Ezt a túrós lepényt egy kicsit „felturbóztuk”, hogy igazán krémes, szaftos és puha legyen, pont olyan, mint a legjobb cukrászdákban. Nálunk ez a változat vált be a legjobban, mert a tésztája foszlós, a töltelék pedig lágy és gazdag ízű.
Ez a változat azért különleges, mert a tejföl vagy tejszín krémesebbé teszi a tölteléket, az elősütés pedig megakadályozza, hogy a tészta elázzon. Így egy igazán puha, szaftos és látványos túrós lepényt kapunk.
Ehhez a mennyiséghez az ideális tepsi 30 × 40 cm-es (klasszikus nagy tepsi)
Miért ez a jó méret?
Így lesz a tészta kellemesen vékony, de még puha.
A töltelék nem lesz túl vastag, szépen átsül.
Megmarad az a klasszikus „lepény” jelleg.
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg finomliszt
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl langyos tej
10 dkg olvasztott vaj
4 evőkanál kristálycukor
2 db tojássárgája
1 csipet só
1 teáskanál vanília aroma (elhagyható)
Hozzávalók a töltelékhez:
1 kg rögös túró
2 db tojás (szétválasztva)
15–18 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
3 evőkanál búzadara
1 dl tejföl vagy 1,5 dl habtejszín
5–10 dkg mazsola (elhagyható)
Elkészítése:
1. A langyos tejbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni, amíg szép habos lesz.
2. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, az élesztős tejet, végül az olvasztott vajat és a vanília aromát. Alaposan kidagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától.
3. Letakarva, langyos helyen kb. 50–60 perc alatt a duplájára kelesztjük.
4. A túrót áttörjük, majd összekeverjük a tojássárgájával, porcukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, búzadarával és a tejföllel vagy tejszínnel.
A tojásfehérjéből (3 darabot használunk) kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába. Ha szeretjük, mazsolát is adunk hozzá.
5. A megkelt tésztát két részre osztjuk. Az alsó lapot kinyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 5–7 percig elősütjük, így biztosan nem ázik el.
6. Ezután rákenjük a túrós tölteléket. A másik tésztalapot is kinyújtjuk, ráhelyezzük a tetejére, majd villával megszurkáljuk. A tetejét megkenjük egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával.
7. 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 35–40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, sütés közben letakarjuk alufóliával.
8. A kész süteményt hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük. Tálalás előtt bőven megszórjuk porcukorral.
Tipp:
Ha még egy kis pluszt szeretnénk, vékonyan megkenhetjük a tetejét baracklekvárral is.
_resized.jpg)
