Hajni pöttyös konyhája

Gumisüti 5 rétegű

A köznyelvben sokszor egyszerűen csak gumisütiként vagy zselés kockaként emlegetett desszert egy igazi retró klasszikus, amely a mai napig hatalmas népszerűségnek örvend. A képen is látható édesség titka a látványos, kontrasztos rétegekben és a pillekönnyű textúrában rejlik. A mértani pontosságú csíkok eléréséhez csupán egyetlen dologra van szükség, türelemre, hogy az egyes rétegeknek legyen ideje tökéletesen megdermedni a hűtőben, mielőtt a következő adag rákerülne.

Nagy előnye, hogy a nyári kánikulában sem kell bekapcsolni miatta a sütőt, hiszen a rétegek szilárdságát kizárólag a zselatin biztosítja.

Hozzávalók összesen 20x30-as tepsihez:

5 dl natúr joghurt

2 db citrom leve

6 db tojás

5 dl tejföl

3 csomag vaníliás cukor

5 csomag porzselatin (15 grammos)

2 dl szörp (pl. málna)

1,5 dkg cukrozatlan kakaópor

7,5 dl víz

20 evőkanál porcukor

Elkészítése:

1. Első lépésként az első réteghez alaposan összekeverjük az 5 dl natúr joghurtot a 2 db citrom levével, 5 evőkanál porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral.

Közben 1 csomag zselatint 1,5 dl vízben felduzzasztunk, majd óvatosan felmelegítjük – figyelve arra, hogy ne forraljuk fel –, majd miután picit visszahűlt, a joghurtos alaphoz öntjük és jól eldolgozzuk.

A kapott masszát egy körülbelül 20x30 cm-es, magasabb falú tepsibe vagy jénai tálba öntjük, és betesszük a hűtőbe pihenni nagyjából 20-25 percre, amíg megdermed.

2. A második réteghez szétválasztunk 3 db tojást; a sárgájához hozzáadunk 1 csomag vaníliás cukrot és 5 evőkanál porcukrot, majd jól kikeverjük, a fehérjéből pedig kemény habot verünk, amit aztán óvatosan összeforgatunk a sárgájával.

Újabb 1 csomag zselatint duzzasztunk fel 1,5 dl vízben, felmelegítjük, picit hűlni hagyjuk, majd a tojásos keverékkel alaposan összedolgozzuk, és a már megdermedt első rétegre öntjük, majd ezt is hűtőbe tesszük legalább 20-25 percre.

3. A harmadik réteget pontosan ugyanúgy készítjük el, mint a másodikat (3 db tojás szétválasztva, cukorral, vaníliás cukorral és habbá vert fehérjével), de még a zselatin hozzáadása előtt belekeverjük az 1,5 dkg cukrozatlan kakaóport is.

Ehhez a kakaós alaphoz is hozzáöntjük a menet közben 1,5 dl vízben felduzzasztott, felmelegített és picit visszahűtött zselatint, jól elkeverjük, majd óvatosan a megdermedt második rétegre csorgatjuk, és visszatesszük a hűtőbe újabb 20-25 percre.

4. A negyedik réteghez egyszerűen összekeverünk 5 dl tejfölt 5 evőkanál porcukorrá és 1 csomag vaníliás cukorral.

Ehhez is elkészítjük a zselatint 1,5 dl vízzel (duzzasztjuk, melegítjük, picit hűtjük), hozzáadjuk a tejfölös alaphoz, majd az egészet rásimítjuk az eddigi három rétegre, és újra hűtőbe tesszük 20-25 percre.

5. Az ötödik, utolsó réteghez 2,5 dl vízben duzzasztjuk fel az utolsó csomag zselatint, megmelegítjük, majd elkeverjük benne a 2 dl málna- vagy egyéb tetszőleges ízű szörpöt.

Megvárjuk, amíg ez a szörpös keverék teljesen langyosra hűl – nehogy megolvassza az alatta lévő rétegeket –, majd óvatosan a sütemény tetejére öntjük, és visszatesszük a hűtőbe.

6. Végezetül a kész süteményt egy egész éjszakán át pihentetjük a hűtőben, mert így másnap sokkal szebben és könnyebben tudjuk majd szeletelni.

Klasszikus meggyes piskóta 🍒

Ez a recept egy igazi, békebeli klasszikus, amit a nagymamáink is előszeretettel készítettek. A zsenialitása az egyszerűségében és az arányaiban rejlik, hiszen a „mérleg-módszernek” köszönhetően szinte elronthatatlan. A piskóta textúrája mindig tökéletes lesz, függetlenül attól, hogy éppen mekkora méretű tojásokat használtunk.

A hagyományos piskótákhoz képest a víz és az olaj hozzáadása a titkos fegyver.

A víztől a tészta még könnyedebb, levegősebb lesz.

Az olaj pedig gondoskodik arról, hogy a piskóta ne száradjon ki, hanem napokig csodásan szaftos és puha maradjon.

A fanyar meggy és az édes, pihe-puha tészta kontrasztja miatt ez a sütemény a nyári délutánok megunhatatlan kedvence, ráadásul egy kiadós, 30 x 40 cm-es tepsivel az egész családot kényelmesen meg lehet vendégelni belőle.

Hozzávalók 30x40 cm-es tepsihez:

8 db egész tojás

25 dkg kristálycukor

a tojások súlyával megegyező mennyiségű finomliszt

8 evőkanál víz

1 dl étolaj

1 csomag sütőpor

35-40 dkg kimagozott meggy

porcukor (a tálaláshoz)

Elkészítése:

1. Először lemérjük a 8 darab egész tojás súlyát héjastól. Hozzáadjuk a kristálycukrot, majd hozzáadunk a tojások számával megegyező mennyiségű, azaz 8 evőkanál vizet. Ezt a keveréket robotgéppel, jó alaposan felverjük körülbelül 5 perc alatt.

2. Ezután a masszához hozzáadunk 1 csomag sütőport és 1 dl olajat. Kimérjük a tojások súlyával megegyező mennyiségű finomlisztet is, hozzászitáljuk, amelyet már óvatosan, kézi habverővel keverünk hozzá a masszához ügyelve arra, hogy ne törjük össze.

3. A kész masszát egy 30 x 40 cm-es sütőpapírral ellátott tepsibe öntjük, szépen elegyengetjük, majd a tetején egyenletesen elszórjuk a 35-40 dkg kimagozott meggyet.

A süteményt előmelegített sütőbe toljuk, és 160°C-on, körülbelül 25-30 perc alatt készre sütjük. A kisült meggyes piskótáról eltávolítjuk a sütőpapírt és hagyjuk teljesen kihűlni, végül felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk.

Táncoló túrófánkok

Hozzávalók 45 db fánkhoz:

80 dkg félzsíros tehéntúró

3 db egész tojás

32 dkg finomliszt

1,5 csomag sütőpor

10 dkg kristálycukor

1 nagyobb csipet só

1 db citrom reszelt héja

bő olaj a sütéshez

porcukor és lekvár a tálaláshoz

Elkészítése:

1. Első lépésként a túrót egy sűrű fém szűrőbe tesszük, és egy kanál hátával alaposan átpasszírozzuk egy nagyobb tálba. Így egy teljesen csomómentes, selymes és krémes alapot kapunk.

2. A krémes túróhoz hozzáadjuk az egész tojásokat, a kristálycukrot, a sót és a citrom reszelt héját, majd egy fakanállal vagy habverővel homogénre keverjük.

3. A lisztet először összeforgatjuk a sütőporral, majd a túrós keverékhez öntjük. Gyors mozdulatokkal egynemű, jól formázható, puha tésztává gyúrjuk.

4. Enyhén olajos kézzel 3 dkg-os csinos kis golyókat formázunk a tésztából.

5. Egy mélyebb lábasban bő olajat hevítünk. Amikor közepesen forró, óvatosan beleengedjük a fánkokat. Figyelünk rá, hogy hagyjunk nekik helyet, mert sütés közben szépen megnőnek, és maguktól elkezdenek forogni, táncolni az olajban. Minden oldalukat szép aranybarnára sütjük.

6. A kisült fánkokat szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Még melegen porcukorral meghintjük, és házi lekvár kíséretében kínáljuk.

