3 x 4 tojás
3 x 4 evőkanál finomliszt
3 x 4 evőkanál kristálycukor
3 x 0,5 csomag sütőpor
3 x 2 evőkanál étolaj
2 evőkanálnyi fehér sertészsír
Hozzávalók a krémhez:
4 dl tej
1 csomag tejszín ízű pudingpor
20 dkg porcukor
30 dkg margarin
1 egész citromnak a leve és reszelt héja
A cukormáz (fondant) hozzávalói:
70 dkg kristálycukor
2,6 dl víz
1 teáskanál 10%-os ecet
1 db citrom leve
tetszőleges színű gél ételfesték, jelen esetben citromsárga
A piskóta tészta elkészítése:
1. Először előmelegítjük a sütőt és egy 35 x 40 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, amelyet vékonyan lekenünk 2 evőkanálnyi fehér sertészsírral, majd finoman megszórjuk egy kevés liszttel.
2. Mivel 3 darab piskótalapra lesz szükségünk, a tésztát három egyenlő részletben keverjük ki és sütjük meg. Az első laphoz 4 egész tojást egy tálba teszünk 4 evőkanál kristálycukorral, és elektromos habverővel körülbelül 5-6 perc alatt jó habosra, fehéredésig verjük.
3. Ezután óvatos mozdulatokkal hozzáadunk 4 evőkanál finomlisztet, 0,5 csomag sütőport és 2 evőkanál étolajat, majd finoman egyneművé dolgozzuk, ügyelve, hogy a hab ne törjön össze. A masszát az előkészített tepsibe öntjük, egyenletesen elsimítjuk, és az előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.
4. Ugyanezzel a módszerrel és pontosan ugyanezekkel a mennyiségekkel még 2 alkalommal elkészítjük a maradék két tésztalapot is (így összesen felhasználtunk 3 x 4 db tojást, 3 x 4 evőkanál lisztet, 3 x 4 evőkanál cukrot, 3 x 0,5 csomag sütőport és 3 x 2 evőkanál olajat).
5. A kisült lapokat félretesszük, és teljesen kihűtjük őket.
A citromos krém elkészítése:
1. 4 dl tejből 3 dl-t egy lábasban felteszünk forrni. A maradék 1 dl tejben csomómentesen elkeverünk 1 csomag tejszínízű pudingport. Amikor a tej felforrt, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a pudingos keveréket, sűrű krémmé főzzük, majd hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Amíg a puding hűl, 30 dkg szobahőmérsékletű margarint egy tálban alaposan kihabosítunk 20 dkg porcukorral. Amikor a főzött pudingalap már teljesen kihűlt, fokozatosan hozzáadjuk a cukros margarinhoz, végül beleöntjük 1 egész citrom kifacsart levét és belereszeljük a héját is. Az egészet sima, selymes krémmé keverjük.
Tipp: Ügyeljünk arra, hogy a puding és a margarin azonos, szobahőmérsékletű legyen az összeállításkor. Ha a puding még picit is meleg, megolvasztja a margarint, amitől a krémünk ikrás és folyós lesz.
A sütemény összeállítása és pihentetése:
Az első teljesen kihűlt piskótalapot egy tálcára vagy deszkára helyezzük, és egyenletesen elkenjük rajta az elkészített citromos krém felét. Ráfektetjük a második piskótalapot, erre rásimítjuk a krém másik felét, majd lezárjuk a harmadik, utolsó tésztalappal. Az összeállított süteményt hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 órára. Miután jól megdermedt és stabil lett, egy éles késsel körülbelül 4-5 cm-es kis kockákra vágjuk.
Tipp: A tökéletes, éles sarkú kockákhoz használjunk hosszú pengéjű, forró vízbe mártott, majd szárazra törölt kést, és a szeletelés után egy tiszta ecsettel seperjük le a morzsákat a kockák oldaláról, hogy ne kerüljenek bele a mázba.
A cukormáz (fondant) elkészítése és a bevonás:
1. Egy lábasba kimérünk 70 dkg kristálycukrot és 2,6 dl vizet, majd közepes lángon elkezdjük főzni. Amikor a szirup felforrt és elérte a 115-118°C-ot, hozzáadunk 1 teáskanál 10%-os ecetet és 1 db citrom levét.
2. Ekkor a lángot minimumra vesszük, és körülbelül 10 percig éppen csak gyöngyözve főzzük a szirupot.
3. Ezután levesszük a tűzről, és óvatos, de folyamatos mozdulatokkal kevergetni kezdjük. Ahogy hűl, a szirup elkezd opálosodni és fehéredni.
4. A fehéredés kezdetekor hozzáadjuk a tetszőleges színű gél ételfestéket.
5. Amikor a máz eléri a sűrű, de még szépen csurgatható állagot, a mignon kockákat egyenként villára szúrjuk, és egy kanál segítségével gazdagon rácsurgatjuk a színes masszát, ügyelve, hogy minden oldalát teljesen befedje.
6. A bevont mignonokat azonnal egy süteményrácsra helyezzük, hogy a felesleges máz lecsöpöghessen. Ha az összes darabbal elkészültünk, a ráccsal együtt további 1 órára hűtőbe helyezzük őket, és amint a máz teljesen megdermedt, már tálalhatjuk is.
Tipp: Ha a máz a bevonási folyamat közben túlságosan megkötne vagy besűrűsödne a lábasban, ne essünk pánikba! Vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben pár másodperc alatt, óvatosan újramelegítve újra folyóssá és kezelhetővé válik, de vigyázzunk, hogy ne forrósítsuk fel, mert akkor elveszíti a fényét.
