Mákosguba torta

A mákos guba torta a klasszikus, békebeli magyar desszert ünnepi, elegáns újragondolása. Nemcsak ünnepek idején tarol, de bármilyen családi összejövetelen a konyha sztárja lehet. A torta alapját a hagyományos, tejjel és mákkal gazdagon meglocsolt, szaftos kiflikockák adják, amit egy lágy, vaníliás krém és tojáshab koronáz meg.

Hozzávalók a tésztához:

15 db száraz kifli

​15 dkg darált mák

​1 l tej

​3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

​1 csomag vaníliás cukor

​8 dkg kristálycukor

​8 dkg vaj

Hozzávalók a krémhez:

0,5 l tej

​3 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

​1 csomag vaníliás cukor

​10 dkg kristálycukor

​1 csomag vaníliás pudingpor

Hozzávalók a habhoz:

18 dkg tojásfehérje (körülbelül 5-6 db tojásfehérje, ami kimaradt)

​20 dkg kristálycukor

Elkészítése:

1. A tészta alap elkészítése és sütése

​Felkarikázzuk a száraz kifliket, és egy nagyobb tálba tesszük őket.

2. Felforralunk 8 dl tejet a vajjal. Közben a maradék 2 dl tejben elkeverjük a tojássárgákat, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot.

3. A tojásos keveréket folyamatos keverés mellett a forró tejhez csorgatjuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

4. A kapott forró masszát ráöntjük a kiflikarikákra, rászórjuk a darált mákot, és az egészet alaposan összeforgatjuk.

5. ​Egy 24 cm-es tortaformát jól kikenünk vajjal, beleöntjük a mákos-kiflis tésztát, majd 160°C-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütjük.

6. Kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a tortakarikát, és hagyjuk a tésztát teljesen kihűlni.

7. A krémhez a tojássárgákat elkeverjük a kétféle cukorral, a vaníliás pudingporral és 1,5 dl tejjel.

8. A maradék 3,5 dl tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos alaphoz, és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrű krémmel főzzük.

9. A kihűlt tésztát visszahelyezzük a tortakarikába, a kihűlt krémet egyenletesen a tetejére simítjuk, majd az egészet legalább 2 órára a hűtőbe tesszük dermedni.

10. Egy lábasban vizet forralunk, és a vízgőz fölött egy üveg vagy fém tálban összemelegítjük a tojásfehérjét a kristálycukorral körülbelül 60°C-ig.

11. Ha nincs cukorhőmérőnk, akkor onnan tudjuk, hogy készen vagyunk, ha a cukor teljesen elolvadt, és a masszát az ujjunkkal már jól csípősnek érezzük.

12. Levesszük a gőzről, és habverővel vagy robotgéppel addig verjük, amíg teljesen ki nem hűl, illetve szobahőmérsékletű nem lesz, és egy nagyon kemény, fényes habot kapunk.

13. A kész habot csillag- vagy sima csővel ellátott habzsákba töltjük, és tetszés szerinti mintákat nyomunk a behűtött torta tetejére.

14. Végül egy szakácsfáklya segítségével óvatosan megpirítjuk, karamellizáljuk a habcsúcsokat.

Tippek:

1. Igyekezzünk egyforma, körülbelül 1-2 cm-es karikákra vágni a kifliket. Ha túl szárazak, hagyjuk őket 2-3 percig állni a forró tejes krémben, mielőtt a formába nyomkodnánk, hogy egyenletesen magukba szívják a nedvességet, de ne ázzanak teljesen pépessé.

2. A pudingos-tojásos alapot érdemes egy kézi habverővel teljesen simára keverni a hideg tejjel, mielőtt a forró tejhez öntenénk. Ha mégis csomósodna főzés közben, egy gyors mozdulattal átszűrhetjük egy sűrű szitán, mielőtt a tortára öntjük.

3. A tökéletes és biztonságos gőzölt hab. A gőz feletti melegítésnél ügyeljünk arra, hogy a tál alja ne érjen bele a forró vízbe, különben a tojásfehérje kicsapódhat és rántotta lesz belőle. Folyamatosan kevergessük a cukorral, és ha nincs konyhai hőmérőnk, a hüvelyk- és mutatóujjunk között dörzsöljük össze a habot, ha már nem érezzük a cukorkristályokat, azonnal levehetjük a gőzről.

4. Mivel a torta alapja kifli, a teteje pedig lágy krém és hab, a legszebb szeleteket úgy tudjuk vágni, ha egy hosszú, éles kést minden egyes vágás előtt forró vízbe mártunk, majd szárazra töröljük.

Mézes-mandulás torta

Mézes-mandulás torta

Elkészítési idő: 3 óra 

Adagok száma 12 szelet 

Nehézségi szint Közepes 

Árkategória Átlagos 

Kalória: 393 kcal/szelet 

A mézes-mandulás méhcsípés torta egy igazi ritkaság a cukrászatban.

Míg a legtöbb tortát a könnyed, levegős piskóták határozzák meg, ez a sütemény a #kelttészták nemes egyszerűségével hódít. Ritka élmény, amikor az élesztővel kelt, foszlós, lágy tészta találkozik a krémes töltelékkel, ám az igazi varázslat mégis a tetején történik, a sütemény igazi koronája a tetején díszeleg, ahol a mézes mandula ropogós, aranyló grillázzsá karamellizálódik a sütőben.

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt, 

10 dkg vaj, 

6 dkg méz, 

1 dl langyos tej, 

1,5 dkg élesztő, 

1 db tojás, 

csipet só 

Hozzávalók a krémhez:

2,5 dl tej, 

4 db tojássárgája, 

2 dl habtejszín, 

15 dkg méz, 

1 teáskanál vanília aroma

Hozzávalók a tetejére:

4 dkg vaj, 

7 dkg kristálycukor, 

8 dkg méz, 

5 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és jól összekeverjük. A vajat megolvasztjuk (hagyjuk picit kihűlni), majd a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük, és tésztává gyúrjuk, dagasztjuk.

2. Letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amikor kész, egy 23 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába tesszük, és szépen eligazgatjuk, hogy teljesen ellepje a formát. Ezután letakarva pihentetjük, és közben elkészítjük a tetejét.

3. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a mézet, majd alacsony lángon addig melegítjük, amíg buborékozni nem kezd és szép aranyszínt nem kap. Ekkor hozzákeverjük a mandulát, majd várunk, amíg nem tűzforró de nem várjuk meg, hogy kötni, illetve szilárdulni kezdjen, így egészet a tészta tetejére öntjük és eligazgatjuk rajta óvatosan.

4. Előmelegített sütőben 180°C-on 30 percig sütjük.

A krém elkészítése:

1. A tejet egy lábasban felmelegítjük a vaníliával és a mézzel. A tojásokat egy tálban picit felverjük, majd egy merőkanálnyi forró tejet hozzákeverünk a lábasból. 

2. Ezután a tojásos elegyet a lábasba öntjük, és folyamatos kavargatás mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

3. Ha kihűlt akkor a tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a már kihűlt krémhez forgatjuk. 

4. Ha a tészta is kihűlt, vízszintesen kettévágjuk, és megtöltjük a lágy krémmel.

Tippek:

1. Amikor a karamellizált mandulát a nyers tészta tetejére öntjük, mindig igyekszünk azt nagyon egyenletesen eloszlatni, hogy a súlya ne nyomja be sehol a tésztát.

