Hófehérke szelet

Hófehérke szelet 4 lappal

Ebből az adagból 4 vékony, körülbelül 20×30 cm-es lapot készítünk. A lapok sütés után még keményebbek lesznek, de a krémtől és a pihentetéstől szépen megpuhulnak.

Hozzávalók a tésztához:

45 dkg finomliszt

8 dkg zsír vagy szobahőmérsékletű teavaj 

15 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

1 egész tojás + 1 tojássárgája

néhány evőkanál tejföl, szükség szerint

Hozzávalók a krémhez:

6 evőkanál finomliszt

6 dl tej

22 dkg szobahőmérsékletű teavaj

22 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a tetejére:

2 evőkanál porcukor

Elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a porcukorral és a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a zsírt vagy a vajat.

2. Hozzáadjuk a tojást, majd fokozatosan annyi tejfölt dolgozunk bele, hogy könnyen kezelhető, jól nyújtható tésztát kapjunk. Arra figyelünk, hogy ne legyen ragacsos, de túl kemény sem.

Tipp: A tejfölt ne egyszerre adjuk hozzá, hanem kanalanként, mert a szükséges mennyiség a liszttől és a tojás méretétől is függ.

3. A kész tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyikből gombócot formázunk.

4. Enyhén lisztezett felületen a tésztagombócokat egyenként kb. 20×30 cm-es, vékony lapokra nyújtjuk.

Tipp: A lapokat érdemes minél egyenletesebb vastagságúra nyújtanunk, így sütés közben mindenhol egyszerre készülnek el.

5. Egy tepsi hátulját vékonyan megkenjük vajjal, majd enyhén meghintjük liszttel. A kinyújtott lapokat egyenként a tepsi hátulján sütjük meg.

6. A lapokat 180 °C-ra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 5–7 perc alatt megsütjük.

Nagyon fontos: 

A lapokat nem sütjük barnára! Akkor vesszük ki őket, amikor a széleik éppen csak kezdenek picit pirulni. Kivételkor még puhának tűnhetnek, ez teljesen rendben van.

7. A megsült lapokat óvatosan félretesszük, és hagyjuk kihűlni.

Elkészítjük a krémet:

8. A 6 evőkanál lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejet.

9. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, majd teljesen kihűtjük.

Tipp: A főzött krémet időnként kevergessük, amíg hűl, vagy fóliát simítsunk közvetlenül a tetejére, így nem képződik rajta bőr.

10. Közben a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral.

11. Amikor a főzött krém teljesen kihűlt, fokozatosan hozzákeverjük a vajas krémhez, és sima, könnyű krémet készítünk.

Tipp: A vaj és a főzött krém is legyen hasonló, szobahőmérsékletű. Így sokkal kisebb az esélye, hogy a krém kicsapódik.

Összeállítjuk a süteményt:

12. Az első tésztalapot egy tálcára helyezzük, és rákenjük a krém egyharmadát.

13. Ráhelyezzük a második lapot, majd ismét krémet kenünk rá.

14. Jöhet a harmadik tésztalap, erre kenjük a krém utolsó részét, majd ráhelyezzük a negyedik lapot.

Tipp: A krémet igyekezzünk egyenletesen elosztani, hogy a sütemény mindenhol azonos vastagságú legyen.

15. A süteményt letakarjuk, majd egy egész éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a lapok a krémtől szépen megpuhuljanak.

16. Másnap reggel kivesszük a hűtőből, és kb. fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük, hogy könnyebben szeletelhető legyen.

17. Tálalás előtt megszórjuk 1,5 evőkanál porcukorral, majd éles késsel szeletekre vágjuk.

Sütési tipp:

A Hófehérke akkor lesz igazán finom, ha nem sütjük túl a lapokat. Az első napon még kissé keménynek tűnhet, de az éjszakai pihentetés alatt a krém szépen átjárja a tésztát, és másnapra kellemesen puha, omlós lesz

Túrós omlós pite

Sütés: 180 °C, 30–35 perc

Tepsiméret: 20 × 25 cm

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt

10 dkg fehér sertészsír 

8 dkg porcukor

2 db tojássárgája

1 csipet só

0,5 csomag sütőpor

1–2 evőkanál tejföl

1 evőkanál citromlé 

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg tehén túró

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

3 evőkanál liszt

2 db tojásfehérje

1 evőkanál tejföl

Elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a kisebb kockákra vágott, hideg zsírral alaposan elmorzsoljuk.

Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgákat, a csipet sót és 1 vagy 2 evőkanál tejfölt, majd egynemű tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, még egy kevés tejfölt adunk hozzá.

2. A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk. Mindkét tésztadarabot sütőpapíron, a tepsi méreténél kissé nagyobbra nyújtjuk.

3. Az egyik kinyújtott tésztalapot a sütőpapírral bélelt, 20 × 25 cm-es tepsibe helyezzük.

4. Elkészítjük a tölteléket: 

A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral alaposan kikeverjük.

Hozzáadjuk a lisztet, a tejfölt, és a citromlevet, majd alaposan összedolgozzuk.

5. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a túrós masszába forgatjuk, hogy a hab ne törjön össze. A túrós tölteléket egyenletesen rásimítjuk a tepsiben lévő tésztalapra.

6. Ráhelyezzük a másik kinyújtott tésztalapot, majd a tetejét sűrűn megszurkáljuk villával.

7. A 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 30–35 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. A megsült pitét hagyjuk kihűlni, majd felkockázzuk. Tálalás előtt ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk.

Tippek:

A tésztához mindig hideg zsírt használjunk, így omlósabb lesz.

A tejfölt fokozatosan adjuk hozzá, mert a szükséges mennyiség a liszttől is függhet.

A tojásfehérjehabot óvatosan forgassuk bele a túrós töltelékbe, így könnyebb, lazább lesz az állaga.

A felső tésztalapot mindenképpen szurkáljuk meg, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és ne púposodjon fel.

Szeletelés előtt várjuk meg, amíg teljesen kihűl, így szebb szeleteket kapunk.

Másnapra még finomabb, amikor az ízek szépen összeérnek.

Hájas papucsok

Hájas papucs szilvalekvárral

Adag: 6–8 személy

Sütési hőfok: 180 °C

Sütési idő: 15–20 perc

Hozzávalók a tésztához:

80 dkg finomliszt

2,5 dl langyos víz

2,5 dl tejföl

2 tojássárgája

3 evőkanál 10%-os ecet

1 kávéskanál só

Hozzávalók a hájas réteghez:

45 dkg sertésháj

2 evőkanál liszt

2 evőkanál 10%-os ecet

Hozzávalók töltelékhez:

25 dkg sűrű házi szilvalekvár, de bármilyen más lekvár ízlés szerint 

porcukor a megszóráshoz

1. A háj előkészítése:

A sertéshájat nagyon alaposan megtisztítjuk a hártyáktól és az esetleges húsos részeket eltávolítjuk.

Ledaráljuk, majd hozzáadjuk:

2 evőkanál lisztet

2 evőkanál ecetet

Alaposan összedolgozzuk, amíg szép egynemű, kenhető masszát kapunk, majd félretesszük.

