Hajni pöttyös konyhája

Retró habroló

Hozzávalók a tésztához:

36 dkg finomliszt

2 db tojássárgája

1 csapott teáskanál só

2,5 evőkanál kristálycukor

1,5 evőkanál tejföl (20%-os)

1 evőkanál 10%-os ecet

1 dl langyos víz

1 evőkanál fehér sertészsír

1 db tojás (a sütés előtti kenéshez)

Hozzávalók a vajas réteghez (kenéshez):

20 dkg puha (szobahőmérsékletű) vaj vagy margarin

10 dkg finomliszt

Hozzávalók a habhoz (töltelék):

5 db tojásfehérje

35 dkg kristálycukor (két részre osztva, 5 dkg + 30 dkg)

1 dl (100 ml) víz

2 evőkanál frissen facsart citromlé

Porcukor (a tálaláshoz, szóráshoz)

Elkészítése:

1. A tészta összeállítása és hajtogatása

A vajas réteghez a 20 dkg puha vajat alaposan elkeverjük a 10 dkg liszttel egy kis tálkában, hogy homogén, jól kenhető krémet kapjunk, majd félretesszük.

Egy nagyobb tálban összedolgozzuk a tészta hozzávalóit (36 dkg liszt, 2 tojássárgája, só, cukor, tejföl, ecet, langyos víz és a zsír), és rugalmas, sima tésztát dagasztunk belőle. Letakarva 20 percig pihentetjük.

A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen körülbelül 3 mm vastag, 30 x 40 cm-es téglalappá nyújtjuk.

Rákenjük a vajas-lisztes krém egyharmadát egyenletesen.

Elvégezzük az első hajtogatást. A tészta alsó harmadát középre hajtjuk, majd a felső harmadát ráborítjuk. Ezután a bal oldalát hajtjuk középre, végül a jobb oldalát ráhajtjuk (mint egy levelet).

A tésztát fóliába csomagoljuk, és a hűtőben 30 percig pihentetjük.

A nyújtást, a vajas krém kenését és a hajtogatást még kétszer megismételjük (így összesen 3-szor kenünk és hajtogatunk, a folyamatok között 30-30 perces hűtős pihentetéssel).

Az utolsó pihentetés után a tésztát utoljára kinyújtjuk 3 mm vastagra (körülbelül 30 x 40 cm), és éles késsel vagy derelyevágóval 2 cm széles csíkokra vágjuk.

A tésztacsíkokat alulról felfelé haladva a rolóformákra tekerjük úgy, hogy a szélek kissé (körülbelül 0,5 cm-t) fedjék egymást.

A feltekert tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, lekenjük a felvert tojással, és 180 °C-ra előmelegített sütőben kb. 10–12 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

A sütőből kivéve 2-3 percig állni hagyjuk, majd a még meleg formákról óvatosan lehúzzuk a tésztarolókat, és rácson hagyjuk őket teljesen kihűlni.

2. A hab elkészítése és a rolók töltése

Egy kis lábasban a 30 dkg kristálycukrot az 1 dl vízzel kis lángon forralni kezdjük. Addig főzzük, amíg sűrű, gyöngyöző szirupot nem kapunk (körülbelül 115-118 °C-os, "szálas" állagig).

Amikor a szirup már majdnem kész, a 5 db tojásfehérjéből az 5 dkg kristálycukorral kemény habot verünk egy tálban.

A forró cukorszirupot vékony sugárban, folyamatos és gyors habverés mellett a tojáshabhoz csorgatjuk, majd hozzáadjuk a citromlevet is.

A habverést addig folytatjuk megállás nélkül, amíg a hab langyosra/szobahőmérsékletűre hűl, és rendkívül tömör, fényes, tartós tartású lesz.

A kihűlt tojáshabot sima vagy csillagcsöves habzsákba töltjük, és mindkét oldalról teljesen megtöltjük a kihűlt tésztarolókat.

Tálalás előtt a habrolók tetejét finoman megszórjuk porcukorral.

Tipp:

Ne hideg vajat morzsoljunk a liszttel, hanem a puha vajat keverjük el vele! Ez a lágy krém könnyen kenhető a tésztára, nem tépi fel azt nyújtás közben, és a sütőben gyönyörűen elválasztja a tésztrétegeket.

Formáról való levétel.

Mindig még melegen (de nem forrón) húzzuk le a tésztát a fém formákról! Ha teljesen kihűl a formán, a vaj megdermed benne és leéghet vagy eltörhet a tészta leszedéskor.

Kókuszkocka

Tepsi mérete: 33 × 22 cm

Hozzávalók a tésztához:

38 dkg liszt

22 dkg cukor

8 dkg vaj

8 dkg méz

2 egész tojás

2 dl tej

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a kakaós mázhoz:

18 dkg vaj

18 dkg cukor

4 dkg holland kakaópor

2 dl tej

1 evőkanál rum

Hozzávalók a bevonáshoz:

15–20 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

1. Előkészítjük a hozzávalókat.

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban. A 33 × 22 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleljük, vagy vajjal kikenjük és liszttel megszórjuk.

2. Elkészítjük a tészta alapját.

Egy nagyobb tálban a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a puha vajat és a mézet, majd addig keverjük, amíg egyenletes masszát kapunk.

3. Összeállítjuk a tésztát.

A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd több részletben a tojásos-vajas keverékhez adjuk. Fokozatosan hozzáöntjük a tejet is, és az egészet simára keverjük. Sűrű, de könnyen kenhető tésztát kell kapnunk.

4. A tepsibe simítjuk a masszát.

A tésztát az előkészített tepsibe öntjük, majd egyenletesen elsimítjuk, hogy mindenhol hasonló vastagságú legyen.

5. Megsütjük a tésztát.

Az előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 25–35 perc alatt készre sütjük. A sütési idő a sütőtől is függ, ezért tűpróbával ellenőrizzük. Ha a tészta közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán jön ki, elkészült. Kivesszük a sütőből, és teljesen kihűtjük.

6. Elkészítjük a kakaós mázat.

Egy kisebb lábasba tesszük a vajat, a cukrot, a kakaóport és a tejet. Alacsony-közepes lángon, folyamatos keverés mellett melegítjük, amíg a vaj és a cukor felolvad, és sima, egynemű kakaós bevonatot kapunk. Nem szükséges hosszan forralnunk.

7. Ízesítjük a mázat.

Ha szeretnénk különlegesebb ízt adni neki, a tűzről levéve hozzákeverünk egy kevés rumot vagy finomra reszelt narancshéjat. Ezután a mázat kissé hűlni hagyjuk, de ügyelünk arra, hogy mártogatáshoz még kellően folyékony maradjon.

8. Felkockázzuk a süteményt.

A teljesen kihűlt tésztát éles késsel egyforma méretű kockákra vágjuk. A kockákat óvatosan emeljük ki, hogy ne törjenek össze.

9. Előkészítjük a kókuszreszeléket.

A kókuszreszeléket egy szélesebb tányérba vagy tálba szórjuk, hogy könnyen meg tudjuk benne forgatni a bevont kockákat.

10. Bevonjuk a kockákat.

A tésztakockákat egyenként belemártjuk a kakaós mázba. Minden oldalukat alaposan bevonjuk, majd hagyjuk, hogy a felesleges máz lecsöpögjön róluk.

11. Megforgatjuk a kókuszreszelékben.

A kakaós kockákat a kókuszreszelékbe tesszük, és minden oldalukat egyenletesen beborítjuk vele. Ezután tálcára vagy rácsra helyezzük őket.

