80 gramm tojásfehérje
75 gramm kristálycukor
95 gramm átdarált mandulaliszt
85 gramm porcukor
2-3 csepp bármilyen színű ételfesték
1. A tojásfehérjéket beleöntjük egy üveg vagy fém keverőtálba, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, alaposan összekeverjük és gőz fölött 50°C-ig melegítjük.
2. Felmelegítés után robotgép segítségével alaposan, jó keményre (5-6 perc alatt) felverjük.
3. A habnak olyannak kell lennie, hogyha kivesszük a robotgép keverő kanalát, akkor visszakunkorodjon. Ha már jó, akkor belecsepegtetjük az ételfestéket és még 1 percig lassú fokozaton elkeverjük benne.
4. Az átdarált mandulalisztet és a porcukrot alaposan összedaráljuk mégegyszer, majd összekeverjük és egy szűrő segítségével átszitáljuk egy másik edénybe. Ha alaposan át van szitálva, akkor mégegyszer hozzászitáljuk a tojásos masszához és óvatos keveréssel kevergetjük, addig amíg a massza szalagosan nem folyik.
6. Előkészítünk egy sütőlemezt szilikon vagy teflon bevonatú lapot és a sütőlemezre helyezzük. Erre nyomjuk rá a tetszőleges méretű kis macaronokat úgy, hogy a habzsákot egyenesen tartjuk.
7. Nagyon közel ne nyomjuk egymáshoz, mert még terülni fognak. Ha kinyomtuk mindet, akkor a sütőlemezt az asztalhoz csapkodjuk vagy 3x, hogy a kinyomáskor keletkezett levegő buborékok eltávozzanak.
8. Ha mégsem sikerül mindet kicsapkodni, akkor esetleg egy fogpiszkálóval kiszúrjuk őket.
9. Száraz, páramentes helyre helyezzük őket és legalább 30 percet pihentetjük, hogy megszáradjanak.
10. A sütőt 135°C-ra előmelegítjük és a pihentetés után behelyezzük a sütőlemezt a macaronokkal. Az első 3 percben résnyire nyitott sütőajtónál szárítjuk, majd becsukjuk. Csukott sütőajtóval sütjük 18 percet 135 fokon, majd az utolsó 2 percnél újra kinyitjuk az ajtót, így összesen 23 perc a sütési idő. Amikor kivettük hagyjuk teljesen kihűlni és utána emeljük le a felületről.
A tejcsokoládés, illetve a fehércsokoládés ganache krém hozzávalói:
20 dkg tejcsokoládé, vagy 20 dkg fehércsokoládé
2 dl habtejszín alap
1. A folyékony habtejszínt felmelegítjük de nem forraljuk fel, majd beletördeljük a csokoládét és hagyjuk felolvadni. Botmixerrel jól eldolgozzuk.
2. Teljesen kihűtjük és miután kihűlt habverő segítségével kihabosítjuk. Habzsákba töltjük a krémet és betöltjük vele a macaron héjakat, majd megkeressük a párjukat és összeillesztjük. Ha mindegyikkel elkészültünk tálcára helyezzük és kínáljuk.
Megjegyzés:
A macaron héjak és a betöltött macaronokat hűtőben tároljuk, illetve fagyasztható is. Szobahőmérsékleten kiolvasztjuk és fogyasztjuk
Forrás: Sugar Bean svájci macaron
_resized.jpg)