2. A szeletelés trükkje, mivel a karamellizált mandulás réteg sütés után kemény és ropogós, mi a sütés utáni, de még a töltés előtti részre esküszünk: a felső (mandulás) lapot előre felszeleteljük 12 vagy 16 cikkre, és ezeket a darabokat illesztjük vissza a krém tetejére. Így tálaláskor nem kell a kemény tetővel küzdenünk, a krém pedig nem nyomódik ki a torta oldalán.

​3. Ha biztosra akarunk menni, hogy a krémünk ne legyen folyós, a tojásos alap főzésekor szoktunk hozzátenni egy csapott evőkanál étkezési keményítőt is.

​4. Mindig hagyjunk a tortának legalább 2-3 óra (de ideális esetben egy egész éjszakai) pihenést a hűtőben. Tapasztalat szerint ezalatt érnek össze igazán az ízek, és a krém is kellően megdermed a könnyebb szeleteléshez.

5. A habtejszínt mindig nagyon hidegen verjük fel, mert így tudjuk a legkeményebb és legstabilabb habot elérni, amit óvatosan forgatunk bele a kihűlt krémbe.

Csokoládé torta

Elkészítési idő: 4 óra

A torta átmérője 20 cm

Hozzávalók a főzött csokoládé krémhez:

6 dl tej

3 db tojássárgája

8 dkg étcsokoládé

1,5 csomag Haas csokoládé étcsokoládé pudingpor

2 dkg holland cukrozatlan kakaópor

8 dkg kristálycukor

csipet só

25 dkg szobahőmérsékletű 82%- os vaj

8 dkg porcukor

Hozzávalók a tésztához:

4 db egész tojás

4 evőkanál hideg víz

18 dkg kristálycukor

25 dkg BL55 liszt

15 dkg cukrozatlan holland kakaóport

1/2 csomag sütőpor

0,5 dl étolaj

Hozzávalók a tetejére és az oldalára:

5 dkg reszelt étcsokoládé

15 dkg étcsokoládé

3 evőkanál olaj

bármilyen díszítő cukorka

Elkészítése:

Először elkészítjük a krémet. 5 dl tejet felteszünk melegedni. A maradék 1 dl tejben elkeverjük a tojássárgákat, a kakaóport, a pudingport, a kristálycukrot és beleöntjük a melegített tejhez és sűrűre főzzük. Ha sűrű masszát kapunk, akkor levesszük a tűzről, hozzáadjuk az étcsokoládét és a csipet sót, alaposan összekeverjük, letakarjuk frissen tartó fóliával és szobahőmérsékletűre hűtjük. 

Amíg hűl elkészítjük a piskótát. A tojásokat, a kristálycukrot és a vizet habosra felverjük. A kakaóport, a sütőport és a lisztet összekeverjük és beleszitáljuk a tojásos masszába. Óvatos mozdulatokkal egyenletesen elkeverjük. Egy 20 cm-es tortakarikába öntjük, amit előtte kivajazunk. 160°C-ra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. 

A vajat a porcukorral alaposan kihabosítjuk, majd kisebb adagokban hozzáadjuk a szobahőmérsékletű krémet és alaposan felverjük. Igazán jó selymes krémet kell kapjunk. Egy habzsákba 5 evőkanálnyi krémet félreteszünk egy tetszőleges mintájú díszítőcsővel ellátva, amellyel a tetejét fogjuk díszíteni. Nem tesszük hűtőbe, mert keményre dermed. A kihűlt piskótát 3 lapra vágjuk, a krémet 4 egyenlő részre osztjuk, majd megkenjük vele a lapokat és egymásra helyezzük. Ha ezzel megvagyunk akkor még körbe kenjük a tortát oldalát is. Így betöltve, körbe kenve hűtőbe helyezzük 30 percre dermedni. Dermedés után elővesszük, majd a reszelt csokoládéval körbe szórjuk. 

A habzsákban lévő csokoládé krémmel körbe díszítjük a tetejét. Ami még a tetejére kerül, az az hogy vízgőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét az olajjal és a torta közepére öntjük. Vagy boltban vásárolt csokoládé bonbonokkal díszítjük vagy saját magunknak készítünk hozzá díszeket, illetve megszórjuk tetszőleges díszítő cukorkákkal. 

Pár órát hűtőben pihentetjük, így az ízek maximálisan összeérnek, majd szeleteljük és kínáljuk.

Medovik torta

A Medovik egy mézes tejfölös torta, illetve süteményként is elkészíthető, amelynek a szépsége lényegében az, hogy sok vékony tésztalapból és sok vékony fehér színű töltelékből áll. Végtelenül puha állagú, íze hihetetlenül finom, és már mostanság nagyon népszerű.

Azt tudni kell erről a tortáról, hogy időigényesebb az elkészítése de a sütés minden pillanata élvezhető és minden erőfeszítést megér és minél több időt tölt a hűtőszekrényben, annál finomabb az íze. A krém, amit készítünk hozzá, teljesen megpuhítja a lapokat és szinte azokat is krémes állagúra varázsolja. Bármilyen alkalomra elkészíthető, legyen születésnap, évforduló vagy bármilyen ünnep, bármikor megállja a helyét, hiszen nagyon mutatós.

Tippek tanácsok az elkészítéshez: 

- A tésztalapok eleve vékonyak és sütés után pár perccel már elég ropogósak és törékenyek lesznek, óvatosan kell velük bánni. 

- Ránézésre bonyolultnak tűnik az elkészítése de amennyire úgy tűnik a sok vékony réteg miatt, mégis annyira egyszerű elkészíteni, csak az időt kell rászánni, türelmesnek lenni és biztosan sikerülni fog.

- Ahogyan már írtuk, a tésztalapok sütés után elég hamar megkeményednek, törnek, így érdemes a sütés után közvetlenül, szinte még melegen kivágni belőle a kívánt méretű tortához a kör alakot.

- Ha van állítható tortakarikánk, egyszerűbb az elkészítése, hiszen a formában könnyebben össze lehet állítani, abban pihentetni, érlelni a hűtőszekrényben és csak utána megszórni morzsával.

- Természetesen lehet kevesebb tésztalapból is készíteni, ebből a megadott mennyiségből, viszont akkor vastagabb tésztát kapunk.

-Ha folyósabb krémet kapunk, akkor sem kell kétségbe esni, hiszen a tészta felszívóképessége elbírja de érdemes 20%-os zsírosabb tejfölt és 30%-os zsírosabb tejszínt használni, így krém nem lesz híg.

- Díszíthetjük marcipán figurákkal vagy fondantból készült virágokkal de ha nem díszítjük, akkor is rendkívül mutatós. 

- Krémmel, habbal nem ajánlatos díszíteni, mert a morzsáról leperegnek az ilyen jellegű díszek.

Elkészítési idő: 120 perc 

Hozzávalók 12 szelethez (20-22 cm tortaformához):

60 dkg liszt, 

22 dkg méz, 

10 dkg kristálycukor, 

20 dkg margarin, 

1 db egész tojás, 

1 db tojássárgája, 

3 teáskanál szódabikarbóna 

A krém hozzávalói: 

4 dl 30%-os habtejszín, 

60 dkg zsíros tejföl, 

12 dkg porcukor,

15 dkg mascarpone, 

1 csomag habfixáló

A tészta elkészítése:

A mézet, a cukrot és a vajat egy magasabb falú lábasba tesszük és közepes lángon összemelegítjük őket, majd alacsony lángra véve hozzádjuk a szódabikarbónát, ami hirtelen fel fog futni de ne ijedjünk meg ez természetes. Pár perc folyamatos kevergetés után szép aranybarna színt fog kapni, majd levesszük a tűzről és langyosra hűtjük. 