Megjegyzés:

Természetesen felezhetjük az adagot, ha soknak tálaljuk az elkészült mennyiséget.

Mandulás focilabda kekszek

Hozzávalók:

24 dkg mandulaliszt

12 dkg finomliszt (vagy gluténmentes lisztkeverék)

24 dkg hideg vaj

12 dkg porcukor

2 db tojássárgája

1 kávéskanál sütőpor

1 csipet só

vaníliapaszta, kivonat vagy reszelt citromhéj (ízlés szerint)

1,5–2 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor (a tészta egyik feléhez)

Elkészítése:

1. A mandulalisztet, a finomlisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót egy nagyobb tálba mérjük, majd alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, és a kezünkkel, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a száraz hozzávalókkal.

2. Ügyelünk arra, hogy gyorsan dolgozzunk, nehogy a vaj megolvadjon a kezünk melegétől. Amikor már morzsalékos, hozzáadjuk a tojássárgájákat és a választott aromát (vaníliát vagy citromhéjat), majd gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk.

3. A kapott tésztát pontosan két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felét világosan hagyjuk, a másik feléhez pedig hozzágyúrjuk a kakaóport. Ha a kakaós tészta túl szárazzá vagy morzsalékossá válna, tehetünk hozzá néhány csepp hideg vizet.

4. Mindkét tésztagombócot külön-külön frissentartó fóliába csomagoljuk, és legalább 30-60 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

5. A pihentetés után mindkét tésztából rengeteg apró, egyforma méretű golyót formázunk a tenyerünk között.

6. Egy tiszta sütőpapíron elkezdjük kirakni a mintát a képen látható módon. Középre teszünk egy kakaós (barna) golyót, ezt szorosan körbevesszük világos golyókkal, majd a világos golyók közé kívülről újabb barna golyókat illesztünk, váltakozva felépítve a klasszikus focilabda szerkezetet.

7. Amikor a golyókból összeállt egy nagyobb foltos felület, lefedjük egy másik sütőpapírral. Nyújtófa segítségével, óvatos de határozott nyomással körülbelül 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. A nyújtás hatására a kis golyók ellapulnak, és szépen összeolvadnak egy foltos mintává.

8. Végül egy nagyobb, kör alakú kiszúróval (vagy egy pohár szájával) kiszaggatjuk a szabályos focilabdákat.

9. A leeső mintás részeket újra gyúrhatjuk (így márványos mintát kapunk), vagy külön is kisüthetjük.

10. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A mintás korongokat óvatosan egy sütőpapírral bélelt tepsire emeljük, és körülbelül 8-10 perc alatt készre sütjük őket.

11. Nagyon figyelünk arra, hogy a világos részek ne kapjanak barna színt, a linzer akkor jó, ha szép világos marad.

12. A sütőből kivéve a kekszeket teljesen kihűlni hagyjuk a tepsiben, mert melegen még rendkívül törékenyek. Ha szeretnénk, a klasszikus linzerhez hasonlóan egy teli (akár sima barna vagy fehér) alapkorongot megkenünk savanykás lekvárral, és ráragasztjuk a tetejére ezeket a gyönyörű, focilabda mintás tetőket, de kekszként a foci vb-re is kiváló csemege lehet, akár egy pohár tejjel.

Tippek:

1. Egy klasszikus focilabda-mintás koronghoz a legjobb arány, ha középre teszünk 1 barna golyót, köré 10 fehér golyót, majd a fehérek közé kívülről újabb 5 barna golyót. Ez a 16 kis golyó együtt pont egy szép, kerek labdát ad ki a nyújtás után.

2. Figyeljünk arra, hogy a kis tésztagolyók tényleg aprók legyenek körülbelül 5 grammosak. Ha túl nagyok a golyók, a kinyújtott mintázat is óriási lesz, és egy kekszre nem fog ráférni a teljes mintázat.

3. Mivel a sok kis golyót össze kell dolgozni, ha közvetlenül a nyújtófával esünk neki, elmozdulhatnak vagy ráragadhatnak a fára. A két sütőpapír közötti nyújtás itt kötelező, mert így egyenletesen, a minta eltorzulása nélkül tudjuk kilapítani őket.

Mákosguba torta

A mákos guba torta a klasszikus, békebeli magyar desszert ünnepi, elegáns újragondolása. Nemcsak ünnepek idején tarol, de bármilyen családi összejövetelen a konyha sztárja lehet. A torta alapját a hagyományos, tejjel és mákkal gazdagon meglocsolt, szaftos kiflikockák adják, amit egy lágy, vaníliás krém és tojáshab koronáz meg.

Hozzávalók a tésztához:

15 db száraz kifli

15 dkg darált mák

1 l tej

3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

1 csomag vaníliás cukor

8 dkg kristálycukor

8 dkg vaj

Hozzávalók a krémhez:

0,5 l tej

3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás pudingpor

Hozzávalók a habhoz:

18 dkg tojásfehérje (körülbelül 5-6 db tojásfehérje, ami kimaradt)

20 dkg kristálycukor

Elkészítése:

1. A tészta alap elkészítése és sütése

Felkarikázzuk a száraz kifliket, és egy nagyobb tálba tesszük őket.

2. Felforralunk 8 dl tejet a vajjal. Közben a maradék 2 dl tejben elkeverjük a tojássárgákat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.

3. A tojásos keveréket folyamatos keverés mellett a forró tejhez csorgatjuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

4. A kapott forró masszát ráöntjük a kiflikarikákra, rászórjuk a darált mákot, és az egészet alaposan összeforgatjuk.

5. Egy 24 cm-es tortaformát jól kikenünk vajjal, beleöntjük a mákos-kiflis tésztát, majd 160°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

6. Kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a tortakarikát, és hagyjuk a tésztát teljesen kihűlni.

7. A krémhez a tojássárgákat elkeverjük a kétféle cukorral, a vaníliás pudingporral és 1,5 dl tejjel.

8. A maradék 3,5 dl tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos alaphoz, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrű krémmel főzzük.

9. A kihűlt tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, a kihűlt krémet egyenletesen a tetejére simítjuk, majd az egészet legalább 2 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

10. Egy lábasban vizet forralunk, és a vízgőz fölött egy üveg vagy fém tálban összemelegítjük a tojásfehérjét a kristálycukorral körülbelül 60°C-ig.

11. Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor onnan tudjuk, hogy készen vagyunk, ha a cukor teljesen elolvadt, és a masszát az ujjunkkal már jól csípősnek érezzük.

12. Levesszük a gőzről, és habverővel vagy robotgéppel addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, illetve szobahőmérsékletű nem lesz, és egy nagyon kemény, fényes habot kapunk.

13. A kész habot csillag- vagy sima csővel ellátott habzsákba töltjük, és tetszés szerinti mintákat nyomunk a behűtött torta tetejére.

14. Végül egy szakácsfáklya segítségével óvatosan megpirítjuk, karamellizáljuk a habcsúcsokat.

Tippek:

1. Igyekezzünk egyforma, körülbelül 1-2 cm-es karikákra vágni a kifliket. Ha túl szárazak, hagyjuk őket 2-3 percig állni a forró tejes krémben, mielőtt a formába nyomkodnánk, hogy egyenletesen magukba szívják a nedvességet, de ne ázzanak teljesen pépessé.

2. A pudingos-tojásos alapot érdemes egy kézi habverővel teljesen simára keverni a hideg tejjel, mielőtt a forró tejhez öntenénk. Ha mégis csomósodna főzés közben, egy gyors mozdulattal átszűrhetjük egy sűrű szitán, mielőtt a tortára öntjük.

3. A tökéletes és biztonságos gőzölt hab. A gőz feletti melegítésnél ügyeljünk arra, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, különben a tojásfehérje kicsapódhat és rántotta lesz belőle. Folyamatosan kevergessük a cukorral, és ha nincs konyhai hőmérőnk, a hüvelyk- és mutatóujjunk között dörzsöljük össze a habot, ha már nem érezzük a cukorkristályokat, azonnal levehetjük a gőzről.

4. Mivel a torta alapja kifli, a teteje pedig lágy krém és hab, a legszebb szeleteket úgy tudjuk vágni, ha egy hosszú, éles kést minden egyes vágás előtt forró vízbe mártunk, majd szárazra töröljük.

