Mézes-mandulás torta
Elkészítési idő: 3 óra
Adagok száma 12 szelet
Nehézségi szint Közepes
Árkategória Átlagos
Kalória: 393 kcal/szelet
Míg a legtöbb tortát a könnyed, levegős piskóták határozzák meg, ez a sütemény a #kelttészták nemes egyszerűségével hódít. Ritka élmény, amikor az élesztővel kelt, foszlós, lágy tészta találkozik a krémes töltelékkel, ám az igazi varázslat mégis a tetején történik, a sütemény igazi koronája a tetején díszeleg, ahol a mézes mandula ropogós, aranyló grillázzsá karamellizálódik a sütőben.
Hozzávalók a tésztához:
35 dkg liszt,
10 dkg vaj,
6 dkg méz,
1 dl langyos tej,
1,5 dkg élesztő,
1 db tojás,
csipet só
Hozzávalók a krémhez:
2,5 dl tej,
4 db tojássárgája,
2 dl habtejszín,
15 dkg méz,
1 teáskanál vanília aroma
Hozzávalók a tetejére:
4 dkg vaj,
7 dkg kristálycukor,
8 dkg méz,
5 dkg szeletelt mandula
Elkészítése:
1. A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, és jól összekeverjük. A vajat megolvasztjuk (hagyjuk picit kihűlni), majd a többi hozzávalóval együtt egy tálba tesszük, és tésztává gyúrjuk.
2. Letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Amikor kész, egy 23 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába tesszük, és szépen eligazgatjuk, hogy teljesen ellepje a formát. Ezután letakarva pihentetjük, és közben elkészítjük a tetejét.
3. A vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a mézet, majd alacsony lángon addig melegítjük, amíg buborékozni nem kezd és szép aranyszínt nem kap. Ekkor hozzákeverjük a mandulát, majd várunk, amíg nem tűzforró de nem várjuk meg, hogy kötni, illetve szilárdulni kezdjen, így egészet a tészta tetejére öntjük és eligazgatjuk rajta óvatosan.
4. Előmelegített sütőben 180°C-on 30 percig sütjük.
A krém elkészítése:
1. A tejet egy lábasban felmelegítjük a vaníliával és a mézzel. A tojásokat egy tálban picit felverjük, majd egy merőkanálnyi forró tejet hozzákeverünk a lábasból.
2. Ezután a tojásos elegyet a lábasba öntjük, és folyamatos kavargatás mellett addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Ha kihűlt akkor a tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan a már kihűlt krémhez forgatjuk.
4. Ha a tészta is kihűlt, vízszintesen kettévágjuk, és megtöltjük a lágy krémmel.
Tippek:
1. Amikor a karamellizált mandulát a nyers tészta tetejére öntjük, mindig igyekszünk azt nagyon egyenletesen eloszlatni, hogy a súlya ne nyomja be sehol a tésztát.
2. A szeletelés trükkje, mivel a karamellizált mandulás réteg sütés után kemény és ropogós, mi a sütés utáni, de még a töltés előtti részre esküszünk: a felső (mandulás) lapot előre felszeleteljük 12 vagy 16 cikkre, és ezeket a darabokat illesztjük vissza a krém tetejére. Így tálaláskor nem kell a kemény tetővel küzdenünk, a krém pedig nem nyomódik ki a torta oldalán.
3. Ha biztosra akarunk menni, hogy a krémünk ne legyen folyós, a tojásos alap főzésekor szoktunk hozzátenni egy csapott evőkanál étkezési keményítőt is.
4. Mindig hagyjunk a tortának legalább 2-3 óra (de ideális esetben egy egész éjszakai) pihenést a hűtőben. Tapasztalat szerint ezalatt érnek össze igazán az ízek, és a krém is kellően megdermed a könnyebb szeleteléshez.
5. A habtejszínt mindig nagyon hidegen verjük fel, mert így tudjuk a legkeményebb és legstabilabb habot elérni, amit óvatosan forgatunk bele a kihűlt krémbe.
_resized.jpg)
