Különleges megjelenés, klasszikus ízek. Aranybarnára sült, foszlós tészta, selymes túrótöltelékkel, répa alakban megformázva. Egy sütemény, amely egyszerre dekoratív és felejthetetlenül finom.
Hozzávalók a tésztához:
35 dkg finomliszt
2 dl tej
1,5 dkg élesztő
1 kávéskanál só
3 evőkanál cukor
10 dkg vaj (vagy margarin, esetleg zsír)
1 db tojássárgája (a tésztába)
1 db tojás (a kenéshez)
Hozzávalók a túrókrémhez:
25 dkg túró
15 dkg mascarpone
1 csomag vaníliáscukor
3 evőkanál porcukor
1 dl habtejszín
Elkészítése:
1. Első lépésként az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóból egy rugalmas tésztát dagasztunk, amit azután a duplájára kelesztünk.
2. Amíg a tészta szépen kel, előkészítjük a szükséges nagy méretű roló formákat, amelyeket alaposan bekenünk vajjal vagy bármilyen más zsiradékkal.
3. Miután megkelt a tésztánk, körülbelül 5 mm vastagságúra nyújtjuk, és 2 cm-es csíkokra vágjuk fel.
4. Ezeket a tésztacsíkokat a korábban lekent nagy méretű roló formákra tekerjük rá, ügyelve arra, hogy a tészták szélei pontosan érintkezzenek.
5. Amikor minden darabbal elkészültünk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és hagyjuk pihenni még 15 percig.
6. Ez idő alatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd a pihentetés után a tésztákat lekenjük felvert tojással (a még élénkebb színért itt keverhetünk a tojásba 1-2 csepp narancssárga ételfestéket is), és a sütőbe tesszük, amíg szép pirosra nem sülnek.
7. A tepsiből kivéve várunk pár percig, mivel forrón a tésztákat még nem lehet megfelelően lehúzni a formákról.
8. Közben a túrót áttörjük egy szűrőn, hogy minél könnyebb állagot kapjunk, majd a többi hozzávalóval együtt egy robotgép segítségével teljesen simára keverjük.
9. A már kihűlt tésztákat elővesszük, a túrókrémet egy habzsákba adagoljuk, és óvatosan megtöltjük vele a kelt tésztából készült rolókat, figyelve arra, nehogy szétszakadjon a tészta az illesztéseknél.
10. Végül a töltés után megmosott, megszárított sárgarépa levelekkel díszítjük a süteményeket, így varázsolva igazán élethű kis formákat asztalra.
Tippek:
1. Ha nincs otthon nagy méretű roló formánk, akkor kartonpapírból magunk is készíthetünk tölcsér alakú formákat. Ezeket tekerjük be szorosan alufóliával, kenjük le zsiradékkal, és már tekerhetjük is rájuk a tésztát.
2. Így érhetjük el, hogy ne ragadjon rá a tészta. Bár a tészta alapból tartalmaz zsiradékot, a formákat (főleg az alufóliás verziót) érdemes alaposan átkennünk vajjal vagy olajjal, hogy sütés után könnyen lecsusszannak a tekercsek.
3. A tökéletes illesztés titka. Amikor a csíkokat tekerjük a formára, kicsit fedjék egymást a rétegek, mint a sárgarépa barázdái. Ha csak éppen összeérnek, sütés közben a keléstől szétnyílhatnak, és később kifolyhat a túrókrémünk.
4.Színezési és dekorációs ötleteink Természetes narancssárga szín elérése. Ha nem szeretnénk ételfestéket használni a kenéshez, a tésztába is csempészhetünk egy kis színt. Ha a tej egy része helyett pár evőkanál sűrű sárgarépalevet vagy egy kevés paradicsompürét vagy kurkumát dagasztunk a tésztába, gyönyörű, természetes narancssárga árnyalatot kapunk.
5. Ha nincs kéznél friss sárgarépalél, a rolók végébe tűzhetünk friss petrezselyemzöldet, kaporágat vagy akár mentalevelet is.
6. Krém- és töltési praktikáink A habtejszín titka. A habtejszínt érdemes külön kemény habbá vernünk, és csak a legvégén, óvatosan beleforgatnunk a mascarponés-túrós alapba. Így sokkal lágyabb, levegősebb és jobb tartású krémet kapunk.
7. A töltés időzítése. A rolókat csak közvetlenül a tálalás előtt (vagy legfeljebb 1-2 órával előtte) töltsük meg. Mivel a kelt tészta magába szívja a krém nedvességét, ha túl sokat áll a hűtőben, elveszítheti a kellemes állagát és megpuhulhat.
_resized.jpg)
