Rácponty

​

A rácponty a magyar konyha egyik legnagyobb klasszikusa, a szaftos pontyszeletek, a tejfölös-paprikás burgonya és a füstölt szalonna kombinációja egyszerűen verhetetlen.

​Íme egy hagyományos, megbízható recept, amivel garantáltan sikert lehet aratni ❤️😊

Hozzávalók:

8-10 db pontypatkó

1,5 kg új burgonya 

10 dkg füstölt szalonna

4 dl tejföl (20%-os)

2 közepes fej vöröshagyma 

2-3 db TV paprika 

2 db paradicsom 

3 evőkanál liszt a hal forgatásához

2 teáskanál piros fűszerpaprika 

ízlés szerint só

ízlés szerint bors

ízlés szerint fokhagyma

szükség szerint zsír vagy olaj (a sütéshez)

Elkészítése:

1. A pontypatkókat alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, majd sózzuk meg őket. Hagyjuk állni a hűtőben, amíg a többi alapanyagot előkészítjük.

​2. A burgonyát héjában, enyhén sós vízben főzzük meg (de ne túl puhára, mert a sütőben is sül még). Ha megfőtt, hámozzuk meg és karikázzuk fel.

​3. A hagymát, a paprikát és a paradicsomot is szeleteljük fel karikákra.

4. A kockákra vágott füstölt szalonnát egy serpenyőben süssük ki, majd a pörcöket szedjük ki és tegyük félre.

5. A visszamaradt szalonnazsírban (ha kevés, pótoljuk pici olajjal vagy zsírral) fonnyasszuk meg a felkarikázott vöröshagymát, majd adjuk hozzá a paprikát és a paradicsomot is. Pároljuk őket 5-6 percig, míg egy könnyű lecsós alapot kapunk. Húzzuk le a tűzről, és keverjünk hozzá egy teáskanál fűszerpaprikát.

6. A besózott halakat forgassuk meg egy kevés lisztben (amibe tehetünk egy pici pirospaprikát is), és a maradék zsiradékban hirtelen, oldalanként 2-3 perc alatt kapassuk meg (nem kell készre sütni, csak kapjon egy kis kérget).

7. A tejfölt keverjük el egy kevés zúzott fokhagymával, csipet sóval, borssal, és ha szeretjük a szaftosabb ételeket, a lecsós alap szaftjából is keverhetünk hozzá egy keveset.

8. A tepsi alját kenjük ki vékonyan zsírral, majd fektessük le a felkarikázott főtt krumpli felét (vagy az egészet, ha laposabban szeretjük és enyhén sózzuk meg..Erre halmozzuk rá a lecsós-hagymás alapot.

​9. Locsoljuk meg az egészet gazdagon a fokhagymás tejföllel úgy, hogy a krumplit is jól befedje. Szórjuk meg a tetejét a kisütött szalonnapörcökkel. Helyezzük el a tetején a lisztben elősütött pontyszeleteket.

10. Helyezzük a tepsit 180 °C-ra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 30–40 percig.

​11. Az utolsó 10 percben megemelhetjük a hőfokot hogy a halpatkók gyönyörű, aranybarnára piruljanak a tetején. Ha kész van, már tálalhatjuk is 😊❤️

Töltött lángos

Isteni finom töltött lángos. Kívül aranybarnára sült, belül  krémesen gazdag töltelékkel, mégpedig sonkával, friss zöldség zöldjével, lilahagymával, olvadt reszelt trappista sajttal, fokhagymás tejföllel töltve. Egyszerűen ellenállhatatlan.

Elkészítési idő: 1 óra 40 perc 

​Adagok száma: 4 hatalmas adag (vagy félbevágva 8 kisebb szelet)

​Felkészültségi szint: Kezdő  

​Árkategória: Olcsó 

Kalória: 810 kcal/db töltve 

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt, 2,5 dl langyos tej, 2 dkg friss élesztő (vagy 1 csomag szárított), 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 3 evőkanál olívaolaj 

Hozzávalók a töltelékhez:

20 dkg sonka, 1 kisebb fej lilahagyma, 10 dkg reszelt trappista sajt , 2 marék zöldség zöldje , 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint

Hozzávalók a sütéshez:

bő olaj

Elkészítése:

1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és pár perc alatt felfuttatjuk. 

2. A liszthez adjuk a sót, az olajat, majd beleöntjük az élesztős tejet. Lágy, rugalmas tésztát dagasztunk.

3. A tésztát letakarva, meleg helyen 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

4. A sonkát kis kockákra vágjuk, a lilahagymát vékonyra szeleteljük, majd azt is felkockázzuk a zöldség zöldjét felaprítjuk. 

5. A tejfölbe belenyomjuk a fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és jól elkeverjük, hozzáadjuk a felkockázott és felaprított többi töltelék hozzávalóit és ezt is alaposan elkeverjük.

