Hűtős sajtos pogácsa

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

10 dkg rétesliszt

18 dkg margarin

5 dkg vaj

10 dkg trappista sajt (a tésztába)

5 dkg trappista sajt (a tetejére)

3 evőkanál görög joghurt

2 tojássárgája

1 egész tojás a kenéshez

1,5 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

3 dkg friss élesztő

2 teáskanál só

Elkészítése:

1. Először meglangyosítjuk a tejet, hozzákeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 8–10 perc alatt felfuttatjuk.

2. Közben egy nagy tálba szitáljuk a kétféle lisztet. Hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a margarint és a vajat.

3. A vajtól még omlósabb, puhább lesz a pogácsa, miközben az állaga ugyanolyan szép leveles marad. Ezután hozzáadjuk a tojássárgájákat, a 10 dkg reszelt trappista sajtot. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, majd hozzáadjuk a joghurtot. Az egészet alaposan összegyúrjuk, amíg puha, rugalmas tésztát kapunk.

4. A tésztát addig dagasztjuk, amíg szép sima nem lesz és elválik a kezünktől. Ezután enyhén kivajazott tálba tesszük, lefedjük, és hűtőbe rakjuk legalább 3 órára.

5. Pihentetés után enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, majd a hajtogatást kétszer is megismételhetjük 15 perc pihentetéssel, így még levelesebb lesz, és ettől lesz a belseje foszlós és levegős. A hajtogatás után még 20 percig letakarva pihentetjük.

6. Ezután körülbelül 2 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát. A tetejét késsel óvatosan berácsozhatjuk, de nem fontos, majd 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

7. Sütőpapíros tepsibe rakjuk őket, megkenjük felvert tojással, majd megszórjuk a maradék trappista sajttal.

8. 170 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor a legjobb, amikor kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és sajtosan foszlós de nem szárad ki.

Tippek:

1. A rétesliszt segít abban, hogy a pogácsa szebb szerkezetű és könnyebb legyen.

2. Ha szeretjük az intenzívebb ízeket, egy csipet füstölt paprika is kerülhet a tésztába (én nem tettem). 

3. A hideg tésztával könnyebb dolgozni, ezért a hosszabb hűtős pihentetés különösen jót tesz neki.

4. A pogácsaszaggatót ne csavarjuk sütés előtt a tésztában, csak határozottan nyomjuk le, mert különben nem emelkedik szépen.

6. A sajtot érdemes frissen reszelni, mert így sütés közben szebben ráolvad a tetejére.

7. Frissen a legfinomabb, de másnap röviden átmelegítve is olyan puha marad, mintha akkor sütöttük volna.

Tepertős gyúrt pogácsa

Ez a recept a klasszikus, "békebeli" tepertős pogácsa egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb változata. Míg a hajtogatott verzió réteges és leveles, ez a gyúrt változat sokkal szaftosabb, tömörebb és rusztikusabb élményt nyújt.

Elkészítési idő: 2 óra 

Adag: 30–40 darab (a szaggató méretétől függően)

Felkészültségi szint Kezdő  

Árkategória: olcsó

Kalóriatartalom: 160 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 25 dkg darált tepertő, 2,5 dkg friss élesztő , 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg zsír vagy vaj, 1 evőkanál só, 1 tojás a kenéshez

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a zsírt vagy vajat. 

2. Hozzákeverjük a darált tepertőt, majd hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojást és a tejfölt.

3. Az egészet jól összegyúrjuk, közepesen lágy tésztát készítünk, majd letakarva körülbelül órán át kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, tetejüket felvert tojással megkenjük.

6. Előmelegített, 180 °C-os sütőben körülbelül 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Tippek:

1. Ezzel a technikával megússzuk a többszöri hajtogatással járó pihentetési köröket, így sokkal hamarabb tálalhatjuk a friss, illatos sós süteményt.

2. A receptben szereplő plusz 10 dkg zsír (vagy vaj) és a tejföl segítségével elérjük, hogy a pogácsánk ne száradjon ki, és még másnap is puha maradjon, bár nálunk ritkán éli meg a reggelt.

3. Ha a tepertőt egyenletesen belegyúrjuk a tésztába, minden falatnál érezni fogjuk azt a jellegzetes, karakteres ízt, amiért ezt a pogácsát annyira szeretjük.

4. Mi imádjuk, ha a tepertő mellé egy kevés frissen őrölt feketebors is kerül a tésztába, mert ez elképesztően kiemeli a húsos ízeket.

Hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 3 óra 

​Adag szám: 30-35 darab 

​Felkészültségi szint: haladó. 