12. Pihentetjük és tálaljuk.

A kész kókuszkockákat hagyjuk pihenni, hogy a bevonat kissé megszilárduljon, és az ízek összeérjenek. Ezután tálalhatjuk is. Ha előző nap készítjük el, még finomabb, puhább és zamatosabb lehet.

Tipp:

A tésztát mindig teljesen kihűlt állapotban mártsuk a kakaós mázba, így a kockák könnyebben kezelhetők, és nem morzsolódnak szét. A mázat pedig ne hagyjuk teljesen kihűlni, mert akkor túl sűrűvé válhat a mártogatáshoz.

Jó sütögetést ❤️

Sajtos-túrós-vajas rúd

Tökéletes sós nassolnivaló, amiből egyszerűen lehetetlen keveset sütni! Kívül ropogós, belül ellenállhatatlanul omlós, az elkészítése pedig hihetetlenül egyszerű, hiszen alig néhány alapösszetevőből összedobható. Legyen szó egy baráti összejövetelről, esti filmezésről vagy egy gyors vendégváró falatkáról, ez a sajtos finomság garantáltan óriási sikert arat majd mindenkinél.

Hozzávalók 35-40 db rúdhoz:

25 dkg liszt

1 tk só

25 dkg rögös tehéntúró

25 dkg vaj vagy margarin

1 db tojás

Reszelt sajt (a tetejére)

Elkészítése:

1. Beállítjuk a sütőt 180 fokra, hogy mire elkészülünk a tésztával, már forró legyen, közben pedig a lisztben alaposan elkeverjük a sót.

2. A sós lisztet a robotgép táljába szórjuk, rászórjuk az áttört túrót és a felkockázott vajat, majd a géppel homogén tésztává dolgozzuk.

3. Amint a massza kezd egyben maradni, átszedjük egy jól lisztezett munkafelületre, és simára, könnyen formázhatóvá gyúrjuk a kezünkkel.

4. Nagyjából ujjnyi-kétujjnyi (2-3 cm) vastagságúra sodorjuk, a tetejét pedig egyenletesen átkenjük a felvert tojással.

5. Megszórjuk reszelt sajttal ízlés szerint.

6. A tésztából ízletes rudakat vágunk, majd egymás mellé elrendezzük őket egy sütőpapírral kibélelt tepsiben.

7. A tepsit a meleg sütőbe toljuk, és nagyjából 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük a sós falatkákat.

Süti-gyertyák

Süti-gyertyák, amik minden asztalt bevilágítanak ❤️🙂

A képen látható édes süti-gyertyák igazi különlegességek, amik garantáltan feldobják az ünnepi asztalt! Legyen szó Halloweenről vagy Karácsonyról, ezek az édességek tökéletes dekorációs elemek és ínycsiklandó csemegék egyben.

Halloweenre:

Képzeld el ezeket a csokis, kókuszos gyertyákat egy sötét abroszon, fekete pókjátékokkal, mini tökökkel és koponyákkal körülvéve! A süti-gyertyák lángját imitáló mandula tökéletesen illik a borzongató hangulathoz. Használhatsz sötétebb csokit a bevonathoz, hogy még drámaibb hatást érj el. A vendégek imádni fogják ezt az egyedi és finom dekorációt.

Karácsonyra:

De ne feledkezzünk meg a szeretet ünnepéről sem! A süti-gyertyák karácsonyi asztalon is csodásan mutatnak. Képzeld el őket fenyőágakkal, csillogó gömbökkel és piros bogyókkal díszítve! A fehér csoki bevonat hóra emlékeztet, míg a mandula meleg lángot idéz fel. Ezek az édességek nemcsak dekoratívak, de meghitt hangulatot is varázsolnak az asztalra.

A süti-gyertyák nemcsak finomak, de igazi látványosságot is nyújtanak. Bátran kísérletezz a hozzávalókkal és a díszítéssel, hogy egyedi és emlékezetes édességeket készíts az ünnepekre!

Hozzávalók a tésztához:

2 db tojás

10 dkg cukor

0,5 dl étolaj

1,5 dl tej

4 dkg kakaópor

1 dkg sütőpor

20 dkg liszt

Hozzávalók a krémhez:

25 dkg mascarpone

2 dkg kakaópor

1,5 dkg sűrített tej

Hozzávalók a mázhoz és a díszítéshez:

15 dkg fehér csokoládé

10 dkg tejcsokoládé

3 evőkanál étolaj

6 szem mandula (a kanóchoz)

3 evőkanál kókuszreszelék

Elkészítése:

1. Fellverjük a 2 db tojást a 10 dkg cukorral, amíg habos, világos állagú keveréket nem kapunk.

Hozzáadjuk a 0,5 dl növényi olajat és az 1,5 dl tejet, majd alaposan elkeverjük az alapanyagokat.

2. Beleszitáljuk a 4 dkg kakaóport, az 1 dkg sütőport és a 20 dkg lisztet, majd csomómentes piskótatésztává dolgozzuk össze.

3. A tésztát tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben, 170°C-on körülbelül 15 perc alatt készre sütjük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

4. Elkészítjük a krémes tölteléket, méghozzá egy tálban simára keverjük a 25 dkg mascarponét a 4 dkg kakaóporral és a sűrített tejjel.

5. A kihűlt piskótát összemorzsoljuk, majd a krémhez adjuk és összedolgozzuk. Nagyon jól dolgozható, formázható állagot kapunk. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, henger alakúra formázzuk, hogy gyertya alakú desszertalapokat kapjunk.

6. Fagyasztóba helyezzük őket körülbelül 1 órára.

7. Elkészítjük a csokoládé mázat ("viaszt"). A 15 dkg fehér csokoládét gőz fölött vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, belekeverünk 2 evőkanál étolajat, hogy selymes és folyós állagot kapjunk. Egy másik edényben gőz fölött ugyanígy felolvasztjuk a 10 dkg tejcsokoládét is és hagyjuk őket kihűlni.

8. A henger alakúra megformázott desszerteket belemártjuk a fehér és a tejcsokoládés mázba, a felesleget lecsurgatjuk, belemártjuk az aljukat Kókuszreszelékbe és mivel hideg a tészta alapunk, így gyorsan rá is fog dermedni, majd újra fagyasztóba helyezzük őket.

Ha letelt az idő és szépen megdermedt mind, elővesszük őket és a megmaradt fehér csokoládéval lecsurgatjuk úgy, hogy a lefolyó csokoládé valódi leolvadó gyertyaviasz hatását keltse.

9. Ha kész vagyunk újra hűtőbe tesszük és hagyjuk a desszertet pihenni, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.

Végül a gyertyák tetejébe egy-egy szem mandulát szúrunk kanócként, megszórjuk kókuszreszelékkel és tálaljuk. Gyönyörű lesz a végeredmény és nagyon finom ❤️

Virágfánkok diós-cukros

Ez a cukros csavart virágfánk igazi békebeli csemege, amely a frissen sült kelt tészta illatával azonnal otthonos hangulatot teremt. A fonott forma nemcsak látványos, hanem praktikus is, a tészta fordulatai között bőven megül az édes, aromás dió és cukor, így minden falatnál érvényesül a ropogós réteg és a puha, foszlós belső kontrasztja. Legyen szó egy családi uzsonnáról vagy egy baráti összejövetelről, ez a desszert garantáltan a tányérok sztárja lesz, hiszen a dió és a cukor párosa egyszerűen megunhatatlan klasszikus.

Elkészítési idő: 1,5 ora

Adagszám 12-15 darab

Felkészültségi szint: Közepes

Kalóriaszám: 320 kcal / darab

Árkategória Olcsó

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5 dl langyos tej

3 dkg friss élesztő

2 db tojássárgája

6 dkg olvasztott vaj

2 evőkanál porcukor

2 evőkanál rum

1 csipet só

Hozzávalók a forgatáshoz:

15 dkg darált dió

10 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

olaj a sütéshez.