6. A megkelt tésztát 4 részre osztjuk. Egyesével kinyújtjuk kör alakúra, az egyik felére ráhalmozzuk a tölteléket és a másik felét ráhajtjuk, a széleit jól lenyomkodjuk, hogy sütés közben ne nyíljon szét.

7. Bő, forró olajban oldalanként 2-3 perc alatt aranybarnára sütjük. Arra figyelünk, hogy ne legyen túl forró az olaj, hogy a belseje is szépen átsüljön.

8. Papírtörlőn lecsepegtetjük, majd félbevágva tálaljuk, hogy szépen látszódjon, kifolyjon a krémes, gazdag töltelék.

Tippek:

1. A tésztát hagyjuk jól megkelni, ettől lesz igazán puha és levegős.

2. Az olaj ne legyen túl forró, így a belseje is szépen átsül.

3. A széleket alaposan nyomkodjuk össze, hogy sütés közben ne nyíljon szét

4. A tölteléket előre készítsük el, hogy az ízek összeérjenek. 

5. A széleket érdemes egy villával is körbenyomkodni. Ez nemcsak dekoratív, de garantálja, hogy a sajtos-tejfölös töltelék ne szökjön ki a forró olajba (ami eléggé tud fröcsögni).

Megjegyzés:

A recept egyik nagy előnye, hogy remekül felhasználhatóak benne a maradékok.

​Bármilyen maradék felvágottal (vagy akár sült hús darabkákkal) működik.

​Ha olcsóbbá akarod tenni, a trappista tökéletes, de keverheted növényi sajthelyettesítővel is a költséghatékonyság jegyében.

​Ha nincs otthon friss, a szárított oregánó vagy bazsalikom is megteszi a tejfölös alapba.

Olajban sült burgonyás lángos

A krumplis lángos az igazi falusi konyha lelke, egyszerű, laktató, mégis olyan íze van, hogy az ember megnyalja utána mind a tíz ujját. A főtt, tört krumpli szépen belekerül a tésztába, attól lesz puhább, tartalmasabb, meg az a jóféle „hazai” állaga. 

Forró olajban vagy zsírban sül aranybarnára, kívül ropogós, belül pedig puha foszlós, lágy és gőzölgő.

A tetejére aztán ki mit szeret.... fokhagymás, tejfölös, tejfölös sajtos vagy csak úgy magában, frissen a legjobb, mikor még serceg.

Nem cifra étel ez, hanem olyan becsületes, parasztos fogás, ami jól tartja az embert egész napra.

Hozzávalók:

55 dkg BL55 finomliszt

2 dkg friss élesztő

1 dkg só

0,5 dkg cukor

20 dkg főtt, áttört burgonya

0,2 dl étolaj (a tésztába)

32 dkg görögjoghurt

0,2 dl burgonya főzőleve (ha szükséges)

Körülbelül 6–7 dl étolaj (a sütéshez)

Elkészítése:

1. A joghurtból körülbelül 10 dkg-ot meglangyosítunk, elkeverjük benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk, 5–10 percig állni hagyjuk. 

2. A lisztet és a sót összekeverjük, majd hozzáadjuk az áttört burgonyát, az olajat, a maradék joghurtot és az élesztős keveréket.

3. Lágy, kissé ragacsos tésztát gyúrunk. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.

4. Letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át duplájára kelesztjük.

5. Olajos kézzel 6 egyforma darabot osztjuk és gombóccá formázzuk, majd 20 percet letakarva pihentetjük. Ha letelt az idő a gombócokat lapos kerek formára alakítjuk és bő, közepesen forró olajban oldalanként 2–3 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha megsültek papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük.

Tippek:

1. Figyeljünk rá, hogy a burgonyát még melegen törjük át, de csak hidegen vagy langyosan adjuk a liszthez. Ha túl forró, "megfőzhetjük" vele az élesztőt, és elronthatjuk a tészta szerkezetét.

2. Érdemes a krumplit héjában megfőznünk, majd pucolás után áttörnünk. Így kevesebb vizet vesz fel, és intenzívebb ízt kapunk.

​3. Ha nem akarjuk azonnal kisütni, nyugodtan tegyük a hűtőbe! Egy olajjal kikent nylonzacskóban 2-3 napig is eltárolhatjuk. Sőt, a tapasztalatunk az, hogy a hideg tészta sütéskor még ropogósabbá válik a hirtelen hőhatástól.

4. Akkor kezdjük el a sütést, ha egy pici darab tésztát bedobva az azonnal pezsegni kezd és feljön a felszínre. Ha nem elég forró az olajunk, a lángosunk megszívja magát zsiradékkal.

5. Formázáskor a lángos közepét húzzuk egészen vékonyra, a széleit pedig hagyjuk vastagabbra. Így érhetjük el, hogy a közepe ropogós, a széle pedig finom foszlós legyen.