Kapros túrós lepény

Hozzávalók a tésztához (35x25 cm-es tepsihez):

35 dkg liszt

15 dkg margarin

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő

1 dl tej

csipet só

2 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg túró

5 dkg olvasztott margarin

2 db tojássárgája

csipet só

kapor (ízlés szerint)

4 db tojásfehérje (kemény habbá verve)

25 dkg sótlan, főtt burgonya (ettől napokig puha marad a töltelék)

5 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

1 db egész tojás

1 evőkanál tejföl

Elkészítése:

1. A tésztához az olvasztott margarint a tojássárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az 1 dl langyos tejben felfuttatott élesztőt, a sót és a cukrot.

2. Folyamatos keverés közben hozzáadjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg sima, egynemű tésztát kapunk. Egy tálban a duplájára kelesztjük a tésztát.

3. Ha megkelt, egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd letakarva 15 percig pihentetjük.

4. A töltelék elkészítéséhez a burgonyát összetörjük, a többi hozzávalóval simára keverjük. A keményre vert tojásfehérjehabot csak a legvégén, nagyon óvatos mozdulatokkal, fakanállal vagy spatulával forgassuk bele a túrós masszába. Ha túl durván keverjük, összetörjük a habot, és a töltelék elveszíti a könnyed, habos állagát, majd ha kész vagyunk végül a pihentetett tésztára öntjük és elsimítjuk rajta.

5. A tetejét megkenjük az 1 egész tojás és 1 evőkanál tejföl keverékével.

160 °C-on, körülbelül 35-40 perc alatt készre, pirosra sütjük. Miután kihűtöttük, szeletelve kínáljuk.

Tippek:

1. Így lesz tökéletes a töltelék

A főtt krumplit még melegen törjük össze teljesen csomómentesre, de csak akkor keverjük a túróhoz, ha már kihűlt. Ha melegen adjuk hozzá, megolvaszthatja a túrót és a margarint, amitől folyóssá válhat a töltelék.

2. Ha bizonytalanok vagyunk az intenzív ízében, a kaprot apránként szórjuk a töltelékbe, és közben kóstoljuk meg. Friss kaporral a legfinomabb, de ha épp nincs otthon, a fagyasztott vagy a szárított verzió is tökéletesen megteszi.

3. Sütési és tálalási tanácsok

A sütőt mindig melegítsük elő a megadott 160°C-ra (légkeverésnél elég a 150 fok is), mielőtt betennénk a tepsit, így a tészta és a töltelék egyszerre, egyenletesen fog átsülni.

4. Bár az illatok csábítóak lesznek, a kész süteményt csak teljes kihűlés után szeleteljük fel. A meleg túrótöltelék még lágy, de ahogy hűl, szépen megdermed, így csodás, esztétikus kockákat vághatunk belőle.

Tejszínes krémes

Ez egy szuper, klasszikus házi krémes jellegű recept. A lapok sütése a tepsi hátulján és a pudingos-tejszínes krém kombinációja mindig nagy sikert arat.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt

1/2 csomag sütőpor (6 g)

5 dkg porcukor

18 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1-2 evőkanál tejföl

Hozzávalók a krémhez:

2 dl víz

5 dl tej

2 csomag tejszínes pudingpor

12 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor

2,5 dl habtejszín

1 csomag habfixáló

1. A tészta összeállítása és pihentetése:

Keverjük el a lisztet a sütőporral és a porcukorral.

Morzsoljuk el benne a vajat, majd adjuk hozzá a 2 tojássárgáját.

A tejfölt csak kanalanként adagoljuk hozzá és gyúrjuk addig, amíg egy sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk.

4 egyenlő részre osztjuk, félgömbölyítjük, és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe 20-30 percre.

2. A lapok nyújtása és sütése:

Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra.

A tésztagolyókat egyenként nyújtsuk ki lisztezett felületen 20x30 cm-es, 2 mm vékony téglalapokká.

Egy enyhén vajazott tepsi hátulján süssük őket egyenként 7-8 percig, amíg a szélük épp csak elkezd világosbarnára színeződni.

Óvatosan csúsztassuk le őket egy rácsra hűlni.

3. A gazdag tejszínes krém főzése:

A pudingporokat keverjük simára az 5 dl tejből vett kis adaggal, körülbelül 2 dl-vel.

A maradék tejet, a 2 dl vizet, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot tegyük egy lábasba, és forraljuk fel.

Öntsük hozzá a pudingos keveréket, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük teljesen sűrűre.

Ezután vegyük le a tűzről, és fóliát közvetlenül a puding felszínére simítva hagyjuk teljesen kihűlni.

4. Lazítás, rétegezés és pihentetés:

A hideg habtejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá.

A kihűlt, sűrű pudingot egy kézi mixerrel alaposan keverjük át, hogy krémessé váljon, ne legyen csomós, majd forgassuk bele óvatosan a tejszínhabot.

Ezzel a könnyű krémmel töltsük meg egyenletesen a kisült lapokat.

Miután összeállítottuk, a süteményt letakarva 2-3 órára tegyük a hűtőbe, hogy a lapok teljesen átpuhuljanak, de legjobb egy éjszakára.

Másnap forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeleteljük gyönyörű, tiszta kockákra, vagy szeletekre, a tetejét pedig tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Tippek:

1. Ha tartunk attól, hogy a vékony tésztalapok elszakadnak, miközben átemeljük őket a tepsi hátuljára, nyújtsuk őket közvetlenül egy-egy méretre vágott sütőpapíron. Így papírostul könnyedén felcsúsztathatjuk őket a tepsire, és a sütés is tisztább lesz.

2. Sütés előtt szurkáljuk meg a kinyújtott lapokat egy villával. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy a tészta sütés közben felhólyagosodjon, így szép, egyenletes rétegeket kapunk.

3. Így tehetjük még gazdagabbá a krémet.

Használjunk valódi vaníliát. Ha igazán cukrászdai ízvilágra vágyunk, a vaníliás cukor helyett kaparjunk bele a tejbe egy fél vaníliarúd kikapart belsejét és a rúddal együtt forraljuk fel. Az apró fekete pöttyök a krémben nemcsak látványosak, de az íze is összehasonlíthatatlanul teltebb lesz, de természetesen ez elhagyható.

4. Válasszunk minőségi tejszínt!

A habtejszínnél törekedjünk a legalább 30%-os (vagy még magasabb) zsírtartalmú, állati eredetű tejszín használatára. Sokkal teltebb ízt és jobb tartást ad a krémnek, mint a növényi alternatívák.

Hájas tészta

A hájas tészta a magyar cukrászat egyik legfinomabb, de egyben legkényesebb remeke. Igazi békebeli recept, aminek a titka a részletekben rejlik ❤️😊

Hozzávalók (6-8 személyre)

80 dkg liszt

45 dkg sertésháj

2,5 dl tejföl

2 db tojássárgája

2,5 dl langyos víz

3 evőkanál 10%-os ecet

1 kávéskanál só

A háj előkészítéséhez:

2 evőkanál liszt

2 evőkanál 10%-os ecet

A töltelékhez és a díszítéshez:

25 dkg házi baracklekvár (vagy ízlés szerint bármilyen más lekvár)

porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A sertéshájat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk. Ezután 2 evőkanál ecettel és 2 evőkanál liszttel jól kidolgozzuk, majd félretesszük.

2. A tészta alapanyagait (liszt, tejföl, tojássárgája, langyos víz, 3 evőkanál ecet, só) egy tálba tesszük, és egy nagyon alapos, hosszasabb dagasztással szép hólyagos tésztát készítünk belőle.

3. A kész tésztát 2 egyenlő cipóra osztjuk, frissen tartó fóliába csomagoljuk, és 30 percig a hűtőben pihentetjük.

4. A pihentetési idő lejárta után kivesszük a cipókat, és lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastagságúra nyújtjuk őket.

5. Elvégezzük az első kenést és hajtogatást. Megkenjük a tésztát az előkészített hájjal a bal oldaláról indulva körülbelül a 3/4 részéig. Ezután jobbról behajtjuk a feléig, majd erre ráhajtjuk a tészta másik felét. Így egy hosszúkás tésztacsíkot kapunk.