Elkészítése:

1. A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez adjuk a többi alapanyaggal (tojássárgája, rum, só) együtt.

2. Alaposan kidagasztjuk a tésztát, közben fokozatosan hozzádolgozzuk az olvasztott vajat, amíg hólyagos és fényes nem lesz.

3. Langyos helyen, letakarva körülbelül egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és egyforma darabokra osztjuk.

5. Mindegyikből hosszú rudat sodrunk, félbehajtjuk, majd összefonjuk és a végeit összenyomjuk, hogy megkapjuk a képen látható gyűrű formát.

6. További 20 percet pihentetjük a formázott fánkokat a deszkán.

7. Középmeleg olajban, közepes lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.

8. Vigyázunk, hogy az olaj ne legyen túl forró, különben a tészta közepe nyers maradhat.

9. Miután kiszedtük, még forrón a cukrozott darált dióba forgatjuk a fánkokat, hogy a keverék jól rátapadjon a felületükre.

Tippek:

1. Soha nem hevítjük túl az olajat. Egy kis darab tésztával ellenőrizzük a hőfokot, ha azonnal pezsegni kezd, de nem barnul meg pár másodperc alatt, akkor kezdjük el a sütést.

2. Amikor a fánkokat az olajba tesszük, az első oldalukat fedő alatt sütjük. Ettől a tészta még jobban megemelkedik és levegősebb lesz. Miután megfordítottuk őket, a második oldalt már fedő nélkül fejezzük be.

3. Mindig adunk a tésztához egy kevés rumot vagy pálinkát, mert így megakadályozzuk, hogy a fánk túl sok olajat szívjon magába.

Lángos házilag

Hozzávalók 6 db lángoshoz:

65 dkg liszt

3,5 dkg élesztő

2 teáskanál só

1,5 teáskanál kristálycukor

4,5 evőkanál étolaj vagy olívaolaj

2 dl langyos tej

2 dl langyos víz

2 evőkanál kefír vagy aludtej vagy tejföl

Hozzávalók a sütéshez:

1 liter étolaj a sütéshez

Hozzávalók a tálaláshoz, ízesítéshez:

3 gerezd fokhagyma reszelve

tejföl ízlés szerinti mennyiségben

reszelt trappista vagy bármilyen sajt ízlés szerinti mennyiségben

só ízlés szerint

Elkészítése:

1. Összekeverjük a langyos tejet és a langyos vizet. Belemérjük a cukrot, majd morzsoljuk bele a friss élesztőt Hagyjuk állni 5-10 percig, amíg a tetején finom habréteg képződik.

2. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, összekeverjük a sóval, majd a közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztős folyadékot és a 4,5 evőkanál olívaolajat. Kézzel vagy gépi dagasztószárral alaposan kidolgozzuk a tésztát.

Addig dagasztjuk, amíg lágy, hólyagos és a tál falától elváló tésztát kapunk.

3. A tészta tetejét vékonyan megkenjük pár csepp olajjal (hogy ne száradjon ki), lefedjük egy tiszta konyharuhával vagy kelesztőtállal, majd meleg helyen 45 percig pihentetjük, amíg a duplájára nő.

4. A megkelt tésztát olajozott vagy enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk. 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabból feszes kis gombócokat formázunk, majd a tenyérrel enyhén lelapítjuk őket cipó formájúra.

5. A cipókat olajozott tálcára vagy a munkalapra sorakoztatjuk, vékonyan letakarjuk konyharuhával, és hagyjuk további 25-30 percig pihenni és növekedni.

6. A sütés előtti pillanatban olajos kézzel megfogunk egy cipót. A szélétől befelé haladva, körkörösen, a levegőben lógatva és forgatva finoman kihúzzuk a tésztát. A cél pedig, hogy a közepe legyen vékonyabb, a széle pedig maradjon vastagabb, peremes.

7. Körülbelül 170 °C-os olajban, oldalanként 1-2 percig sütjük.

A kiszélesített tésztát óvatosan a bő, forró olajba fektetjük. Az olaj lepje el alaposan a lángost! Sütés közben a tészta hirtelen megnő és felhólyagosodik. Amikor az alja szép aranybarna, csipesszel átfordítjuk, és a másik oldalát is készre sütjük.

8. A kisült lángost kiemeljük, élére állítva papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön róla. Forrón, fokhagymával, tejföllel megkenve, és reszelt sajttal tálaljuk.

Hófehérke szelet

Hófehérke szelet 4 lappal

Ebből az adagból 4 vékony, körülbelül 20×30 cm-es lapot készítünk. A lapok sütés után még keményebbek lesznek, de a krémtől és a pihentetéstől szépen megpuhulnak.

Hozzávalók a tésztához:

45 dkg finomliszt

8 dkg zsír vagy szobahőmérsékletű teavaj

15 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

1 egész tojás + 1 tojássárgája

néhány evőkanál tejföl, szükség szerint

Hozzávalók a krémhez:

6 evőkanál finomliszt

6 dl tej

22 dkg szobahőmérsékletű teavaj

22 dkg porcukor

2 csomag vaníliás cukor

Hozzávalók a tetejére:

2 evőkanál porcukor

Elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a porcukorral és a sütőporral, majd elmorzsoljuk benne a zsírt vagy a vajat.

2. Hozzáadjuk a tojást, majd fokozatosan annyi tejfölt dolgozunk bele, hogy könnyen kezelhető, jól nyújtható tésztát kapjunk. Arra figyelünk, hogy ne legyen ragacsos, de túl kemény sem.

Tipp: A tejfölt ne egyszerre adjuk hozzá, hanem kanalanként, mert a szükséges mennyiség a liszttől és a tojás méretétől is függ.

3. A kész tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyikből gombócot formázunk.

4. Enyhén lisztezett felületen a tésztagombócokat egyenként kb. 20×30 cm-es, vékony lapokra nyújtjuk.

Tipp: A lapokat érdemes minél egyenletesebb vastagságúra nyújtanunk, így sütés közben mindenhol egyszerre készülnek el.

5. Egy tepsi hátulját vékonyan megkenjük vajjal, majd enyhén meghintjük liszttel. A kinyújtott lapokat egyenként a tepsi hátulján sütjük meg.

6. A lapokat 180 °C-ra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 5–7 perc alatt megsütjük.

Nagyon fontos:

A lapokat nem sütjük barnára! Akkor vesszük ki őket, amikor a széleik éppen csak kezdenek picit pirulni. Kivételkor még puhának tűnhetnek, ez teljesen rendben van.

7. A megsült lapokat óvatosan félretesszük, és hagyjuk kihűlni.

Elkészítjük a krémet:

8. A 6 evőkanál lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejet.

9. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, majd teljesen kihűtjük.

Tipp: A főzött krémet időnként kevergessük, amíg hűl, vagy fóliát simítsunk közvetlenül a tetejére, így nem képződik rajta bőr.

10. Közben a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral.

11. Amikor a főzött krém teljesen kihűlt, fokozatosan hozzákeverjük a vajas krémhez, és sima, könnyű krémet készítünk.

Tipp: A vaj és a főzött krém is legyen hasonló, szobahőmérsékletű. Így sokkal kisebb az esélye, hogy a krém kicsapódik.