Grillezett csirkés panini (Panino al pollo alla griglia)

Hozzávalók 6 db szendvicshez

Hozzávalók a panini kenyérhez:

50 dkg finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

1 mokkáskanál cukor

1 teáskanál só

3 evőkanál olívaolaj

1,2 dl tej 

1,5 dl víz 

Hozzávalók a grillezett csirkéhez:

3 nagy csirkemellfilé

3 evőkanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma (reszelve)

ízlés szerint só 

ízlés szerint őrölt bors

1 teáskanál citromlé

1 mokkáskanál oregánó és 1 mokkáskanál bazsalikom

Hozzávalók a majonézes szószhoz:

4 evőkanál majonéz

1 teáskanál mustár

1 teáskanál citromlé

csipet só

csipet bors

Hozzávalók a szendvicshez:

6 db panini kenyér

1 fej saláta

2 db paradicsom (szeletelve)

1 db lila hagyma (vékonyra szeletelve)

kevés vaj vagy olívaolaj a sütéshez

A panini kenyér elkészítése:

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt, 10 percig hagyjuk felfutni, majd hozzáöntjük a langyos vizet és jól elkeverjük.

Egy tálban összekeverjük a lisztet, a sót, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olívaolajat.

A tésztát körülbelül 10 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.

Letakarjuk, majd 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk, és kis cipókat formázunk belőlük. 10-12 percet pihentetjük, majd ovális alakúra és laposra nyújtjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd még 20 percig letakarva kelni hagyjuk.

175°C-on 15 perc alatt készre sütjük, ezután hagyjuk kihűlni.

A csirkemell grillezése:

A csirkemelleket vékonyabb szeletekre vágjuk vagy kissé kiklopfoljuk.

A páchoz összekeverjük az olívaolajat, a fokhagymát, a citromlevet, a sót, a borsot, az oregánót és a bazsalikomot.

Beleforgatjuk a csirkét, majd 20–30 percig pácolódni hagyjuk.

Forró grillserpenyőben vagy grillen sütjük oldalanként 4–5 percig, amíg szép grillcsíkos és teljesen átsült nem lesz, de ne szárítsuk ki.

Ezután 5 percig pihentetjük, majd felszeleteljük.

A majonézes szósz elkészítése:

Összekeverjük a majonézt, a mustárt, a citromlevet, a sót, a borsot.

Így egy krémes, enyhén savanykás szószt kapunk.

A panini összeállítása:

A panini kenyereket félbevágjuk.

Az alsó felüket megkenjük a majonézes szóssza, majd rátesszük sorban a salátaleveleket, a grillezett csirkemell szeleteket, a paradicsomot, a lila hagymát.

A felső kenyérre is kenhetünk egy kevés szószt, majd összezárjuk a szendvicset. 

A panini végső grillezése:

A szendvicsek külsejét vékonyan megkenjük vajjal vagy olívaolajjal.

Paninit grillbe vagy grillserpenyőbe tesszük, majd 3–4 percig sütjük, amíg, a kenyér ropogós nem lesz és a belseje fel nem melegszik, illetve szép grillcsíkok nem jelennek meg rajta. 

Tálalása:

Félbevágjuk a paninit, majd például az alábbi köretekkel tálaljuk, sült krumplival vagy coleslaw salátával, illetve savanyú uborkával.

Fokhagymás-mustáros, illetve sajtos-tejfölös karaj párizsiasan

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet karaj 

6 gerezd fokhagyma

4 púpozott evőkanál mustár 

3 evőkanál olívaolaj 

5 evőkanál liszt

4 db tojás

15 dkg reszelt trappista sajt

30 dkg tejföl

ízlés szerint só, bors, 

0,5 liter étolaj a sütéshez 

Elkészítése: 

A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, majd megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint és állni hagyjuk. Addig elkészítjük a pácot. A fokhagymát apróra zúzzuk, hozzáadjuk a mustárt és az olívaolajat, alaposan összekeverjük és 15 percet állni hagyjuk. Ha letelt az idő a húsokat konyhai kenőecsettel alaposan bekenjük a páccal, majd fóliával letakarva behelyezzük a hűtőbe 1 órára. 

Addig a tojásokat felütjük egy tálba, felverjük enyhén megsózzuk. Egy másik tálba mérjük a lisztet. Ha letelt a pác idő, akkor kivesszük a hűtőből a húsokat , amelyeket először a lisztbe forgatjuk, majd utána a felvert tojásba. 

Egy serpenyőbe öntjük az olajat és közepes lángon sütjük meg a húsokat, egy sütésre 2 db legyen a serpenyőben, hogy kényelmesen át tudjon sülni. 

Ha az első kettő kisült egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket és még forrón bőven megkenjük tejföllel és megszórjuk sajttal, hogy szépen ráolvadjon. Ne sajnáljuk a tejfölt, mert így lesz igazán krémes állagú rajta a sajtos feltét. 

Ha mindegyik elkészült és tepsin sorakozik, akkor előmelegítjük a sütőt 160 fokra és körülbelül 5-6 perc alatt összemelegítjük.

Köretnek burgonyapüré, rizs vagy saláta kitűnő választás.