Ha kihűlt beledolgozzuk először a tojásokat, majd a lisztet is hozzáadjuk és tésztát gyúrunk belőle, 10 percet pihentetjük. 

Pihentetés után 10 egyforma gombócra osztjuk a tésztát, a gombócokat lisztezett sütőpapíron 22-23 cm-es kerek formára nyújtjuk és 5-6 perc alatt 160 fokon kisütjük. Ha kisült az első, előveszünk egy 20 cm átmérőjű tortaformát vagy tányért és körbevágjuk. Így járunk el, mindegyik tésztánál, majd kihűtjük őket.

A tésztadarabokat, amiket levágtunk nem dobjuk el, hanem kihűlés után amikor már kemény egy aprítógép segítségével morzsává daráljuk (gép hiányában nylon fóliába téve klopfolóval összetörjük).

A krém elkészítése:

A tejszínt, a tejfölt a porcukorral és a habfixálóval krémmé dolgozzuk 2-3 perc alatt.

A torta összeállítása:

Az első mézes lapot megkenjük egy rész krémmel úgy, hogy mindenhol befedje, majd rátesszük a következő lapot és óvatosan megnyomkodjuk, nehogy eltörjön. A második lapot is megkenjük, majd ráhelyezzük az újabb lapot és így folytatjuk, amíg el nem fogynak a lapok. Az utolsó tésztalap tetejét is megkenjük a krémmel, ami megmarad, azzal pedig bevonjuk torta oldalát. A félretett tészta morzsával pedig szintén megszórjuk a tetejét és az oldalát is. Körülbelül 3-4 órára hűtőbe helyezzük, majd szeleteljük és kínáljuk.

Belga csokoládés kocka

Elkészítési idő: 12 óra hűtőztetéssel

Hozzávalók a tésztához:

73 dkg finomliszt

10 dkg sütőmargarin

3 evőkanál cukrozatlan holland kakaópor

1 csomag sütőpor

1 kávéskanál szódabikarbóna

25 dkg porcukor

2 egész tojás

1,5 dl tej

pici só

Hozzávalók a krémhez:

1 liter tej

3 csomag 

3 csomag Dr. Oetker Prémium belga csokoládés pudingpor

5 -7 evőkanál cukor

25 dkg vaj

3 evőkanál cukrozatlan holland kakaópor

0,5 dl rum

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk 30 percet fóliába csomagolva pihentetjük, majd 4 egyenlő részre osztjuk, egyenként 30x35 cm nagyságúra kinyújtjuk és 160 fokon 10 perc alatt, sütőpapírral ellátott tepsi hátulján kisütjük és kihűtjük.

A krém elkészítése: 

A Dr. Oetker Prémium belga csokoládés pudingporokat a cukorral összekeverjük, és a tejben sűrűre főzzük. Még forrón hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, 25 dkg vajat és 0,5 dl rumot. Megkóstoljuk és ha szükséges még hozzáadunk egy kevés cukrot és hagyjuk kihűlni. Ha minden alaposan kihűlt, akkor egy tálcára helyezve megkenjük a lapokat egyformán krémmel. Fóliába csomagoljuk a süteményt és egy éjszakára hűtőbe helyezzük. Le is súlyozhatjuk a tetejét, hogy még egyenletesebbek legyenek a lapok. Másnap elővesszük, kicsomagoljuk és olvasztott étcsokoládéval leöntjük a tetejét, majd dermedésig visszatesszük a hűtőbe. Kockákra szeleteljük és kínáljuk.

Piskóta

Elkészítési idő: 45-50 perc 

Hozzávalók 20-22 cm átmérőjű piskótához:

4 db M-es méretű tojás

15 dkg kristálycukor

4 evőkanál víz

 20 dkg liszt

1 púpozott teáskanál sütőpor

2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vizet. Robotgép segítségével fehéredésig felverjük, körülbelül 5 percig. Hozzászitáljuk a sütőporos lisztet, belekanalazzuk az étolajat és óvatosan spatula segítségével elkeverjük. A tortaformát kissé kiolajozzuk és meglisztezzük, majd beleöntjük.

Előmelegített 155 fokos sütőben 45 perc alatt aranybarnára sütjük. Tűpróbával ellenőrízhetjük, hogy teljesen átsült-e. 

Ha megsült 5-10 perc múlva szépen és óvatosan eltávolítjuk a tortaformát, majd teljesen kihűtjük. 

Csokoládé torta "újragondolva"

Elkészítési idő: 4 óra hűtőztetéssel 

Hozzávalók 4 személyre a tésztához:

7 db tojás, 7 evőkanál kristálycukor, 7 evőkanál liszt, 0,5 dl olvasztott vaj, 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg olvasztott étcsokoládé 

Hozzávalók a krémhez:

3,5 dl tej, 1 csomag csokoládé pudinpor, 5 dkg tejcsokoládé, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, továbbá a tetejére 15 dkg tejcsokoládé és 2 evőkanál étolaj 

Elkészítése:

A tojásokat a kristálycukorral fehéredésig habverővel felverjük, hozzáöntjük az olvasztott vajat, az olvasztott csokoládét és elkeverjük. Hozzászitáljuk a sütőporos lisztet és óvatos mozdulatokkal összedolgozzuk. Egy 34 x 38 cm-es tepsibe sütőpapírt helyezünk, vékonyan kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel és egyenletesen beleöntjük a masszát. 170 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Ha kisült lehúzzuk róla a sütőpapírt és teljesen kihűtjük. Amíg hűl elkészítjük a krémet.

3 dl tejet melegíteni kezdünk, a maradék tejben elkeverjük a pudingport és amikor már felforrt hozzáöntjük és sűrűre főzzük. A tejcsokoládét felolvasztjuk és hozzáöntjük, alaposan elkeverjük és kihűtjük. 

A vajat a porcukorral kihabosítjuk és a kihűlt pudingos, csokoládés keveréket hozzádolgozzuk. Selymes, világos színű csokoládé krémet kapunk.

Ha minden hozzávaló kihűlt, akkor a tésztát 3 egyenlő részre vágjuk, a krémet 3 egyenlő részre osztjuk. Az első lapot megkenjük krémmel, ráhelyezzük a második lapot, arra ismét krémet kenünk, majd újra lap, újra krém és hűtőbe helyezzük legalább 2 órára. 

Ha megdermedt, akkor a széleit és a végeit levágjuk, megigazítjuk. A 15 dkg tejcsokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk és a süteményre öntjük. Újra hűtőbe helyezzük, amíg a csokoládé megdermed. Dermedés után felszeleteljük és kínáljuk. 

Kozáksapka, hólabda torta

Az egyik legkedveltebb ünnepi sütemény vagy torta a kozáksapka vagy hólabda kitűnő választás főleg a téli, adventi időszakban. Nagyon krémes, csokoládés, kókuszos torta.

