Hozzávalók a tésztához:
50–55 dkg liszt (lisztfüggő)
2,5 dl tejföl
1 db tojássárgája
1,75 dl langyos víz
2 evőkanál 10%-os ecet
1 mokkáskanál só
Hozzávalók a sertészsíros kencéhez:
25 dkg hófehér sertészsír
1 evőkanál 10%-os ecet
2 evőkanál liszt
Hozzávalók a krémhez:
5 dl habtejszínalap
3 csomag főzés nélküli gála vaníliás pudingpor
7 dl tej
Elkészítése:
1. A sertészsírt az ecettel és a liszttel simára keverjük, majd félretesszük.
2. A tészta hozzávalóit egy tálba tesszük, majd alaposan kidagasztjuk, amíg szép sima, hólyagos tésztát kapunk. Frissentartó fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük pihenni.
3. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen körülbelül 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd egyenletesen megkenjük a zsíros keverékkel. Elvégezzük az első hajtogatást: először oldalirányban, majd hosszában is ráhajtjuk a tésztát, így egy négyzet alakú csomagot kapunk. Ismét fóliába csomagoljuk, és újabb 30 percet hűtjük.
4. A nyújtást, kenést, hajtogatást és a 30 perces pihentetést még három alkalommal megismételjük, hogy a tészta szépen leveles legyen.
5. A pihentetés után a tésztát négy egyenlő részre osztjuk, majd mindegyiket 1–2 mm vastagságú, körülbelül 35×40 cm-es lappá nyújtjuk. Sütőpapírra helyezzük, és a tepsi hátoldalán, 180 °C-ra előmelegített sütőben 8–10 perc alatt aranyszínűre sütjük.
6. Ha sütés közben a lapok felhólyagosodnak, még forrón óvatosan lenyomkodjuk őket, hogy szép egyenletesek maradjanak.
7. A krémhez a habtejszínalapot, a vaníliás pudingport és a tejet egy keverőtálba öntjük, majd együtt kemény, habos krémmé verjük.
8. A krémet három egyenlő részre osztjuk, és egyenletesen megtöltjük vele a négy megsült lapot.
9. A süteményt frissentartó fóliába csomagoljuk, a tetejére nehezéket helyezünk, majd legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy a lapok megpuhuljanak és a krém kellően megdermedjen.
10. Tálalás előtt egyforma kockákra szeleteljük, porcukorral meghintjük, és már kínálhatjuk is.
Tippek:
1. A tészta akkor lesz igazán leveles, ha minden hajtogatás között betartjuk a pihentetési időt.
2. A lapokat villával érdemes megszurkálni sütés előtt, így kevésbé púposodnak fel.
3. A megsült lapokat teljesen hagyjuk kihűlni, mielőtt megtöltjük őket.
A sütemény másnapra lesz a legfinomabb, amikor a lapok tökéletesen megpuhulnak.
4. A szeleteléshez hosszú, éles, recés kést használjunk, amelyet minden vágás előtt érdemes letörölni, így szép, egyenletes szeleteket kapunk.
5.A tetejét közvetlenül tálalás előtt hintsük meg porcukorral, így mutat a legszebben.
_resized.jpg)
