Ez a recept a klasszikus, "békebeli" tepertős pogácsa egyik legegyszerűbb és legnagyszerűbb változata. Míg a hajtogatott verzió réteges és leveles, ez a gyúrt változat sokkal szaftosabb, tömörebb és rusztikusabb élményt nyújt.
Elkészítési idő: 2 óra
Adag: 30–40 darab (a szaggató méretétől függően)
Felkészültségi szint Kezdő
Árkategória: olcsó
Kalóriatartalom: 160 kcal/db
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 25 dkg darált tepertő, 2,5 dkg friss élesztő , 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 1 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg zsír vagy vaj, 1 evőkanál só, 1 tojás a kenéshez
Elkészítése:
1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, majd elmorzsoljuk benne a zsírt vagy vajat.
2. Hozzákeverjük a darált tepertőt, majd hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojást és a tejfölt.
3. Az egészet jól összegyúrjuk, közepesen lágy tésztát készítünk, majd letakarva körülbelül órán át kelesztjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett felületen 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, tetejüket felvert tojással megkenjük.
6. Előmelegített, 180 °C-os sütőben körülbelül 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
Tippek:
1. Ezzel a technikával megússzuk a többszöri hajtogatással járó pihentetési köröket, így sokkal hamarabb tálalhatjuk a friss, illatos sós süteményt.
2. A receptben szereplő plusz 10 dkg zsír (vagy vaj) és a tejföl segítségével elérjük, hogy a pogácsánk ne száradjon ki, és még másnap is puha maradjon, bár nálunk ritkán éli meg a reggelt.
3. Ha a tepertőt egyenletesen belegyúrjuk a tésztába, minden falatnál érezni fogjuk azt a jellegzetes, karakteres ízt, amiért ezt a pogácsát annyira szeretjük.
4. Mi imádjuk, ha a tepertő mellé egy kevés frissen őrölt feketebors is kerül a tésztába, mert ez elképesztően kiemeli a húsos ízeket.
_resized.jpg)