6. Folytatjuk a hajtogatást a másik irányból. Ezt a hosszúkás csíkot felülről indulva szintén megkenjük a hájjal körülbelül a 3/4 részéig. Alulról behajtjuk a feléig, majd ráhajtjuk a tészta felső részét is, így egy négyzet alakú tésztát kapunk.

7. A négyzet alakúra hajtogatott tésztát újra frissen tartó fóliába csomagoljuk, és legalább 1,5–2 órára a hűtőbe tesszük.

8. Megismételjük a folyamatot. Ezt a kenési és hajtogatási műveletet (5–7. lépések) összesen 3 alkalommal végezzük el mindkét tésztával, és minden egyes hajtogatás után 1,5–2 órán át pihentetjük őket a hűtőben.

9. Formázzuk a tésztát. A háromszori hajtogatás és az utolsó pihentetés után a tésztákat lisztezett felületen téglalap alakúra, körülbelül 30x40 cm nagyságúra és 5 mm vastagságúra nyújtjuk.

10. Feldaraboljuk a lapokat. A tészta széleit levágjuk, majd egy jó éles, lángon felmelegített, forró késsel 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk fel.

11. Megtöltjük a hájasokat. Mindegyik tésztanégyzet közepére egy-egy teáskanál baracklekvárt teszünk, majd félbehajtjuk őket, mintha egy könyvet csuknánk be. Közvetlenül a töltelék mellett picit lenyomkodjuk a tésztát.

12. A megtöltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. 180 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket.

13. A kész süteményeket még forrón megszórjuk porcukorral, majd miután teljesen kihűltek, tálaljuk.

Tippek:

1. A hájat nagyon alaposan le kell hártyázni, mielőtt ledarálnánk. Ha a hártya benne marad, a tészta rágós lesz, és nem fog szépen felhólyagosodni.

2. Az ecet segít lebontani a hájban lévő zsírszöveteket, így az könnyebben kenhetővé, krémesebbé válik, és sütés közben sem lesz kellemetlen „szagú” a sütemény.

3. A hájas tészta lelke a hideg. A konyhában ne legyen túl meleg, amikor dolgozunk vele, mert ha a háj elolvad és beszívódik a tésztába, a sütemény nehéz és zsíros lesz, ahelyett, hogy szétnyílna rétegekre.

4. A pihentetés szent! Ne siessük el a hűtést! A hajtogatások közötti másfél-két óra alatt a tésztában lévő sikér ellazul, a háj pedig visszadermed. Így a következő nyújtásnál nem fog szakadni a tészta.

5. Tilos a tésztát „nyújtani” a késsel! A receptben említett forró kés szükséges. Ha sima, hideg késsel vágjuk, a kés éle „összetapasztja” a tésztarétegeket a széleken, és a sütemény nem tud majd megemelkedni.

6. A forró, tűéles kés szinte átolvasztja magát a zsíros rétegeken, szabad utat engedve a levelesedésnek.

7. Ne nyomjuk le a széleit! Amikor félbehajtjuk a négyzeteket (mint egy könyvet), csak a lekvár körül nyomjuk le picit a tésztát, hogy a töltelék ne folyjon ki. A tészta széleit hagyjuk teljesen szabadon, különben sütés közben nem tudnak szétnyílni a gyönyörű rétegek.

8. A hájas tésztának hősokk kell. A 180-190 °C-os sütő elengedhetetlen. A tésztában lévő ecetes-vizes nedvesség hirtelen gőzzé válik, ez emeli meg a rétegeket, miközben a háj kisül belőle, és ropogóssá teszi a leveleket.

9. Ne nyitogassuk a sütőajtót! Az első 10 percben szigorúan tilos kinyitni a sütőt, mert a tészta összeeshet.

10. Csak a kemény lekvár az igazi. Ehhez a süteményhez a bolti, zselés lekvárok nem jók, mert a hőtől folyóssá válnak és kiszöknek. Igazi, sűrű, üstben főtt, szinte vágható házi szilvalekvárt használjunk.

Sok sikert és türelmet hozzá – a végeredmény minden ráfordított órát megér majd!

Rácponty

A rácponty a magyar konyha egyik legnagyobb klasszikusa, a szaftos pontyszeletek, a tejfölös-paprikás burgonya és a füstölt szalonna kombinációja egyszerűen verhetetlen.

Íme egy hagyományos, megbízható recept, amivel garantáltan sikert lehet aratni ❤️😊

Hozzávalók:

8-10 db pontypatkó

1,5 kg új burgonya

10 dkg füstölt szalonna

4 dl tejföl (20%-os)

2 közepes fej vöröshagyma

2-3 db TV paprika

2 db paradicsom

3 evőkanál liszt a hal forgatásához

2 teáskanál piros fűszerpaprika

ízlés szerint só

ízlés szerint bors

ízlés szerint fokhagyma

szükség szerint zsír vagy olaj (a sütéshez)

Elkészítése:

1. A pontypatkókat alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, majd sózzuk meg őket. Hagyjuk állni a hűtőben, amíg a többi alapanyagot előkészítjük.

2. A burgonyát héjában, enyhén sós vízben főzzük meg (de ne túl puhára, mert a sütőben is sül még). Ha megfőtt, hámozzuk meg és karikázzuk fel.

3. A hagymát, a paprikát és a paradicsomot is szeleteljük fel karikákra.

4. A kockákra vágott füstölt szalonnát egy serpenyőben süssük ki, majd a pörcöket szedjük ki és tegyük félre.

5. A visszamaradt szalonnazsírban (ha kevés, pótoljuk pici olajjal vagy zsírral) fonnyasszuk meg a felkarikázott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és a paradicsomot is. Pároljuk őket 5-6 percig, míg egy könnyű lecsós alapot kapunk. Húzzuk le a tűzről, és keverjünk hozzá egy teáskanál fűszerpaprikát.

6. A besózott halakat forgassuk meg egy kevés lisztben (amibe tehetünk egy pici pirospaprikát is), és a maradék zsiradékban hirtelen, oldalanként 2-3 perc alatt kapassuk meg (nem kell készre sütni, csak kapjon egy kis kérget).

7. A tejfölt keverjük el egy kevés zúzott fokhagymával, csipet sóval, borssal, és ha szeretjük a szaftosabb ételeket, a lecsós alap szaftjából is keverhetünk hozzá egy keveset.

8. A tepsi alját kenjük ki vékonyan zsírral, majd fektessük le a felkarikázott főtt krumpli felét (vagy az egészet, ha laposabban szeretjük és enyhén sózzuk meg..Erre halmozzuk rá a lecsós-hagymás alapot.

9. Locsoljuk meg az egészet gazdagon a fokhagymás tejföllel úgy, hogy a krumplit is jól befedje. Szórjuk meg a tetejét a kisütött szalonnapörcökkel. Helyezzük el a tetején a lisztben elősütött pontyszeleteket.

10. Helyezzük a tepsit 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 30–40 percig.

11. Az utolsó 10 percben megemelhetjük a hőfokot hogy a halpatkók gyönyörű, aranybarnára piruljanak a tetején. Ha kész van, már tálalhatjuk is 😊❤️

Amerikai csokoládés fánkok

Az amerikai fánk mára már igazi ikon, amely az egész világot meghódította. Bár a kelt tésztás alapok hasonlóak a mi hagyományos magyar fánkunkhoz, az amerikai változatnak megvannak a maga nagyon jellegzetes sajátosságai, mint például a lyuk a közepén, ez a legszembetűnőbb védjegye ❤️😊

A tetejét ezerféle színű és ízű cukormázzal vagy csokoládéval vonjuk be, amit színes cukorszórással, esetleg kekszmorzsával szórunk meg 😊❤️

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

2,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg porcukor

10 dkg olvasztott margarin vagy vaj

1 db tojás

1 db tojássárgája

3 evőkanál rum

5 dl olaj a sütéshez

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg fehércsokoládé + 2 evőkanál étolaj

10 dkg étcsokoládé + 2 evőkanál étolaj

ízlés és tetszés szerinti díszítőcukorkák

Elkészítése:

1. Meglangyosítjuk a tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, majd alaposan felfuttatjuk.

2. Beleszitáljuk a lisztet egy kelesztőtálba, hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat, a rumot, az olvasztott margarint, végül pedig a felfuttatott élesztőt.