Szezámmagos csirkemell falatok, sült zöldséges tésztával

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók a tésztához 4 személyre:

40 dkg spagetti tészta, 2 db sárgarépa,1 kisebb fej vöröshagyma, 1 db piros kaliforniai paprika, 2 db káposztalevél, 2 gerezd fokhagyma, só, bors ízlés szerint, 0,5 dl szójaszósz, 0,5 olívaolaj vagy étolaj 

A csirkemell bunda hozzávalói:

5 evőkanál liszt, 0,5 csomag sütőpor, só ízlés szerint, 2 evőkanál olaj, 150 ml víz, 50 dkg csirkemell 

Szezámmagos szósz hozzávalói:

2 evőkanál méz, 4 evőkanál ketchup, 3 evőkanál szezámmag

A sült tészta elkészítése:

A sárgarépát vékony lapokra, a vöröshagymát kisebb cikkekre, a káposztaleveleket kisebb négyzetekre vágjuk. A spagetti tésztát kisebb darabokra törjük és serpenyőben olajon megpirítjuk úgy, hogy pici barna színt kapjon, majd kiszedjük a serpenyőből. A megmaradt olajon megpároljuk a sárgarépát és a hagymát és pár perccel később hozzáadjuk a káposztát, majd sózzuk, borsozzuk.

Közben forrásban lévő sós vízben kifőzzük a megpirított tésztát, majd leszűrjük., és rászedjük a zöldségekre. A serpenyőben lévőket visszatesszük a tűhelyre, majd meglocsoljuk a szójaszósszal, alaposan átforgatjuk, miközben jól összefőnek az ízek, lefedjük és pár percet állni hagyjuk.

A csirkemell bunda elkészítése: 

A hozzávalókat alaposan kikeverjük csomómentesre és egy egész sűrű palacsinta tésztát kapunk, amit félreteszünk 10 percre pihenni.

A szósz elkészítése:

A mézet összekeverjük a ketchuppal és a szezámmaggal, állni hagyjuk.

A csirkemell elkészítése:

A csirkemellet tetszőleges kisebb csíkokra vagy kockákra vágjuk, majd megsózzuk. Elővesszük az elkészített bundának való masszát és beleforgatjuk mindet. Egy serpenyőben felforrósított olajban aranybarnára sütjük. Amikor kisültek, megforgatjuk a szezámmagos szószban.

Ha mindennel kész vagyunk, akkor a tésztából és a bundázott csirkemellből is vegyesen, tányérokra szedve tálaljuk.

Narancsos kacsasült

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 4 személyre:

1 kisebb pecsenyekacsa, 2 db nagyobb narancs, só, bors ízlés szerint, 1 evőkanál méz, 2,5 dl vörösbor, 1 dl víz 

Elkészítése:

A kristálycukrot egy lábasba tesszük, majd a vörösbort és az egyik narancs kifacsart levét is hozzáöntjük és addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem olvad.

A kacsa bőrén a hájasabb részt bevagdaljuk és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd leöntjük a narancsos öntettel. A másik narancsot felkarikázzuk és a hús mellé tesszük. Az 1 dl vizet is beleöntjük a tepsibe, a kacsát alufóliával letakarjuk és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Legalább 1,5-2 órát így sütjük. Hústűvel ellenőrízzük, hogy puha-e már (úgymond könnyen bele tudjuk-e szúrni a tűt) és ha már puha levesszük róla a fóliát és pirosra sütjük. 

Hagymás burgonyával és párolt lilakáposztával kínáljuk, illetve naranccsal díszíthetjük.

Burgonyafőzelék, sertés pörkölttel

Elkészítési idő: 2,5 óra, 4 személy.

Hozzávalók a főzelékhez: 

60 dkg főző burgonya, 3 db babérlevél, 1,2 liter tej, 4 evőkanál liszt, 6 evőkanál tejföl, só ízlés szerint, ízlés szerint ecet (körülbelül 2 evőkanál) és ízlés szerint kristálycukor (körülbelül 3 evőkanál)

Elkészítése: 

A burgonyát megpucoljuk, megmossuk, majd karikákra vágjuk, egy lábasba tesszük és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, megsózzuk, majd hozzáadjuk a babérleveleket és elkezdjük főzni. Amíg fő addig a lisztet egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tejfölt, felöntjük a tejjel, majd csomómentes habarást készítünk. Ha már puhára főtt a burgonya, hozzáöntjük a habarást és folyamatos kevergetéssel besűrűsítjük. Ha elkészült levesszük a tűzhelyről és hozzáadjuk az ízlés szerinti ecetet, a kristálycukrot és alaposan elkeverjük. Tálalhatjuk sertés pörkölttel, fasírttal vagy tükörtojással.

