Hajni pöttyös konyhája : Húsvét

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: Húsvét. Összes bejegyzés megjelenítése

Tejszínes krémes

Ez egy szuper, klasszikus házi krémes jellegű recept. A lapok sütése a tepsi hátulján és a pudingos-tejszínes krém kombinációja mindig nagy sikert arat.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg finomliszt

1/2 csomag sütőpor (6 g)

5 dkg porcukor

18 dkg puha vaj

2 tojássárgája

1-2 evőkanál tejföl

Hozzávalók a krémhez:

2 dl víz

5 dl tej

2 csomag tejszínes pudingpor

12 dkg kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor

2,5 dl habtejszín

1 csomag habfixáló

1. A tészta összeállítása és pihentetése:

Keverjük el a lisztet a sütőporral és a porcukorral.

Morzsoljuk el benne a vajat, majd adjuk hozzá a 2 tojássárgáját.

A tejfölt csak kanalanként adagoljuk hozzá és gyúrjuk addig, amíg egy sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk.

4 egyenlő részre osztjuk, félgömbölyítjük, és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe 20-30 percre.

2. A lapok nyújtása és sütése:

Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra.

A tésztagolyókat egyenként nyújtsuk ki lisztezett felületen 20x30 cm-es, 2 mm vékony téglalapokká.

Egy enyhén vajazott tepsi hátulján süssük őket egyenként 7-8 percig, amíg a szélük épp csak elkezd világosbarnára színeződni.

Óvatosan csúsztassuk le őket egy rácsra hűlni.

3. A gazdag tejszínes krém főzése:

A pudingporokat keverjük simára az 5 dl tejből vett kis adaggal, körülbelül 2 dl-vel.

A maradék tejet, a 2 dl vizet, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot tegyük egy lábasba, és forraljuk fel.

Öntsük hozzá a pudingos keveréket, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük teljesen sűrűre.

Ezután vegyük le a tűzről, és fóliát közvetlenül a puding felszínére simítva hagyjuk teljesen kihűlni.

4. Lazítás, rétegezés és pihentetés:

A hideg habtejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá.

A kihűlt, sűrű pudingot egy kézi mixerrel alaposan keverjük át, hogy krémessé váljon, ne legyen csomós, majd forgassuk bele óvatosan a tejszínhabot.

Ezzel a könnyű krémmel töltsük meg egyenletesen a kisült lapokat.

Miután összeállítottuk, a süteményt letakarva 2-3 órára tegyük a hűtőbe, hogy a lapok teljesen átpuhuljanak, de legjobb egy éjszakára.

Másnap forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeleteljük gyönyörű, tiszta kockákra, vagy szeletekre, a tetejét pedig tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.

Tippek:

1. Ha tartunk attól, hogy a vékony tésztalapok elszakadnak, miközben átemeljük őket a tepsi hátuljára, nyújtsuk őket közvetlenül egy-egy méretre vágott sütőpapíron. Így papírostul könnyedén felcsúsztathatjuk őket a tepsire, és a sütés is tisztább lesz.

2. Sütés előtt szurkáljuk meg a kinyújtott lapokat egy villával. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy a tészta sütés közben felhólyagosodjon, így szép, egyenletes rétegeket kapunk.

3. Így tehetjük még gazdagabbá a krémet.

Használjunk valódi vaníliát. Ha igazán cukrászdai ízvilágra vágyunk, a vaníliás cukor helyett kaparjunk bele a tejbe egy fél vaníliarúd kikapart belsejét és a rúddal együtt forraljuk fel. Az apró fekete pöttyök a krémben nemcsak látványosak, de az íze is összehasonlíthatatlanul teltebb lesz, de természetesen ez elhagyható.

4. Válasszunk minőségi tejszínt!

A habtejszínnél törekedjünk a legalább 30%-os (vagy még magasabb) zsírtartalmú, állati eredetű tejszín használatára. Sokkal teltebb ízt és jobb tartást ad a krémnek, mint a növényi alternatívák.

Rákóczi túrós

Van egy süti, ami nálunk mindig mosolyt csal az arcokra… 😊

A Férjem ❤️ örök kedvence a Rákóczi túrós, így nálunk szinte kötelező darab lett a családi desszertek között 😊

A puha tészta, a krémes túrótöltelék és a lágy, enyhén pirított tojáshab együtt egyszerűen ellenállhatatlan. A tetején a baracklekvár pedig felteszi az i-re a pontot ❤️

Hozzávalók a tésztához egy 35 x 25 cm-es tepsihez:

40 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 csomag sütőpor

15 dkg margarin

2 db tojássárgája (a fehérjéket félretesszük)

2 dl tejföl

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

75 dkg túró

15 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

4 db tojássárgája (a tojásfehérjéket félretesszük)

2 db tojásfehérje (habbá verve)

3 evőkanál zsemlemorzsa (a tészta szórásához)

1 db citrom reszelt héja és pár csepp citromlé

Hozzávalók a habrács és a díszítéshez:

4 db tojásfehérje (a megmaradt fehérjék)

15 dkg kristálycukor

5 evőkanál sárgabaracklekvár vagy kajszibarack lekvár

Elkészítése:

1. Egy tálban alaposan elkeverjük a száraz hozzávalókat (a lisztet, a sütőport, a porcukrot és a sót), majd hozzáadjuk a tejfölt, a margarint és a 2 db tojássárgáját.

2. Jól dolgozható tésztát gyúrunk, amit letakarva 40 percre a hűtőbe teszünk pihenni. A megmaradt 2 db tojásfehérjét félretesszük egy tálba.

3. Közben a sütőt előmelegítjük 170°C-ra.

4. A pihentetett tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, a tepsibe igazítjuk, majd egy villával alaposan megszurkáljuk, hogy sütés közben ne púposodjon fel. Ezután 8-10 percig elősütjük a forró sütőben.

5. Miközben a tészta sül, elkészítjük a túrókrémet, mégpedig a túrót egy szűrő segítségével átpasszírozzuk vagy alaposan átnyomkodjuk.

6. Hozzáadjuk a 15 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot és a 4 db tojássárgáját (az ezekből megmaradt 4 db fehérjét a korábban félretett 2 darab mellé külön edénybe gyűjtjük)

7. Ha szeretnénk, ekkor keverjük hozzá a citromhéjat és a citromlevet is, majd az egészet krémesre keverjük.

8. A egyik tálban lévő 2 db tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd ezt a habot óvatos kézi mozdulatokkal, hogy ne törjön össze, beleforgatjuk a túrós masszába.

9. A maradék 4 db fehérjét továbbra is félretesszük a sütemény tetejéhez.

10. Az elősütött tésztát kivesszük a sütőből, egyenletesen megszórjuk a 3 evőkanál zsemlemorzsával, majd egyenletesen rákenjük a habbal lazított túrós tölteléket.

11. A süteményt visszatesszük a sütőbe, és így együtt további 20 percig sütjük.

12. Amíg a túrós alap sül, elkészítjük a tojáshabot a tetejére, így a megmaradt 4 db tojásfehérjét elkezdjük felverni, majd miközben már fehéredik, három adagban hozzáadjuk a 15 dkg kristálycukor. Addig verjük, amíg teljesen kemény, fényes és formatartó habot kapunk. A kész habot egy díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük.

13. Kivesszük a tepsit a sütőből, és a felvert habbal sűrű rácshálót formázunk a sütemény tetejére. Ezután körülbelül 15 percre visszatesszük a sütőbe (érdemes a hőfokot visszavenni körülbelül 150°C-ra, hogy a hab szépen kiszáradjon és csodálatos, halványbarna színt kapjon.

14. Miután megsült, kivesszük a tepsit. Ha van otthon szakácsfáklyánk, és szeretnénk, hogy a habrács még ropogósabb legyen, óvatosan átpásztázzuk vele a hab tetejét.