Fontos, hogy a háj ne legyen folyós. Olyan állagú legyen, hogy könnyen lehessen kenni, de ne folyjon szét a tésztán.

2. A tészta elkészítése:

A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a tojássárgáját, az ecetet és a langyos vizet.

Alaposan, hosszasan dagasztjuk.

A cél egy sima, rugalmas, hólyagos tészta. Ne maradjon száraz vagy csomós.

A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk.

Mindkét cipót fóliába csomagoljuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.

3. Első nyújtás és hajtogatás:

Az egyik tésztacipót kivesszük a hűtőből.

Enyhén lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastag, téglalap alakúra nyújtjuk.

A hájas masszát képzeletben három részre osztjuk.

Első hajtogatás, vízszintes irányban

A tészta körülbelül 3/4 részét megkenjük vékonyan a háj egyharmadával.

A meg nem kent részt ráhajtjuk a megkent részre.

Ezután a másik oldalról is ráhajtjuk a tésztát.

Így egy hosszúkás, több rétegű tésztadarabot kapunk.

Második hajtogatás, függőleges irányban, így a tésztát elfordítjuk.

Felülről lefelé haladva ismét megkenjük a háj egyharmadával, körülbelül a tészta 3/4 részéig.

Az alsó részt felhajtjuk, majd a felső részt is ráhajtjuk.

Egy négyzetesebb tésztacsomagot kapunk.

Fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

4. Második hajtogatás:

A lehűtött tésztát kivesszük.

Ismét kinyújtjuk kb. 5 mm vastagra.

A megmaradt háj felét vékonyan rákenjük, majd ugyanúgy elvégezzük a kétirányú hajtogatást.

Újra fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

3. Harmadik hajtogatás:

A tésztát ismét kinyújtjuk.

A megmaradt hájat rákenjük, majd ugyanazzal a hajtogatással összehajtjuk.

Fóliába csomagoljuk és ismét 1 órára hűtőbe tesszük.

Fontos, hogy ugyanezt a teljes műveletet a másik tésztacipóval is elvégezzük.

A hosszú pihentetési idők miatt ezt a tésztát érdemes nyugodtan, ráérősen készíteni. A hűtés nem felesleges idő, mert ettől lesz igazán szép leveles.

6. A hájas tészta kinyújtása:

A három hajtogatás és az utolsó pihentetés után a tésztát enyhén lisztezett deszkára tesszük.

Körülbelül 30 × 40 cm-es téglalapra nyújtjuk.

A vastagsága körülbelül 5 mm legyen.

A széleit egyenesre levágjuk forró késsel. 

A levágott széleket ne gyúrjuk vissza a tésztába, mert ezzel összenyomnánk a kialakult rétegeket.

7. A papucsok kialakítása:

A tésztát körülbelül 8 × 8 cm-es négyzetekre vágjuk.

A vágáshoz használjunk nagyon éles, forró kést.

Minden négyzet közepére tegyünk körülbelül 1 kávéskanál sűrű szilvalekvárt.

Ne töltsük túl, mert sütés közben kifolyhat.

A négyzet két szemközti sarkát egymásra hajtjuk.

A találkozásnál enyhén összecsípjük a tésztát.

Így kapjuk meg a jellegzetes hájas papucs formát.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.

8. Sütés:

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A papucsokat az előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Nagyon fontos!

Az első 10–15 percben lehetőleg ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a tészta könnyebben összeeshet.

Akkor jó, amikor szépen felpuffad, a rétegek kinyílnak, és a teteje aranybarna lesz.

9. Tálalás:

A sütőből kivett, még forró hájas papucsokat bőségesen megszórjuk porcukorral.

Hagyjuk kihűlni, majd tálalhatjuk.

Egy kis házi trükk:

Ha igazán szép, leveles hájast szeretnénk, a tésztát minden hajtogatás után mindig jól hűtsük vissza. A háj nem olvadhat bele a tésztába. Ha nyújtás közben azt érezzük, hogy túl puha vagy zsírosodik, ne erőltetik, tegyük vissza a hűtőbe.

A szilvalekvár pedig akkor az igazi hozzá, ha nagyon sűrű, szinte vágható állagú.

A háj elosztásához egy kis segítség:

A 45 dkg előkészített hájas masszát mérjük ki, és osszuk három egyenlő részre:

1. hajtogatás → 15 dkg háj

2. hajtogatás → 15 dkg háj

3. hajtogatás → 15 dkg háj

Hajtogatás

A kinyújtott tészta körülbelül 3/4 részét vékonyan kenjük meg 15 dkg hájjal.

Hajtsuk be a tésztát:

bal oldal → közép → jobb oldal ráhajtva, majd fordítsuk el, és utána 

alsó rész → közép → felső rész ráhajtva, és így tovább. 

Sajtos roló

Kezdeném azzal, hogy boltból vásárolt leveles tésztából is nyugodtan elkészíthető ez a csoda finomság, de házi leveles tésztából a legfinomabb.

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók 20–24 darabhoz a tésztához:

50 dkg finomliszt

1 dkg só

1 dkg cukor

2,5 dkg vaj

1,5 cl (kb. 1,5 evőkanál) 10%-os ecet

2,5–2,7 dl hideg víz

Hozzávalók a hajtogatáshoz:

30 dkg hideg, 82%-os vaj

3 dkg finomliszt

Hozzávalók a kenéshez:

1 db tojás

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a sót és a cukrot. Beletesszük a 2,5 dkg vajat, az ecetet és először 2,5 dl hideg vizet.

2. Az alapanyagokat összegyúrjuk, és sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát készítünk. Ha szükséges, a maradék vizet fokozatosan hozzáadjuk.

3. A tésztából téglalapot formázunk, fóliába csomagoljuk, majd 30–45 percre hűtőbe tesszük.

4. Közben elkészítjük a vajlapot. A 30 dkg vajat a 3 dkg liszttel összedolgozzuk, majd két sütőpapír között körülbelül 20 × 15 cm-es, egyenletes vastagságú téglalappá nyújtjuk. 15–20 percre hűtőbe tesszük.

5. A lehűtött tésztát körülbelül 30 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. A vajlapot a tészta közepére helyezzük, majd a tészta két oldalát ráhajtjuk úgy, hogy a vajat teljesen befedjük. A széleket finoman összenyomjuk.

6. A tésztát körülbelül 60 × 20 cm-es hosszúkás téglalappá nyújtjuk. Három részre osztjuk képzeletben, majd az egyik végét a középső harmadra hajtjuk, ezután a másik végét ráhajtjuk az egészre.

7. A tésztát fóliába csomagoljuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.

8. A tésztát kivesszük, 90 fokkal elfordítjuk, majd ismét 60 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Újra háromba hajtjuk, fóliába csomagoljuk, és 30–45 percre hűtőbe tesszük.

9. A harmadik hajtásnál ismét 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, majd 60 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Újra háromba hajtjuk, becsomagoljuk, és 45–60 percre hűtőbe tesszük.

10. Az utolsó pihentetés után a tésztát 5–10 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd körülbelül 2,5–3 mm vastagságúra nyújtjuk.

