A zserbó nem csupán egy sütemény, hanem a magyar cukrászművészet egyik legnemesebb szimbóluma. Ez az édesség a tökéletes egyensúlyról szól, az omlós, vajas tésztarétegek között megbújó savanykás sárgabaracklekvár és a karakteres, pörkölt aromájú dió találkozása teszi felejthetetlenné.
Elkészítési idő: 2,5 óra
Adag szám: 25 szelet
Felkészültségi szint: haladó
Árkategória: átlagos
Kalóriatartalom: 260 kcal/db
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg liszt,
15 dkg vaj,
5 dkg zsír,
1,5 dl tej,
2 db tojássárgája,
1 dkg élesztő,
5 dkg porcukor
Hozzávalók a töltelékhez:
45 dkg darált dió,
25 dkg kristálycukor,
65-70 dkg sárgabaracklekvár
Hozzávalók a tetejére:
10 dkg étcsokoládé
3 evőkanál étolaj
Elkészítése:
1. A lisztet a hideg vajjal és zsírral gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk (vagy késes aprítóval összeforgatjuk), amíg morzsalékos állagot nem kapunk.
2. Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a tejben elkevert élesztőt, és az egészet sima tésztává gyúrjuk.
3. A tésztát folpackba csomagoljuk, és 1 órát a hűtőben pihentetjük, hogy könnyebben nyújtható legyen.
4. A pihentetett tésztát mérlegen 5 egyenlő részre osztjuk.
5. Minden darabot körülbelül 2 mm vékonyra, a tepsi méretének megfelelő (35 x 25 cm) téglalappá nyújtunk.
6. Helyezzük az első lapot a tepsibe, kenjük meg lekvárral, és szórjuk meg a cukros dióval.
7. Ismételjük ezt addig, amíg az összes töltelék elfogy.
8. Az 5. lap kerül a tetejére (ezt már nem kenjük meg semmivel).
9. A tepsit letakarjuk, és szobahőmérsékleten 35 percig kelesztjük a tésztát.
10. Érdemes ekkor villával megszurkálni a tetejét az aljáig!
11. 160°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 40 perc alatt készre sütjük.
12. A sütőből kivéve hagyjuk a süteményt a tepsiben teljesen kihűlni.
13. Az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk az olajjal, majd egyenletesen elsimítjuk a sütemény tetején.
14. Hűtőbe tesszük legalább 2 órára, hogy a csokoládé megkössön és a rétegek összeálljanak.
15. Forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel vágjuk egyenlő szeletekre.
Megjegyzés:
A zserbó, mint minden élesztős-omlós tészta, másnap a legfinomabb. Ha van erőnk kivárni, hagyjuk egy éjszakát állni a hűtőben, így az ízek összeérnek, a tészta pedig tökéletesen megpuhul a lekvártól.
_resized.jpg)