15. A sárgabaracklekvárt egy botmixerrel kissé leturmixoljuk, hogy teljesen sima legyen, majd egy másik habzsákba töltjük. Ezzel a lekvárral precízen kitöltjük a habrácsok közötti üres négyzeteket.

16. A kész süteményt hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiben, majd szép négyzet alakú szeletekre vágva tálaljuk. A maradékot hűtőben tároljuk.

Tippek:

1. Ne sajnáljuk az időt az átpasszírozásra, a túrót tényleg érdemes egy fém szűrőn vagy krumplinyomón átnyomnunk. Ha rögösen hagyjuk, elnehezíti a tojáshabot, de ha jól áttörjük, a belekevert 2 tojásfehérjétől olyan könnyű, habos és lágy tölteléket kapunk, mint a madártej krémje.

2. A tetejére szánt 4 tojásfehérjét először elkezdjük magában felverni egy pici csipet sóval. Csak akkor kezdjük el adagolni hozzá a kristálycukrot, amikor már fehér és lágy habot kaptunk. Ha túl korán tesszük bele a cukrot, a habunk nehéz és folyós marad, és nem fogja megtartani a rács formáját.

3. A Rákóczi túrósunkat melegen szigorúan tilos felszeletelnünk, mert a hab és a túró is szétfolyna. Megvárjuk, amíg teljesen kihűl, sőt, ha van időnk, be tesszük 1-2 órára a hűtőbe.

4. A tiszta vágás trükkje, amit bevetünk, az az, hogy készítünk magunk mellé egy kancsó forró vizet. A kést belemártjuk, letöröljük egy papírtörlővel, és egy határozott mozdulattal vágunk le egy csíkot. Minden egyes vágás előtt megismételjük a mártást és a törlést, így a lekvár és a hab nem fog maszatolódni, a kockáink pedig gyönyörű, éles szélűek lesznek.

Hájas papucsok

A hájas tészta a magyar cukrászat egyik legszebb, de egyben legtöbb türelmet igénylő remeke. Ahhoz, hogy a végeredmény tökéletesen leveles, pillekönnyű és ropogós legyen, érdemes megfogadni néhány bevált praktikát.

Elkészítési idő: 6 óra

Hozzávalók:

80 dkg liszt

45 dkg sertésháj

2,5 dl tejföl

2 db tojássárgája

2,5 langyos víz

3 evőkanál 10%-os ecet

1 kávéskanál só

A háj elkészítéséhez hozzávalók:

2 evőkanál liszt

2 evőkanál 10%-os ecet

Töltelék:

25 dkg házi szilvalekvár (de lehet bármilyen lekvár ízlés szerint), porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A hájat alaposan megtisztítjuk és ledaráljuk, majd 2 evőkanál ecettel és 2 evőkanál liszttel jól kidolgozzuk, majd félretesszük.

2. A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük és nagyon alapos, hosszasabb dagasztással szép hólyagos tésztát készítünk.

3. 2 cipóra osztjuk és frissen tartó fóliába csomagolva 30 percet hűtőben pihentetjük.

4. Ha letelt az idő elővesszük és lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastagságúra kinyújtjuk.

5. Most kezdjük az első hájjal való kenést és hajtogatást úgy, hogy megkenjük a tésztát először a bal oldalról indulva körülbelül a 3/4 részéig, majd jobbról behatjuk a feléig, erre ráhajtjuk a másik felét. Így kaptunk egy hosszúkás tészta csíkot, amit felülről indulva megkenünk, szintén úgy körülbelül a 3/4 részéig és alulról hajtjuk be, majd ráhajtjuk a tésztára felülről is.

6. Így kaptunk egy négyzet alakú tésztát, amit újra frissen tartó fóliába csomagolva hűtőbe helyezünk legalább 1,5-2 órára.

7. Ezt a műveletet 3 x megismételünk, mindkét tésztával és 1,5-2 órát pihentetjük minden hajtogatás után.

8. Ha elkészültünk a háromszori hajtogatással és letelt az idő, a tésztákat lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk úgy körülbelül 30*40 cm nagyságúra és 5 mm vastagságúra.

9. A széleit levágjuk, majd jó éles és lángon felmelegített forró késsel 8*8 cm-es négyzetekre vágjuk.

10. Mindegyik négyzet közepére szilvalekvárt teszünk és az egymással szemben lévő két végeket egymásra hajtjuk, összecsípjük, mondhatni papucs formát alakítunk ki és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket.

11. Előmelegített 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Még forrón porcukorral megszórjuk és miután kihűlt tálaljuk.

Tippek:

1. A sertéshájról mindenképpen távolítsuk el a hártyákat és a véres részeket a darálás előtt, különben kellemetlen mellékíze maradhat a süteményünknek.

2. Ne hagyjuk ki az ecetet a hájból és a tésztából sem! Az ecettel nemcsak a háj jellegzetes illatát és ízét semlegesítjük, hanem lazítjuk a tészta sikérszerkezetét is, amitől az sokkal nyújthatóbbá és rugalmasabbá válik a kezeink között.

3. Figyeljünk arra, hogy a háj és a tészta a hajtogatás során végig azonos, hűvös hőmérsékletű legyen. Ha túl puhának találjuk a hájat, kifolyik, ha túl fagyosra hűtjük, átszakítja a tésztánkat a nyújtásnál.

3. A formázás és a „forró kés” titka,a receptben említett meleg (vagy tűzforró) kés azért életbevágó számunkra, mert a hideg zsírra tapadó hideg kés összenyomná a tészta széleit. Így a rétegeink „összesülnének”, és a süteményünk nem tudna szépen felnyílni, levelesedni a sütőben.

4. Csak a kemény lekvár az igazi, ehhez a süteményhez kizárólag a hagyományos, sütésálló, sűrű (szinte késsel vágható) házi szilvalekvárt használjuk. A bolti, zselés vagy híg lekvárok a sütőben azonnal felforrnak, kifolynak, és eláztatják a tésztánkat.

5. A hájas tésztát (a leveles tésztákhoz hasonlóan) kifejezetten forró sütőbe tegyük. A 180°C jó kiindulópont, de ha a sütőnk nem elég intenzív, az első 8-10 percben süthetjük 200°C-on is. Így a tésztában lévő nedvesség hirtelen gőzzé válva „felnyomja” a rétegeket, és csak ezután mérsékeljük a lángot, hogy a belseje is átsüljön.

6. Sütés közben ne nyitogassuk, az ajtót, főleg az első 10 percben szigorúan tilos kinyitnunk a sütőajtót, mert a beáramló hideg levegőtől a tésztánk könnyen összeeshet.

Zserbó

A zserbó nem csupán egy sütemény, hanem a magyar cukrászművészet egyik legnemesebb szimbóluma. Ez az édesség a tökéletes egyensúlyról szól, az omlós, vajas tésztarétegek között megbújó savanykás sárgabaracklekvár és a karakteres, pörkölt aromájú dió találkozása teszi felejthetetlenné.

Elkészítési idő: 2,5 óra

Adag szám: 25 szelet

Felkészültségi szint: haladó

Árkategória: átlagos

Kalóriatartalom: 260 kcal/db

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg liszt,

15 dkg vaj,

5 dkg zsír,

1,5 dl tej,

2 db tojássárgája,

1 dkg élesztő,

5 dkg porcukor

Hozzávalók a töltelékhez:

45 dkg darált dió,

25 dkg kristálycukor,

65-70 dkg sárgabaracklekvár

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé

3 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A lisztet a hideg vajjal és zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk (vagy késes aprítóval összeforgatjuk), amíg morzsalékos állagot nem kapunk.

2. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a tejben elkevert élesztőt, és az egészet sima tésztává gyúrjuk.

3. A tésztát folpackba csomagoljuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük, hogy könnyebben nyújtható legyen.

4. A pihentetett tésztát mérlegen 5 egyenlő részre osztjuk.

5. Minden darabot körülbelül 2 mm vékonyra, a tepsi méretének megfelelő (35 x 25 cm) téglalappá nyújtunk.

6. Helyezzük az első lapot a tepsibe, kenjük meg lekvárral, és szórjuk meg a cukros dióval.

7. Ismételjük ezt addig, amíg az összes töltelék elfogy.

8. Az 5. lap kerül a tetejére (ezt már nem kenjük meg semmivel).

9. A tepsit letakarjuk, és szobahőmérsékleten 35 percig kelesztjük a tésztát.

10. Érdemes ekkor villával megszurkálni a tetejét az aljáig!

11. 160°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.

12. A sütőből kivéve hagyjuk a süteményt a tepsiben teljesen kihűlni.

13. Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk az olajjal, majd egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején.

14. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy a csokoládé megkössön és a rétegek összeálljanak.

15. Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk egyenlő szeletekre.

Megjegyzés:

A zserbó, mint minden élesztős-omlós tészta, másnap a legfinomabb. Ha van erőnk kivárni, hagyjuk egy éjszakát állni a hűtőben, így az ízek összeérnek, a tészta pedig tökéletesen megpuhul a lekvártól.

Pöttyös háztető

Miért különleges a Pöttyös háztető?

A Pöttyös háztető egy igazán játékos és guszta édesség. Míg kívülről egy elegáns, sötét csokoládéval bevont háromszöget látunk, a szeletelésnél feltárul a sütemény igazi titka: a hófehér vaníliakrémben sorakozó sötét, kakaós "pöttyök".

Ez a változat a kókuszreszelék nélkül sokkal modernebb, letisztultabb megjelenést kölcsönöz a desszertnek. A hangsúly itt a mézes tészta lágy ízén, a krémes tölteléken és a látványos belső mintázaton van. Tökéletes választás gyerekzsúrokra a neve és a formája miatt, de felnőtt összejöveteleken is megállja a helyét mint egy precízen felépített, izgalmas édesség.

Hozzávalók a krémhez:

2 csomag vaníliás pudingpor

6 dl tej

20 dkg cukor

20 dkg vaj

Hozzávalók a tésztához:

5 dkg vaj

12,5 dkg porcukor

1,5 evőkanál méz

1 db tojás

2 evőkanál tej

1/2 teáskanál szódabikarbóna

30 dkg liszt

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg étcsokoládé

2 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A pudingporból a tejből és a cukorból sűrű pudingot főzünk.

Még forrón, szorosan lefedjük folpackal (közvetlenül a felszínére nyomkodva), hogy ne bőrösödjön meg, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Tipp: Ha sietünk, a pudingos edényt állítsuk hideg vizes fürdőbe, de a vajjal csak akkor keverjük össze, ha már tényleg szobahőmérsékletű.

2. Egy hőálló tálban a vajat, a cukrot, a mézet, a tejet és a tojást gőz fölött addig kevergetjük, amíg a kristálycukor elolvad és a massza egynemű lesz. Ekkor adjuk hozzá a szódabikarbónát, megvárjuk, amíg szép habos lesz, majd levesszük a tűzről.

3. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáöntjük a még langyos mézes masszát, és sima tésztává gyúrjuk.

4. A tésztát két egyenlő részre osztjuk.

5. A fehér tésztát körülbelül 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, és egy tepsi hátoldalán 160°C-on 8 perc alatt készre sütjük. Még melegen három részre vágjuk. A középső rész legyen kicsit szélesebb, körülbelül 10 cm (az alap), a két szélső pedig egyforma, körülbelül 8-8 cm (ezek lesznek az tetők)

6. A másik tésztadarabhoz hozzákeverjük a kakaóport, alaposan eldolgozzuk, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyikből egyforma hosszú, vékony rudakat sodrunk.

7. A sütés rácson történik a tökéletes formáért. A kakaós rudakat egy sütőpapírral lefedett sütőrácsra helyezzük, és így helyezzük a sütőbe 160°C-on 10 percre.

Tipp: Ez a módszer azért kiváló, mert a tepsivel ellentétben a rács nem melegszik át úgy, hogy ellapítsa a rudak alját, így azok megőrzik szép, kerek formájukat.

8. Összeállítjuk a krémet, méghozzá a puha vajat alaposan kihabosítjuk, majd több részletben hozzáadjuk a teljesen kihűlt pudingot, és simára keverjük.

9. A szélesebb fehér lapot tálcára tesszük, megkenjük egy réteg krémmel. Erre ráfektetünk 3 kakaós rudat, közéjük és föléjük is krémet adagolunk. Erre jön 2 kakaós rúd, ismét krém, végül a tetejére az 1 kakaós rúd.

10. A maradék krémet úgy kenjük el a rudak mentén, hogy létrejöjjön a háztetőforma. A két keskenyebb fehér tésztalapot ferdén az oldalára tapasztjuk, majd az egészet hűtőbe tesszük dermedni.

11. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztjuk az étolajjal, alaposan elkeverjük, és a hideg süteményre öntjük, majd elsimítjuk.

12. Hűtőben legalább egy éjszakát pihentetjük, hogy a tészta megpuhuljon, majd forró vízbe mártott késsel 1,5-2 cm-es szeletekre vágva tálaljuk.

Feketerózsa sütemény

Ez a feketerózsa sütemény igazi látványdesszert ❤️

Tipikusan az a sütemény, amit az ember sokáig csak csodál, mert bonyolultnak tűnik, de amikor végre elkészíti, rájön, hogy minden ráfordított perc megéri ❤️ Egy szelet belőle nemcsak egy desszert, hanem egy kis „bakancslistás” élmény is a konyhában 😃 nem a legegyszerűbb recept, de amikor elkészíted, az egész folyamat, a tekerés, a rétegezés, a várakozás, része lesz az élménynek ❤️

A végeredmény pedig nemcsak finom, hanem büszkeségre is okot ad ❤️

Hozzávalók a tésztához:

60 dkg finomliszt

25 dkg porcukor

10 dkg vaj/margarin

1 csomag sütőpor

1 teáskanál szódabikarbóna

1-1,5 dl tej

csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:

25 dkg darált mák

2 dl tej

1 csomag sütőpor

10 dkg olvasztott vaj

20 dkg finomliszt

15 dkg porcukor

Hozzávalók a krémhez:

3 csomag vaníliás pudingpor

1 liter tej

25 dkg vaj

20 dkg porcukor

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg tejcsokoládé

3 evőkanál étolaj

Elkészítése:

1. A szódabikarbónát feloldjuk a tejben, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan összegyúrjuk, amíg egy jól nyújtható, rugalmas tésztát kapunk.

2. A tésztát 6 egyenlő részre osztjuk és gombócokat formázunk belőlük. Először 2 gombócot egy gáztepsi méretűre nyújtunk, és egyenként, a tepsi hátulján 160 °C-on pár perc alatt világosra sütjük őket, majd teljesen kihűtjük.

3. A darált mákot összekeverjük a tejjel, sütőporral, olvasztott vajjal, liszttel és cukorral. Figyelünk rá, hogy az állaga se túl folyós, se túl kemény ne legyen és 4 egyenlő részre osztjuk.

4. A maradék 4 rész tésztát kinyújtjuk, megkenjük a mákos töltelékkel, és szorosan feltekerjük. A rudakat a gáztepsibe sorakoztatjuk úgy, hogy legyen köztük némi hely, majd addig sütjük, amíg szépen "összenőnek" és kapnak egy kis színt.