11. A tésztát körülbelül 2 cm széles csíkokra vágjuk. A rolóformákat szükség esetén nagyon vékonyan megkenjük.

12. A tésztacsíkokat ferdén rátekerjük a rolóformákra úgy, hogy minden fordulatnál körülbelül 5–7 mm-rel fedje egymást az előző réteg. A tésztát nem húzzuk meg erősen, csak lazán és egyenletesen vezetjük a formára.

13. A feltekert rolókat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 15–20 percre hűtőbe tesszük.

14. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A lehűtött rolókat vékonyan megkenjük felvert tojással, ügyelve arra, hogy a tojás ne folyjon a tésztarétegek közé.

15. A rolókat 200 °C-on körülbelül 10 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 180 °C-ra csökkentjük, és további 10–15 perc alatt szép aranybarnára és ropogósra sütjük.

16. A megsült rolókat kivesszük a sütőből, néhány percig pihentetjük, majd óvatosan lehúzzuk őket a formákról. Teljesen kihűtjük.

17. A kihűlt rolókat sajtkrémmel megtöltjük. A krémet habzsákba töltjük, majd a rolók mindkét végén keresztül teljesen megtöltjük őket.

18. A megtöltött rolók két végét reszelt trappista sajtba mártjuk, majd tálcára helyezzük. Legalább 2 órát pihentetjük, hogy a krém kissé megpuhítsa a tésztát, ezután tálaljuk.

Hozzávalók a sajtkrémhez:

7 dl tej

7 evőkanál liszt

20 dkg reszelt trappista sajt

2 db tömlős natúr krémsajt (ha valaki szereti, akkor az egyik krémsajtot cserélheti füstölt ízűre)

15 dkg vaj vagy margarin

ízlés szerint só, bors továbbá 20-25 dkg reszelt trappista sajt a végeire 

Elkészítése:

1. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, majd ha felolvadt hozzászitáljuk a lisztet, 1 percet főzzük (nem kell megijedni hiszen szinte gombóc lesz belőle), majd hozzáöntjük a tejet és folyamatos kevergetéssel csomómentesre főzzük. 

2. Ha szépen kidolgoztuk a kevergetéssel hozzáadjuk a sajtokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és még 5-6 percig főzzük, amíg egynemű nem lesz a krémünk, majd teljesen kihűtjük.

Zserbó (5 lapos, diós)

A zserbó nem csupán egy sütemény, hanem a magyar cukrászművészet egyik legnemesebb szimbóluma. Ez az édesség a tökéletes egyensúlyról szól, az omlós, vajas tésztarétegek között megbújó savanykás sárgabaracklekvár és a karakteres, pörkölt aromájú dió találkozása teszi felejthetetlenné.

Elkészítési idő: 2,5 óra 

Adag szám: 25 szelet 

Felkészültségi szint: haladó

Árkategória: átlagos 

Kalóriatartalom: 260 kcal/db

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt, 

15 dkg vaj, 

5 dkg zsír, 

1,5 dl tej, 

2 db tojássárgája, 

1 dkg élesztő, 

5 dkg porcukor 

Hozzávalók a töltelékhez:

45 dkg darált dió, 

25 dkg kristálycukor, 

65-70 dkg sárgabaracklekvár

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé 

3 evőkanál étolaj 

Elkészítése:

1. A lisztet a hideg vajjal és zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk (vagy késes aprítóval összeforgatjuk), amíg morzsalékos állagot nem kapunk.

2. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a tejben elkevert élesztőt, és az egészet sima tésztává gyúrjuk.

3. A tésztát folpackba csomagoljuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük, hogy könnyebben nyújtható legyen.

4. A pihentetett tésztát mérlegen 5 egyenlő részre osztjuk.

5. Minden darabot körülbelül 2 mm vékonyra, a tepsi méretének megfelelő (35 x 25 cm) téglalappá nyújtunk.

6. Helyezzük az első lapot a tepsibe, kenjük meg lekvárral, és szórjuk meg a cukros dióval.

7. Ismételjük ezt addig, amíg az összes töltelék elfogy.

8. Az 5. lap kerül a tetejére (ezt már nem kenjük meg semmivel).

9. A tepsit letakarjuk, és szobahőmérsékleten 35 percig kelesztjük a tésztát.

10. Érdemes ekkor villával megszurkálni a tetejét az aljáig!

11. 160°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.

12. A sütőből kivéve hagyjuk a süteményt a tepsiben teljesen kihűlni.

13. Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk az olajjal, majd egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején.

14. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy a csokoládé megkössön és a rétegek összeálljanak.

15. Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk egyenlő szeletekre.

Megjegyzés:

A zserbó, mint minden élesztős-omlós tészta, másnap a legfinomabb. Ha van erőnk kivárni, hagyjuk egy éjszakát állni a hűtőben, így az ízek összeérnek, a tészta pedig tökéletesen megpuhul a lekvártól.

Vaníliás csigák

 

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg liszt 

2,5 dkg élesztő 

1 mokkáskanál só 

3 evőkanál kristálycukor 

10 dkg margarin 

2 db tojás 

2,5 tej 

Hozzávalók a töltelékhez:

7 dl tej 

2 csomag vaníliás pudingpor 

1 csomag vaníliás cukor 

4 evőkanál kristálycukor 

Hozzávalók a tetejére kenéshez:

1 db felvert tojás 

1 teáskanál vanília aroma 

1 vaníliás cukor, továbbá porcukor a szóráshoz 

A töltelék elkészítése:

A pudingporokat 2 dl tejben csomómentesre keverjük, a maradék tejet felforraljuk a cukrokkal, beleöntjük az elkevert pudingporokat és sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük.

A tészta elkészítése:

A meglangyosított tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, a felfutott élesztőt és egy könnyen kezelhető tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük. 

Ha megkelt lisztezett deszkára borítjuk, 3 mm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük egyenletesen a töltelékkel. A széleit pizzavágó segítségével szép egyformára vágjuk és feltekerjük. Egy éles kés vagy damil segítségével felszeleteljük. 

Sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük őket úgy, hogy tisztes távolságot hagyunk közöttük, mert még kelni fognak. Letakarva 25-30 percig még kelesztjük. 

A tojást felütjük egy kis edénybe, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a vanília aromát és egyenletesen megkenjük a tekercseket. 

Előmelegített 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve kínáljuk.

Babapiskóta

Hozzávalók (25 db piskótához):

​4 db tojás

​10 dkg porcukor

​1 csomag vaníliás cukor

​15 dkg liszt

​1 mokkáskanál szódabikarbóna

​0,5 citrom leve

​csipet só

​Elkészítése:

​1. A tojásokat kettéválasztjuk.

​2. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a porcukor felét és a vaníliás cukrot, majd habverővel fehéredésig keverjük.

​3. A tojásfehérjéket a robotgép legmagasabb fokozatán elkezdjük felverni. Amikor már kemény állagot kaptunk, hozzáadjuk a porcukor másik felét, a csipet sót és a citrom levét.

​4. Egy kézi habverő segítségével, óvatos mozdulatokkal összekeverjük a tojássárgájás masszát és a tojásfehérjés habot.

​5. A keverékhez hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet, így egy aránylag habosabb állagú tésztát kapunk.

​6. Előkészítünk egy sütőpapírral vagy teflonbevonatú lappal ellátott sütőlemezt.

