Hozzávalók (kb. 30–35 darabhoz)
Hozzávalók a tésztához:
55 dkg finomliszt
25 dkg hideg vaj
2 dl tejföl
1 db tojás
2,5 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
1 teáskanál cukor
1 dl langyos tej
1,5 teáskanál só
20 dkg reszelt sajt (trappista vagy edami – fele a tésztába, fele a tetejére)
Hozzávalók a kenéshez:
1 db tojássárgája
1 evőkanál tej
Elkészítése:
A langyos tejhez hozzákeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd körülbelül 10 percig hagyjuk felfutni.
A lisztet elmorzsoljuk a hideg, felkockázott vajjal. Fontos, hogy a vaj hideg legyen, ettől lesz a pogácsánk szép réteges.
Hozzáadjuk a sót, a tojást, a tejfölt, a felfuttatott élesztőt és a reszelt sajt felét.
Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, csak addig, amíg egynemű tésztát kapunk.
A tésztát letakarva legalább 45–60 percre hűtőszekrénybe tesszük.
A tésztát körülbelül 1,5 cm vastagra nyújtjuk.
Behajtjuk balról jobbra, majd alulról felfelé.
90 fokkal elfordítjuk, majd még kétszer megismételjük a hajtogatást, közben 15 perc pihentetéssel a hűtőben.
A tésztát körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk.
A tetejét késsel berácsozzuk (ügyelve arra, hogy ne vágjuk át teljesen).
Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
Megkenjük a tojássárgájával elkevert tejjel, majd megszórjuk a maradék reszelt sajttal.
200 °C-ra előmelegített sütőben 15–20 percig sütjük, amíg szép aranybarna, ropogós teteje nem lesz.
Tipp:
A vaj mindig legyen hideg.
A hűtős pihentetést ne hagyjuk ki.
Magas hőfokon süssük, hogy kívül ropogós, belül puha állagú pogácsát kapjunk.
Ha intenzívebb sajtos ízt szeretnénk, keverhetünk a tésztába egy kevés reszelt parmezánt is.
_resized.jpg)
