Hajtogatott tepertős pogácsa

Elkészítési idő: 3 óra 

​Adag szám: 30-35 darab 

​Felkészültségi szint: haladó. 

​Árkategória: Olcsó / Kedvező

Kalória: 100 kcal/db

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt, 20 dkg darált tepertő (három részre osztva), 2,5 dkg friss élesztő, 1 dl langyos tej + 0,5 teáskanál cukor (az élesztőhöz), körülbelül 1,5-2 dl langyos tej (a tésztába), 1 evőkanál tejföl, 1 csapott evőkanál só, 2 db tojássárgája, 4 dkg sertészsír (vagy 5 dkg margarin), 0,5 mokkáskanál őrölt feketebors

Hozzávalók a kenéshez:

1 db egész tojás, 1,5 evőkanál tej

Elkészítése:

1. A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet tálba szitáljuk, elmorzsoljuk benne a zsírt, hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, a tejfölt és a felfutott élesztőt.

2. A maradék langyos tejjel rugalmas, közepesen lágy tésztát dagasztunk. Meleg helyen, letakarva kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

3. Lisztezett felületen 1 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük a darált tepertő egyharmadával, és megszórjuk egy kevés borssal. Gondolatban 3 sávra osztjuk, a felsőt középre hajtjuk, rá az alsót. Majd a két végét is középre hajtjuk (mint egy könyvet). 20 percet pihentetjük konyharuha alatt.

4. Hajtogatást még kétszer megismételjük a maradék tepertővel, minden alkalommal 20 perc pihenőt hagyva.

5. Utoljára körülbelül 3 cm (másfél ujjnyi) vastagságúra nyújtjuk, éles késsel berácsozzuk a tetejét, és lisztezett szaggatóval kiszaggatjuk. 

6. A tenyerünk között kicsit megpöndörítjük őket a magasságért.

7. Sütőpapíros tepsire tesszük, lekenjük a tejben felvert tojással, és még 20 percet kelesztjük a tepsiben. 180°C-os légkeveréses sütőben körülbelül 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tippek:

1. A tészta dagasztása után, amikor a hajtogatáshoz készülsz, a tepertő és a tészta is legyen hűvös, de ne jéghideg. 

2. Ha a tepertő túl meleg, "megolvad" a tésztában, és nem lesznek szép leveles rétegeid, a tészta csak egy zsíros massza lesz.

3. Pihentetés hűvös helyen, a hajtogatások közötti 20 perces pihentetésnél érdemes a tésztát hűvös helyre (vagy akár hűtőbe, ha nyáron sütöd) tenni, hogy a zsiradék visszadermedjen a rétegek között.