Hozzávalók az előtésztához:
20 dkg BL80 liszt
10 dkg BL55 liszt
10 dkg BFF 55 rétesliszt
4 dl víz
1 dkg friss élesztő (10 gramm)
Hozzávalók a főtésztához:
30 dkg BL80 liszt
20 dkg BL55 liszt
10 dkg BFF rétesliszt
1,5 dl víz
1 evőkanál só
1 teáskanál kristálycukor
1 evőkanál kacsazsír
2 evőkanál natúr joghurt vagy kefír vagy aludtej (én natúr joghurtot használtam)
Elkészítése:
Az előtésztát előző este egy nagyobb fedeles tálban csomómentesre elkeverjük és letakarva 10-12 órát érleljük.
Másnap reggel egy nagyobb tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és alaposan kidagasztjuk, tényleg nagyon alaposan, hogy gyönyörű rugalmas tésztát kapjunk.
Letakarva 1 órát kelesztjük, hogy jócskán a duplájára keljen.
Ha szépen megkelt átgyúrjuk, sziromhajtással meghajtogatjuk és újra megkelesztjük még legalább 40 percet.
Ha ismét letelt az idő enyhén lisztezett felületre helyezzük és vagy vekni vagy cipó formájúra formázzuk.
Egy kacsasütő vagy jénai tál aljába sütőpapírt vagy teflon bevonatú sütőlapot helyezünk és beleigazgatjuk a készre formázott tésztát.
Letakarjuk és duplájára kelesztjük (ez hőmérséklet függő), nálam 50 percet kelt még, majd tetszőlegesen pengével vagy éles késsel bevagdossuk. A kenyér tetejét és a kacsasütő tetejét vízzel megspricceljük és hideg sütőbe helyezzük. A hőfokot 230°C-ra állítjuk és így sütjük 50 percet. 50 perc után levesszük a sütőedény tetejét és enyhén megspricceljük újra a kenyér tetejét, majd visszatesszük még 10-12 percre 200°C-ra. Szép aranybarnára sütjük és rácsra helyezve teljesen kihűtjük.
Megjegyzés: amikor megsült már nem spicceljük vízzel, amikor hűl a rácson gyönyörűen megcserepesedik és imádni valóan rusztikus külsőt kap ❤️
_resized.jpg)