Összeállítjuk a süteményt:

12. Az első tésztalapot egy tálcára helyezzük, és rákenjük a krém egyharmadát.

13. Ráhelyezzük a második lapot, majd ismét krémet kenünk rá.

14. Jöhet a harmadik tésztalap, erre kenjük a krém utolsó részét, majd ráhelyezzük a negyedik lapot.

Tipp: A krémet igyekezzünk egyenletesen elosztani, hogy a sütemény mindenhol azonos vastagságú legyen.

15. A süteményt letakarjuk, majd egy egész éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a lapok a krémtől szépen megpuhuljanak.

16. Másnap reggel kivesszük a hűtőből, és kb. fél órát szobahőmérsékleten pihentetjük, hogy könnyebben szeletelhető legyen.

17. Tálalás előtt megszórjuk 1,5 evőkanál porcukorral, majd éles késsel szeletekre vágjuk.

Sütési tipp:

A Hófehérke akkor lesz igazán finom, ha nem sütjük túl a lapokat. Az első napon még kissé keménynek tűnhet, de az éjszakai pihentetés alatt a krém szépen átjárja a tésztát, és másnapra kellemesen puha, omlós lesz

Túrós omlós pite

Sütés: 180 °C, 30–35 perc

Tepsiméret: 20 × 25 cm

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt

10 dkg fehér sertészsír

8 dkg porcukor

2 db tojássárgája

1 csipet só

0,5 csomag sütőpor

1–2 evőkanál tejföl

1 evőkanál citromlé

Hozzávalók a töltelékhez:

50 dkg tehén túró

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

3 evőkanál liszt

2 db tojásfehérje

1 evőkanál tejföl

Elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a kisebb kockákra vágott, hideg zsírral alaposan elmorzsoljuk.

Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgákat, a csipet sót és 1 vagy 2 evőkanál tejfölt, majd egynemű tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, még egy kevés tejfölt adunk hozzá.

2. A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk. Mindkét tésztadarabot sütőpapíron, a tepsi méreténél kissé nagyobbra nyújtjuk.

3. Az egyik kinyújtott tésztalapot a sütőpapírral bélelt, 20 × 25 cm-es tepsibe helyezzük.

4. Elkészítjük a tölteléket:

A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral alaposan kikeverjük.

Hozzáadjuk a lisztet, a tejfölt, és a citromlevet, majd alaposan összedolgozzuk.

5. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a túrós masszába forgatjuk, hogy a hab ne törjön össze. A túrós tölteléket egyenletesen rásimítjuk a tepsiben lévő tésztalapra.

6. Ráhelyezzük a másik kinyújtott tésztalapot, majd a tetejét sűrűn megszurkáljuk villával.

7. A 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 30–35 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. A megsült pitét hagyjuk kihűlni, majd felkockázzuk. Tálalás előtt ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk.

Tippek:

A tésztához mindig hideg zsírt használjunk, így omlósabb lesz.

A tejfölt fokozatosan adjuk hozzá, mert a szükséges mennyiség a liszttől is függhet.

A tojásfehérjehabot óvatosan forgassuk bele a túrós töltelékbe, így könnyebb, lazább lesz az állaga.

A felső tésztalapot mindenképpen szurkáljuk meg, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és ne púposodjon fel.

Szeletelés előtt várjuk meg, amíg teljesen kihűl, így szebb szeleteket kapunk.

Másnapra még finomabb, amikor az ízek szépen összeérnek.

Hájas papucsok

Hájas papucs szilvalekvárral

Adag: 6–8 személy

Sütési hőfok: 180 °C

Sütési idő: 15–20 perc

Hozzávalók a tésztához:

80 dkg finomliszt

2,5 dl langyos víz

2,5 dl tejföl

2 tojássárgája

3 evőkanál 10%-os ecet

1 kávéskanál só

Hozzávalók a hájas réteghez:

45 dkg sertésháj

2 evőkanál liszt

2 evőkanál 10%-os ecet

Hozzávalók töltelékhez:

25 dkg sűrű házi szilvalekvár, de bármilyen más lekvár ízlés szerint

porcukor a megszóráshoz

1. A háj előkészítése:

A sertéshájat nagyon alaposan megtisztítjuk a hártyáktól és az esetleges húsos részeket eltávolítjuk.

Ledaráljuk, majd hozzáadjuk:

2 evőkanál lisztet

2 evőkanál ecetet

Alaposan összedolgozzuk, amíg szép egynemű, kenhető masszát kapunk, majd félretesszük.

Fontos, hogy a háj ne legyen folyós. Olyan állagú legyen, hogy könnyen lehessen kenni, de ne folyjon szét a tésztán.

2. A tészta elkészítése:

A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a tojássárgáját, az ecetet és a langyos vizet.

Alaposan, hosszasan dagasztjuk.

A cél egy sima, rugalmas, hólyagos tészta. Ne maradjon száraz vagy csomós.

A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk.

Mindkét cipót fóliába csomagoljuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.

3. Első nyújtás és hajtogatás:

Az egyik tésztacipót kivesszük a hűtőből.

Enyhén lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastag, téglalap alakúra nyújtjuk.

A hájas masszát képzeletben három részre osztjuk.

Első hajtogatás, vízszintes irányban

A tészta körülbelül 3/4 részét megkenjük vékonyan a háj egyharmadával.

A meg nem kent részt ráhajtjuk a megkent részre.

Ezután a másik oldalról is ráhajtjuk a tésztát.

Így egy hosszúkás, több rétegű tésztadarabot kapunk.

Második hajtogatás, függőleges irányban, így a tésztát elfordítjuk.

Felülről lefelé haladva ismét megkenjük a háj egyharmadával, körülbelül a tészta 3/4 részéig.

Az alsó részt felhajtjuk, majd a felső részt is ráhajtjuk.

Egy négyzetesebb tésztacsomagot kapunk.

Fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

4. Második hajtogatás:

A lehűtött tésztát kivesszük.

Ismét kinyújtjuk kb. 5 mm vastagra.

A megmaradt háj felét vékonyan rákenjük, majd ugyanúgy elvégezzük a kétirányú hajtogatást.

Újra fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

3. Harmadik hajtogatás:

A tésztát ismét kinyújtjuk.

A megmaradt hájat rákenjük, majd ugyanazzal a hajtogatással összehajtjuk.

Fóliába csomagoljuk és ismét 1 órára hűtőbe tesszük.

Fontos, hogy ugyanezt a teljes műveletet a másik tésztacipóval is elvégezzük.

A hosszú pihentetési idők miatt ezt a tésztát érdemes nyugodtan, ráérősen készíteni. A hűtés nem felesleges idő, mert ettől lesz igazán szép leveles.

6. A hájas tészta kinyújtása:

A három hajtogatás és az utolsó pihentetés után a tésztát enyhén lisztezett deszkára tesszük.

Körülbelül 30 × 40 cm-es téglalapra nyújtjuk.

A vastagsága körülbelül 5 mm legyen.

A széleit egyenesre levágjuk forró késsel.

A levágott széleket ne gyúrjuk vissza a tésztába, mert ezzel összenyomnánk a kialakult rétegeket.

7. A papucsok kialakítása:

A tésztát körülbelül 8 × 8 cm-es négyzetekre vágjuk.

A vágáshoz használjunk nagyon éles, forró kést.

Minden négyzet közepére tegyünk körülbelül 1 kávéskanál sűrű szilvalekvárt.

Ne töltsük túl, mert sütés közben kifolyhat.

A négyzet két szemközti sarkát egymásra hajtjuk.

A találkozásnál enyhén összecsípjük a tésztát.

Így kapjuk meg a jellegzetes hájas papucs formát.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.

8. Sütés:

A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A papucsokat az előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Nagyon fontos!

Az első 10–15 percben lehetőleg ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a tészta könnyebben összeeshet.