​Árkategória: Olcsó / Kedvező

Kalória: 100 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt, 20 dkg darált tepertő (három részre osztva), 2,5 dkg friss élesztő, 1 dl langyos tej + 0,5 teáskanál cukor (az élesztőhöz), körülbelül 1,5-2 dl langyos tej (a tésztába), 1 evőkanál tejföl, 1 csapott evőkanál só, 2 db tojássárgája, 4 dkg sertészsír (vagy 5 dkg margarin), 0,5 mokkáskanál őrölt feketebors

Hozzávalók a kenéshez:

1 db egész tojás, 1,5 evőkanál tej

Elkészítése:

1. A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a zsírt, hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, a tejfölt és a felfutott élesztőt.

2. A maradék langyos tejjel rugalmas, közepesen lágy tésztát dagasztunk. Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

3. Lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertő egyharmadával, és megszórjuk egy kevés borssal. Gondolatban 3 sávra osztjuk, a felsőt középre hajtjuk, rá az alsót. Majd a két végét is középre hajtjuk (mint egy könyvet). 20 percet pihentetjük konyharuha alatt.

4. Hajtogatást még kétszer megismételjük a maradék tepertővel, minden alkalommal 20 perc pihenőt hagyva.

5. Utoljára körülbelül 3 cm (másfél ujjnyi) vastagságúra nyújtjuk, éles késsel berácsozzuk a tetejét, és lisztezett szaggatóval kiszaggatjuk. 

6. A tenyerünk között kicsit megpöndörítjük őket a magasságért.

7. Sütőpapíros tepsire tesszük, lekenjük a tejben felvert tojással, és még 20 percet kelesztjük a tepsiben. 180°C-os légkeveréses sütőben körülbelül 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tippek:

1. A tészta dagasztása után, amikor a hajtogatáshoz készülsz, a tepertő és a tészta is legyen hűvös, de ne jéghideg. 

2. Ha a tepertő túl meleg, "megolvad" a tésztában, és nem lesznek szép leveles rétegeid, a tészta csak egy zsíros massza lesz.

3. Pihentetés hűvös helyen, a hajtogatások közötti 20 perces pihentetésnél érdemes a tésztát hűvös helyre (vagy akár hűtőbe, ha nyáron sütöd) tenni, hogy a zsiradék visszadermedjen a rétegek között.

Omlós sajtos rúd

Miért imádjuk ezt a receptet?

A zsírnak köszönhetően a tészta szerkezete sokkal porhanyósabb, mint ha vajjal vagy margarinnal készítenénk. Szinte szétolvad a szájban.

​Míg a vajas tészták hajlamosak másnapra megkeményedni vagy kiszáradni, a zsírral készült rudak napokig puhák és élvezhetőek maradnak.

A tésztába gyúrt sajt és a sertészsír együttese egy mélyebb, háziasabb ízt ad neki, ami a gyerekkori családi vendégségeket idézi.

​A zsír és a tejföl alapvető, viszonylag olcsó alapanyagok, mégis prémium minőségű sós süteményt kapunk belőlük.

​Ez a tészta nem kényes, jól bírja a formázást, és nem esik szét nyújtás közben. Akár előre is elkészíthetjük, és a hűtőben 1-2 napot is pihenhet sütés előtt.

​Kívül a rápirult sajttól ropogós, belül viszont puha és réteges marad.

​Mi azért is szeretjük, mert ez a sütemény „beérik”. Ha van türelmünk megvárni, amíg teljesen kihűl, az ízei még jobban összeérnek!

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

​20 dkg hideg sertészsír

​1,5–2 dl tejföl (állagtól függően)

​2 db tojássárgája (a tésztába)

​2 dkg só (körülbelül 2 csapott evőkanál)

​20 dkg reszelt sajt (fele a tésztába, fele a tetejére)

​1 db tojás (a kenéshez)

Elkészítése:

1. A lisztet a hideg zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.

2. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, 10 dkg reszelt sajtot és a tejfölt, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

3. A tésztát fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük legalább 1 órát.

4. Lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, lekenjük a felvert tojással, és rászórjuk a maradék 10 dkg sajtot.

5. Derelyevágóval rudakat szelünk, és sütőpapíros tepsire fektetjük őket.

​6. 180°C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.

Tippek:

Mindig hideg zsírral dolgozunk. Ha a zsír túl lágy vagy szobahőmérsékletű, a tészta nem lesz omlós, inkább ragacsos válik. Az a célunk, hogy a zsírmorzsa a sütőben olvadjon meg, mert így képződnek azok a pici légbuborékok, amiktől „leveles” és könnyű lesz a rúd.

​A pihentetés nem spórolható el

​Én mindig azt javaslom, hogy hagyjuk állni a tésztát. Ha van időnk, gyúrjuk össze előző este. A hideg pihentetés alatt a liszt szemcséi teljesen megszívják magukat nedvességgel, a zsír pedig visszadermed. Így sütés közben nem fog elfolyni vagy összeesni a tészta.

​Amikor a tojással kenjük a tetejét, figyeljünk rá, hogy a tojás ne folyjon le a tészta oldalán. Ha rászárad az oldalára, „lelakkozza” a rudat, és megakadályozza, hogy a tészta sütés közben szépen megemelkedjen és réteges legyen.