Hozzávalók a sertéspörkölthöz: 

80 dkg sertés lapocka vagy combhús, 1 fej vöröshagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 1 db TV paprika, 1 db paradicsom, só ízlés szerint, 2 evőkanál sertészsír 

Elkészítése: 

A húst kisebb kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és megdinszteljük a zsírban, rászórjuk a pirospaprikát, jól elkeverjük és hozzáadjuk a húst. Kicsit megpirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. A paradicsomot és paprikát kétfelé vágjuk és beletesszük és megsózzuk Hagyjuk főni, ha szükséges önthetünk hozzá vizet. Körülbelül 1,5-2 órát főzzük, illetve amíg a hús meg nem puhul. Ha megfőtt a pörkölt, akkor a buronya főzeléket tányérra szedjük, ízlés szerinti mennyiségben teszünk pörköltet a tetejére és tálaljuk.

Sárgaborsó főzelék, sertés pörkölttel

Elkészítési idő: 2,5 óra 

Sárgaborsó főzelék hozzávalók: 

50dkg sárgaborsó (hántolt, feles) só, őrölt fehérbors, 0,5dl olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál édes-nemes őrölt paprika, 5 dkg liszt

Elkészítése:

A sárgaborsót átválogatjuk, és hideg vízbe áztatjuk körülbelül 2 órára. Ezután annyi tiszta vízben feltesszük főzni, amennyi körülbelül 2 ujjnyira ellepi. Amikor felforr, akkor a habját szűrőkanállal leszedjük, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Miközben puhára főzzük, a rántást is elkészítjük. Ehhez felhevítjük az olajat, beledinszteljük a nagyon apróra zúzott fokhagymát. Ezután meghintjük a pirospaprikával és a liszttel, illatosra pirítjuk, aztán felengedjük körülbelül 1,5 dl vízzel.

Jól elkeverjük, majd a rántást folyamatos keverés közben a forrásban lévő főzelékhez adjuk. Újraforraljuk, és néhány perc alatt összefőzzük. Ha szükséges, ízesítjük még sóval, borssal.

Hozzávalók a sertéspörkölthöz:

80 dkg sertés lapocka, 1 fej vöröshagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 1 db TV paprika, 1 db paradicsom, só ízlés szerint, 2 evőkanál sertészsír 

Elkészítése:

A húst kisebb kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk és megdinszteljük a zsírban, rászórjuk a pirospaprikát, jól elkeverjük és hozzáadjuk a húst. Kicsit megpirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. A paradicsomot és paprikát kétfelé vágjuk és beletesszük és megsózzuk Hagyjuk főni, ha szükséges önthetünk hozzá vizet. Körülbelül 1,5-2 órát főzzük, illetve amíg a hús meg nem puhul. Ha megfőtt a pörkölt, akkor a sárgaborsó főzeléket tányérba szedjük, ízlés szerinti mennyiségben teszünk pörköltet a tetejére és kínáljuk.

Tojáskrém

Elkészítési idő: 25 perc 

Hozzávalók 8 személyre:

12 db tojás, 12 dkg teavaj, 2 db 175 gramkos, 12%-os tejföl, 4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál mustár, 6 szál újhagyma, só, bors ízlés szerint

Elkészítése:

A tojásokat keményre főzzük, úgymond legyenek 10 perces tojások. Hideg vízben teljesen kihűtjük, meghámozzuk. A tojásokat ketté vágjuk, kiszedjük a sárgájukat és lereszeljük. A fehérjéket kis apró kockákra vágjuk. A hagymákat felkarikázzuk. 

A tojássárgákat tegyük egy tálba, hozzáadjuk a hagymákat és ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk.

A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a majonézt, a mustárt és a tejfölt, majd simára keverjük. Beledolgozzuk a tojássárgákat és azért kóstoljuk meg, hogy nem kell-e bele még só. A legvégén óvatosan beleforgatjuk a felkockázott tojások fehérjét. Hűtőbe helyezzük legalább 2 órára, hogy összeérjenek az ízek és kínáljuk. 

Rántott karaj szeletek, gomba mártással

A rántott hús, legyen az sertés karajból, csirkemellből vagy akár sertés combból a magyarok ízvilágában egyszerűen kihagyhatatlan étellé vált. Valószínűleg örök kedvenc marad, akár az idősebb, akár a fiatalabb korosztály körében is. Nagy sikert arat egy születésnapi buliban, ballagáson vagy akár keresztelőn, bármelyik ünnepről is legyen szó.

Manapság hétvégi ebédként is szívesen elkészítjük, sőt már a hétköznapi menüben is szerepet kap, főleg a hagyományos módon elkészített változata. Ez a klasszikus változat a szokásos liszt, tojás és zsemlemorzsa triója, ami igazi hólyagos, ropogós eredményt hoz. 

Elkészítési idő: 1,5 óra 

A rántott karaj hozzávalók 4 személyre:

8 szelet sertéskaraj, 5 db egész tojás, 15 dkg liszt, 25 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint só, továbbá 0,5 liter olaj a sütéshez 

A rántott karaj elkészítése:

A karajszeleteket kiklopfoljuk és ízlés szerint sózzuk, pár percig állni hagyjuk. Addig 3 külön-külön tányérba előkészítjük a panírozáshoz szükséges alapanyagokat. 