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók a tésztához:

4 db tojás, 4 evőkanál víz, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 0,5 dl étolaj 

Hozzávalók a krémhez:

6 dl tej, 6 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 1 teáskanál vanília aroma, 25 dkg vaj, 10 dkg kókuszreszelék

Hozzávalók a tetejére és az oldalára:

15 dkg étcsokoládé, díszítő cukor, 2 evőkanál étolaj, 20 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

A tortaforma 18 cm átmérőjű 

Az egész tojásokat a cukorral és a vízzel alaposan, habosra felverjük. A lisztet a sütőporral és a kakaóporral elkeverjük majd hozzáadjuk a tojásos masszához. Vajjal kikent, meglisztezett tortaformába öntjük és 170 fokon 35-40 perc alatt készre sütjük. Amíg hűtjük a piskótát elkészítjük a krémet úgy, hogy a lisztet a cukorral elkeverjük, hozzáöntjük a tejet, csomómentesre keverjük és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük lassú tűzön. Ha kihűlt a krém, hozzáadjuk a vajat, a kókuszreszeléket és alaposan kikeverjük.

A kihűlt piskótát 3 egyenlő részre vágjuk, megkenjük krémmel a lapokat és egymásra helyezzük. Az oldalát is körbe kenjük krémmel, majd kókuszreszelékkel körbe szórjuk. Gőz fölött felolvasztjuk az étcsokoládét az étolajjal és a tetejét bevonjuk vele egy kiskanál vagy egy nyomózsák segítségével, majd díszíthetjük tetszőleges cukorkákkal, legalább 1 órára hűtőbe helyezzük dermedni és tálaljuk.

Bojtos téli sapka torta

Elkészítési idő: 3 óra 

Hozzávalók a 2 db 22 cm piskótához:

3 db egész tojás

3 evőkanál hideg víz

18 dkg kristálycukor

18 dkg liszt

0,5 csomag sütőpor

0,5 dl olaj 

Elkészítése:

A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a hideg vizet, a kristálycukrot és egy kézi habverő segítségével kihabosítjuk 3-4 perc alatt a legmagasabb fokozaton. A lisztet és a sütőport beleszitáljuk, hozzáöntjük az olajat és óvatosan spatula segítségével összekeverjük. Egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. Előmelegített 170 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Ezt a műveletet 2x megismételjük, tehát 2 db 22 cm-es piskótát sütünk. Mindkét piskóta lapot kihűtjük.

Hozzávalók a krémhez:

18 dkg kristálycukor

8 dl habtejszín

5 db tojássárgája

4,5 dl tej

2 csomag vaníliás cukor

1 csomag porzselatin, továbbá 

5 dl habtejszín a torta díszítéshez, valamint díszítő cukorka, illetve tetszőleges színű 1 mokkáskanál ételfesték

Elkészítése:

A tojássárgákat, a kristálycukrot 3 dl tejet összekeverjük egy lábasban, felfőzzük, majd levesszük a lángról és beleszórjuk a vaníliás cukrot. A zselatint felduzzasztjuk a maradék tejben és hozzákeverjük a krémhez. A habtejszínt felverjük és amikor a krém teljesen kihűlt, hozzákeverjük.

Összeállítása:

Ha kihűltek a piskóták, akkor mindkettőt középen ketté vágjuk. Így lesz 4 lapunk, amelyeket egyesével megkenünk úgy, hogy még kívülre is jusson a krémből. Ha a lapokat megkentük és egymásra helyeztük őket, akkor egy téli kötött sapka alakot faragunk, formázunk a tésztából. A leeső részeket félretesszük. Ha kész a faragás akkor a maradék krémmel körbe kenjük a piskótát. A leeső tésztát összegyúrjuk és egy gombócot gyúrunk belőle, ez lesz a bojt és egy hurkapálcára szúrva a tetejére helyezzük. 

Az 5 dl habtejszín felverjük, ketté osztjuk és az egyik feléhez tetszőleges színű ételfestéket keverünk. A másik felét natúr színben hagyjuk. 2 db habzsákba töltjük a felvert habtejszínt, amelyet szintén tetszőleges mintájú díszítőcsővel ellátunk és kidíszítjük a tortát, amilyenre csak szeretnénk. Díszítő cukorkákkal is díszíthetjük tovább. Ha elkészültünk legalább 2 órát hűtőben jól lehűtjük. Szeletelve kínáljuk.

Marchpane torta

A Marchpane egy korai változata annak, amit marcipánnak hívunk. Mindkettő őrölt mandulából, cukorból és vízből (általában rózsavízből) készül. A különbség abban van, hogy hogyan használják őket. Manapság hajlamosak vagyunk a marcipánt csak dekorációnak vagy burkolásához használni. A Tudor időkben a marchpane önmagában is étel volt, és gyakran igényesen díszítették, és a lakomaasztal központi elemeként szolgált. 

Elkészítési idő: 1 óra 

Hozzávalók 4 személyre a tésztához:

40 dkg őrölt mandula, 20 dkg kristálycukor, 

1,5 dl sima víz és bármilyen likőr keveréke, amelyben az arány 1 dl víz és 0,5 dl likőr ezt nevezték rózsavíznek 

Hozzávalók a dekorációhoz:

1 db tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 teáskanál likőr 

Elkészítése:

Egy tálban alaposan összekeverjük az őrölt mandulát és a kristálycukrot.

Hozzáadjuk a rózsavizet és addig dolgozzuk, amíg sima massza nem lesz. A rózsavíz mennyisége a mandulától függően változhat, de a cél, hogy olyan tésztát kapjunk, amely nem ragadós, ezért inkább kis adagokban érdemes hozzáadni.

Ha elkészült egy sütőpapírra rátesszük a masszát és kinyújtjuk körülbelül 1 cm vastagságúra. Bármilyen kör alakú formával tetszőleges méretű kört szaggatunk ki, ez a hagyományos forma, de készíthetünk bármilyen formát, amely tetszetős.

A leeső tészta részeket újra összegyúrjuk, kinyújtjuk és ebből dekorációkat készíthetünk, mint például szíveket, leveleket. Ha elkészültünk minden formával akkor előmelegített 150 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük, addig amíg el nem kezdi a barnulást a tészta. Ha kisültek tálcára helyezzük és kihűtjük.

A máz elkészítése:

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd már mikor elég masszív a hab, ki adagokban hozzáadjuk a kristálycukrot és végül a likőrt. Az elkészült stabil habot habzsákba töltjük és tetszőlegesen díszítjük a tésztákat. Hagyjuk őket szobahőmérsékleten megszáradni és száradás után kínáljuk.

Megjegyzés: nagyon finom, igazi marcipán ízű édesség, érdemes legalább egyszer kipróbálni.

Képviselőfánk tortaformában

Elkészítési idő: minimum 6 óra hűtőztetéssel 

Hozzávalók a tésztához egy 22 cm-es tortaformához:

2,5 dl víz, 12,5 dkg vaj, 15 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 5 db egész tojás, 1 mokkáskanál só 

Hozzávalók a krémhez:

7 dl tej, 2 csomag vaníliás vagy tejszínes pudingpor, 15 dkg kristálycukor, 23 dkg vaj, tovább 3 dl habtejszín alap és porcukor a szóráshoz 

A tészta elkészítése:

A vizet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vajat, a sót és forralni kezdjük. Amikor felforrt hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és egynemű masszává keverjük. Kihűtjük, majd a tojásokat egyenként hozzákeverjük és egynemű tésztává dolgozzuk. Az elkészült tésztát egyenlően ketté osztjuk és az első adagot egy 22 cm-es enyhén kivajazott tortaformába simítjuk. Előmelegített 200 fokon 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha megsült, kivesszük és ugyanígy járunk el a másik adag tésztával. Mindkét tésztát teljesen kihűtjük. Amíg hűl elkészítjük a krémet.

