Túrókrémes ökörszem eperrel 🍓

A túrókrémes ökörszem sütemény egyszerre házias és különlegesen mutatós desszert 😊 A puha, omlós tészta közepén elhelyezkedő krémes, vaníliás túrótöltelék lágy édességéhez tökéletesen illik a friss eper 🍓 zamatos, enyhén savanykás íze ❤️ Könnyed, frissítő sütemény, amely nemcsak az ízével, hanem elegáns megjelenésével is hamar a vendégek kedvencévé válik ❤️😊

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg liszt

​3 evőkanál porcukor 

​2,5 dkg friss élesztő

​2,5 dl langyos tej

​6 dkg sütőmargarin 

1 db egész tojás 

​1 db tojássárgája

​csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg félzsíros tehéntúró

​12 dkg kristálycukor

​1 db tojássárgája

​1 teáskanál vanília aroma 

​friss eper szemek (a sütés utáni díszítéshez)

porcukor a hintéshez ízlés szerint 

Hozzávalók a lekenéshez:

1 db egész tojás felverve 

Elkészítése:

1. A langyos tejbe egy 1 teáskanál pocukrot szórunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és megvárjuk, amíg felfut és habos lesz.

2. A lisztet, a porcukrot, a sót, a tojásokat és a vajat egy tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztős tejet, majd rugalmas, fényes tésztát dagasztunk belőle.

3. Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük a tésztát.

4. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot félgömbölyítjük, szép kis cipókat formázva belőlük.

​5. A gombócokat egyesével kerekre nyújtjuk, sütőpapíros tepsire fektetjük őket, és hagyjuk még 15-20 percet kelni.

6. A túrót egy sűrű szűrőn átpasszírozzuk, hogy igazán krémes és finom állagot kapjunk. Ezután alaposan összedolgozzuk a cukorral, a vanília aromával ,a tojássárgájával.

7. Egy pohár alját lisztbe mártjuk, és minden tésztakorong közepébe mélyedést nyomunk. A mélyedéseket bőségesen megtöltjük az áttört túróból készült krémmel.

8. A tészta széleit lekenjük a felvert egész tojással. 

9. 160°C-ra előmelegített sütőben, a középső polcon 20-25 perc alatt készre sütjük.

10. Miután kivettük a süteményeket a sütőből és hagyjuk őket egy kicsit hűlni, a friss eperszemeket a sült, krémes túró tetejére halmozzuk és zöld eperlevéllel díszítjük.

Tippek:

1. Amikor a mélyedést nyomjuk a tésztába, a pohár alját érdemes minden egyes darab előtt lisztbe mártani. Így nem ragad rá a tésztára, és szép, szabályos peremet kapunk.

​2. Ha a túró nagyon vizes (savós) lenne, passzírozás után hagyjuk egy kicsit lecsöpögni, vagy adjunk hozzá egy teáskanál búzadarát. Ez sütés közben felszívja a felesleges nedvességet, így a túrókrém nem áztatja el a tészta alját.

3. Ha igazán szép, mélyarany színt szeretnénk a tészta szélének, a kenéshez használt egész tojáshoz keverjünk egy teáskanál tejet.

4. Ne siettessük a második kelesztést (formázás után)! Ha van ideje a tésztának újra megemelkedni a tepsiben, sokkal puhább és foszlósabb lesz a végeredmény.

Zserbó

A zserbó nem csupán egy sütemény, hanem a magyar cukrászművészet egyik legnemesebb szimbóluma. Ez az édesség a tökéletes egyensúlyról szól, az omlós, vajas tésztarétegek között megbújó savanykás sárgabaracklekvár és a karakteres, pörkölt aromájú dió találkozása teszi felejthetetlenné.

Elkészítési idő: 2,5 óra 

Adag szám: 25 szelet 

​Felkészültségi szint: haladó

Árkategória: átlagos 

Kalóriatartalom: 260 kcal/db

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 

15 dkg vaj, 

5 dkg zsír, 

1,5 dl tej, 

2 db tojássárgája, 

1 dkg élesztő, 

5 dkg porcukor 

Hozzávalók a töltelékhez:

45 dkg darált dió, 

25 dkg kristálycukor, 

65-70 dkg sárgabaracklekvár

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé 

3 evőkanál étolaj 

Elkészítése:

1. A lisztet a hideg vajjal és zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk (vagy késes aprítóval összeforgatjuk), amíg morzsalékos állagot nem kapunk.

2. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a tejben elkevert élesztőt, és az egészet sima tésztává gyúrjuk.

3. A tésztát folpackba csomagoljuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük, hogy könnyebben nyújtható legyen.

4. A pihentetett tésztát mérlegen 5 egyenlő részre osztjuk.

5. Minden darabot körülbelül 2 mm vékonyra, a tepsi méretének megfelelő (35 x 25 cm) téglalappá nyújtunk.

​6. Helyezzük az első lapot a tepsibe, kenjük meg lekvárral, és szórjuk meg a cukros dióval.

7. Ismételjük ezt addig, amíg az összes töltelék elfogy.

8. Az 5. lap kerül a tetejére (ezt már nem kenjük meg semmivel).

​9. A tepsit letakarjuk, és szobahőmérsékleten 35 percig kelesztjük a tésztát.

10. Érdemes ekkor villával megszurkálni a tetejét az aljáig!

​11. 160°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.

​12. A sütőből kivéve hagyjuk a süteményt a tepsiben teljesen kihűlni.

​13. Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk az olajjal, majd egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején.

14. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy a csokoládé megkössön és a rétegek összeálljanak.

​15. Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk egyenlő szeletekre.

Megjegyzés:

A zserbó, mint minden élesztős-omlós tészta, másnap a legfinomabb. Ha van erőnk kivárni, hagyjuk egy éjszakát állni a hűtőben, így az ízek összeérnek, a tészta pedig tökéletesen megpuhul a lekvártól.

Pisztácia krémes tartlet

Ez a pisztáciás tartlet egy igazi cukrászdai minőségű desszert, ami krémes belső és a roppanós tészta kontrasztjától lesz tökéletes.

A képen látható alapok nem a klasszikus, magas falú tartlet formában sültek, hanem úgynevezett kicsi gyümölcstorta sütőformában. Ezeknek az a különlegessége, hogy a közepükön van egy mélyedés, amit sütés után felfelé fordítunk, és abba töltjük a krémet.

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg finomliszt

​10 dkg hideg vaj

​5 dkg porcukor

​1 db tojás

​0,5 dkg vaníliás cukor (fél csomag)

​1 csipet só

Hozzávalók a pisztácia krémhez:

4 dl tej

​1 db tojás

​4 dkg kristálycukor

​4 dkg kukoricakeményítő

​1 dkg vaníliás cukor (1 csomag)

​10 dkg pisztáciamassza

​8 dkg fehér csokoládé

​5 dkg vaj

zöld ételfesték (elhagyható)

Elkészítése:

1. Először a tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Beledobjuk a felkockázott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Amikor már morzsás, hozzáadjuk a tojást, és gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk. Ne dolgozzunk vele túl sokat, hogy a vaj ne olvadjon meg!