Először a lisztet, utána a tojásokat felütjük és felverjük (sózhatjuk még), majd végül a zsemlemorzsát szórjuk a tányérra. 

A karajszeleteket először a lisztbe, utána a tojásba és végül a morzsába forgatjuk. Az olajat közepes lángon felforrósítjuk és a húsok mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Igazán ropogós és ízletes húsokat kaptunk, amelyeket ízlés szerinti körettel találunk, mint például egy fantasztikus gombás ragu.

Hozzávalók 4 személyre a baconos gombás mártáshoz:

18 dkg kockákra vágott bacon szalonna, 20 dkg csiperke gomba, 2,5 dl főzőtejszín, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál kakukkfű, só, bors ízlés szerint, 2 evőkanál olívaolaj 

Elkészítése:

Egy serpenyőben a szalonnát zsírjára pirítjuk, de nem ropogósra. A szalonna darabokat kiszedjük a serpenyőből és a visszamaradt zsiradékon megpároljuk, majd megpirítjuk a felszeletelt gombákat a fűszerekkel. Ha ezzel kész vagyunk, akkor felöntjük tejszínnel, visszatesszük a bacon kockákat, megszórjuk liszttel és 3-4 percig főzzük. Ha elkészült langyosra hűtjük és a rántott karajszeletek mellé tálaljuk.

Rántott sonkatekercsek

Elkészítési idő: 60 perc 

Hozzávalók 6-8 személyre a töltelékhez:

20 db egyforma vastagságúra szeletelt csirkemell vagy sertés sonka

45 dkg ízlés szerinti konzerv vagdalthús

6 db egész tojás

15 dkg trappista sajt

1 csokor zöldség zöldje (elhagyható) 

só, bors ízlés szerint 

Hozzávalók a panírbundához:

4 db tojás

6 evőkanál liszt

10 evőkanál zsemlemorzsa, továbbá

0,5 liter étolaj a sütéshez 

Elkészítése:

Egy lábasban megfőzzük a tojásokat, kihűtjük és megpucoljuk őket, majd kisebb lyukú reszelőn lereszeljük. A konzerv húst villával alaposan összetörjük, a trappista sajtot lereszeljük. Egy tálba tesszük az összes elkészített hozzávalót és a fűszerekkel alaposan összedolgozzuk. A sonkákat kiterítjük az egyik szélére halmozunk a töltelékből úgy, hogy teljesen végig érjen benne, majd feltekerjük. Ha mindegyik sonkatekercs be van töltve akkor utána bepanírozzuk. Először a lisztbe, utána a tojásba, majd a zsemlemorzsába forgatjuk. Ha ezzel is elkészültünk, akkor bő olajban egy serpenyőben vagy olajsütőben kisütjük őket. Tálalhatjuk rizs vagy burgonyapüré körettel, illetve zöldségekkel és/vagy salátával.

Paradicsom mártás, húsgombóccal

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 4 személyre, a paradicsom mártáshoz:

1 liter paradicsomlé, 4 evőkanál étolaj, 4 evőkanál liszt, ízlés szerint só, cukor

Elkészítése:

A paradicsomlevet egy lábasban felforrajuk. Egy másik edényben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a lisztet és folyamatos kevergetéssel aranybarna színű rántást készítünk. Ha a rántás elérte a megfelelő színt, akkor egy kézi habverő segítségével a paradicsomlébe keverjük és így csomómentes sűrű állagú mártás kell hogy kapjunk. Ízlésünknek megfelelően kristálycukorral, sóval fűszerezzük. 

Hozzávalók a húsgombóchoz:

50 dkg kacsamell, 15 dkg rizs, 3 db egész tojás, só, bors ízlés szerint, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál étolaj

Elkészítése:

A rizsát félkészre megfőzzük sós vízben és langyosra hűtjük. Amikor langyosra hűlt hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és alaposan összekeverjük. Körülbelül 5 dkg-os kis gombócokat formázunk belőle, majd forrásban lévő vízben addig főzzük, amíg a gombócok fel nem jönnek a víz tetejére. 

Panko morzsás rántott karaj

Elkészítési idő: 1 óra 

Panko morzsa készítése:

6 db szárazabb kenyérszelet szükséges hozzá. A kenyerekről levágjuk a héjukat és daráló vagy késes aprító segítségével durva állagúra daráljuk vagy aprítjuk. Ha elkészültünk, akkor egy sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk és előmelegített 70 fokos sütőben 15-20 perc alatt halványan megpirítjuk, éppen csak színt kapjon, vigyázzunk meg ne égjen. Teljesen kihűtjük és már használhatjuk is hozzávalóként. Ezzel a morzsával sokkal ropogósabb bundát kapunk, mely még ráadásul sokkal finomabb is és nem szívja magába az olajat sem. 

Panko morzsás rántott karaj hozzávalók 4 személyre:

8 szelet karaj, 5 db egész tojás, 15 dkg liszt, 25 dkg panko morzsa, ízlés szerint só, továbbá 0,5 liter olaj a sütéshez 

A panko morzsás rántott karaj elkészítése:

A karajszeleteket kiklopfoljuk és ízlés szerint sózzuk, pár percig állni hagyjuk. Addig 3 külön-külön tányérba előkészítjük a panírozáshoz szükséges alapanyagokat. 