​A tésztát egy sima, kerek végű díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük, és babapiskóta alakú formákat nyomunk a sütőpapírra.

​7. Előmelegített, 170 fokos sütőben világos színűre sütjük a piskótákat.

​8. Miután megsültek, kivesszük őket a sütőből, várunk kb. 10 percet, amíg kicsit megszilárdulnak, majd lehúzzuk őket a sütőpapírról.

Mákos kelt háromszögek

Hozzávalók a tésztához:

45 dkg finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

3 evőkanál kristálycukor

2,5 dl tej

1 dl étolaj

1 db egész tojás

1 csipet só

Hozzávalók a mákos töltelékhez:

25 dkg darált mák

1 db citrom héja 

15 dkg kristálycukor

1,5 dl víz

5–10 dkg mazsola, ízlés szerint

Hozzávalók a tetejére:

1 db felvert tojás

Elkészítése:

1. A tejet meglangyosítjuk – vigyázzunk, ne legyen forró! –, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadunk egy kevés cukrot, és néhány perc alatt felfuttatjuk.

2. A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a tojást és az étolajat.

3. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt is, majd alaposan kidagasztjuk. Addig dolgozzuk, amíg szép sima, puha és rugalmas tésztát kapunk.

4. Letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen duplájára kelesztjük. Ez nagyjából 45–60 percet vesz igénybe.

5. Közben elkészítjük a mákos tölteléket. A vizet a cukorral felforraljuk, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

6. A forró cukorszirupot ráöntjük a darált mákra, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és hagyjuk kihűlni. Aki szereti, mazsolát is tehet bele.

7. Amikor a tészta szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 4 mm vastag, téglalap alakúra nyújtjuk.

8. Egyenletesen rákenjük a kihűlt mákos tölteléket, majd szorosan, de nem túl erősen feltekerjük.

9. A rudat kissé megigazgatjuk, hogy mindenhol egyforma vastagságú legyen. Ezután egy tiszta damilt a tészta alá csúsztatunk, a két végét keresztezzük, és egy határozott mozdulattal átvágjuk a tésztát.

10. Körülbelül 5–6 cm-es darabokra vágjuk, így nagyjából 15 szép kis tekercset kapunk.

11. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, egymástól kellő távolságot hagyva.

12. Letakarjuk, és még 30–40 percig pihentetjük, hogy szépen megkeljenek.

13. A tetejüket felvert tojással megkenjük.

14. 170 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben körülbelül 18–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

15. Amikor elkészültek, kivesszük a sütőből, és hagyjuk őket kihűlni. Utána már csak annyi a dolgunk, hogy megkóstoljuk… bár nálunk általában nehéz kivárni, hogy teljesen kihűljön. 

Tippek,amit érdemes megfogadni:

A tejet ne melegítsük túl! Ha túl forró, az élesztő nem fog szépen dolgozni.

A máktöltelék legyen kihűlve, mielőtt a tésztára kenjük.

Ne lisztezzük túl a tésztát! A puha tészta sokkal finomabb, mint a túlkeményre gyúrt.

A damilos szeletelést tényleg érdemes kipróbálni. Nem nyomjuk össze a tésztát, így gyönyörű, kerek tekercseket kapunk.

A sütőt ne hagyjuk felügyelet nélkül! A tekercsek hamar megpirulhatnak, ezért a sütés vége felé már figyeljük őket.

Ne süssük túl! Amikor szép aranybarnák, már vegyük is ki őket, így finom puhák maradnak.

❤️ Jó sütögetést és jó étvágyat kívánok ❤️

Marlenka (diós)

Hozzávalók a marlenka krémjéhez:

3 tubus Melange sűrített tej (450 gr)

6 dkg vaníliás pudingpor

8 dkg kristálycukor

1 csipet só

4 dl tej

15 dkg teavaj

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg dió

5 dkg étcsokoládé 

4 evőkanál tejszín 

Hozzávalók a marlenka tésztájához:

3 dkg fehér sertészsír

4 dkg teavaj

12 dkg cukor

1 db tojás

1 db tojássárgája

2 evőkanál akácméz

1 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál 10%-os ecet

35 dkg liszt 

1 evőkanál 20%-os tejföl

Elkészítése:

1. A sűrített tejet nyomjuk ki egy hőálló edénybe, fedjük le alufóliával. Tegyük egy nagyobb tepsibe, és öntsünk köré forró vizet úgy, hogy körülbelül az edény feléig érjen. 160 °C-on süssük körülbelül 90 percig, amíg aranybarna, karamell színű lesz. Keverjük át 30 percenként. Ha túl sűrű, kevés forró tejjel vagy tejszínnel lazíthatjuk.

2. A pudingport, a cukrot és a sót keverjük össze egy lábosba, majd több részletben keverjük bele a tejet. Közepes tűzön kevergetve főzzük sűrűre. Ha már forr, mehet bele a vaj is. Dolgozzuk teljesen simára és szedjük át egy tálba. A tetejére simítsunk frissentartó fóliát, hogy ne bőrösödjön meg, mert akkor darabos lesz a krémünk. Így hagyjuk teljesen hidegre hűlni.

3. A diót terítsük sütőlemezre egy rétegben és 8-10 perc alatt pirítsuk meg, majd tegyük félre hűlni, majd egy aprítógép segítségével aprítsuk durvára.

4. A tésztához tegyük a sertészsírt és a vajat egy kisebb lábosba, szórjuk rá a cukrot. Üssünk hozzá egy egész tojást és egy sárgáját is. Végül csorgassuk rá a mézet és kevergetve hevítsük melegre. Vegyük le a tűzről és szórjuk bele a szódabikarbónát. Kanalazzuk rá az ecetet és keverjük össze. A kimért lisztet szórjuk egy keverőtálba és öntsük rá a tojásos keveréket. Először egy fakanállal dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a tejfölt is és gyúrjuk egynemű tésztává. 

5. A tésztát mérleg segítségével 5 egyenlő részre osztjuk. Terítsünk egy sütőpapírt a deszkára és a tésztát időnként meglisztezve szép fokozatosan kezdjük el kinyújtani körülbelül 20 x 25 cm-es nagyságúra. Szép vékonyra nyújtjuk, körülbelül 2 mm-es vékonyságúra, ami alatt szó szerint át lehet látni, emeljük sütőpapírral együtt a sütőlemezre és tegyük az előmelegített sütőbe 4-5 perce sülni. 

6. Nyújtsuk ki a maradék 4 tésztát is az elsőhöz hasonlóan, amíg meg nem sül mind az 5 lap.

7. A krémet már csak össze kell keverni, ehhez vegyük le róla a fóliát a vaníliás krémről, a sűrített tejet emeljük ki a lábosból és kanalazzuk az egészet a krémhez. Kézi robotgéppel pár perc alatt dolgozzuk össze, majd 5 felé osztjuk.

8. A tésztalapok széleit vágjuk egyenesre és egyforma méretűre. Az első lapot kenjük meg. Szórjuk meg kevés dióval. Alaposan nyomkodjuk rá a következő tésztát és kenjük meg a krémmel. Szórjuk meg kevés dióval és így haladjunk tovább a többi réteggel is. 