2. A tésztagombócot fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára a hűtőbe tesszük pihenni. 

3. Ha letelt az idő, lisztezett felületen körülbelül 3 mm vékonyságúra nyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, és óvatosan beleegyengetjük a tartlet formákba. Az aljukat villával megszurkáljuk, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 12-15 perc alatt készre sütjük őket. Hagyjuk a formában teljesen kihűlni.

4. Elkészítjük a krémet. Amíg a tészta hűl, egy lábasba felütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a keményítőt. Csomómentesre keverjük, majd fokozatosan felöntjük a tejjel. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrű pudingot főzünk belőle.

5. Amint lehúzzuk a tűzről, beletesszük a fehér csokoládét, a vajat és a pisztáciamasszát. Addig keverjük, amíg minden elolvad, és a krémünk selymes, fényes lesz. Ha szeretnénk élénkebb színt, most cseppentünk bele egy kis ételfestéket. A krémet közvetlenül a tetején lefedjük folpackkal, hogy ne bőrösödjön meg, és hagyjuk teljesen kihűlni.

6. A kihűlt krémet egy habverővel röviden átkeverjük, hogy újra lágy legyen, majd habzsákba töltjük. Szépen elosztjuk a krémet a kisült tésztakosarakban. 

7. A tetejét díszíthetjük aprított pisztáciával vagy bármilyen bogyós gyümölccsel, ami jól mutat a zöld krémen, liofilizált gyümölcsökkel, friss eperrel, illetve mentalevéllel. 

Tippek:

1. Figyeljünk, hogy 100%-os pisztáciapasztát vegyünk (ami csak darált pisztácia), ne pedig cukrozott pisztáciakrémet. Ha utóbbit használjuk, a receptben szereplő cukor mennyiségét csökkentsük, különben túl édes lesz.

2. A friss epret és a mentát csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rá, mert az eper leve megfestheti a krém tetejét, a menta pedig gyorsan fonnyad a hűtőben.

Pöttyös háztető

 

Miért különleges a Pöttyös háztető?

​A Pöttyös háztető egy igazán játékos és guszta édesség. Míg kívülről egy elegáns, sötét csokoládéval bevont háromszöget látunk, a szeletelésnél feltárul a sütemény igazi titka: a hófehér vaníliakrémben sorakozó sötét, kakaós "pöttyök".

​Ez a változat a kókuszreszelék nélkül sokkal modernebb, letisztultabb megjelenést kölcsönöz a desszertnek. A hangsúly itt a mézes tészta lágy ízén, a krémes tölteléken és a látványos belső mintázaton van. Tökéletes választás gyerekzsúrokra a neve és a formája miatt, de felnőtt összejöveteleken is megállja a helyét mint egy precízen felépített, izgalmas édesség.

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

​6 dl tej

​20 dkg cukor

​20 dkg vaj

Hozzávalók a tésztához:

5 dkg vaj

​12,5 dkg porcukor

​1,5 evőkanál méz

​1 db tojás

​2 evőkanál tej

​1/2 teáskanál szódabikarbóna

​30 dkg liszt

​1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé

​2 evőkanál étolaj 

Elkészítése:

1. A pudingporból a tejből és a cukorból sűrű pudingot főzünk. 

Még forrón, szorosan lefedjük folpackal (közvetlenül a felszínére nyomkodva), hogy ne bőrösödjön meg, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Tipp: Ha sietünk, a pudingos edényt állítsuk hideg vizes fürdőbe, de a vajjal csak akkor keverjük össze, ha már tényleg szobahőmérsékletű.

2. Egy hőálló tálban a vajat, a cukrot, a mézet, a tejet és a tojást gőz fölött addig kevergetjük, amíg a kristálycukor elolvad és a massza egynemű lesz. Ekkor adjuk hozzá a szódabikarbónát, megvárjuk, amíg szép habos lesz, majd levesszük a tűzről.

3. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáöntjük a még langyos mézes masszát, és sima tésztává gyúrjuk. 

4. A tésztát két egyenlő részre osztjuk.

5. A fehér tésztát körülbelül 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, és egy tepsi hátoldalán 160°C-on 8 perc alatt készre sütjük. Még melegen három részre vágjuk. A középső rész legyen kicsit szélesebb, körülbelül 10 cm (az alap), a két szélső pedig egyforma, körülbelül 8-8 cm (ezek lesznek az tetők)

​6. A másik tésztadarabhoz hozzákeverjük a kakaóport, alaposan eldolgozzuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből egyforma hosszú, vékony rudakat sodrunk.

​7. A sütés rácson történik a tökéletes formáért. A kakaós rudakat egy sütőpapírral lefedett sütőrácsra helyezzük, és így helyezzük a sütőbe 160°C-on 10 percre.

Tipp: Ez a módszer azért kiváló, mert a tepsivel ellentétben a rács nem melegszik át úgy, hogy ellapítsa a rudak alját, így azok megőrzik szép, kerek formájukat.

8. Összeállítjuk a krémet, méghozzá a puha vajat alaposan kihabosítjuk, majd több részletben hozzáadjuk a teljesen kihűlt pudingot, és simára keverjük.

9. A szélesebb fehér lapot tálcára tesszük, megkenjük egy réteg krémmel. Erre ráfektetünk 3 kakaós rudat, közéjük és föléjük is krémet adagolunk. Erre jön 2 kakaós rúd, ismét krém, végül a tetejére az 1 kakaós rúd.

​10. A maradék krémet úgy kenjük el a rudak mentén, hogy létrejöjjön a háztetőforma. A két keskenyebb fehér tésztalapot ferdén az oldalára tapasztjuk, majd az egészet hűtőbe tesszük dermedni.

11. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk az étolajjal, alaposan elkeverjük, és a hideg süteményre öntjük, majd elsimítjuk. 

12. Hűtőben legalább egy éjszakát pihentetjük, hogy a tészta megpuhuljon, majd forró vízbe mártott késsel 1,5-2 cm-es szeletekre vágva tálaljuk.

Feketerózsa sütemény

Ez a feketerózsa sütemény igazi látványdesszert ❤️

Tipikusan az a sütemény, amit az ember sokáig csak csodál, mert bonyolultnak tűnik, de amikor végre elkészíti, rájön, hogy minden ráfordított perc megéri ❤️ Egy szelet belőle nemcsak egy desszert, hanem egy kis „bakancslistás” élmény is a konyhában 😃 nem a legegyszerűbb recept, de amikor elkészíted, az egész folyamat, a tekerés, a rétegezés, a várakozás, része lesz az élménynek ❤️

A végeredmény pedig nemcsak finom, hanem büszkeségre is okot ad ❤️

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg finomliszt

​25 dkg porcukor

​10 dkg vaj/margarin

​1 csomag sütőpor

​1 teáskanál szódabikarbóna

​1-1,5 dl tej

​csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:

25 dkg darált mák

​2 dl tej

​1 csomag sütőpor

​10 dkg olvasztott vaj

​20 dkg finomliszt

​15 dkg porcukor

Hozzávalók a krémhez:

3 csomag vaníliás pudingpor

​1 liter tej

​25 dkg vaj 

​20 dkg porcukor

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg tejcsokoládé

3 evőkanál étolaj 

Elkészítése:

1. A szódabikarbónát feloldjuk a tejben, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összegyúrjuk, amíg egy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapunk.