5. A pudingporokat a tejben sűrűre főzzük, majd félretesszük hűlni egy frissen tartó fóliával letakarva. A vajat a porcukorral habosra keverjük, majd a már csak langyos pudingot kanalanként beledolgozzuk, hogy selymes krémet kapjunk és 2 egyenlő részre osztjuk.

6. Az egyik kisült es kihűlt lapra rákenjük a krém felét. Erre óvatosan ráfektetjük az "összenőtt" mákos rudakat, majd eloszlatjuk rajtuk a maradék krémet. Végül befedjük a második kisült és kihűlt lappal.

7. Lesúlyozzuk és hűtőbe helyezzük legalább 3 órára.

8. Ha szépen bepuhult a tetejét bevonjuk csokoládéval, amit az étolajjal gőz fölött megolvasztottunk majd újra betesszük a hűtőbe, és türelmesen várunk, hogy még jobban megpuhuljon, a csokoládé megdermedjen és szeletelhető legyen.

Tippek:

1. A tepsi hátulján sült lapokat még melegen lecsúsztatjuk egy egyenes felületre, mert ahogy hűlnek, megkeményednek és könnyen törnek.

2. A pudingot és a vajas részt csak akkor keverjük össze, ha már közel azonos a hőmérsékletük, így elkerüljük, hogy a krémünk ikrás vagy folyós legyen.

3. Türelemmel szeletelünk és mindig forró vízbe mártott nagyon éles késsel vágjuk fel a süteményt, hogy a csokoládé ne repedjen meg a tetején, és gyönyörűen látszódjanak a mákos "rózsák" a krémben így gyönyörű marad a rétegezés.

4. Mindig ügyelünk rá, hogy a szódabikarbónát tényleg alaposan feloldjuk a tejben, mielőtt a liszthez öntjük. Ha szemcsés marad, barna pöttyök jelenhetnek meg a tésztában, és az íze is kiérződhet.

5. Sütőpapírral könnyebb, így ezen nyújtjuk ki a tésztát, és papírral együtt húzzuk rá a tepsire. Sütés után pedig a papírral együtt emeljük le a lapot, így sokkal kisebb az esélye, hogy elreped vagy eltörik.

6. Hogy ne legyen túl vastag a rúd, amikor a 4 mákos rudat készítjük, igyekszünk minél vékonyabbra nyújtani a tésztát. Ha túl sok tészta marad a töltelék körül, akkor a süti közepe „tésztás” lesz, és kevésbé látszanak majd a szép, fekete csigák a krémben.

7. A krém „bőrösödése” ellen, megvárjuk, hogy a főzött puding kihűljön, közvetlenül a tetejére simítunk egy réteg folpackot. Így nem keletkezik rajta az a kemény réteg (bőr), amit később nehéz lenne csomómentesre kikeverni a vajjal.

8. Ne ijedjünk meg a magasságtól, mert amikor összeállítjuk a rétegeket, a sütemény elég magasnak tűnhet. Ne aggódjunk, a pihentetés alatt a rudak és a krém kicsit „összeülnek”, és a felső lap súlya segít, hogy egy kompakt, jól szeletelhető egységgé váljon.

Tepertős gyúrt pogácsa

Ez a recept a klasszikus, "békebeli" tepertős pogácsa egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb változata. Míg a hajtogatott verzió réteges és leveles, ez a gyúrt változat sokkal szaftosabb, tömörebb és rusztikusabb élményt nyújt.

Elkészítési idő: 2 óra

Adag: 30–40 darab (a szaggató méretétől függően)

Felkészültségi szint Kezdő

Árkategória: olcsó

Kalóriatartalom: 160 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 25 dkg darált tepertő, 2,5 dkg friss élesztő , 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg zsír vagy vaj, 1 evőkanál só, 1 tojás a kenéshez

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a zsírt vagy vajat.

2. Hozzákeverjük a darált tepertőt, majd hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojást és a tejfölt.

3. Az egészet jól összegyúrjuk, közepesen lágy tésztát készítünk, majd letakarva körülbelül órán át kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, tetejüket felvert tojással megkenjük.

6. Előmelegített, 180 °C-os sütőben körülbelül 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Tippek:

1. Ezzel a technikával megússzuk a többszöri hajtogatással járó pihentetési köröket, így sokkal hamarabb tálalhatjuk a friss, illatos sós süteményt.

2. A receptben szereplő plusz 10 dkg zsír (vagy vaj) és a tejföl segítségével elérjük, hogy a pogácsánk ne száradjon ki, és még másnap is puha maradjon, bár nálunk ritkán éli meg a reggelt.

3. Ha a tepertőt egyenletesen belegyúrjuk a tésztába, minden falatnál érezni fogjuk azt a jellegzetes, karakteres ízt, amiért ezt a pogácsát annyira szeretjük.

4. Mi imádjuk, ha a tepertő mellé egy kevés frissen őrölt feketebors is kerül a tésztába, mert ez elképesztően kiemeli a húsos ízeket.

Hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 3 óra

Adag szám: 30-35 darab

Felkészültségi szint: haladó.

Árkategória: Olcsó / Kedvező

Kalória: 100 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt, 20 dkg darált tepertő (három részre osztva), 2,5 dkg friss élesztő, 1 dl langyos tej + 0,5 teáskanál cukor (az élesztőhöz), körülbelül 1,5-2 dl langyos tej (a tésztába), 1 evőkanál tejföl, 1 csapott evőkanál só, 2 db tojássárgája, 4 dkg sertészsír (vagy 5 dkg margarin), 0,5 mokkáskanál őrölt feketebors

Hozzávalók a kenéshez:

1 db egész tojás, 1,5 evőkanál tej

Elkészítése:

1. A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a zsírt, hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, a tejfölt és a felfutott élesztőt.

2. A maradék langyos tejjel rugalmas, közepesen lágy tésztát dagasztunk. Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

3. Lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertő egyharmadával, és megszórjuk egy kevés borssal. Gondolatban 3 sávra osztjuk, a felsőt középre hajtjuk, rá az alsót. Majd a két végét is középre hajtjuk (mint egy könyvet). 20 percet pihentetjük konyharuha alatt.

4. Hajtogatást még kétszer megismételjük a maradék tepertővel, minden alkalommal 20 perc pihenőt hagyva.

5. Utoljára körülbelül 3 cm (másfél ujjnyi) vastagságúra nyújtjuk, éles késsel berácsozzuk a tetejét, és lisztezett szaggatóval kiszaggatjuk.

6. A tenyerünk között kicsit megpöndörítjük őket a magasságért.

7. Sütőpapíros tepsire tesszük, lekenjük a tejben felvert tojással, és még 20 percet kelesztjük a tepsiben. 180°C-os légkeveréses sütőben körülbelül 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tippek:

1. A tészta dagasztása után, amikor a hajtogatáshoz készülsz, a tepertő és a tészta is legyen hűvös, de ne jéghideg.

2. Ha a tepertő túl meleg, "megolvad" a tésztában, és nem lesznek szép leveles rétegeid, a tészta csak egy zsíros massza lesz.

3. Pihentetés hűvös helyen, a hajtogatások közötti 20 perces pihentetésnél érdemes a tésztát hűvös helyre (vagy akár hűtőbe, ha nyáron sütöd) tenni, hogy a zsiradék visszadermedjen a rétegek között.