9. Végül az utolsó adag krémmel vonjuk be a tetejét és az oldalát is alaposan. A tetejére jó sűrűn jöhet a dió, amit kicsit nyomkodjunk is rá. Tegyük legalább 24 órára hűtőbe, hogy összeérjen az egész és a tésztát átjárja a finom karamellizált krém.

10. Ha letelt az idő készítsük el a csokimázat. Az apróra tört csokoládéra öntsünk rá a tejszínt és mikróban 1 perc alatt melegítsük fel és keverjük teljesen simára. 

11. Habzsákba töltjük a csokikrémet, majd az egyik sarkán ollóval csak egy pici lyukat vágjunk rajta. Először az egyik irányba csíkozzuk be, majd keresztben is húzzuk végig, hogy rácsos legyen. 

12. Ilyenkor érdemes visszatenni a hűtőbe, hogy a csokoládé megdermedjen és utána szeletelhetjük, és kínáljuk.

Kígyórétes túrós töltelékkel

Kígyórétes túrós töltelékkel – 2 db hozzávalók a tésztához:

70 dkg liszt

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

4 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg margarin

10 dkg sertészsír

1 csipet só

1,8 dl langyos tej

2 dkg friss élesztő

Hozzávalók a túrótöltelékhez:

50 dkg túró

1 db tojás

4 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

1 db citrom leve

1 db citrom reszelt héja

szükség esetén 2 evőkanál zsemlemorzsa

Hozzávalók a lekenéshez:

1 db felvert tojás

Elkészítése:

1. Elkészítjük a túrótölteléket.

A túrót egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a citrom levét és a reszelt héját, majd alaposan kikeverjük. Ha a túró túl sok levet ereszt, és a töltelék túlságosan lágy, 1–2 evőkanál zsemlemorzsával sűríthetjük. Az elkészült tölteléket két egyenlő részre osztjuk, majd félretesszük.

Tipp: Ne tegyünk bele rögtön zsemlemorzsát, csak akkor használjuk, ha valóban szükséges. A túró nedvességtartalmától függően lehet rá szükség.

2. Felfuttatjuk az élesztőt.

A langyos tejhez hozzáadunk egy csipet cukrot és 1 evőkanál lisztet, belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd körülbelül 20 perc alatt felfuttatjuk.

Tipp: A tej ne legyen forró, csak kellemesen langyos, mert a túl forró tej károsíthatja az élesztőt.

3. Összeállítjuk a tésztát.

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az egész tojást, a tojássárgáját, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a margarint, a sertészsírt és a sót. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt is, majd az egészet jól kidagasztjuk, amíg rugalmas, könnyen kezelhető tésztát kapunk.

4. Megkelesztjük a tésztát.

A tésztát letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük.

Tipp: A kelesztési idő a szoba hőmérsékletétől függ, ezért ne csak az órát figyeljük, hanem azt, hogy a tészta valóban körülbelül a kétszeresére nőjön.

5. 4 egyenlő részre osztjuk.

A megkelt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Két darabot félreteszünk, letakarjuk, a másik két darabbal pedig elkezdjük elkészíteni a rétesek alapját.

6. Elkészítjük a rétesek töltött alapját.

A két tésztadarabot egyforma méretűre, körülbelül 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Mindkettő közepére, hosszában elhelyezzük a túrótöltelék felét.

7. Megformázzuk a kígyóréteseket.

A tészta két oldalát és a végeit a töltelékre hajtjuk, az illesztéseknél gondosan összezárjuk, majd megfordítjuk a tésztát, hogy az illesztés alulra kerüljön. Ugyanezt a másik rétessel is elvégezzük.

8. Tepsire helyezzük őket.

A megtöltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egymástól tisztes távolságra.

9. Elkészítjük a díszítő tésztacsíkokat.

A korábban félretett két tésztadarabot körülbelül 2 mm vastagságúra nyújtjuk. Igyekszünk ugyanakkora méretű lapokat készíteni, mint amekkorák az első tésztadarabok voltak.

10. Felvágjuk a tésztát.

A kinyújtott tésztalapokat körülbelül 2 cm széles csíkokra vágjuk.

11. Befonjuk a réteseket.

A tésztacsíkokat körülbelül 45 fokos szögben jobbról és balról is ráhelyezzük a rétesekre, majd sakktábla mintázatban elkezdjük beszőni őket. A csíkokat felül és alul váltakozva vezetjük egymás alatt és fölött.

Tipp: Ne fonjuk, illetve ne helyezzük túl szorosan egymáshoz a csíkokat! Hagyjunk közöttük némi helyet, mert a tészta a további kelesztés és sütés közben még növekedni fog, és a szálak összeérnek.

12. Eligazítjuk a széleket.

A széleken kilógó tésztadarabokat aláhajtjuk, majd óvatosan megigazítjuk a réteseket, hogy szép, egyenletes formát kapjunk.

13. Újra megkelesztjük.

A megformázott kígyóréteseket letakarjuk, és körülbelül 30 percig pihentetjük, hogy ismét kissé megkeljenek.

14. Lekenjük tojással.

A megkelt réteseket 1 db felvert tojással óvatosan lekenjük.

Tipp: A tojással ne áztassuk el a tésztacsíkokat, csak vékonyan kenjük át a felületüket, így szép fényes, aranybarna lesz a sütemény.

15. Megsütjük a kígyóréteseket.

A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, majd a réteseket aranybarnára sütjük.

16. Hűtjük és szeleteljük.

A megsült kígyóréteseket langyosra hűtjük, majd ferdén, azaz srégan felszeleteljük és tálaljuk.

A rétes akkor lesz igazán szép, ha a díszítőcsíkokat nem húzzuk meg túlságosan, hanem lazán helyezzük a töltött tésztára. Így a kelesztés során lesz helyük szépen terjeszkedni, és sütés után mutatós, egyenletes sakktábla mintázatot kapunk.

Túrós, sajtos pogácsa

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

​40 dkg rögös túró 

​10 dkg margarin

10 dkg fehér sertészsír 

​2 db tojássárgája

​1 dl tej

​1 mokkáskanál kristálycukor

​2 dkg élesztő

​2 teáskanál só 

Hozzávalók a kenéshez és a tetejére:

1 db tojás felverve 

​5 dkg reszelt trappista sajt 

Elkészítése:

1. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a sóval és a túróval, majd a zsírral és a margarinnal elmorzsoljuk. ​Hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, és alaposan kidolgozzuk a tésztát.

2. Letakarva 40 percet pihentetjük, majd körülbelül 3 cm vastagságúra kinyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással, a tetejét megszórjuk reszelt trappista sajttal és tetszőleges méretű szaggatóval kiszúrjuk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 30 percet letakarva még pihentetjük. 190°C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

Keksztekercs torta

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg darált háztartási keksz 

3 evőkanál rum aroma 

3 dkg cukrozatlan holland kakaópor

15 dkg porcukor 

4 dl tej 

3 evőkanál kókuszreszelék 

Hozzávalók a krémhez:

3 dl tej

4 dkg tejszínes főzős pudingpor 

25 dkg vaj vagy margarin 

20 dkg porcukor

25 dkg mascarpone 

Hozzávalók a tetejére:

a maradék krém a díszítéshez

8-10 db keksztekercs 

2 evőkanál kókuszreszelék a szóráshoz 

A krém elkészítése:

1. Először a krémet készítjük el. 1 dl tejben elkeverjük a pudingport, a maradék tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a tejben elkevert pudingot és sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük. 