3. Jó alaposan kidagasztjuk a tésztát (ne sajnáljuk az időt, szinte szép hólyagos tésztát készítünk), ezután letakarjuk, és a duplájára kelesztjük.

4. Kelesztés után enyhén lisztezett felületre helyezzük a tésztát, és a kezünkkel óvatosan szétnyomkodjuk, széthúzzuk. Semmiképp sem használunk sodrófát, nehogy kinyomjuk belőle a levegőt.

5. Egy tetszőleges méretű fánkszaggatóval kiszaggatjuk a fánkokat, letakarjuk őket, és még 15-20 percet pihentetjük.

6. Közepes lángon (körülbelül 160°C) felforrósítjuk az olajat, a fánkok mindkét oldalát világos színűre sütjük, majd teljesen kihűtjük őket.

7. A csokoládékat külön-külön edényben, gőz fölött megolvasztjuk az olajjal, majd a kihűlt fánkokat belemártjuk. A felesleget lecsurgatjuk róluk, és rácsra helyezzük őket.

8. Ízlés szerint díszítjük a fánkokat cukorkákkal és csokoládécsíkokkal, végül dermedésig hűtőbe helyezzük, és ha megdermedt, kínáljuk.

Tippek:

1. Ne hagyjuk ki a rumot a tésztából! A rum nemcsak az íze miatt fontos, hanem azért is, mert sütés közben megakadályozza, hogy a tészta túl sok olajat szívjon magába, így a fánkok könnyűek és kevésbé zsírosak lesznek.

2. Ügyeljünk arra, hogy a tej ne legyen túl forró, amikor az élesztőt belemorzsoljuk, mert a magas hőmérséklet elpusztítja az élesztőgombákat, és nem fog megkelni a tészta.

3. A sütésnél nagyon fontos az olaj hőmérséklete, ugyanis ha túl forró az olaj, a fánk kívül hirtelen megpirul, de a közepe nyers marad, viszont ha túl hideg, akkor megszívja magát olajjal.

4. A tökéletes szalagos fánk trükkje, hogy amikor a kiszaggatjuk a fánkokat az olajba helyezzük, azt az oldalukat tegyük felülre (tehát fordítva), ami a deszkán felfelé nézett. Az első oldalt érdemes fedő alatt sütni (körülbelül 1,5-2 percig), majd miután megfordítjuk, a másik oldalt már fedő nélkül sütjük készre. Így kapjuk meg a klasszikus, szép világos "szalagot" a fánk oldalán.

5. Ha a fehércsokoládét használjuk, akkor egy részét külön színezhetjük pár csepp ételfestékkel (például rózsaszínre), így igazi "amerikai fánk" hatást érhetünk el. A csokoládécsíkokat pedig a legegyszerűbben úgy tudjuk rárajzolni, ha az olvasztott csokit egy tiszta nejlonzacskóba vagy habzsákba töltjük, és a sarkából egy icipici darabot levágunk.

Anikó szelet

Vannak sütik, amelyek egyszerűen nem tudnak kimenni a divatból. Az Anikó szelet pontosan ilyen, a tésztájába ugyanis fenséges vaníliás pudingot rejtettem 😊 A pudingot még sütés előtt belekanalaztam a márványos piskótába, így a sütőben az isteni puding krémessé változott. Ettől lesz minden egyes falat elképesztően szaftos. Erre jön még a hófehér tejszínhab, majd egy éjszakai pihenő, hogy a szeletelés a legkönnyebb módon menjen és csodás maradjon, végül a kakaópor, mely megkoronázta ❤️😊 Egy jó fekete kávéval piros pöttyös bögréből ....... imádom tiszta nosztalgia

Hozzávalók a tésztához, a tepsi mérete 20 cm x 35 cm-es, amit én használtam:

5 db tojás

15 dkg kristálycukor

1 dl víz

1 dl étolaj

1 csomag sütőpor

30 dkg liszt

2 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag vanília ízű főzős pudingpor

8 dl tej

6 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

3 dl habtejszín, ízlés szerint cukrozatlan kakaópor

Elkészítése:

1. Az egész tojásokat a cukorral egy kézi mixer segítségével habosra kikeverjük.

2. Ezután hozzáadjuk a vizet és az olajat is. Végül a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk a tojásos cukros keverékbe.

3. A pudingokat a csomagolásán található utasítás szerint, de a megadott mennyiségekkel, azaz 8 dl tejjel és 6 evőkanál kristálycukorral megfőzzük.

4. A tésztamassza több mint a felét egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd egyenletesen elsimítjuk. A maradék tésztamasszába belekeverjük a kakaóport, és tetszés szerint rákanalazzuk a tepsiben lévő sárga tésztamasszára.

5. A még meleg pudingot pedig egyenletesen ráöntjük a nyers tésztamasszára.

6. A tésztára öntött meleg puding után a süteményt előmelegített sütőben, 170 fokon körülbelül 25–30 percig sütjük. A sütési idő lejárta után tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.

7. Ha megsült teljesen kihűtjük.

8. A felvert, kemény tejszínhabot a kihűlt sütemény tetejére egyenletesen rákenjük és hűtőbe helyezzük legalább 1 órára.

9. A hab tetejét megszórjuk kakaóporral ízlés szerinti mennyiségben és tálalás előtt egyforma kockákra felvágjuk.

Tippek:

1. A tökéletes tojáshab titka az, az 1. lépésben, hogy a tojásokat a cukorral addig verjük a kézi mixerrel (legalább 4-5 percig), amíg a massza egészen kivilágosodik, és sűrű, krémes habot kapunk. Így lesz igazán puha és piskótaszerű a tésztánk.

2. A pudingport és a cukrot először csak egy kevés hideg tejjel keverjük teljesen simára, és csak utána öntjük hozzá a többi tejet. Folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre, nehogy leégessük.

3. Hogyan adagoljuk a pudingot a tésztára? A recept szerint a meleg pudingot rá kell öntenünk a nyers tésztára. A legszebb mintás hatást úgy érhetjük el, ha egy evőkanállal, foltokban adagoljuk a pudingot. Ahogy sütjük, a puding a nehezebb súlya miatt le fog süllyedni, a piskóta pedig felnő körülötte és ettől lesz szép hullámos a süti belseje.

4. Óvatosan a tűpróbával! Amikor ellenőrizzük, hogy megsült-e, a tűt vagy hústűt a tésztás részekbe szúrjuk, ne a pudingfoltokba, mert a puding melegen is nedves marad, és becsaphat bennünket!

5. A tökéletes kakaószórat, ha a kakaóport közvetlenül a tálalás előtt szitáljuk a hab tetejére egy kis szűrő segítségével. Ha túl korán tesszük rá és visszatesszük a hűtőbe, a kakaópor beszívhatja a nedvességet a habból, és „bepöttyösödik”, megázik.

6. Hogyan szeleteljük szépen?

Mivel a süteményben váltakozik a puha piskóta, a krémes puding és a lágy tejszínhab, a szép kockákhoz használjunk egy hosszú pengéjű, éles kést, amit minden egyes vágás előtt mártsunk meleg vízbe, majd töröljünk szárazra.

7. Ez a süti kifejezetten jót tesz magának, ha áll egy éjszakát a hűtőben. Az ízek összeérnek, a piskóta átveszi a puding nedvességét, és másnapra elolvad a szánkban ❤️

Hűtős sajtos pogácsa

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

10 dkg rétesliszt

18 dkg margarin

5 dkg vaj

10 dkg trappista sajt (a tésztába)

5 dkg trappista sajt (a tetejére)

3 evőkanál görög joghurt

2 tojássárgája

1 egész tojás a kenéshez

1,5 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

3 dkg friss élesztő

2 teáskanál só

Elkészítése:

1. Először meglangyosítjuk a tejet, hozzákeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 8–10 perc alatt felfuttatjuk.

2. Közben egy nagy tálba szitáljuk a kétféle lisztet. Hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a margarint és a vajat.

