A mézes béles a magyar cukrászat és az ünnepi asztalok egyik legnagyobb, megunhatatlan klasszikusa. Nem csupán egy sütemény, hanem igazi nosztalgikus élmény. A lágy grízes krém és a fanyar baracklekvár tökéletes váltakozása az omlóssá puhult, illatos mézes lapok között egyszerűen fenséges harmóniát alkot. Bár elkészítése igényel némi türelmet és odafigyelést, hiszen az igazi csodához ki kell várni, amíg a rétegek egy éjszaka alatt tökéletesen összeérnek és megpuhulnak, de minden ráfordított percet meghálál, amikor az első, fenségesen puha falat elolvad a szánkban.
Hozzávalók a tésztához:
45 dkg liszt
15 dkg cukor
8 dkg méz
1 dl tej
6 dkg vaj
1 db tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál cukrozatlan holland kakaópor
Hozzávalók a krémhez:
1 liter tej
10 evőkanál búzadara
22 dkg vaj
20 dkg porcukor
40 dkg házi baracklekvár
Elkészítése:
1. Első lépésként elkészítjük a krémet, hogy legyen ideje kihűlni. A tejben sűrűre főzzük a búzadarát, majd félretesszük hűlni, és időnként megkeverjük, hogy ne bőrösödjön be.
2. Miközben a gríz hűl, a puha vajat alaposan kihabosítjuk a porcukorral és ha a főzött gríz teljesen kihűlt, kanalanként hozzádolgozzuk, amíg egy gyönyörű, sima, selymes krémet kapunk.
3. Következhet a tészta, így egy lábasban alacsony lángon, gőz fölött összemelegítjük a mézet, a cukrot, a vajat és a tejet, amíg minden szépen felolvad és egyneművé válik.
A tűzről levéve picit hagyjuk hűlni, majd hozzáadjuk a tojást és a szódabikarbónát. Végül beleszitáljuk a lisztet, a kakaóport és sima tésztává gyúrjuk az egészet.
4. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk. Lisztezett felületen (vagy sütőpapíron) mindegyiket vékonyra nyújtjuk, körülbelül 25x35 cm.
5. A lapokat egyenként, 170°C-ra előmelegített sütőben, körülbelül 8 perc alatt készre sütjük. Figyeljünk rá, mert gyorsan pirulnak!
6. Összeállítjuk a süteményt, az első lapra rásimítjuk a grízes krém felét.
Rátesszük a második lapot, ezt egyenletesen megkenjük a baracklekvárral, majd lefedjük a harmadik lappal.
7. Erre a harmadik lapra rákenjük a maradék grízes krémet, végül pedig ráhelyezzük az utolsó, negyedik tésztalapot is.
A kész süteményt hűvös helyre tesszük (akár egy éjszakára), hogy a mézes lapok a krémtől és a lekvártól tökéletesen megpuhuljanak. Másnap csodásan szeletelhető lesz.
8. A pihentetés előtt a sütemény tetejét le is súlyozhatjuk egy nagyobb vágódeszkával vagy tepsivel, hogy szép egyenletes rétegeket kapjunk.
Tippek:
1. A mézes tészta melegen a legkönnyebben nyújtható. Érdemes a tésztagolyókat meleg helyen (akár a mikróban pár másodpercig átmelegítve) tartani, amíg sorra nem kerülnek. A legbiztosabb, ha egyből a sütőpapíron nyújtjuk ki őket a tepsi méretére, így nem fognak elszakadni vagy eldeformálódni, amikor átemeljük őket a tepsire.
2. A lapokat legegyszerűbben egy nagy gáztepsi fordított hátoldalán tudjuk megsütni. A tepsit érdemes vékonyan megkenni vajjal és belisztezni, vagy egyszerűen ráhúzni a tésztát a sütőpapírral együtt.
3. Sütés előtt egy villával szurkáljuk meg alaposan a kinyújtott tésztalapokat. Így elkerülhetjük, hogy a sütőben nagy, egyenetlen buborékok és hólyagok nőjenek rajtuk.
4. A vaj és a gríz hőmérséklete. Nagyon fontos, hogy a főzött gríz és a kihabosított vaj teljesen azonos (szobahőmérsékletű) legyen, amikor összedolgozzuk őket. Ha a gríz még langyos, megolvasztja a vajat, és a krémünk folyóssá válik, ikrás lesz.
5. Bár a sütemény az összeállítás után elképesztően csábító, ne próbáljuk meg azonnal szeletelni! A lapoknak kell legalább 4-5 óra, amíg magukba szívják a krém és a lekvár nedvességét. A lesúlyozás és az egy éjszakás pihentetés után a tészta pihe-puha lesz, és gyönyörű, éles kontúrú kockákat tudunk majd vágni belőle. Szeleteléshez használjunk forró vízbe mártott, majd szárazra törölt kést.
_resized.jpg)
