Kókusztekercs főzött krémmel

Elkészítési idő: 150 perc 

Hozzávalók a tésztához 2 rúdhoz, 30 szelethez, 8 személyre:

50 dkg darált háztartási keksz, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliáscukor, 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 2,5 dl tej, 3 evőkanál lekvár, 4 evőkanál rum,  3 evőkanál kókuszreszelék 

Hozzávalók a főzött krémhez:

3 dl tej, 3 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 25 dkg mascarpone, 5 evőkanál kókuszreszelék 

Hozzávaló a tetejére, a beleforgatáshoz:

10 dkg kókuszreszelék 

A tészta elkészítése:

Egy tálban a darált kekszet a kókuszreszeléket, a porcukrot, a vaníliáscukrot, és a kakaóport jól elkeverjük. Hozzáadjuk a lekvárt, a rumot és a tejet. Olyan tésztát kell, hogy kapjunk amivel könnyen tudunk dolgozni, jól nyújthatónak kell lennie, ne törjön, így ha szükséges még adhatunk hozzá tejet, vagy éppen elvehetünk belőle, ezért érdemes kisebb adagokban hozzáadni.

A krém elkészítése:

A tejben elkeverjük a lisztet csomómentesre, majd egy kis lábasban felfőzzük folyamatos keveréssel, krémet főzünk belőle, ha megfőtt hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a mascarponét, majd kihűtjük. A vajat a porcukorral habosra keverjük és hozzádjuk a kihűlt főzött kókuszreszelékes krémhez, majd alaposan összekeverjük.

Elkészítése:

A tésztát és a krémet is két egyenlő részre osztjuk. Kinyújtjuk egyenletesre, esetleg egy pizzavágó segítségével levágjuk a széleit, hogy szép egyforma legyen, az egyik tésztánkat megkenjük a krém felével és nem túl szorosan feltekerjük, óvatosan, mert a krém elég lágy és kinyomhatjuk a tésztából. A másik tésztával és krémmel is ugyanígy járunk el. Ha elkészült mindkét rúd megszórjuk a külsejüket kókuszreszelékkel és 1 órára behelyezzük a fagyasztóba, jól megdermed és így tudjuk majd szépen szeletelni.

Megjegyzés: ha levágjuk a tészta széleit és lesz fennmaradó tesztánk, akkor azt összegyúrjuk és kókuszgolyókat formázunk belőle, majd beleforgatjuk kókuszreszelékbe. 

Tipp: ha nem elég "ragadós" a tészta külseje a kókuszreszelékbe való beleforgatás előtt, akkor egy konyhai ecset segítségével vékonyan megkenjük tejjel és úgy forgatjuk bele.