2. A szobahőmérsékletű vajat vagy margarint egy robotgép üstjébe tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és jó habosra keverjük a legmagasabb fokozaton. Ha már habos hozzáadjuk a teljesen kihűlt pudingot és tovább verjük közepes fokozaton. Ha ezt is jól elkevertük, akkor dolgozzuk bele a mascarponét lassú fokozaton.

3. Gyönyörű lágy, kenhető krémet fogunk kapni. Nagyon fontos, hogy a puding teljesen kihűljön és a vaj vagy margarin szobahőmérsékletű legyen, mert ha ezt nem tartjuk be vagy kicsapódik a krém vagy túl folyós lesz. 

4. Ha elkészült a krém mindenképp hűtőbe helyezzük legalább 30 percre folpackkal letakarva, kicsit dermedjen.

5. Dermedés után 4 egyenlő részre osztjuk mérleg segítségével. 

A tészta elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és alaposan összedolgozzuk. Ha ezzel kész vagyunk, 4 egyenlő részre osztjuk. Egyesével két sütőpapír között kinyújtjuk és 20 cm átmérőjű kör alakúra vágjuk mind a 4 keksz lapot. Félretesszük őket és letakarjuk, hogy ki ne száradjanak.

2. A leeső tészta darabokat összegyúrjuk és téglalap alakúra nyújtjuk és letakarjuk.

3  Amikor már kész a tészta és a krém is pihent a hűtőben, akkor összeállíjuk a tortát. 

4. Egy torta papírra helyezzük az első tésztalapot, majd megkenjük az első adag krémmel. Szép egyenletesen kenjük meg, picit nyomjuk is meg, hogy a krém mindenhol egyforma legyen. Aztán jöhet a következő tésztalap, majd újra krém. Gyönyörűen elsimítjuk az oldalát, hogy szépen látszódjanak a rétegek. Az 4. lap tetejét már nem kenjük meg. 

6. Az 4. adag krémet a kis téglalap alakú tésztára kenjük úgy, hogy abból az adag krémből hagyunk a torta díszítéshez. A téglalap alakú megkent tésztát feltekerjük, beleforgatjuk kókuszreszelékbe és fagyasztóba helyezzük, hogy szép szeletekre tudjuk majd vágni.

7. A tortát csak hűtőbe tesszük. A maradék krémet díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük és ezt is egy 20 percre hűtőbe tesszük.

8. Ha már kellően megkeményedett a tekercs a fagyasztóba, akkor kivesszük és még keményen felszeleteljük.

9. A tortát és a krémet kivesszük a hűtőből és feldíszítjük. A habzsákból díszes halmokat nyomunk a tetejére, a keksztekercsek rögzítésére is nyomunk egy keveset és azokat is felhelyezzük. Megszórjuk kókuszreszelékkel és legalább még 2 órára hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük, hogy szépen tudjuk szeletelni, majd kínálni.

Stollwerck szelet

Hozzávalók a tésztához (16 szelethez)

50 dkg liszt

​13 dkg margarin

​12 dkg zsír

​1 db tojás

​1 db tojássárgája

​3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

​1 púpozott teáskanál szódabikarbóna

​15 dkg porcukor

​csipet só

​1 dl tej

Hozzávalók a krémhez:

7 dl tej

​2 csomag tejszínízű pudingpor

​1 db tojássárgája

​1 evőkanál liszt

​25 dkg vaj

​20 dkg porcukor

​0,5 dl rum vagy rumaroma

Hozzávalók a tetejére:

15 dkg étcsokoládé

​2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

Elkészítési idő: 12 óra pihentetéssel/hűtőztetéssel.

1. Egy tálban a lisztet és a szódabikarbónát összemorzsoljuk a margarinnal meg a zsírral, majd hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a kakaóport, a porcukrot, a csipet sót és a tejet. 

2. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, és 20 percig pihentetjük. Pihentetés után a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket 32x26 cm-es téglalappá nyújtjuk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsi hátuljára fektetjük a lapokat, majd előmelegített, 170 fokos sütőben 8–10 perc alatt megsütjük őket.

4. Elkészítjük a krémet. A tojássárgáját, a lisztet és a pudingporokat elkeverjük a tejben, majd egy lábasba öntve, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, és teljesen kihűtjük. 

5. A porcukrot a vajjal habosra keverjük, a rummal (vagy rumaromával) ízesítjük, és végül alaposan beledolgozzuk a kihűlt pudingot.

6. Miután a megsült lapok teljesen kihűltek, a krémet egyenletesen elosztjuk rajtuk, és egymásra rétegezzük őket.

7. A mázhoz az étcsokoládét az étolajjal gőz fölött felolvasztjuk, majd a sütemény legfelső rétegén egyenletesen elsimítjuk. A kész süteményt legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a lapok alaposan bepuhuljanak.

MÁKaron svájci

Hozzávalók 20-24 db macaron héjhoz:

80 gramm tojásfehérje

​75 gramm kristálycukor

​95 gramm átdarált, szitált mák

​85 gramm porcukor

Elkészítése:

1. A tojásfehérjéket beleöntjük egy üveg vagy fém keverőtálba, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, alaposan összekeverjük és gőz fölött 50°C-ig melegítjük.

2. Felmelegítés után robotgép segítségével alaposan, jó keményre (5-6 perc alatt) felverjük. A habnak olyannak kell lennie, hogyha kivesszük a robotgép keverő kanalát, akkor visszakunkorodjon.

3. Az átdarált, szitált mákot és a porcukrot alaposan összedaráljuk mégegyszer, majd összekeverjük és egy szűrő segítségével átszitáljuk egy másik edénybe. Ha alaposan át van szitálva, akkor mégegyszer hozzászitáljuk a tojásos masszához és óvatos keveréssel kevergetjük, addig amíg a massza szalagosan nem folyik.

4. A szalagos folyás azt jelenti, hogy nem szakad el a massza a folyás közben. Ha jónak látjuk, akkor egy sima kerek 8-as vagy 9-es méretű díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük.

5. Előkészítünk egy sütőlemezt szilikon vagy teflon bevonatú lapot és a sütőlemezre helyezzük. Erre nyomjuk rá a tetszőleges méretű kis macaronokat úgy, hogy a habzsákot függőlegesen, egyenesen tartjuk.

6. Nagyon közel ne nyomjuk egymáshoz, mert még terülni fognak. Ha kinyomtuk mindet, akkor a sütőlemezt az asztalhoz csapkodjuk vagy 3x, hogy a kinyomáskor keletkezett levegő buborékok eltávozzanak.

7. Ha mégsem sikerül mindet kicsapkodni, akkor esetleg egy fogpiszkálóval kiszúrjuk őket.

8. Száraz, páramentes helyre helyezzük őket és legalább 30 percet pihentetjük, hogy megszáradjanak.

9. A sütőt 130°C-ra előmelegítjük és a pihentetés után behelyezzük a sütőlemezt a macaronokkal. Az első 2 percben résnyire nyitott sütőajtónál szárítjuk, majd becsukjuk az ajtót.