​2. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük. Először 2 gombócot egy gáztepsi méretűre nyújtunk, és egyenként, a tepsi hátulján 160 °C-on pár perc alatt világosra sütjük őket, majd teljesen kihűtjük.

3. A darált mákot összekeverjük a tejjel, sütőporral, olvasztott vajjal, liszttel és cukorral. Figyelünk rá, hogy az állaga se túl folyós, se túl kemény ne legyen és 4 egyenlő részre osztjuk.

​4. A maradék 4 rész tésztát kinyújtjuk, megkenjük a mákos töltelékkel, és szorosan feltekerjük. A rudakat a gáztepsibe sorakoztatjuk úgy, hogy legyen köztük némi hely, majd addig sütjük, amíg szépen "összenőnek" és kapnak egy kis színt. 

5. A pudingporokat a tejben sűrűre főzzük, majd félretesszük hűlni egy frissen tartó fóliával letakarva. A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a már csak langyos pudingot kanalanként beledolgozzuk, hogy selymes krémet kapjunk és 2 egyenlő részre osztjuk.

6. Az egyik kisült es kihűlt lapra rákenjük a krém felét. Erre óvatosan ráfektetjük az "összenőtt" mákos rudakat, majd eloszlatjuk rajtuk a maradék krémet. Végül befedjük a második kisült és kihűlt lappal.

7. Lesúlyozzuk és hűtőbe helyezzük legalább 3 órára.

8. Ha szépen bepuhult a tetejét bevonjuk csokoládéval, amit az étolajjal gőz fölött megolvasztottunk majd újra betesszük a hűtőbe, és türelmesen várunk, hogy még jobban megpuhuljon, a csokoládé megdermedjen és szeletelhető legyen.

Tippek:

1. A tepsi hátulján sült lapokat még melegen lecsúsztatjuk egy egyenes felületre, mert ahogy hűlnek, megkeményednek és könnyen törnek.

2. A pudingot és a vajas részt csak akkor keverjük össze, ha már közel azonos a hőmérsékletük, így elkerüljük, hogy a krémünk ikrás vagy folyós legyen.

3. Türelemmel szeletelünk és mindig forró vízbe mártott nagyon éles késsel vágjuk fel a süteményt, hogy a csokoládé ne repedjen meg a tetején, és gyönyörűen látszódjanak a mákos "rózsák" a krémben így gyönyörű marad a rétegezés.

4. Mindig ügyelünk rá, hogy a szódabikarbónát tényleg alaposan feloldjuk a tejben, mielőtt a liszthez öntjük. Ha szemcsés marad, barna pöttyök jelenhetnek meg a tésztában, és az íze is kiérződhet.

5. Sütőpapírral könnyebb, így ezen nyújtjuk ki a tésztát, és papírral együtt húzzuk rá a tepsire. Sütés után pedig a papírral együtt emeljük le a lapot, így sokkal kisebb az esélye, hogy elreped vagy eltörik.

6. Hogy ne legyen túl vastag a rúd, amikor a 4 mákos rudat készítjük, igyekszünk minél vékonyabbra nyújtani a tésztát. Ha túl sok tészta marad a töltelék körül, akkor a süti közepe „tésztás” lesz, és kevésbé látszanak majd a szép, fekete csigák a krémben.

7. A krém „bőrösödése” ellen, megvárjuk, hogy a főzött puding kihűljön, közvetlenül a tetejére simítunk egy réteg folpackot. Így nem keletkezik rajta az a kemény réteg (bőr), amit később nehéz lenne csomómentesre kikeverni a vajjal.

8. Ne ijedjünk meg a magasságtól, mert amikor összeállítjuk a rétegeket, a sütemény elég magasnak tűnhet. Ne aggódjunk, a pihentetés alatt a rudak és a krém kicsit „összeülnek”, és a felső lap súlya segít, hogy egy kompakt, jól szeletelhető egységgé váljon.

Madártej habgaluskákkal

Ez a recept egy modern, leleményes csavart visz az abszolút klasszikus madártej elkészítésébe. Különösen szimpatikus benne a „mikrós trükk”, ami rengeteg időt és idegeskedést spórol meg a háziasszonyoknak.

Hozzávalók:

3 liter tej

10 db tojás

6 evőkanál cukor (mehet több is ízlés szerint)

2 csomag vaníliás cukor

Elkészítése:

1. Válasszuk külön a tojásokat. 

2. A sárgáját tegyük egy nagy tálba, a fehérjéket egy másik, teljesen zsírtalan edénybe.

3. A 3 liter tejet beleöntjük egy nagy lábasba, hozzáadjuk a 6 evőkanál cukrot és a 2 csomag vaníliás cukrot.

4. Melegítsük fel, de ne forraljuk fel teljesen (csak gyöngyözzön).

5. A tojássárgákat keverjük simára egy kevés meleg tejjel (hőkiegyenlítés miatt), majd visszaöntjük a meleg tejhez és folyamatos keverés mellett alacsony lángon főzzük, amíg enyhén besűrűsödik.

6. FONTOS, hogy ne forrjon, mert kicsapódik a tojás!!!!

7. Ha elkészült, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.

8. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukorral és egy csipet sóval.

9. Egy fagyis kanál segítségével készítsünk gombócokat egy mikrózható tányérra, majd helyezzük mikróba körülbelül 30–60 másodpercre (800W körül).

10. A hab gyorsan megemelkedik és megszilárdul.

11. Figyelni, hogy nehogy túlszáradjon!

12. A kihűlt vaníliás tojáskrémet tálakba szedjük, helyezzük rá a mikróban készült habgaluskákat és hűtve kínáljuk.

Tippek:

1. A mikrós habgaluska a recept legnagyobb előnye. A hagyományos, tejben szaggatott galuska gyakran összeesik vagy ragacsos marad, de a mikrohullámú sütőben pillanatok alatt stabil, felhőszerű és könnyű állagot kapunk.

​2. A „hőkiegyenlítés” ez az a kritikus pont, ahol a legtöbb kezdő elrontja, és rántotta lesz a vaníliasodóból. Ezzel a módszerrel viszont selymes, krémes végeredményt kapunk.

​4. A 3 liter tej és 10 tojás tekintélyes mennyiség, igazi családi adag, ami egy vasárnapi ebéd tökéletes lezárása lehet de természetesen lehet felezni az adagot.

5. Ha még gazdagabb ízt szeretnénk, reszelhetünk rá egy kevés citromhéjat vagy megszórhatjuk fahéjjal.

Tepertős gyúrt pogácsa

Ez a recept a klasszikus, "békebeli" tepertős pogácsa egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb változata. Míg a hajtogatott verzió réteges és leveles, ez a gyúrt változat sokkal szaftosabb, tömörebb és rusztikusabb élményt nyújt.

Elkészítési idő: 2 óra 

Adag: 30–40 darab (a szaggató méretétől függően)

Felkészültségi szint Kezdő  

Árkategória: olcsó

Kalóriatartalom: 160 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 25 dkg darált tepertő, 2,5 dkg friss élesztő , 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg zsír vagy vaj, 1 evőkanál só, 1 tojás a kenéshez

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a zsírt vagy vajat. 

