Képzeld el, ahogy a konyhádat megtölti a sülő alma és a karakteres fahéj meleg, ölelő illata, az az illat, ami azonnal nyugalmat és otthont varázsol bárhová. Amikor pedig kiveszed a sütőből, ott ragyog majd előtted ez a porcukorral hintett, mandulával koronázott alkotás, ami pont úgy néz ki, mint egy ékszerdoboz. Ez a recept a türelemről és a gondoskodásról szól, arról a pillanatról, amikor a kezed alatt a hétköznapi hozzávalók, a liszt, a vaj és pár szem alma, valami olyanná állnak össze, ami mosolyt csal majd azok arcára, akiket megkínálsz vele.
Süss bele egy kis szeretetet is, és hidd el, ez lesz az az almás pite, aminek nemcsak az ízére, hanem a látványára is évekig emlékezni fognak.
40 dkg liszt (finomliszt)
19 dkg vaj (közvetlenül a hűtőből, kockákra vágva)
10 dkg porcukor
0,6 dl víz (hideg)
4 nagy alma (pucolva, apró kockákra vágva)
4 dkg kristálycukor
1 evőkanál citromlé
1 teáskanál fahéj
szeletelt mandula, porcukor
1. Az almát a cukorral és citromlével addig pároljuk, amíg a leve teljesen elfő. Ezután belekeverjük a fahéjat, és hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A tésztát ketté osztjuk. Az egyik felét 25 cm-es körre nyújtjuk, és a tepsibe tesszük. Erre simítjuk rá a hideg almát.
4. A tészta másik feléből elkészítjük a mintás tetőt, az almára helyezzük, a széleit megvizezzük és lenyomkodjuk. Végül megszórjuk mandulával.
5. 170°C-on, légkeveréssel aranybarnára sütjük. Csak miután teljesen kihűlt, akkor szeleteljük és porcukrozzuk.
Megjegyzés:
1. Mivel a recept szerint a vajat nem elmorzsoljuk, hanem hidegen, gyorsan (géppel) dolgozzuk össze, apró vajszemcsék maradnak a tésztában. Sütés közben a hozzáadott víz gőzzé válik, ami megemeli ezeket a rétegeket, így a végeredmény nem egy kemény keksz lesz, hanem egy könnyű, rétegesen omlós tészta.
2. A török almás piték (turták) tésztája gyakran nem tartalmaz tojást. Ilyenkor a víz veszi át a "kötőanyag" szerepét, ami összetartja a száraz összetevőket. Ettől lesz a süti színe világosabb, az állaga pedig inkább omlós.
3. Ügyeljünk rá, hogy a víz is jéghideg legyen! Ha meleg, elkezdi megolvasztani a vajat, és a tészta "szalonnás" lesz ahelyett, hogy omlós maradna!!!!
4. A felső tésztát, amit megmintáztunk, ne próbáljuk meg kézzel átemelni, mert megnyúlik vagy elszakad. Használjunk egy vékony vágódeszkát vagy egy sütőpapírt, és egyszerűen csúsztassuk rá az almás rétegre.
5. A tojástól a tészta inkább süteményes, puha lesz. A víztől viszont levelesen omlós és roppanós. Ez az a tészta, ami szinte szétolvad a szádban, de közben van egy tartása. Nem lesz olyan nehéz, fullasztó érzete, mint egy tisztán vajas-tojásos tésztának.
6. A tojásmentes, vizes alapú tészták lassabban romlanak meg és tovább maradnak frissek, ropogósak.
Mire figyeljünk, hogy biztosan jó legyen?
Csak egyetlen titka van, hogy ne dolgozzuk túl! Ahogy a gép összeállította a gombócot, már álljunk is le. Ha túl sokat pörgetjük vagy gyúrjuk a víz és a liszt miatt a tészta gumis és kemény (rágós) lesz!!!
Ez egy teljesen biztonságos és bevált recept. Törökországban (és Franciaországban is) milliónyi ilyen pite készül naponta. Bátran vágjunk bele, az eredmény egy nagyon elegáns, finom süti lesz.
_resized.jpg)
