50 dkg finomliszt
1 dkg só
1 dkg cukor
2,5 dkg vaj
1,5 cl (kb. 1,5 evőkanál) 10%-os ecet
2,5–2,7 dl hideg víz
Hozzávalók a hajtogatáshoz:
30 dkg hideg, 82%-os vaj
3 dkg finomliszt
Hozzávalók a kenéshez:
1 db tojás
Elkészítése:
1. A lisztet egy tálba tesszük, majd hozzáadjuk a sót és a cukrot. Beletesszük a 2,5 dkg vajat, az ecetet és először 2,5 dl hideg vizet.
2. Az alapanyagokat összegyúrjuk, és sima, rugalmas, nem ragacsos tésztát készítünk. Ha szükséges, a maradék vizet fokozatosan hozzáadjuk.
3. A tésztából téglalapot formázunk, fóliába csomagoljuk, majd 30–45 percre hűtőbe tesszük.
4. Közben elkészítjük a vajlapot. A 30 dkg vajat a 3 dkg liszttel összedolgozzuk, majd két sütőpapír között körülbelül 20 × 15 cm-es, egyenletes vastagságú téglalappá nyújtjuk. 15–20 percre hűtőbe tesszük.
5. A lehűtött tésztát körülbelül 30 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. A vajlapot a tészta közepére helyezzük, majd a tészta két oldalát ráhajtjuk úgy, hogy a vajat teljesen befedjük. A széleket finoman összenyomjuk.
6. A tésztát körülbelül 60 × 20 cm-es hosszúkás téglalappá nyújtjuk. Három részre osztjuk képzeletben, majd az egyik végét a középső harmadra hajtjuk, ezután a másik végét ráhajtjuk az egészre.
7. A tésztát fóliába csomagoljuk, majd 30 percre hűtőbe tesszük.
8. A tésztát kivesszük, 90 fokkal elfordítjuk, majd ismét 60 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Újra háromba hajtjuk, fóliába csomagoljuk, és 30–45 percre hűtőbe tesszük.
9. A harmadik hajtásnál ismét 90 fokkal elfordítjuk a tésztát, majd 60 × 20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Újra háromba hajtjuk, becsomagoljuk, és 45–60 percre hűtőbe tesszük.
10. Az utolsó pihentetés után a tésztát 5–10 percig szobahőmérsékleten hagyjuk, majd körülbelül 2,5–3 mm vastagságúra nyújtjuk.
11. A tésztát körülbelül 2 cm széles csíkokra vágjuk. A rolóformákat szükség esetén nagyon vékonyan megkenjük.
12. A tésztacsíkokat ferdén rátekerjük a rolóformákra úgy, hogy minden fordulatnál körülbelül 5–7 mm-rel fedje egymást az előző réteg. A tésztát nem húzzuk meg erősen, csak lazán és egyenletesen vezetjük a formára.
13. A feltekert rolókat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 15–20 percre hűtőbe tesszük.
14. A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A lehűtött rolókat vékonyan megkenjük felvert tojással, ügyelve arra, hogy a tojás ne folyjon a tésztarétegek közé.
15. A rolókat 200 °C-on körülbelül 10 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 180 °C-ra csökkentjük, és további 10–15 perc alatt szép aranybarnára és ropogósra sütjük.
16. A megsült rolókat kivesszük a sütőből, néhány percig pihentetjük, majd óvatosan lehúzzuk őket a formákról. Teljesen kihűtjük.
17. A kihűlt rolókat sajtkrémmel megtöltjük. A krémet habzsákba töltjük, majd a rolók mindkét végén keresztül teljesen megtöltjük őket.
18. A megtöltött rolók két végét reszelt trappista sajtba mártjuk, majd tálcára helyezzük. Legalább 2 órát pihentetjük, hogy a krém kissé megpuhítsa a tésztát, ezután tálaljuk.
Hozzávalók a sajtkrémhez:
7 dl tej
7 evőkanál liszt
20 dkg reszelt trappista sajt
2 db tömlős natúr krémsajt (ha valaki szereti, akkor az egyik krémsajtot cserélheti füstölt ízűre)
15 dkg vaj vagy margarin
ízlés szerint só, bors továbbá 20-25 dkg reszelt trappista sajt a végeire
Elkészítése:
1. Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, majd ha felolvadt hozzászitáljuk a lisztet, 1 percet főzzük (nem kell megijedni hiszen szinte gombóc lesz belőle), majd hozzáöntjük a tejet és folyamatos kevergetéssel csomómentesre főzzük.
2. Ha szépen kidolgoztuk a kevergetéssel hozzáadjuk a sajtokat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és még 5-6 percig főzzük, amíg egynemű nem lesz a krémünk, majd teljesen kihűtjük.