3. A vajtól még omlósabb, puhább lesz a pogácsa, miközben az állaga ugyanolyan szép leveles marad. Ezután hozzáadjuk a tojássárgájákat, a 10 dkg reszelt trappista sajtot. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, majd hozzáadjuk a joghurtot. Az egészet alaposan összegyúrjuk, amíg puha, rugalmas tésztát kapunk.

4. A tésztát addig dagasztjuk, amíg szép sima nem lesz és elválik a kezünktől. Ezután enyhén kivajazott tálba tesszük, lefedjük, és hűtőbe rakjuk legalább 3 órára.

5. Pihentetés után enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, majd a hajtogatást kétszer is megismételhetjük 15 perc pihentetéssel, így még levelesebb lesz, és ettől lesz a belseje foszlós és levegős. A hajtogatás után még 20 percig letakarva pihentetjük.

6. Ezután körülbelül 2 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát. A tetejét késsel óvatosan berácsozhatjuk, de nem fontos, majd 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

7. Sütőpapíros tepsibe rakjuk őket, megkenjük felvert tojással, majd megszórjuk a maradék trappista sajttal.

8. 170 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor a legjobb, amikor kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és sajtosan foszlós de nem szárad ki.

Tippek:

1. A rétesliszt segít abban, hogy a pogácsa szebb szerkezetű és könnyebb legyen.

2. Ha szeretjük az intenzívebb ízeket, egy csipet füstölt paprika is kerülhet a tésztába (én nem tettem).

3. A hideg tésztával könnyebb dolgozni, ezért a hosszabb hűtős pihentetés különösen jót tesz neki.

4. A pogácsaszaggatót ne csavarjuk sütés előtt a tésztában, csak határozottan nyomjuk le, mert különben nem emelkedik szépen.

6. A sajtot érdemes frissen reszelni, mert így sütés közben szebben ráolvad a tetejére.

7. Frissen a legfinomabb, de másnap röviden átmelegítve is olyan puha marad, mintha akkor sütöttük volna.

Habos islerek

Habos islerek sorakozó ‼️😃❤️

Puha, habos belső, selymes csokoládébevonat és ellenállhatatlanul krémes ízek minden falatban. A habos islerek között van csúcsos és tetős változat is, így nemcsak az ízük, hanem a megjelenésük is különleges. Könnyű, lágy, tökéletesen csokis finomságok, amelyekből nehéz csak egyet elfogyasztani ❤️😃

#isler #habosisler #csokisfinomság #házisüti #desszert #édespillanatok #sütiszeretet #csokoládéimádók #finomság #kézművessüti #Hajnipöttyöskonyhája

Hozzávalók a tésztához:

56 dkg liszt

32 dkg margarin

15 dkg porcukor

3 db tojássárgája

1 teáskanál vanília aroma

1 teáskanál sütőpor

A töltelék hozzávalói:

5 db tojásfehérje

150 ml víz

38 dkg porcukor

1 evőkanál citromlé

1 teáskanál 10%-os ecet

Hozzávalók a csokoládé bevonathoz:

4 tábla ét- vagy tejcsokoládé (lehet vegyesen is)

5 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. Egy tálba mérjük a hozzávalókat, amelyekből omlós tésztát gyúrunk, majd 40 percre a hűtőbe helyezzük.

2..Ha letelt az idő, enyhén lisztezett felületen 5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és tetszés szerinti méretű kerek szaggatóval korongokat szaggatunk belőle.

3. 160°C-ra előmelegített sütőben világos színűre sütjük, majd kihűtjük a korongokat.

4. Amíg hűl a tészta, elkészítjük a tölteléket.

5. A tojásfehérjékből gőz fölött jó kemény habot verünk, közben a vizet a cukorral felforraljuk.

6. Amikor a cukorszirup felforrt, fokozatosan a fehérjehabhoz öntjük, hozzáadjuk a citromlevet, az ecetet és addig verjük a habverővel, amíg egy szobahőmérsékletű, egészen kemény habot nem kapunk.

7. A kész tölteléket habzsákba töltjük, és tetszőleges díszítőcső segítségével a kihűlt tésztakorongokra formázzuk a habot. Készíthetjük csúcsosra is, vagy ha szeretnénk, hogy legyen teteje is, akkor befedjük egy másik tésztakoronggal.

8. Hűtőbe helyezzük őket, amíg elkészítjük a csokoládé bevonatot.

9. A csokoládékat gőz fölött az olajjal felolvasztjuk, majd egyenként belemártjuk a süteményeket.

10. Rácsra helyezzük őket, hogy a felesleges csokoládé lecsepegjen róluk, végül dermedésig a hűtőbe tesszük a sütiket. Ha megdermedt, már kínálhatjuk is.

Tippek:

1. Figyeljünk a hőmérsékletre a tésztánál. A margarint hidegen kockázzuk a liszthez, és igyekezzünk gyorsan összegyúrni a tésztát. Ha túl sokat fogdossuk, a kezünk melegétől megolvad a zsiradék, és a tészta elveszíti omlósságát. A 40 perces pihentetést a hűtőben semmiképp se hagyjuk ki!

2. A tökéletesen stabil hab titka az, hogy ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérjékbe egyetlen csepp sárgája se kerüljön, és az edény, amiben felverjük, teljesen zsírmentes legyen. A forró cukorszirupot vékony sugárban, folyamatos keverés mellett csorgassuk a habhoz, ez fogja megfőzni és stabillá tenni, így nem fog összeesni.

3. Várjuk meg, amíg a hab a felverés közben teljesen visszahűl szobahőmérsékletűre. Ha melegen töltjük a habzsákba, nem fogja szépen megtartani a formáját.

4. Várjuk meg, míg kihűl a tészta. Sose nyomjuk a habot meleg vagy langyos tésztakorongokra, mert a melegtől a cukros hab azonnal megolvadhat és megfolyhat.

5. A csokoládét lassan, alacsony gőz fölött olvasszuk fel, nehogy megégjen vagy becsomósodjon. Ha úgy látjuk, hogy a máz túl sűrű, bátran adjunk hozzá még egy kevés étolajat, hogy szép fényes és könnyen mártható legyen.

6. A mártás technikája. Ha a csúcsos verziót választjuk, érdemes a süteményt az aljánál fogva fejjel lefelé óvatosan a csokiba mártani, majd egy határozott mozdulattal megfordítani. Ha a két tésztás, verziót készítjük, egy villa segítségével teljesen alámeríthetjük a csokoládéban, mielőtt a rácsra tennénk.

Rákóczi túrós

Van egy süti, ami nálunk mindig mosolyt csal az arcokra… 😊

A Férjem ❤️ örök kedvence a Rákóczi túrós, így nálunk szinte kötelező darab lett a családi desszertek között 😊

A puha tészta, a krémes túrótöltelék és a lágy, enyhén pirított tojáshab együtt egyszerűen ellenállhatatlan. A tetején a baracklekvár pedig felteszi az i-re a pontot ❤️

Hozzávalók a tésztához egy 35 x 25 cm-es tepsihez:

40 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

15 dkg margarin

2 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

2 dl tejföl

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

75 dkg túró

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

4 db tojássárgája (a tojásfehérjéket félretesszük)

2 db tojásfehérje (habbá verve)

3 evőkanál zsemlemorzsa (a tészta szórásához)

1 db citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

Hozzávalók a habrács és a díszítéshez:

4 db tojásfehérje (a megmaradt fehérjék)

15 dkg kristálycukor

5 evőkanál sárgabaracklekvár vagy kajszibarack lekvár

Elkészítése:

1. Egy tálban alaposan elkeverjük a száraz hozzávalókat (a lisztet, a sütőport, a porcukrot és a sót), majd hozzáadjuk a tejfölt, a margarint és a 2 db tojássárgáját.

2. Jól dolgozható tésztát gyúrunk, amit letakarva 40 percre a hűtőbe teszünk pihenni. A megmaradt 2 db tojásfehérjét félretesszük egy tálba.

3. Közben a sütőt előmelegítjük 170°C-ra.

4. A pihentetett tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, a tepsibe igazítjuk, majd egy villával alaposan megszurkáljuk, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Ezután 8-10 percig elősütjük a forró sütőben.