​Minden sütő más, ezért az utolsó 5 percben már ne tágítsuk a szemünket a sütő ablakáról! Akkor a legfinomabb, amikor a sajt már mély aranysárga, de még nem kezd el barnulni, mert a túlpirult sajt kesernyés lehet.

Kelt sós perec

Ez a recept egy omlós, sós sajtos perec, amely inkább az aprósütemények közé tartozik, mint a klasszikus, puha kelt perecek közé. A tésztája vajjal készül, ezért gazdag, morzsálódó állagú, ugyanakkor az élesztőnek köszönhetően enyhén levegős is marad.

A tetejére szórt sajt, szezámmag vagy köménymag kellemesen sós, karakteres ízt ad neki, így kiváló vendégváró vagy rágcsálnivaló. Egyszerűen elkészíthető, jól formázható (például szaggatóval), és nagyobb mennyiségben is praktikus sütni, mert sokáig eltartható és jól kínálható különböző alkalmakra.

A szaggató méretétől fügően, de ebből az adagból ha kisebb (4–5 cm-es) perec szaggatóval körülbelül 60–80 darab perec, ha közepes (6–7 cm-es) szaggatóval körülbelül 40–55 darab, ha pedig nagyobb szaggatóval szaggatjuk ki, akkor (8–9 cm-es), akkor 25–35 darab jön ki. 

Hozzávalók:

50 dkg liszt

30 dkg szobahőmérsékletű vaj

2 db tojássárgája 

1,5 teáskanál só

3 dkg friss élesztő

1 dl langyos tej

1 kávéskanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

1 db tojás felverve

szezámmag, köménymag, 8dkg reszelt trappista sajt

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Közben a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat.

2. A felfutott élesztőt a lisztes keverékhez adjuk, majd belekeverjük a tojássárgáját is, és az egészet összegyúrjuk. Sima, rugalmas tésztát készítünk.

3. A tésztát letakarva, meleg helyen körülbelül 30 percig kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastagra nyújtjuk. Perec alakú szaggatóval kiszúrjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

5. A tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, illetve ízlés szerint szezámmaggal vagy köménymaggal.

6. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Olajban sült burgonyás lángos

A krumplis lángos az igazi falusi konyha lelke, egyszerű, laktató, mégis olyan íze van, hogy az ember megnyalja utána mind a tíz ujját. A főtt, tört krumpli szépen belekerül a tésztába, attól lesz puhább, tartalmasabb, meg az a jóféle „hazai” állaga. 

Forró olajban vagy zsírban sül aranybarnára, kívül ropogós, belül pedig puha foszlós, lágy és gőzölgő.

A tetejére aztán ki mit szeret.... fokhagymás, tejfölös, tejfölös sajtos vagy csak úgy magában, frissen a legjobb, mikor még serceg.

Nem cifra étel ez, hanem olyan becsületes, parasztos fogás, ami jól tartja az embert egész napra.

Hozzávalók:

55 dkg BL55 finomliszt

2 dkg friss élesztő

1 dkg só

0,5 dkg cukor

20 dkg főtt, áttört burgonya

0,2 dl étolaj (a tésztába)

32 dkg görögjoghurt

0,2 dl burgonya főzőleve (ha szükséges)

Körülbelül 6–7 dl étolaj (a sütéshez)

Elkészítése:

1. A joghurtból körülbelül 10 dkg-ot meglangyosítunk, elkeverjük benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk, 5–10 percig állni hagyjuk. 

2. A lisztet és a sót összekeverjük, majd hozzáadjuk az áttört burgonyát, az olajat, a maradék joghurtot és az élesztős keveréket.

3. Lágy, kissé ragacsos tésztát gyúrunk. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.

4. Letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át duplájára kelesztjük.

5. Olajos kézzel 6 egyforma darabot osztjuk és gombóccá formázzuk, majd 20 percet letakarva pihentetjük. Ha letelt az idő a gombócokat lapos kerek formára alakítjuk és bő, közepesen forró olajban oldalanként 2–3 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha megsültek papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük.

Tippek:

1. Figyeljünk rá, hogy a burgonyát még melegen törjük át, de csak hidegen vagy langyosan adjuk a liszthez. Ha túl forró, "megfőzhetjük" vele az élesztőt, és elronthatjuk a tészta szerkezetét.

2. Érdemes a krumplit héjában megfőznünk, majd pucolás után áttörnünk. Így kevesebb vizet vesz fel, és intenzívebb ízt kapunk.

​3. Ha nem akarjuk azonnal kisütni, nyugodtan tegyük a hűtőbe! Egy olajjal kikent nylonzacskóban 2-3 napig is eltárolhatjuk. Sőt, a tapasztalatunk az, hogy a hideg tészta sütéskor még ropogósabbá válik a hirtelen hőhatástól.