A krém elkészítése:

4 dl tejet, a kristálycukorral forralni kezdjük. A maradék tejben elkeverjük a pudingporokat és ha felforrt a tej hozzáöntjük az alaposan elkevert pudingokat, majd sűrűre főzzük és teljesen kihűtjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a vajat és krémmé keverjük. A tejszínhab alapot kemény habbá felverjük. Az egyik tészta lapot visszahelyezzük a kihűlt tortaformába és ráöntjük a krémet, megkenjük a felvert tejszínhabbal, ráhelyezzük a másik tészta lapot és hűtőbe helyezzük minimum egy éjszakára. Másnapra megpuhul szépen, megszórjuk porcukorral és szeletelve kínáljuk.

Csupa-csupa diótorta

Elkészítési idő: 3 óra hűtőztetéssel 

Hozzávalók a tésztához egy 20-21 cm-es tortaformához:

5 db egész tojás, 18 dkg kristálycukor, 20 dkg liszt, 5 evőkanál tej, 5 dkg margarin, 0,5 csomag sütőpor, 6 dkg darált dió

A tészta elkészítése: 

A tojásokat egy keverőtálba felütjük, majd hozzáadjuk a kristálycukrot és habverő segítségével 5-6 perc alatt habosra felverjük. A lisztet és a sütőport összekeverjük és beleszitáljuk a tojásos masszába. A margarint mikrohullámú sütőben felolvasztjuk és hozzáöntjük, majd végül hozzáadjuk a tejet, a darált diót és óvatos mozdulatokkal összedolgozzuk. A kiválasztott tortaformába öntjük és előmelegített 160 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Ha kisült kivesszük a formából, teljesen kihűtjük, majd 3 szeletre vágjuk. 

Hozzávalók a krémhez:

5 dl tej, 7 dkg liszt, 20 dkg szobahőmérsékletű margarin, 15 dkg porcukor, 15-17 dkg darált dió (ízlés szerint), 3 evőkanál rumaroma 

A krém elkészítése:

3 dl tejet felteszünk forralni, a maradék 2 dl tejet alaposan kikeverjük csomómentesre a liszttel és ha már forr beleöntjük a lisztes keveréket és sűrű, csomómentes krémmé főzzük. Teljesen kihűtjük. A margarint a porcukorral alaposan kihabosítjuk, majd a kihűlt lisztes krémhez dolgozzuk. Amikor már egynemű válik, hozzáadjuk a darált diót és a rumaromát, összekeverjük és hűtőbe helyezzük 30 percre. 

Hozzávalók a tetejére és a díszítéshez:

20 dkg darált dió, 2 dl habtejszín alap, illetve 10 db egész dióbél

Összeállítása:

A kihűlt krémet 3 felé osztjuk. Elővesszük a lapokat és a kihűlt krémmel egyenletesen megkenjük úgy, hogy a tetejére és körbe az oldalát is megkenjük. 30 percre hűtőbe helyezzük. Ha letelt az idő elővesszük és darált dióval körbe szórjuk. A habtejszín alapot kemény habbá felverjük és díszítő csővel ellátott habzsákba töltjük. Kisebb halmokat nyomunk a tetejére és az aljára, majd az egész dióbéllel dekoráljuk, esetleg ha maradt darált dió még azt is szórunk a hab halmokra. Ismét hűtőbe helyezzük 1-2 órára, majd az idő elteltével szeletelve kínáljuk.

Málnás charlotte torta

Elkészítési idő: 3-4 óra hűtőztetéssel 

Szükségünk lesz az elkészítéshez egy körülbelül 2, 2-5 liter űrtartalmú tálra, amelyből 16 torta szelet lesz.

Hozzávalók a piskótához, amelyből kettőt készítünk:

(2x) 5 db egész tojás, (2x) 5 evőkanál kristálycukor, (2x) 5 evőkanál liszt, (2x) 0,5 dl étolaj, (2x) 0,5 csomag sütőpor, (2x) csipet só, továbbá 1 üveg málna lekvár a kenéshez 

Elkészítése:

A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és habverő segítségével kihabosítjuk (körülbelül 5-6 percig verjük, a legmagasabb fokozaton) majd belekanalazzuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, sózzuk és végül hozzáöntjük az étolajat. Egy spatula segítségével óvatosan simára keverjük. Egy körülbelül 38 x 32 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amit enyhén kikenünk fehér zsírral és megszórjuk liszttel. A tésztát beleöntjük a tepsibe és szépen elegyengetjük, óvatosan az asztalhoz csapkodjuk és előmelegített 160 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Amíg sül előkészítünk egy tiszta konyharuhát, majd ha megsült a piskótánk ráborítjuk a konyharuhára úgy, hogy a sütőpapíros része legyen felfelé, majd a sütőpapírt óvatosan lehúzzuk róla. Még forrón a konyharuhával együtt feltekerjük és hagyjuk kihűlni. Hűlés után kitekerjük és megkenjük málna lekvárral, 30 percet pihentetjük, majd ujjnyi vastagságúra szeleteljük. A tálunkat, amiben készítjük a tortánkat kibéleljük folpackal és a piskótatekercseket szorosan kirakjuk benne. 

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg málna, 10 dkg porcukor, 1,5 dl habtejszín, 25 dkg mascarpone, 3 dkg étkezési porzselatin, 0,5 dl hideg víz, továbbá málna szemek a díszítéshez

Elkészítése:

A töltelékhez a megmosott málnát 5 dkg porcukorral lábasba tesszük, botmixerrel pépesítjük és felforraljuk.

A zselatint hideg vízbe öntjük és megduzzasztjuk, majd mikrohullámú sütőben felmelegítjük és a meleg gyümölcspéphez keverjük, együtt hagyjuk langyosra hűlni.

A mascarponét simára keverjük a maradék porcukorral és beleforgatjuk a zselatinos gyümölcspépet, majd a kemény habbá vert tejszínt.

Összeállítása:

Az elkészült krémet a piskótával kibélelt tálba öntjük, egész málnaszemeket szórunk bele és rátesszük a maradék piskóta tekercseket. Tetejét folpackkal letakarva, hűtőbe tesszük 1-2 órára. Ha letelt az idő, kivesszük a hűtőből és a tortát átfordítjuk egy tányérra, lehúzzuk róla a folpackot és friss málnaszemekkel, illetve mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Jack Daniel's whiskey torta

Elkészítési idő: 4 óra 

Hozzávalók a zselatin kockákhoz:

5 dl víz, 1 citrom kicsavart leve, 15 dkg kristálycukor, 4 dkg étkezési porzselatin, 2,5 dl víz

Elkészítése:

Az 5 dl vízből, a citrom levéből és a cukorból limonádét készítünk, egy lábasba öntjük és feltesszük kis lángon forrni. Ha forrni kezd elzárjuk és hűtünk rajta. Amíg langyosra hűl, addig a 2,5 dl vízbe beleszórjuk a zselatinport és megduzzasztjuk. Ha már nem forró a limonádé, akkor hozzáadjuk a felduzzasztott zselatint és addig keverjük, amíg el nem olvad benne. Egy négyzet vagy egy téglalap alakú edénybe öntjük és legalább 2 órára hűtőbe tesszük, amíg teljesen megdermed. Ha kellően megdermedt, akkor tetszőleges kockákra daraboljuk.