5. Miközben a tészta sül, elkészítjük a túrókrémet, mégpedig a túrót egy szűrő segítségével átpasszírozzuk vagy alaposan átnyomkodjuk.

6. Hozzáadjuk a 15 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot és a 4 db tojássárgáját (az ezekből megmaradt 4 db fehérjét a korábban félretett 2 darab mellé külön edénybe gyűjtjük)

7. Ha szeretnénk, ekkor keverjük hozzá a citromhéjat és a citromlevet is, majd az egészet krémesre keverjük.

8. A egyik tálban lévő 2 db tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd ezt a habot óvatos kézi mozdulatokkal, hogy ne törjön össze, beleforgatjuk a túrós masszába.

9. A maradék 4 db fehérjét továbbra is félretesszük a sütemény tetejéhez.

10. Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből, egyenletesen megszórjuk a 3 evőkanál zsemlemorzsával, majd egyenletesen rákenjük a habbal lazított túrós tölteléket.

11. A süteményt visszatesszük a sütőbe, és így együtt további 20 percig sütjük.

12. Amíg a túrós alap sül, elkészítjük a tojáshabot a tetejére, így a megmaradt 4 db tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd miközben már fehéredik, három adagban hozzáadjuk a 15 dkg kristálycukor. Addig verjük, amíg teljesen kemény, fényes és formatartó habot kapunk. A kész habot egy díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük.

13. Kivesszük a tepsit a sütőből, és a felvert habbal sűrű rácshálót formázunk a sütemény tetejére. Ezután körülbelül 15 percre visszatesszük a sütőbe (érdemes a hőfokot visszavenni körülbelül 150°C-ra, hogy a hab szépen kiszáradjon és csodálatos, halványbarna színt kapjon.

14. Miután megsült, kivesszük a tepsit. Ha van otthon szakácsfáklyánk, és szeretnénk, hogy a habrács még ropogósabb legyen, óvatosan átpásztázzuk vele a hab tetejét.

15. A sárgabaracklekvárt egy botmixerrel kissé leturmixoljuk, hogy teljesen sima legyen, majd egy másik habzsákba töltjük. Ezzel a lekvárral precízen kitöltjük a habrácsok közötti üres négyzeteket.

16. A kész süteményt hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, majd szép négyzet alakú szeletekre vágva tálaljuk. A maradékot hűtőben tároljuk.

Tippek:

1. Ne sajnáljuk az időt az átpasszírozásra, a túrót tényleg érdemes egy fém szűrőn vagy krumplinyomón átnyomnunk. Ha rögösen hagyjuk, elnehezíti a tojáshabot, de ha jól áttörjük, a belekevert 2 tojásfehérjétől olyan könnyű, habos és lágy tölteléket kapunk, mint a madártej krémje.

2. A tetejére szánt 4 tojásfehérjét először elkezdjük magában felverni egy pici csipet sóval. Csak akkor kezdjük el adagolni hozzá a kristálycukrot, amikor már fehér és lágy habot kaptunk. Ha túl korán tesszük bele a cukrot, a habunk nehéz és folyós marad, és nem fogja megtartani a rács formáját.

3. A Rákóczi túrósunkat melegen szigorúan tilos felszeletelnünk, mert a hab és a túró is szétfolyna. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, sőt, ha van időnk, be tesszük 1-2 órára a hűtőbe.

4. A tiszta vágás trükkje, amit bevetünk, az az, hogy készítünk magunk mellé egy kancsó forró vizet. A kést belemártjuk, letöröljük egy papírtörlővel, és egy határozott mozdulattal vágunk le egy csíkot. Minden egyes vágás előtt megismételjük a mártást és a törlést, így a lekvár és a hab nem fog maszatolódni, a kockáink pedig gyönyörű, éles szélűek lesznek.

Gofri tészta

A gofri kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és levegős édesség, ami frissen sütve a legfinomabb.

Az aranybarnára sült tészta tökéletesen illik a tejszínhabhoz, a nutellához, a lekvárhoz, a pudinghoz, az eperhez 🍓 és a friss mentalevelekhez 🌿 a kávé ☕️ pedig még hangulatosabbá teszi az uzsonnát ❤️😊

#gofri #édespillanatok #kávéidő #desszert #hajnipöttyöskonyhája

Hozzávalók 12 darabhoz:

50 dkg finomliszt

0,5 csomag sütőpor

1 csipet só

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg olvasztott vaj (vagy margarin)

4 db egész tojás

2 dl tej

2 dl hideg víz

Elkészítése:

1. Először összekeverjük a száraz hozzávalókat, a lisztet, a sütőport és a sót.

2. Egy másik tálban a kristálycukrot kikeverjük az olvasztott vajjal, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a tojásokat. Alaposan eldolgozzuk, de ügyelünk rá, hogy ne verjük fel habosra.

3. A tojásos masszához hozzáöntjük a tejet és a vizet, majd elkeverjük.

Végül hozzászitáljuk a lisztes keveréket, és elektromos habverővel, közepes fokozaton csomómentesre dolgozzuk az egészet.

4. Az elkészült tésztát 10 percig pihentetjük, hogy a sütőpor dolgozni tudjon. Ezalatt felmelegítjük a gofrisütőt.

Ha a sütő már forró, egy merőkanál segítségével eloszlatjuk benne a tésztát.

Körülbelül 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük a gofrikat, majd rácsra szedjük őket, és hagyjuk langyosra hűlni.

5. Végezetül ízlés szerint lekvárral, mogyorókrémmel, gyümölcsökkel vagy tejszínhabbal tálaljuk.

Túrógombóc

A világ legfinomabb túrógombóca nem csupán egy desszert, hanem egy kész művészeti alkotás. Titka a tökéletes textúrák és ízek harmóniájában rejlik, amitől minden falat valóságos gasztronómiai élménnyé válik, hmmm mi imádjuk ❤️ Belül nem nehéz vagy fojtós, hanem szinte felhőszerűen omlós. Ez annak köszönhető, hogy a túrót alaposan átnyomjuk egy szűrőn, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verve, óvatosan forgatjuk bele a masszába ❤️

Hozzávalók a gombóchoz:

50 dkg rögös túró (félzsíros a legjobb)

3 db tojás (szétválasztva)

3-4 evőkanál búzadara

1 evőkanál étkezési keményítő (ettől lesz igazán omlós)

1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vaníliaaroma)

1 db citrom reszelt héja

csipet só

Hozzávalók a morzsához:

15 dkg zsemlemorzsa

5 dkg vaj

1 evőkanál olaj (hogy a vaj ne égjen meg)

1 teáskanál fahéj (elhagyható)

Elkészítése:

1. A túrót egy villával alaposan áttörjük egy szűrőn, hogy teljesen csomómentes és finom textúrájú legyen.

2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a búzadarát, a keményítőt, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, majd az egészet jól elkeverjük.

3. A tojásfehérjéket egy pici sóval kemény habbá verjük, majd egy spatula segítségével, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a túrós masszába, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot.

4. Lefedjük a tálat, és betesszük a hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a búzadara tökéletesen megszívja magát.

5. Amíg pihen a túrós masszába, addig elkészítjük a morzsát.

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olajjal, majd rászórjuk a zsemlemorzsát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk.

6. Lehúzzuk a tűzről, és ha szeretnénk, még melegen belekeverünk egy kevés fahéjat, de ez természetesen elhagyható.

7. Egy lábasban vizet forralunk egy pici sóval, majd visszavesszük a lángot, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön.

8. Nedves kézzel közepes méretű gombócokat formázunk a masszából, és óvatosan a vízbe engedjük őket.

9. Miután feljöttek a víz felszínére, további 3-4 percig főzzük őket.

10. Szűrőkanállal óvatosan kihalásszuk a gombócokat a vízből, alaposan lecsepegtetjük, és azonnal megforgatjuk még melegen a pirított morzsában.

Tipp a tálaláshoz:

30 dkg zsíros tejföl

2-3 evőkanál porcukor

1 csomag vaníliás cukor

A tejfölt kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a meleg, ropogós gombócainkat bőségesen meglocsoljuk a hideg mártással.