Akkor jó, amikor szépen felpuffad, a rétegek kinyílnak, és a teteje aranybarna lesz.

9. Tálalás:

A sütőből kivett, még forró hájas papucsokat bőségesen megszórjuk porcukorral.

Hagyjuk kihűlni, majd tálalhatjuk.

Egy kis házi trükk:

Ha igazán szép, leveles hájast szeretnénk, a tésztát minden hajtogatás után mindig jól hűtsük vissza. A háj nem olvadhat bele a tésztába. Ha nyújtás közben azt érezzük, hogy túl puha vagy zsírosodik, ne erőltetik, tegyük vissza a hűtőbe.

A szilvalekvár pedig akkor az igazi hozzá, ha nagyon sűrű, szinte vágható állagú.

A háj elosztásához egy kis segítség:

A 45 dkg előkészített hájas masszát mérjük ki, és osszuk három egyenlő részre:

1. hajtogatás → 15 dkg háj

2. hajtogatás → 15 dkg háj

3. hajtogatás → 15 dkg háj

Hajtogatás

A kinyújtott tészta körülbelül 3/4 részét vékonyan kenjük meg 15 dkg hájjal.

Hajtsuk be a tésztát:

bal oldal → közép → jobb oldal ráhajtva, majd fordítsuk el, és utána

alsó rész → közép → felső rész ráhajtva, és így tovább.

Sajtos roló

Kezdeném azzal, hogy boltból vásárolt leveles tésztából is nyugodtan elkészíthető ez a csoda finomság, de házi leveles tésztából a legfinomabb.

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 20–24 darabhoz a tésztához:

50 dkg finomliszt

1 dkg só

1 dkg cukor

2,5 dkg vaj

1,5 cl (kb. 1,5 evőkanál) 10%-os ecet

2,5–2,7 dl hideg víz

Hozzávalók a hajtogatáshoz:

30 dkg hideg, 82%-os vaj

3 dkg finomliszt

Hozzávalók a kenéshez:

1 db tojás

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a sót és a cukrot. Beletesszük a 2,5 dkg vajat, az ecetet és először 2,5 dl hideg vizet.

2. Az alapanyagokat összegyúrjuk, és sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát készítünk. Ha szükséges, a maradék vizet fokozatosan hozzáadjuk.

3. A tésztából téglalapot formázunk, fóliába csomagoljuk, majd 30–45 percre hűtőbe tesszük.

4. Közben elkészítjük a vajlapot. A 30 dkg vajat a 3 dkg liszttel összedolgozzuk, majd két sütőpapír között körülbelül 20 × 15 cm-es, egyenletes vastagságú téglalappá nyújtjuk. 15–20 percre hűtőbe tesszük.

5. A lehűtött tésztát körülbelül 30 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. A vajlapot a tészta közepére helyezzük, majd a tészta két oldalát ráhajtjuk úgy, hogy a vajat teljesen befedjük. A széleket finoman összenyomjuk.

6. A tésztát körülbelül 60 × 20 cm-es hosszúkás téglalappá nyújtjuk. Három részre osztjuk képzeletben, majd az egyik végét a középső harmadra hajtjuk, ezután a másik végét ráhajtjuk az egészre.

7. A tésztát fóliába csomagoljuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.

8. A tésztát kivesszük, 90 fokkal elfordítjuk, majd ismét 60 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Újra háromba hajtjuk, fóliába csomagoljuk, és 30–45 percre hűtőbe tesszük.

9. A harmadik hajtásnál ismét 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, majd 60 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Újra háromba hajtjuk, becsomagoljuk, és 45–60 percre hűtőbe tesszük.

10. Az utolsó pihentetés után a tésztát 5–10 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd körülbelül 2,5–3 mm vastagságúra nyújtjuk.

11. A tésztát körülbelül 2 cm széles csíkokra vágjuk. A rolóformákat szükség esetén nagyon vékonyan megkenjük.

12. A tésztacsíkokat ferdén rátekerjük a rolóformákra úgy, hogy minden fordulatnál körülbelül 5–7 mm-rel fedje egymást az előző réteg. A tésztát nem húzzuk meg erősen, csak lazán és egyenletesen vezetjük a formára.

13. A feltekert rolókat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 15–20 percre hűtőbe tesszük.

14. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A lehűtött rolókat vékonyan megkenjük felvert tojással, ügyelve arra, hogy a tojás ne folyjon a tésztarétegek közé.

15. A rolókat 200 °C-on körülbelül 10 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 180 °C-ra csökkentjük, és további 10–15 perc alatt szép aranybarnára és ropogósra sütjük.

16. A megsült rolókat kivesszük a sütőből, néhány percig pihentetjük, majd óvatosan lehúzzuk őket a formákról. Teljesen kihűtjük.

17. A kihűlt rolókat sajtkrémmel megtöltjük. A krémet habzsákba töltjük, majd a rolók mindkét végén keresztül teljesen megtöltjük őket.

18. A megtöltött rolók két végét reszelt trappista sajtba mártjuk, majd tálcára helyezzük. Legalább 2 órát pihentetjük, hogy a krém kissé megpuhítsa a tésztát, ezután tálaljuk.

Hozzávalók a sajtkrémhez:

7 dl tej

7 evőkanál liszt

20 dkg reszelt trappista sajt

2 db tömlős natúr krémsajt (ha valaki szereti, akkor az egyik krémsajtot cserélheti füstölt ízűre)

15 dkg vaj vagy margarin

ízlés szerint só, bors továbbá 20-25 dkg reszelt trappista sajt a végeire

Elkészítése:

1. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, majd ha felolvadt hozzászitáljuk a lisztet, 1 percet főzzük (nem kell megijedni hiszen szinte gombóc lesz belőle), majd hozzáöntjük a tejet és folyamatos kevergetéssel csomómentesre főzzük.

2. Ha szépen kidolgoztuk a kevergetéssel hozzáadjuk a sajtokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és még 5-6 percig főzzük, amíg egynemű nem lesz a krémünk, majd teljesen kihűtjük.

Zserbó (5 lapos, diós)

A zserbó nem csupán egy sütemény, hanem a magyar cukrászművészet egyik legnemesebb szimbóluma. Ez az édesség a tökéletes egyensúlyról szól, az omlós, vajas tésztarétegek között megbújó savanykás sárgabaracklekvár és a karakteres, pörkölt aromájú dió találkozása teszi felejthetetlenné.

Elkészítési idő: 2,5 óra

Adag szám: 25 szelet

Felkészültségi szint: haladó

Árkategória: átlagos

Kalóriatartalom: 260 kcal/db

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt,

15 dkg vaj,

5 dkg zsír,

1,5 dl tej,

2 db tojássárgája,

1 dkg élesztő,

5 dkg porcukor

Hozzávalók a töltelékhez:

45 dkg darált dió,

25 dkg kristálycukor,

65-70 dkg sárgabaracklekvár

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé

3 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A lisztet a hideg vajjal és zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk (vagy késes aprítóval összeforgatjuk), amíg morzsalékos állagot nem kapunk.

2. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a tejben elkevert élesztőt, és az egészet sima tésztává gyúrjuk.

3. A tésztát folpackba csomagoljuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük, hogy könnyebben nyújtható legyen.

4. A pihentetett tésztát mérlegen 5 egyenlő részre osztjuk.

5. Minden darabot körülbelül 2 mm vékonyra, a tepsi méretének megfelelő (35 x 25 cm) téglalappá nyújtunk.

6. Helyezzük az első lapot a tepsibe, kenjük meg lekvárral, és szórjuk meg a cukros dióval.

7. Ismételjük ezt addig, amíg az összes töltelék elfogy.

8. Az 5. lap kerül a tetejére (ezt már nem kenjük meg semmivel).

9. A tepsit letakarjuk, és szobahőmérsékleten 35 percig kelesztjük a tésztát.

10. Érdemes ekkor villával megszurkálni a tetejét az aljáig!