Étcsokis kocka

Ez a csokoládés sütemény igazi tömény élvezet a csokirajongóknak ❤️

Több rétegben váltakozik a puha, kakaós piskóta és a krémes, selymes csokoládékrém, amelyek együtt gazdag, mély ízvilágot adnak 😁 A tetején lévő fényes csokimáz még intenzívebbé teszi az élményt, míg a friss eper 🍓🍓🍓 egy kis frissességet és enyhe savasságot visz az összhatásba ❤️ Egy falat belőle igazi csokimennyország ❤️

Hozzávalók a kakaós piskótához (körülbelül 35×25 cm-es tepsihez, 3 laphoz)

12 db tojás

10 evőkanál cukor

10 evőkanál liszt

4 evőkanál cukrozatlan kakaópor

2 teáskanál sütőpor

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 170–180 °C-ra. A tepsit (33×23 cm) kibéleljük sütőpapírral.

2. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét és a sárgáját külön-külön tálba tesszük.

3. A tojásfehérjét habbá verjük és amikor már habos, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény, fényes habot kapunk.

4. Egyesével, alacsony fokozaton hozzákeverjük a tojássárgákat.

5. A lisztet, a kakaóport és sütőport összekeverjük, majd beleszitáljuk a masszába.

6. Spatulával óvatosan összeforgatjuk, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot.

7. A masszát a tepsibe öntjük, elsimítjuk körülbelül 30-35 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük (ha nem ragad, elkészült)

8. A piskótát teljesen kihűtjük, majd 3 egyenlő lapra vágjuk.

Hozzávalók a krémhez:

8 dl tej

2 csomag étcsokoládés pudingpor

6 evőkanál kristálycukor

20 dkg vaj

Hozzávalók a tetejére:

20 dkg étcsokoládé

4 evőkanál étolaj

5 szem szamóca

Elkészítése:

1. A pudingport egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet a cukorral együtt felmelegítjük.

2. Amikor a tej már meleg, hozzáöntjük a kikevert pudingport, és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük.

3. A kész pudingot levesszük a tűzről, majd teljesen kihűtjük és hogy ne bőrösödjön, a tetejére fóliát tehetünk.

4. A puha vajat habosra keverjük.

5. A kihűlt pudingot több részletben a vajhoz adjuk, és simára, krémesre keverjük.

Összeállítása:

1. A kihűlt kakaós piskótát 3 egyenlő lapra vágjuk.

2. A krémet két részre osztjuk.

3. Az első piskótalapot tálcára helyezzük, majd megkenjük a krém egyik részével.

4. Rátesszük a második lapot, és ezt is megkenjük krémmel.

5. Végül ráhelyezzük a harmadik lapot is.

6. A csokoládét az étolajjal gőz fölött megolvasztjuk, majd simára keverjük és a langyos csokoládét a felső lap tetejére öntjük, és egyenletesen elsimítjuk.

7. A hűtőbe tesszük legalább 4–6 órára, de a legjobb egy éjszakára, hogy szépen összeérjen.

8. Felkockázva kínáljuk friss szamócával 🍓

Tippek:

1. A tojásokat szobahőmérsékleten használjuk, így könnyebben felverjük a habot.

2. A lisztet és a kakaóport mindig átszitáljuk, ettől levegősebb lesz a tészta.

3. A masszát a liszt hozzáadása után nem keverjük túl, hogy ne essen össze.

4. Sütés közben nem nyitjuk ki a sütőt, hogy a piskóta ne süllyedjen meg.

5. A piskótát vágás előtt akár 1–2 órára hűtőbe tesszük, így könnyebb szeletelni.

6. A pudingot teljesen kihűtjük, hogy a vaj ne olvadjon meg benne.

7. A vajat puhán, de nem olvadt állapotban használjuk a szép krémességhez.

8. A krémet alaposan kikeverjük, hogy teljesen sima legyen.

9. A csokoládét nem forraljuk, csak gőz fölött olvasztjuk.

10. Az étolajtól szép fényes és jól vágható bevonatot kapunk.

11. A bevonás előtt megvárjuk, hogy a torta teljesen kihűljön.

12. A krémet egyenletesen kenjük, hogy szép legyen a rétegezés.

13. Szeletelés előtt forró vízbe mártott késsel dolgozunk.

14. A tortát legalább egy éjszakát pihentetjük, hogy összeérjenek az ízek.

Kelt túrós lepény

Ezt a túrós lepényt egy kicsit „felturbóztuk”, hogy igazán krémes, szaftos és puha legyen, pont olyan, mint a legjobb cukrászdákban. Nálunk ez a változat vált be a legjobban, mert a tésztája foszlós, a töltelék pedig lágy és gazdag ízű.

Ez a változat azért különleges, mert a tejföl vagy tejszín krémesebbé teszi a tölteléket, az elősütés pedig megakadályozza, hogy a tészta elázzon. Így egy igazán puha, szaftos és látványos túrós lepényt kapunk.

Ehhez a mennyiséghez az ideális tepsi 30 × 40 cm-es (klasszikus nagy tepsi)

Miért ez a jó méret?

Így lesz a tészta kellemesen vékony, de még puha.

A töltelék nem lesz túl vastag, szépen átsül.

Megmarad az a klasszikus „lepény” jelleg.

Hozzávalók a tésztához:

50 dkg finomliszt

2,5 dkg friss élesztő

2,5 dl langyos tej

10 dkg olvasztott vaj

4 evőkanál kristálycukor

2 db tojássárgája

1 csipet só

1 teáskanál vanília aroma (elhagyható)

Hozzávalók a töltelékhez:

1 kg rögös túró

2 db tojás (szétválasztva)

15–18 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 db citrom reszelt héja

3 evőkanál búzadara

1 dl tejföl vagy 1,5 dl habtejszín

5–10 dkg mazsola (elhagyható)

Elkészítése:

1. A langyos tejbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni, amíg szép habos lesz.

2. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, az élesztős tejet, végül az olvasztott vajat és a vanília aromát. Alaposan kidagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától.

3. Letakarva, langyos helyen kb. 50–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

4. A túrót áttörjük, majd összekeverjük a tojássárgájával, porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, búzadarával és a tejföllel vagy tejszínnel.

A tojásfehérjéből (3 darabot használunk) kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába. Ha szeretjük, mazsolát is adunk hozzá.

5. A megkelt tésztát két részre osztjuk. Az alsó lapot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 5–7 percig elősütjük, így biztosan nem ázik el.

6. Ezután rákenjük a túrós tölteléket. A másik tésztalapot is kinyújtjuk, ráhelyezzük a tetejére, majd villával megszurkáljuk. A tetejét megkenjük egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával.

7. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, sütés közben letakarjuk alufóliával.

8. A kész süteményt hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük. Tálalás előtt bőven megszórjuk porcukorral.

Tipp:

Ha még egy kis pluszt szeretnénk, vékonyan megkenhetjük a tetejét baracklekvárral is.

Lekváros piskótatekercs

Puha, levegős tészta, ahogy a nagykönyvben meg van írva.

Hozzávalók a tésztához:

5 db egész tojás

5 evőkanál kristálycukor

5 evőkanál finomliszt (szitálva az igazi)

½ csomag sütőpor

0,5 dl étolaj

1 csipet só

Hozzávalók a töltéshez és díszítéshez:

sárgabarack- vagy meggylekvár- vagy ízlés szerint

porcukor a hintéshez

Elkészítése:

1. A tojásokat egy tálba ütjük, hozzáadjuk a cukrot, majd elektromos habverővel, a legmagasabb fokozaton 5-6 perc alatt sűrű, világos habbá verjük. Ez a lépés a titka a könnyű textúrának.

2. A tojáshabhoz hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a sót, végül belecsurgatjuk az étolajat. Egy spatula segítségével, óvatos, forgató mozdulatokkal csomómentesre keverjük, ügyelve rá, hogy a hab ne törjön össze.

3. Egy körülbelül 35x40 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amit vékonyan megkenünk zsírral és meghintünk liszttel. A masszát egyenletesen elsimítjuk benne, a tepsit párszor óvatosan az asztalhoz ütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak.