4. Akkor kezdjük el a sütést, ha egy pici darab tésztát bedobva az azonnal pezsegni kezd és feljön a felszínre. Ha nem elég forró az olajunk, a lángosunk megszívja magát zsiradékkal.

5. Formázáskor a lángos közepét húzzuk egészen vékonyra, a széleit pedig hagyjuk vastagabbra. Így érhetjük el, hogy a közepe ropogós, a széle pedig finom foszlós legyen.

Vajas–sajtos pogácsa

Hozzávalók (kb. 30–35 darabhoz)

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg finomliszt

25 dkg hideg vaj

2 dl tejföl

1 db tojás

2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

1 teáskanál cukor

1 dl langyos tej

1,5 teáskanál só

20 dkg reszelt sajt (trappista vagy edami – fele a tésztába, fele a tetejére)

Hozzávalók a kenéshez:

1 db tojássárgája

1 evőkanál tej

Elkészítése:

A langyos tejhez hozzákeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd körülbelül 10 percig hagyjuk felfutni.

A lisztet elmorzsoljuk a hideg, felkockázott vajjal. Fontos, hogy a vaj hideg legyen, ettől lesz a pogácsánk szép réteges.

Hozzáadjuk a sót, a tojást, a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és a reszelt sajt felét.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, csak addig, amíg egynemű tésztát kapunk.

A tésztát letakarva legalább 45–60 percre hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát körülbelül 1,5 cm vastagra nyújtjuk.

Behajtjuk balról jobbra, majd alulról felfelé.

90 fokkal elfordítjuk, majd még kétszer megismételjük a hajtogatást, közben 15 perc pihentetéssel a hűtőben.

A tésztát körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk.

A tetejét késsel berácsozzuk (ügyelve arra, hogy ne vágjuk át teljesen).

Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Megkenjük a tojássárgájával elkevert tejjel, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

200 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 percig sütjük, amíg szép aranybarna, ropogós teteje nem lesz.

Tipp:

A vaj mindig legyen hideg.

A hűtős pihentetést ne hagyjuk ki.

Magas hőfokon süssük, hogy kívül ropogós, belül puha állagú pogácsát kapjunk.

Ha intenzívebb sajtos ízt szeretnénk, keverhetünk a tésztába egy kevés reszelt parmezánt is.

Sós, só pancsos perec

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók a tésztához 8-10 perechez:

50 dkg liszt

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

5 dkg margarin vagy vaj 

5 dkg cukor

1 dkg só

1 db felvert tojás a kenéshez 

Hozzávalók a sós pancshoz:

1 evőkanál só

2 evőkanál liszt

Víz 

A só pancs elkészítése:

A lisztet és a sót összekeverjük és annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen folyós állagot kapjunk.

A tészta elkészítése:

Langyos tejben keverjük el a cukrot, majd az élesztőt és hagyjuk felfutni 5–10 percig.

A lisztet és a sót összekeverjük, hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a margarint vagy a vajat. Sima, rugalmas tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük körülbelül 45–60 percig, amíg szinte a duplájára nő.

Ha letelt az idő a tésztát egyenlő darabokra elosztjuk körülbelül 8-10 részre és sodorjunk belőlük körülbelül 50-60 cm hosszú rudakat, majd megformázzuk a pereceket a képeken látható módon.

Sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük őket, 20 percet letakarva pihentetjük,  felvert tojással lekenjük,  megszórjuk durva sóval és előmelegített sütőben 200 °C-on 6-7 percig sütjük, majd kivesszük és meglocsoljuk a só panccsal, visszatesszük és addig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.

Krumplis pogácsa Édesanyám receptje alapján

Édesanyám azt tanította, hogy a krumplis pogácsa akkor az igazi, ha több benne a krumpli, és kevesebb a liszt és zsírral készül, ez például házi kacsazsírral ❤️ Nem kell ezt túlbonyolítani, a krumpli adja meg a pogácsa lelkét ❤️

Attól lesz puha, szaftos, másnap is omlós, nem pedig száraz és fojtós. A liszt csak annyi, amennyi összefogja az egészet, hogy formát kapjon, de ne vegye át az uralmat 😊

Amikor sok a krumpli a tésztában, a pogácsa nem akar többnek látszani, mint ami, egy egyszerű, házias, lapos pogácsa. Olyan, amilyet a konyhában tanultunk, ahol nem mérlegen, hanem kézzel és tapasztalattal készül minden ❤️Anyukám szerint a jó krumplis pogácsa nem a mennyiségtől lesz emlékezetes, hanem attól, hogy harapáskor visszahozza az otthon ízét 😊 ...és ebben a krumpli mindig fontosabb volt, mint a liszt ❤️ 

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók 2 gáztepsihez:

40-45 dkg BL 55 liszt,

50 dkg langyos összetört sótlan főtt krumpli,

1 csipet cukor,

1 dl tej,

3 dkg élesztő,

15 dkg házi kacsazsír (sertés),

2,5 dkg só,

2 db kisebb tojássárgája,

továbbá 1 db felvert tojás a kenéshez 

Elkészítése:

