Miért imádjuk ezt a receptet?
A zsírnak köszönhetően a tészta szerkezete sokkal porhanyósabb, mint ha vajjal vagy margarinnal készítenénk. Szinte szétolvad a szájban.
Míg a vajas tészták hajlamosak másnapra megkeményedni vagy kiszáradni, a zsírral készült rudak napokig puhák és élvezhetőek maradnak.
A tésztába gyúrt sajt és a sertészsír együttese egy mélyebb, háziasabb ízt ad neki, ami a gyerekkori családi vendégségeket idézi.
A zsír és a tejföl alapvető, viszonylag olcsó alapanyagok, mégis prémium minőségű sós süteményt kapunk belőlük.
Ez a tészta nem kényes, jól bírja a formázást, és nem esik szét nyújtás közben. Akár előre is elkészíthetjük, és a hűtőben 1-2 napot is pihenhet sütés előtt.
Kívül a rápirult sajttól ropogós, belül viszont puha és réteges marad.
Mi azért is szeretjük, mert ez a sütemény „beérik”. Ha van türelmünk megvárni, amíg teljesen kihűl, az ízei még jobban összeérnek!
Hozzávalók:
50 dkg finomliszt
20 dkg hideg sertészsír
1,5–2 dl tejföl (állagtól függően)
2 db tojássárgája (a tésztába)
2 dkg só (körülbelül 2 csapott evőkanál)
20 dkg reszelt sajt (fele a tésztába, fele a tetejére)
1 db tojás (a kenéshez)
Elkészítése:
1. A lisztet a hideg zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgájákat, 10 dkg reszelt sajtot és a tejfölt, majd rugalmas tésztát gyúrunk belőle.
3. A tésztát fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük legalább 1 órát.
4. Lisztezett deszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, lekenjük a felvert tojással, és rászórjuk a maradék 10 dkg sajtot.
5. Derelyevágóval rudakat szelünk, és sütőpapíros tepsire fektetjük őket.
6. 180°C-ra előmelegített sütőben 20–25 perc alatt készre sütjük.
Tippek:
Mindig hideg zsírral dolgozunk. Ha a zsír túl lágy vagy szobahőmérsékletű, a tészta nem lesz omlós, inkább ragacsos válik. Az a célunk, hogy a zsírmorzsa a sütőben olvadjon meg, mert így képződnek azok a pici légbuborékok, amiktől „leveles” és könnyű lesz a rúd.
A pihentetés nem spórolható el
Én mindig azt javaslom, hogy hagyjuk állni a tésztát. Ha van időnk, gyúrjuk össze előző este. A hideg pihentetés alatt a liszt szemcséi teljesen megszívják magukat nedvességgel, a zsír pedig visszadermed. Így sütés közben nem fog elfolyni vagy összeesni a tészta.
Amikor a tojással kenjük a tetejét, figyeljünk rá, hogy a tojás ne folyjon le a tészta oldalán. Ha rászárad az oldalára, „lelakkozza” a rudat, és megakadályozza, hogy a tészta sütés közben szépen megemelkedjen és réteges legyen.
Minden sütő más, ezért az utolsó 5 percben már ne tágítsuk a szemünket a sütő ablakáról! Akkor a legfinomabb, amikor a sajt már mély aranysárga, de még nem kezd el barnulni, mert a túlpirult sajt kesernyés lehet.
_resized.jpg)