4. 160°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

6. A kisült piskótát azonnal egy tiszta konyharuhára borítjuk úgy, hogy a papíros fele legyen felül. A papírt óvatosan lehúzzuk, majd a tésztát a konyharuhával együtt, még forrón szorosan feltekerjük. Így hagyjuk teljesen kihűlni.

7. A kihűlt tekercset óvatosan kiterítjük, bőségesen megkenjük lekvárral, majd újra felcsavarjuk. Szeletelés előtt érdemes 30 percet pihentetni, hogy az ízek összeérjenek és a forma rögzüljön. Tálaláskor porcukorral finoman meghintjük.

Tipp:

Ha igazán profi végeredményt szeretnénk, a lekvárt kenjük egészen a szélekig, de a tészta túlsó szélén hagyjunk ki egy 1 cm-es sávot, így a feltekerésnél nem fog kibújni a töltelék.

Keksztekercs mascarpones krémmel

A keksztekercs egy klasszikus, sütés nélküli édesség, amit sokan gyerekkorból ismernek. Alapja darált háztartási keksz, amit kakaóval, tejjel és egy kis rummal gyúrunk össze, így egy könnyen formázható, csokis tésztát kapunk. Ezt kinyújtjuk, megtöltjük krémmel, majd feltekerjük.

Nagy előnye, hogy gyorsan elkészíthető, nem igényel sütőt, és jól variálható ízlés szerint. Hűtés után szépen szeletelhető, ezért ideális vendégváró sütemény vagy hétvégi desszert.

Hozzávalók a tésztához 20-25 szelethez:

50 dkg darált háztartási keksz

20 dkg porcukor

1 csomag vaníliás cukor

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

2 dl tej

3 evőkanál lekvár

4 evőkanál rum

Hozzávalók a krémhez:

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

12 dkg vaj

7 dkg kókuszreszelék

Hozzávalók a tetejére:

10 dkg kókuszreszelék

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a darált kekszet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a kakaóport.

2. Hozzáadjuk a lekvárt, a rumot és a tejet, majd jól összedolgozzuk, amíg egy könnyen formázható, nyújtható tésztát kapunk. Ha szükséges, fokozatosan adunk hozzá még tejet, vagy éppen csökkentjük a mennyiséget.

2. A krémhez a mascarponét, a porcukrot és a vajat simára keverjük, majd hozzáforgatjuk a kókuszreszeléket.

3. A tésztát kinyújtjuk, egyenletesen rákenjük a krémet, majd feltekerjük.

A tetejét kókuszreszelékbe forgatjuk vagy megszórjuk vele.

4. Hűtőbe tesszük, hogy a krém megdermedjen, majd szeletelve tálaljuk.

Tippek:

1. Fokozatosan adagoljuk a tejet

Így elkerüljük, hogy túl lágy legyen a tészta. Ha mégis ragacsos lenne, egy kis darált keksszel javíthatjuk.

2. A tésztát porcukorral megszórt felületen nyújtsuk ki, így nem ragad le és nem kell plusz lisztet használni.

3. Próbáljuk meg téglalap alakúra és egyenletes vastagságúra nyújtani, így szebb lesz a tekercs és a szeletek.

4. Ha túl puha, tegyük pár percre hűtőbe kenés előtt, így nem fog kifolyni tekeréskor és így nem lesznek üregek a közepén, és szép, formás szeleteket kapunk.

5. Legalább 2–3 órára (de inkább egy éjszakára) tegyük hűtőbe, hogy szépen szeletelhető legyen.

Kelt sós perec

Ez a recept egy omlós, sós sajtos perec, amely inkább az aprósütemények közé tartozik, mint a klasszikus, puha kelt perecek közé. A tésztája vajjal készül, ezért gazdag, morzsálódó állagú, ugyanakkor az élesztőnek köszönhetően enyhén levegős is marad.

A tetejére szórt sajt, szezámmag vagy köménymag kellemesen sós, karakteres ízt ad neki, így kiváló vendégváró vagy rágcsálnivaló. Egyszerűen elkészíthető, jól formázható (például szaggatóval), és nagyobb mennyiségben is praktikus sütni, mert sokáig eltartható és jól kínálható különböző alkalmakra.

A szaggató méretétől fügően, de ebből az adagból ha kisebb (4–5 cm-es) perec szaggatóval körülbelül 60–80 darab perec, ha közepes (6–7 cm-es) szaggatóval körülbelül 40–55 darab, ha pedig nagyobb szaggatóval szaggatjuk ki, akkor (8–9 cm-es), akkor 25–35 darab jön ki.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

30 dkg szobahőmérsékletű vaj

2 db tojássárgája

1,5 teáskanál só

3 dkg friss élesztő

1 dl langyos tej

1 kávéskanál kristálycukor

Hozzávalók a tetejére:

1 db tojás felverve

szezámmag, köménymag, 8dkg reszelt trappista sajt

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Közben a lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a vajat.

2. A felfutott élesztőt a lisztes keverékhez adjuk, majd belekeverjük a tojássárgáját is, és az egészet összegyúrjuk. Sima, rugalmas tésztát készítünk.

3. A tésztát letakarva, meleg helyen körülbelül 30 percig kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen körülbelül 1 cm vastagra nyújtjuk. Perec alakú szaggatóval kiszúrjuk a tésztát, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

5. A tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal, illetve ízlés szerint szezámmaggal vagy köménymaggal.

6. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Húsvéti édes kalács

Ez a kalács egy gazdag, foszlós, enyhén édeskés kelt tészta, amelyet a tejszín különösen puhává és selymessé tesz. A belseje könnyű, levegős, kívül pedig szép fényes és aranybarnára sült a tojásos kenéstől.

Tökéletes választás reggelire vagy uzsonnára, akár magában, vajjal, lekvárral, de még kakaó vagy tej mellé is klasszikus. Az ünnepi asztalon is megállja a helyét, hiszen a fonott forma nemcsak finom, hanem látványos is.

Hozzávalók:

55 dkg finomliszt

1 kávéskanál só

7 dkg kristálycukor

1 db egész tojás

1 db tojássárgája

2,5 dl zsíros habtejszín

1 dl tej

2,5 dkg friss élesztő

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd elkeverjük benne a sót és a cukrot.

A közepébe mélyedést készítünk, és beleütjük az egész tojást, a tojássárgáját, hozzáöntjük a tejszínt és a langyos tejet.

Az élesztőt belemorzsoljuk a folyadékba, majd elkezdjük az egészet összedolgozni.

2. Amikor a tészta összeáll, enyhén lisztezett felületre borítjuk, és körülbelül 20 perc alatt sima, rugalmas, fényes tésztává dagasztjuk.

3. Akkor jó, ha már nem ragad a kezünkhöz és a felülethez sem.

A tésztát visszatesszük a tálba, letakarjuk, és meleg helyen körülbelül 30 perc alatt a duplájára kelesztjük.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és annyi egyforma részre osztjuk, ahány szálból fonni szeretnénk.

5. A darabokat egyesével gömbölyítjük, majd letakarva 20 percig pihentetjük.

6. Ezután a gombócokat rudakká sodorjuk, enyhén meglisztezzük, majd megfonjuk a kalácsot.

7. A megformázott kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük felvert tojással, és újabb 40 percig kelesztjük, amíg szépen meg nem kel.

8. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.

A megkelt kalácsot ismét lekenjük tojással, majd a sütőbe helyezzük.

10 perc után a hőmérsékletet 160 °C-ra csökkentjük, és összesen 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kész kalácsot rácsra tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Tippek:

1. Ha még foszlósabb kalácsot szeretnénk, a tej egy részét lecserélhetjük tejszínre vagy adhatunk hozzá 1–2 dkg olvasztott vajat dagasztás közben.