A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet beleszitáljuk egy tálba és elmorzsoljuk benne a zsírt. Hozzáadjuk a langyos krumplit és összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a felfutott élesztőt és gyúrni kezdjük. Először igazán ragacsos lesz de ne ijedjünk meg, ha nagyon ragacsos azért még lisztet adhatunk hozzá, de semmiképp ne legyen több a liszt, a krumpli mennyiségénél. Ekkor adjuk hozzá a sót, jól belegyúrjuk és konyharuhával, majd fóliával letakarva megkelesztjük. Ha megkelt lisztezett felületen kezünkkel óvatosan kinyomkodva elnyújtjuk 2 cm vastagságúra, éles késsel berácsozzuk vagy csak megcsíkozzuk és tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és még 20-25 percet letakarva pihentetjük. Ha pihentek felvert tojással lekenjük és 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Eszméletlen finomak és puhák lesznek még 3 nap múlva is 😊 

Szívből ajánlom Édesanyám nagyon régi receptjét ❤️

Leveles vajas pogácsa

Hajtogatott sajtos pogácsa

Elkészítési idő: 4 óra 

Adag szám: 40 db

Nehézségi szint haladó (a hajtogatás és a hidegen tartás precizitást igényel)

Árkategória: átlagos 

Kalória: 95 kcal/ db

Ez egy klasszikus, békebeli hajtogatott sajtos pogácsa alapanyagsora, ami a türelmesebbek jutalma. A recept érdekessége és a végeredmény kulcsa a 25 dkg fagyasztott vaj.

​Itt van pár gondolat arról, mitől lesz ez a recept igazán különleges. A technológia lelke, a fagyasztott vaj

​A fagyasztott vaj lereszelése és a tésztába hajtogatása helyettesíti a hagyományos "hájazást". Mivel a vaj hideg marad, nem olvad bele a tésztába, hanem vékony rétegeket képez. Sütés közben a vajban lévő víztartalom elpárolog, a gőz pedig megemeli a tészta rétegeit, ettől lesz a pogácsa olyan, mint a leveles tészta: kívül ropogós, belül pedig foszlós és réteges.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt, 

2,5 dl tej, 

1 db tojás, 

1 db tojássárgája, 

4 dkg élesztő, 

2 mokkáskanál só, 

1 mokkáskanál cukor,

 25 dkg fagyasztott vaj 

Hozzávalók a tetejére:

1 db felvert tojás, 

10 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

1. Az élesztőt a cukorral, a langyos tejben felfuttatjuk 10 perc alatt, majd a liszttel, sóval, tojásokkal összedolgozzuk. 

2. Téglalap alakúra kinyújtjuk és egy reszelővel a fagyos vajat a kinyújtott tésztára ráreszeljük és meghajtogatjuk. Kinyújtjuk és háromszor hajtogatjuk szoba hőmérsékleten 20 percenként.

3. A harmadik hajtogatás után 1-1,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással lekenjük és reszelt sajttal megszórjuk.

4. A pogácsákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, körülbelül 3 cm távolságra egymástól, mert jól megnőnek.

5. 200 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 10 perc, majd visszavehetjük a hőt 180°C-ra és aranybarnára sütjük.

Tippek:

1. Csak közvetlenül a felhasználás előtt vegyük ki a fagyasztóból. Használjunk nagy lyukú reszelőt, és a reszelőt is mártsuk lisztbe, hogy ne ragadjon rá a vajunk.

2. Ha a kezünk melegétől olvadna a vaj, tekerjük körbe a végét egy darab alufóliával, és annál fogva reszeljük le.

​3. A levelesség aranyszabályai nálunk

​A hajtogatás lényege, hogy a tésztánk és a zsiradék külön rétegekben maradjon.

4. Ne gyúrjuk, csak hajtogassunk.

5. A vajas tésztánknak hirtelen hő kell, hogy a vajban lévő víz gőzzé váljon és megemelje a pogácsáinkat. 

6. A kiszúrás után a tepsin is hagyjuk pihenni a pogácsákat legalább 20 percet a sütés előtt. Ettől lesz igazán könnyű az állaguk.

Hajtogatott sajtos pogácsa

Hajtogatott vajas pogácsa

Elkészítési idő: 4 óra 

Adag szám: 25-30 darab 

Nehézségi szint: haladó 

Árkategória: átlagos 

Kalória: 90 kcal/db

A leveles vajas pogácsa a vendégváró asztalok egyik igazi koronázatlan királya. Nemcsak látványos, de az igazi, „sokrétegű” élmény minden falatban visszaköszön, ahogy a tészta a szánkban olvad. Ez a típusú sós sütemény nem a „gyorsan összedobom” kategória, hanem egy kis alkotói folyamat, a gondos hajtogatás adja meg azt a minőséget, amitől a végeredmény felejthetetlen lesz.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt, 

2,5 dl tej, 

1 db tojás, 

1 db tojássárgája, 

4 dkg élesztő, 

2 csapott teáskanál só, 

1 mokkáskanál cukor,

25 dkg szobahőmérsékletű teavaj (lehet margarin is de vajjal a legfinomabb), 

5 dkg reszelt trappista sajt 

Hozzávalók a tetejére:

1 db felvert tojás, 

10 dkg reszelt trappista sajt

Elkészítése:

1. Az élesztőt a cukorral, a langyos tejben felfuttatjuk 10 perc alatt, majd a liszttel, sóval, tojásokkal összedolgozzuk. 

