tejfölös, tejfölös sajtos vagy csak úgy magában, frissen a legjobb, mikor még serceg.

Nem cifra étel ez, hanem olyan becsületes, parasztos fogás, ami jól tartja az embert egész napra.

Hozzávalók:

55 dkg BL55 finomliszt

2 dkg friss élesztő

1 dkg só

0,5 dkg cukor

20 dkg főtt, áttört burgonya

0,2 dl étolaj (a tésztába)

32 dkg görögjoghurt

0,2 dl burgonya főzőleve (ha szükséges)

Körülbelül 6–7 dl étolaj (a sütéshez)

Elkészítése:

1. A joghurtból körülbelül 10 dkg-ot meglangyosítunk, elkeverjük benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk, 5–10 percig állni hagyjuk.

2. A lisztet és a sót összekeverjük, majd hozzáadjuk az áttört burgonyát, az olajat, a maradék joghurtot és az élesztős keveréket.

3. Lágy, kissé ragacsos tésztát gyúrunk. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.

4. Letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át duplájára kelesztjük.

5. Olajos kézzel 6 egyforma darabot osztjuk és gombóccá formázzuk, majd 20 percet letakarva pihentetjük. Ha letelt az idő a gombócokat lapos kerek formára alakítjuk és bő, közepesen forró olajban oldalanként 2–3 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha megsültek papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük.

Tippek:

1. Figyeljünk rá, hogy a burgonyát még melegen törjük át, de csak hidegen vagy langyosan adjuk a liszthez. Ha túl forró, "megfőzhetjük" vele az élesztőt, és elronthatjuk a tészta szerkezetét.

2. Érdemes a krumplit héjában megfőznünk, majd pucolás után áttörnünk. Így kevesebb vizet vesz fel, és intenzívebb ízt kapunk.

3. Ha nem akarjuk azonnal kisütni, nyugodtan tegyük a hűtőbe! Egy olajjal kikent nylonzacskóban 2-3 napig is eltárolhatjuk. Sőt, a tapasztalatunk az, hogy a hideg tészta sütéskor még ropogósabbá válik a hirtelen hőhatástól.

4. Akkor kezdjük el a sütést, ha egy pici darab tésztát bedobva az azonnal pezsegni kezd és feljön a felszínre. Ha nem elég forró az olajunk, a lángosunk megszívja magát zsiradékkal.

5. Formázáskor a lángos közepét húzzuk egészen vékonyra, a széleit pedig hagyjuk vastagabbra. Így érhetjük el, hogy a közepe ropogós, a széle pedig finom foszlós legyen.

Retro francia krémes

A retro francia krémes nemcsak egy sütemény, hanem egy időutazás, a roppanós leveles tészta, a frissen felvert puha tejszínhab, lágy főzött vaníliakrém és finoman roppanós máz tető idézi a régi cukrászdák hangulatát. A róla készült fotó is ezt a világot hozza vissza, meleg tónusokkal, nosztalgikus fényekkel és egyszerű, elegáns kompozícióval. Egy pillanat, ahol az íz és az emlék tökéletesen találkozik.

Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta (30-30 dkg)

Hozzávalók a sárgakrémhez:

18 dkg cukor, 1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy 2 teáskanál vanília aroma, 8 db tojás, 10 dkg liszt, 1 liter tej, 5 dl habtejszín a tetejére

Hozzávalók a mázhoz:

15 dkg porcukor, 2 evőkanál víz, 2,5 dl tej, 2 evőkanál lefőzött kávé, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj

Elkészítése:

1. Az egyik leveles tésztát enyhén lisztezett felületen 3 mm vastagra nyújtjuk. Rakjuk az egyik lapot egy vajjal megkent tepsi hátuljára, és villával több helyen szurkáljuk meg. Tegyük előmelegített sütőbe, és 190 fokon süssük világosra 10-12 perc alatt. A másik lappal is hasonlóan járjunk el.

2. A krémhez rakjuk egy lábasba a cukrot, a vaníliarúd kikapart belsejét vagy az aromát, a tojássárgákat, és jól keverjük el. Hozzáadjuk a lisztet és a tejet, majd dolgozzuk csomómentesre, és állandóan kevergetve főzzük sűrűre.

3. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá vízgőz felett, majd óvatosan forgassuk a még meleg krémbe.

4. Az alsó lapra kenjük rá még melegen a krémet, és hagyjuk dermedni.

5. A mázhoz a porcukrot kevés vízzel karamellizáljuk borostyánszínűre, majd hozzáöntjük a kávéval és a liszttel elkevert tejet. Főzzük közepes lángon körülbelül 10 percig, közben folyamatosan kevergetjük.

6. Ha besűrűsödik, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a vajat. Amikor elolvad, rögtön kenjük rá a felső lapra. Vágjuk fel akkora kockákra, amekkorára majd szelni szeretnénk a sütit, mert ha megköt, töredezni fog a máz.

7. A tejszínt verjük kemény habbá, és rásimítsuk a kihűlt krémre. Ráigazítjuk a felszelt kockákat. A sütit tegyük a hűtőbe legalább három-négy órára, de legjobb egy éjszakára.

Tippek:

A tésztát kinyújtjuk, alaposan megszurkáljuk villával, majd két tepsis módszerrel sütjük, azaz helyezünk egy sütőpapírt a tésztára, és teszünk rá egy másik tepsit vagy rácsot nehezéknek. Így a tészta egyenletesen, vékonyan és ropogósra sül, nem púposodik fel.

A francia krémes titka a kemény habbá vert tojásfehérje, amit óvatosan forgatunk a meleg, főzött vaníliás krémbe. Ügyelünk rá, hogy a krém ne legyen tűzforró, amikor hozzáadjuk a habot, különben összeesik.

Ha biztosra szeretnénk menni a szeletelhetőséggel, tehetünk egy kevés porzselatint (10 gr) a meleg krémbe. Ezzel garantáltan nem fog folyni a krém a tészták között.

Mézes-mandulás torta

Elkészítési idő: 3 óra

Adagok száma 12 szelet

Nehézségi szint Közepes

Árkategória Átlagos

Kalória: 393 kcal/szelet

A mézes-mandulás méhcsípés torta egy igazi ritkaság a cukrászatban.

Míg a legtöbb tortát a könnyed, levegős piskóták határozzák meg, ez a sütemény a #kelttészták nemes egyszerűségével hódít. Ritka élmény, amikor az élesztővel kelt, foszlós, lágy tészta találkozik a krémes töltelékkel, ám az igazi varázslat mégis a tetején történik, a sütemény igazi koronája a tetején díszeleg, ahol a mézes mandula ropogós, aranyló grillázzsá karamellizálódik a sütőben.

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt,

10 dkg vaj,

6 dkg méz,

1 dl langyos tej,

1,5 dkg élesztő,

1 db tojás,

csipet só

Hozzávalók a krémhez:

2,5 dl tej,

4 db tojássárgája,

2 dl habtejszín,

15 dkg méz,

1 teáskanál vanília aroma

Hozzávalók a tetejére:

4 dkg vaj,

7 dkg kristálycukor,

8 dkg méz,

5 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és jól összekeverjük. A vajat megolvasztjuk (hagyjuk picit kihűlni), majd a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük, és tésztává gyúrjuk, dagasztjuk.

2. Letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amikor kész, egy 23 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába tesszük, és szépen eligazgatjuk, hogy teljesen ellepje a formát. Ezután letakarva pihentetjük, és közben elkészítjük a tetejét.

3. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a mézet, majd alacsony lángon addig melegítjük, amíg buborékozni nem kezd és szép aranyszínt nem kap. Ekkor hozzákeverjük a mandulát, majd várunk, amíg nem tűzforró de nem várjuk meg, hogy kötni, illetve szilárdulni kezdjen, így egészet a tészta tetejére öntjük és eligazgatjuk rajta óvatosan.

4. Előmelegített sütőben 180°C-on 30 percig sütjük.

A krém elkészítése:

1. A tejet egy lábasban felmelegítjük a vaníliával és a mézzel. A tojásokat egy tálban picit felverjük, majd egy merőkanálnyi forró tejet hozzákeverünk a lábasból.