Akkor dagasztottuk meg jól, ha a tészta vékonyra húzva nem szakad el.

2. Huzatmentes, meleg helyen kelesztjük Ne siettessük, hiszen a lassabb kelesztés finomabb ízt ad.

3. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, lazán takarjuk le alufóliával.

4. Fonásnál ne húzzuk túl szorosra a szálakat, mert sütés közben még nőni fog.

Ha szép mintát szeretnénk, fonás után picit igazítsuk meg kézzel a formát.

5. A tojásba keverhetünk egy pici tejet vagy tejszínt, így még szebb fényes lesz a teteje.

Kétszeri kenés kötelező a szép színhez!

6. Megszórhatjuk csokidarabokkal, mazsolával vagy dióval.

Fonás előtt megkenhetjük kakaós, fahéjas vagy nutellás töltelékkel.

A tetejére szórhatunk mandulát vagy jégcukrot, illetve szezámmagot.

7. Kihűlés után csomagoljuk konyharuhába vagy zacskóba, így másnap is puha marad.

Ha megszikkadna, pár másodperc mikróban újra puha lesz.

Retro francia krémes

A retro francia krémes nemcsak egy sütemény, hanem egy időutazás, a roppanós leveles tészta, a frissen felvert puha tejszínhab, lágy főzött vaníliakrém és finoman roppanós máz tető idézi a régi cukrászdák hangulatát. A róla készült fotó is ezt a világot hozza vissza, meleg tónusokkal, nosztalgikus fényekkel és egyszerű, elegáns kompozícióval. Egy pillanat, ahol az íz és az emlék tökéletesen találkozik.

Hozzávalók:

2 csomag leveles tészta (30-30 dkg)

Hozzávalók a sárgakrémhez:

18 dkg cukor, 1 db vaníliarúd kikapart belseje vagy 2 teáskanál vanília aroma, 8 db tojás, 10 dkg liszt, 1 liter tej, 5 dl habtejszín a tetejére

Hozzávalók a mázhoz:

15 dkg porcukor, 2 evőkanál víz, 2,5 dl tej, 2 evőkanál lefőzött kávé, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj

Elkészítése:

1. Az egyik leveles tésztát enyhén lisztezett felületen 3 mm vastagra nyújtjuk. Rakjuk az egyik lapot egy vajjal megkent tepsi hátuljára, és villával több helyen szurkáljuk meg. Tegyük előmelegített sütőbe, és 190 fokon süssük világosra 10-12 perc alatt. A másik lappal is hasonlóan járjunk el.

2. A krémhez rakjuk egy lábasba a cukrot, a vaníliarúd kikapart belsejét vagy az aromát, a tojássárgákat, és jól keverjük el. Hozzáadjuk a lisztet és a tejet, majd dolgozzuk csomómentesre, és állandóan kevergetve főzzük sűrűre.

3. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá vízgőz felett, majd óvatosan forgassuk a még meleg krémbe.

4. Az alsó lapra kenjük rá még melegen a krémet, és hagyjuk dermedni.

5. A mázhoz a porcukrot kevés vízzel karamellizáljuk borostyánszínűre, majd hozzáöntjük a kávéval és a liszttel elkevert tejet. Főzzük közepes lángon körülbelül 10 percig, közben folyamatosan kevergetjük.

6. Ha besűrűsödik, lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a vajat. Amikor elolvad, rögtön kenjük rá a felső lapra. Vágjuk fel akkora kockákra, amekkorára majd szelni szeretnénk a sütit, mert ha megköt, töredezni fog a máz.

7. A tejszínt verjük kemény habbá, és rásimítsuk a kihűlt krémre. Ráigazítjuk a felszelt kockákat. A sütit tegyük a hűtőbe legalább három-négy órára, de legjobb egy éjszakára.

Tippek:

A tésztát kinyújtjuk, alaposan megszurkáljuk villával, majd két tepsis módszerrel sütjük, azaz helyezünk egy sütőpapírt a tésztára, és teszünk rá egy másik tepsit vagy rácsot nehezéknek. Így a tészta egyenletesen, vékonyan és ropogósra sül, nem púposodik fel.

A francia krémes titka a kemény habbá vert tojásfehérje, amit óvatosan forgatunk a meleg, főzött vaníliás krémbe. Ügyelünk rá, hogy a krém ne legyen tűzforró, amikor hozzáadjuk a habot, különben összeesik.

Ha biztosra szeretnénk menni a szeletelhetőséggel, tehetünk egy kevés porzselatint (10 gr) a meleg krémbe. Ezzel garantáltan nem fog folyni a krém a tészták között.

Mézes-mandulás torta

Elkészítési idő: 3 óra

Adagok száma 12 szelet

Nehézségi szint Közepes

Árkategória Átlagos

Kalória: 393 kcal/szelet

A mézes-mandulás méhcsípés torta egy igazi ritkaság a cukrászatban.

Míg a legtöbb tortát a könnyed, levegős piskóták határozzák meg, ez a sütemény a #kelttészták nemes egyszerűségével hódít. Ritka élmény, amikor az élesztővel kelt, foszlós, lágy tészta találkozik a krémes töltelékkel, ám az igazi varázslat mégis a tetején történik, a sütemény igazi koronája a tetején díszeleg, ahol a mézes mandula ropogós, aranyló grillázzsá karamellizálódik a sütőben.

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt,

10 dkg vaj,

6 dkg méz,

1 dl langyos tej,

1,5 dkg élesztő,

1 db tojás,

csipet só

Hozzávalók a krémhez:

2,5 dl tej,

4 db tojássárgája,

2 dl habtejszín,

15 dkg méz,

1 teáskanál vanília aroma

Hozzávalók a tetejére:

4 dkg vaj,

7 dkg kristálycukor,

8 dkg méz,

5 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és jól összekeverjük. A vajat megolvasztjuk (hagyjuk picit kihűlni), majd a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük, és tésztává gyúrjuk, dagasztjuk.

2. Letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amikor kész, egy 23 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába tesszük, és szépen eligazgatjuk, hogy teljesen ellepje a formát. Ezután letakarva pihentetjük, és közben elkészítjük a tetejét.

3. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a mézet, majd alacsony lángon addig melegítjük, amíg buborékozni nem kezd és szép aranyszínt nem kap. Ekkor hozzákeverjük a mandulát, majd várunk, amíg nem tűzforró de nem várjuk meg, hogy kötni, illetve szilárdulni kezdjen, így egészet a tészta tetejére öntjük és eligazgatjuk rajta óvatosan.

4. Előmelegített sütőben 180°C-on 30 percig sütjük.

A krém elkészítése:

1. A tejet egy lábasban felmelegítjük a vaníliával és a mézzel. A tojásokat egy tálban picit felverjük, majd egy merőkanálnyi forró tejet hozzákeverünk a lábasból.

2. Ezután a tojásos elegyet a lábasba öntjük, és folyamatos kavargatás mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

3. Ha kihűlt akkor a tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a már kihűlt krémhez forgatjuk.

4. Ha a tészta is kihűlt, vízszintesen kettévágjuk, és megtöltjük a lágy krémmel.

Tippek:

1. Amikor a karamellizált mandulát a nyers tészta tetejére öntjük, mindig igyekszünk azt nagyon egyenletesen eloszlatni, hogy a súlya ne nyomja be sehol a tésztát.

2. A szeletelés trükkje, mivel a karamellizált mandulás réteg sütés után kemény és ropogós, mi a sütés utáni, de még a töltés előtti részre esküszünk: a felső (mandulás) lapot előre felszeleteljük 12 vagy 16 cikkre, és ezeket a darabokat illesztjük vissza a krém tetejére. Így tálaláskor nem kell a kemény tetővel küzdenünk, a krém pedig nem nyomódik ki a torta oldalán.