10. Csukott sütőajtóval sütjük 18-22 (sütőfüggő) percet 130 fokon, majd az utolsó 2 percnél újra kinyitjuk az ajtót. Amikor kivettük hagyjuk teljesen kihűlni és csak utána emeljük le a felületről.

Bármilyen tetszőleges krémmel tölthető 🍋🥝🥥🍓🫐🍒

Megjegyzés:

A macaron héjakat és a betöltött macaronokat hűtőben tároljuk, illetve fagyasztható is. Szobahőmérsékleten kiolvasztjuk és fogyasztjuk.

Forrás: Sugar Bean svájci macaron

Citromos álom desszert

Hozzávalók a citromos krémhez:

45 dkg tejföl

3 dl habtejszín

10 dkg porcukor

2 db citrom kifacsart leve

1 db citrom reszelt héja

25-30 dkg babapiskóta

Hozzávalók a lemon curdhoz:

1 db egész tojás

2 db tojássárgája

6 dkg kristálycukor

4,5 dkg vaj

1 db citrom leve és reszelt héja

Hozzávalók a díszítéshez:

Citromkarikák

Limekarikák

Frissen reszelt citromhéj

Elkészítése:

1. Elsőként elkészítjük a lemon curdot. Egy kisebb lábasba tesszük a tojást, a tojássárgákat, a cukrot, a citrom levét és a reszelt héját, majd folyamatos keverés mellett, alacsony hőfokon selymesen besűrítjük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük a vajat, és teljesen kihűtjük.

2. Ezután a habtejszínt kemény habbá verjük. Egy külön tálban simára keverjük a tejfölt a porcukorral, a citrom levével és reszelt héjával, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínt, hogy könnyed, habos krémet kapjunk.

3. Egy közepes méretű tál alját kirakjuk babapiskótával, rákanalazzuk a citromos krém egy részét, majd itt-ott eloszlatunk rajta néhány kanál lemon curdot. A rétegezést addig folytatjuk, amíg minden hozzávaló elfogy. A tetejét elsimítjuk, végül a maradék lemon curddel díszítjük.

4. A desszertet legalább 4-5 órára, de a legjobb, ha egy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a babapiskóta kellően megpuhuljon, és az ízek szépen összeérjenek.

5. Tálalás előtt citrom- és limekarikákkal, valamint egy kevés frissen reszelt citromhéjjal, mentalevéllel díszítjük. Hidegen kínáljuk.

Sárgabarackos kevert sütemény

Ez a sütemény a nyári konyha igazi klasszikusa: az olyannyira szeretett tepsis kevert tészták és a frissítő túróttorta-élmény tökéletes találkozása. ​Nem mellesleg az benne a legjobb, hogy elronthatatlan és pofonegyszerű, nem kell hozzá külön habot verni vagy bonyolult rétegeket kenegetni, mégis egy mutatós, vendégváró finomságot kapunk.

25×35 cm-es tepsihez

Hozzávalók a tésztához:

25 dkg tehéntúró (félzsíros, villával kissé áttörve)

​3 db tojás (L-es méretű)

​15 dkg kristálycukor

​1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vaníliaesszencia)

​1 dl napraforgóolaj (vagy 10 dkg olvasztott vaj)

​1 dl tejföl

​25 dkg finomliszt

​0,5 csomag sütőpor

​1 csipet só

​1 reszelt citrom héja

Hozzávalók a tetejére:

​40–50 dkg friss sárgabarack (magozva, félbe vagy negyedekre vágva)

Tálaláshoz: porcukor és friss mentalevelek

Elkészítése:

1. Előmelegítjük a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütés). Egy kb. 25×35 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, vagy megkenjük vajjal és beszórjuk liszttel.

2. A sárgabarackokat megmossuk, kimagozzuk és félbevágjuk.

​3. Egy tálban a tojásokat habosra keverjük a kristálycukorral és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk az 1 dl olajat (vagy olvasztott vajat), az 1 dl tejfölt, a reszelt citromhéjat és a 25 dkg áttört túrót, majd jól összedolgozzuk.

4. A 25 dkg lisztet elkeverjük a sütőporral és a csipet sóval, majd a túrós-tojásos masszához szitáljuk. Spatulával vagy fakanállal addig forgatjuk, amíg egynemű, sűrűbb kevert tésztát nem kapunk.

5. Formába öntjük és elrendezzük a gyümölcsöt: A tésztát az előkészített tepsibe öntjük és elsimítjuk. A félbevágott barackokat a vágott felükkel felfelé kissé bele nyomkodjuk a tésztába.

6. Sütőbe toljuk és körülbelül 40-45 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is teljesen átsült-e.

7. A süteményt a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni. Szeletelés után bőségesen megszórjuk porcukorral, és friss mentalevelekkel díszítve tálaljuk.

Tippek:

1. A sárgabarack zseniálisan illik a fahéjhoz, a kardamomhoz és a mandulához. Ha a tésztába teszünk egy fél kávéskanál fahéjat, vagy a tetejét megszórjuk szeletelt mandulával sütés előtt, fantasztikus ropogós réteget kapunk

2. A szaftosabb állag titka: Ha igazán krémes végeredményt szeretnénk, a túró egy részét (pl. 10 dkg-ot) kicserélhetjük mascarponéra vagy zsírosabb rögös túróra.

3. Ugyanezzel az alaptésztával más gyümölcsök is csodásan működnek. Kipróbálhatjuk sárgabarack és málna vagy áfonya keverékével is, a bogyós gyümölcsök fanyarsága nagyon jól áll a túrónak.

​4. Amikor kivesszük a sütőt a sütőből, a még forró barackok tetejét megkenhetjük egy kevés megmelegített, átszűrt sárgabaracklekvárral. Ettől gyönyörű, fényes és még szaftosabb lesz a gyümölcs.

5. A tésztába kevert túrótól a piskóta nem szárad ki, hanem pihe-puha, szaftos és kifejezetten dús marad.

​6. A túró enyhén citromos, krémes édessége remekül ellensúlyozza a sült sárgabarack fanyar, savanykás. A sárgabarackok, a hófehér porcukor és a friss zöld mentalevelek játéka nemcsak az ízlelőbimbókat, de a szemet is azonnal elvarázsolja.

Svájci macaron

Hozzávalók 20-24 db macaron héjhoz:

80 gramm tojásfehérje

75 gramm kristálycukor

95 gramm átdarált mandulaliszt

85 gramm porcukor

2-3 csepp bármilyen színű ételfesték 

Elkészítése:

1. A tojásfehérjéket beleöntjük egy üveg vagy fém keverőtálba, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, alaposan összekeverjük és gőz fölött 50°C-ig melegítjük. 

2. Felmelegítés után robotgép segítségével alaposan, jó keményre (5-6 perc alatt) felverjük. 

3. A habnak olyannak kell lennie, hogyha kivesszük a robotgép keverő kanalát, akkor visszakunkorodjon. Ha már jó, akkor belecsepegtetjük az ételfestéket és még 1 percig lassú fokozaton elkeverjük benne. 