Először a lisztet, utána a tojásokat felütjük és felverjük (sózhatjuk még), majd végül a panko morzsát szórjuk a tányérra. 

A karajszeleteket először a lisztbe, utána a tojásba és végül a morzsába forgatjuk. Az olajat közepes lángon felforrósítjuk és a húsok mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Igazán ropogós és ízletes húsokat kaptunk, amelyeket ízlés szerinti körettel találunk. 

Hozzávalók a rizibizi körethez:

1 bögre (2,5 dl) jázmin rizs, 20 dkg zöldborsó, 15 dkg csemegekukorica, 1 db kaliforniai paprika, 2 liter víz, 1 dl étolaj, ízlés szerint só, ételízesítő

A rizibizi elkészítése:

Egy lábasban a rizst az olajon enyhén megpirítjuk, majd felöntjük a vízzel és fűszerezzük. Amikor már majdnem megfőtt akkor hozzáadjuk a zöldborsót, a csemegekukoricát és a kis kockákra vágott kaliforniai paprikát. Ha megfőtt leöntjük róla a főzőlevet és a hússal együtt már tálalhatjuk is. 

Trópusi csirkemell ananász tálban

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 2 személyre:

1 db érett, friss egész ananász, 30 dkg csirkemellfilé, só és bors ízlés szerint, 

1 dl szójaszósz, 4 dkg nádcukor, 0,5 dl almaecet, 1 kis doboz paradicsomsűrítmény, reszelt gyömbér, 1 db kisebb sárgarépa, 0,5 db kaliforniai paprika, 1 dl olaj, szezámmag ízlés szerint, 2,5 dl rizs 

Elkészítése:

Az ananászt ketté vágjuk és óvatosan egy kés segítségével kiszedjük a belsejét, majd megcsinosítjuk és félretesszük. A kiszedett ananászból kisebb darabokat felkockázunk és félretesszük. A többi kiszedett ananász belsejét botmixerrel lepürésítjük. Az ananászpüréhez hozzáadjuk a szójaszószt, a nádcukrot, az almaecetet, a paradicsomsűrítményt és a reszelt gyömbért, majd botmixerrel az egészet összedolgozzuk és lefedve hűtőbe helyezzük 30 percre. 

A csirkemellfilét nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Ha letelt az idő elővesszük a pácot és összekeverjük a csirkemell kockákkal. A sárgarépát és a paprikát csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a félretett ananász kockákat és azt is belekeverjük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat és beleöntjük a pácos húst. Közepes lángon főzni kezdjük és addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik, illetve meg nem puhul a hús, ez körülbelül 25-30 perc. 

Egy lábasban közben felteszünk vizet forrni és a rizst a szokásos módon megfőzzük benne ízlés szerinti mennyiségű sóval, ha megfőtt leszűrjük, majd leöblítjük, hogy ne legyen ragacsos. 

Elővesszük a 2 db félbevágott ananász héjat és megtöltjük rizzsel. Rászedjük a megfőtt pácos húst, szedünk rá szaftot is és megszórjuk ízlés szerint szezámmaggal. Mentalevéllel, illetve citromkarikákkal díszítjük és tálaljuk.

Húsgombóc édes-savanyú szószban

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg szárnyas darált hús, 2 fej vöröshagyma, 4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 db tojás, 20 dkg főtt rizs rizs, 1 teáskanál reszelt gyömbér, 1 kaliforniai paprika, 1 TV paprika, 1 kis doboz paradicsompüré, 1/2 evőkanál ketchup, 2 teáskanál 10 %-os ecet, 1/2 teáskanál chili paprika, só és bors ízlés szerint, 4 evőkanál étolaj 

Elkészítése:

A darált húst tálba tesszük, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagyma felét, a fokhagyma felét, a zsemlemorzsát, a tojást, 10 dkg főtt rizst, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Alaposan összekeverjük. Nedves kézzel kis húsgombócokat formázunk belőle. 

Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat rátesszük a húsgombócokat és minden oldalát alaposan megpirítjuk (összesen körülbelül 10 perc sütés), majd tányérra helyezzük.

Tegyünk 2 evőkanál olajat egy edénybe, hozzáadjuk a vöröshagyma és a fokhagyma másik felét. Gyakran kevergetve megpirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a felkockázott paprikákat és kevergetve körülbelül 5 percig pirítjuk. Ezután beleöntjük a konzerv paradicsompürét, a ketchupot, az ecetet, a chilit és felforraljuk. Sózzuk, borsozzuk, és fedő nélkül főzzük körülbelül 5 percig.

5 perc múlva a húsgombócokat a forrásban lévő szószba tesszük és főzzük fedő alatt körülbelül 15-20 percig, közben óvatosan kevergetjük. A maradék rizzsel tálaljuk és zöldség zöldjével díszítjük.