2. Hozzákeverjük a darált tepertőt, majd hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojást és a tejfölt.

3. Az egészet jól összegyúrjuk, közepesen lágy tésztát készítünk, majd letakarva körülbelül órán át kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, tetejüket felvert tojással megkenjük.

6. Előmelegített, 180 °C-os sütőben körülbelül 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Tippek:

1. Ezzel a technikával megússzuk a többszöri hajtogatással járó pihentetési köröket, így sokkal hamarabb tálalhatjuk a friss, illatos sós süteményt.

2. A receptben szereplő plusz 10 dkg zsír (vagy vaj) és a tejföl segítségével elérjük, hogy a pogácsánk ne száradjon ki, és még másnap is puha maradjon, bár nálunk ritkán éli meg a reggelt.

3. Ha a tepertőt egyenletesen belegyúrjuk a tésztába, minden falatnál érezni fogjuk azt a jellegzetes, karakteres ízt, amiért ezt a pogácsát annyira szeretjük.

4. Mi imádjuk, ha a tepertő mellé egy kevés frissen őrölt feketebors is kerül a tésztába, mert ez elképesztően kiemeli a húsos ízeket.

Hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 3 óra 

​Adag szám: 30-35 darab 

​Felkészültségi szint: haladó. 

​Árkategória: Olcsó / Kedvező

Kalória: 100 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt, 20 dkg darált tepertő (három részre osztva), 2,5 dkg friss élesztő, 1 dl langyos tej + 0,5 teáskanál cukor (az élesztőhöz), körülbelül 1,5-2 dl langyos tej (a tésztába), 1 evőkanál tejföl, 1 csapott evőkanál só, 2 db tojássárgája, 4 dkg sertészsír (vagy 5 dkg margarin), 0,5 mokkáskanál őrölt feketebors

Hozzávalók a kenéshez:

1 db egész tojás, 1,5 evőkanál tej

Elkészítése:

1. A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a zsírt, hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, a tejfölt és a felfutott élesztőt.

2. A maradék langyos tejjel rugalmas, közepesen lágy tésztát dagasztunk. Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

3. Lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertő egyharmadával, és megszórjuk egy kevés borssal. Gondolatban 3 sávra osztjuk, a felsőt középre hajtjuk, rá az alsót. Majd a két végét is középre hajtjuk (mint egy könyvet). 20 percet pihentetjük konyharuha alatt.

4. Hajtogatást még kétszer megismételjük a maradék tepertővel, minden alkalommal 20 perc pihenőt hagyva.

5. Utoljára körülbelül 3 cm (másfél ujjnyi) vastagságúra nyújtjuk, éles késsel berácsozzuk a tetejét, és lisztezett szaggatóval kiszaggatjuk. 

6. A tenyerünk között kicsit megpöndörítjük őket a magasságért.

7. Sütőpapíros tepsire tesszük, lekenjük a tejben felvert tojással, és még 20 percet kelesztjük a tepsiben. 180°C-os légkeveréses sütőben körülbelül 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tippek:

1. A tészta dagasztása után, amikor a hajtogatáshoz készülsz, a tepertő és a tészta is legyen hűvös, de ne jéghideg. 

2. Ha a tepertő túl meleg, "megolvad" a tésztában, és nem lesznek szép leveles rétegeid, a tészta csak egy zsíros massza lesz.

3. Pihentetés hűvös helyen, a hajtogatások közötti 20 perces pihentetésnél érdemes a tésztát hűvös helyre (vagy akár hűtőbe, ha nyáron sütöd) tenni, hogy a zsiradék visszadermedjen a rétegek között.

Házi réteges csokoládépuding

Ahogy a kanál belemerül a rétegekbe, rögtön érezni, hogy ez nem a megszokott bolti puding, hanem egy házi főzött alap a valódi csokoládétól válik ilyen hihetetlenül selymessé és gazdaggá.

​A fehércsokoládé lágy, vaníliás édessége tökéletesen simul össze a tejcsokoládé mélyebb, kakaós karakterével. Minden egyes falat krémesen olvad el a szánkban és mielőtt túl tömény lenne, ott terem a friss eper, ami a maga üde savasságával teszi fel az i-re a pontot. Ez a desszert maga a megtestesült kényeztetés, egyszerűen eteti magát.

Hozzávalók az alaphoz:

1 liter tej

​4 tojássárgája

​10 dkg kristálycukor

​6 dkg étkezési keményítő

​1 teáskanál vanília aroma 

​1 csipet só

Hozzávalók az ízesítéshez:

10 dkg tejcsokoládé

​15 dkg fehércsokoládé

Hozzávalók a díszítéshez:

friss eper, bármilyen más gyümölcs és zöld levelek

Elkészítése:

1. Egy tálban csomómentesre keverjük a tojássárgáját a kristálycukorral, a keményítővel, a sóval és körülbelül 2 dl hideg tejjel. A maradék 8 dl tejet a vanília aromával feltesszük a tűzre melegedni.

​2. Amikor a tej már forró, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tojásos keverékünket. Alacsony lángon, türelmesen addig keverjük, amíg sűrű, krémes állagot nem kapunk.

3. A kész alapunkat két egyenlő részre osztjuk két külön tálba, amíg még forró.

​4. Az egyik adagba beletördeljük a tejcsokoládét és addig keverjük, amíg fényes, mélybarna krémet nem kapunk.

5. A másik adagba belekeverjük a fehércsokoládét, és addig kavargatjuk, amíg teljesen elolvad benne.

6. Előkészítjük a kedvenc üvegpoharainkat. 

7. Először egy adag fehércsokis pudingot merünk az aljára. Betesszük a hűtőbe egy rövid időre, hogy megdermedjen a teteje, majd óvatosan rácsorgatjuk a tejcsokis réteget. 

8. Végül a maradék fehércsokis krémmel zárjuk a sort.

9. Miután a kelyhek szobahőmérsékletűre hűltek, betesszük őket a hűtőbe néhány órára. 

10. Tálalás előtt pedig megkoronázzuk a desszertünket a friss eperrel és a zöld levelekkel.

Tippek:

1. Ne siessük el a rétegezést! Ha a forró krémre rögtön ráöntjük a másikat, össze fognak keveredni. Várjuk meg, amíg az alsó réteg kap egy vékony "bőrt", vagy tegyük 10 percre a fagyasztóba a poharakat két réteg között.

2. Ha biztosra akarunk menni a csomómentességre, akkor a kész, még forró pudingot egy sűrű szitán is átpasszírozhatjuk, mielőtt a csokoládét hozzáadnánk. Így garantáltan selymes lesz, és az esetleges apróbb tojásdarabkák sem maradnak benne.

Töltött lángos

Isteni finom töltött lángos. Kívül aranybarnára sült, belül  krémesen gazdag töltelékkel, mégpedig sonkával, friss zöldség zöldjével, lilahagymával, olvadt reszelt trappista sajttal, fokhagymás tejföllel töltve. Egyszerűen ellenállhatatlan.

