Hozzávalók (8 db kiflihez):
50 dkg finomliszt
1,5 dl víz
1,5 dl langyos tej
0,5 dl olívaolaj vagy étolaj
1,5 teáskanál só
1 evőkanál burgonyapehely (elhagyható)
3 dkg élesztő
Elkészítése:
1. Az élesztőt a langyos tejben körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.
2. A lisztet egy kelesztőtálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a vizet, az olajat, a sót és a burgonyapelyhet, ezután alaposan kidagasztjuk a tésztát.
3. A tésztát meleg helyen 40 percig kelesztjük.
4. A megkelt tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyikből gombócot formázunk.
5. A gombócokat letakarva további 20 percig pihentetjük.
6. Ezután egyesével vékony, háromszög alakúra nyújtjuk őket, majd a szélesebbik felüktől indulva feltekerjük kifli formájúra.
7. A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, megfelelő távolságot hagyva közöttük, majd letakarva ismét a duplájukra kelesztjük.
8. Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük, és az aljába egy hőálló edényben vizet teszünk, hogy gőzös sütési környezetet biztosítsunk.
9. A megkelt kiflik tetejét vízzel lespricceljük, majd a sütőbe tesszük. Amikor már szép színt kaptak, eltávolítjuk a gőzös edényt, és tovább sütjük őket, amíg aranybarnára sülnek.
10. Igény szerint magvakkal is megszórjuk, majd langyosra hűtve tálaljuk.
Tippek:
1. A langyos tej és a langyos víz segíti az élesztő gyorsabb felfutását, de ügyeljünk arra, hogy ne legyenek túl forrók.
2. A tésztát addig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas állagú nem lesz.
3. Ha nincs burgonyapelyhünk, nyugodtan elhagyhatjuk, a kifli így is finom lesz, de a burgonyapehely még puhábbá teszi a belsejét.
4. A kelesztési idő a helyiség hőmérsékletétől függően változhat, ezért mindig a tészta térfogatát figyeljük.
5. Minél vékonyabbra nyújtjuk a háromszögeket, annál szebben feltekerhető és rétegesebb lesz a kifli.
6. A sütés elején alkalmazott gőz elősegíti, hogy a kiflik héja ropogós, a belsejük pedig puha maradjon.
7. A kiflik tetejét sütés előtt megszórhatjuk szezámmaggal, mákkal, lenmaggal vagy napraforgómaggal is.
8. Sütés után rácson hagyjuk hűlni, így a héjuk kellemesen ropogós marad.
9. A kiflik frissen a legfinomabbak, de jól fagyaszthatók is. Felengedés után néhány percre sütőbe téve ismét olyanok lesznek, mintha frissen sültek volna.