2.Téglalap alakúra kinyújtjuk és az összes vajat a kinyújtott tésztára rákenjük, rászórjuk a reszelt sajtot és feltekerjük. Ezt a feltekerést 3 x megismételjük szobahőmérsékleten 20 percenként pihentetjük. 

3.Kinyújtjuk 1-1,5 cm vastagságúra és felvert tojással lekenjük, reszelt sajttal megszórjuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. Kicsit a kezünkkel óvatosan megsodorjuk.

4. A pogácsákat sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük, körülbelül 3 cm távolságra egymástól, mert jól megnőnek.

5. 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tippek:

1.Nyújtás közben a vaj vagy a margarin hajlamos „kiszökni” a tésztából, ezért érdemes egy apró trükköt bevetnünk!

2.Dolgozzunk finoman, ne nehezedjünk rá teljes erőből a nyújtófára! Csak óvatosan, lágy mozdulatokkal irányítsuk a tésztát. Ha nem préseljük a tésztát, a zsiradék szépen a rétegek között marad, és nem fog kibújni belőle.

Tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 2 óra

A tepertős pogácsa a magyar konyha egyik klasszikus, sós süteménye. Lényege, hogy az omlós tésztába finomra darált tepertő kerül, ami gazdag, pikáns ízt és különleges állagot ad neki. A tésztát általában hajtogatjuk, így réteges, foszlós lesz.

Hozzávalók 2 tepsi pogácsához:

50 dkg finomliszt

15 dkg darált tepertő

2,5 dkg élesztő

0,5 evőkanál kristálycukor

2,5-3 dl tej

1 teáskanál só

2 db tojássárgája

5 dkg margarin

0,5 teáskanál só

0,5 csapott mokkáskanál bors

1 db tojás a kenéshez 

1,5 evőkanál tej a kenéshez 

Elkészítése:

A lisztben elmorzsoljuk a margarint, beletesszük a tojások sárgáját, a sót. A tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt, majd a liszthez adjuk.Alaposan kidagasztjuk, meleg, helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastagra elnyújtjuk. Egy kanál domború oldalával szépen elsimítjuk rajta a darált tepertőt. Megszórjuk a sóval, borssal.

A tésztát képzeletben 3 vízszintes sávra osztjuk. A felső sávot a közepére, lefelé hajtjuk, az alsó sávot alulról felfelé haladva ráhajtjuk. Az így kapott sáv mindkét végét, balról és jobbról is középre hajtjuk.

Konyharuhával letakarva 20 percet pihentetjük, elnyújtjuk, majd megint hajtogatjuk. Megint 20 perc pihenés, nyújtás, hajtogatás.

Elnyújtjuk körülbelül másfél ujjnyi vastagra, egy éles késsel berácsozzuk, lisztbe mártott, közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A pogácsákat a két tenyerünk között kicsit megsodorjuk, így szép magas tornyok lesznek.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük egymástól kicsit távolabb, lekenjük felvert tojással.

Körülbelül 20 percet még kelesztjük.

Előmelegített sütőben 25 perc alatt 180 fokon hőlégkeveréssel megsütjük.

Ha kivettük a sütőből azonnal lekenjük tejjel és konyharuhával letakarva 10 percet pihentetjük.

Zsebes zsemle

A zsebes zsemle igazi jolly joker reggelinek 😊 ... suliba vagy melóba pont ideális.

Praktikus, mert belül üreges, így könnyen megtölthető mindenféle finomsággal. Nem kell külön szendvicset rakni, csak bepakolod, amit szeretsz.

Variálható, mert mehet bele sajt, szalámi, sonka, paradicsom, paprika, hagyma, uborka, saláta, vagy akár tojáskrém .... és még sorolhatnám 😁

Kényelmes, mert nem potyog ki belőle a töltelék, így suliban vagy útközben is kulturáltan lehet enni.