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc 

​Adagok száma: 4 hatalmas adag (vagy félbevágva 8 kisebb szelet)

​Felkészültségi szint: Kezdő  

​Árkategória: Olcsó 

Kalória: 810 kcal/db töltve 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt, 2,5 dl langyos tej, 2 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított), 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 3 evőkanál olívaolaj 

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg sonka, 1 kisebb fej lilahagyma, 10 dkg reszelt trappista sajt , 2 marék zöldség zöldje , 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint

Hozzávalók a sütéshez:

bő olaj

Elkészítése:

1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és pár perc alatt felfuttatjuk. 

2. A liszthez adjuk a sót, az olajat, majd beleöntjük az élesztős tejet. Lágy, rugalmas tésztát dagasztunk.

3. A tésztát letakarva, meleg helyen 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

4. A sonkát kis kockákra vágjuk, a lilahagymát vékonyra szeleteljük, majd azt is felkockázzuk a zöldség zöldjét felaprítjuk. 

5. A tejfölbe belenyomjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és jól elkeverjük, hozzáadjuk a felkockázott és felaprított többi töltelék hozzávalóit és ezt is alaposan elkeverjük.

6. A megkelt tésztát 4 részre osztjuk. Egyesével kinyújtjuk kör alakúra, az egyik felére ráhalmozzuk a tölteléket és a másik felét ráhajtjuk, a széleit jól lenyomkodjuk, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

7. Bő, forró olajban oldalanként 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük. Arra figyelünk, hogy ne legyen túl forró az olaj, hogy a belseje is szépen átsüljön.

8. Papírtörlőn lecsepegtetjük, majd félbevágva tálaljuk, hogy szépen látszódjon, kifolyjon a krémes, gazdag töltelék.

Tippek:

1. A tésztát hagyjuk jól megkelni, ettől lesz igazán puha és levegős.

2. Az olaj ne legyen túl forró, így a belseje is szépen átsül.

3. A széleket alaposan nyomkodjuk össze, hogy sütés közben ne nyíljon szét

4. A tölteléket előre készítsük el, hogy az ízek összeérjenek. 

5. A széleket érdemes egy villával is körbenyomkodni. Ez nemcsak dekoratív, de garantálja, hogy a sajtos-tejfölös töltelék ne szökjön ki a forró olajba (ami eléggé tud fröcsögni).

Megjegyzés:

A recept egyik nagy előnye, hogy remekül felhasználhatóak benne a maradékok.

​Bármilyen maradék felvágottal (vagy akár sült hús darabkákkal) működik.

​Ha olcsóbbá akarod tenni, a trappista tökéletes, de keverheted növényi sajthelyettesítővel is a költséghatékonyság jegyében.

​Ha nincs otthon friss, a szárított oregánó vagy bazsalikom is megteszi a tejfölös alapba.

Tigriskenyér

Ez a tigriskenyér az egyik leglátványosabb házi pékáru, amit készíthetünk. A titka nem magában a tésztában, hanem a tetejére kent rizslisztes mázban rejlik.

A mázban lévő kevés cukor segíti a karamellizálódást, így lesz szép aranybarna a végeredmény.

Tigriskenyér recept (1 kg-os veknihez)

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg BL55 finomliszt

​2,5 dkg friss élesztő

​3 dl langyos víz

​2,5 evőkanál olívaolaj

​1 teáskanál só

​1 mokkáskanál kristálycukor

Hozzávalók a mázhoz:

6,5 dkg rizsliszt

​60 ml langyos víz

​3 g friss élesztő

​1 teáskanál étolaj

​1 mokkáskanál kristálycukor

​ízlés szerint só

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és a sót.

​A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, és körülbelül 10 perc alatt hagyjuk felfutni.

2. A felfutott élesztős vizet a liszthez öntjük. Alaposan összegyúrjuk és kidagasztjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz.

3. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, ujjbeggyel óvatosan kilapítjuk, majd vekni alakúra formázzuk.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és további 40 percig kelesztjük.

6. A második kelesztés félidejében (20 perc után) a máz összes hozzávalóját csomómentesre keverjük. Lefedve 20 percig pihentetjük.

7. A pihentetett mázzal egy szilikon ecset segítségével egyenletesen lekenjük a kenyér tetejét.

8. A lekent tésztát még 10 percig hagyjuk állni a tepsin.

9. 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 50 perc alatt készre, aranybarnára sütjük. A máz sülés közben szépen megrepedezik, így kapjuk meg a tigris mintát.

Tippek:

Fontos, hogy a máz ne legyen túl híg, mert lefolyik a kenyér oldalán, de túl sűrű se, mert akkor nehéz lesz kenni. Az állaga akkor jó, ha nagyjából olyan, mint egy sűrűbb palacsintatészta.

A 200°C-os sütési hőmérsékletnél érdemes figyelni az utolsó 10 percben. Ha a máz túl gyorsan barnulna, takarjuk le egy darab alufóliával, de az 50 perc kelleni fog ahhoz, hogy a belseje is tökéletesen átsüljön.

Étcsokis kocka

Ez a csokoládés sütemény igazi tömény élvezet a csokirajongóknak ❤️

Több rétegben váltakozik a puha, kakaós piskóta és a krémes, selymes csokoládékrém, amelyek együtt gazdag, mély ízvilágot adnak 😁 A tetején lévő fényes csokimáz még intenzívebbé teszi az élményt, míg a friss eper 🍓🍓🍓 egy kis frissességet és enyhe savasságot visz az összhatásba ❤️ Egy falat belőle igazi csokimennyország ❤️

Hozzávalók a kakaós piskótához (körülbelül 35×25 cm-es tepsihez, 3 laphoz)

12 db tojás

10 evőkanál cukor

10 evőkanál liszt

4 evőkanál cukrozatlan kakaópor

2 teáskanál sütőpor

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 170–180 °C-ra. A tepsit (33×23 cm) kibéleljük sütőpapírral.

2. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét és a sárgáját külön-külön tálba tesszük.

3. A tojásfehérjét habbá verjük és amikor már habos, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény, fényes habot kapunk.

4. Egyesével, alacsony fokozaton hozzákeverjük a tojássárgákat.

5. A lisztet, a kakaóport és sütőport összekeverjük, majd beleszitáljuk a masszába.

6. Spatulával óvatosan összeforgatjuk, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot.

7. A masszát a tepsibe öntjük, elsimítjuk körülbelül 30-35 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük (ha nem ragad, elkészült)

8. A piskótát teljesen kihűtjük, majd 3 egyenlő lapra vágjuk.

Hozzávalók a krémhez:

8 dl tej 

2 csomag étcsokoládés pudingpor 

6 evőkanál kristálycukor 

20 dkg vaj 

Hozzávalók a tetejére:

20 dkg étcsokoládé 

4 evőkanál étolaj 

5 szem szamóca 

Elkészítése:

1. A pudingport egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet a cukorral együtt felmelegítjük.

2. Amikor a tej már meleg, hozzáöntjük a kikevert pudingport, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük.

3. A kész pudingot levesszük a tűzről, majd teljesen kihűtjük és hogy ne bőrösödjön, a tetejére fóliát tehetünk.

4. A puha vajat habosra keverjük.

5. A kihűlt pudingot több részletben a vajhoz adjuk, és simára, krémesre keverjük.

Összeállítása:

1. A kihűlt kakaós piskótát 3 egyenlő lapra vágjuk.

2. A krémet két részre osztjuk.

3. Az első piskótalapot tálcára helyezzük, majd megkenjük a krém egyik részével.

4. Rátesszük a második lapot, és ezt is megkenjük krémmel.

5. Végül ráhelyezzük a harmadik lapot is. 

6. A csokoládét az étolajjal gőz fölött megolvasztjuk, majd simára keverjük és a langyos csokoládét a felső lap tetejére öntjük, és egyenletesen elsimítjuk.

