 |
Hozzávalók a gombóchoz:
50 dkg rögös túró (félzsíros a legjobb)
3 db tojás (szétválasztva)
3-4 evőkanál búzadara
1 evőkanál étkezési keményítő (ettől lesz igazán omlós)
1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vaníliaaroma)
1 db citrom reszelt héja
csipet só
Hozzávalók a morzsához:
15 dkg zsemlemorzsa
5 dkg vaj
1 evőkanál olaj (hogy a vaj ne égjen meg)
1 teáskanál fahéj (elhagyható)
Elkészítése:
1. A túrót egy villával alaposan áttörjük egy szűrőn, hogy teljesen csomómentes és finom textúrájú legyen.
2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a búzadarát, a keményítőt, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, majd az egészet jól elkeverjük.
3. A tojásfehérjéket egy pici sóval kemény habbá verjük, majd egy spatula segítségével, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a túrós masszába, ügyelve arra, hogy ne törjük össze a habot.
4. Lefedjük a tálat, és betesszük a hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a búzadara tökéletesen megszívja magát.
5. Amíg pihen a túrós masszába, addig elkészítjük a morzsát.
Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat az olajjal, majd rászórjuk a zsemlemorzsát, és közepes lángon, folyamatosan kevergetve aranybarnára pirítjuk.
6. Lehúzzuk a tűzről, és ha szeretnénk, még melegen belekeverünk egy kevés fahéjat, de ez természetesen elhagyható.
7. Egy lábasban vizet forralunk egy pici sóval, majd visszavesszük a lángot, hogy a víz éppen csak gyöngyözzön.
8. Nedves kézzel közepes méretű gombócokat formázunk a masszából, és óvatosan a vízbe engedjük őket.
9. Miután feljöttek a víz felszínére, további 3-4 percig főzzük őket.
10. Szűrőkanállal óvatosan kihalásszuk a gombócokat a vízből, alaposan lecsepegtetjük, és azonnal megforgatjuk még melegen a pirított morzsában.
Tipp a tálaláshoz:
30 dkg zsíros tejföl
2-3 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
A tejfölt kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd a meleg, ropogós gombócainkat bőségesen meglocsoljuk a hideg mártással.
Tippek az elkészítéshez:
1. Mielőtt az összes masszát megformáznánk, érdemes egyetlen darabot bedobni a gyöngyöző vízbe. Ha szétesik, túl lágy a massza, és ilyenkor adjunk hozzá még 1 evőkanál búzadarát, és pihentessük még 15 percig. Ha túl kemény, egy pici tejföllel vagy egy plusz tojássárgájával lágyíthatjuk.
2. A legnagyobb hiba, ha lobogó, zubogó vízbe tesszük a gombócokat, mert a sodrás egyszerűen szétveri a finom textúrát. Csak éppenhogy gyöngyözzön a víz!
3. Fontos a vizes kéz, formázás közben tartsunk magunk mellett egy tálka hideg vizet. Mindegyik gombóc előtt mártsuk bele a tenyerünket, így a massza nem fog hozzáragadni a kezünkhöz, és gyönyörű, szabályos gömböket kapunk.
_resized.jpg)