2. Ezután a tojásos elegyet a lábasba öntjük, és folyamatos kavargatás mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

3. Ha kihűlt akkor a tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a már kihűlt krémhez forgatjuk.

4. Ha a tészta is kihűlt, vízszintesen kettévágjuk, és megtöltjük a lágy krémmel.

Tippek:

1. Amikor a karamellizált mandulát a nyers tészta tetejére öntjük, mindig igyekszünk azt nagyon egyenletesen eloszlatni, hogy a súlya ne nyomja be sehol a tésztát.

2. A szeletelés trükkje, mivel a karamellizált mandulás réteg sütés után kemény és ropogós, mi a sütés utáni, de még a töltés előtti részre esküszünk: a felső (mandulás) lapot előre felszeleteljük 12 vagy 16 cikkre, és ezeket a darabokat illesztjük vissza a krém tetejére. Így tálaláskor nem kell a kemény tetővel küzdenünk, a krém pedig nem nyomódik ki a torta oldalán.

3. Ha biztosra akarunk menni, hogy a krémünk ne legyen folyós, a tojásos alap főzésekor szoktunk hozzátenni egy csapott evőkanál étkezési keményítőt is.

4. Mindig hagyjunk a tortának legalább 2-3 óra (de ideális esetben egy egész éjszakai) pihenést a hűtőben. Tapasztalat szerint ezalatt érnek össze igazán az ízek, és a krém is kellően megdermed a könnyebb szeleteléshez.

5. A habtejszínt mindig nagyon hidegen verjük fel, mert így tudjuk a legkeményebb és legstabilabb habot elérni, amit óvatosan forgatunk bele a kihűlt krémbe.

Meggyes kelt pite

Meggyes "kőttes" (én csempésztem bele egy kis szilvát is)

Meggyes kelt tészta, azzal a klasszikus recepttel, amit még a nagymamáink őriztek meg a dédikéktől. Nincs is annál nagyobb öröm, mint kettétörni egy még langyos darabot.

A tészta kívül aranybarnára sült, belül pedig mesésen puha és gyönyörűen lyukacsos, hiszen az élesztő lassú, gondos munkájának köszönhető, a buborékok, amelyek a tészta lelkét adják, most mind azt ígérik, hogy ez a sütemény nemcsak táplál, de át is ölel, imádom a régi bevált, hagyományos recepteket.

1 óra 45 perc

12-14 szelet

Kezdő

Takarékos

270 kcal/darab

Tepsi mérete: 23 × 36 cm

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg finomliszt (BL 55),

25 dkg rétesliszt (BFF 55),

7 dkg olvasztott zsír,

8 dkg porcukor

2,5 dkg friss élesztő,

3-3,5 dl langyos tej,

1 db tojás,

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg meggy (ez lehet befőtt vagy friss meggy)

2 evőkanál kristálycukor,

1 csomag vaníliás cukor (elhagyható)

Elkészítése:

1. A kétféle lisztet egy nagy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, a csipet sót. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.

2. Ezután a lisztes keverékhez hozzáöntjük a tejet, hozzáadjuk az olvasztott zsírt, valamint a tojást.

3. Az egészet alaposan kidagasztjuk, szigorúan fakanállal méghozzá alulról felfelé verve, hogy szép lyukacsos legyen, és amíg egy sima, rugalmas tésztát nem kapunk, ne ijedjünk meg ha ragad, ilyennek kell lennie.

4. Egy 20 × 30 cm-es méretű zsírral vékonyan kikent tepsibe öntjük és zsíros kézzel elegyengetjük benne. Letakarva, meleg helyen körülbelül 30-40 perc alatt a duplájára kelesztjük.

5. Közben elkészítjük a tölteléket, ha friss a meggy megmossuk, kimagozzuk, ha befőtt akkor már nincs sok dolgunk vele, majd ízlés szerint megszórjuk kristálycukorral, vaníliás cukorral (elhagyható) és alaposan összeforgatjuk.

6. Előmelegített sütőben, 180°C-on körülbelül 25–30 perc alatt aranybarnára sütjük. Miután megsült, hagyjuk kissé kihűlni, majd porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.

Tippek:

A sütőt mindig melegítsük elő, mielőtt behelyezzük a tésztát sülni.