3. Ha biztosra akarunk menni, hogy a krémünk ne legyen folyós, a tojásos alap főzésekor szoktunk hozzátenni egy csapott evőkanál étkezési keményítőt is.

4. Mindig hagyjunk a tortának legalább 2-3 óra (de ideális esetben egy egész éjszakai) pihenést a hűtőben. Tapasztalat szerint ezalatt érnek össze igazán az ízek, és a krém is kellően megdermed a könnyebb szeleteléshez.

5. A habtejszínt mindig nagyon hidegen verjük fel, mert így tudjuk a legkeményebb és legstabilabb habot elérni, amit óvatosan forgatunk bele a kihűlt krémbe.

Savarin (szavarin)

Savarin recept (8–10 db)

Hozzávalók a tésztához:

250 g liszt

20 g friss élesztő

3 tojás

80 g vaj (puha)

1 evőkanál cukor

1 csipet só

50 ml langyos tej

Hozzávalók a sziruphoz:

400 ml víz

200 g cukor

1 citrom héja

2 evőkanál vanília aroma vagy 1 db vanília rúd kikapart belseje

Hozzávalók a tetejére:

2–3 dl habtejszín

1 evőkanál porcukor

gyümölcs lekvár ízlés szerint (eper, barack, meggy, málna)

Elkészítése:

A langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot, majd 10 percig hagyjuk felfutni.

A lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk a tojásokat és az élesztős tejet, körülbelül 5 percig dagasztjuk.

Hozzádolgozzuk a puha vajat, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapunk.

Letakarva 45 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő a tészta.

A kis fém kosárkákat alaposan kivajazzuk, meglisztezzük.

A tésztát a formákba adagoljuk, körülbelül háromnegyedéig, letakarva még 15 percig kelesztjük a formában.

180°C-on 12–15 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.

Kivesszük, majd pár perc hűlés után óvatosan kiborítjuk a kosárkákból.

A vaníliás szirup elkészítése:

A vizet, cukrot és a citromhéjat felforraljuk, majd 3–4 percig főzzük.

Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük a vanília aromát vagy a vanília rúd kikapart belsejét.

A mini savarinokat még melegen, kanalanként meglocsoljuk, hogy jól megszívják magukat a sziruppal.

Megtöltése:

A tejszínt porcukorral kemény habbá verjük.

A kosárkákat ketté vágjuk és a közepébe tejszínhabot töltünk.

Tetejét ízlés szerinti lekvárral megkenjük.

Tippek a tésztához:

A tészta lágy és kissé ragacsos legyen, ne adjunk hozzá túl sok lisztet, mert száraz lesz.

Alapos dagasztással lesz szép, levegős szerkezete.

Tippek a sütéshez:

Ne süssük túl! A mini savarin gyorsan elkészül, 12–15 perc bőven elég.

Akkor jó, ha aranybarna, de még puha marad.

Tippek a szirupozáshoz:

A süteményt mindig melegen szirupozzuk, így szívja fel a legjobban.

A szirup legyen langyos, ne forró.

Inkább több részletben locsoljuk rá, mint egyszerre túl sokat.

Tippek a díszítéshez:

A tejszínhabot csak tálalás előtt tegyük rá, így nem esik össze.

A savarin alapot, akár előző nap is megsüthetjük de a szirupozást és díszítést viszont frissen végezzük el.

Vajas–sajtos pogácsa

Hozzávalók (kb. 30–35 darabhoz)

Hozzávalók a tésztához:

55 dkg finomliszt

25 dkg hideg vaj

2 dl tejföl

1 db tojás

2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)

1 teáskanál cukor

1 dl langyos tej

1,5 teáskanál só

20 dkg reszelt sajt (trappista vagy edami – fele a tésztába, fele a tetejére)

Hozzávalók a kenéshez:

1 db tojássárgája

1 evőkanál tej

Elkészítése:

A langyos tejhez hozzákeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd körülbelül 10 percig hagyjuk felfutni.

A lisztet elmorzsoljuk a hideg, felkockázott vajjal. Fontos, hogy a vaj hideg legyen, ettől lesz a pogácsánk szép réteges.

Hozzáadjuk a sót, a tojást, a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és a reszelt sajt felét.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, csak addig, amíg egynemű tésztát kapunk.

A tésztát letakarva legalább 45–60 percre hűtőszekrénybe tesszük.

A tésztát körülbelül 1,5 cm vastagra nyújtjuk.

Behajtjuk balról jobbra, majd alulról felfelé.

90 fokkal elfordítjuk, majd még kétszer megismételjük a hajtogatást, közben 15 perc pihentetéssel a hűtőben.

A tésztát körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk.

A tetejét késsel berácsozzuk (ügyelve arra, hogy ne vágjuk át teljesen).

Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.

Megkenjük a tojássárgájával elkevert tejjel, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal.

200 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 percig sütjük, amíg szép aranybarna, ropogós teteje nem lesz.

Tipp:

A vaj mindig legyen hideg.

A hűtős pihentetést ne hagyjuk ki.

Magas hőfokon süssük, hogy kívül ropogós, belül puha állagú pogácsát kapjunk.

Ha intenzívebb sajtos ízt szeretnénk, keverhetünk a tésztába egy kevés reszelt parmezánt is.

Krumplis pogácsa Édesanyám receptje alapján

Édesanyám azt tanította, hogy a krumplis pogácsa akkor az igazi, ha több benne a krumpli, és kevesebb a liszt és zsírral készül, ez például házi kacsazsírral ❤️ Nem kell ezt túlbonyolítani, a krumpli adja meg a pogácsa lelkét ❤️

Attól lesz puha, szaftos, másnap is omlós, nem pedig száraz és fojtós. A liszt csak annyi, amennyi összefogja az egészet, hogy formát kapjon, de ne vegye át az uralmat 😊

Amikor sok a krumpli a tésztában, a pogácsa nem akar többnek látszani, mint ami, egy egyszerű, házias, lapos pogácsa. Olyan, amilyet a konyhában tanultunk, ahol nem mérlegen, hanem kézzel és tapasztalattal készül minden ❤️Anyukám szerint a jó krumplis pogácsa nem a mennyiségtől lesz emlékezetes, hanem attól, hogy harapáskor visszahozza az otthon ízét 😊 ...és ebben a krumpli mindig fontosabb volt, mint a liszt ❤️

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók 2 gáztepsihez:

40-45 dkg BL 55 liszt,

50 dkg langyos összetört sótlan főtt krumpli,

1 csipet cukor,

1 dl tej,

3 dkg élesztő,

15 dkg házi kacsazsír (sertés),

2,5 dkg só,

2 db kisebb tojássárgája,

továbbá 1 db felvert tojás a kenéshez

Elkészítése:

A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet beleszitáljuk egy tálba és elmorzsoljuk benne a zsírt. Hozzáadjuk a langyos krumplit és összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a felfutott élesztőt és gyúrni kezdjük. Először igazán ragacsos lesz de ne ijedjünk meg, ha nagyon ragacsos azért még lisztet adhatunk hozzá, de semmiképp ne legyen több a liszt, a krumpli mennyiségénél. Ekkor adjuk hozzá a sót, jól belegyúrjuk és konyharuhával, majd fóliával letakarva megkelesztjük. Ha megkelt lisztezett felületen kezünkkel óvatosan kinyomkodva elnyújtjuk 2 cm vastagságúra, éles késsel berácsozzuk vagy csak megcsíkozzuk és tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket és még 20-25 percet letakarva pihentetjük. Ha pihentek felvert tojással lekenjük és 180°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Eszméletlen finomak és puhák lesznek még 3 nap múlva is 😊

Szívből ajánlom Édesanyám nagyon régi receptjét ❤️