Hozzávalók a fondanthoz 1 db 22 cm-es torta burkolásához:

50 dkg átszitált porcukor egy edénybe kimérve, 30-40 dkg porcukor átszitálva egy másik edénybe kimérve, 1 evőkanál étkezési zselatin por, 6 evőkanál hideg víz, 1 evőkanál hideg vaj, 2 evőkanál folyékony méz

Elkészítése:

A tálban lévő 50 dkg porcukor közepébe mélyedést készítünk. A 6 evőkanál vizet egy pohárba mérjük, majd beleszórjuk a zselatint és megduzzasztjuk. A vajat és a mézet egy mikrohullámú sütőben olvasztási programon vagy gőz fölött felolvasztjuk, de nem forraljuk fel és a megduzzadt zselatint is beleöntjük, majd addig kevergetjük, amíg egyneművé nem válik a 3 féle hozzávaló (a vaj, a méz és a zselatin) Beleöntjük a tálban lévő elkészített porcukor közepébe és keverni kezdjük egy fakanál segítségével. Mivel egyre nehezebb a keverés, így majd, amikor már nehéznek érezzük a kezünkkel keverjük tovább. Valószínűleg még folyékony a massza, ezért a másik tálban lévő porcukorból szitálunk hozzá annyit amennyitől nem lesz éppen ragacsos gyúráskor. Sokat sem szabad hozzátenni, mert akkor kemény, dolgozhatatlan fondant kapunk. Ha elkészültünk és szép sima, nem csomós egynemű masszát kapunk, akkor frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe helyezzük felhasználásig.

Tipp: ha mégis kemény masszát kapunk a végén, akkor lassan adagolva olvasztott vajjal dolgozzuk lágyabbra, ha esetleg lágyabbat, ragacsosabbat kapunk, akkor porcukorral keményítjük.

Hozzávalók 1 db 20 cm-es piskótához, de mivel 2 piskótát sütünk, ezért 2 x számoljuk a mennyiséget:

(2x) 4 db egész tojás, (2x) 20 dkg kristálycukor, (2x) 25 dkg liszt, (2x) 0,5 csomag sütőpor, (2x) 0,5 dl étolaj, (2x) 4 evőkanál hideg víz.

Elkészítése:

A tojásokat egy keverőtálba ütjük, majd hozzáadjuk a 4 evőkanál vizet, a kristálycukrot és habverő segítségével 5-6 perc alatt fehéredésig felverjük. Ha szép masszát kaptunk, akkor hozzászitáljuk a sütőporos lisztet, beleöntjük az olajat és óvatosan csomómentesre keverjük, de vigyázva, hogy ne törjük össze. A 20 cm-es tortaformát kibéleljük sütőpapírral, beleötjük a tésztát és előmelegített 160 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Amint fentebb írtam ezt megismételjük mégegyszer. Ha megsültek a piskóták akkor kihűtjük és mindkettőt félbe vágjuk, így kapunk 4 db kerek piskótát.

Hozzávalók a krémhez:

6 dkg Gála vaníliás főzés nélküli pudingpor, 1,5 dl hideg zsíros tej, 3 dkg porcukor, 3 dl habtejszín alap, 25 dkg mascarpone krém, 0,5 dl whiskey

Elkészítése:

A tejet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a pudinport és 1 perc alatt robotgép segítségével felverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a habtejszínt folyékony állapotban és tovább verjük körülbelül 3 perci, majd végül hozzáadjuk a mascarponét és a whiskeyt és addig dolgozzuk, amíg stabil krémet nem kapunk.

Hozzávalók a krémhez a fondant alá közvetlenül:

20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, amit jó kenhető krémmé dolgozunk.

Összeállítása:

A kihűlt piskóta lapokat megkenjük és körbekenjük a Gála pudingos krémmel. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára. Ha letelt az idő a krémre kenjük szépen egyenletesen körbe a vajas burkoló krémet és újra hűtőbe helyezzük legalább 2 órára.

Elővesszük az elkészített fondantunkat, majd 5 mm vastagságúra nyújtjuk, és egy fakéreg fondant mintázó segítségével mintákat nyomkodunk bele. Ha a minták elkészültek, akkor egy pizzavágó segítéségével körülbelül 12-14 cm-es méretű darabokat vágunk ki, amelyek felkerülnek a torta oldalára. A maradék, illetve leeső fondant darabokat összegyúrjuk és két egyforma hosszúságú csíkot vágunk belőle, méghozzá olyan méretűt, amely egyezik a torta kerületével.

Ha letelt az idő elővesszük a tortát, a mintázott fondant darabokat felhelyezzük a torta oldalára, nem baj, ha kicsit hosszabb, egy konyhai olló segítségével szépen levágjuk és megcsinosítjuk. A fondant festéshez szükség lesz 5-6 csepp gél állagú barna, illetve fekete színű ételfestékre és egy 0,5 dl vodkára, amelyet külön-külön egy-egy pohárba összekeverünk, ezzel fogjuk festeni a fondantot.

Ha ezzel megvagyunk, jöhet a festés, szépen körbefestjük a tortánkat barna festékkel majd, ha ezzel kész vagyunk, körbe rátesszük a csíkokat is és azt is befestjük feketére.

Hagyjuk megszáradni, az körülbelül 30 perc. Ha ezzel is megvagyunk, akkor rátesszük a tetejére a kis üveges whiskey-ket, majd a felkockázott zselatin darabokat. Végül úgy díszítjük még, ahogyan tetszik.

Gyümölcsös sajttorta sütés nélkül

Elkészítési idő: hűtéssel minimum 5 óra 

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

25 dkg zabkeksz (ízlés szerint bármilyen keksz lehet), 10 dkg olvasztott vaj, 3 db tojássárgája, 10 dkg kristálycukor, 25 dkg natúr krémsajt, 2 dl habtejszín, 1 evőkanál vanília aroma, 2 evőkanál porzselatin, 5 evőkanál hideg víz, továbbá bármilyen gyümölcs ízlés szerint, 1 dl felvert habtejszín a díszítéshez

Elkészítése:

A kekszet aprítógépben összetörjük, majd az olvasztott vajat hozzáöntjük és alaposan összekeverjük. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral vagy vax papírral és a kekszet egyenletesen belenyomkodjuk, majd félretesszük. 

A tojássárgákat, a kristálycukrot és a krémsajtot alaposan összekeverjük, majd gőz fölött összemelegítjük, amíg a cukor el nem olvad benne, de vigyázva nehogy megfőzzük és langyosra hűtjük. A habtejszínt kemény habbá verjük. A porzselatint felduzzasztjuk a vízben. 

A tojásos krémet és a felvert habtejszínt óvatosan összekeverjük. A felduzzasztott zselatint mikrohullámú sütőben felmelegítjük, melegen hozzáadjuk a masszához, alaposan összekeverjük, majd ráöntjük a formában lévő kekszalapra. Hűtőbe helyezzük legalább 4 órára de legjobb egy éjszakára dermedni hagyni. 