Ha a teteje túl gyorsan barnulna, lazán lefedhetjük alufóliával.

Tűpróbával ellenőrizhetjük: ha nem ragad rá tészta, elkészült.

Langyosan a legfinomabb, de másnap is puha marad.

Egy kis vanília sodóval még különlegesebb desszert lesz belőle de ez már egy modernebb változata lesz.

Kávés-vajas apró sütemény

Elkészítési idő: 1 óra

Adag szám: 15-18 darab

Felkészültségi szint: könnyű

Árkategória: átlagos

Kalória összesen, teljes adag: 2140 kcal

Kalória darab: 105 kcal

Hozzávalók a tésztához:

1 evőkanál instant kávé

1 evőkanál meleg víz

5 dkg porcukor

10 dkg olvasztott vaj

1 db egész tojás

15 dkg finomliszt

2 evőkanál kukoricakeményítő

1/2 teáskanál őrölt fahéj

Hozzávalók a díszítéshez:

5 dkg étcsokoládé

1 evőkanál étolaj

3 evőkanál vágott sótlan mogyoró vagy vágott pisztácia

Elkészítése:

Az olvasztott vajat a porcukorral habosra felverjük, majd hozzáadjuk a tojást, és alaposan összekeverjük. Az instant kávét forró vízben feloldjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Egy másik tálban az összes száraz hozzávalót elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajas keveréket, a kihűlt kávét és alaposan összedolgozzuk.

Az elkészült tésztát egy csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük.

Egy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral és egyforma karikákat halmozunk. Ha ezzel elkészültünk fagyasztóba helyezzük 15-20 percre.

Előmelegített 170°C-os sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük.

Hagyjuk a sütiket teljesen kihűlni.

Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk az étolajjal és a kihűlt sütiket az olvasztott étcsokoládéba mártjuk, apróra vágott pisztáciával vagy aprított mogyoróval megszórjuk, majd dermedésig hűtőbe helyezzük. Ha megdermedt kínáljuk.

Tipp:

1; A vaj ne legyen forró, csak langyos, ha túl meleg, elfolyik a tészta és nem tartja meg a formát.

2; A kávét hagyjuk teljesen kihűlni, mert különben “megfőzi” a tojást és rossz állaga lesz

3; Ideális a tészta ha puha, de formázható legyen, ha esetleg túl lágy, akkor tehetünk bele 1–2 evőkanál lisztet, ha túl kemény, akkor pár csepp vizet vagy tejet adhatunk hozzá.

Savarin (szavarin)

Savarin recept (8–10 db)

Hozzávalók a tésztához:

250 g liszt

20 g friss élesztő

3 tojás

80 g vaj (puha)

1 evőkanál cukor

1 csipet só

50 ml langyos tej

Hozzávalók a sziruphoz:

400 ml víz

200 g cukor

1 citrom héja

2 evőkanál vanília aroma vagy 1 db vanília rúd kikapart belseje

Hozzávalók a tetejére:

2–3 dl habtejszín

1 evőkanál porcukor

gyümölcs lekvár ízlés szerint (eper, barack, meggy, málna)

Elkészítése:

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot, majd 10 percig hagyjuk felfutni.

A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojásokat és az élesztős tejet, körülbelül 5 percig dagasztjuk.

Hozzádolgozzuk a puha vajat, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk.

Letakarva 45 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő a tészta.

A kis fém kosárkákat alaposan kivajazzuk, meglisztezzük.

A tésztát a formákba adagoljuk, körülbelül háromnegyedéig, letakarva még 15 percig kelesztjük a formában.

180°C-on 12–15 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.

Kivesszük, majd pár perc hűlés után óvatosan kiborítjuk a kosárkákból.

A vaníliás szirup elkészítése:

A vizet, cukrot és a citromhéjat felforraljuk, majd 3–4 percig főzzük.

Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a vanília aromát vagy a vanília rúd kikapart belsejét.

A mini savarinokat még melegen, kanalanként meglocsoljuk, hogy jól megszívják magukat a sziruppal.

Megtöltése:

A tejszínt porcukorral kemény habbá verjük.