Pont elég ahhoz, hogy délig kibírja az ember, nem túl nehéz, de nem is csak „egy falat” étel ❤️

Olyan, mintha a szendvics és a pita találkozna, csak épp puha, zsemlés ízt kölcsönöz ❤️😁

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók a tésztához 6 db zsemléhez:

45 dkg liszt, 

1,5 dl langyos víz, 

1 dl tej, 

1 teáskanál kristálycukor, 

2 teáskanál só, 

2 dkg élesztő, 

0,5 dl olívaolaj a tésztába, 

0,3 dl étolaj a kenéshez, továbbá,

1 db felvert tojás a kenéshez és ízlés szerint szezámmag vagy lenmag 

Elkészítése:

Egy tálba szitáljuk a lisztet, a közepébe mélyedést készítünk és hozzáadjuk a többi hozzávalót, majd alaposan összegyúrjuk, így egy lágyabb tésztát kell kapunk.

Letakarjuk és 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Ha megkelt 6 egyenlő részre osztjuk és 6 kis gombócot formázunk belőle. Letakarva 20 percet pihentetjük. Pihentetés után lisztezett felületen körülbelül 20-22 cm-es átmérőjű kör alakokat nyújtunk belőle, majd lekenjük étolajjal és félbe hajtjuk.

A félbe hajtott lapot is megkenjük étolajjal és ismét félbe hajtjuk így is.

A meghajtott tésztákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és még letakarva 30 percet pihentetjük. A pihentetés után tetejüket megkenjük felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.

Előmelegített 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. Ha a tetejük nagyon pirulna tehetünk rá alufóliát, így nem ég meg. 

Ízlés szerint megtölthetjük szalámival, sonkával, sajttal, hagymával, paradicsommal, paprikával, uborkával, salátával és már kínálhatjuk is. 

Szezámmagos sajtos kifli

Elkészítési idő: 1 óra 

Hozzávalók 20 darab kiflihez:

70 dkg búzaliszt, 25 dkg vaj, 3,5 dkg friss élesztő, 1db tojássárgája, 1,5 dl langyos tej, 1 kávéskanál cukor, 3 teáskanál só, 15 dkg tejföl

Hozzávalók a kenéshez és töltelékhez:

15 dkg vaj, 20 dkg reszelt sajt

Hozzávalók a tetejére:

1 db felvert tojás, ízlés szerint szezámmag 

Elkészítése:

Langyosra melegítjük a tejet hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, majd az élesztővel összekevert tejet, végül a tejfölt jól összegyúrjuk de nem kell dagasztani és keleszteni sem, így máris kinyújtjuk körülbelül 7-8 mm vastagságúra, majd egyenletesen megkenjük vajjal, megszórjuk a reszelt sajttal és feltekerjük. Letakarjuk, hogy ne száradjon ki és pihentetjük 30 percet.

Kettévágjuk a közepén és lisztezett felületen az egyik darab tésztát téglalap alakúra körülbelül 35x50 cm-es nagyságúra nyújtjuk, majd felszeleteljük 8 egyforma háromszögre. Feltekerjük mindegyiket és kifli alakúra formázzuk őket.

A másik tésztával is ugyanígy járunk el.

A kifliket sütőpapíros tepsire helyezzük, letakarva 15 percet pihentetjük a tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal és előmelegített 170°C-os sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Langyosra hűtjük és kínáljuk.

Túrós-sajtos ropogós kréker

Elkészítési idő: 40 perc 

Hozzávalók 35-40 db krékerhez: 

30 dkg liszt, 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg túró, 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 db tojás, 1 teáskanál só 

Elkészítése: 

Egy tálba mérjük az összes hozzávalót, a túró és a vaj vagy margarin lehetőleg hűtő hideg legyen és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Egy nagyon könnyen kezelhető tésztát kapunk, amelyet rögtön az összegyúrás után lisztezett felületen körülbelül 5 mm vastagságúra kinyújtunk és egy derelyevágó segítségével tetszőleges méretű háromszög alakú formákra vágjuk. Két különböző méretű díszítőcsővel lyukat szúrunk ki a tésztából, mintha sajt szeletek lennének. Sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük őket, a sütőt 170 fokra előmelegítjük és 10 perc alatt ropogósra sütjük. Ha langyosra hűlt akkor már kínálhatjuk is. 

Sajtos-szezámmagos ropi

Elkészítési idő: 40 perc 

Hozzávalók 60-65 db ropihoz:

33 dkg finomliszt, 18 dkg margarin, 2 teáskanál só, 23 dkg reszelt trappista sajt, 4 evőkanál krémsajt, 1 db felvert tojást a kenéshez, továbbá szezámmag ízlés szerinti mennyiségben 

Elkészítése:

Az összes hozzávalót összegyúrjuk egy tálban. Egy egész lágy de jól kezelhető tésztát kapunk. Ha esetleg még nagyon ragadna így, akkor adhatunk hozzá még egy pici lisztet, ha pedig nagyon száraz, akkor esetleg egy kevéske krémsajtot, de azért a tészta lágy legyen erre figyeljünk.

Lisztezett felületen körülbelül 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, majd 20 cm hosszúságú és körülbelül 0,5 cm széles csíkokra vágjuk. Sütőpapírral ellátott tepsire sorakoztatjuk őket megkenjük a felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, majd 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütjük őket.

