Hozzávalók a marlenka krémjéhez:
3 tubus Melange sűrített tej (450 gr)
6 dkg vaníliás pudingpor
8 dkg kristálycukor
1 csipet só
4 dl tej
15 dkg teavaj
Hozzávalók a tetejére:
10 dkg dió
5 dkg étcsokoládé
4 evőkanál tejszín
Hozzávalók a marlenka tésztájához:
3 dkg fehér sertészsír
4 dkg teavaj
12 dkg cukor
1 db tojás
1 db tojássárgája
2 evőkanál akácméz
1 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál 10%-os ecet
35 dkg liszt
1 evőkanál 20%-os tejföl
Elkészítése:
1. A sűrített tejet nyomjuk ki egy hőálló edénybe, fedjük le alufóliával. Tegyük egy nagyobb tepsibe, és öntsünk köré forró vizet úgy, hogy körülbelül az edény feléig érjen. 160 °C-on süssük körülbelül 90 percig, amíg aranybarna, karamell színű lesz. Keverjük át 30 percenként. Ha túl sűrű, kevés forró tejjel vagy tejszínnel lazíthatjuk.
2. A pudingport, a cukrot és a sót keverjük össze egy lábosba, majd több részletben keverjük bele a tejet. Közepes tűzön kevergetve főzzük sűrűre. Ha már forr, mehet bele a vaj is. Dolgozzuk teljesen simára és szedjük át egy tálba. A tetejére simítsunk frissentartó fóliát, hogy ne bőrösödjön meg, mert akkor darabos lesz a krémünk. Így hagyjuk teljesen hidegre hűlni.
3. A diót terítsük sütőlemezre egy rétegben és 8-10 perc alatt pirítsuk meg, majd tegyük félre hűlni, majd egy aprítógép segítségével aprítsuk durvára.
4. A tésztához tegyük a sertészsírt és a vajat egy kisebb lábosba, szórjuk rá a cukrot. Üssünk hozzá egy egész tojást és egy sárgáját is. Végül csorgassuk rá a mézet és kevergetve hevítsük melegre. Vegyük le a tűzről és szórjuk bele a szódabikarbónát. Kanalazzuk rá az ecetet és keverjük össze. A kimért lisztet szórjuk egy keverőtálba és öntsük rá a tojásos keveréket. Először egy fakanállal dolgozzuk össze, majd adjuk hozzá a tejfölt is és gyúrjuk egynemű tésztává.
5. A tésztát mérleg segítségével 5 egyenlő részre osztjuk. Terítsünk egy sütőpapírt a deszkára és a tésztát időnként meglisztezve szép fokozatosan kezdjük el kinyújtani körülbelül 20 x 25 cm-es nagyságúra. Szép vékonyra nyújtjuk, körülbelül 2 mm-es vékonyságúra, ami alatt szó szerint át lehet látni, emeljük sütőpapírral együtt a sütőlemezre és tegyük az előmelegített sütőbe 4-5 perce sülni.
6. Nyújtsuk ki a maradék 4 tésztát is az elsőhöz hasonlóan, amíg meg nem sül mind az 5 lap.
7. A krémet már csak össze kell keverni, ehhez vegyük le róla a fóliát a vaníliás krémről, a sűrített tejet emeljük ki a lábosból és kanalazzuk az egészet a krémhez. Kézi robotgéppel pár perc alatt dolgozzuk össze, majd 5 felé osztjuk.
8. A tésztalapok széleit vágjuk egyenesre és egyforma méretűre. Az első lapot kenjük meg. Szórjuk meg kevés dióval. Alaposan nyomkodjuk rá a következő tésztát és kenjük meg a krémmel. Szórjuk meg kevés dióval és így haladjunk tovább a többi réteggel is.
9. Végül az utolsó adag krémmel vonjuk be a tetejét és az oldalát is alaposan. A tetejére jó sűrűn jöhet a dió, amit kicsit nyomkodjunk is rá. Tegyük legalább 24 órára hűtőbe, hogy összeérjen az egész és a tésztát átjárja a finom karamellizált krém.
10. Ha letelt az idő készítsük el a csokimázat. Az apróra tört csokoládéra öntsünk rá a tejszínt és mikróban 1 perc alatt melegítsük fel és keverjük teljesen simára.
11. Habzsákba töltjük a csokikrémet, majd az egyik sarkán ollóval csak egy pici lyukat vágjunk rajta. Először az egyik irányba csíkozzuk be, majd keresztben is húzzuk végig, hogy rácsos legyen.
12. Ilyenkor érdemes visszatenni a hűtőbe, hogy a csokoládé megdermedjen és utána szeletelhetjük, és kínáljuk.
_resized.jpg)