4. Az átdarált mandulalisztet és a porcukrot alaposan összedaráljuk mégegyszer, majd összekeverjük és egy szűrő segítségével átszitáljuk egy másik edénybe. Ha alaposan át van szitálva, akkor mégegyszer hozzászitáljuk a tojásos masszához és óvatos keveréssel kevergetjük, addig amíg a massza szalagosan nem folyik. 

5. A szalagos folyás azt jelenti, hogy nem szakad el a massza a folyás közben. Ha jónak látjuk, akkor egy sima kerek 8-as vagy 9-es méretű díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük. 

6. Előkészítünk egy sütőlemezt szilikon vagy teflon bevonatú lapot és a sütőlemezre helyezzük. Erre nyomjuk rá a tetszőleges méretű kis macaronokat úgy, hogy a habzsákot egyenesen tartjuk. 

7. Nagyon közel ne nyomjuk egymáshoz, mert még terülni fognak. Ha kinyomtuk mindet, akkor a sütőlemezt az asztalhoz csapkodjuk vagy 3x, hogy a kinyomáskor keletkezett levegő buborékok eltávozzanak. 

8. Ha mégsem sikerül mindet kicsapkodni, akkor esetleg egy fogpiszkálóval kiszúrjuk őket. 

9. Száraz, páramentes helyre helyezzük őket és legalább 30 percet pihentetjük, hogy megszáradjanak. 

10. A sütőt 135°C-ra előmelegítjük és a pihentetés után behelyezzük a sütőlemezt a macaronokkal. Az első 3 percben résnyire nyitott sütőajtónál szárítjuk, majd becsukjuk. Csukott sütőajtóval sütjük 18 percet 135 fokon, majd az utolsó 2 percnél újra kinyitjuk az ajtót, így összesen 23 perc a sütési idő. Amikor kivettük hagyjuk teljesen kihűlni és utána emeljük le a felületről. 

A tejcsokoládés, illetve a fehércsokoládés ganache krém hozzávalói:

20 dkg tejcsokoládé, vagy 20 dkg fehércsokoládé

2 dl habtejszín alap

A ganache krém elkészítése:

1. A folyékony habtejszínt felmelegítjük de nem forraljuk fel, majd beletördeljük a csokoládét és hagyjuk felolvadni. Botmixerrel jól eldolgozzuk.

2. Teljesen kihűtjük és miután kihűlt habverő segítségével kihabosítjuk. Habzsákba töltjük a krémet és betöltjük vele a macaron héjakat, majd megkeressük a párjukat és összeillesztjük. Ha mindegyikkel elkészültünk tálcára helyezzük és kínáljuk.

Megjegyzés: 

A macaron héjak és a betöltött macaronokat hűtőben tároljuk, illetve fagyasztható is. Szobahőmérsékleten kiolvasztjuk és fogyasztjuk

Forrás: Sugar Bean svájci macaron 

Kókuszos palacsinta tekercs 🥥

Puha, kakaós palacsintalapok rétegezve lágy, kókuszos krémmel, majd feltekerve és kókuszreszelékbe forgatva. Ez a finomság nemcsak látványos, hanem egyszerűen elkészíthető is 😊 Tökéletes választás vendégvárónak vagy egy hétvégi desszertnek, hiszen minden szelet gyönyörű, örvényes mintát rejt, és kellemesen krémes, kókuszos ízvilággal kényeztet ❤️😊🥥

Hozzávalók a palacsinta tésztához:

15 dkg liszt

​3 dkg cukrozatlan kakaópor

​3 evőkanál barnacukor

​1,5 dl tej

​2,5 dl szénsavas víz

​2 evőkanál étolaj

​1 csipet só

​0,5 csomag sütőpor

​1 db egész tojás

étolaj a sütéshez 

​Hozzávalók a kókuszos krémhez és a díszítéshez:

25 dkg mascarpone

​3 evőkanál porcukor

​3 dl habtejszín

​2 evőkanál kókuszreszelék (plusz egy kevés a szóráshoz)

Elkészítése:

1. Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, majd hozzáadjuk az összes többi tészta hozzávalóit. Egy kézi habverővel vagy géppel alaposan, teljesen csomómentesre keverjük, majd 10 percig pihenni hagyjuk a masszát.

​2. Miközben a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A mascarponét, a porcukrot és a kókuszreszeléket egy tálban jól elkeverjük, majd hozzáöntjük a habtejszínt, és egy kézi habverővel szép, habos krémmé verjük fel az egészet.

3. A serpenyőt vagy a palacsintasütőt vékonyan kikenjük olajjal (például egy szilikon ecset vagy olajos papírtörlő segítségével), majd felforrósítjuk. Beleöntünk egy kisebb merőkanálnyi tésztát, amit egészen vékonyan eloszlatunk, majd mindkét oldalát készre sütjük. Ezt a folyamatot ismételjük meg, minden darab előtt vékonyan kikenve a serpenyőt, amíg a tészta el nem fogy. Ebből a mennyiségből körülbelül 8-10 darab palacsintát kapunk.

4. Ha készen vagyunk, hagyjuk őket teljesen kihűlni.

5. Miután a palacsinták kihűltek és a krémünk is kész, elkezdjük az összeállítást. 

6. Az első palacsintát megkenjük a krémmel (se nem túl vastagon, se nem túl vékonyan), majd rátesszük a másodikat úgy, hogy az félig fedje az elsőt. 

7. Megkenjük a másodikat is, majd rátesszük a harmadikat (ami félig fedi a másodikat), és így haladunk tovább sorban, amíg el nem fogynak a lapok.

8. Úgy adagoljuk a krémet, hogy a végén maradjon egy kevés a díszítéshez is.

9. Miután az összes egymásra csúsztatott lapot megkentük, a tésztasort hosszában szorosan feltekerjük. 

10. Az elkészült óriás tekercset folpakkba csomagoljuk, és körülbelül 2 órára a hűtőbe tesszük, hogy szépen megdermedjen és szeletelhetővé váljon.

11. A pihentetési idő letelte után kivesszük a tekercset a hűtőből, óvatosan kicsomagoljuk, a tetejét egyenletesen megkenjük a félretett kókuszos krémmel, majd megszórjuk kókuszreszelékkel. Szép, egyenletes szeletekre vágva tálaljuk.

Tippek:

1. A habtejszín és a mascarpone is legyen nagyon hideg, közvetlenül a hűtőből vegyük ki őket a habosítás előtt. Ha biztosra akarunk menni, a tejszínhez keverhetünk egy fél csomag habfixálót is, így a tekercsünk gyönyörűen tartja majd a formáját a szeletelésnél.

2. Ha a 10 perces pihentetés után úgy látjuk, hogy a tészta túl sűrűvé vált (nehezebben terül el a serpenyőben), bátran keverjünk hozzá még egy pici szénsavas vizet. A cél az, hogy szép, vékony palacsintákat tudjunk sütni.

3. A feltekerés könnyebb, így hogy terítsünk le a pultra egy nagyobb ív sütőpapírt vagy folpakkot, és ezen fektessük egymásra a megkent palacsintákat. Amikor végeztünk, a papír vagy fólia segítségével, mint a sushi tekercset, sokkal szorosabban és maszatolásmentesen tudjuk felgöngyölíteni az egészet.