Leveles vajas pogácsa

Hajtogatott sajtos pogácsa

Elkészítési idő: 4 óra 

Adag szám: 40 db

Nehézségi szint haladó (a hajtogatás és a hidegen tartás precizitást igényel)

Árkategória: átlagos 

Kalória: 95 kcal/ db

Ez egy klasszikus, békebeli hajtogatott sajtos pogácsa alapanyagsora, ami a türelmesebbek jutalma. A recept érdekessége és a végeredmény kulcsa a 25 dkg fagyasztott vaj.

​Itt van pár gondolat arról, mitől lesz ez a recept igazán különleges. A technológia lelke, a fagyasztott vaj

​A fagyasztott vaj lereszelése és a tésztába hajtogatása helyettesíti a hagyományos "hájazást". Mivel a vaj hideg marad, nem olvad bele a tésztába, hanem vékony rétegeket képez. Sütés közben a vajban lévő víztartalom elpárolog, a gőz pedig megemeli a tészta rétegeit, ettől lesz a pogácsa olyan, mint a leveles tészta: kívül ropogós, belül pedig foszlós és réteges.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt, 

2,5 dl tej, 

1 db tojás, 

1 db tojássárgája, 

4 dkg élesztő, 

2 mokkáskanál só, 

1 mokkáskanál cukor,

 25 dkg fagyasztott vaj 

Hozzávalók a tetejére:

1 db felvert tojás, 

10 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

1. Az élesztőt a cukorral, a langyos tejben felfuttatjuk 10 perc alatt, majd a liszttel, sóval, tojásokkal összedolgozzuk. 

2. Téglalap alakúra kinyújtjuk és egy reszelővel a fagyos vajat a kinyújtott tésztára ráreszeljük és meghajtogatjuk. Kinyújtjuk és háromszor hajtogatjuk szoba hőmérsékleten 20 percenként.

3. A harmadik hajtogatás után 1-1,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk.

4. A pogácsákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, körülbelül 3 cm távolságra egymástól, mert jól megnőnek.

5. 200 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc, majd visszavehetjük a hőt 180°C-ra és aranybarnára sütjük.

Tippek:

1. Csak közvetlenül a felhasználás előtt vegyük ki a fagyasztóból. Használjunk nagy lyukú reszelőt, és a reszelőt is mártsuk lisztbe, hogy ne ragadjon rá a vajunk.

2. Ha a kezünk melegétől olvadna a vaj, tekerjük körbe a végét egy darab alufóliával, és annál fogva reszeljük le.

​3. A levelesség aranyszabályai nálunk

​A hajtogatás lényege, hogy a tésztánk és a zsiradék külön rétegekben maradjon.

4. Ne gyúrjuk, csak hajtogassunk.

5. A vajas tésztánknak hirtelen hő kell, hogy a vajban lévő víz gőzzé váljon és megemelje a pogácsáinkat. 

6. A kiszúrás után a tepsin is hagyjuk pihenni a pogácsákat legalább 20 percet a sütés előtt. Ettől lesz igazán könnyű az állaguk.