7. A hűtőbe tesszük legalább 4–6 órára, de a legjobb egy éjszakára, hogy szépen összeérjen.

8. Felkockázva kínáljuk friss szamócával 🍓

Tippek:

1. A tojásokat szobahőmérsékleten használjuk, így könnyebben felverjük a habot.

2. A lisztet és a kakaóport mindig átszitáljuk, ettől levegősebb lesz a tészta.

3. A masszát a liszt hozzáadása után nem keverjük túl, hogy ne essen össze.

4. Sütés közben nem nyitjuk ki a sütőt, hogy a piskóta ne süllyedjen meg.

5. A piskótát vágás előtt akár 1–2 órára hűtőbe tesszük, így könnyebb szeletelni.

6. A pudingot teljesen kihűtjük, hogy a vaj ne olvadjon meg benne.

7. A vajat puhán, de nem olvadt állapotban használjuk a szép krémességhez.

8. A krémet alaposan kikeverjük, hogy teljesen sima legyen.

9. A csokoládét nem forraljuk, csak gőz fölött olvasztjuk.

10. Az étolajtól szép fényes és jól vágható bevonatot kapunk.

11. A bevonás előtt megvárjuk, hogy a torta teljesen kihűljön.

12. A krémet egyenletesen kenjük, hogy szép legyen a rétegezés.

13. Szeletelés előtt forró vízbe mártott késsel dolgozunk.

14. A tortát legalább egy éjszakát pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek.

Omlós sajtos rúd

Miért imádjuk ezt a receptet?

A zsírnak köszönhetően a tészta szerkezete sokkal porhanyósabb, mint ha vajjal vagy margarinnal készítenénk. Szinte szétolvad a szájban.

​Míg a vajas tészták hajlamosak másnapra megkeményedni vagy kiszáradni, a zsírral készült rudak napokig puhák és élvezhetőek maradnak.

A tésztába gyúrt sajt és a sertészsír együttese egy mélyebb, háziasabb ízt ad neki, ami a gyerekkori családi vendégségeket idézi.

​A zsír és a tejföl alapvető, viszonylag olcsó alapanyagok, mégis prémium minőségű sós süteményt kapunk belőlük.

​Ez a tészta nem kényes, jól bírja a formázást, és nem esik szét nyújtás közben. Akár előre is elkészíthetjük, és a hűtőben 1-2 napot is pihenhet sütés előtt.

​Kívül a rápirult sajttól ropogós, belül viszont puha és réteges marad.

​Mi azért is szeretjük, mert ez a sütemény „beérik”. Ha van türelmünk megvárni, amíg teljesen kihűl, az ízei még jobban összeérnek!

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

​20 dkg hideg sertészsír

​1,5–2 dl tejföl (állagtól függően)

​2 db tojássárgája (a tésztába)

​2 dkg só (körülbelül 2 csapott evőkanál)

​20 dkg reszelt sajt (fele a tésztába, fele a tetejére)

​1 db tojás (a kenéshez)

Elkészítése:

1. A lisztet a hideg zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.

2. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, 10 dkg reszelt sajtot és a tejfölt, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

3. A tésztát fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük legalább 1 órát.

4. Lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, lekenjük a felvert tojással, és rászórjuk a maradék 10 dkg sajtot.

5. Derelyevágóval rudakat szelünk, és sütőpapíros tepsire fektetjük őket.

​6. 180°C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

Tippek:

Mindig hideg zsírral dolgozunk. Ha a zsír túl lágy vagy szobahőmérsékletű, a tészta nem lesz omlós, inkább ragacsos válik. Az a célunk, hogy a zsírmorzsa a sütőben olvadjon meg, mert így képződnek azok a pici légbuborékok, amiktől „leveles” és könnyű lesz a rúd.

​A pihentetés nem spórolható el

​Én mindig azt javaslom, hogy hagyjuk állni a tésztát. Ha van időnk, gyúrjuk össze előző este. A hideg pihentetés alatt a liszt szemcséi teljesen megszívják magukat nedvességgel, a zsír pedig visszadermed. Így sütés közben nem fog elfolyni vagy összeesni a tészta.

​Amikor a tojással kenjük a tetejét, figyeljünk rá, hogy a tojás ne folyjon le a tészta oldalán. Ha rászárad az oldalára, „lelakkozza” a rudat, és megakadályozza, hogy a tészta sütés közben szépen megemelkedjen és réteges legyen.

​Minden sütő más, ezért az utolsó 5 percben már ne tágítsuk a szemünket a sütő ablakáról! Akkor a legfinomabb, amikor a sajt már mély aranysárga, de még nem kezd el barnulni, mert a túlpirult sajt kesernyés lehet.

Almás virágkalács

Ez a recept egy igazi gazdag, ünnepi kelt tészta, ami jóval több egy egyszerű almás bucinál. Íme, miért különleges ez a változat.

Miért működik jól ez a recept?

A legtöbb recept vajat használ zsiradékként, de a 30%-os tejszín még lágyabbá teszi a tésztát. Mivel a tejszínben a zsiradék emulzió formájában van jelen, a sütemény textúrája finomabb, selymesebb lesz, és napokig puha marad (már ha marad belőle).

A csíkozott formázás az egyik legegyszerűbb, mégis legmutatósabb péksütemény díszítés. Sütés közben a rések között kikandikálhat a fahéjas alma, ami vizuálisan is meghozza az étvágyat.

​Ez a sütemény tökéletes választás egy hétvégi uzsonnához vagy vendégváráshoz, mert a látványa miatt sokkal bonyolultabbnak tűnik az elkészítése, mint amilyen valójában.

Hozzávalók a tésztához:

45 dkg finomliszt

​2 dkg friss élesztő

​1 dl langyos tej

​2 evőkanál cukor

​1 egész tojás 

1 tojássárgája 

​2 dl 30%-os habtejszín

​0,5 kávéskanál só

Hozzávalók a töltelékhez:

5 db közepes alma

​1 csomag vaníliás cukor

​2 evőkanál kristálycukor

​1 kávéskanál őrölt fahéj

​3 evőkanál zsemlemorzsa (a tészta szórásához)

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos tejben egy evőkanál cukorral elkeverjük, és hagyjuk felfutni. Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a tojásokat, a tejszínt, végül a felfutott élesztőt. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, amíg fényes nem lesz és el nem válik az edény falától, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

2. Amíg a tészta kel, elkészítjük az almát. Meghámozzuk, lereszeljük, majd alaposan kicsavarjuk a levét. Egy lábasban a cukrokkal és a fahéjjal pár perc alatt megdinszteljük, majd félretesszük teljesen kihűlni.

3. A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, átgyúrjuk a gombócokat, és további 10 percig pihentetjük őket. A bucikat téglalap alakúra nyújtjuk.

