Ez egy szuper, klasszikus házi krémes jellegű recept. A lapok sütése a tepsi hátulján és a pudingos-tejszínes krém kombinációja mindig nagy sikert arat.
Hozzávalók a tésztához:
30 dkg finomliszt
1/2 csomag sütőpor (6 g)
5 dkg porcukor
18 dkg puha vaj
2 tojássárgája
1-2 evőkanál tejföl
Hozzávalók a krémhez:
2 dl víz
5 dl tej
2 csomag tejszínes pudingpor
12 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
2,5 dl habtejszín
1 csomag habfixáló
1. A tészta összeállítása és pihentetése:
Keverjük el a lisztet a sütőporral és a porcukorral.
Morzsoljuk el benne a vajat, majd adjuk hozzá a 2 tojássárgáját.
A tejfölt csak kanalanként adagoljuk hozzá és gyúrjuk addig, amíg egy sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk.
4 egyenlő részre osztjuk, félgömbölyítjük, és fóliába csomagolva tegyük a hűtőbe 20-30 percre.
2. A lapok nyújtása és sütése:
Melegítsük elő a sütőt 170 °C-ra.
A tésztagolyókat egyenként nyújtsuk ki lisztezett felületen 20x30 cm-es, 2 mm vékony téglalapokká.
Egy enyhén vajazott tepsi hátulján süssük őket egyenként 7-8 percig, amíg a szélük épp csak elkezd világosbarnára színeződni.
Óvatosan csúsztassuk le őket egy rácsra hűlni.
3. A gazdag tejszínes krém főzése:
A pudingporokat keverjük simára az 5 dl tejből vett kis adaggal, körülbelül 2 dl-vel.
A maradék tejet, a 2 dl vizet, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot tegyük egy lábasba, és forraljuk fel.
Öntsük hozzá a pudingos keveréket, és alacsony lángon, folyamatosan kevergetve főzzük teljesen sűrűre.
Ezután vegyük le a tűzről, és fóliát közvetlenül a puding felszínére simítva hagyjuk teljesen kihűlni.
4. Lazítás, rétegezés és pihentetés:
A hideg habtejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá.
A kihűlt, sűrű pudingot egy kézi mixerrel alaposan keverjük át, hogy krémessé váljon, ne legyen csomós, majd forgassuk bele óvatosan a tejszínhabot.
Ezzel a könnyű krémmel töltsük meg egyenletesen a kisült lapokat.
Miután összeállítottuk, a süteményt letakarva 2-3 órára tegyük a hűtőbe, hogy a lapok teljesen átpuhuljanak, de legjobb egy éjszakára.
Másnap forró vízbe mártott, majd szárazra törölt késsel szeleteljük gyönyörű, tiszta kockákra, vagy szeletekre, a tetejét pedig tálalás előtt szórjuk meg porcukorral.
Tippek:
1. Ha tartunk attól, hogy a vékony tésztalapok elszakadnak, miközben átemeljük őket a tepsi hátuljára, nyújtsuk őket közvetlenül egy-egy méretre vágott sütőpapíron. Így papírostul könnyedén felcsúsztathatjuk őket a tepsire, és a sütés is tisztább lesz.
2. Sütés előtt szurkáljuk meg a kinyújtott lapokat egy villával. Ezzel megakadályozhatjuk, hogy a tészta sütés közben felhólyagosodjon, így szép, egyenletes rétegeket kapunk.
3. Így tehetjük még gazdagabbá a krémet.
Használjunk valódi vaníliát. Ha igazán cukrászdai ízvilágra vágyunk, a vaníliás cukor helyett kaparjunk bele a tejbe egy fél vaníliarúd kikapart belsejét és a rúddal együtt forraljuk fel. Az apró fekete pöttyök a krémben nemcsak látványosak, de az íze is összehasonlíthatatlanul teltebb lesz, de természetesen ez elhagyható.
4. Válasszunk minőségi tejszínt!
A habtejszínnél törekedjünk a legalább 30%-os (vagy még magasabb) zsírtartalmú, állati eredetű tejszín használatára. Sokkal teltebb ízt és jobb tartást ad a krémnek, mint a növényi alternatívák.
_resized.jpg)
