Ez a pisztáciás tartlet egy igazi cukrászdai minőségű desszert, ami krémes belső és a roppanós tészta kontrasztjától lesz tökéletes.
A képen látható alapok nem a klasszikus, magas falú tartlet formában sültek, hanem úgynevezett kicsi gyümölcstorta sütőformában. Ezeknek az a különlegessége, hogy a közepükön van egy mélyedés, amit sütés után felfelé fordítunk, és abba töltjük a krémet.
Hozzávalók a tésztához:
18 dkg finomliszt
10 dkg hideg vaj
5 dkg porcukor
1 db tojás
0,5 dkg vaníliás cukor (fél csomag)
1 csipet só
Hozzávalók a pisztácia krémhez:
4 dl tej
1 db tojás
4 dkg kristálycukor
4 dkg kukoricakeményítő
1 dkg vaníliás cukor (1 csomag)
10 dkg pisztáciamassza
8 dkg fehér csokoládé
5 dkg vaj
zöld ételfesték (elhagyható)
Elkészítése:
1. Először a tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a sót. Beledobjuk a felkockázott hideg vajat, és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a liszttel. Amikor már morzsás, hozzáadjuk a tojást, és gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk. Ne dolgozzunk vele túl sokat, hogy a vaj ne olvadjon meg!
2. A tésztagombócot fóliába csomagoljuk, és legalább fél órára a hűtőbe tesszük pihenni.
3. Ha letelt az idő, lisztezett felületen körülbelül 3 mm vékonyságúra nyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, és óvatosan beleegyengetjük a tartlet formákba. Az aljukat villával megszurkáljuk, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 12-15 perc alatt készre sütjük őket. Hagyjuk a formában teljesen kihűlni.
4. Elkészítjük a krémet. Amíg a tészta hűl, egy lábasba felütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a keményítőt. Csomómentesre keverjük, majd fokozatosan felöntjük a tejjel. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrű pudingot főzünk belőle.
5. Amint lehúzzuk a tűzről, beletesszük a fehér csokoládét, a vajat és a pisztáciamasszát. Addig keverjük, amíg minden elolvad, és a krémünk selymes, fényes lesz. Ha szeretnénk élénkebb színt, most cseppentünk bele egy kis ételfestéket. A krémet közvetlenül a tetején lefedjük folpackkal, hogy ne bőrösödjön meg, és hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A kihűlt krémet egy habverővel röviden átkeverjük, hogy újra lágy legyen, majd habzsákba töltjük. Szépen elosztjuk a krémet a kisült tésztakosarakban.
7. A tetejét díszíthetjük aprított pisztáciával vagy bármilyen bogyós gyümölccsel, ami jól mutat a zöld krémen, liofilizált gyümölcsökkel, friss eperrel, illetve mentalevéllel.
Tippek:
1. Figyeljünk, hogy 100%-os pisztáciapasztát vegyünk (ami csak darált pisztácia), ne pedig cukrozott pisztáciakrémet. Ha utóbbit használjuk, a receptben szereplő cukor mennyiségét csökkentsük, különben túl édes lesz.
2. A friss epret és a mentát csak közvetlenül tálalás előtt tegyük rá, mert az eper leve megfestheti a krém tetejét, a menta pedig gyorsan fonnyad a hűtőben.
_resized.jpg)