A kosárkákat ketté vágjuk és a közepébe tejszínhabot töltünk.

Tetejét ízlés szerinti lekvárral megkenjük.

Tippek a tésztához:

A tészta lágy és kissé ragacsos legyen, ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert száraz lesz.

Alapos dagasztással lesz szép, levegős szerkezete.

Tippek a sütéshez:

Ne süssük túl! A mini savarin gyorsan elkészül, 12–15 perc bőven elég.

Akkor jó, ha aranybarna, de még puha marad.

Tippek a szirupozáshoz:

A süteményt mindig melegen szirupozzuk, így szívja fel a legjobban.

A szirup legyen langyos, ne forró.

Inkább több részletben locsoljuk rá, mint egyszerre túl sokat.

Tippek a díszítéshez:

A tejszínhabot csak tálalás előtt tegyük rá, így nem esik össze.

A savarin alapot, akár előző nap is megsüthetjük de a szirupozást és díszítést viszont frissen végezzük el.

Japán mákos almás kocka

Hozzávalók 15 db-hoz:

5 db alma

1 teáskanál fahéj

2 db tojás

25 dkg liszt

25 dkg tejföl

1,5 dl étolaj

1 csomag sütőpor

15 dkg porcukor

1 evőkanál méz

1 egész narancs reszelt héja

20 dkg darált mák

Elkészítése:

Az almát meghámozzuk, lereszeljük nagylyukú reszelőn, és félretesszük.

A mákot ledaráljuk, az összes többi hozzávalóval együtt csomómentesre keverjük, majd végül az almát kicsavarjuk és hozzáadjuk. Óvatosan összekeverjük.

Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott 25 x 20 cm-es tepsibe öntjük, és 170°C-ra fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük.

Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e. Ha megsült kifordítjuk a tepsiből és teljesen kihűtjük.

Tetejére 5 dkg étcsokoládét és 5 dkg vajat gőz fölött felolvasztunk és miután kihűlt a tetejére simítjuk. Hűtőbe helyezzük dermedésig, majd felkockázzuk és kínáljuk.

Kakaós-vaníliás kifli

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5 dl langyos tej

2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

10 dkg kristálycukor

1 db tojás

6 dkg puha vaj vagy margarin

1 csipet só

1 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a kakaós tésztához pluszban:

2 evőkanál kakaópor

1–2 evőkanál tej

Hozzávalók a tetejére:

1 db tojássárgája és 1 evőkanál tej keveréke a kenéshez

ízlés szerint szeletelt mandula

ízlés szerint porcukor

Elkészítése:

A langyos tejbe teszünk egy evőkanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 percig állni hagyjuk, amíg felfut.

Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a maradék cukrot, a sót és a vaníliás cukrot.

Hozzáadjuk a tojást, a felfuttatott élesztőt és a puha vajat, majd sima, rugalmas tésztát dagasztunk belőle.

A tésztát két egyenlő részre osztjuk.

Az egyik felét meghagyjuk világosnak, a másik feléhez hozzákeverjük a kakaóport és egy kevés tejet, hogy kakaós tésztát kapjunk.

Mindkét tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 45–60 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A megkelt tésztákat vékonyra kinyújtjuk. A kakaós és a világos tésztát egymásra tesszük, majd háromszögekre vágjuk. A háromszögeket a szélesebb felüktől kezdve kifli formára feltekerjük, ezt lehet felváltva, hol a világos tészta kerül felülre, hol a kakaós.

A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd még körülbelül 20 percig pihentetjük.

A kiflik tetejét a felvert tojásos tejjel megkenjük, majd 160°C-ra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Amikor a kiflik kihűltek, porcukorral megszórva tálalhatjuk vagy csak simán és lekvárral, vajjal megkenve tálaljuk.

