Sütés: 180 °C, 30–35 perc
Tepsiméret: 20 × 25 cm
Hozzávalók a tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg fehér sertészsír
8 dkg porcukor
2 db tojássárgája
1 csipet só
0,5 csomag sütőpor
1–2 evőkanál tejföl
1 evőkanál citromlé
Hozzávalók a töltelékhez:
50 dkg tehén túró
15 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
3 evőkanál liszt
2 db tojásfehérje
1 evőkanál tejföl
Elkészítése:
1. A lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a kisebb kockákra vágott, hideg zsírral alaposan elmorzsoljuk.
Hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgákat, a csipet sót és 1 vagy 2 evőkanál tejfölt, majd egynemű tésztává gyúrjuk. Ha szükséges, még egy kevés tejfölt adunk hozzá.
2. A kész tésztát két egyenlő részre osztjuk. Mindkét tésztadarabot sütőpapíron, a tepsi méreténél kissé nagyobbra nyújtjuk.
3. Az egyik kinyújtott tésztalapot a sütőpapírral bélelt, 20 × 25 cm-es tepsibe helyezzük.
4. Elkészítjük a tölteléket:
A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral alaposan kikeverjük.
Hozzáadjuk a lisztet, a tejfölt, és a citromlevet, majd alaposan összedolgozzuk.
5. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan a túrós masszába forgatjuk, hogy a hab ne törjön össze. A túrós tölteléket egyenletesen rásimítjuk a tepsiben lévő tésztalapra.
6. Ráhelyezzük a másik kinyújtott tésztalapot, majd a tetejét sűrűn megszurkáljuk villával.
7. A 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és 30–35 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. A megsült pitét hagyjuk kihűlni, majd felkockázzuk. Tálalás előtt ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk.
Tippek:
A tésztához mindig hideg zsírt használjunk, így omlósabb lesz.
A tejfölt fokozatosan adjuk hozzá, mert a szükséges mennyiség a liszttől is függhet.
A tojásfehérjehabot óvatosan forgassuk bele a túrós töltelékbe, így könnyebb, lazább lesz az állaga.
A felső tésztalapot mindenképpen szurkáljuk meg, hogy sütés közben a gőz távozni tudjon, és ne púposodjon fel.
Szeletelés előtt várjuk meg, amíg teljesen kihűl, így szebb szeleteket kapunk.
Másnapra még finomabb, amikor az ízek szépen összeérnek.