11. 160°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.

12. A sütőből kivéve hagyjuk a süteményt a tepsiben teljesen kihűlni.

13. Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk az olajjal, majd egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején.

14. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy a csokoládé megkössön és a rétegek összeálljanak.

15. Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk egyenlő szeletekre.

Megjegyzés:

A zserbó, mint minden élesztős-omlós tészta, másnap a legfinomabb. Ha van erőnk kivárni, hagyjuk egy éjszakát állni a hűtőben, így az ízek összeérnek, a tészta pedig tökéletesen megpuhul a lekvártól.

Vaníliás csigák

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

1 mokkáskanál só

3 evőkanál kristálycukor

10 dkg margarin

2 db tojás

2,5 tej

Hozzávalók a töltelékhez:

7 dl tej

2 csomag vaníliás pudingpor

1 csomag vaníliás cukor

4 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére kenéshez:

1 db felvert tojás

1 teáskanál vanília aroma

1 vaníliás cukor, továbbá porcukor a szóráshoz

A töltelék elkészítése:

A pudingporokat 2 dl tejben csomómentesre keverjük, a maradék tejet felforraljuk a cukrokkal, beleöntjük az elkevert pudingporokat és sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük.

A tészta elkészítése:

A meglangyosított tejben felfuttatjuk az élesztőt. Egy keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót, a felfutott élesztőt és egy könnyen kezelhető tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük.

Ha megkelt lisztezett deszkára borítjuk, 3 mm vastagságúra és téglalap alakúra nyújtjuk. Megkenjük egyenletesen a töltelékkel. A széleit pizzavágó segítségével szép egyformára vágjuk és feltekerjük. Egy éles kés vagy damil segítségével felszeleteljük.

Sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük őket úgy, hogy tisztes távolságot hagyunk közöttük, mert még kelni fognak. Letakarva 25-30 percig még kelesztjük.

A tojást felütjük egy kis edénybe, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a vanília aromát és egyenletesen megkenjük a tekercseket.

Előmelegített 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve kínáljuk.

Babapiskóta

Hozzávalók (25 db piskótához):

4 db tojás

10 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

15 dkg liszt

1 mokkáskanál szódabikarbóna

0,5 citrom leve

csipet só

Elkészítése:

1. A tojásokat kettéválasztjuk.

2. A tojássárgákhoz hozzáadjuk a porcukor felét és a vaníliás cukrot, majd habverővel fehéredésig keverjük.

3. A tojásfehérjéket a robotgép legmagasabb fokozatán elkezdjük felverni. Amikor már kemény állagot kaptunk, hozzáadjuk a porcukor másik felét, a csipet sót és a citrom levét.

4. Egy kézi habverő segítségével, óvatos mozdulatokkal összekeverjük a tojássárgájás masszát és a tojásfehérjés habot.

5. A keverékhez hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert lisztet, így egy aránylag habosabb állagú tésztát kapunk.

6. Előkészítünk egy sütőpapírral vagy teflonbevonatú lappal ellátott sütőlemezt.

A tésztát egy sima, kerek végű díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük, és babapiskóta alakú formákat nyomunk a sütőpapírra.

7. Előmelegített, 170 fokos sütőben világos színűre sütjük a piskótákat.

8. Miután megsültek, kivesszük őket a sütőből, várunk kb. 10 percet, amíg kicsit megszilárdulnak, majd lehúzzuk őket a sütőpapírról.

Mákos kelt háromszögek

Hozzávalók a tésztához:

45 dkg finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

3 evőkanál kristálycukor

2,5 dl tej

1 dl étolaj

1 db egész tojás

1 csipet só

Hozzávalók a mákos töltelékhez:

25 dkg darált mák

1 db citrom héja

15 dkg kristálycukor

1,5 dl víz

5–10 dkg mazsola, ízlés szerint

Hozzávalók a tetejére:

1 db felvert tojás

Elkészítése:

1. A tejet meglangyosítjuk – vigyázzunk, ne legyen forró! –, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadunk egy kevés cukrot, és néhány perc alatt felfuttatjuk.

2. A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a tojást és az étolajat.

3. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt is, majd alaposan kidagasztjuk. Addig dolgozzuk, amíg szép sima, puha és rugalmas tésztát kapunk.

4. Letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen duplájára kelesztjük. Ez nagyjából 45–60 percet vesz igénybe.

5. Közben elkészítjük a mákos tölteléket. A vizet a cukorral felforraljuk, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

6. A forró cukorszirupot ráöntjük a darált mákra, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és hagyjuk kihűlni. Aki szereti, mazsolát is tehet bele.

7. Amikor a tészta szépen megkelt, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 4 mm vastag, téglalap alakúra nyújtjuk.

8. Egyenletesen rákenjük a kihűlt mákos tölteléket, majd szorosan, de nem túl erősen feltekerjük.

9. A rudat kissé megigazgatjuk, hogy mindenhol egyforma vastagságú legyen. Ezután egy tiszta damilt a tészta alá csúsztatunk, a két végét keresztezzük, és egy határozott mozdulattal átvágjuk a tésztát.

10. Körülbelül 5–6 cm-es darabokra vágjuk, így nagyjából 15 szép kis tekercset kapunk.

11. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, egymástól kellő távolságot hagyva.

12. Letakarjuk, és még 30–40 percig pihentetjük, hogy szépen megkeljenek.

13. A tetejüket felvert tojással megkenjük.

14. 170 °C-ra előmelegített, alsó-felső sütésű sütőben körülbelül 18–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

15. Amikor elkészültek, kivesszük a sütőből, és hagyjuk őket kihűlni. Utána már csak annyi a dolgunk, hogy megkóstoljuk… bár nálunk általában nehéz kivárni, hogy teljesen kihűljön.

Tippek,amit érdemes megfogadni:

A tejet ne melegítsük túl! Ha túl forró, az élesztő nem fog szépen dolgozni.

A máktöltelék legyen kihűlve, mielőtt a tésztára kenjük.

Ne lisztezzük túl a tésztát! A puha tészta sokkal finomabb, mint a túlkeményre gyúrt.

A damilos szeletelést tényleg érdemes kipróbálni. Nem nyomjuk össze a tésztát, így gyönyörű, kerek tekercseket kapunk.

A sütőt ne hagyjuk felügyelet nélkül! A tekercsek hamar megpirulhatnak, ezért a sütés vége felé már figyeljük őket.

Ne süssük túl! Amikor szép aranybarnák, már vegyük is ki őket, így finom puhák maradnak.

❤️ Jó sütögetést és jó étvágyat kívánok ❤️

Marlenka (diós)

Hozzávalók a marlenka krémjéhez:

3 tubus Melange sűrített tej (450 gr)

6 dkg vaníliás pudingpor

8 dkg kristálycukor

1 csipet só

4 dl tej

15 dkg teavaj

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg dió

5 dkg étcsokoládé

4 evőkanál tejszín

Hozzávalók a marlenka tésztájához:

3 dkg fehér sertészsír

4 dkg teavaj

12 dkg cukor

1 db tojás

1 db tojássárgája

2 evőkanál akácméz

1 teáskanál szódabikarbóna

1 teáskanál 10%-os ecet

35 dkg liszt

1 evőkanál 20%-os tejföl

Elkészítése:

1. A sűrített tejet nyomjuk ki egy hőálló edénybe, fedjük le alufóliával. Tegyük egy nagyobb tepsibe, és öntsünk köré forró vizet úgy, hogy körülbelül az edény feléig érjen. 160 °C-on süssük körülbelül 90 percig, amíg aranybarna, karamell színű lesz. Keverjük át 30 percenként. Ha túl sűrű, kevés forró tejjel vagy tejszínnel lazíthatjuk.