Megjegyzés: a leeső tésztákat újból összegyúrjuk és készíthetünk belőle még ropikat 

Túrós ropogós kréker

Elkészítési idő: 40 perc 

Hozzávalók 25-30 db ropogóshoz:

25 dkg liszt, 25 dkg túró, 25 dkg margarin, 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, ízlés szerint szezámmag, köménymag vagy reszelt trappista sajt, továbbá 1 db felvert tojás a kenéshez 

Elkészítése: 

Egy tálba mérjük az összes hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Letakarva 15 percet pihentetjük, hogy picit dolgozzon a szódabikarbóna. Pihentetés után enyhén lisztezett felületen 0,5-1 cm vastagságúra kinyújtjuk, minél vékonyabbra nyújtjuk annál ropogósabb. Egy derelyevágó segítségével tetszőleges mintájú és méretű darabokat vágunk ki a tésztából. Sütőpapírral ellátott tepsire sorakoztatjuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint magvakkal vagy sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Istenien ropogósan kínáljuk.

Kócos pogácsa

Elkészítési idő: 2 óra 

Hozzávalók a tésztához 30-35 db-hoz:

55 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 db egész tojás, 3 dl tejföl, 2 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, továbbá 1 db tojásfehérje a tetejére

Hozzávalók a töltelékhez:

10 dkg natúr tömlős sajt, 1 dl tejföl, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg reszelt trappista sajt, csipet só, csipet őrölt bors, továbbá 10 dkg reszelt trappista sajt a töltelék tetejére 

A tészta elkészítése:

A lisztet egy keverőtálba szitáljuk, hozzádjuk a sót, a szódabikarbónát, a margarint, a tejfölt, a tojássárgáját (a fehérjét félretesszük a kenéshez) és egynemű tésztává dolgozzuk. Fóliába csomagolva hűtőbe helyezzük 40 percre. 

Ha letelt az idő a tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk körülbelül 2 cm vastagságúra egy 4 cm-es pogácsaszaggatóval. 

A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral ellátott tepsire sorakoztatjuk és lekenjük a tojásfehérjével. Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük, majd kihűtjük. 

A töltelék elkészítése:

A tejfölt, tojássárgáját a sót, a borsot simára keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és gőz fölött folyamatos kevergetéssel besűrítjük és teljesen kihűtjük. Ha kihűlt hozzáadjuk a vajat, tömlős sajtot, a reszelt sajtot és alaposan kikeverjük.

A kihűlt pogácsákat ketté vágjuk és megkenjük a töltelékkel, tetejére reszelt trappista sajtot szórunk és ráhelyezzük a tetejét és picit rányomjuk. Hűtőbe helyezzük legalább 30 percre, hogy kellően megdermedjen és kínáljuk.

Krumplis pogácsa

Elkészítési idő: 60 perc 

Hozzávalók 50 darab közepes méretű pogácsához:

40 dkg burgonya, 60 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 db egész tojás, 1 db tojássárgája, 3 dkg friss élesztő, csipet cukor, 3 teáskanál só, 1 dl langyos tej, 2 evőkanál tejföl, 1 db felvert tojás a tetejére

Elkészítése:

Meghámozzuk a burgonyát, felkockázzuk, majd sótlan vízben megfőzzük, leszűrjük és kihűtjük. Amíg hűl felfuttatjuk az élesztőt a tejben, a csipet cukorral. Amikor a burgonya kihűlt villával vagy krumplitörővel összetörjük, hozzáadjuk az összes többi alapanyagot és alaposan megdagasztjuk. 30 percet pihentetjük, majd enyhén kilisztezett felületen 2 cm vastagságúra nyújtjuk.

A tészta tetejét éles kés segítségével csíkozzuk, majd tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, lekenjük a tetejüket felvert tojással, majd 180 fokos, előmelegített sütőbe 20-22 perc alatt pirosra sütjük.

Tipp: A begyúrt tésztával 30 perc után már dolgozhatunk, de fóliával becsomagolva akár egy éjszakára is hűtőben tárolhatjuk

Túrós ropogós rudak

Elkészítési idő: 40 perc 

Hozzávalók 25-30 db ropogóshoz:

25 dkg liszt, 25 dkg túró, 25 dkg margarin, 1 db tojássárgája, 1 csapott mokkáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál só, ízlés szerint szezámmag, köménymag vagy reszelt trappista sajt, továbbá 1 db felvert tojás a kenéshez 

Elkészítése: 

Egy tálba mérjük az összes hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Letakarva 15 percet pihentetjük. Pihentetés után enyhén lisztezett felületen 1-2 cm vastagságúra kinyújtjuk. Egy derelyevágó segítségével tetszőleges hosszúságú és szélességű egyforma rudakat vágunk a tésztából. Sütőpapírral ellátott tepsire sorakoztatjuk, megkenjük felvert tojással, megszórjuk ízlés szerint magvakkal vagy sajttal és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.