Hozzávalók a tésztához:
50 dkg finomliszt
10 dkg rétesliszt
18 dkg margarin
5 dkg vaj
10 dkg trappista sajt (a tésztába)
5 dkg trappista sajt (a tetejére)
3 evőkanál görög joghurt
2 tojássárgája
1 egész tojás a kenéshez
1,5 dl langyos tej
1 teáskanál cukor
3 dkg friss élesztő
2 teáskanál só
Elkészítése:
1. Először meglangyosítjuk a tejet, hozzákeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Meleg helyen 8–10 perc alatt felfuttatjuk.
2. Közben egy nagy tálba szitáljuk a kétféle lisztet. Hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a margarint és a vajat.
3. A vajtól még omlósabb, puhább lesz a pogácsa, miközben az állaga ugyanolyan szép leveles marad. Ezután hozzáadjuk a tojássárgájákat, a 10 dkg reszelt trappista sajtot. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt, majd hozzáadjuk a joghurtot. Az egészet alaposan összegyúrjuk, amíg puha, rugalmas tésztát kapunk.
4. A tésztát addig dagasztjuk, amíg szép sima nem lesz és elválik a kezünktől. Ezután enyhén kivajazott tálba tesszük, lefedjük, és hűtőbe rakjuk legalább 3 órára.
5. Pihentetés után enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, majd a hajtogatást kétszer is megismételhetjük 15 perc pihentetéssel, így még levelesebb lesz, és ettől lesz a belseje foszlós és levegős. A hajtogatás után még 20 percig letakarva pihentetjük.
6. Ezután körülbelül 2 cm vastagra kinyújtjuk a tésztát. A tetejét késsel óvatosan berácsozhatjuk, de nem fontos, majd 3-4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
7. Sütőpapíros tepsibe rakjuk őket, megkenjük felvert tojással, majd megszórjuk a maradék trappista sajttal.
8. 170 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Akkor a legjobb, amikor kívül enyhén ropogós, belül pedig puha és sajtosan foszlós de nem szárad ki.
Tippek:
1. A rétesliszt segít abban, hogy a pogácsa szebb szerkezetű és könnyebb legyen.
2. Ha szeretjük az intenzívebb ízeket, egy csipet füstölt paprika is kerülhet a tésztába (én nem tettem).
3. A hideg tésztával könnyebb dolgozni, ezért a hosszabb hűtős pihentetés különösen jót tesz neki.
4. A pogácsaszaggatót ne csavarjuk sütés előtt a tésztában, csak határozottan nyomjuk le, mert különben nem emelkedik szépen.
6. A sajtot érdemes frissen reszelni, mert így sütés közben szebben ráolvad a tetejére.
7. Frissen a legfinomabb, de másnap röviden átmelegítve is olyan puha marad, mintha akkor sütöttük volna.
_resized.jpg)