Grillezett csirkés panini (Panino al pollo alla griglia)

Hozzávalók 6 db szendvicshez

Hozzávalók a panini kenyérhez:

50 dkg finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

1 mokkáskanál cukor

1 teáskanál só

3 evőkanál olívaolaj

1,2 dl tej

1,5 dl víz

Hozzávalók a grillezett csirkéhez:

3 nagy csirkemellfilé

3 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma (reszelve)

ízlés szerint só

ízlés szerint őrölt bors

1 teáskanál citromlé

1 mokkáskanál oregánó és 1 mokkáskanál bazsalikom

Hozzávalók a majonézes szószhoz:

4 evőkanál majonéz

1 teáskanál mustár

1 teáskanál citromlé

csipet só

csipet bors

Hozzávalók a szendvicshez:

6 db panini kenyér

1 fej saláta

2 db paradicsom (szeletelve)

1 db lila hagyma (vékonyra szeletelve)

kevés vaj vagy olívaolaj a sütéshez

A panini kenyér elkészítése:

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, 10 percig hagyjuk felfutni, majd hozzáöntjük a langyos vizet és jól elkeverjük.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sót, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olívaolajat.

A tésztát körülbelül 10 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.

Letakarjuk, majd 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, és kis cipókat formázunk belőlük. 10-12 percet pihentetjük, majd ovális alakúra és laposra nyújtjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd még 20 percig letakarva kelni hagyjuk.

175°C-on 15 perc alatt készre sütjük, ezután hagyjuk kihűlni.

A csirkemell grillezése:

A csirkemelleket vékonyabb szeletekre vágjuk vagy kissé kiklopfoljuk.

A páchoz összekeverjük az olívaolajat, a fokhagymát, a citromlevet, a sót, a borsot, az oregánót és a bazsalikomot.

Beleforgatjuk a csirkét, majd 20–30 percig pácolódni hagyjuk.

Forró grillserpenyőben vagy grillen sütjük oldalanként 4–5 percig, amíg szép grillcsíkos és teljesen átsült nem lesz, de ne szárítsuk ki.

Ezután 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük.

A majonézes szósz elkészítése:

Összekeverjük a majonézt, a mustárt, a citromlevet, a sót, a borsot.

Így egy krémes, enyhén savanykás szószt kapunk.

A panini összeállítása:

A panini kenyereket félbevágjuk.

Az alsó felüket megkenjük a majonézes szóssza, majd rátesszük sorban a salátaleveleket, a grillezett csirkemell szeleteket, a paradicsomot, a lila hagymát.

A felső kenyérre is kenhetünk egy kevés szószt, majd összezárjuk a szendvicset.

A panini végső grillezése:

A szendvicsek külsejét vékonyan megkenjük vajjal vagy olívaolajjal.

Paninit grillbe vagy grillserpenyőbe tesszük, majd 3–4 percig sütjük, amíg, a kenyér ropogós nem lesz és a belseje fel nem melegszik, illetve szép grillcsíkok nem jelennek meg rajta.

Tálalása:

Félbevágjuk a paninit, majd például az alábbi köretekkel tálaljuk, sült krumplival vagy coleslaw salátával, illetve savanyú uborkával.

Nutellás, feltekert puha rudak

Hozzávalók a tésztához (8–10 darabhoz):

50 dkg finomliszt

2,5 dkg kristálycukor

2,5 dkg friss élesztő

1 db tojás

2,5 dl langyos tej

5 dkg puha vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg nutella

Hozzávalók a kenéshez:

1 tojás + 1 evőkanál tej

Elkészítése:

Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet összekeverjük a cukorral, sóval, hozzáadjuk a tojást, majd elkezdjük dagasztani.

Amikor a tészta már összeállt, beledolgozzuk a puha vajat is.

Körülbelül 8–10 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas, kissé fényes tésztát kapunk.

Letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg duplájára nő.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és 8–10 egyenlő részre osztjuk.

Mindegyik darabot téglalap alakúra nyújtjuk.

A közepére körülbelül 1 evőkanál Nutellát kenünk úgy, hogy a széleken 1–1,5 cm-t szabadon hagyunk.

Szorosan feltekerjük, mint egy mini bejglit, a széleket kissé összecsípjük, hogy a töltelék ne folyjon ki.

A rudakat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Letakarva még 25–30 percig pihentetjük.

A tojást elkeverjük a tejjel, és lekenjük vele a rudakat.

Igény szerint 2–3 hosszanti bevágást ejtünk rajtuk.

180 °C-ra előmelegített sütőben 18–22 perc alatt aranybarnára sütjük.

