Macaron svájci

Elkészítési idő 2 óra 

Hozzávalók 20-24 db macaron héjhoz:

80 gramm tojásfehérje, 

75 gramm kristálycukor,

95 gramm darált mandula, 

85 gramm porcukor,

2-3 csepp tetszőleges színű ételfestékek 

Elkészítése:

A tojásfehérjéket beleöntjük egy üveg vagy fém keverőtálba, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, alaposan összekeverjük és gőz fölött 50°C-ig melegítjük. Felmelegítés után robotgép segítségével alaposan, jó keményre (5-6 perc alatt) felverjük. A habnak olyannak kell lennie, hogyha kivesszük a robotgép keverő kanalát, akkor visszakunkorodjon. Ha már jó, akkor belecsepegtetjük az ételfestéket és még 1 percig lassú fokozaton elkeverjük benne. 

A darált mandulát és a porcukrot alaposan ösdzedaráljuk, majd összekeverjük és egy szűrő segítségével átszitáljuk egy másik edénybe. Ha alaposan át van szitálva, akkor mégegyszer hozzászitáljuk a tojásos masszához és óvatos keveréssel kevergetjük, addig amíg a massza szalagosan nem folyik. A szalagos folyás azt jelenti, hogy nem szakad el a massza a folyás közben. Ha jónak látjuk, akkor egy sima kerek végű díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük. Előkészítünk egy sütőlemezt szilikon vagy teflon bevonatú lapot és a sütőlemezre helyezzük. Erre nyomjuk rá a tetszőleges méretű kis macaronokat úgy, hogy a habzsákot egyenesen tartjuk. Nagyon közel ne nyomjuk egymáshoz, mert még terülni fognak. Ha kinyomtuk mindet, akkor a sütőlemezt az asztalhoz csapkodjuk vagy 3x, hogy a nyomáskor keletkezett levegő buborékok eltávozzanak. Ha mégsem sikerül mindet kicsapkodni, akkor esetleg egy fogpiszkálóval kiszúrjuk őket. Száraz, páramentes helyre helyezzük őket és legalább 30 percet vagy 1 órát pihentetjük, hogy megszáradjanak. A sütőt 135 fokra előmelegítjük és a pihentetés után behelyezzük a sütőlemezt a macaronokkal. Az első 3 percben résnyire nyitott sütőajtónál szárítjuk, majd becsukjuk. Csukott sütőajtóval sütjük 18 percet 135 fokon, majd az utolsó 2 percnél újra kinyitjuk az ajtót, így összesen 23 perc a sütési idő. Amikor kivettük hagyjuk teljesen kihűlni és utána emeljük le a felületről. 

A ganache krém hozzávalói:

20 dkg fehércsokoládé, 2 dl habtejszín alap, 2 evőkanál mascarpone, tetszőleges színű ételfestékek

A ganache krém elkészítése:

A folyékony habtejszínt felmelegítjük de nem forraljuk fel, majd beletördeljük a csokoládét és hagyjuk felolvadni. Teljesen kihűtjük és miután kihűlt habverő segítségével kihabosítjuk. Ha már majdnem kemény állagú, akkor hozzáadjuk a mascarponét. Több kisebb edénybe teszünk belőle, attól függ hány féle színt szeretnénk, így ételfestékkel színezzük ízlés szerint. Habzsákba tesszük a krémeket és betöltjük vele a macaron héjakat, majd megkeressük a párjukat és összeillesztjük. Ha mindegyikkel elkészültünk tálcára helyezzük és kínáljuk.

Megjegyzés: a macaron héjak és a betöltött macaronokat hűtőben tároljuk, illetve fagyasztható is. Szobahőmérsékleten kiolvasztjuk és fogyasztjuk

Forrás: Sugar Bean svájci macaron