Hozzávalók:
60 dkg finomliszt
2 teáskanál só
1 teáskanál kristálycukor
2,5 dkg friss élesztő
1,5 dl tejföl
30 dkg túró
10 dkg hideg vaj
Hozzávalók a lekenéshez:
1 db tojássárgája felverve
Elkészítése:
1. A tejfölt langyosra melegítjük, elkeverjük benne a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Körülbelül 10 perc alatt felfuttatjuk.
2. Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet a sóval. Hozzáadjuk az áttört túrót, majd a hideg vajat kisebb darabokra vágva vagy nagy lyukú reszelőn lereszelve elmorzsoljuk a liszttel.
3. Hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt, és sima, rugalmas tésztát dagasztunk. Ha szükséges, kevés liszttel vagy tejföllel igazítjuk az állagát.
4. Letakarjuk, majd meleg helyen 45–60 perc alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, háromba hajtjuk, majd 15–20 percet pihentetjük.
5. A hajtogatást mégegyszer megismételjük, hogy a pogácsák szépen rétegesek legyenek.
6. A tésztát 2–3 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét késsel berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.
7. A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tetejüket tojássárgájával megkenjük, majd még 15–20 percig pihentetjük.
8. Előmelegített, 200 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 190 °C-on) 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
9. A pogácsát frissen, még langyosan tálaljuk, de jól záródó dobozban tárolva másnap is puha és finom marad.
Tippek:
1. A túrót törjük át szitán vagy villával, így egyenletesebb lesz a tészta.
2. A vaj legyen hideg, így a hajtogatás után szebb rétegeket kapunk. Ne dolgozzuk túl a tésztát, csak addig dagasszuk, amíg sima és rugalmas lesz.
3. A tojássárgája ne csorogjon le az oldalára, mert összeragaszthatja a rétegeket, és a pogácsa kevésbé emelkedik meg.
4. Szaggatáskor ne csavarjuk el a szaggatót, hanem egyenesen nyomjuk le, így szebben feljönnek a pogácsák.
5. Ha szeretjük, a tetejére reszelt sajtot, szezámmagot vagy köménymagot is szórhatunk a tojássárgája után.
_resized.jpg)