Frissen sütve a legfinomabb, amikor a Nutella még lágy és krémes a belsejében.

Ha szeretnénk, porcukorral is megszórhatjuk tálalás előtt.

Meggyes puha piskóta

Hozzávalók 38 x 34 cm-es tepsihez:

10 db M-es egész tojás

35 dkg kristálycukor

10 evőkanál hideg víz

60 dkg liszt

1 dl olaj

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

csipet só

2 üveg meggybefőtt

Elkészítése:

Előmelegítjük a sütőt 160 °C-ra.

Kikenjük és kilisztezzük a tepsit, vagy sütőpapírral béleljük.

A meggybefőttet lecsepegtetjük, és félretesszük.

A tojásokat egy nagy keverőtálba tesszük.

Hozzáadjuk a kristálycukrot és a hideg vizet.

Elektromos habverővel legalább 7–8 percig verjük, amíg világos, krémes és sűrű habot kapunk.

Beleöntjük az olajat, majd óvatosan elkeverjük.

A lisztet, sütőport, vaníliás cukrot és a csipet sót átszitáljuk a habhoz.

Fakanállal vagy spatulával, fentről lefelé forgatva keverjük, hogy a hab levegős maradjon.

A tésztát a tepsibe öntjük, simítjuk a tetejét.

A lecsepegtetett meggyet elosztjuk a tetején, csak kissé nyomjuk bele.

Sütőben kb. 35–40 percig sütjük, vagy amíg a teteje aranybarna lesz és a beleszúrt fogpiszkáló tisztán jön ki.

Ha a teteje túl gyorsan barnul, takarjuk le sütőpapírral.

Kivesszük a sütőből, pár percig a tepsiben hagyjuk hűlni, majd rácsra emeljük, hogy teljesen kihűljön.

Tálalhatjuk porcukorral megszórva vagy tejszínhabbal.

Tippek a puha, levegős piskótához:

A tojásokat mindig szobahőmérsékletűre melegítjük a habosításhoz.

A lisztet mindig szitáljuk, és óvatosan forgatjuk a habba.

A meggyet csak kissé nyomjuk a tetejére, hogy a piskóta szépen megemelkedjen.

Ha a teteje gyorsan barnul, sütés közben takarjuk le.

Hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd rácsra tesszük, hogy ne essen össze.

Vajas–sajtos pogácsa

Hozzávalók (kb. 30–35 darabhoz)

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg finomliszt

25 dkg hideg vaj

2 dl tejföl

1 db tojás

2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

1 teáskanál cukor

1 dl langyos tej

1,5 teáskanál só

20 dkg reszelt sajt (trappista vagy edami – fele a tésztába, fele a tetejére)

Hozzávalók a kenéshez:

1 db tojássárgája

1 evőkanál tej

Elkészítése:

A langyos tejhez hozzákeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd körülbelül 10 percig hagyjuk felfutni.

A lisztet elmorzsoljuk a hideg, felkockázott vajjal. Fontos, hogy a vaj hideg legyen, ettől lesz a pogácsánk szép réteges.

Hozzáadjuk a sót, a tojást, a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és a reszelt sajt felét.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, csak addig, amíg egynemű tésztát kapunk.

A tésztát letakarva legalább 45–60 percre hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát körülbelül 1,5 cm vastagra nyújtjuk.

Behajtjuk balról jobbra, majd alulról felfelé.

90 fokkal elfordítjuk, majd még kétszer megismételjük a hajtogatást, közben 15 perc pihentetéssel a hűtőben.

A tésztát körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk.

A tetejét késsel berácsozzuk (ügyelve arra, hogy ne vágjuk át teljesen).

Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Megkenjük a tojássárgájával elkevert tejjel, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

200 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 percig sütjük, amíg szép aranybarna, ropogós teteje nem lesz.

Tipp:

A vaj mindig legyen hideg.

A hűtős pihentetést ne hagyjuk ki.

Magas hőfokon süssük, hogy kívül ropogós, belül puha állagú pogácsát kapjunk.

Ha intenzívebb sajtos ízt szeretnénk, keverhetünk a tésztába egy kevés reszelt parmezánt is.