Bolognai szósz, spagetti tésztával

Elkészítési idő: 90 perc 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg sertés darálthús, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 30 dkg konzerv sűrített paradicsom, 1 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál bazsalikom, 1 teáskanál oregánó, 1 mokkáskanál őrölt bors, ízlés szerint só továbbá 40 dkg száraz spagetti tészta, 3 liter víz, 2 evőkanál étolaj, 1 teáskanál só és 10 dkg bármilyen sajt ízlés szerint 

Elkészítése:

A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, majd megdinszteljük az olívaolajban. Ha ezzel kész vagyunk felöntjük 3 dl vízzel. Hozzáadjuk a darált húst, sózzuk és megszórjuk a fűszerekkel, majd 20-25 percig főzzük fedő alatt. A paradicsompürét összekeverjük a kristálycukorral és hozzáöntjük. Ha szükséges még adhatunk hozzá vizet, hogy szaftosabb legyen, de ez is ízlés kérdése. Így főzzük készre még 10 perc alatt. 

A száraz tésztát sós, étolajos és a megadott mennyiségű vízben készre főzzük, majd leszűrjük és leöblítjük. A szószt a tésztával összekeverve, sajttal megszórva tálaljuk.

Fokhagymás borzaska karajból

Elkészítési idő: 1 óra 

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet karaj, 6 db nagyobb burgonya, 5 db egész tojás, 5 csapott evőkanál liszt, 2 cikk fokhagyma, 6 evőkanál tejföl, 20 dkg reszelt trappista sajt, só és bors ízlés szerint

Elkészítése: 

A karajszeleteket enyhén kiklopfoljuk, picit besózzuk és félretesszük.

A burgonyát meghámozzuk, majd egy tálba nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Megsózzuk, borsozzuk ízlés szerint és állni hagyjuk, amíg levet ereszt, majd amikor levet eresztett jól kicsavarjuk. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet és jó alaposan összekeverjük. Egy serpenyőbe olajat öntünk, majd felforraljuk körülbelül 160 fokra.

A karajszeletek mindkét oldalát lisztbe forgatjuk, majd a burgonyás masszába mártjuk és a forró olajba tesszük. 8-10 perc alatt megsütjük ugyancsak mindkét oldalát, majd a felesleges olajat leitatjuk róluk. 

A tejfölt és az összezúzott fokhagymát enyhén megsózzuk és jól kikeverjük. A húsokat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, mindegyik húsra kanalazunk a fokhagymás tejfölből, tetejüket megszórjuk reszelt trappista sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. Ízlés szerinti körettel vagy salátával tálaljuk még melegen.

Debrecenis burgonya

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 4 személyre:

50 dkg burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma, só, bors ízlés szerint, 1 evőkanál majoránna, 2 cikk fokhagyma, 3 dl étolaj, 30 dkg debreceni kolbász

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk és bő olajban félig megsütjük. a

A vöröshagymát és a fokhagymát megpucoljuk és apróra vágjuk, majd félretesszük. A debreceni kolbászokat félbevágjuk és serpenyőben 1 evőkanál olajon 5 percig pirítjuk. Ha mindent előkészítettünk, akkor tepsibe tesszük a burgonyát a hagymákat a kolbászt majd megszórjuk sóval, borssal és a majorannával. Majd meglocsoljuk kevés olajjal és alaposan átforgatjuk, hogy mindenhol egyenletesen eloszlassuk a fűszereket. 170 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. 

Kijevi csirkemell

Elkészítési idő: 1,5 óra 

Hozzávalók 4 személyre:

4 db kisebb filézett csirkemell, 15 dkg vaj, 3 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, szerecsendió és só ízlés szerint, továbbá 1 liter olaj a sütéshez 

Hozzávalók a panírozáshoz:

3 db tojás, 8 evőkanál liszt, 10 evőkanál zsemlemorzsa 

Elkészítése:

A tölteléket elkészítjük, a következőképpen. A fokhagymát megtisztítjuk és áttörjük fokhagyma törővel, majd összekeverjük a vajjal és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Az elkészült tölteléket becsomagoljuk és a fagyasztóba helyezzük. A fagyasztás azért fontos, mert sütéskor így nem folyik ki a töltelék.

A csirkemell filéket kettévágjuk és két nylon fólia között óvatosan kiklopfoljuk, majd besózzuk és ízlés szerinti mennyiségben szerecsendióval megszórjuk.

Ha kész vagyunk a hús előkészítésével, akkor a tölteléket kivesszük a fagyasztóból 4 felé osztjuk, henger alakúra formázzuk őket, ráhelyezzük a húsra, majd a hús két oldalát felhajtjuk és szorosan feltekerjük. Jöhet a panírozás, először a lisztben, majd felvert tojásokban, végül a zsemlemorzsába forgatjuk. Serpenyőben vagy olajsütőben aranybarnára sütjük.Köretként zöldséges rizst és/vagy burgonyapürét találunk.