Hájas papucs szilvalekvárral
Adag: 6–8 személy
Sütési hőfok: 180 °C
Sütési idő: 15–20 perc
Hozzávalók a tésztához:
80 dkg finomliszt
2,5 dl langyos víz
2,5 dl tejföl
2 tojássárgája
3 evőkanál 10%-os ecet
1 kávéskanál só
Hozzávalók a hájas réteghez:
45 dkg sertésháj
2 evőkanál liszt
2 evőkanál 10%-os ecet
Hozzávalók töltelékhez:
25 dkg sűrű házi szilvalekvár, de bármilyen más lekvár ízlés szerint
porcukor a megszóráshoz
1. A háj előkészítése:
A sertéshájat nagyon alaposan megtisztítjuk a hártyáktól és az esetleges húsos részeket eltávolítjuk.
Ledaráljuk, majd hozzáadjuk:
2 evőkanál lisztet
2 evőkanál ecetet
Alaposan összedolgozzuk, amíg szép egynemű, kenhető masszát kapunk, majd félretesszük.
Fontos, hogy a háj ne legyen folyós. Olyan állagú legyen, hogy könnyen lehessen kenni, de ne folyjon szét a tésztán.
2. A tészta elkészítése:
A lisztet egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a tejfölt, a tojássárgáját, az ecetet és a langyos vizet.
Alaposan, hosszasan dagasztjuk.
A cél egy sima, rugalmas, hólyagos tészta. Ne maradjon száraz vagy csomós.
A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk.
Mindkét cipót fóliába csomagoljuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.
3. Első nyújtás és hajtogatás:
Az egyik tésztacipót kivesszük a hűtőből.
Enyhén lisztezett deszkán körülbelül 5 mm vastag, téglalap alakúra nyújtjuk.
A hájas masszát képzeletben három részre osztjuk.
Első hajtogatás, vízszintes irányban
A tészta körülbelül 3/4 részét megkenjük vékonyan a háj egyharmadával.
A meg nem kent részt ráhajtjuk a megkent részre.
Ezután a másik oldalról is ráhajtjuk a tésztát.
Így egy hosszúkás, több rétegű tésztadarabot kapunk.
Második hajtogatás, függőleges irányban, így a tésztát elfordítjuk.
Felülről lefelé haladva ismét megkenjük a háj egyharmadával, körülbelül a tészta 3/4 részéig.
Az alsó részt felhajtjuk, majd a felső részt is ráhajtjuk.
Egy négyzetesebb tésztacsomagot kapunk.
Fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.
4. Második hajtogatás:
A lehűtött tésztát kivesszük.
Ismét kinyújtjuk kb. 5 mm vastagra.
A megmaradt háj felét vékonyan rákenjük, majd ugyanúgy elvégezzük a kétirányú hajtogatást.
Újra fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.
3. Harmadik hajtogatás:
A tésztát ismét kinyújtjuk.
A megmaradt hájat rákenjük, majd ugyanazzal a hajtogatással összehajtjuk.
Fóliába csomagoljuk és ismét 1 órára hűtőbe tesszük.
Fontos, hogy ugyanezt a teljes műveletet a másik tésztacipóval is elvégezzük.
A hosszú pihentetési idők miatt ezt a tésztát érdemes nyugodtan, ráérősen készíteni. A hűtés nem felesleges idő, mert ettől lesz igazán szép leveles.
6. A hájas tészta kinyújtása:
A három hajtogatás és az utolsó pihentetés után a tésztát enyhén lisztezett deszkára tesszük.
Körülbelül 30 × 40 cm-es téglalapra nyújtjuk.
A vastagsága körülbelül 5 mm legyen.
A széleit egyenesre levágjuk forró késsel.
A levágott széleket ne gyúrjuk vissza a tésztába, mert ezzel összenyomnánk a kialakult rétegeket.
7. A papucsok kialakítása:
A tésztát körülbelül 8 × 8 cm-es négyzetekre vágjuk.
A vágáshoz használjunk nagyon éles, forró kést.
Minden négyzet közepére tegyünk körülbelül 1 kávéskanál sűrű szilvalekvárt.
Ne töltsük túl, mert sütés közben kifolyhat.
A négyzet két szemközti sarkát egymásra hajtjuk.
A találkozásnál enyhén összecsípjük a tésztát.
Így kapjuk meg a jellegzetes hájas papucs formát.
Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.
8. Sütés:
A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
A papucsokat az előmelegített sütőbe tesszük, és körülbelül 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Nagyon fontos!
Az első 10–15 percben lehetőleg ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a tészta könnyebben összeeshet.
Akkor jó, amikor szépen felpuffad, a rétegek kinyílnak, és a teteje aranybarna lesz.
9. Tálalás:
A sütőből kivett, még forró hájas papucsokat bőségesen megszórjuk porcukorral.
Hagyjuk kihűlni, majd tálalhatjuk.
Egy kis házi trükk:
Ha igazán szép, leveles hájast szeretnénk, a tésztát minden hajtogatás után mindig jól hűtsük vissza. A háj nem olvadhat bele a tésztába. Ha nyújtás közben azt érezzük, hogy túl puha vagy zsírosodik, ne erőltetik, tegyük vissza a hűtőbe.
A szilvalekvár pedig akkor az igazi hozzá, ha nagyon sűrű, szinte vágható állagú.
A háj elosztásához egy kis segítség:
A 45 dkg előkészített hájas masszát mérjük ki, és osszuk három egyenlő részre:
1. hajtogatás → 15 dkg háj
2. hajtogatás → 15 dkg háj
3. hajtogatás → 15 dkg háj
Hajtogatás
A kinyújtott tészta körülbelül 3/4 részét vékonyan kenjük meg 15 dkg hájjal.
Hajtsuk be a tésztát:
bal oldal → közép → jobb oldal ráhajtva, majd fordítsuk el, és utána
alsó rész → közép → felső rész ráhajtva, és így tovább.
_resized.jpg)