Ez a tigriskenyér az egyik leglátványosabb házi pékáru, amit készíthetünk. A titka nem magában a tésztában, hanem a tetejére kent rizslisztes mázban rejlik.
A mázban lévő kevés cukor segíti a karamellizálódást, így lesz szép aranybarna a végeredmény.
Tigriskenyér recept (1 kg-os veknihez)
Hozzávalók a tésztához:
55 dkg BL55 finomliszt
2,5 dkg friss élesztő
3 dl langyos víz
2,5 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál só
1 mokkáskanál kristálycukor
Hozzávalók a mázhoz:
6,5 dkg rizsliszt
60 ml langyos víz
3 g friss élesztő
1 teáskanál étolaj
1 mokkáskanál kristálycukor
ízlés szerint só
Elkészítése:
1. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd hozzáadjuk az olívaolajat és a sót.
A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, és körülbelül 10 perc alatt hagyjuk felfutni.
2. A felfutott élesztős vizet a liszthez öntjük. Alaposan összegyúrjuk és kidagasztjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz.
3. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, ujjbeggyel óvatosan kilapítjuk, majd vekni alakúra formázzuk.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és további 40 percig kelesztjük.
6. A második kelesztés félidejében (20 perc után) a máz összes hozzávalóját csomómentesre keverjük. Lefedve 20 percig pihentetjük.
7. A pihentetett mázzal egy szilikon ecset segítségével egyenletesen lekenjük a kenyér tetejét.
8. A lekent tésztát még 10 percig hagyjuk állni a tepsin.
9. 200°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 50 perc alatt készre, aranybarnára sütjük. A máz sülés közben szépen megrepedezik, így kapjuk meg a tigris mintát.
Tippek:
Fontos, hogy a máz ne legyen túl híg, mert lefolyik a kenyér oldalán, de túl sűrű se, mert akkor nehéz lesz kenni. Az állaga akkor jó, ha nagyjából olyan, mint egy sűrűbb palacsintatészta.
A 200°C-os sütési hőmérsékletnél érdemes figyelni az utolsó 10 percben. Ha a máz túl gyorsan barnulna, takarjuk le egy darab alufóliával, de az 50 perc kelleni fog ahhoz, hogy a belseje is tökéletesen átsüljön.
_resized.jpg)