4. A tészta felületét vékonyan megszórjuk a zsemlemorzsával. A szélesebbik oldalra, a szélétől körülbelül 3 cm-re elhelyezzük a tölteléket. Ráhajtjuk a tésztát a töltelékre, és az ujjunkkal lenyomkodjuk a szélét, hogy lezárjuk.

5. A szabadon maradt tésztarészt (ami legalább 3-4 cm legyen) egy éles késsel körülbelül 1 cm-es csíkokra bevagdossuk. A töltelékes részt továbbhengergetjük a csíkokra úgy, hogy a végeik a kalács alá kerüljenek. A kész rudak két végét óvatosan összeillesztjük (koszorú formára vagy hagyhatjuk egyenesen is).

6. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a kalácsokat, egymástól távolabb, és hagyjuk őket még 25-30 percig kelni.

​7. A tetejüket lekenjük egy felvert tojással. 175 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje, félidőben takarjuk le alufóliával.

​Tálaláskor porcukorral meghintve kínáljuk, illetve szeletelt almákkal díszítjük.

Tipp:

Természetesen más töltelékkel is elkészíthető, hiszen úgyis látványos, ugyanolyan finom és meseszép.

Almás pite virág formában

Ez a sütemény több, mint egy egyszerű édesség, egy kis ehető művészet, ahol a rusztikus otthonosság találkozik a keleti eleganciával.

​Képzeld el, ahogy a konyhádat megtölti a sülő alma és a karakteres fahéj meleg, ölelő illata, az az illat, ami azonnal nyugalmat és otthont varázsol bárhová. Amikor pedig kiveszed a sütőből, ott ragyog majd előtted ez a porcukorral hintett, mandulával koronázott alkotás, ami pont úgy néz ki, mint egy ékszerdoboz. Ez a recept a türelemről és a gondoskodásról szól, arról a pillanatról, amikor a kezed alatt a hétköznapi hozzávalók, a liszt, a vaj és pár szem alma, valami olyanná állnak össze, ami mosolyt csal majd azok arcára, akiket megkínálsz vele.

​Süss bele egy kis szeretetet is, és hidd el, ez lesz az az almás pite, aminek nemcsak az ízére, hanem a látványára is évekig emlékezni fognak.

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt (finomliszt)

​19 dkg vaj (közvetlenül a hűtőből, kockákra vágva)

​10 dkg porcukor

​0,6 dl víz (hideg)

Hozzávalók a töltelékhez:

​4 nagy alma (pucolva, apró kockákra vágva)

​4 dkg kristálycukor

​1 evőkanál citromlé

​1 teáskanál fahéj

Hozzávalók a díszítéshez:

szeletelt mandula, porcukor

Elkészítése:

1. Az almát a cukorral és citromlével addig pároljuk, amíg a leve teljesen elfő. Ezután belekeverjük a fahéjat, és hagyjuk teljesen kihűlni.

2. A lisztet, a hideg vajat, a porcukrot és a vizet konyhai aprító összedolgozzuk, amíg gombóccá nem áll. Fontos, hogy ne gyúrjuk kézzel!

3. A tésztát ketté osztjuk. Az egyik felét 25 cm-es körre nyújtjuk, és a tepsibe tesszük. Erre simítjuk rá a hideg almát.

​4. A tészta másik feléből elkészítjük a mintás tetőt, az almára helyezzük, a széleit megvizezzük és lenyomkodjuk. Végül megszórjuk mandulával.

​5. 170°C-on, légkeveréssel aranybarnára sütjük. Csak miután teljesen kihűlt, akkor szeleteljük és porcukrozzuk.

Megjegyzés:

1. Mivel a recept szerint a vajat nem elmorzsoljuk, hanem hidegen, gyorsan (géppel) dolgozzuk össze, apró vajszemcsék maradnak a tésztában. Sütés közben a hozzáadott víz gőzzé válik, ami megemeli ezeket a rétegeket, így a végeredmény nem egy kemény keksz lesz, hanem egy könnyű, rétegesen omlós tészta.

​2. A török almás piték (turták) tésztája gyakran nem tartalmaz tojást. Ilyenkor a víz veszi át a "kötőanyag" szerepét, ami összetartja a száraz összetevőket. Ettől lesz a süti színe világosabb, az állaga pedig inkább omlós.

3. Ügyeljünk rá, hogy a víz is jéghideg legyen! Ha meleg, elkezdi megolvasztani a vajat, és a tészta "szalonnás" lesz ahelyett, hogy omlós maradna!!!!

4. A felső tésztát, amit megmintáztunk, ne próbáljuk meg kézzel átemelni, mert megnyúlik vagy elszakad. Használjunk egy vékony vágódeszkát vagy egy sütőpapírt, és egyszerűen csúsztassuk rá az almás rétegre.

5. A tojástól a tészta inkább süteményes, puha lesz. A víztől viszont levelesen omlós és roppanós. Ez az a tészta, ami szinte szétolvad a szádban, de közben van egy tartása. Nem lesz olyan nehéz, fullasztó érzete, mint egy tisztán vajas-tojásos tésztának.

6. A tojásmentes, vizes alapú tészták lassabban romlanak meg és tovább maradnak frissek, ropogósak.

​Mire figyeljünk, hogy biztosan jó legyen?

Csak egyetlen titka van, hogy ne dolgozzuk túl! Ahogy a gép összeállította a gombócot, már álljunk is le. Ha túl sokat pörgetjük vagy gyúrjuk a víz és a liszt miatt a tészta gumis és kemény (rágós) lesz!!!

Ez egy teljesen biztonságos és bevált recept. Törökországban (és Franciaországban is) milliónyi ilyen pite készül naponta. Bátran vágjunk bele, az eredmény egy nagyon elegáns, finom süti lesz.

Kelt túrós lepény

Ezt a túrós lepényt egy kicsit „felturbóztuk”, hogy igazán krémes, szaftos és puha legyen, pont olyan, mint a legjobb cukrászdákban. Nálunk ez a változat vált be a legjobban, mert a tésztája foszlós, a töltelék pedig lágy és gazdag ízű.

Ez a változat azért különleges, mert a tejföl vagy tejszín krémesebbé teszi a tölteléket, az elősütés pedig megakadályozza, hogy a tészta elázzon. Így egy igazán puha, szaftos és látványos túrós lepényt kapunk.

Ehhez a mennyiséghez az ideális tepsi 30 × 40 cm-es (klasszikus nagy tepsi)

Miért ez a jó méret?

Így lesz a tészta kellemesen vékony, de még puha.

A töltelék nem lesz túl vastag, szépen átsül.

Megmarad az a klasszikus „lepény” jelleg.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

2,5 dl langyos tej

10 dkg olvasztott vaj

4 evőkanál kristálycukor

2 db tojássárgája

1 csipet só

1 teáskanál vanília aroma (elhagyható)

Hozzávalók a töltelékhez:

1 kg rögös túró

2 db tojás (szétválasztva)

15–18 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 db citrom reszelt héja

3 evőkanál búzadara

1 dl tejföl vagy 1,5 dl habtejszín

5–10 dkg mazsola (elhagyható)

Elkészítése:

1. A langyos tejbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni, amíg szép habos lesz.

2. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, az élesztős tejet, végül az olvasztott vajat és a vanília aromát. Alaposan kidagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától.