2. A pudingport, a cukrot és a sót keverjük össze egy lábosba, majd több részletben keverjük bele a tejet. Közepes tűzön kevergetve főzzük sűrűre. Ha már forr, mehet bele a vaj is. Dolgozzuk teljesen simára és szedjük át egy tálba. A tetejére simítsunk frissentartó fóliát, hogy ne bőrösödjön meg, mert akkor darabos lesz a krémünk. Így hagyjuk teljesen hidegre hűlni.

3. A diót terítsük sütőlemezre egy rétegben és 8-10 perc alatt pirítsuk meg, majd tegyük félre hűlni, majd egy aprítógép segítségével aprítsuk durvára.

4. A tésztához tegyük a sertészsírt és a vajat egy kisebb lábosba, szórjuk rá a cukrot. Üssünk hozzá egy egész tojást és egy sárgáját is. Végül csorgassuk rá a mézet és kevergetve hevítsük melegre. Vegyük le a tűzről és szórjuk bele a szódabikarbónát. Kanalazzuk rá az ecetet és keverjük össze. A kimért lisztet szórjuk egy keverőtálba és öntsük rá a tojásos keveréket. Először egy fakanállal dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a tejfölt is és gyúrjuk egynemű tésztává.

5. A tésztát mérleg segítségével 5 egyenlő részre osztjuk. Terítsünk egy sütőpapírt a deszkára és a tésztát időnként meglisztezve szép fokozatosan kezdjük el kinyújtani körülbelül 20 x 25 cm-es nagyságúra. Szép vékonyra nyújtjuk, körülbelül 2 mm-es vékonyságúra, ami alatt szó szerint át lehet látni, emeljük sütőpapírral együtt a sütőlemezre és tegyük az előmelegített sütőbe 4-5 perce sülni.

6. Nyújtsuk ki a maradék 4 tésztát is az elsőhöz hasonlóan, amíg meg nem sül mind az 5 lap.

7. A krémet már csak össze kell keverni, ehhez vegyük le róla a fóliát a vaníliás krémről, a sűrített tejet emeljük ki a lábosból és kanalazzuk az egészet a krémhez. Kézi robotgéppel pár perc alatt dolgozzuk össze, majd 5 felé osztjuk.

8. A tésztalapok széleit vágjuk egyenesre és egyforma méretűre. Az első lapot kenjük meg. Szórjuk meg kevés dióval. Alaposan nyomkodjuk rá a következő tésztát és kenjük meg a krémmel. Szórjuk meg kevés dióval és így haladjunk tovább a többi réteggel is.

9. Végül az utolsó adag krémmel vonjuk be a tetejét és az oldalát is alaposan. A tetejére jó sűrűn jöhet a dió, amit kicsit nyomkodjunk is rá. Tegyük legalább 24 órára hűtőbe, hogy összeérjen az egész és a tésztát átjárja a finom karamellizált krém.

10. Ha letelt az idő készítsük el a csokimázat. Az apróra tört csokoládéra öntsünk rá a tejszínt és mikróban 1 perc alatt melegítsük fel és keverjük teljesen simára.

11. Habzsákba töltjük a csokikrémet, majd az egyik sarkán ollóval csak egy pici lyukat vágjunk rajta. Először az egyik irányba csíkozzuk be, majd keresztben is húzzuk végig, hogy rácsos legyen.

12. Ilyenkor érdemes visszatenni a hűtőbe, hogy a csokoládé megdermedjen és utána szeletelhetjük, és kínáljuk.

Kígyórétes túrós töltelékkel

Kígyórétes túrós töltelékkel – 2 db hozzávalók a tésztához:

70 dkg liszt

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

4 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

10 dkg margarin

10 dkg sertészsír

1 csipet só

1,8 dl langyos tej

2 dkg friss élesztő

Hozzávalók a túrótöltelékhez:

50 dkg túró

1 db tojás

4 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor

1 db citrom leve

1 db citrom reszelt héja

szükség esetén 2 evőkanál zsemlemorzsa

Hozzávalók a lekenéshez:

1 db felvert tojás

Elkészítése:

1. Elkészítjük a túrótölteléket.

A túrót egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a citrom levét és a reszelt héját, majd alaposan kikeverjük. Ha a túró túl sok levet ereszt, és a töltelék túlságosan lágy, 1–2 evőkanál zsemlemorzsával sűríthetjük. Az elkészült tölteléket két egyenlő részre osztjuk, majd félretesszük.

Tipp: Ne tegyünk bele rögtön zsemlemorzsát, csak akkor használjuk, ha valóban szükséges. A túró nedvességtartalmától függően lehet rá szükség.

2. Felfuttatjuk az élesztőt.

A langyos tejhez hozzáadunk egy csipet cukrot és 1 evőkanál lisztet, belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd körülbelül 20 perc alatt felfuttatjuk.

Tipp: A tej ne legyen forró, csak kellemesen langyos, mert a túl forró tej károsíthatja az élesztőt.

3. Összeállítjuk a tésztát.

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az egész tojást, a tojássárgáját, a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a margarint, a sertészsírt és a sót. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt is, majd az egészet jól kidagasztjuk, amíg rugalmas, könnyen kezelhető tésztát kapunk.

4. Megkelesztjük a tésztát.

A tésztát letakarjuk, és meleg helyen duplájára kelesztjük.

Tipp: A kelesztési idő a szoba hőmérsékletétől függ, ezért ne csak az órát figyeljük, hanem azt, hogy a tészta valóban körülbelül a kétszeresére nőjön.

5. 4 egyenlő részre osztjuk.

A megkelt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Két darabot félreteszünk, letakarjuk, a másik két darabbal pedig elkezdjük elkészíteni a rétesek alapját.

6. Elkészítjük a rétesek töltött alapját.

A két tésztadarabot egyforma méretűre, körülbelül 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Mindkettő közepére, hosszában elhelyezzük a túrótöltelék felét.

7. Megformázzuk a kígyóréteseket.

A tészta két oldalát és a végeit a töltelékre hajtjuk, az illesztéseknél gondosan összezárjuk, majd megfordítjuk a tésztát, hogy az illesztés alulra kerüljön. Ugyanezt a másik rétessel is elvégezzük.

8. Tepsire helyezzük őket.

A megtöltött tésztákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egymástól tisztes távolságra.

9. Elkészítjük a díszítő tésztacsíkokat.

A korábban félretett két tésztadarabot körülbelül 2 mm vastagságúra nyújtjuk. Igyekszünk ugyanakkora méretű lapokat készíteni, mint amekkorák az első tésztadarabok voltak.

10. Felvágjuk a tésztát.

A kinyújtott tésztalapokat körülbelül 2 cm széles csíkokra vágjuk.

11. Befonjuk a réteseket.

A tésztacsíkokat körülbelül 45 fokos szögben jobbról és balról is ráhelyezzük a rétesekre, majd sakktábla mintázatban elkezdjük beszőni őket. A csíkokat felül és alul váltakozva vezetjük egymás alatt és fölött.

Tipp: Ne fonjuk, illetve ne helyezzük túl szorosan egymáshoz a csíkokat! Hagyjunk közöttük némi helyet, mert a tészta a további kelesztés és sütés közben még növekedni fog, és a szálak összeérnek.

