Hozzávalók:
24 dkg mandulaliszt
12 dkg finomliszt (vagy gluténmentes lisztkeverék)
24 dkg hideg vaj
12 dkg porcukor
2 db tojássárgája
1 kávéskanál sütőpor
1 csipet só
vaníliapaszta, kivonat vagy reszelt citromhéj (ízlés szerint)
1,5–2 dkg sötét, cukrozatlan kakaópor (a tészta egyik feléhez)
Elkészítése:
1. A mandulalisztet, a finomlisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót egy nagyobb tálba mérjük, majd alaposan összeforgatjuk. Hozzáadjuk a felkockázott, hideg vajat, és a kezünkkel, gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a száraz hozzávalókkal.
2. Ügyelünk arra, hogy gyorsan dolgozzunk, nehogy a vaj megolvadjon a kezünk melegétől. Amikor már morzsalékos, hozzáadjuk a tojássárgájákat és a választott aromát (vaníliát vagy citromhéjat), majd gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk.
3. A kapott tésztát pontosan két egyenlő részre osztjuk. Az egyik felét világosan hagyjuk, a másik feléhez pedig hozzágyúrjuk a kakaóport. Ha a kakaós tészta túl szárazzá vagy morzsalékossá válna, tehetünk hozzá néhány csepp hideg vizet.
4. Mindkét tésztagombócot külön-külön frissentartó fóliába csomagoljuk, és legalább 30-60 percre a hűtőszekrénybe tesszük pihenni.
5. A pihentetés után mindkét tésztából rengeteg apró, egyforma méretű golyót formázunk a tenyerünk között.
6. Egy tiszta sütőpapíron elkezdjük kirakni a mintát a képen látható módon. Középre teszünk egy kakaós (barna) golyót, ezt szorosan körbevesszük világos golyókkal, majd a világos golyók közé kívülről újabb barna golyókat illesztünk, váltakozva felépítve a klasszikus focilabda szerkezetet.
7. Amikor a golyókból összeállt egy nagyobb foltos felület, lefedjük egy másik sütőpapírral. Nyújtófa segítségével, óvatos de határozott nyomással körülbelül 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát. A nyújtás hatására a kis golyók ellapulnak, és szépen összeolvadnak egy foltos mintává.
8. Végül egy nagyobb, kör alakú kiszúróval (vagy egy pohár szájával) kiszaggatjuk a szabályos focilabdákat.
9. A leeső mintás részeket újra gyúrhatjuk (így márványos mintát kapunk), vagy külön is kisüthetjük.
10. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A mintás korongokat óvatosan egy sütőpapírral bélelt tepsire emeljük, és körülbelül 8-10 perc alatt készre sütjük őket.
11. Nagyon figyelünk arra, hogy a világos részek ne kapjanak barna színt, a linzer akkor jó, ha szép világos marad.
12. A sütőből kivéve a kekszeket teljesen kihűlni hagyjuk a tepsiben, mert melegen még rendkívül törékenyek. Ha szeretnénk, a klasszikus linzerhez hasonlóan egy teli (akár sima barna vagy fehér) alapkorongot megkenünk savanykás lekvárral, és ráragasztjuk a tetejére ezeket a gyönyörű, focilabda mintás tetőket, de kekszként a foci vb-re is kiváló csemege lehet, akár egy pohár tejjel.
Tippek:
1. Egy klasszikus focilabda-mintás koronghoz a legjobb arány, ha középre teszünk 1 barna golyót, köré 10 fehér golyót, majd a fehérek közé kívülről újabb 5 barna golyót. Ez a 16 kis golyó együtt pont egy szép, kerek labdát ad ki a nyújtás után.
2. Figyeljünk arra, hogy a kis tésztagolyók tényleg aprók legyenek körülbelül 5 grammosak. Ha túl nagyok a golyók, a kinyújtott mintázat is óriási lesz, és egy kekszre nem fog ráférni a teljes mintázat.
3. Mivel a sok kis golyót össze kell dolgozni, ha közvetlenül a nyújtófával esünk neki, elmozdulhatnak vagy ráragadhatnak a fára. A két sütőpapír közötti nyújtás itt kötelező, mert így egyenletesen, a minta eltorzulása nélkül tudjuk kilapítani őket.
_resized.jpg)