3. Letakarva, langyos helyen kb. 50–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

4. A túrót áttörjük, majd összekeverjük a tojássárgájával, porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, búzadarával és a tejföllel vagy tejszínnel.

A tojásfehérjéből (3 darabot használunk) kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába. Ha szeretjük, mazsolát is adunk hozzá.

5. A megkelt tésztát két részre osztjuk. Az alsó lapot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 5–7 percig elősütjük, így biztosan nem ázik el.

6. Ezután rákenjük a túrós tölteléket. A másik tésztalapot is kinyújtjuk, ráhelyezzük a tetejére, majd villával megszurkáljuk. A tetejét megkenjük egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával.

7. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, sütés közben letakarjuk alufóliával.

8. A kész süteményt hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük. Tálalás előtt bőven megszórjuk porcukorral.

Tipp: 

Ha még egy kis pluszt szeretnénk, vékonyan megkenhetjük a tetejét baracklekvárral is.

Lekváros piskótatekercs

Puha, levegős tészta, ahogy a nagykönyvben meg van írva.

Hozzávalók a tésztához:

5 db egész tojás

​5 evőkanál kristálycukor

​5 evőkanál finomliszt (szitálva az igazi)

​½ csomag sütőpor

​0,5 dl étolaj

​1 csipet só

Hozzávalók a töltéshez és díszítéshez:

sárgabarack- vagy meggylekvár- vagy ízlés szerint

porcukor a hintéshez

​Elkészítése:

1. A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, majd elektromos habverővel, a legmagasabb fokozaton 5-6 perc alatt sűrű, világos habbá verjük. Ez a lépés a titka a könnyű textúrának.

2. A tojáshabhoz hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a sót, végül belecsurgatjuk az étolajat. Egy spatula segítségével, óvatos, forgató mozdulatokkal csomómentesre keverjük, ügyelve rá, hogy a hab ne törjön össze.

3. ​Egy körülbelül 35x40 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amit vékonyan megkenünk zsírral és meghintünk liszttel. A masszát egyenletesen elsimítjuk benne, a tepsit párszor óvatosan az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak. 

4. 160°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

6. A kisült piskótát azonnal egy tiszta konyharuhára borítjuk úgy, hogy a papíros fele legyen felül. A papírt óvatosan lehúzzuk, majd a tésztát a konyharuhával együtt, még forrón szorosan feltekerjük. Így hagyjuk teljesen kihűlni.

7. A kihűlt tekercset óvatosan kiterítjük, bőségesen megkenjük lekvárral, majd újra felcsavarjuk. Szeletelés előtt érdemes 30 percet pihentetni, hogy az ízek összeérjenek és a forma rögzüljön. Tálaláskor porcukorral finoman meghintjük.

Tipp: 

Ha igazán profi végeredményt szeretnénk, a lekvárt kenjük egészen a szélekig, de a tészta túlsó szélén hagyjunk ki egy 1 cm-es sávot, így a feltekerésnél nem fog kibújni a töltelék. 

Keksztekercs mascarpones krémmel

A keksztekercs egy klasszikus, sütés nélküli édesség, amit sokan gyerekkorból ismernek. Alapja darált háztartási keksz, amit kakaóval, tejjel és egy kis rummal gyúrunk össze, így egy könnyen formázható, csokis tésztát kapunk. Ezt kinyújtjuk, megtöltjük krémmel, majd feltekerjük.

Nagy előnye, hogy gyorsan elkészíthető, nem igényel sütőt, és jól variálható ízlés szerint. Hűtés után szépen szeletelhető, ezért ideális vendégváró sütemény vagy hétvégi desszert.

Hozzávalók a tésztához 20-25 szelethez:

50 dkg darált háztartási keksz

20 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

2 dl tej

3 evőkanál lekvár

4 evőkanál rum

Hozzávalók a krémhez:

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

12 dkg vaj

7 dkg kókuszreszelék

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a darált kekszet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a kakaóport.

2. Hozzáadjuk a lekvárt, a rumot és a tejet, majd jól összedolgozzuk, amíg egy könnyen formázható, nyújtható tésztát kapunk. Ha szükséges, fokozatosan adunk hozzá még tejet, vagy éppen csökkentjük a mennyiséget.

2. A krémhez a mascarponét, a porcukrot és a vajat simára keverjük, majd hozzáforgatjuk a kókuszreszeléket.

3. A tésztát kinyújtjuk, egyenletesen rákenjük a krémet, majd feltekerjük.

A tetejét kókuszreszelékbe forgatjuk vagy megszórjuk vele.

4. Hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen, majd szeletelve tálaljuk.

Tippek:

1. Fokozatosan adagoljuk a tejet

Így elkerüljük, hogy túl lágy legyen a tészta. Ha mégis ragacsos lenne, egy kis darált keksszel javíthatjuk.

2. A tésztát porcukorral megszórt felületen nyújtsuk ki, így nem ragad le és nem kell plusz lisztet használni.

3. Próbáljuk meg téglalap alakúra és egyenletes vastagságúra nyújtani, így szebb lesz a tekercs és a szeletek.

4. Ha túl puha, tegyük pár percre hűtőbe kenés előtt, így nem fog kifolyni tekeréskor és így nem lesznek üregek a közepén, és szép, formás szeleteket kapunk.

5. Legalább 2–3 órára (de inkább egy éjszakára) tegyük hűtőbe, hogy szépen szeletelhető legyen.

Kelt sós perec

Ez a recept egy omlós, sós sajtos perec, amely inkább az aprósütemények közé tartozik, mint a klasszikus, puha kelt perecek közé. A tésztája vajjal készül, ezért gazdag, morzsálódó állagú, ugyanakkor az élesztőnek köszönhetően enyhén levegős is marad.

A tetejére szórt sajt, szezámmag vagy köménymag kellemesen sós, karakteres ízt ad neki, így kiváló vendégváró vagy rágcsálnivaló. Egyszerűen elkészíthető, jól formázható (például szaggatóval), és nagyobb mennyiségben is praktikus sütni, mert sokáig eltartható és jól kínálható különböző alkalmakra.

A szaggató méretétől fügően, de ebből az adagból ha kisebb (4–5 cm-es) perec szaggatóval körülbelül 60–80 darab perec, ha közepes (6–7 cm-es) szaggatóval körülbelül 40–55 darab, ha pedig nagyobb szaggatóval szaggatjuk ki, akkor (8–9 cm-es), akkor 25–35 darab jön ki. 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

30 dkg szobahőmérsékletű vaj

2 db tojássárgája 

1,5 teáskanál só

3 dkg friss élesztő

1 dl langyos tej

1 kávéskanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

1 db tojás felverve

szezámmag, köménymag, 8dkg reszelt trappista sajt

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Közben a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat.

2. A felfutott élesztőt a lisztes keverékhez adjuk, majd belekeverjük a tojássárgáját is, és az egészet összegyúrjuk. Sima, rugalmas tésztát készítünk.

3. A tésztát letakarva, meleg helyen körülbelül 30 percig kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastagra nyújtjuk. Perec alakú szaggatóval kiszúrjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

5. A tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, illetve ízlés szerint szezámmaggal vagy köménymaggal.

6. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.