A hűtős (vagy éjszakai kelesztésű) tepertős pogácsa hatalmas előnye, hogy a tészta a hidegben lassan kel meg, így a rétegek gyönyörűen különválnak, a végeredményünk pedig hihetetlenül omlós, leveles és puha lesz.
Ráadásul nem kell egy nap alatt végigcsinálnunk az egész folyamatot.
Hozzávalók a tésztához:
50 dkg finomliszt
2 dkg friss élesztő
1 dl langyos tej
1 csapott kávéskanál cukor (az élesztőhöz)
25 dkg tejföl (2,5 dl-nek felel meg, de mérlegen mérve a legbiztosabb)
1 db tojássárgája
5 dkg puha vaj vagy zsír
2 csapott teáskanál só
Hozzávalók a tepertős krémhez:
30 dkg darált tepertő
Ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors
Hozzávalók a tetejére:
1 db felvert tojás (a kenéshez)
Elkészítése:
1. A langyos tejben elkeverjük a cukrot, majd felfuttatjuk benne az élesztőt.
Egy nagy tálba mérjük a lisztet, a sót, a borsot, a puha vajat vagy zsírt, a tejfölt, a tojássárgáját, és végül hozzáöntjük a felfutott élesztőt.
Alaposan kidagasztjuk a tésztát, amíg szép sima, edény falától elváló állagú lesz.
2. A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk körülbelül 0,5 cm vastagságú téglalappá.
Egyenletesen rákenjük a darált tepertőt (ha túl kemény, picit meg lehet langyosítani, hogy kenhető legyen).
3. A tészta felső harmadát behajtjuk középre, az alsó harmadát ráhajtjuk. Ezután a kapott csík bal szélét behajtjuk középig, majd a jobb szélét ráhajtjuk. Az így kapott kis tésztát tálba tesszük, lefedjük folpackkal, és betesszük a hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb egy egész éjszakára.
4. Másnap a hűtőből kivett tésztát 20 percre szobahőmérsékleten hagyjuk még pihenni, majd lisztezett felületen körülbelül 3 cm vastagságúra kinyújtjuk. Egy éles késsel a tetejét sűrűn, kockásan bemetsszük.
5. Közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket (hagyjunk köztük helyet, mert nőni fognak) A tepsiben hagyjuk kelni a pogácsákat szobahőmérsékleten körülbelül 30–40 percig, közben a sütőt előmelegítjük 180 °C-ra.
6. Sütés előtt a tetejüket lekenjük egy felvert tojással (figyelve, hogy az oldalára ne csorogjon le, mert az gátolja a rétegek kinyílását). 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük őket.
Tippek:
1. Ha a darált tepertő túl hideg és darabos, nehezen fogjuk tudni rákenni a tésztára, és elszakíthatja azt. Sütés előtt kicsit hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni, vagy mikróban pár másodperc alatt tegyük krémessé (de ne legyen meleg/folyékony!).
2. Kiszaggatás után a leeső részeket soha ne gyúrjuk vissza gombóccá, mert ezzel tönkretesszük a leveles rétegeket. Ehelyett csak fektessük egymásra a darabokat, nyújtsuk ki újra 2 cm vastagra, és így szaggassuk ki. Ezek lesznek a legviccesebb formájú, de legropogósabb darabok!
3. Amikor a pogácsák tetejét lekenjük a felvert tojással, nagyon figyeljünk rá, hogy a tojás ne csorogjon le a pogácsák oldalán. Ha lefolyik, a tojás megsül a réseknél, és "összeragasztja" a rétegeket, így a pogácsa nem tud szépen felfelé növekedni és kinyílni a sütőben.
4. Bár a tészta a hűtőben már kelt, a szaggatás után a tepsiben is hagyjuk pihenni 30-40 percig. Ekkor kelnek életre újra az élesztőgombák, és ettől lesz igazán puha a tészta belseje.
5. Mindig teljesen előmelegített, forró sütőbe tegyük a tepsit. Ha szeretnénk még puhább végeredményt, a sütő aljába tehetünk egy kis edényben vizet – a gőz segít, hogy a pogácsák még magasabbra nőjenek, mielőtt kialakulna a ropogós kéreg.
6. A tepertő zsírtartalma miatt ez a pogácsa napokig puha marad. Ha mégis megszáradna kicsit (bár ritkán marad belőle), pár másodpercre tegyük be a mikróba fogyasztás előtt: a zsír picit megolvad benne, és újra olyan lesz, mintha most vettük volna ki a sütőből!
_resized.jpg)