12. Eligazítjuk a széleket.

A széleken kilógó tésztadarabokat aláhajtjuk, majd óvatosan megigazítjuk a réteseket, hogy szép, egyenletes formát kapjunk.

13. Újra megkelesztjük.

A megformázott kígyóréteseket letakarjuk, és körülbelül 30 percig pihentetjük, hogy ismét kissé megkeljenek.

14. Lekenjük tojással.

A megkelt réteseket 1 db felvert tojással óvatosan lekenjük.

Tipp: A tojással ne áztassuk el a tésztacsíkokat, csak vékonyan kenjük át a felületüket, így szép fényes, aranybarna lesz a sütemény.

15. Megsütjük a kígyóréteseket.

A sütőt előmelegítjük 170 °C-ra, majd a réteseket aranybarnára sütjük.

16. Hűtjük és szeleteljük.

A megsült kígyóréteseket langyosra hűtjük, majd ferdén, azaz srégan felszeleteljük és tálaljuk.

A rétes akkor lesz igazán szép, ha a díszítőcsíkokat nem húzzuk meg túlságosan, hanem lazán helyezzük a töltött tésztára. Így a kelesztés során lesz helyük szépen terjeszkedni, és sütés után mutatós, egyenletes sakktábla mintázatot kapunk.

Túrós, sajtos pogácsa

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt

40 dkg rögös túró

10 dkg margarin

10 dkg fehér sertészsír

2 db tojássárgája

1 dl tej

1 mokkáskanál kristálycukor

2 dkg élesztő

2 teáskanál só

Hozzávalók a kenéshez és a tetejére:

1 db tojás felverve

5 dkg reszelt trappista sajt

Elkészítése:

1. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet elkeverjük a sóval és a túróval, majd a zsírral és a margarinnal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, és alaposan kidolgozzuk a tésztát.

2. Letakarva 40 percet pihentetjük, majd körülbelül 3 cm vastagságúra kinyújtjuk. Megkenjük a felvert tojással, a tetejét megszórjuk reszelt trappista sajttal és tetszőleges méretű szaggatóval kiszúrjuk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 30 percet letakarva még pihentetjük. 190°C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

Keksztekercs torta

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg darált háztartási keksz

3 evőkanál rum aroma

3 dkg cukrozatlan holland kakaópor

15 dkg porcukor

4 dl tej

3 evőkanál kókuszreszelék

Hozzávalók a krémhez:

3 dl tej

4 dkg tejszínes főzős pudingpor

25 dkg vaj vagy margarin

20 dkg porcukor

25 dkg mascarpone

Hozzávalók a tetejére:

a maradék krém a díszítéshez

8-10 db keksztekercs

2 evőkanál kókuszreszelék a szóráshoz

A krém elkészítése:

1. Először a krémet készítjük el. 1 dl tejben elkeverjük a pudingport, a maradék tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a tejben elkevert pudingot és sűrűre főzzük. Teljesen kihűtjük.

2. A szobahőmérsékletű vajat vagy margarint egy robotgép üstjébe tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és jó habosra keverjük a legmagasabb fokozaton. Ha már habos hozzáadjuk a teljesen kihűlt pudingot és tovább verjük közepes fokozaton. Ha ezt is jól elkevertük, akkor dolgozzuk bele a mascarponét lassú fokozaton.

3. Gyönyörű lágy, kenhető krémet fogunk kapni. Nagyon fontos, hogy a puding teljesen kihűljön és a vaj vagy margarin szobahőmérsékletű legyen, mert ha ezt nem tartjuk be vagy kicsapódik a krém vagy túl folyós lesz.

4. Ha elkészült a krém mindenképp hűtőbe helyezzük legalább 30 percre folpackkal letakarva, kicsit dermedjen.

5. Dermedés után 4 egyenlő részre osztjuk mérleg segítségével.

A tészta elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük és alaposan összedolgozzuk. Ha ezzel kész vagyunk, 4 egyenlő részre osztjuk. Egyesével két sütőpapír között kinyújtjuk és 20 cm átmérőjű kör alakúra vágjuk mind a 4 keksz lapot. Félretesszük őket és letakarjuk, hogy ki ne száradjanak.

2. A leeső tészta darabokat összegyúrjuk és téglalap alakúra nyújtjuk és letakarjuk.

3 Amikor már kész a tészta és a krém is pihent a hűtőben, akkor összeállíjuk a tortát.

4. Egy torta papírra helyezzük az első tésztalapot, majd megkenjük az első adag krémmel. Szép egyenletesen kenjük meg, picit nyomjuk is meg, hogy a krém mindenhol egyforma legyen. Aztán jöhet a következő tésztalap, majd újra krém. Gyönyörűen elsimítjuk az oldalát, hogy szépen látszódjanak a rétegek. Az 4. lap tetejét már nem kenjük meg.

6. Az 4. adag krémet a kis téglalap alakú tésztára kenjük úgy, hogy abból az adag krémből hagyunk a torta díszítéshez. A téglalap alakú megkent tésztát feltekerjük, beleforgatjuk kókuszreszelékbe és fagyasztóba helyezzük, hogy szép szeletekre tudjuk majd vágni.

7. A tortát csak hűtőbe tesszük. A maradék krémet díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük és ezt is egy 20 percre hűtőbe tesszük.

8. Ha már kellően megkeményedett a tekercs a fagyasztóba, akkor kivesszük és még keményen felszeleteljük.

9. A tortát és a krémet kivesszük a hűtőből és feldíszítjük. A habzsákból díszes halmokat nyomunk a tetejére, a keksztekercsek rögzítésére is nyomunk egy keveset és azokat is felhelyezzük. Megszórjuk kókuszreszelékkel és legalább még 2 órára hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük, hogy szépen tudjuk szeletelni, majd kínálni.

Stollwerck szelet

Hozzávalók a tésztához (16 szelethez)

50 dkg liszt

13 dkg margarin

12 dkg zsír

1 db tojás

1 db tojássárgája

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

1 púpozott teáskanál szódabikarbóna

15 dkg porcukor

csipet só

1 dl tej

Hozzávalók a krémhez:

7 dl tej

2 csomag tejszínízű pudingpor

1 db tojássárgája

1 evőkanál liszt

25 dkg vaj

20 dkg porcukor

0,5 dl rum vagy rumaroma

Hozzávalók a tetejére:

15 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

Elkészítési idő: 12 óra pihentetéssel/hűtőztetéssel.

1. Egy tálban a lisztet és a szódabikarbónát összemorzsoljuk a margarinnal meg a zsírral, majd hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját, a kakaóport, a porcukrot, a csipet sót és a tejet.

2. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, és 20 percig pihentetjük. Pihentetés után a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket 32x26 cm-es téglalappá nyújtjuk.

3. Sütőpapírral bélelt tepsi hátuljára fektetjük a lapokat, majd előmelegített, 170 fokos sütőben 8–10 perc alatt megsütjük őket.

4. Elkészítjük a krémet. A tojássárgáját, a lisztet és a pudingporokat elkeverjük a tejben, majd egy lábasba öntve, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, és teljesen kihűtjük.

5. A porcukrot a vajjal habosra keverjük, a rummal (vagy rumaromával) ízesítjük, és végül alaposan beledolgozzuk a kihűlt pudingot.

6. Miután a megsült lapok teljesen kihűltek, a krémet egyenletesen elosztjuk rajtuk, és egymásra rétegezzük őket.

7. A mázhoz az étcsokoládét az étolajjal gőz fölött felolvasztjuk, majd a sütemény legfelső rétegén egyenletesen elsimítjuk. A kész süteményt legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy a lapok alaposan bepuhuljanak.