Ha megdermedt szépen kivesszük a formából és tetszőlegesen díszítjük, illetve ízesítjük gyümölcsökkel, esetleg felvert habtejszínnel, mentalevéllel. A tortát tálalásig hűtőben tároljuk és szeletelve kínáljuk.

Feketeerdő torta

 

Elkészítési idő: 4 óra 

Hozzávalók a tésztához egy 22 cm-es tortaformához:

5 egész tojás, 12 dkg kristálycukor, 14 dkg liszt, 0,5 csomag sütőpor, 2 dkg cukrozatlan kakaópor, 1 evőkanál étolaj a tésztába, tovább pici étolaj a forma kikenéséhez 

A tészta elkészítése:

A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és fehéredésig habverővel felverjük. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összekeverjük és beleszitáljuk a tojásos masszába, majd hozzáöntjük az olajat is óvatos mozdulatokkal egy spatula segítségével összekeverjük. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral vagy kikenjük pici olajjal és beleöntjük a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük, majd teljesen kihűtjük. 

Hozzávalók a meggyzseléhez:

20 dkg magozott meggy (ez lehet friss, fagyasztott vagy befőtt), 3 dl meggylé vagy víz , 1 csomag tejszínes pudingpor, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl rum 

A meggyzselé elkészítése:

A meggyet előző este a rumba áztatjuk. Másnap egy lábasba tesszük a rumos meggyet, majd hozzáöntünk a meggyléből vagy a vízből 2,5 dl-t és 10 percig alacsony lángon főzzük. A maradék 0,5 dl-hez hozzáadjuk a pudingport és csomómentesre keverjük, majd 10 perc után beleöntjük és sűrűre főzzük. Ha vízzel készítjük és nem találjuk elég édesnek adhatunk még hozzá cukrot. Teljesen kihűtjük.

A tejszínes krém hozzávalói és elkészítése: 

2 dl habtejszín, 2 evőkanál mascarpone és 2 evőkanál porcukor. Egy keverőtálba öntünk minden hozzávalót és krémmé dolgozzuk.

A tejszínes kakaós krém hozzávalói és elkészítése:

2 dl habtejszín, 2 evőkanál mascarpone, 2 evőkanál porcukor és 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor. Egy keverőtálba öntünk minden hozzávalót és krémmé dolgozzuk.

Elkészítése és összeállítása:

Ha kihűlt a piskóta, 3 egyenlő részre/lapra vágjuk. A három féle krémet külön-külön habzsákba töltjük, a kakaós és a tejszínes krémből annyit félreteszünk, hogy körbe tudjuk kenni a torta külsejét és hogy díszíteni tudjuk a tetejét. Az első lapot egy tálcára helyezzük és a habzsákba töltött krémekkel körkörös mozdulatokkal megtöltjük, ajánlott középre tölteni a meggyes krémet. Ráhelyezzük a második lapot, amit ugyanígy megtöltünk és végül bezárjuk a folyamatot a harmadik lappal, amit a tetejére helyezünk. A félretett krémekből vegyesen körbe kenjük a torta oldalát és a tetejét. Hűtőbe helyezzük legalább 2 órára. 

Amíg dermed a torta elkészítjük a csokoládé darabokat, amivel körbe díszítjük a tortát.

Hozzávalók a csokoládé darabokhoz és elkészítése: 

15 dkg ét- vagy tejcsokoládé. 10 dkg csokoládét mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, majd a maradék 5 dkg-ot beletördeljük és állandó kevergetéssel hozzádolgozzuk, azaz temperáljuk, amíg össze nem olvadnak. Körülbelül 32 fokosra hűtjük a kevergetéssel. Ha elkészült egy sütőpapírra egyenletesen körülbelül 1-2 mm vastagságúra rákenjük, a sütőpapírt feltekerjük és fagyasztóba tesszük körülbelül 10 percre. Ha letelt az idő kivesszük és kitekerjük a sütőpapírt, amiről szépen lepotyognak a csokoládé darabok és nem olvadnak meg. Tetszőleges méretűekre tördeljük. Elővesszük a tortát és a kezünkkel óvatosan a torta oldalára és tetejére szórjuk, esetleg óvatosan rányomkodjuk. A még megmaradt tejszínes és/vagy kakaós krémet díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük és tetszőlegesen díszítjük a tetejét. Egész meggy szemekkel díszítjük, majd még további 1 órára hűtőbe helyezzük. Szeletelve kínáljuk.

Hagyományos gyümölcstorta

Elkészítési idő: 1,5 óra 

A piskóta hozzávalói 24 cm-es tortaformához:

3 egész tojás, kristálycukor, 1/4 csomag sütőpor, víz, olaj, finomliszt.

A piskóta elkészítése:

3 db egész tojásnak lemérjük a súlyát héjastól és amennyi a tojás súlya annyi cukrot adunk hozzá és annyi evőkanál vizet, ahány darab a tojás, tehát ebben az esetben 3 kanál. Ezt jól felverjük kb 5-6 percig robotgéppel, majd ehhez adunk 1/4 csomag sütőport és kb 3 cl olajat, majd annyi súlyú lisztet amennyi volt a tojás súlya volt héjastól és ezt már óvatosan keverjük össze kézi habverővel. Az elkészült masszát a gyümölcstorta formába öntjük, amit előtte kizsírozunk és kilisztezünk, majd előmelegített sütőben 160 fokon megsütjük, körülbelül 25-30 percig. A piskótát néhány percig hűlni hagyjuk a formában, majd kiborítjuk.

A krém hozzávalói: 

2 evőkanál finomliszt, 4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 db tojássárgája, 2,5 dl tej, 1 evőkanál margarin

A díszítés tetszés szerint gyümölcsökkel, 1 csomag tortazselé

A krém elkészítése:

Amíg sül a piskóta, a tojássárgákat kisebb lábasban kikeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel, majd hozzáadjuk a tejet.

A krémet gyakori kevergetés közben tűzhelyen jó sűrűre főzzük. Ha kihűlt a krém, belekeverjük a margarint. A kész krémet elegyengetjük a kihűlt piskóta tetején.

A díszítés menete:

A tortát friss gyümölccsel vagy esetleg befőttel díszítjük.

A tasakján ismertetett utasítás szerint elkészítjük a tortazselét (a választott gyümölcstől függően pirosat vagy színtelent), melyet a tortára csurgatunk. 1-2 órán át a hűtőben összeérleljük.

Tipp: természetesen használhatunk bármilyen ízesítésű pudingport is krémnek, amit hűlés után a piskótára öntünk.

Gyümölcsös sajttorta

Elkészítési idő: 12 óra 

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

60 dkg natúr krémsajt, 25 dkg mascarpone, 15 dkg porcukor (ízlés szerint), 5 egész tojás + 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 1db citrom leve, 2 csomag vaníliáscukor, 3 csapott evőkanál liszt, csipet só, 43 dkg győri édes zabfalatok omlós keksz én ezt használtam) 16 dkg vaj vagy margarin 

A tetejére hozzávalók ízlés szerint: 

sótlan mogyoró, ízlés szerint gyümölcs, karamell 

Elkészítése:

Nagyon fontos, hogy a krémsajt és a tojás szobahőmérsékletű legyen, egyébként darabos lesz a massza állaga. Alacsony fokozaton elkeverjük a krémsajtot, a mascarponéval, majd hozzáadunk mindent a tojások kivételével és alaposan kikeverjük. A tojásokat egyenként hozzákeverjük és törekedjünk arra, hogy csomómentes masszát kapjunk.

