A krumplis lángos az igazi falusi konyha lelke, egyszerű, laktató, mégis olyan íze van, hogy az ember megnyalja utána mind a tíz ujját. A főtt, tört krumpli szépen belekerül a tésztába, attól lesz puhább, tartalmasabb, meg az a jóféle „hazai” állaga.
Forró olajban vagy zsírban sül aranybarnára, kívül ropogós, belül pedig puha foszlós, lágy és gőzölgő.
A tetejére aztán ki mit szeret.... fokhagymás, tejfölös, tejfölös sajtos vagy csak úgy magában, frissen a legjobb, mikor még serceg.
Nem cifra étel ez, hanem olyan becsületes, parasztos fogás, ami jól tartja az embert egész napra.
Hozzávalók:
55 dkg BL55 finomliszt
2 dkg friss élesztő
1 dkg só
0,5 dkg cukor
20 dkg főtt, áttört burgonya
0,2 dl étolaj (a tésztába)
32 dkg görögjoghurt
0,2 dl burgonya főzőleve (ha szükséges)
Körülbelül 6–7 dl étolaj (a sütéshez)
Elkészítése:
1. A joghurtból körülbelül 10 dkg-ot meglangyosítunk, elkeverjük benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk, 5–10 percig állni hagyjuk.
2. A lisztet és a sót összekeverjük, majd hozzáadjuk az áttört burgonyát, az olajat, a maradék joghurtot és az élesztős keveréket.
3. Lágy, kissé ragacsos tésztát gyúrunk. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.
4. Letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át duplájára kelesztjük.
5. Olajos kézzel 6 egyforma darabot osztjuk és gombóccá formázzuk, majd 20 percet letakarva pihentetjük. Ha letelt az idő a gombócokat lapos kerek formára alakítjuk és bő, közepesen forró olajban oldalanként 2–3 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha megsültek papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük.
Tippek:
1. Figyeljünk rá, hogy a burgonyát még melegen törjük át, de csak hidegen vagy langyosan adjuk a liszthez. Ha túl forró, "megfőzhetjük" vele az élesztőt, és elronthatjuk a tészta szerkezetét.
2. Érdemes a krumplit héjában megfőznünk, majd pucolás után áttörnünk. Így kevesebb vizet vesz fel, és intenzívebb ízt kapunk.
3. Ha nem akarjuk azonnal kisütni, nyugodtan tegyük a hűtőbe! Egy olajjal kikent nylonzacskóban 2-3 napig is eltárolhatjuk. Sőt, a tapasztalatunk az, hogy a hideg tészta sütéskor még ropogósabbá válik a hirtelen hőhatástól.
4. Akkor kezdjük el a sütést, ha egy pici darab tésztát bedobva az azonnal pezsegni kezd és feljön a felszínre. Ha nem elég forró az olajunk, a lángosunk megszívja magát zsiradékkal.
5. Formázáskor a lángos közepét húzzuk egészen vékonyra, a széleit pedig hagyjuk vastagabbra. Így érhetjük el, hogy a közepe ropogós, a széle pedig finom foszlós legyen.
_resized.jpg)