Tippek az elkészítéshez:

1. Mielőtt az összes masszát megformáznánk, érdemes egyetlen darabot bedobni a gyöngyöző vízbe. Ha szétesik, túl lágy a massza, és ilyenkor adjunk hozzá még 1 evőkanál búzadarát, és pihentessük még 15 percig. Ha túl kemény, egy pici tejföllel vagy egy plusz tojássárgájával lágyíthatjuk.

2. A legnagyobb hiba, ha lobogó, zubogó vízbe tesszük a gombócokat, mert a sodrás egyszerűen szétveri a finom textúrát. Csak éppenhogy gyöngyözzön a víz!

3. Fontos a vizes kéz, formázás közben tartsunk magunk mellett egy tálka hideg vizet. Mindegyik gombóc előtt mártsuk bele a tenyerünket, így a massza nem fog hozzáragadni a kezünkhöz, és gyönyörű, szabályos gömböket kapunk.

Csokoládés diós perecek

Ez a házi készítésű csokoládés perec össze sem hasonlítható a bolti, futószalagon gyártott, sokszor száraz és aromákkal teli kekszekkel 😊 Amikor beleharapunk, azonnal érezzük a különbséget, mert a tészta szinte elolvad a szánkban, olyan omlós.

A sütemény igazi titka és lelke a darált dió. Nemcsak az állagát teszi fantasztikusan omlóssá, hanem olyan mély, gazdag és telt alapízt ad a tésztának, ami a sima vajas kekszeket messze felülmúlja. A dió jellegzetes, enyhén pörkölt aromája a sütés során felerősödik, és isteni ízt alkot a lágy, édes csokoládé bevonatokkal.

A gyerekek imádják ❤️

Hozzávalók a tésztához (35–40 darabhoz):

40 dkg liszt

15 dkg darált dió (mielőtt ledaráljuk 5-10 percet megpörköljük sütőben vagy serpenyőben, így sokkal finomabb)

20 dkg margarin

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

1 csipet só

1 mokkáskanál sütőpor

Hozzávalók a tejcsokoládés mázhoz:

10 dkg tejcsokoládé

1,5 evőkanál étolaj

Hozzávalók a fehér csokoládés mázhoz:

10 dkg fehér csokoládé

1,5 evőkanál étolaj

Hozzávalók az étcsokoládés mázhoz:

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, elmorzsoljuk benne a margarint, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és omlós tésztát gyúrunk belőle.

2. Folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe helyezzük 1 órára.

3. A pihentetés után lisztezett felületen 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, és perecszaggatóval kiszaggatjuk. (A szaggatás során keletkező maradék tésztát kevés liszttel újra és újra összegyúrjuk és kiszaggatjuk.)

4. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a pereceket, és előmelegített 180°C-os sütőben 10 perc alatt készre sütjük őket.

5. Amíg a tészta hűl, gőz fölött felolvasztjuk az első adaghoz a csokoládét az olajjal.

6. Ha kellően kihűltek a perecek, belemártjuk őket a csokoládéba, lecsepegtetjük róluk a felesleget, majd rácsra tesszük őket.

7. Ezt a műveletet mindegyik csokoládéval elvégezzük.

8. Ha készen vagyunk, hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük a süteményeket a máz dermedéséig.

Tippek:

1. Ne essünk kétségbe, ha nincs perec szaggatónk, hiszen egy kisebb pohárral vagy pogácsaszaggatóval vágjunk ki köröket, a közepüket pedig lyukasszuk ki egy műanyag üdítős kupakkal vagy habzsákcső végével. Így helyes kis „fánkokat” kapunk, amiket ugyanúgy márthatunk.

2. Szaggatás után, de még sütés előtt érdemes a tepsit 5-10 percre betennünk a hűtőbe vagy a fagyasztóba. Ha a perecek teljesen hidegen mennek a forró sütőbe, tökéletesen megőrzik a szép, éles formájukat.

3. Amikor gőz fölött olvasztjuk a csokoládét figyeljünk rá, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, és a víz ne lobogjon, csak gyöngyözzön. Ha a csokoládé túl nagy hőt kap, összeugrik és szemcsés lesz, a fehér csokoládé különösen érzékeny erre, úgyhogy bánjunk vele óvatosan!

4. Dió allergia esetén a recept biztonságosan elkészíthető darált pörkölt mogyoróval, darált pörkölt mandulával vagy más, egyénileg tolerált magvakkal is. Az elkészítés során a dió egyszerűen helyettesíthető ezekkel az alternatívákkal.

Törökméz újragondolva

Hozzávalók (egy 20x30 cm-es ostyalaphoz):

3 db tojásfehérje

20 dkg kristálycukor

20 dkg akácméz

2 evőkanál citromlé

1 teáskanál vaníliaaroma

10 dkg mandula és mogyoró (vegyesen)

2 db 20 x 30 cm-es ostyalap

Elkészítése:

1. A mandulát és a mogyorót egy száraz, tapadásmentes serpenyőben, közepes lángon illatosra pirítjuk. Figyeljünk rá, mert hamar megéghet! Ha kész, félretesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.

2. Kibélelünk egy megfelelő méretű tálcát folpack fóliával, és óvatosan belehelyezzük az első darab ostyalapot.

3. A tojásfehérjéket egy robotgép keverőtáljába öntjük, és a legmagasabb fokozaton 2-3 perc alatt habosra felverjük. Ekkor hozzáadjuk a kristálycukrot és az akácmézet. A gépet nem kímélve, kitartóan keverjük a masszát 15-18 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ez a lépés a legfontosabb, hiszen akkor vagyunk kész, ha egy kifejezetten kemény, masszív, nem folyós habcsók állagot kapunk.

4. A kemény habhoz hozzáöntjük a citromlevet és a vaníliaaromát, majd a géppel további 3 perc alatt alaposan összedolgozzuk.

5. Egy nagyobb lábasban vizet forralunk. Erre rátesszük (vagy beleállítjuk) a habot tartalmazó tálat úgy, hogy az alja ne érjen közvetlenül a forró vízbe, csak a gőz érje. Egy spatula segítségével, folyamatosan kevergetve főzzük a masszát pontosan 30 percig.

6. A főzés során látni fogjuk, hogy a hab térfogata kissé csökken, az állaga pedig sűrű, ragacsos lesz. Úgy ellenőrizzük a kész állapotot, hogy felemeljük a spatulát, ha a lecsorgó massza összefüggő szálat képez, ami nem törik el, de már nem is folyik, akkor levehetjük a gőzről.

7. A forró masszához azonnal hozzáöntjük a pirított mandulát és mogyorót, gyors mozdulatokkal összeforgatjuk, majd rásimítjuk a tálcára készített ostyalapra. Itt nagyon gyorsan kell dolgoznunk, mert a krém nagyon gyorsan köt!

8. A krém tetejére ráhelyezzük a második ostyalapot, és a kezünkkel óvatosan, de határozottan rányomkodjuk. A folpack széleit felhajtjuk, az egészet szorosan körbetekerjük, majd a tetejére egy nehezéket (például egy nehezebb vágódeszkát vagy könyvet) teszünk.

9. Hagyjuk teljesen kihűlni a pulton, majd utána tesszük a hűtőbe legalább 2 órára.

10. Miután letelt a hűtési idő, kibontjuk a fóliából, és egy éles, recés késsel szép, egyenletes szeletekre vagy kockákra vágjuk.

Tippek a tökéletes végeredményhez:

1. A tojásfehérje felverése előtt ellenőrizzük, hogy a keverőtál és a robotgép karjai teljesen zsírmentesek legyenek, különben a hab nem fog kellően keményre felverődni.

2. Ha a törökméz nagyon ragadna a vágásnál, a kést mátsuk meleg vízbe, vagy kenjük át egy pillanatra vékonyan étolajjal minden vágás előtt. Így gyönyörű, tiszta éleket kapunk.

3. Bátran kísérletezhetünk más magvakkal is. A mandula és mogyoró mellett a pirított dió vagy akár a pisztácia is isteni, különleges ízt ad neki.

4. A kész törökmézet érdemes sütőpapírral elválasztott rétegekben, jól záródó dobozban tárolni a hűtőben, így az ostya napokig ropogós marad, és a szeletek sem ragadnak össze.