A keksz alaphoz a 43 dkg darált kekszet a 16 dkg olvasztott vajjal összedolgozzuk, majd egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, az alját és az oldalát is és a vajas kekszet belenyomkodjuk egy pohár vagy egy kanál segítségével. Ráöntjük a sajtkrémes masszát és a tortaformát alufóliával körbetekerjük alaposan alul és oldalt is, mert vízfürdőben sütjük és ugye nem szeretnénk, hogy elázzon a keksz. Egy magasabb tepsibe helyezzük a tortaformát, és körülbelül a fele magasságig felöntjük forró vízzel és 160 fokos, előmelegített sütőben 70-80 percig sütjük. A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni. Legjobb egy éjszakára hűtőbe helyezni, mert jó hidegen a legjobb szeletelni, úgy kínáljuk, hiszen úgy a legfinomabb. A díszítés tetszőleges, friss gyümölcs, gyümölcszselé, olvasztott csokoládé vagy karamellszósz.

Karamellszósz hozzávalók:

25 dkg cukor, 1,5 dl habtejszín, 8 dkg vaj, 8 dkg méz, 1 csipet só 

Karamellszósz elkészítése:

Tegyük egy edénybe a cukrot és a mézet hozzákeverjük és alacsony hőfokon melegítjük addig, amíg a cukor teljesen felolvad, ezután kicsit magasabb hőfokon aranybarnára karamellizáljuk. (Nem kell kevergetni, csak néha megrázogatni de figyeljük, nehogy túl sötét legyen!)

Amikor elérte a megfelelő színt, félrehúzzuk és óvatosan hozzáadjuk a tejszínt, a vajat és a sót. Visszatesszük a tűzhelyre, és alacsony hőfokon folyamatos keverés mellett homogenizáljuk.

Hűlés közben sűrűsödni fog. Ha marad belőle, tároljuk hűtőben, újra melegítve ismét folyós lesz. 

Lisztmentes tejfölös, kakaós torta

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók egy 22 cm-es tortaformához:

6 db tojás, 4 dl tejföl, 3 csomag vaníliás cukor, 3 csomag porzselatin (15 grammos Lucullus zselatint használtam), 4 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 4,5 dl víz, 9 evőkanál porcukor, továbbá a tetejére 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál porcukor és 6-7 dkg tejcsokoládé forgács 

Elkészítése:

Szétválasztunk 3 db tojást egy-egy keverőtálba, majd a tojássárgájához hozzáadunk 1 csomag vaníliás cukrot, 3 evőkanál porcukrot, 2 evőkanál kakaóport és habosra felverjük. 

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a tojássárgás masszához. 1,5 dl hideg vízhez hozzáöntjük az 1 csomag (15 gramm) zselatint, felduzzasztjuk pár perc alatt es miután felduzzadt mikrohullámú sütőben felmelegítjük és hozzákeverjük a tojásos keverékhez, majd a tortaformába öntjük és 20 percre fagyasztóba tesszük.

A második rétegnél az 4 dl tejfölhöz hozzáadunk 3 evőkanál porcukrot és 1 csomag vaníliás cukrot, alaposan összekeverjük. 1,5 dl hideg vízhez hozzáadjuk az 1 csomag (15 gramm) zselatint, felduzzasztjuk pár perc alatt, majd mikrohullámú sütőben felmelegítjük és hozzáöntjük a tejfölös masszához, alaposan összekeverjük és ha már az első réteg megdermedt óvatosan ráöntjük. 20 percre fagyasztóba tesszük és megdermesztjük. 

A harmadik réteg ugyanúgy készül, mint az első réteg, majd újra fagyasztó és dermesztés. Ha mindhárom réteg elkészült érdemes még 1 órát a hűtőben teljesen dermedni hagyni. Ha letelt az idő óvatosan kivesszük a formából és egy tálcára vagy tortatartóra helyezzük. A tetejét megkenjük a tejföl és porcukor keverékével, majd megszórjuk csokoládé forgáccsal, ha jól kihűlt szeleteljük és kínáljuk.

Szedres mousse torta

Elkészítési idő: 12 óra 

A keksz alap hozzávalói és elkészítése:

A keksz alaphoz a 25 dkg darált kekszet 12-15 dkg olvasztott vajjal (keksztől függ, van amelyik zsírosabb) összedolgozunk, majd egy 22 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, az alját és az oldalát is és a vajas kekszet belenyomkodjuk egy evőkanál segítségével. 

A szeder turmix hozzávalói és elkészítése:

10 dkg fagyasztott vagy friss szedret 1 evőkanál vízben megfőzni, 1 evőkanál kristálycukorral, majd leturmixolni.

Az 1. réteg szeder mousse hozzávalói: 

10 dkg fehércsokoládé, 2 tojássárgája, 3 dkg cukor, 1 dl tej, 1,5 dl habtejszín, 0.5 dkg étkezési porzselatin, amire 2 dkg szeder turmixot és 0,5 dl hideg vizet öntünk, 2 csepp gél állagú rózsaszín ételfesték. 

A 2. réteg szeder mousse hozzávalói:

10 dkg fehércsokoládé, 2 tojássárgája, 3 dkg cukor, 1 dl tej, 1,5 dl habtejszín, 1 dkg étkezési porzselatin, amire 3 dkg szeder turmixot és 0,5 dl hideg vizet öntünk, 4 csepp gél állagú rózsaszín ételfesték

A 3. réteg szeder mousse hozzávalói:

10 dkg fehércsokoládé, 2 tojássárgája, 3 dkg cukor, 1 dl tej, 1,5 dl habtejszín, 1,5 dkg étkezési porzselatin, amire 4 dkg szeder turmixot és 0,5 dl hideg vizet öntünk, 4 csepp gél állagú lila ételfesték

Elkészítése, összeállítása:

Mindhárom mousse egyformán készül, mégpedig úgy, hogy a tojássárgákat a cukorral jól elkeverjük, majd az 1 dl tejet melegíteni kezdjük, csak épp langyos hőmérsékletűre és hozzáöntjük a tojásos masszához, visszatesszük a tűzhelyre és krémet főzünk belőle. Amikor levesszük a tűzről beletördeljük a csokoládét, hagyjuk elolvadni benne és legalább 20 percet hagyjuk hűlni. A megadott mennyiségű porzselatint ez idő alatt a megadott mennyiségű szeder turmix, a víz és az ételfesték keverékéhez szórjuk, majd hagyjuk pár percet duzzadni benne. A habtejszínt palacsinta állagúra felverjük, majd hozzákeverjük a fehércsokis masszát és ha már a zselatin is megduzzadt, mikróban melegítünk rajta, majd langyos, híg állapotban hozzáöntjük a masszához és alaposan elkeverjük, majd a torta karikában lévő kekszalapra öntjük. 30 percet pihentetjük a hűtőben, mindhárom mousset, mielőtt ráöntjük a másik réteget. Egy éjszakát pihentetjük a hűtőben, hogy jól összeérjen, majd másnap habcsókokkal, csoki darabkákkal, csokiforgáccsal, szeder szemekkel díszítjük a tetejét.

Tipp: érdemes vax papírral kibélelni a tortaformát körbe, hogy szebben és könnyebben letudjuk venni a tortáról a karikát.

Vax papír hiányában használhatunk genotherm írattartót is, méretre vágva.